Bǎiquán lǜchá · thetea.app

Байцюань Люйча (Bǎiquán lǜchá, 柏泉绿茶) — плоский жареный зелёный чай уличного комитета Байцюань (柏泉街道) района Дунсиху (东西湖区) на северо-западе Уханя, провинция Хубэй. Это один из немногих охраняемых чаёв в черте многомиллионного города: сад у холма Юйпиншань (玉屏山), по данным производителя, лежит в семнадцати километрах от центра. Старые кусты — популяция лунцзина, привезённая из Ханчжоу в 1960-х, а требования указания 2025 года называют главным сортом Эча № 1. Имя охраняется дважды: сельскохозяйственным географическим указанием с 2021 года и, с 2025 года, статусом продукта с географическим указанием.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Уханьское управление сельского хозяйства относит его к плоским жареным зелёным чаям (扁炒青).
Категория: Плоский чай, который производитель называет сделанным «по технологии лунцзина»; сельскохозяйственное географическое указание и продукт с географическим указанием.
Происхождение: Китай, провинция Хубэй (湖北, Húběi), город Ухань (武汉, Wǔhàn), район Дунсиху (东西湖, Dōngxīhú), уличный комитет Байцюань.
Зона охраны: В приложении к объявлению Государственного управления интеллектуальной собственности названы три производственные бригады уличного комитета Байцюань — Хунсин (红星), Хунгуан (红光) и Юаньлинь (园林).
Координаты в записи: 114°07′27″–114°07′32″ в. д., 30°43′23″–30°43′30″ с. ш. О том, почему эти цифры вызывают сомнение, — в разделе 4.
Заявитель: Центр сельскохозяйственного обслуживания уличного комитета Байцюань района Дунсиху.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Храмовое предание. Районная летопись Дунсиху (东西湖区志), в пересказе местных материалов, ведёт чай от монастырского чая храма Цзиньтай (金台寺, ныне Цзиндэ-сы, 景德寺) конца Тан — начала Сун. Те же материалы цитируют южносунское географическое описание «Юйди цзишэн» (舆地纪胜): гора Байцюань к северо-западу от уезда Ханьян, под ней храм Цзиньтай, при храме колодец. Это предание, а не документ о нынешнем чае.
- 1960-е. Здесь источники расходятся. Страница бренда в электронном музее старых марок Министерства коммерции пишет о масштабной посадке с 1962 года, о пробной посадке мелколистного чая на Юйпиншане в 1964-м, о 200 му на холме Циваньшань (祁湾山) и основании фабрики в 1966-м; потом сады расширили на склоны бригад Хунсин и Хунгуан. Шапка той же страницы, уханьские материалы и справочник датируют фабрику 1964 годом.
- 1977–1999. По музейной странице, в 1977 году под садами было 1289 му; в 1982-м собирали с 842 му и выработали 36 т; в 1999-м чай получил сертификат «зелёного продукта».
- 1970–1980-е. Байцюаньский чай был в Дунсиху «чаем на каждый день» (口粮茶). Потом хозяйство пришло в упадок, сад почти забросили; возрождение началось в 2018 году.
- 2020. 10 июля чай прошёл провинциальную экспертизу качества, 8 декабря — приёмку экспертной группы Министерства сельского хозяйства.
- 2021. 4 июня Министерство сельского хозяйства и сельских дел зарегистрировало имя как сельскохозяйственное географическое указание, номер AGI03367. 9 декабря департамент коммерции Хубэя признал бренд фабрики «старой маркой Хубэя» (湖北老字号).
- Наследие. Технология байцюаньского чая внесена в районный список нематериального наследия; год в найденных источниках не назван.
- 2025. Объявлением № 640 Государственное управление интеллектуальной собственности признало имя продуктом с географическим указанием. Уханьское управление рыночного надзора объясняет это переводом прежних сельскохозяйственных указаний в единую систему, начатым в 2024 году.
Название: «Байцюань» (柏泉) — «кипарисовый источник»: уханьские материалы толкуют имя как родник под кипарисами.
Культурное значение: По материалам производителя, в 2019 году это был единственный уханьский чайный бренд в деревне участников Всемирных военных игр; публикация того же года называет среди поставщиков Игр и чай Чэнлоучжай — сведения расходятся. По справочнику, в 2021 году чай вошёл в «десятку хороших чаёв Хубэя» (湖北十大好茶).

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Здесь источники расходятся. Уханьские материалы 2023 года: популяция старого лунцзина (群体种老龙井), привезённая из Ханчжоу в 1960-х, возраст кустов 40–60 лет; музейная страница называет их мелколистными. Требования указания 2025 года: местные сорта из обновлённых старых садов или сорта, прошедшие государственную регистрацию, прежде всего Эча № 1 (鄂茶1号).
Сырьё: Одна почка с одним листом или одна почка с двумя листьями.
Время сбора: До праздника Цинмин (明前). Требования предписывают собирать по сортам, отдельно раннеспелые, ранние и средние.
Выход: По описанию производителя, на цзинь сухого чая уходит около шестидесяти тысяч почек. Это не норматив.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Край Цзянханьской равнины: по музейной странице, к северу от Байцюаня — холмистые леса, к югу — озёра и пойма реки Фухэ.
Сад: Около 600 му у холма Юйпиншань.
Климат: По описаниям — солнечно, с достаточными дождями; справочник называет около 1107 мм осадков в год.
Рельеф: По требованиям указания — широкий и пологий, солнечный, без загрязнения от горных работ.
Почвы: По требованиям указания — преимущественно красноземы (红壤), pH 5,7–6,5; в среднем органического вещества 43,48 г/кг, щелочногидролизуемого азота 109,54 мг/кг, подвижного фосфора 16,32 мг/кг, подвижного калия 123,88 мг/кг.
Агротехника: Двухрядная посадка, 2500–3000 кустов на му; лёгкая обрезка каждый год, глубокая — раз в 3–5 лет.
Высота: Данных в найденных источниках нет.
Координаты, в которые трудно поверить: Рамка в записи охватывает пять угловых секунд по долготе и семь по широте. На широте Уханя это примерно 133 на 216 метров — меньше трёх гектаров. Один только сад фабрики, 600 му, — около сорока гектаров, а зона описана через три производственные бригады. Возможных объяснений два: в записи как диапазон оформлены координаты одной точки или в минутах опечатка. Выбрать между ними по доступным источникам нельзя; при работе с этим именем координаты надо сверять по первоисточнику.

5. Технология Производства:

Уханьское управление сельского хозяйства описывает базовую схему так:

Завяливание (摊青, tānqīng): 4–6 часов, пока лист, сжатый в горсти, не держит комок.
Фиксация (杀青, shāqīng): В железном котле при 160–220 °C, закладка около 200 г, 10–15 минут, до влажности около 55 %. Лист после дождя или росы жарят на 10–15 °C горячее.
Отлёжка (回潮, huícháo): 1–2 часа в прохладе.
Доводка в котле (辉锅, huīguō): На слабом огне руками прижимают, толкают, захватывают, давят и растирают лист (扣、推、抓、压、磨), пока он не станет плоским и сухим. По словам производителя, именно здесь рождаются бобовый и каштановый тона.

Музейная страница перечисляет более дробную цепочку из двенадцати операций — с остыванием, выравниванием и прессованием листа, прогревом для аромата и холодным хранением — и называет работу в основном ручной. Фиксацию ведут до мягкого листа с проступившим бобовым запахом: «рука не отрывается от чая, чай — от котла».

6. Органолептические Характеристики:

Описание по требованиям указания 2025 года; чай преимущественно плоский.

Внешний вид сухого листа: Плоский, тонкий и плотный, гладкий и прямой, изумрудно-зелёный (扁平、细紧、光直，色泽翠绿).
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Чистый, стойкий (清香持久). В уханьском описании 2023 года — преимущественно каштановый (栗香居多), с бобовым тоном.
Вкус: Свежий, освежающий, со сладким послевкусием (鲜爽回甘); уханьское описание — насыщенно-мягкий и освежающий (浓醇爽口).
Цвет настоя: Нежно-зелёный, яркий (嫩绿明亮). Уханьское описание 2023 года и справочник пишут «жёлто-зелёный» (黄绿亮) — источники расходятся.
Чайное дно (заваренный лист): Нежно-зелёное, яркое, ровное (嫩绿明亮、匀齐); в уханьском описании — жёлто-зелёное (黄绿明亮).

7. Химический Состав:

Требования указания 2025 года: водорастворимых экстрактивных веществ не меньше 35 %, свободных аминокислот не меньше 2,8 %, полифенолов не меньше 17 %, влажность не больше 5 %.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для плоского зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Производитель сам включает холодное хранение в цепочку работ. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак сельскохозяйственного указания AGI03367 или знак продукта с географическим указанием.
- Проверять, что производитель из района Дунсиху.
- Лист — плоский, тонкий, прямой, изумрудный; настой — яркий, зелёный с желтизной или без.

12. Интересные Факты:

В том же объявлении 2025 года статус продукта с географическим указанием получили ещё два уханьских чая, оба из района Цзянся, — Цзянся Бифан (江夏碧舫) и Цзянся Гуанмин Ча (江夏光明茶).
Бригады Хунсин и Хунгуан, через которые описана зона охраны, упомянуты и в истории закладки садов 1960-х.
Жарят вручную по правилу «рука не отрывается от чая, чай — от котла», и ручная технология внесена в районный список нематериального наследия.

13. Сравнение с родственными чаями:

Сиху Лунцзин (西湖龙井): Родина кустов старого сада и образец технологии, на который ссылается производитель: плоский лист, каштановый тон. Байцюань — плоский чай на хубэйской равнине.
Санься Лунцзин (三峡龙井): Хубэйский чай лунцзинового типа из района Трёх ущелий; горный, в отличие от равнинного Байцюаня.
Дэнцунь Люйча (邓村绿茶): Хубэйский зелёный чай с географическим указанием из высокогорий Ичана — для контраста с чаем городской окраины.

В заключение:

Байцюань Люйча — плоский зелёный чай на окраине Уханя: сад у холма Юйпиншань с 1960-х, ханчжоуские кусты лунцзина рядом с сортом Эча № 1, ручная доводка в раскалённом котле, изумрудный лист и стойкий аромат. У него длинная история в документах 1960–1980-х, храмовое предание и две охраны — сельскохозяйственное указание 2021 года и статус продукта с географическим указанием 2025 года. Слабых мест два: координаты зоны в записи и расхождение описаний — требования 2025 года называют настой нежно-зелёным, местные тексты — жёлто-зелёным с каштановым тоном.

the teas described here are available from teamotea