Nánshān báimáo chá

Наньшань Баймао Ча (Nánshān báimáo chá, 南山白毛茶) — зелёный чай горы Наньшань в городском уезде Хэнчжоу (横州市, прежде уезд Хэнсянь, 横县) города Наньнин, Гуанси-Чжуанский автономный район. Имя значит «беловорсовый чай Наньшаня» и говорит о пушке на почках местного куста, а не о белом классе: технология в документе об охране — зелёная. С 2009 года это продукт с географическим указанием на весь уезд.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Класс выведен из технологии в документе об охране: раскладка, фиксация, скручивание, сушка — без завяливания белого чая, томления жёлтого и окисления. Слов «зелёный чай» в документе нет; справочные описания относят чай к зелёным.
Категория: Знаменитый чай Гуанси; продукт с географическим указанием (2009).
Происхождение: Китай, Гуанси-Чжуанский автономный район (广西, Guǎngxī), город Наньнин (南宁, Nánníng), городской уезд Хэнчжоу (横州, Héngzhōu). Демонстрационная зона садов, по справочным данным, — в посёлке Наян (那阳镇).
Зона охраны: По объявлению — вся административная территория уезда Хэнсянь в границах на момент охраны.
Географические координаты: Хэнчжоу — около 22,7° с. ш. и 109,3° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Предание. По преданию, минский император Цзяньвэнь (建文帝), скрываясь от преследования, пришёл в храм Интянь-сы (应天寺) на горе Наньшань и посадил там семь кустов беловорсового чая, принесённых с собой. Отсюда второе имя чая — «圣种» (shèngzhǒng), «священное семя».
- 1810. Справочник по географическим указаниям пишет, что в 15-й год Цзяцин (嘉庆) династии Цин Наньшань Баймао Ча внесли в число 24 знаменитых чаёв страны.
- 1915. Там же: на выставке в честь открытия Панамского канала чай получил серебряную награду второй степени. Тот же справочник называет и серебряную медаль «Панамской выставки» 1822 года (2-й год Даогуан, 道光) — за век до канала; на ней держится и слава чая как одного из первых китайских призёров международных выставок. Эту дату я считаю ошибкой источника.
- 1933. По тому же справочнику, правительство провинции Гуанси вручило чаю доску с надписью «品胜武夷» — «качеством превосходит Уи».
- 2006. По сообщению патентного ведомства Гуанси (2012), в уезде основана чайная компания и зарегистрирован знак «圣种», а из сырья Наньшань Баймао сделали красный чай «圣种红茶»; площадь посадок названа там 340 га.
- 2009. Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину (AQSIQ) объявлением № 68 от 9 июля 2009 года взяло Наньшань Баймао Ча под охрану как продукт с географическим указанием.
- 2016. По справочным данным, в демонстрационной зоне посёлка Наян заложили 1000 му органических садов, из них 510 му прошли сертификацию.
Название: «Наньшань» (南山) — «Южная гора», место чая; «баймао» (白毛) — «белый пушок»; «ча» (茶) — чай.
Культурное значение: Справочники повторяют старые похвалы: «Гуанси тунцзянь» (广西通鉴) сравнивает опушённый лист со снегом и серебряными иглами и отмечает аромат лотоса и мёда, а «Юэси чжиу цзияо» (粤西植物纪要) ставит этот чай по цвету и вкусу выше лунцзина. Храм из предания в описании местной компании назван Интянь Шоуфо-сы (应天寿佛寺).

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт: Документ об охране называет культурный сорт одним словом — «白毛茶» (báimáochá), местный беловорсовый куст. По справочному описанию, это среднелистная порода с крепкими почками и густым пушком (中叶种品种，芽壮毫密). Другое справочное описание называет популяцию невысоким деревом (小乔木) среднелистного типа, неоднородным из-за долгого семенного размножения, а опушение — средним, не густым; почки трогаются в конце февраля — начале марта.
Размножение: По документу — чистосортные черенки или сеянцы (扦插苗或实生苗).
Время сбора: По документу — весна и осень.
Стандарт сбора: По документу, для высшего сорта (特级) собирают одну почку; для первого сорта — не меньше 90 % «почка и лист» и не больше 10 % «почка и два листа». Справочные пересказы мягче: для высшего сорта — почка с едва развернувшимся листом или почка с листом.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Гора Наньшань: Справочные описания помещают сады у храма Наньшань-сы и главной вершины горы, на высоте 800–1000 м, при среднегодовой температуре около 20 °C и осадках больше 1500 мм в год; дождей много, часты облака и туманы.
Высота произрастания: По документу сады — не ниже 200 м, сбор — в поясе 200–600 м; со справочными 800–1000 м это не сходится.
Почвы: По документу — рыхлые, с большой долей гравия и песка (含沙砾多), мощностью не меньше 39 см, с pH 4,0–6,5 и органическим веществом не меньше 1,5 %; нужны хороший дренаж и полив.
Агротехника по документу: Плотность посадки — 45–70 тыс. растений на гектар; посадка весной или осенью; органических удобрений — не меньше 1500 кг на му, минеральных — не больше 50 кг на му.

5. Технология Производства:

Документ об охране задаёт только последовательность этапов и одно число:

Раскладка свежего листа (摊青, tānqīng): Не меньше трёх часов.
Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление.
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Первая сушка (毛火, máohuǒ) и досушка (足火, zúhuǒ).
Сырой чай (毛茶, máochá) и доработка (精制, jīngzhì): Сортировка и отделка готового чая.

Традиционный ручной способ справочные описания передают так: фиксация в котле, остужение веером, лёгкое скручивание руками; обжарку и скручивание чередуют, повторяя трижды, а досушивают на медленном огне в корзине над древесным углём.

6. Органолептические Характеристики:

Описание ниже — требования документа об охране.

Внешний вид сухого листа: Плотные, слегка изогнутые скрутки с пушком (紧结微卷，有毫); цвет зелёный, довольно маслянистый (绿尚润).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в документе нет.
Аромат настоя: Чистый и стойкий, с нотой лотоса (清香持久带有荷花香).
Вкус: Насыщенный, сладковато-мягкий, довольно бодрый (浓厚甘醇尚爽).
Цвет настоя: Зелёно-жёлтый, довольно яркий (绿黄尚明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Нежное и ровное, светло-зелёное (嫩匀、绿明).

Популярные описания зовут лист серебристо-белым с зеленью (银白透绿), а в аромате добавляют к лотосу «яично-молочную» ноту (蛋奶香); в документе этого нет.

7. Химический Состав:

Минимальные физико-химические показатели из документа об охране:

Показатель	Требование
Аминокислоты	не меньше 4,0 %
Чайные полифенолы	не меньше 25,0 %
Кофеин	не меньше 3,5 %
Катехины в сумме	не меньше 14,0 %

Кроме того, документ отмечает высокое содержание пектинов (果胶质含量高), не называя числа. Это нормы для чая под знаком, а не анализ партии.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан, в котором виден опушённый лист, или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя, и доливать воду.
5. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак продукта с географическим указанием: право на него объявляет государственное ведомство после проверки в уезде и автономном районе.
- Проверять, что производитель из Хэнчжоу.
- Облик по документу: плотные, слегка изогнутые скрутки с пушком, зелёно-жёлтый настой, нота лотоса.
- «白毛茶» в имени — общее слово: беловорсовые чаи есть и в других местах.

12. Интересные Факты:

Из того же сырья делают не только зелёный чай: по справочному описанию, отобранные из популяции растения годятся и для красного, с ароматом клейкого риса (糯米香). Местная компания, по данным Департамента сельского хозяйства Гуанси, выпускает под маркой «圣种» ещё красный чай, «岩茶», Любао (六堡茶) и жасминовый маоцзянь. Документ об охране описывает только зелёную технологию.
Главное правило ручной выделки, по справочнику, — не сбить при обжарке белый пушок (保持不脱白毛).

13. Сравнение с другими беловорсовыми и гуансийскими чаями:

Хэнсянь Молихуа Ча (横县茉莉花茶): Жасминовый чай того же уезда; Наньшань Баймао Ча — чистый зелёный чай без ароматизации.
Жэньхуа Баймао Ча (仁化白毛茶): Гуандунская беловорсовая популяция для красного и зелёного чая.
Лэчан Бай Мао Ча (乐昌白毛茶): Гуандунский зелёный чай из беловорсового местного куста.
Жучэн Бай Мао Ча (汝城白毛茶): Хунаньский чай из местного крупнолистного ресурса, выпускается в нескольких классах.
Линюнь Бай Ча (凌云白茶): Гуансийский белый чай из беловорсового сырья уезда Линюнь.

В заключение:

Наньшань Баймао Ча — зелёный чай Хэнчжоу, которого имя легко выдаёт за белый. Документ 2009 года описывает его строго: одна почка для высшего сорта, сбор на 200–600 м, опушённые скрутки, зелёно-жёлтый настой с нотой лотоса. Вокруг — предание о «священном семени» и награды, одна из которых датирована невозможным 1822 годом.

the teas described here are available from teamotea