Xiāngshuǐcūn yěchá

Сяншуйцунь Еча (Xiāngshuǐcūn yěchá, 香水村野茶) — «дикий чай деревни Сяншуй» из Уфэн-Туцзяского автономного уезда (五峰土家族自治县) округа Ичан, провинция Хубэй. По карточке марки, которую опубликовало провинциальное управление интеллектуальной собственности, деревня лежит на западе уезда, в отроге гор Улин. Имя охраняется сертификационной маркой с географическим указанием, зарегистрированной в 2018 году за местной чайной ассоциацией. Класс словом нигде не назван, но описанная в карточке обработка — лёгкое подвяливание, ручная обжарка в котле и три цикла «обжарка — скручивание» — это схема зелёного чая.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá) котловой обжарки. Реестр обозначает товар просто как «茶», карточка марки класс словом не называет, но её схема обработки — подвяливание, ручная обжарка, трижды «обжарить и скрутить», без окисления — и тёмно-зелёный цвет сухого чая указывают на зелёный чай.
Категория: Местный деревенский чай; сертификационная марка с географическим указанием (2018).
Происхождение: Китай, провинция Хубэй (湖北, Húběi), округ Ичан (宜昌, Yíchāng), Уфэн-Туцзяский автономный уезд (五峰, Wǔfēng), деревня Сяншуй (香水村) на западе уезда. К какому посёлку или волости относится деревня, в найденных источниках прямо не сказано; публикация 2025 года о посёлке Уфэн (五峰镇) числит регистрацию марки среди достижений этого посёлка.
Зона охраны: Границ района из правил пользования маркой в найденных источниках нет. Реестр указывает лишь административную принадлежность держателя — уезд Уфэн.
Географические координаты: Посёлок Уфэн, центр уезда, — около 30,2° с. ш. и 110,7° в. д.; положение самой деревни не установлено.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Дань тусы. Карточка марки пишет, что чай деревни Сяншуй исторически неизменно шёл данью тусы (土司贡品, tǔsī gòngpǐn) — наследственным местным правителям. Ни дат, ни хроники, на которую это опирается, карточка не приводит.
- 2018. По перечню провинциального управления интеллектуальной собственности (данные на май 2020 года), сертификационная марка «香水村野茶» № 21456038, класс 30, товар «茶», охраняется с 21 июля 2018 года по 20 июля 2028 года. Держатель — Уфэнская чайная профессионально-техническая ассоциация «Сяншуй» (五峰香水茶叶专业技术协会).
- 2020. Карточка называет пользователем марки компанию 湖北五峰香水生态农业开发有限公司 с лицензией со 2 июля 2020 года по 1 июля 2025 года. В июне того же года потребительский канал «Жэньминь ван» анонсировал прямой эфир в поддержку сельских производителей «百城百县», который проводили платформа «人民优选» газеты «Жэньминь жибао» и Китайская рекламная ассоциация. Среди продуктов уезда Уфэн названы копчёная грудинка по-туцзяски, «высокогорный, первозданно экологичный» (高山原生态) 香水村野茶, мёд китайской пчелы и два чая со званием «хубэйской старой марки»: Цайхуа Маоцзянь и уфэнский ихун марки «Цайхуа» (采花五峰宜红茶).
- 2025. Публикация о чайном хозяйстве посёлка Уфэн отмечает, что «香水村野茶» получил сертификационную марку с географическим указанием, — в одном ряду со строительством баз экспортного чая по нормам Евросоюза, органического чая и «старого дикого чая» (古野茶).
- Когда и как появилось само имя, в найденных источниках нет.
Название: 香水 — «ароматная вода», имя деревни; 村 — деревня; 野茶 — «дикий чай». Карточка подаёт хозяйство как «местное особое производство дикого чая» (当地特有的野生茶产业), но с каких растений собирают лист — диких, одичавших или местной популяции, — не описывает.
Культурное значение: Кроме формулы о дани тусы, данных в найденных источниках нет.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: В найденных источниках не назван; происхождение растений, скрытое за словом «野», не описано.
Лист: По карточке — кожистый, толстый и мясистый, крупный, плохо скручивается в жгут (叶片革质肥厚，个头大，不易揉捻成条索). Это описание сырья, а не имя сорта.
Время и стандарт сбора: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Запад уезда Уфэн, отрог гор Улин (武陵山) — по карточке марки. Горы Улин упоминает и публикация 2025 года о посёлке Уфэн.
Высота, климат, почвы: Данных в найденных источниках нет. Определение «高山原生态» — рекламная формула из анонса эфира; конкретной высоты она не сообщает. Карточка ограничивается словами о прекрасной природной среде.
Хозяйство: По карточке — база больше 1500 му, годовые продажи стабильно выше 10 млн юаней, модель «компания + кооператив + база». Года этих цифр карточка не указывает.

5. Технология Производства:

Карточка марки описывает обработку коротко; температур, времени и загрузки в ней нет.

Раскладка (摊放, tānfàng): Собранный лист недолго подвяливают.
Ручная обжарка (手工炒制, shǒugōng chǎozhì): Лист обрабатывают в котле вручную; карточка называет эту работу тонкой и тщательной.
Три обжарки и три скручивания (三炒三揉, sān chǎo sān róu): Обжарку и скручивание повторяют трижды.

Сушка и сортировка отдельно не описаны.

6. Органолептические Характеристики:

Единственное описание — карточка марки.

Внешний вид сухого листа: Крупный толстый лист, плохо скрученный в жгут; сухой чай в основном тёмно-зелёный (毛茶颜色多呈墨绿色).
Аромат сухого листа: Отдельного описания нет.
Аромат настоя: Каштановый, глубокий и своеобразный (栗香深沉而特异); карточка не уточняет, листа или настоя.
Вкус: Гладкий, мягкий и плотный (茶性滑柔而质重); резкости очень мало, настой сладкий, с долгим и устойчивым сладким возвратом (口感刺激性很低，但水甜回甘长且稳定).
Цвет настоя: Описаний в найденных источниках нет.
Чайное дно (заваренный лист): Описаний в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Карточка марки приводит «данные лабораторного анализа» на 100 г сухого чая: водорастворимый экстракт 46,22 %, чайные полифенолы 26,76 %, аминный азот 411,53 мг. Оговорка: первые два числа до сотых совпадают с карточкой того же ведомства для другого чая — Хуншань Ча (洪山茶) из городского уезда Иду, где отличается только аминный азот. Поэтому независимым замером их считать нельзя; года, лаборатории и методики карточка не называет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай, налить воду по стенке.
3. Первый настой — 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

Рекомендаций производителя в найденных источниках нет.

10. Хранение:

Практика класса. Герметичная упаковка, холодильник при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Проверять на упаковке специальный знак географического указания и номер марки — № 21456038.
- Сверять производителя со списками пользователей знака, которые публикует управление интеллектуальной собственности Хубэя.
- Помнить, что «дикий» в названии — часть охраняемого имени, а не подтверждение происхождения листа.
- Карточка описывает облик и вкус, но методики проверки подлинности по ним источники не дают.

12. Интересные Факты:

Марки «五峰毛尖» и «五峰红茶» по тому же перечню держит уездная чайная ассоциация (五峰茶业协会); у «香水村野茶» держатель свой — ассоциация «Сяншуй».
Имя охраняется маркой деревенского уровня: в названии стоит не уезд и не гора, а деревня.
Физико-химические числа карточки до сотых повторяют карточку Хуншань Ча из соседнего Иду — редкий случай, когда совпадение видно прямо в официальных описаниях.
Толстый кожистый лист, по словам карточки, плохо скручивается, а обработка предусматривает три цикла «обжарка — скручивание».

13. Сравнение с другими чаями:

Цайхуа Маоцзянь (采花毛尖): Зелёный чай того же уезда; анонс 2020 года называет его отдельным продуктом со званием «хубэйской старой марки».
Уфэн Маоцзянь (五峰毛尖): Зелёный чай уезда под сертификационными марками уездной чайной ассоциации.
Уфэн Хунча (五峰红茶): Красный чай того же уезда, тоже под сертификационной маркой.
Хуншань Ча (洪山茶): Чай соседнего Иду; карточки обеих марок дают одинаковые экстракт и полифенолы.

В заключение:

Сяншуйцунь Еча — деревенское имя с запада Уфэна, охраняемое сертификационной маркой с 2018 года. Реестр даёт номер, держателя и срок, карточка марки — формулу о дани тусы, ручную котловую обжарку в три захода, крупный кожистый тёмно-зелёный лист, каштановый аромат и мягкий сладкий вкус. Высота, сорт, происхождение растений за словом «дикий» и точное положение деревни в найденных источниках не раскрыты; их может дать только текст правил пользования маркой.

the teas described here are available from teamotea