Huánggǎngshān yùlǜ

Хуанганшань Юйлюй (Huánggǎngshān yùlǜ, 黄岗山玉绿) — горный зелёный чай уезда Яньшань (铅山县) городского округа Шанжао на северо-востоке провинции Цзянси. Имя значит «нефритовая зелень горы Хуанган»: гора Хуанган (黄岗山) на границе с Фуцзянью — высшая точка Восточного Китая, а «юйлюй» (玉绿) — старое имя яньшаньского чая, которое местная летопись ставит в ряд знаменитых чаёв уезда эпохи Мин. С 2013 года чай охраняется как сельскохозяйственный продукт с географическим указанием, с 2025 года — как продукт с географическим указанием. Документ охраны делит чай на семь сортов по сроку сбора — от одиночной почки до позднего крупного листа.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá), неферментированный. Технология по документу охраны — зелёная: фиксация, скручивание, досушка.
Категория: Горный зелёный чай северо-востока Цзянси; сельскохозяйственное географическое указание (2013) и продукт с географическим указанием (2025).
Происхождение: Китай, провинция Цзянси (江西, Jiāngxī), городской округ Шанжао (上饶, Shàngráo), уезд Яньшань (铅山, Yánshān).
Зона охраны: По сельскохозяйственной регистрации — шесть единиц уезда: посёлок Уишань (武夷山镇), волость Инцзян (英将乡), деревня Эху посёлка Эху (鹅湖镇鹅湖村), волости Тайюань (太源乡), Хуанби (篁碧乡) и Тяньчжушань (天柱山乡). Площадь охраны — 1333 га, объём — 300 т в год (2013). Требования 2025 года сохраняют те же шесть единиц и те же координаты.
Географические координаты: По документу охраны — 117°44′33″–117°47′31″ в. д. и 27°48′19″–28°17′16″ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Сун. По документу охраны, яньшаньский чай уже при Сун стал данью ко двору; «Летопись уезда Яньшань» (《铅山县志》) в его пересказе называет сунские чаи 周山茶, 白水团茶 и 小龙凤团茶.
- Мин. В годы Сюаньдэ — Чжэндэ (1426–1521) в уезде появились знаменитые чаи 小种河红, 玉绿, 特贡, 贡毫, 贡玉 и 花香; источником назван минский «铅书». Лучше всего, по тому же пересказу, расходились Хэхун и Юйлюй.
- Цин. «Сельскохозяйственная летопись Шанжао» (《上饶市农业志》) приводит формулу «纸外唯茶» — «кроме бумаги, только чай». В годы Гуансюй (1875–1908) уезд давал в год 40–50 тысяч ящиков Хэхуна и 20–30 тысяч ящиков Юйлюя; вес ящика — 25 кг — летопись указывает при цифре Хэхуна.
- 1953. В Шанжао создали комитет по реформе чайного производства, и он начал переводить производство красного Хэхуна на зелёный чай.
- 2013. 15 апреля Министерство сельского хозяйства объявлением № 1925 взяло «黄岗山玉绿» под охрану как сельскохозяйственный продукт с географическим указанием (свидетельство AGI01104).
- 2025. Объявлением Государственного управления интеллектуальной собственности (CNIPA) № 640 от 16 июля 2025 года чай признан продуктом с географическим указанием в общем списке из 1409 продуктов; заявителем выступила ассоциация чайной отрасли уезда (铅山县茶行业协会).
- Награда. По справочному сайту, чай одной местной компании получил звание «короля чая» (茶王) в группе зелёных чаёв на дегустации «Хэхун бэй» (河红杯) в Яньшане; года источник не называет.
Название: «Хуанганшань» (黄岗山) — гора Хуанган, «первая вершина Восточного Китая» (华东第一峰) местных текстов; «юйлюй» (玉绿) — «нефритовая зелень».
Культурное значение: Документ охраны ставит минский «юйлюй» рядом с современным продуктом, но преемственности не доказывает: это то же имя, а не подтверждённо тот же чай. Местные материалы представляют Юйлюй и красный Хэхун (河红茶) как два чая уезда с общенациональным географическим указанием.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: По документу охраны — преимущественно популяционный сорт (群体种, qúntǐzhǒng) с устойчивой урожайностью и долгой нежностью побегов (持嫩性强). Конкретного сорта документ не называет.
Сбор: По требованиям 2025 года — с начала апреля до конца мая. Семь сортов чая различаются сроком сбора и зрелостью сырья:
- Юньхао (云毫, yúnháo): одиночная почка около праздника Цинмин.
- Юнья и Юньчжэнь (云芽, 云针, yúnyá, yúnzhēn): почка с одним листом около Гуюй.
- Юньу (云雾, yúnwù): почка с двумя листьями, начало мая.
- Юньюй и Юньцуй (云玉, 云翠, yúnyù, yúncuì): почка с тремя-четырьмя листьями, середина мая.
- Юньпянь (云片, yúnpiàn): «крупный чай» (大茶) середины и конца мая.
Стандарт сбора: Руками, способом «подъёмного щипка» (提采法, tícǎifǎ), ясным утром; лист в бамбуковой таре сразу везут на переработку.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Яньшань на юге граничит через хребет Уишань с Фуцзянью, на севере выходит к реке Синьцзян (信江).
Высота произрастания: Оба документа охраны требуют участков выше 800 м. Перепад высот в районе, по регламенту 2013 года, — от 300 до 2157,7 м; последнюю цифру документ даёт для высшей точки, горы Хуанган.
Климат: Влажный субтропический с ярко выраженными горными чертами. Склоны часто в тумане. Солнечных часов — всего 1694,5 в год, осадков — 2173,2 мм, влажность воздуха — 83 %.
Почвы: Красные, жёлто-красные и жёлто-бурые, под лесной подстилкой — гумусовый горизонт с органикой около 16 %, pH 4,8–5,5. Для садов документ требует pH 4,8–5,5 и органики больше 5 %.
Уход за садом: Сидераты между рядами молодых садов, зимой — перепревшая органика; защита от вредителей — светоловушки (одна на 50 му), обрезка, энтомофаги и биопрепараты.
Экологические нормы: Среда и производство — по отраслевым нормам «зелёной продукции» (绿色食品) NY/T 391-2000 и NY/T 288-2002.

5. Технология Производства:

Регламент сельскохозяйственного GI 2013 года задаёт короткую машинную схему с параметрами; требования 2025 года повторяют ту же последовательность без чисел:

Разложение (摊青, tānqīng): Свежий лист раскладывают на бамбуковых циновках на 4–8 часов.
Фиксация (杀青, shāqīng): В автоматическом барабане при 180–220 °C.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): В роллере, 20 минут.
Досушка обжаркой (炒干, chǎogān): В барабане, 4–5 часов.
Сортировка и упаковка: Чай разбирают по семи сортам и упаковывают; на упаковке должен стоять знак «黄岗山玉绿».

6. Органолептические Характеристики:

Описание ниже дал документ охраны.

Внешний вид сухого листа: Тонкий, плотно скрученный, слегка изогнутый, сочно-зелёный, с заметным ворсом (细紧微卷，绿润显毫).
Аромат сухого листа: Отдельного описания нет; документ называет аромат чистым и стойким, не уточняя, сухого листа или настоя.
Аромат настоя: Чистый и стойкий (清香持久).
Вкус: Свежий, мягкий, со сладковатой свежестью (鲜醇甘爽).
Цвет настоя: Нежно-зелёный и яркий (嫩绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Нежно-зелёное, ровное, с хорошо видными почками (嫩绿、显芽匀整).

7. Химический Состав:

Регламент 2013 года и требования 2025 года дают одни и те же показатели:

Показатель	Значение
Влага	2,5–6,6 %
Водорастворимые экстрактивные вещества	43–47 %
Общая зола	5–6 %
Водорастворимая зола	3–4 %
Чайные полифенолы	17,5–20,8 %
Катехины (сумма)	15,2–17,1 %
Кофеин	3,4–4,3 %
Сырая клетчатка	8,2–10,2 %

Это диапазоны-характеристики, а не предельные нормы; метода источник не называет. Номера стандарта на сам чай в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года. Того же документ охраны требует от складов: сухость, темнота, никаких посторонних запахов, хранение по партиям.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак географического указания.
- Проверять, что производитель из шести перечисленных единиц уезда Яньшань — эту зону называют оба документа охраны.
- Не путать с Хэхуном — красным чаем того же уезда с собственным географическим указанием.

12. Интересные Факты:

Старая формула «纸外唯茶» ставит чай вторым промыслом Яньшаня после бумаги.
Имена всех семи сортов начинаются с иероглифа 云 — «облако».

13. Сравнение с другими чаями:

Хэ Хун Ча (河红茶): Красный чай того же уезда; в минском перечне стоит рядом с Юйлюем.
Шанжао Бай Мэй (上饶白眉): Зелёный чай того же городского округа Шанжао.
Уюань Люйча (婺源绿茶): Зелёный чай северо-востока Цзянси, тоже из округа Шанжао.
Лушань Юнь У (庐山云雾): Один из самых известных зелёных чаёв Цзянси; с Юйлюем его роднит лишь слово «юньу» в имени одного из сортов.

В заключение:

Хуанганшань Юйлюй — горный зелёный чай уезда Яньшань с подробным регламентом: сады выше 800 м, популяционный сорт, семь сортов по сроку сбора, машинная фиксация при 180–220 °C и долгая досушка в барабане. Облик — тонкий плотный лист с ворсом, нежно-зелёный настой, свежий мягкий вкус. Старое имя связывает его с минским перечнем чаёв уезда, но преемственность не доказана.

the teas described here are available from teamotea