Qiánwéi mòlìhuā chá

Цяньвэй Молихуа Ча (Qiánwéi mòlìhuā chá, 犍为茉莉花茶) — жасминовый чай уезда Цяньвэй (犍为县) городского округа Лэшань, провинция Сычуань. Основа — зелёный чай, аромат — свежий местный жасмин, а особый приём — «выбор и обжарка цветов» (择花、炒花): на последнем этапе цветы обжаривают в котле вместе с чаем. Стандарт Лэшаня называет этот приём ключом к аромату «熟香韵味» — «зрелый аромат с глубиной». Имя охраняется как продукт с географическим указанием с 2010 года.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Ароматизированный цветами чай (花茶, huāchá) на зелёной основе. По стандарту Лэшаня DB5111/T 8-2021, лист не грубее почки с двумя листьями, с кустов мелко- и среднелистных сортов, фиксируют, формуют, сушат и дорабатывают; этот полуфабрикат, отвечающий стандарту на зелёный чай GB/T 14456.1, ароматизируют свежим цяньвэйским жасмином. Поэтому статья стоит среди зелёных, как и другие жасминовые чаи серии.
Категория: Жасминовый чай Сычуани; продукт с географическим указанием и два коллективных знака.
Происхождение: Китай, провинция Сычуань (四川, Sìchuān), городской округ Лэшань (乐山, Lèshān), уезд Цяньвэй (犍为, Qiánwéi).
Режимы охраны: Стандарт DB5111/T 8-2021 охватывает три регистрации: продукт с географическим указанием по объявлению AQSIQ 2010 года № 145 и два коллективных знака — «犍为茉莉花茶» (№ 11650211 в сычуаньском перечне на март 2018 года) и «犍为茉莉茶», под который ассоциация выпустила групповой стандарт T/QWCX 002-2022.
Зона охраны: Нынешняя административная территория уезда; приложение к стандарту перечисляет 15 посёлков, среди них Цинси, Юйцзинь, Лочэн и Шиси.
Географические координаты: Данных в найденных источниках нет.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Около трёхсот лет жасмина. «Почти 300 лет» пишут «Фэнмянь синьвэнь» (2020) и «Сычуань нунцунь жибао» (2024), «больше 300 лет» — «Жэньминь ван» (2023) и уездный портал; первоисточников они не приводят.
- Звания. По «Фэнмянь синьвэнь», уезд носит звания «中国茉莉之乡» (родина жасмина Китая) и «中国茉莉茶之都» (столица жасминового чая Китая).
- 2010. AQSIQ объявлением № 145 взяло «犍为茉莉花茶» под охрану.
- 2020. 1 мая в посёлке Цинси открылся «Всемирный парк жасмина» (世界茉莉博览园). Ассоциация выпустила групповой стандарт T/QWCX 001-2020.
- 2021–2022. Лэшань утвердил стандарт DB5111/T 8-2021, ассоциация — серию из семи групповых стандартов T/QWCX 2022 года.
- 2024. По «Сычуань нунцунь жибао», из-за спроса новых чайных напитков на гардению часть крестьян стала сажать её вместо жасмина; уезд ввёл субсидию на новые жасминовые поля — 1800 юаней за му, в Цинси — 2000.
Название: «Цяньвэй» (犍为) — имя уезда; «молихуа ча» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — «чай с цветами жасмина». Местный жасмин уезд продвигает под именем «金犍茉莉».
Культурное значение: «Жэньминь ван» называет этот чай традиционным, созданным местными чаеводами. В 2020 году вместе с парком открылся пятый уездный фестиваль культуры жасмина.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Растение-ароматизатор: Жасмин (茉莉, mòlì; Jasminum sambac). Уездный портал описывает местный цветок как крупный, толстолепестковый, чисто-белый и богатый эфирным маслом. Сорт в найденных источниках не назван.
Требования к цветам: По стандарту Лэшаня — крупные белые бутоны накануне раскрытия, с чашечкой и цветоножкой; раскрывшиеся, зелёные и собранные в дождь цветы не берут.
Цветение: С мая по октябрь, сбор в несколько приёмов. По уездному порталу, цветы собирают днём и до темноты везут на фабрику: пролежавшие ночь уже не годятся.
Чайная основа: Лист не грубее почки с двумя листьями; сорт чайных кустов в найденных источниках не назван.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Климат: По уездному порталу — влажный субтропический, с четырьмя выраженными сезонами. Данных о высоте и почвах в найденных источниках нет.
Масштаб: По уездному порталу, в 2024 году — 86 тыс. му жасмина и 265 тыс. му чайных садов; те же 86 тыс. му жасмина называет «Сычуань нунцунь жибао».
Место среди районов: «Жэньминь ван» (2023) ставит Цяньвэй в четвёрку главных жасминовых баз страны вместе с Хэнсянем (Гуанси), Юаньцзяном (Юньнань) и Фучжоу (Фуцзянь).
Главный район: Посёлок Цинси (清溪镇): по уездному порталу, 12 тыс. му жасмина и 4400 тонн жасминового чая в год.

5. Технология Производства:

Этапы по стандарту DB5111/T 8-2021; технологического стандарта ассоциации T/QWCX 006-2022 я не видел.

Подготовка основы: Полуфабрикат досушивают до влажности не выше 4,5 % и остужают.
Уход за цветами (鲜花维护): Цветы то рассыпают, то собирают в кучу, не давая сердцевине перегреться выше 40 °C; ароматизируют, когда 90 % бутонов раскрылись «тигриной лапой».
Ароматизация (窨花, xūnhuā): Основу и цветы перемешивают и складывают в кучу высотой 20–35 см.
Проветривание (通花, tōnghuā): При 45–48 °C кучу рассыпают, остужают и снова собирают.
Отделение цветов и подсушивание (起花、复火): Цветы отсеивают, чай сушат при 100–130 °C; циклы повторяют столько раз, сколько требует сорт.
Выбор и обжарка цветов (择花、炒花, zéhuā, chǎohuā): У цветов вручную удаляют цветоножку и выдерживают их с чаем, затем цветы и чай вместе обжаривают в котле при 80–100 °C 8–10 минут до влажности 6,0–6,5 %.

Минимальная схема по стандарту, в граммах свежих цветов на 100 г основы:

Сорт	Схема	Цветов по циклам	Всего
Иньъя (银芽)	четыре ароматизации и обжарка	60, 50, 40, 35 и 25	210
Иньхао (银毫)	три ароматизации и обжарка	50, 40, 35 и 25	150
Тэцзи (特级)	две ароматизации и обжарка	50, 40 и 30	120

Уездный портал пишет, что цяньвэйский чай ароматизируют до девяти раз.

6. Органолептические Характеристики:

Требования DB5111/T 8-2021. Сорта по убыванию: Иньъя, Иньхао, Тэцзи — «особый» здесь младший из трёх.

Внешний вид сухого листа: Иньъя — цельные плотные почки, нежно-жёлто-зелёные (芽形完整紧实、嫩黄绿). Младшие сорта — тугой тонкий лист с кончиками, жёлто-зелёный; у Иньхао — с обильным ворсом (披毫).
Аромат сухого листа: В стандарте не описан; данных в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Иньъя — зрелый, свежий и живой, с долгой глубиной (熟香鲜灵，韵味幽长); у младших — густой, со зрелой глубиной.
Вкус: Иньъя — свежий, насыщенный и плотный (鲜浓醇厚); Иньхао — свежий и мягкий (鲜醇); Тэцзи — довольно свежий и мягкий.
Цвет настоя: Иньъя — прозрачный, жёлтый и яркий (清澈黄亮); младшие — светло-жёлтые (淡黄).
Чайное дно (заваренный лист): Иньъя — полные почки (芽形饱满); Иньхао — нежный и ровный (嫩匀); Тэцзи — зелёно-жёлтый и яркий (绿黄明亮).

7. Химический Состав:

Физико-химические требования DB5111/T 8-2021 (массовая доля; Иньъя / Иньхао / Тэцзи):

Показатель	Требование
Влажность	не больше 7,5 %
Общая зола	не больше 6,5 %
Экстрактивные вещества	не меньше 37 / 37 / 36 %
Полифенолы	не меньше 20 / 20 / 22 %
Мелочь	не больше 1,0 %
Сушёный жасмин (茉莉花干)	не больше 1,0 %

Это пороги стандарта, а не измерения; числа сверены по изображению страницы.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для жасминового чая на зелёной основе.

Температура воды: 85–90 °C; для почечного сорта Иньъя — ближе к 85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Гайвань или стеклянный стакан.
Процесс: Прогреть посуду, залить чай, накрыть; первый настой — 40–60 секунд; три-четыре залива, каждый чуть дольше.

10. Хранение:

Практика класса. Герметичная упаковка, прохладное сухое место, вдали от света и запахов: жасминовый аромат выветривается, а сам чай легко впитывает чужие запахи. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах готового чая в найденных источниках нет. Свежий жасмин в Цинси стоил 16–18 юаней за цзинь летом 2023 года («Жэньминь ван») и около 25 юаней в июне 2024 года (уездный портал).

Как избежать подделок:
- Искать знак географического указания и происхождение из уезда Цяньвэй.
- Помнить, что сушёного жасмина в готовом чае по стандарту Лэшаня — не больше 1 %.
- Не путать с чаем, ароматизированным гарденией: это другой продукт.

12. Интересные Факты:

Старший сорт Иньъя по стандарту получает за все циклы не меньше 2,1 кг свежих цветов на килограмм основы.
В 2024 году жасмину уезда пришлось конкурировать с гарденией, которую подняли новые чайные напитки.

13. Сравнение с другими жасминовыми чаями:

Моли Пяо Сюэ (茉莉飘雪): Сычуаньский жасминовый чай, в котором сушёные лепестки тоже остаются в заварке.
Хэнсянь Молихуа Ча (横县茉莉花茶): Жасминовый чай Гуанси, ещё одной из четырёх главных баз; охраняется в ЕС.
Фучжоу Молихуа Ча (福州茉莉花茶): Жасминовый чай Фуцзяни с провинциальным стандартом.
Юаньцзян Молихуа Ча (元江茉莉花茶): Юньнаньский жасминовый чай с самым ранним и долгим сезоном цветка.

В заключение:

Цяньвэй Молихуа Ча — сычуаньский жасминовый чай на зелёной основе с собственным приёмом: на последнем этапе цветы обжаривают вместе с чаем, что, по стандарту Лэшаня, и даёт «зрелый аромат с глубиной». Три сорта различаются обликом листа и числом ароматизаций — от двух до четырёх с обжаркой. За чаем — охрана с 2010 года, два коллективных знака и одна из четырёх главных жасминовых баз Китая.

the teas described here are available from teamotea