Liánnán dàyè chá

Ляньнань Дае Ча (Liánnán dàyè chá, 连南大叶茶) — «крупнолистный чай Ляньнаня», зелёный чай Ляньнань-Яоского автономного уезда (连南瑶族自治县) городского округа Цинъюань на севере провинции Гуандун. То же имя носит местная чайная популяция, которую, по местной прессе, веками поддерживали и расселяли по горам яо; поговорка здесь гласит «有瑶就有茶» — «где яо, там и чай». Документ охраны описывает два вида чая, котловой и горячевоздушный, с формулой «густой каштановый аромат, чистая горчинка со сладким возвратом». С 2021 года имя охраняется как сельскохозяйственное географическое указание, с 2025 года — как продукт с географическим указанием.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá) в двух видах — 炒青 (chǎoqīng, котловой сушки) и 烘青 (hōngqīng, горячевоздушной сушки). В обеих цепочках документа охраны за расстиланием сразу идёт фиксация, окисления нет. Из того же листа в уезде делают и красный чай, но документ описывает только зелёный.
Категория: Продукт с географическим указанием (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; сельскохозяйственное географическое указание (农产品地理标志), 2021.
Происхождение: Китай, провинция Гуандун (广东, Guǎngdōng), городской округ Цинъюань (清远, Qīngyuǎn), Ляньнань-Яоский автономный уезд (连南, Liánnán).
Зона охраны: Семь посёлков и 69 деревень уезда — Саньцзян (三江镇), Чжайган (寨岗镇), Саньпай (三排镇), Дамайшань (大麦山镇), Дапин (大坪镇), Сянпин (香坪镇) и Вошуй (涡水镇).
Расхождение координат: В описании зоны сельскохозяйственного указания — 112°02′–112°29′ в. д., 24°17′–24°56′ с. ш. В объявлении CNIPA 2025 года — 112°17′–113°2′ в. д., 21°34′–22°8′ с. ш. Широта в объявлении отличается больше чем на два градуса и не соответствует положению уезда на севере провинции; вероятна опечатка.

2. История и Культурное Значение:

Яо и чай. По изданию «Наньфан+» (2021), яо переселились в эти горы из Хунани и других мест при династиях Суй, Тан и Сун. На новом месте каждая семья сажала чайные кусты, а в приданом невесты обязательно был чай. Письменных подтверждений с датами в найденных материалах нет. По тому же изданию, меньшинства, прежде всего яо, составляют 57,57 % населения уезда, а их селения сложились в систему «八排二十四冲» — восемь больших (排) и двадцать четыре малых (冲) горных селений.
Обряд подношения чая. По «Наньфан+» (2021), у яо есть обычай «敬茶»: в большие праздники чаем почитают предков. Невеста на свадьбе несёт серебряный чайник с чаем, после поклонения предкам наливает понемногу в чашки на алтаре и выливает несколько капель у двери; в родовом храме первого и пятнадцатого числа лунного месяца старики меняют чай в алтарных чашках. На языке яо обряд, по изданию, звучит как «典哒».
Предание о диком чае. По местной торговой площадке, предки горных яо (过山瑶, Guòshān Yáo) нашли дикие чайные деревья и переносили их сеянцы и семена поближе к жилью.
Старые хроники. «Наньфан+» цитирует «Хронику уезда Ляньшань» (《连山县志》) 1928 года: в местностях Дасюй, Далун и Цзинькэн чай «издавна процветал»; и республиканскую «Хронику уезда Ляньсянь» (《连县志》): больше всего чая даёт Далун, а 黄连茶 — местная особая продукция.
Конец Цин и 1950-е. По «Наньфан+» (2021), чай здесь выращивали уже в конце Цин. Местная торговая площадка (2017) добавляет, что тогда же его делали в заметном количестве: торговцы ставили здесь фабрики и вывозили чай в провинциальный центр, куда уходило около 90 % выработки. По ней же, в начале 1950-х годов провинциальные чаеведы обследовали район, помогли перевести его на красный чай, и тогда местный лист получил имя «连南大叶种».
XX век. По местной торговой площадке (2017), в конце 1960-х — начале 1970-х годов уезд массово создавал чайные хозяйства, и сады занимали 5400 му; затем часть их забросили. В 1988 году провинциальная комиссия по сортоиспытанию утвердила местный чай как сорт «连南大叶» («Наньфан+»).
Документы охраны:
- 2021. Объявление Министерства сельского хозяйства № 431 — регистрация сельскохозяйственного географического указания.
- К весне 2023 года. Второй выпуск общенационального перечня известных, особых и новых сельхозпродуктов; церемония передачи предприятиям права на знак указания; метеорологический знак «岭南生态气候优品».
- 2025. Объявлением Государственного управления интеллектуальной собственности (CNIPA) № 632 от 9 июня (опубликовано 27 июня) имя признано продуктом с географическим указанием — позиция 177 из 224. Заявитель — центр распространения сельскохозяйственных технологий уезда Ляньнань.
Награды. К 2021 году, по «Наньфан+», у чая были золото и серебро государственного уровня, а на провинциальном — три золотые, шесть серебряных и две награды за качество. Каждый год уезд проводит состязание чаёв «大叶杯» (斗茶大赛).

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт: По документу охраны — популяция «连南大叶» (连南大叶群体种) или выведенные из неё клоновые сорта и линии.
Растение: По местной торговой площадке (2017), это древовидный крупнолистный чай (乔木型大叶种): дерево бывает выше 10 м, обхват ствола у крупных — до 1 м, крона прямостоячая или полураскидистая, ветвится редко; по форме листа различают крупнолистный и длиннолистный типы, чаще встречается крупный эллиптический лист с грубыми, мелкими и тупыми зубцами. Там же сказано, что в местные сильные холода подмерзания не замечали и что лист годится для зелёного и красного чая и для пуэра (普洱茶). По «Наньфан+» (2021), старейшее из известных деревьев, по обследованию провинциальных чаеведов, растёт в горах деревни Хуанлянь (黄连村), и ему почти тысяча лет.
Дикий чай: По «Наньфан+» (2021), крупные массивы дикого чая есть на горе Хуанляньшань (黄连山) посёлка Дамайшань, в Баньдуне (板洞) и на горе Далуншань (大龙山); в садах уезда преобладает популяция «连南大叶».
Лист: По прессе, тонкий и мягкий, вытянуто-эллиптический, с узким длинным кончиком и гладкой поверхностью; отмечено повышенное содержание экстрактивных веществ, полифенолов и цинка.
Местные имена: По месту происхождения чай зовут 高界茶, 黄连茶 и 大龙茶.
Стандарт сбора: Почка с двумя-тремя листьями и равные им по нежности «сдвоенные» листья (对夹叶).

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Север Гуандуна, южные склоны хребта Наньлин; местность описывают формулой «девять частей гор, полчасти воды и полчасти поля». По «Наньфан+» (2021), на севере уезда стоит гора Далуншань (大龙山), на западе — Даушань (大雾山), на юге — Цивэйшань (起微山); уезд вытянут с севера на юг и узок с запада на восток.
Высота произрастания: Исходно дикий чай, по местной площадке (2017), растёт в горных распадках на 700–1000 м; по «Наньфан+» (2021), чай распространён в распадках на 600–1000 м. Документ охраны высоты не называет: сады — на холмах и пологих склонах с уклоном до 30°.
Почвы: По документу охраны — глубокие, рыхлые и плодородные красноземы, латеритные красноземы и желтозёмы, от кислых до слабокислых, pH 4,5–6,5. Описание сельскохозяйственного указания даёт pH 4,5–5,5 и богатые органикой почвы. Местная площадка уточняет, что красные и жёлтые почвы здесь образовались при выветривании гранитов и песчаников.
Климат: По описанию зоны, среднесубтропический муссонный влажный; среднегодовая температура 19,5 °C, осадки 1705,1 мм. Между вершинами и равнинами разница температур доходит до 4–5 °C («Наньфан+»). Лесистость по описанию зоны — 80,88 %, по «Наньфан+» (2021) — 83,8 %. Описание зоны на сайте уезда называет высшей точкой гору Даушань в посёлке Саньцзян, 1659 м, и относительную влажность 79 %.
Масштаб: По описанию зоны сельскохозяйственного указания — 624 га и больше 829 т в год; по прессе — 15 тыс. му к середине 2021 года, 25 тыс. му и 914 т сухого чая (2022), 29,7 тыс. му (2023).

5. Технология Производства:

Режимы по документу охраны 2025 года.

Котловой 炒青:

Расстилание (摊青, tānqīng): Слой 5–10 см, 8–12 часов, до потери блеска и влажности 68–70 %.
Фиксация (杀青, shāqīng): В котловой или барабанной машине при 280–300 °C, 5–8 минут.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): Нажим «лёгкий — средний — сильный — лёгкий», до плотных чаинок.
Второй обжиг (炒二青, chǎo èrqīng): В котле при 160–220 °C до семи десятых сухости.
Остывание (摊晾, tānliàng): Слой 3–5 см, 30 минут.
Сушка на углях (炭焙, tànbèi): В сушильной корзине (烘笼) над углями, прикрытыми золой, 55–60 °C, 4 часа.
Финальная сушка (辉锅, huīguō): В котле с возгонкой аромата до влажности ниже 6 %.

Горячевоздушный 烘青: Расстилание, фиксация и скручивание те же; затем две сушки (烘干) — слоем 3 см при 120 °C до влажности 30 % и слоем 4–6 см при 80 °C досуха; и огневая доводка (焙火, bèihuǒ) через 30–60 дней после изготовления, при 70–80 °C, 5 часов.

6. Органолептические Характеристики:

Описание документа охраны 2025 года.

Внешний вид сухого листа: 炒青 — плотно скрученная чаинка, серебристо-зелёная, с белёсым налётом. 烘青 — плотная, слегка изогнутая, тёмно-зелёная.
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: 炒青 — густой каштановый (栗香馥郁); 烘青 — чистый и сладкий (清甜).
Вкус: У обоих — густой и полный (浓醇); общая формула — чистая горчинка со сладким возвратом (清苦回甘).
Цвет настоя: У обоих — жёлто-зелёный, яркий (黄绿亮).
Чайное дно (заваренный лист): Жёлто-зелёное, довольно яркое (黄绿尚亮).

Пресса называет приметами чая густой настой (易起膏) и помутнение остывшего настоя — «冷后浑» (lěnghòuhún). Красный чай из того же листа она описывает отдельно: плотная тонкая чаинка, чёрная с блеском, тёмно-красный настой, остывая, становится молочно-мутным.

7. Химический Состав:

Физико-химические требования документа охраны 2025 года:

Показатель	Требование
Чайные полифенолы	20–25 %
Водорастворимая зола, доля от общей	60–78 %
Водорастворимые экстрактивные вещества	50–76 %

Верхняя граница экстрактивных веществ, 76 %, так напечатана в документе; возможна опечатка. В описании сельскохозяйственного указания, по пересказу на сайте уезда, нормы иные: влажность не больше 6,5 %, общая зола не больше 6,5 %, полифенолы не меньше 22,0 %, экстрактивные вещества не меньше 50,0 %.

Оценка без чисел: по местной площадке (2017), в начале 1980-х годов Чайный институт Гуандунской академии сельскохозяйственных наук сделал органолептический и биохимический анализ зелёного и красного чая из этого листа, и полифенолов, по её словам, оказалось намного больше, чем у обычных гуандунских средне- и мелколистных сортов, и больше, чем у юньнаньского крупнолистного. Чисел площадка не приводит.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C; для плотного котлового 炒青 — до 90 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан, гайвань или фарфоровый чайник.
Процесс: Прогреть посуду, первый настой — через 40–60 секунд, затем два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, без света, влаги и запахов, лучше в холодильнике при 0–5 °C. Выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Розничных цен в найденных источниках нет. Есть одна цифра по сырью: по местной площадке, весной 2017 года больше 200 тыс. цзиней свежего листа было заказано заранее на сумму больше 3 млн юаней. Стоимость продукции отрасли пресса называет по-разному: больше 347 млн юаней (публикация 2022 года) и 80 млн юаней за 2022 год (публикация 2023 года); какая цифра верна, выяснить не удалось.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак географического указания: его утверждает CNIPA для производителей из зоны охраны.
- Проверять, что чай из одного из семи посёлков уезда Ляньнань.
- 炒青 — серебристо-зелёная чаинка с налётом и каштановый аромат, 烘青 — тёмно-зелёная чаинка и сладкий аромат.

12. Интересные Факты:

Одно имя носят и популяция кустов, и охраняемый чай.
Сушка 炒青 по документу идёт над древесными углями, прикрытыми золой.

13. Сравнение с другими чаями:

Индэ Люй Ча (英德绿茶): Зелёный чай городского уезда Индэ того же округа Цинъюань.
Ин Дэ Хун Ча (英德红茶): Красный чай того же округа Цинъюань.
Цзиньсю Хунча (金秀红茶): Красный чай Цзиньсю-Яоского автономного уезда в Гуанси — тоже чай гор, где живут яо.

В заключение:

Ляньнань Дае Ча — зелёный чай гор, где живут яо, из местной крупнолистной популяции с тем же именем. Документ охраны описывает два его вида: котловой 炒青 с сушкой над углями, серебристо-зелёной чаинкой и каштановым ароматом и горячевоздушный 烘青 с тёмно-зелёной чаинкой и сладким ароматом. Предания о чае в приданом и о диких деревьях горных яо известны по местной прессе.

the teas described here are available from teamotea