Xièshān diécuì · thetea.app

Сешань Децуй (Xièshān diécuì, 薤山叠翠) — зелёный чай гор Сешань уезда Гучэн (谷城县) городского округа Сянъян на северо-западе провинции Хубэй. Его имя — не название сорта, а пейзаж: «слоистая зелень Сешаня». Внизу поля, выше дубовые леса, у вершин сосны и кипарисы, и издали гора видна в трёх оттенках зелёного. Сешань — лесная гора и старый летний курорт, а чай её с 2011 года охраняется как продукт с географическим указанием.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá), неферментированный. Класс подтверждает облик по документу географического указания: изумрудный лист, нежно-зелёный настой.
Категория: Горный зелёный чай Хубэя, продукт с географическим указанием (2011).
Происхождение: Китай, провинция Хубэй (湖北, Húběi), городской округ Сянъян (襄阳, Xiāngyáng), уезд Гучэн (谷城县, Gǔchéng Xiàn).
Зона охраны: Лесхоз Сешань (薤山林场), посёлки Цзыцзинь (紫金镇), Наньхэ (南河镇), Шихуа (石花镇) и волость Чжаовань (赵湾乡) уезда Гучэн — пять единиц.
Географические координаты: Уезд Гучэн — около 32,3° с. ш. и 111,6° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Летний курорт. По данным провинциальной прессы, в 1903–1907 годах на вершине Сешаня построили больше семидесяти летних дач; сохранилось восемнадцать. Местные материалы называют гору «южной летней резиденцией Китая» (中国南避暑山庄).
- Лесхоз и парк. После 1949 года гора стала государственным лесхозом, в 1994 году — национальным лесным парком. Лесхоз Сешань и сегодня входит в зону охраны чая.
- 2011. Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину (AQSIQ) объявлением № 38 взяло Сешань Децуй под охрану как продукт с географическим указанием. Наименование стоит в перечне продуктов с географическим указанием провинции Хубэй.
- Более ранней истории именно этого чая в найденных источниках нет.
Название:
- «Сешань» (薤山) — имя горы. 薤 — луковое растение, китайский лук (Allium chinense). Уездная летопись в пересказе провинциальной прессы передаёт предание: минский знаток лекарственных трав Ли Шичжэнь (李时珍), собирая травы, увидел гору сплошь заросшей этим луком и назвал её Сешань. Местные жители, по той же публикации, произносят имя горы как «Хайшань».
- «Децуй» (叠翠) — «слоистая зелень»: поля внизу, дубы в среднем поясе, сосны и кипарисы наверху дают горе три тона зелени.
Культурное значение: Для уезда имя чая — продолжение репутации горы: лесистой, прохладной, давно известной как место летнего отдыха.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: В найденных источниках не назван.
Сбор: Сроки сбора в найденных источниках не указаны.
Стандарт сбора: В открытом описании документа не приведён. Облик — тонкие плотные скрутки с острыми кончиками — говорит о нежном сырье, но точное требование неизвестно.
Требования к сырью: Происхождение из пяти единиц охраняемой зоны.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Сешань стоит в центре уезда Гучэн и относится к горной системе Удан (武当山脉). Гора поднимается над рекой Ханьцзян одиночной вершиной; с юга её огибает река Наньхэ, с севера — Бэйхэ. Главная вершина — 1099 м.
Высота произрастания: Данных о высоте чайных садов в найденных источниках нет.
Почвы: Данных в найденных источниках нет.
Климат: Лес покрывает около 93 % площади горы. Осадков около 1413 мм в год, туманных дней около 120. По данным провинциальной прессы, средняя годовая температура на горе около 12 °C, летняя — около 22 °C, на 5–7 °C ниже, чем в уезде; влажность воздуха около 79 %.
Особенности: Ярусная растительность — поля внизу, дубы в среднем поясе, сосны и кипарисы наверху — и дала чаю имя. На горе больше восьмисот деревьев старше ста лет.

5. Технология Производства:

Технология в найденных источниках не описана. Общая схема зелёного чая такова:

Разложение свежего листа (摊放, tānfàng): Лист теряет часть влаги.
Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): Лист получает форму скрутки.
Сушка (干燥, gānzào).

Это общая схема класса, а не описание технологии Сешань Децуй. Параметров для этого чая в найденных источниках нет.

6. Органолептические Характеристики:

По документу географического указания:

Внешний вид сухого листа: Тонкие плотные скрутки с острыми кончиками; цвет изумрудный, маслянисто-блестящий (条索紧细显锋苗、色泽翠绿油润).
Аромат сухого листа: Отдельного описания нет.
Аромат настоя: Каштановый, стойкий (栗香持久).
Вкус: Свежий, мягкий, освежающий (鲜醇爽口).
Цвет настоя: Нежно-зелёный, яркий (嫩绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Нежно-зелёный, яркий, ровный (嫩绿明亮匀整).

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай.
3. Налить немного воды, дать листу раскрыться 20–30 секунд.
4. Долить воду; первый настой — 1–2 минуты.
5. Пить, оставляя часть настоя.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Зелёный чай пьют свежим, выдержка ему не нужна.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать на упаковке знак географического указания.
- Проверять производителя: он должен быть из лесхоза Сешань, Цзыцзиня, Наньхэ, Шихуа или Чжаованя.
- Сверять облик с документом: тонкие скрутки с острыми кончиками, изумрудные и блестящие; аромат каштановый.

12. Интересные Факты:

Имя чая — описание пейзажа: три пояса растительности дают горе три оттенка зелени.
Растение 薤, давшее горе имя, — китайский лук.
На горе около 120 туманных дней в году.
Лесхоз Сешань — не посёлок, а лесное хозяйство, и при этом одна из пяти единиц зоны охраны чая.

13. Сравнение с другими зелёными чаями Хубэя:

Мэйцзы Гунча (梅子贡茶): Горный зелёный чай северо-запада Хубэя; его документ задаёт и физико-химические показатели, а Сешань Децуй описан только по облику.
Удан Даоча (武当道茶): Зелёный чай гор Удан, связанный с даосской традицией; Сешань относится к той же горной системе.
Гуйшань Яньлюй (龟山岩绿): Зелёный чай востока Хубэя, из округа Хуанган; у него есть провинциальный стандарт, а справочные описания хранят и традиционную ручную формовку в котле.

В заключение:

Сешань Децуй — чай, названный по пейзажу. Лесистая гора в три тона зелени, прохладная и туманная, дала ему имя, а документ о географическом указании — облик: тонкие изумрудные скрутки с острыми кончиками, каштановый аромат, свежий мягкий вкус. О сортах, технологии и цифрах открытые источники молчат, но облик по документу узнаётся сразу.

the teas described here are available from teamotea