Pínglè shíyá chá

Пинлэ Шия Ча (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) — «чай со скал» уезда Пинлэ (平乐县) городского округа Гуйлинь, Гуанси-Чжуанский автономный район. Это не лист чайного куста Camellia sinensis: охранный документ называет сырьём 亮叶黄瑞木 (liàngyè huángruìmù) — по справочным источникам, дерево рода 杨桐属 (Adinandra); дикие деревья, по популярным описаниям, растут на скалах — отсюда имя. Лист трижды обжаривают и скручивают вручную. Имя охраняется как сельскохозяйственное географическое указание с 2014 года и как продукт с географическим указанием с 2025 года.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Не чай в ботаническом смысле и ни один из шести классов. Технология похожа на зелёный чай, но класса охранный документ не называет; сайты, зовущие продукт улуном, на стандарты не опираются.
Категория: Настой не из чайного растения; сельскохозяйственное указание (2014) и продукт с географическим указанием (2025).
Происхождение: Китай, Гуанси-Чжуанский автономный район (广西, Guǎngxī), городской округ Гуйлинь (桂林, Guìlín), уезд Пинлэ (平乐, Pínglè).
Зона охраны: По объявлению 2025 года — горные и предгорные районы востока, юга и центра уезда (вокруг горы Ляньхуашань, 莲花山): 27 административных деревень в посёлках и волостях Юаньтоу (源头镇), Янъань (阳安乡), Цинлун (青龙乡), Цяотин (桥亭乡), Дафа-Яоской волости (大发瑶族乡), Пинлэ (平乐镇) и Эртан (二塘镇), а также государственное лесное хозяйство Гуанъюнь (广运林场).
Географические координаты: 110°34′–111°02′ в. д., 24°16′–24°38′ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Тан, по преданию. Справочник Байду связывает напиток с поэтом Ли Шанъинем, в 848 году исполнявшим обязанности правителя области Чжаочжоу (昭州, нынешний Пинлэ), и его строкой «小鼎煎茶面曲池». Но в стихотворении речь о чаепитии вообще, а не об этом листе. Дань двору, о которой пишет справочник, документами не подтверждена.
- До 1970-х. По «Сельскохозяйственной летописи уезда Пинлэ» (1991) в пересказе справочных сайтов, напиток пили в жару как «охлаждающий», но делали грубо.
- 1974. По «Гуйлинь жибао» (2018, перепечатка на сайте Министерства сельского хозяйства), специалист по чаю уездной компании местных продуктов, собрав народный опыт, стал обрабатывать лист по методу 桂青茶 (guìqīng chá) и первым выпустил «石崖茶». С конца 1980-х продукт продаётся.
- 2000–2011. По прессе, в 2000 году на выставке в Чэнду продукт назван «знаменитым чаем Китая», в 2004-м выставка Китай — АСЕАН сделала его своим единственным чайным напитком, в 2011-м получил золотую награду «Китай — АСЕАН» за лучшее распространение чайной культуры.
- 2014. Министерство сельского хозяйства зарегистрировало сельскохозяйственное указание; справочник Байду датирует решение 18 ноября. Держатель, по справочнику, — уездный центр распространения сельскохозяйственных технологий (平乐县农业技术推广中心).
- 2025. Объявлением № 640 Государственного управления интеллектуальной собственности (подписано 16 июля) имя признано продуктом с географическим указанием, позиция 1065 из 1409. Заявитель — народное правительство уезда Пинлэ.
Культурное значение: С 2023 года волость Цинлун проводит праздник сбора (青龙采茶节); первый прошёл 1 апреля 2023 года в деревне Даган (大刚村).

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Растение: В графе «сорт» охранного документа стоит только 亮叶黄瑞木. Латинского имени документ не даёт, а для близкого имени 亮叶杨桐 справочники расходятся: китайская Википедия даёт его как Adinandra nitida, каталог «Species 2000 China» числит народным именем вида Adinandra glischroloma (两广杨桐). Даже в Википедии род отнесён то к чайным (山茶科), то к пентафилаксовым (五列木科). Что именно растёт в Пинлэ, по найденным источникам не установить.
Стандарт сбора: По требованиям — почка с двумя листами не длиннее 4 см, ручной сбор отщипом (提手采), без чешуек, плодов и старых веток, в проветриваемых корзинах.
Дикий фонд: Числа не согласуются. По «Летописи уезда Пинлэ» 1995 года в пересказе справочных сайтов — больше 20 тыс. деревьев, 25–30 т свежего листа и 6–7,5 т продукта в год; больше всего давал Юаньтоу, лучшим считался лист из Дагана. По одному справочному сайту, из-за хищнического сбора осталось около 10 тыс. деревьев; отчёт уездного политического консультативного совета (2025) говорит о 229 столетних диких деревьях.
Посадки: По репортажам Синьхуа и «Жэньминь ван» (2023), крестьяне пересаживают дикие растения со скал к подножию соседних гор; посадки сосредоточены в Дафа, Юаньтоу, Цинлуне и Цяотине.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Климат: По справочнику Байду — субтропический муссонный: безморозный период больше 310 дней, 1414–2094 часа солнца, средняя температура 19,9 °C, осадки 1355–1865 мм в год.
Почвы: По требованиям — pH 4,5–6,5, органического вещества 2–3 %, хороший дренаж; на границе с пустошами, лесом и полями советуют копать изолирующие канавы.
Местообитание: Популярные тексты описывают скалы и горные ручьи, прохладу и влагу. Данных о высоте в первоисточниках нет.

5. Технология Производства:

По требованиям к охраняемому продукту:

Разложение листа (摊青, tānqīng): Сразу после сбора, чтобы ушла влага и лист остался свежим.
Фиксация (杀青, shāqīng): Обжарка в железном котле, после неё лист сразу остужают.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): Вручную, в тонкие нити.
«Три обжарки, три скручивания» (三炒三揉, sān chǎo sān róu): Скрученный лист снова жарят в котле, и цикл повторяют трижды, чтобы лист стал плотным, черешки — хрупкими, а аромат — чистым.
Первичная сушка, остывание, досушка и выведение аромата (初干、摊凉、足火、提香).
Упаковка.

Температур и времени требования не дают; метод 桂青茶 в найденных источниках не описан.

6. Органолептические Характеристики:

Описание — по требованиям к охраняемому продукту 2025 года. Продукт бывает нитевидным и гранулированным.

Внешний вид сухого листа: Нити — крупные и плотные, «песочно-зелёные» (沙绿), блестящие, с налётом, похожим на иней (霜斑). Гранулы — плотные, тяжёлые, гладкие, тёмно-зелёные.
Аромат сухого листа: Требования называют аромат насыщенным и долгим (香气浓郁持久), не уточняя, сухого листа или настоя.
Аромат настоя: Насыщенный и долгий — по той же формуле.
Вкус: Густой, мягкий и сладкий, с отчётливым сладким возвратом (滋味浓醇甘甜，回甘明显). По «Гуйлинь жибао» — «сначала терпкий, потом сладкий».
Цвет настоя: Жёлто-зелёный и яркий (汤色黄绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Почки и листья целые и яркие (叶底芽叶完整明亮).

7. Химический Состав:

Требования к сухому продукту: суммарные флавоноиды не меньше 6,0 %, растворимые сахара не меньше 1,5 %. «Гуйлинь жибао» (2018) со ссылкой на ботаников Университета Сунь Ятсена приводит для дикого сырья флавоноиды 20 %, «чайные полифенолы» 23,4 % и аминокислоты 9,73 %, без метода и выборки. Данных о кофеине в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого продукта нет. Рекламные списки свойств здесь не повторяются.

9. Заваривание:

Практика класса. Режимов для Пинлэ Шия Ча в найденных источниках нет; ниже — обычные параметры травяных настоев из скрученного листа.

Температура воды: 90–100 °C.
Количество: 2–3 г на 150–200 мл.
Посуда: Стеклянный стакан, гайвань или фарфоровый чайник.
Процесс: Первый настой — 2–3 минуты, затем несколько заливов с удлинением.

10. Хранение:

Практика класса. В плотной упаковке, в сухом тёмном месте, вдали от запахов. Налёт на нитях — свойство продукта, а не плесень.

11. Цена и Подделки:

Розничных цен в найденных источниках нет. Масштаб, по «Гуанси чжэнсе бао» (2025), — больше 8000 му посадок, больше 300 т и больше 40 млн юаней в год. Другие публикации дают иные числа: «Гуйлинь жибао» (2018) — около 10 тыс. му и около 2000 т по уезду; репортажи о первом празднике сбора (2023) — 6000 му посадок, «имитирующих дикие», и больше 120 т сухого листа в год. Числа между собой не согласуются.

Как избежать подделок:
- Шия ча, по справочнику Байду, делают и в других уездах Гуанси — Пиннань, Мэншань, Гуйпин, Цзиньсю и других; имя 平乐石崖茶 относится только к сырью из зоны. Искать знак продукта с географическим указанием.
- Нити «песочно-зелёные» с налётом или тёмно-зелёные гладкие гранулы; настой жёлто-зелёный.
- Продавец, называющий продукт улуном или чаем с древних чайных деревьев, расходится с охранным документом.

12. Интересные Факты:

Имя описывает место: 石崖 — «каменный утёс».
Метод «трёх обжарок и трёх скручиваний» вписан в охранный документ дословно.
Для имени 亮叶杨桐 справочники дают разные научные имена — Adinandra nitida или Adinandra glischroloma.

13. Сравнение с другими настоями не из чайного куста:

Кудин (苦丁茶): Горький настой из листьев падуба или бирючины, его делают и в Гуанси; шия ча в описаниях сладкий.
Юншунь Мэйча (永顺莓茶): Хунаньский настой из лианы, тоже с налётом на листе и нормой флавоноидов.
Сюйпу Яоча (溆浦瑶茶): Хунаньский «сладкий чай» из листьев дерева семейства буковых, тоже продукт с географическим указанием.

В заключение:

Пинлэ Шия Ча — лист дикого и пересаженного дерева рода Adinandra, который гуйлиньские деревни трижды обжаривают и скручивают. Охранный документ описывает его подробно — зону, сбор, «песочно-зелёные» нити с налётом, жёлто-зелёный сладкий настой и норму флавоноидов, — но чаем не делает: это настой из мира южных «чаёв», где слово 茶 значит «то, что заваривают».

the teas described here are available from teamotea