Xīngshān báichá · thetea.app

Синшань Байча (Xīngshān báichá, 兴山白茶) — зелёный чай из светлолистного сорта уезда Синшань (兴山县) городского округа Ичан, провинция Хубэй. Слово «байча» в имени класса не означает: сырьё дают местные кусты с «альбиносным» листом, у которых весенние побеги светлеют в холод, а делают чай по технологии зелёного. Так его описала экспертиза 2015 года перед регистрацией сельскохозяйственного географического указания. Уезд лежит в зоне Трёх ущелий Янцзы и считается родиной Ван Чжаоцзюнь; её именем теперь назван и местный чайный бренд — «Чжаоцзюнь Байча» (昭君白茶).

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá) из светлолистного сорта. Экспертиза 2015 года прямо говорит, что чай делают по технологии зелёного (按照绿茶工艺制成), а документ CNIPA 2025 года требует лёгкой обжарки — шага зелёной схемы, которого у белого чая нет.
Ловушка имени: «白茶» здесь — цвет весеннего листа, как у Аньцзи Байча и Дачжу Байча.
Категория: Чай из светлолистного сорта; сельскохозяйственное географическое указание (2015) и продукт с географическим указанием в перечне CNIPA (2025).
Происхождение: Китай, провинция Хубэй (湖北, Húběi), городской округ Ичан (宜昌, Yíchāng), уезд Синшань (兴山, Xīngshān).
Зона охраны: Три единицы уезда — посёлки Шуйюэсы (水月寺镇) и Сякоу (峡口镇) и волость Гаоцяо (高桥乡). Границы заданы крайними точками: на востоке — Малянпин (马粮坪) посёлка Шуйюэсы, на юге — Ечжучи (野竹池) того же посёлка, на западе — Хэцзяпин (贺家坪) волости Гаоцяо, на севере — Хуншуйхэ (洪水河) посёлка Шуйюэсы.
Географические координаты: 110°25′–111°09′ в. д., 31°08′–31°25′ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Старое дерево. В 1990-х годах в деревне Лунтань (龙潭村) волости Гаоцяо нашли дикое старое дерево «белого» чая. По «Экономической газете» (经济日报, 2025), таких деревьев в стране два. Публикация о бренде того же года добавляет: дереву 358 лет, второе растёт в Аньцзи (Чжэцзян), а синшаньское названо «материнским деревом Синшань Байча» (兴山白茶母本树). В 2022 году пресса называла 355 лет со ссылкой на экспертизу Академии наук; метода источники не приводят.
- 2015. По сообщению журнала «Миншэн чжоукань» (民生周刊) от августа 2015 года, имя прошло полевую экспертизу провинциального и городского управлений сельского хозяйства для регистрации сельскохозяйственного географического указания. Это четвёртый чай округа Ичан с таким указанием — после Дэнцунь Люйча, Иду Ихунча (宜都宜红茶) и Юаньань Хуанча. Номер указания — AGI01762.
- 2023. В декабре группа «Ича» (宜茶集团) открыла в деревне Пуань (普安村) посёлка Сякоу компанию, которая продвигает бренд «Чжаоцзюнь Байча».
- 2025. Объявлением CNIPA № 640 от 16 июля имя вошло в перечень продуктов с географическим указанием; заявитель — служба местной продукции уезда (兴山县特产服务中心).
Название: «Синшань» (兴山) — имя уезда; «байча» (白茶) — «белый чай», по светлому цвету весенних побегов.
Культурное значение: Синшань называют родиной Ван Чжаоцзюнь (王昭君), и уезд строит на этом имени свой чайный бренд. В уездной стратегии, по публикации 2025 года, белолистный чай стоит первым: «элитный белый чай, качественный зелёный, особый красный» (精品白茶+优质绿茶+特色红茶). Место находки старого дерева волость Гаоцяо сделала достопримечательностью.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт: Документ CNIPA 2025 года называет клоновый сорт Синшань Байча (兴山白茶无性系良种). В сообщении 2015 года — местная разновидность «белого» чая, чувствительная к низкой температуре (低温敏感性白化茶地方变异良种). Справочный сайт специалитетов пишет иначе: в 2004 году в деревне Малянпин на пробу посадили сорт Аньцзи Байча из Чжэцзяна. Как соотносятся местный и аньцзиский сорт, источники не объясняют.
Стандарт сбора: По публикации 2025 года, собирают почку с одним листом (一叶一心).
Время сбора: По документу — с 10 марта по 30 апреля, партиями, в несколько кругов. В 2025 году сбор начался 25 марта.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Запад провинции Хубэй, зона Трёх ущелий Янцзы. Публикация 2025 года связывает чаеводство уезда с микроклиматом Трёх ущелий.
Высота произрастания: По документу — 600–800 м, солнечные склоны крутизной не больше 25°.
Климат и почвы: По документу — среднегодовая температура выше 15 °C, абсолютный минимум не ниже −8 °C, грунтовые воды глубже 1 м, pH почвы 4,5–6,5.
Посадка и уход: По документу — 33–45 тыс. кустов на гектар, удобрения в основном органические, 2–3 раза в год, не больше трёх обработок от вредителей в год.
Площадь и выработка: Сообщение 2015 года — больше 20 тыс. му белолистного чая; справочный сайт — 1400 га и 420 т за 2015 год; публикация 2025 года — 25 тыс. му из 65 тыс. му всех чайных садов уезда.
Соседство: Территория Синшаня входит и в зону ичанского красного чая (宜昌宜红). На одной земле законно действуют два наименования разных продуктов.

5. Технология Производства:

Документ CNIPA 2025 года описывает обработку одной строкой: долгое разложение свежего листа, лёгкая обжарка и лёгкое скручивание, долгая сушка при низкой температуре в несколько приёмов (长摊青，轻炒轻揉，低温长烘，多次烘干). Температур и времени он не даёт. Пояснения к этапам ниже — общая схема зелёного чая, а не описание именно этого чая.

Разложение свежего листа (摊青, tānqīng): По документу — долгое. Лист отдаёт часть влаги.
Фиксация обжаркой (炒, chǎo): По документу — лёгкая. Нагрев останавливает окисление.
Скручивание (揉, róu): По документу — лёгкое.
Сушка (烘干, hōnggān): По документу — долгая, при низкой температуре, в несколько приёмов.

6. Органолептические Характеристики:

Документ CNIPA 2025 года и описание бренда (2025) расходятся, поэтому приведены оба.

Внешний вид сухого листа: По документу — ровные цельные полоски, зелёные с блеском (条索匀齐、完整，色泽绿润). В описании бренда — изумрудные с желтизной (翠绿间黄).
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Чистый и долгий (清香持久).
Вкус: Свежий, мягкий, со сладостью (鲜醇、甘爽); в описании бренда — свежий и сладкий (鲜爽甘甜).
Цвет настоя: По документу — нежно-зелёный, яркий (嫩绿明亮); в описании бренда — гусино-жёлтый, прозрачный (鹅黄透亮).
Чайное дно (заваренный лист): По документу — цельный, с нефритовым оттенком (完整、显玉色); в описании бренда — нефритово-белый с зелёными прожилками (玉白脉绿).

7. Химический Состав:

Нормы документа CNIPA 2025 года:

Показатель	Норма
Водорастворимые вещества	не меньше 35 %
Чайные полифенолы	не меньше 12 %
Свободные аминокислоты	не меньше 3,5 %

Сообщение 2015 года называет содержание аминокислот 6,5 % — больше чем вдвое против других зелёных чаёв — и полифенолов вдвое меньше, чем у обычного зелёного чая. Публикация 2025 года пишет уже о превышении в четыре-пять раз. Метода источники не называют.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Чай лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Цен на готовый чай в найденных источниках нет. По публикации 2025 года, свежий лист в первый день сбора закупали по 100 юаней за цзинь, а сборщикам платили 30 юаней за собранный цзинь.

Как избежать подделок:
- Искать знак продукта с географическим указанием (право на него утверждает CNIPA) и проверять, что сырьё из посёлков Шуйюэсы и Сякоу или волости Гаоцяо.
- Помнить, что по документам это зелёный чай, а не белый по технологии.

12. Интересные Факты:

Три из четырёх крайних точек зоны указания лежат в одном посёлке — Шуйюэсы.
Восточная крайняя точка зоны, Малянпин, — это и тысячемуйный сад, который, по публикации 2025 года, принимает больше десяти тысяч туристов в год.
Материнское дерево, по сообщениям, — одно из двух в стране; второе растёт в Аньцзи.

13. Сравнение с другими чаями:

Аньцзи Байча (安吉白茶): Зелёный чай из светлолистного сорта Чжэцзяна, самый известный в этом ряду. Сорт Синшань Байча документы называют местным (раздел 3).
Дэнцунь Люйча (邓村绿茶): Высокогорный зелёный чай того же округа Ичан, одно из трёх более ранних чайных указаний округа.
Юаньань Хуанча (远安黄茶): Чай того же округа, жёлтый по технологии, с томлением.
Ихун Гунфу (宜红工夫): Ичанский красный чай; в его зону входит и Синшань.

В заключение:

Синшань Байча — зелёный чай с обманчивым именем: «белым» его делает, по документам, местный сорт, у которого весенние побеги светлеют в холод, а не технология. Документ CNIPA 2025 года задаёт клоновый сорт, высоту 600–800 м, сбор с 10 марта по 30 апреля, лёгкую обжарку и долгую сушку, нормы по аминокислотам и полифенолам и зону в трёх единицах уезда. Остальное — описания бренда «Чжаоцзюнь Байча», и в цифрах аминокислот они расходятся между собой.

the teas described here are available from teamotea