Nàyōng gāoshān chá

Наюн Гаошань Ча (Nàyōng gāoshān chá, 纳雍高山茶) — уездный общественный бренд и географический сертификационный знак чая уезда Наюн (纳雍县) городского округа Бицзе на западе провинции Гуйчжоу. «Гаошань» (高山) значит «высокогорный»: слово описывает место, а не класс. По сводной таблице провинции, знак одобрен 28 августа 2018 года, заявитель — уездная станция распространения агротехники. Под общим именем выступают марки разных компаний и не один класс: в 2019 году, по данным провинциальной газеты, уезд произвёл 1890 т зелёного и 877 т красного чая.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Единого класса нет. Для зелёной части есть определение: уездное управление сельского хозяйства, представляя бренд на «Карте хорошего зелёного чая Китая» (2024), назвало «纳雍高山绿茶» зелёный чай уезда из молодых побегов мелко- и среднелистных кустов, с «высоким стойким ароматом и мягким свежим вкусом» (香高持久，味醇鲜爽). Но под общим именем есть и красный чай — например, «雾岭红» и «玄羽红茶», — так что зелёный класс зонтику не присваиваю.
Категория: Уездный общественный бренд (区域公用品牌, qūyù gōngyòng pǐnpái) и географический сертификационный знак (2018).
Происхождение: Китай, провинция Гуйчжоу (贵州, Guìzhōu), городской округ Бицзе (毕节, Bìjié), уезд Наюн (纳雍, Nàyōng).
Зона знака: Уезд — административная принадлежность держателя; юридической границы зоны я не видел.
Географические координаты: Уездный центр — около 26°47′ с. ш. и 105°25′ в. д. (по Википедии).

2. История и Культурное Значение:

История:
- Предание о дани. Газета «Гуйчжоу жибао» (贵州日报, март 2020) приводит строку из «Всеобщего описания Гуйчжоу» (贵州通志, Guìzhōu tōngzhì): «平远府茶产岩间，以法制之，味亦佳» — «чай области Пинъюань растёт среди скал; его обрабатывают по правилам, и вкус его тоже хорош». Газета относит эти слова к чаю деревни Гуцин (姑箐村) посёлка Шуйдун и пишет, что он был данью ещё при Мин и Цин; уездное управление в 2024 году повторяет это о «姑箐贡茶». Самого «Описания» я не видел.
- 1972. По официальному аккаунту округа Бицзе (апрель 2023), с этого года в уезде начали разводить чай в больших масштабах.
- 2009 и 2014. По газете, с 2009 года уезд девять лет подряд числился «ключевым чаепроизводящим уездом страны», в 2014 году — одной из «десяти родин старых чайных деревьев Гуйчжоу».
- 2010. Китайская ассоциация чайной торговли (中国茶叶流通协会) присвоила Наюну звание «родины высокогорного экологического чая». Аккаунт округа пишет его как «中国高山生态有机茶之乡», со словом «органический», газета — «中国高山生态茶之乡», без него.
- 2018 — знак. В сводной таблице географических товарных знаков, приложенной к уведомлению управления интеллектуальной собственности Гуйчжоу от 22 августа 2022 года (читал в перепечатке портала Паньчжоу), заявитель знака — 纳雍县农业技术推广站, дата одобрения — 28 августа 2018 года. Номера знака я не нашёл, действительность не проверял.
- 2018–2020 — продажи. По газете, 30 июня 2018 года в Харбине открылся центр знакомства с «纳雍高山茶», а за следующие два года — несколько десятков фирменных и образцовых магазинов в Пекине, Шанхае, Гуанчжоу, Шицзячжуане, Гуйяне и других городах.
- Награды. Газета перечисляет премии провинциальных конкурсов «黔茶杯» и «太极杯» и всекитайского «中茶杯» с 2013 года, а в ноябре 2019 года — золото мирового конкурса красного чая для «玄羽红茶» марки «彝岭苗山». Газета засчитывает их «纳雍高山茶» в целом; марка и продукт названы только у последней награды.
Название: 纳雍 — имя уезда; 高山 — «высокие горы»; 茶 — «чай».
Культурное значение: Для газеты 2020 года чай — одна из ведущих отраслей уезда в борьбе с бедностью, а бренд — способ собрать марки разных компаний под единым знаком.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Для зелёного чая — «мелко- и среднелистные кусты» (中小叶种茶树), без названий сортов. Аккаунт округа упоминает средства на распространение сорта 黔茶1号 (Qiánchá 1) по всему Бицзе; про сырьё Наюна это не сказано.
Старые деревья: Очерк на портале «Жэньминь ван» (май 2023) насчитывает в посёлке Шуйдун больше 800 старых чайных деревьев «平远府茶», очерк окружного журнала «Бицзе шияньцюй» (毕节试验区, ноябрь 2024) — больше 1000 в деревне Гуцин, по данным сельскохозяйственных органов. Идёт ли их лист в продукт, не сказано; по очерку 2024 года, способ обработки дани утрачен.
Сырьё: Для зелёного чая — молодые нежные побеги (幼嫩新梢).
Время сбора: Аккаунт округа пишет о сборе весеннего чая около праздника Цинмин. Стандарта сбора в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Запад Гуйчжоу. По аккаунту округа — переход от Юньнань-Гуйчжоуского нагорья к холмам юго-запада: крутые склоны, большие перепады высот, климат меняется с высотой.
Климат и почвы: Уездная формула — «низкая широта, большая высота, мало солнца, много облаков и туманов, короткий период заморозков» (低纬度、高海拔、寡日照、多云雾、少霜期) и почвы «жёлтые, цвета конской крови, мощные, богатые элементами» (黄土地、马血泥、厚土层、多元素). Чисел нет.
Высота: Границ высот для зоны нет. По очерку «Жэньминь ван» (2023), чай уезда растёт в основном около 1800 м, а сад компании в посёлке Цзунлин — на 2300 м; его называют самым высокогорным органическим чайным садом страны. Аккаунт округа называет эту гору Шаньшэньцин (山神箐), очерк 2024 года — Шэньцин (神箐大山) и помещает сад у деревни Пинцин (坪箐村).
Площадь садов: Данные расходятся. Газета 2020 года пишет о почти 200 тыс. му стандартных садов, из них почти 100 тыс. му плодоносящих. Аккаунт округа в 2023 году называет 165,6 тыс. му садов, 73 тыс. му плодоносящих и 17 тыс. му стандартизированных, главным образом в посёлках Цзунлин, Гукай, Дунди, Хуацзо и Лунчан.

5. Технология Производства:

Единой технологии у зонтика нет. Для зелёного чая уездное управление называет три формы: плоскую (扁形), завитую (卷曲形) и гранулированную (颗粒形); среди представительных продуктов — 纳雍高山雪芽, 纳雍高山龙井, 纳雍高山翠剑 и 纳雍高山毛峰. О «единой технологии» бренда газета пишет, но стандарта я не видел.

По аккаунту округа (2023), компания, ведущая сад в Цзунлине, держит 7000 му садов с китайской и европейской органической сертификацией и три линии — зелёного, красного и белого чая.

Общие схемы классов, а не описание этого чая: зелёный — фиксация (杀青, shāqīng), скручивание (揉捻, róuniǎn), сушка; красный — завяливание (萎凋, wěidiāo), скручивание, ферментация (发酵, fājiào), сушка.

6. Органолептические Характеристики:

Короткие описания есть только для зелёного чая.

Внешний вид сухого листа: Плоский, завитой или гранулированный — по форме продукта.
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Высокий и стойкий (香高持久) — по определению зелёного чая.
Вкус: Мягкий и свежий (味醇鲜爽); газета 2020 года добавляет — мягкий, ароматный, со сладким послевкусием (滋味醇香、回味甘甜).
Цвет настоя: Яркий (汤色明亮) — по газете, о зелёном чае Наюна.
Чайное дно (заваренный лист): Описаний в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса. Параметры зависят от того, какой чай под этим именем в руках.

Зелёный: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, стеклянный стакан или гайвань, первый настой через 40–60 секунд, два-три повторных залива.
Красный: 90–95 °C, 3 г на 150 мл, гайвань или фарфоровый чайник, первый настой около минуты, несколько проливов с удлинением.

10. Хранение:

Практика класса. Зелёный чай — в герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов, выпить в течение года. Красный — в сухом тёмном месте при комнатной температуре, в плотной упаковке.

11. Цена и Подделки:

Данных о розничных ценах в найденных источниках нет. По газете 2020 года, в 2019 году уезд продал за свои пределы 1890,6 т чая на 707 млн юаней.

Как избежать подделок:
- Искать географический сертификационный знак «纳雍高山茶» рядом с маркой компании.
- Проверять, что производитель из уезда Наюн.
- Уточнять класс: имя его не называет, а под брендом идут и зелёный, и красный чай.
- Не путать с «высокогорными» знаками других провинций.

12. Интересные Факты:

Под одним именем выступают марки разных компаний — газета перечисляет 府茗香, 含露雾香, 云雾翠芽 и 彝岭苗山.
Чайное хозяйство компании в Цзунлине, по газете, в 2019 году получило звание «Красивый чайный сад Китая» (中国美丽茶园).
Харбинский центр чая Наюна открылся за два месяца до одобрения самого знака.

13. Сравнение с другими чаями:

Цзиньша Гун Ча (金沙贡茶): Зелёный чай уезда Цзиньша того же округа Бицзе, тоже с историей дани.
Хайма Гун Ча (海马宫茶): Жёлтый чай уезда Дафан округа Бицзе.
Шоунин Гаошань Ча (寿宁高山茶): Фуцзяньское «высокогорное» охраняемое имя, тоже над двумя классами — красным и зелёным.
Гао Шань Ча (高山茶): Общее понятие высокогорного чая, а не знак одного уезда.

В заключение:

Наюн Гаошань Ча — уездный знак 2018 года над марками разных компаний и над двумя классами, зелёным и красным. Для зелёной части есть определение — нежные побеги мелко- и среднелистных кустов, высокий стойкий аромат, мягкий свежий вкус, — а у красной пока только награды. Сады поднимаются до 2300 м, а предание о дани из деревни Гуцин известно лишь по газетному пересказу старой хроники.

the teas described here are available from teamotea