Méixiàn lǜchá · thetea.app

Мэйсянь Люйча (Méixiàn lǜchá, 梅县绿茶) — зелёный чай района Мэйсянь (梅县区) городского округа Мэйчжоу на востоке провинции Гуандун. Его главная особенность — в технологии: после сушки чай месяц отлёживается, затем его ещё раз прогревают при 130–180 °C до «аромата проса» и снова дают месяц покоя. Сырьё — местный мелколистный сорт, который в народе зовут «птичьим языком», а также сорта, названные в документе 金宣 и мэйчжань (梅占); из мэйчжаня в соседнем Дабу делают улун. Имя охраняется как сельскохозяйственное географическое указание, а с 2025 года — и как продукт с географическим указанием.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá) — неферментированный. Класс назван в имени, технология документа зелёная: фиксация, скручивание, сушка в котле, повторный прогрев.
Категория: Обжаренный зелёный чай хаккского Мэйчжоу; продукт с географическим указанием (2025) и сельскохозяйственное географическое указание.
Происхождение: Китай, провинция Гуандун (广东, Guǎngdōng), городской округ Мэйчжоу (梅州, Méizhōu), район Мэйсянь (梅县, Méixiàn).
Зона охраны: По документу 2025 года — 17 посёлков: Чэнцзян (程江), Нанькоу (南口), Шэцзян (畲江), Шуйчэ (水车), Мэйнань (梅南), Мэйси (梅西), Шикэн (石坑), Дапин (大坪), Чэндун (城东), Шишань (石扇), Байду (白渡), Бинцунь (丙村), Яньян (雁洋), Сункоу (松口), Лунвэнь (隆文), Таояо (桃尧) и Сунъюань (松源). В них 355 сельских и 33 уличных комитета.
Географические координаты: 115°47′–116°33′ в. д., 23°55′–24°48′ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Старые свидетельства. Очерк «Наньфан+» (2025) пишет, что глазурованная чайная посуда из танского погребения, раскопанного в 1974 году в Шэцзяне, говорит о чаепитии в Мэйчжоу по меньшей мере с конца Тан, Пяти династий и начала Северной Сун, а монахи храма Лингуан (灵光寺) на горе Иньнашань (阴那山) издавна сажали чай и делали его сами. Дат и подробностей о самом Мэйсянь Люйча публикация не приводит.
- Сельскохозяйственное указание. Имя зарегистрировано Министерством сельского хозяйства под номером AGI02982; год регистрации в найденных источниках не назван.
- 2025. Государственное управление интеллектуальной собственности (CNIPA) объявлением № 632 от 9 июня признало Мэйсянь Люйча продуктом с географическим указанием. Заявитель — чайная ассоциация района Мэйсянь (梅州市梅县区茶叶协会).
Масштаб: По данным «Наньфан+» (2025), в районе 23 тыс. му чайных садов, годовая выработка — больше 1674 т, стоимость продукции — 500 млн юаней. Публикация делит район на три чайные зоны: восточную (Яньян, Бинцунь), западную (Шикэн, Мэйси, Дапин, Нанькоу) и южную (Мэйнань, Шуйчэ).
Звания: По той же публикации, Мэйсянь — показательный уезд опытной станции государственной технической системы чайной отрасли, один из «десяти экологических чайных уездов страны» и уезд регионального бренда экологических чайных садов Гуандуна.
Название: «Мэйсянь» (梅县) — имя района, буквально «уезд Мэй»; «люйча» (绿茶) — «зелёный чай».
Культурное значение: Мэйсянь Люйча — районное имя зелёного чая хаккского Мэйчжоу, со своей зоной и своим документом; в том же округе охраняются и другие зелёные чаи (раздел 13).

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: По документу — местный мелколистный сорт (本地小叶种), в народе «птичий язык» (鸟舌茶, niǎoshé chá), а также 金宣 и мэйчжань (梅占, méizhàn). Второй сорт документ пишет как 金宣; очерк «Наньфан+» упоминает в районе сорт 金萱 (jīnxuān, цзиньсюань) — с тем же чтением. Опечатка ли это, источники не объясняют.
Сбор: Весенний — с марта по май, осенний — с сентября по ноябрь.
Стандарт сбора: Документ его не задаёт; данных в найденных источниках нет.
Требования к сырью: Кроме сорта и сроков сбора, данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Почвы: По документу — плодородные красные и жёлтые почвы (红、黄壤土) слоем не тоньше 1 м, органического вещества не меньше 2 %, pH 4,5–6,5.
Посадка: Очень плотная — около 22 500 кустов на гектар. Для тени на гектар сажают 270–300 камфорных деревьев (樟树).
Удобрения: Основное — с конца октября до начала ноября, 1500–2500 кг навоза на гектар. После весеннего сбора — одна подкормка; всего за год 300–750 кг специального удобрения для чая на гектар.
Высота и климат: Документ их не задаёт. По очерку «Наньфан+» (2025), сады района лежат в основном в горах Ляньхуашань (莲花山脉) на высоте 400–800 м, где круглый год много туманов, высокая влажность и большой суточный перепад температур.

5. Технология Производства:

Документ 2025 года задаёт цепочку «разложение → фиксация → скручивание → сушка (первый подъём аромата) → второй подъём аромата → готовый чай». Ниже — его требования.

Разложение (摊青, tānqīng): Свежий лист раскладывают на бамбуковых циновках слоем тоньше 10 см в чистом, прохладном, проветриваемом месте на 4–8 часов. Влажность листа опускается примерно до 70 %: цвет из изумрудного становится тёмно-зелёным, блеск уходит, травяной запах почти исчезает, появляется цветочно-фруктовый аромат, лист мягок в горсти.
Фиксация (杀青, shāqīng): В машине, при 260–280 °C, 2–4 минуты.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): В машине, ступенями: без нажима, с лёгким, средним и сильным нажимом; всего около 10 минут.
Сушка, первый подъём аромата (干燥, gānzào): В котле для завитого чая (曲毫炒茶机) при 250 °C, досуха. Чай получает плотную завитую форму, похожую на спираль улитки (螺形).
Второй подъём аромата (二次提香, èrcì tíxiāng): Примерно через 30 дней после первой сушки — в газовой машине для фиксации при 130–180 °C, около 30 минут, пока поверхность листа слегка не побелеет и не появится «аромат проса».
Готовый чай (成品, chéngpǐn): После второго прогрева чай отлёживается ещё около 30 дней, затем его сортируют и упаковывают.

Путь от сбора до упаковки, таким образом, занимает около двух месяцев.

6. Органолептические Характеристики:

Описание ниже взято из документа 2025 года.

Внешний вид сухого листа: Плотно скрученный и завитый, зелёный с маслянистым блеском (条索紧结卷曲，色泽绿润).
Аромат сухого листа: Отдельно не описан; данных в найденных источниках нет.
Аромат настоя: «Аромат проса» — высокий, острый и стойкий (粟香高锐持久).
Вкус: Свежий и бодрый, плотный, со сладким возвратом (鲜爽、醇厚回甘).
Цвет настоя: Жёлто-зелёный, яркий (黄绿、明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Нежно-зелёное, мягкое, ровное (嫩绿、柔软、匀整).

Иероглиф 粟 — «просо». Он похож на 栗 — «каштан», и очерк «Наньфан+» описывает чай района именно «каштановым ароматом» (栗香). Документ оба раза пишет 粟; ошибка это или намеренное слово, источники не объясняют.

7. Химический Состав:

Нормы документа 2025 года:

Показатель	Норма
Влажность	не больше 6,5 %
Общая зола (на сухое вещество)	не больше 6,5 %
Водорастворимые экстрактивные вещества	не меньше 36 %
Свободные аминокислоты	не меньше 2,0 %
Чайные полифенолы	не меньше 14 %

Данных о кофеине в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая. Отдельных рекомендаций в документе нет.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак продукта с географическим указанием; право на него утверждает CNIPA.
- Проверять, что производитель находится в одном из 17 посёлков района Мэйсянь.
- Сухой лист — плотные завитки, зелёные с маслянистым блеском; настой — жёлто-зелёный и яркий.

12. Интересные Факты:

Мэйсянь Люйча дважды «поднимают аромат» и дважды дают отлежаться по месяцу: сначала сушка при 250 °C, потом прогрев при 130–180 °C.
Прямоугольники координат зон Мэйсянь Люйча и Дабу Улун Ча пересекаются, но посёлки в их перечнях не повторяются: на соседних землях охраняются два разных продукта двух разных классов.

13. Сравнение с другими чаями Мэйчжоу:

Дабу Улун Ча (大埔乌龙茶): Улун соседнего уезда того же округа; в документах обоих чаёв назван сорт мэйчжань, но делают из него разные классы.
Цзяолин Люйча (蕉岭绿茶): Зелёный чай уезда Цзяолин того же округа — из сортов шуйсянь и сяое улун, привычных для улуна.
Цинляншань Ча (清凉山茶): Зелёный чай гор Цинляншань в районе Мэйцзян того же округа.
Мату Люйча (马图绿茶): Жареный зелёный чай уезда Фэншунь того же округа.

В заключение:

Мэйсянь Люйча — жареный зелёный чай хаккского Мэйчжоу из местного «птичьего языка», мэйчжаня и сорта, который документ пишет как 金宣. Его документ необычен двумя подъёмами аромата с месячными паузами: сначала сушка в котле при 250 °C до плотных завитков, потом второй прогрев до «аромата проса». В чашке — жёлто-зелёный настой, свежий плотный вкус и сладкий возврат.

the teas described here are available from teamotea