Dàyáoshān tiánchá

Даяошань Тяньча (Dàyáoshān tiánchá, 大瑶山甜茶) — «сладкий чай гор Даяошань», продукт Цзиньсю-Яоского автономного уезда (金秀瑶族自治县) городского округа Лайбинь в Гуанси-Чжуанском автономном районе. Это не лист чайного куста Camellia sinensis, а листья куста со сладким вкусом; яо уезда, по описаниям, несколько сотен лет пользуются им как природным подсластителем и пищевым продуктом, а сами жители называют его «колючим чаем» (刺儿茶, cì’er chá). Продукт охраняется как продукт с географическим указанием: в июле 2024 года Государственное управление интеллектуальной собственности допустило предприятие уезда к специальному знаку. Документов о самом растении, зоне и технологии в найденных источниках нет, поэтому статья короче обычной.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Не чай в ботаническом смысле и ни один из шести классов китайского чая. Описания называют продукт «天然的甜味料与食品» — природным подсластителем и пищевым продуктом.
Категория: Настой не из чайного растения; продукт с географическим указанием.
Происхождение: Китай, Гуанси-Чжуанский автономный район (广西, Guǎngxī), городской округ Лайбинь (来宾, Láibīn), Цзиньсю-Яоский автономный уезд (金秀, Jīnxiù); горы Даяошань (大瑶山, Dàyáoshān) — это и есть территория уезда.
Зона охраны: Перечня волостей и координат в найденных источниках нет. Зону другого охраняемого продукта того же уезда, красного чая Цзиньсю Хунча, переносить на тяньча нельзя.
Статус охраны: Подтверждён объявлением Государственного управления интеллектуальной собственности № 593 от 18 июля 2024 года о допуске предприятий к специальному знаку. Номер и дата исходного решения об охране в найденных источниках не установлены.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Традиция яо. По публикации China Daily и блогу на Sina, яо используют сладкий чай как природный подсластитель и пищевой продукт «несколько сотен лет». Письменных свидетельств и дат в найденных источниках нет.
- Научное изучение. Гуансийский институт ботаники и 181-й госпиталь Народно-освободительной армии изучали дикий сладкий чай из Цзиньсю; справочное описание датирует работу 1978–1981 годами. Результатом называют содержание сладкого вещества «甜茶素» в 6–7 %.
- 1980. По блогу на Sina, в этом году японские специалисты по сладким веществам приезжали в Гуанси изучать сладкий чай.
- 2024. Государственное управление интеллектуальной собственности объявлением № 593 (18 июля 2024 года) допустило к специальному знаку продукта с географическим указанием 54 предприятия по 27 продуктам, в том числе одно предприятие уезда Цзиньсю по «大瑶山甜茶».
Название: «Даяошань» (大瑶山) — «Большие горы яо», имя горного массива и уезда; «тяньча» (甜茶) — «сладкий чай». Местное имя «колючий чай» (刺儿茶) приводит China Daily.
Культурное значение: Источники описывают сладкий чай прежде всего как природный подсластитель и еду горных яо. Блог на Sina пишет, что тяньча стал известен в Японии, Европе, США и на Ближнем Востоке; источника этого утверждения он не называет.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Растение: Латинского названия вида ни один найденный официальный или научный источник для Даяошань Тяньча не даёт. Страница продавца из Цзиньсю связывает продукт с «甜茶叶悬钩子» семейства розоцветных, то есть с кустом рода малина (Rubus). Китайская ботаническая база называет растение «甜茶» — Rubus chingii var. suavissimus (прежнее имя Rubus suavissimus). Приметы из описаний ниже этому не противоречат, но документом отождествление не подтверждено.
Облик по описаниям: Растёт кустом, кроной узкой, с множеством прямых побегов (коммерческое описание). По справочному описанию, цветёт в основном в марте–апреле, плоды созревают в июне, оранжево-красные или красные и сладкие.
Годовой цикл: Новые почки появляются в феврале–марте, когда температура устойчиво выше 13 °C. В июле рост вверх останавливается, листья сформированы, и начинается период накопления питательных веществ и превращения сахаров. В ноябре закладываются зимующие почки; по справочному описанию, листья желтеют и опадают, растение уходит в покой.
Обновление от корня: По справочному описанию, надземные побеги живут 2–3 года, а растение обновляется за счёт многолетнего корня, поэтому посадка много лет даёт урожай сама.
Время сбора: Июль — «лучшее время для сбора», по блогу на Sina: листья сформированы и накапливают сахара.
Сортов: В чайном смысле нет; названных селекционных форм в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Горы Даяошань в центре Гуанси, Цзиньсю-Яоский автономный уезд.
Высота произрастания: Выше 800 м — по описанию в блоге на Sina.
Условия: Тот же источник пишет о чистом воздухе вдали от промышленности и о выращивании только на органическом навозе, без минеральных удобрений и пестицидов. Это слова рекламного текста, а не результат проверки.
Климат и почвы: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Как перерабатывают сырьё, в найденных источниках не описано: ни стадий, ни режимов сушки, ни форм готового продукта. Известны только срок сбора — июль — и то, что продаётся сухой лист: коммерческие описания приводят состав «сухого продукта». Общую схему чайного класса к этому растению приложить нельзя, поэтому здесь её нет.

6. Органолептические Характеристики:

Профессиональных дегустационных описаний в найденных источниках нет. Все описания сходятся в одном — в сладости.

Внешний вид сухого листа: Данных в найденных источниках нет.
Аромат сухого листа: Данных в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Данных в найденных источниках нет.
Вкус: Сладкий. Блог на Sina пишет о высокой сладости при низкой калорийности (高甜度、低热值) и называет вкус «清甜爽口» — чисто-сладким и освежающим.
Цвет настоя: Данных в найденных источниках нет.
Чайное дно (заваренный лист): Данных в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Главное вещество, которое называют все источники, — сладкий гликозид «甜茶素» (в блоге — «甜茶糖甙»). По публикации China Daily и описанию исследований Гуансийского института ботаники, его в листе 6–7 %. Коммерческая страница называет 5 % и утверждает, что кофеина в продукте нет; её данные о флавоноидах, аминокислотах и микроэлементах независимо не проверены и здесь не повторяются.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого продукта нет. Туристические и торговые тексты перечисляют длинный список лечебных эффектов — энциклопедия их не подтверждает.

9. Заваривание:

Практика класса. Режимов для Даяошань Тяньча в найденных источниках нет; ниже — обычные параметры травяных настоев из сухого листа.

Температура воды: 90–100 °C.
Количество: 2–3 г на 150–200 мл.
Посуда: Стеклянный стакан, гайвань или фарфоровый чайник.
Процесс: Прогреть посуду, залить лист, первый настой — 3–5 минут, затем повторные заливы.

10. Хранение:

Практика класса. Сухой лист — в плотной упаковке, в сухом тёмном месте, вдали от запахов.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак продукта с географическим указанием. По объявлению № 593, право на него по «大瑶山甜茶» получила компания 广西金秀瑶族自治县林海茶业有限公司.
- Проверять, что продукт из уезда Цзиньсю.
- Не путать с другими «сладкими чаями». В Китае так называют несколько разных растений; например, «сладкий чай» Хунани Сюйпу Яоча делают из листьев вечнозелёного дерева 木姜叶柯 семейства буковых, а у даяошаньского растения, по описаниям, листья на зиму опадают.
- Не путать с Цзиньсю Хунча — настоящим красным чаем из чайного куста того же уезда, у которого своя зона охраны.

12. Интересные Факты:

У одного уезда два охраняемых «чая»: Цзиньсю Хунча из чайного куста и Даяошань Тяньча, который чаем в ботаническом смысле не является.
В отличие от вечнозелёного чайного куста, растение сладкого чая, по описаниям, сбрасывает листья на зиму и даёт сладкие красные плоды.
Лучшим временем сбора считают не весну, как у чая, а июль, когда в листе накапливаются сахара.

13. Сравнение с другими настоями не из чайного куста:

Сюйпу Яоча (溆浦瑶茶): Тоже «сладкий чай» и тоже продукт с географическим указанием, но из листьев вечнозелёного дерева семейства буковых; его обрабатывают по схеме, похожей на зелёный чай.
Лайфэн Тэнча (来凤藤茶): Охраняемый настой из лианы семейства виноградовых из Хубэя; сладость у него приходит послевкусием после лёгкой горечи.
Кудин (苦丁茶): Настой из листьев вечнозелёных растений — горький антипод сладкого чая.
Цзиньсю Хунча (金秀红茶): Для контраста — настоящий красный чай того же уезда.

В заключение:

Даяошань Тяньча — сладкий настой яо из гор Даяошань, охраняемый как продукт с географическим указанием и известный больше как природный подсластитель, чем как напиток для дегустации. Надёжно о нём известно немного: сладость, июльский сбор, листопадное растение, обновляющееся от корня, и сладкое вещество в 6–7 % по давним исследованиям. Вид растения, зона охраны и технология ждут первоисточника.

the teas described here are available from teamotea