Ruìsuì Tiānhè chá

Жуйсуй Тяньхэ Ча (Ruìsuì Tiānhè chá, 瑞穗天鶴茶) — «чай небесного журавля из Жуйсуя», коллективная марка чая с плато Ухэ (舞鶴台地, Wǔhè táidì) в волости Жуйсуй уезда Хуалянь на востоке Тайваня. Это имя района, а не класс: под ним идут полностью ферментированный «медовый» красный чай и частично ферментированный чай с цветами помело. Имя «天鶴茶» местному чаю дали в 1979 году, коллективная марка фермерской ассоциации Жуйсуя действует с 2009 года.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Единого класса нет. Портал сельского туризма называет две главные позиции «天鶴茶»: медовый красный чай (蜜香紅茶, mìxiāng hóngchá) — полностью ферментированный, и чай с цветами помело (柚花茶, yòuhuā chá) — частично ферментированный. Что здесь главное, источники видят по-разному: по китайской Википедии, хозяйства плато делают больше полуферментированного чая, по газете «Цзыю шибао» (2016) — около 90 % района делает медовый красный чай.
Категория: Коллективная марка (團體商標, tuántǐ shāngbiāo). По перечню знаков происхождения Тайваньского ведомства интеллектуальной собственности, марка № 01386959 принадлежит фермерской ассоциации волости Жуйсуй (花蓮縣瑞穗鄉農會) и действует с 16 ноября 2009 года по 15 ноября 2029 года.
Расхождение о статусе: Портал сельского туризма зовёт «天鶴茶» знаком происхождения чайного района Ухэ. Перечень ведомства числит его коллективной маркой, а обзор тайваньских знаков 2020 года прямо помечает: коллективная марка, не обозначение происхождения.
Происхождение: Тайвань (臺灣, Táiwān), уезд Хуалянь (花蓮縣, Huālián xiàn), волость Жуйсуй (瑞穗鄉, Ruìsuì xiāng), плато Ухэ.
Зона: Точных границ зоны марки в найденных источниках нет.
Географические координаты: Через плато проходит Северный тропик — около 23,5° с. ш. и 121,4° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Японский период. Японская компания 住田株式會社 распахала плато и засадила его кофе арабика, но, по данным портала, из-за нашествия муравьёв затею бросили. Сейчас жители возрождают кофе под именем «舞鶴咖啡».
- 1970-е годы. Правительство стало продвигать здесь чай, и на плато переселилось много людей с запада острова. По другому описанию того же портала, в 1973 году землю под чай купили крестьяне из Таоюаня.
- 1979. Глава сельскохозяйственного совета при Исполнительном юане Ли Чундао (李崇道) дал местному чаю имя «天鶴茶».
- 1998–1999. Специалист тайдунского филиала чайной опытной станции сделал из листа, повреждённого цикадкой, медовый зелёный чай; позже чаеводы Ухэ развили из этой находки медовый красный чай. Фермерская ассоциация относит медовый зелёный чай к 1999 году, опытная станция — к 1998-му: источники расходятся на год.
- 2006–2007. По порталу, медовый красный чай и «紅玉» района получили золотую медаль мирового конкурса 2006 года и звание одного из «десяти классических чаёв» 2007 года.
- 2009. Начало срока коллективной марки по перечню ведомства.
- 2016. По «Цзыю шибао», ассоциация выдала право на марку 14 местным хозяйствам и фирмам.
- 2020. Обзор тайваньских знаков отметил, что маркой по сути не пользуются: главным продуктом Хуаляня стал медовый красный чай, и «天鶴茶» уходит с рынка.
Название: 天鶴 (tiānhè) — «небесный журавль». По сайту администрации волости в пересказе китайской Википедии, имя дано в память о докторе Цянь Тяньхэ (錢天鶴), которого сайт называет разработчиком чая; другие найденные источники происхождение имени не объясняют. По порталу, имя «Ухэ» произошло от звучания названия деревни народа сакизая 馬立雲 (Maibol, Maivuru); по-японски 舞鶴 читается «майдзуру». Старое название плато — Саоба (掃叭).
Культурное значение: На плато стоят шестиметровые каменные столбы Саоба (掃叭石柱) — памятник культуры бэйнань, священный для народа амис.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: Портал называет 金萱 (Jīnxuān), 青心烏龍 (Qīngxīn wūlóng), «Тайча № 12 и № 13» и 大葉烏龍 (Dàyè wūlóng). Цзиньсюань и «Тайча № 12» в этом перечне — один и тот же сорт под народным и селекционным именем.
Сырьё медового чая: Лист, который высосала зелёная цикадка (小綠葉蟬, xiǎo lǜ yèchán); по-тайваньски это зовут 著涏. Ассоциация пишет, что вручную снимают самые молодые побеги — одну почку с одним листом. По данным опытной станции, первый медовый чай сделали из листа сорта 大葉烏龍.
Время сбора: По ассоциации, цикадка сильнее всего нападает на кусты в сезон дождей мэйюй, около сезона mángzhòng (芒種, начало июня).

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Плато Ухэ лежит у слияния рек Сюгулуань (秀姑巒溪) и Хунъе (紅葉溪). Портал описывает его как речную террасу, поднятую столкновением Филиппинской и Евразийской плит.
Почвы: Галечник на поверхности выветривается и вымывается, отсюда красная почва, богатая оксидом железа, с хорошим дренажом; в другом описании портала — кисловатая. Северный тропик портал тоже считает преимуществом района.
Высота: Данных в найденных источниках нет.
Ведение сада: Медовый аромат дают насекомые, поэтому сад ведут экологично или органически и химию почти не распыляют.
Зона отдыха Ухэ: Туристический район 2000 года, около 650 га, на юге волости; границей марки он не служит.

5. Технология Производства:

Медовый красный чай: Полностью ферментированный. По ассоциации, в побеге, который высосала цикадка, становится меньше воды и меняется состав веществ — отсюда медовый тон. Параметров завяливания, ферментации и сушки в найденных источниках нет.
Чай с цветами помело: Частично ферментированный. Цветы помело, которые распускаются раз в год, прожаривают вместе с улуном, и весенний чай впитывает их аромат.

Ниже — общая схема красного чая, а не описание технологии этого района:

Завяливание (萎凋, wěidiāo).
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Ферментация (發酵, fājiào).
Сушка (乾燥, gānzào).

6. Органолептические Характеристики:

Под одной маркой идут чаи разной технологии; ниже — описания медового красного чая района.

Внешний вид сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: По ассоциации — ароматный и свежий, с отчётливым медовым тоном; по опытной станции, у первого медового красного чая — аромат османтуса или мёда.
Вкус: По ассоциации — мягкий, сладкий, гармоничный, с долгим послевкусием. Портал называет «天鶴茶» ароматным и сладко-мягким (芳香甘醇).
Цвет настоя: По опытной станции, у первого медового красного чая — цвета шампанского.
Чайное дно (заваренный лист): Описаний в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет. Ассоциация утверждает, что катехинов в медовом чае больше, чем в обычном зелёном, но чисел не приводит.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса — параметры зависят от того, какой чай под маркой в руках.

Медовый красный чай: 90–95 °C, 3 г на 150 мл, первый настой около минуты, гайвань или фарфоровый чайник, несколько проливов с удлинением.
Чай с цветами помело: Как улун — 95–100 °C, 5–7 г на 150 мл, первый настой около минуты.

10. Хранение:

Практика класса. В плотной упаковке, в сухом тёмном месте при комнатной температуре, вдали от запахов.

11. Цена и Подделки:

Ассоциация продаёт медовый красный чай в пакетиках, 30 штук по 4 г, за 550 тайваньских долларов, со скидкой — за 500 (сентябрь 2026 года). Продаёт она его под именем «瑞穗蜜香紅茶», а не «天鶴茶».

Как избежать подделок:
- Марочный товар несёт защитную наклейку, у каждого хозяйства свой номер в системе марки (сообщение 2016 года).
- Одно слово «蜜香» ничего не доказывает: по той же заметке 2016 года, медовый красный чай делают и в Шидине, Пинлине, Санься и на Алишане.
- Отсутствие знака само по себе мало о чём говорит: по обзору 2020 года, маркой почти не пользуются.

12. Интересные Факты:

Имя «天鶴茶» старше медового чая на два десятилетия: его дали в 1979 году, когда медового чая ещё не было.
По порталу, из девяти знаков Северного тропика в мире три стоят на Тайване, два из них — в Хуаляне, и один — на плато Ухэ.

13. Сравнение с другими тайваньскими чаями:

Тайваньский Ми Сян Хун Ча (臺灣蜜香紅茶): Медовый красный чай как категория всего Тайваня; Жуйсуй — один из его районов.
Мин Цзянь Ми Сян Хун Ча (名間蜜香紅茶): Медовый красный чай волости Минцзянь в уезде Наньтоу — пример того, что «медовый» не значит «жуйсуйский».
Дунфан Мэй Жэнь (東方美人): Улун, аромат которого тоже рождается из листа, повреждённого цикадкой.
Хун Юй (臺茶18號紅玉): Красный чай, который, по порталу, тоже выпускают на Ухэ.
Наньтоуши Циншань Ча (南投市青山茶): Другой тайваньский знак, но сертификационный и за городской администрацией, а не коллективная марка ассоциации.

В заключение:

Жуйсуй Тяньхэ Ча — имя, которое обогнал собственный продукт: район Ухэ, получивший его в 1979 году, прославился медовым красным чаем, а коллективной маркой 2009 года почти не пользуются. За именем стоят красные железистые почвы речной террасы на Северном тропике, сады без химии ради цикадки и весенний улун с цветами помело.

the teas described here are available from teamotea