Gǔtián hóngchá · thetea.app

Гутянь Хунча (Gǔtián hóngchá, 古田红茶) — красный чай уезда Гутянь (古田县) городского округа Нинде, провинция Фуцзянь. Гутянь известен прежде всего как «китайская родина серебряного гриба», но у него есть и чайное прошлое: по данным уездного чайного управления, в годы Даогуан здесь начали делать сяочжун, и уезд стал известным районом «внешнего сяочжуна» — красного чая сяочжунного типа за пределами Уишаня. К концу XX века чайная отрасль уезда пришла в упадок, в 2000-х её стали восстанавливать, и в 2018 году имя «古田红茶» зарегистрировано как географический сертификационный знак.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Красный чай (红茶, hóngchá), полностью ферментированный. Класс назван в самом имени; в провинциальном перечне товар знака записан шире — «чай».
Категория: Фуцзяньский красный чай с географическим сертификационным знаком (2018); исторически — район внешнего сяочжуна.
Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), городской округ Нинде (宁德, Níngdé), уезд Гутянь (古田, Gǔtián).
Зона охраны: Провинциальный перечень указывает уезд Гутянь как административную принадлежность держателя знака. Юридической границы зоны в найденных источниках нет.
Режим охраны: Географический сертификационный знак Государственного управления интеллектуальной собственности Китая (CNIPA) № 18791721, класс 30, товар — чай. Дата регистрации по провинциальному перечню — 14 апреля 2018 года; держатель — чайное управление уезда Гутянь (古田县茶业管理局). На 30 июня 2026 года регистрация значится действующей.

2. История и Культурное Значение:

Сведения ниже, если не сказано иное, дают материалы 2019 года — репортаж «Международного радио Китая», статья провинциального сельского портала и отраслевой очерк — со ссылкой на уездное чайное управление.

История:
- Годы Даогуан. По формулировке управления, Гутянь «首创» — впервые начал делать — сяочжун (首创小种红茶) и превратился в известный район «внешнего сяочжуна» (外山小种红茶, wàishān xiǎozhǒng hóngchá) — так его отличают от уишаньского Чжэн Шань Сяо Чжун. Как это «впервые» соотносится с первенством тунмуской зоны Уишаня, источник не поясняет. Китайская Википедия тоже называет Гутянь среди главных районов внешнего сяочжуна — вместе с Чжэнхэ, Таньяном и Шасянем.
- Перевалочный пункт. После открытия пяти портов экспорт фуцзяньского чая пошёл через Фучжоу и Сямэнь. Посёлок Шуйкоу (水口镇) уезда — узел на среднем течении реки Миньцзян, на стыке Наньпина, Саньмина, Фучжоу и Нинде, — сделал Гутянь перевалочным пунктом, через который уходили на рынок уишаньский скальный чай и Чжэн Шань Сяо Чжун.
- 1970–1980-е. Чайные станции и коллективные чайные хозяйства были во всех 15 волостях и посёлках, сады занимали почти 50 тыс. му, известность имели чаи «郁露» и «馨绿». По производству чая уезд стоял двенадцатым в провинции, а в 1980 году сельскохозяйственное управление провинции внесло его в число ключевых чайных уездов.
- Упадок. Материалы расходятся в сроке: один относит начало упадка к концу 1980-х, другой — просто к 1980-м. Сады забрасывали, переводили под персики и другие плоды, а работники уходили в грибоводство. С 1983 по 1986 год заброшено 3304 му садов, 2371 му отдано под лес, 244 му — под плодовые. В худшие годы в уезде осталось около 10 тыс. му чая.
- Восстановление. По отраслевому очерку, положение стало выправляться с 2005 года, когда уезд занялся регистрацией товарных знаков, среди них «翠屏湖» и «古田红茶»; географическим сертификационным знаком «古田红茶» стал в 2018 году. Управление сообщает, что чай не раз получал золото конкурсов «Чжунча бэй» (中茶杯) и «Минча бэй» (闽茶杯).
- 2018. По данным управления, сады уезда занимали 33 тыс. му, из них 12 тыс. му — улунные сорта; выработка сырого чая — 1680 т, стоимость продукции — почти 100 млн юаней.
Название: «Гутянь» (古田) — имя уезда, буквально «старое поле»; «хунча» (红茶) — «красный чай».
Культурное значение: Гутянь в прошлом славился железом, литьём котлов, закваской и чаем; из-за того, что здесь какое-то время жил Чжу Си (朱熹), его называют «краем, где прошёл мудрец» (先贤过化之乡). Сегодня уезд, по отраслевому очерку, даёт около 80 % мирового урожая серебряного гриба. Красный чай уезд считает одним из двух главных своих чайных имён — вместе с общим брендом «翠屏湖», названным по озеру Цуйпинху, главной достопримечательности уезда.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Какие сорта идут именно на красный чай, в найденных источниках не сказано. По данным уездного чайного управления, в уезде сохраняют прежние сорта Мэйчжань (梅占), сяочжунский цайча (小种菜茶) и Фуань Дабай (福安大白). С 2005 года завезено около 4500 му улунных сортов Те Гуаньинь (铁观音) и Цзинь Гуаньинь (金观音), с 2011 года — северофуцзяньские улунные сорта, около 3500 му.
Стандарт сбора: Данных в найденных источниках нет.
Время сбора: Данных в найденных источниках нет.
Требования к сырью: Документа с требованиями к сырью в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Округ Нинде, на стыке четырёх городских округов — Наньпина, Саньмина, Фучжоу и Нинде; через уезд проходит среднее течение Миньцзяна. У озера Цуйпинху (翠屏湖), по отраслевому очерку, прежде был государственный чайный совхоз на три с лишним тысячи му.
Сады: По данным управления на 2019 год, в уезде построено больше 8000 му «экологических» садов, работает больше 30 чайных фабрик.
Высота, климат, почвы: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Технологии гутяньского красного чая в найденных источниках нет. Уездное управление сообщает лишь, что приглашало мастеров из известных чайных районов и посылало туда учиться своих людей. В 2019 году оно намечало разработать местный стандарт «古田红茶»; принят ли он, в найденных источниках не сказано.

Ниже общая схема красного чая, а не описание гутяньской технологии:

Завяливание (萎凋, wěidiāo): Лист теряет часть влаги и становится мягким.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): Сок выходит на поверхность листа.
Ферментация (发酵, fājiào): Окисление даёт красный цвет настоя.
Сушка (干燥, gānzào).

Делают ли в Гутяне сегодня сяочжун с копчением или гунфу-красный чай, по найденным источникам не установить.

6. Органолептические Характеристики:

Описания облика и вкуса из документа знака или из официального источника я не нашёл.

Внешний вид сухого листа: Данных в найденных источниках нет.
Аромат сухого листа: Данных в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Данных в найденных источниках нет.
Вкус: Данных в найденных источниках нет.
Цвет настоя: Данных в найденных источниках нет.
Чайное дно (заваренный лист): Данных в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных об этом чае в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для красного чая.

Температура воды: 90–95 °C.
Количество чая: 3–4 г на 150 мл.
Посуда: Белый фарфоровый гайвань или небольшой чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай.
3. Первый настой — 10–20 секунд.
4. Разлить полностью.
5. Каждый следующий настой — чуть дольше.
6. Четыре-шесть заливов.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, при комнатной температуре, в сухом тёмном месте, без посторонних запахов. Красный чай переносит хранение лучше зелёного, но аромат со временем слабеет.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать на упаковке знак географического указания; номер знака — 18791721.
- Проверять, что чай сделан в уезде Гутянь.
- Помнить, что «外山小种» не гарантирует происхождения: так зовут сяочжун многих уездов.

12. Интересные Факты:

Держатель знака — не ассоциация, как у остальных чайных знаков округа Нинде в провинциальном перечне, а уездное чайное управление.
По репортажу 2019 года, красный чай «闽之艳» чайного кооператива из посёлка Хэтан (鹤塘) получил особую золотую награду 13-й Китайской сианьской международной чайной выставки.

13. Сравнение с другими фуцзяньскими красными чаями:

Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种): Сяочжун тунмуской зоны Уишаня; от него внешний сяочжун Гутяня и отличают по имени.
Шасянь Гунфу Ча (沙县工夫茶): Красный чай Шасяня — района, который Википедия ставит рядом с Гутянем в списке районов внешнего сяочжуна.
Чжэнхэ Гунфу (政和工夫): Гунфу-красный чай севера Фуцзяни из того же списка.
Таньян Гун Фу (坦洋工夫): Гунфу-красный чай того же округа Нинде, один из «трёх великих гунфу Фуцзяни».
Пиннань Сяочжун (屏南小种): Красный чай сяочжун уезда Пиннань того же округа Нинде, со своим знаком 2018 года.

В заключение:

Гутянь Хунча — имя с долгой памятью и короткой документацией. Уезд помнит себя районом внешнего сяочжуна со времён Даогуан и перевалочным пунктом уишаньского чая, пережил упадок садов в 1980-е и вернул своё красное имя знаком 2018 года. Каким должен быть сам чай — облик, вкус, сорт, технология, — найденные источники пока не говорят.

the teas described here are available from teamotea