Huángméi chánchá · thetea.app

Хуанмэй Чаньча (Huángméi chánchá, 黄梅禅茶) — зелёный чай уезда Хуанмэй (黄梅县) городского округа Хуанган на юго-востоке провинции Хубэй, у стыка Хубэя, Цзянси и Аньхоя. «Чань» в имени — буддизм школы чань: в Хуанмэе стоят монастыри Сыцзусы и Уцзусы, связанные с четвёртым и пятым патриархами чань, Даосинем и Хунжэнем. Сады лежат в горах Цзыюньшань (紫云山) к северу от монастырей; с 2012 года чай охраняется как продукт с географическим указанием.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá), неферментированный. Класс подтверждает облик по описанию продукта с географическим указанием: изумрудный лист, прозрачный настой.
Категория: Горный зелёный чай Хубэя; продукт с географическим указанием (2012).
Происхождение: Китай, провинция Хубэй (湖北, Húběi), городской округ Хуанган (黄冈, Huánggāng), уезд Хуанмэй (黄梅县, Huángméi Xiàn).
Зона охраны: Семь единиц уезда: посёлки Уцзу (五祖镇), Дахэ (大河镇), Тинцянь (停前镇), волости Люлинь (柳林乡), Шаньму (杉木乡), Кучжу (苦竹乡) и управление Ноубуюань (挪步园管理处). Перечень сверен по справке платформы географических указаний; с текстом самого объявления я его не сверял.
Географические координаты: Уезд Хуанмэй — около 30,1° с. ш. и 115,9° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Тан — «горные долины Хуанмэя». Лу Юй в восьмой главе «Ча цзина» упоминает чай из горных долин уезда Хуанмэй области Цичжоу (蕲州). Местные описания Хуанмэй Чаньча опираются на эту строку.
- Патриархи чань. По хронике монастыря Сыцзусы, четвёртый патриарх чань Даосинь (道信) в 620 году вернулся в область Цичжоу, а с 621 года жил на горе Потоушань (破头山) в Хуанмэе, где расширил обитель и собрал учеников. Монастырь Уцзусы пятого патриарха Хунжэня (弘忍) справочные описания датируют 654 годом. Уклад Даосиня монастырь описывает как соединение медитации и труда (农禅并举): оседлая община в горах кормилась своим трудом.
- Чай при монастырях. Имя чая отсылает к этой монастырской традиции. Документальных свидетельств о чайных садах самих патриархов в найденных источниках нет.
- 2012. Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину (AQSIQ) объявлением № 224 взяло чай под охрану как продукт с географическим указанием. Действует и уведомление Национального управления интеллектуальной собственности (CNIPA) о праве на специальный знак.
Название:
- «Хуанмэй» (黄梅) — «жёлтая слива», имя уезда.
- «Чаньча» (禅茶, chánchá) — «чай школы чань».
Культурное значение: Имя чая связывает его с самыми известными памятниками уезда — монастырями Сыцзусы и Уцзусы. Провинциальное управление культуры и туризма пишет, что из шести первых патриархов чань трое — четвёртый, пятый и шестой — учились и передавали учение в Хуанмэе.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: В найденных источниках не назван.
Сбор: Сроки сбора в найденных источниках не указаны.
Стандарт сбора: В найденных источниках не приведён. Облик — тонкие прямые скрутки с пушком — говорит о нежном сырье.
Требования к сырью: Происхождение из семи единиц охраняемой зоны.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Горы Цзыюньшань (紫云山) лежат к северу от монастырей Сыцзусы и Уцзусы. По описанию провинциального управления культуры и туризма, вершина горы сложена из семи гребней, сходящихся, как лепестки лотоса, отсюда её имя — пик Ляньхуафэн (莲花峰, «Лотосовый пик»). Под ним стоит монастырь Лаоцзусы (老祖寺), а рядом — усадьба Ноубуюань, построенная при Мин; её имя носит одна из единиц зоны охраны.
Высота произрастания: Высотного требования в описании продукта нет. Цифры высоты садов встречаются только в пересказах, и выверить их не удалось.
Почвы: Данных в найденных источниках нет.
Климат: Уезд лежит между хребтом Дабешань и Янцзы. Климатических данных для садов в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Технология в описании продукта с географическим указанием не приведена. Общая схема зелёного чая такова:

Разложение свежего листа (摊放, tānfàng): Лист теряет часть влаги.
Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): Лист получает форму прямой скрутки.
Сушка (干燥, gānzào).

Это общая схема класса, а не описание технологии Хуанмэй Чаньча. Параметров для этого чая в найденных источниках нет.

6. Органолептические Характеристики:

По описанию продукта с географическим указанием:

Внешний вид сухого листа: Прямые, тонкие, изящные скрутки с пушком; цвет изумрудный, достаточно влажный (条索挺直、细秀、显毫，色泽翠绿尚润).
Аромат сухого листа: Отдельного описания нет.
Аромат настоя: Нежный и стойкий (嫩香持久).
Вкус: Свежий, мягкий, освежающий (鲜醇爽口).
Цвет настоя: Прозрачный и яркий (汤色清澈明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Изумрудный, яркий, ровный (叶底翠绿明亮匀整).

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай.
3. Налить немного воды, дать листу раскрыться 20–30 секунд.
4. Долить воду; первый настой — 1–2 минуты.
5. Пить, оставляя часть настоя.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Зелёный чай пьют свежим, выдержка ему не нужна.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать на упаковке знак географического указания.
- Проверять производителя: он должен быть из одной из семи единиц зоны — Уцзу, Дахэ, Тинцянь, Люлинь, Шаньму, Кучжу или Ноубуюань.
- Слово «禅茶» на упаковке само по себе на место не указывает. Охраняемое имя — именно «黄梅禅茶» со знаком.
- Лист — прямые тонкие изумрудные скрутки с пушком.

12. Интересные Факты:

Уклад четвёртого патриарха Даосиня соединил медитацию с трудом: община в горах Хуанмэя кормилась сама.
Лу Юй упомянул чай горных долин Хуанмэя ещё в «Ча цзине».
Вершина Цзыюньшаня из семи гребней названа «Лотосовым пиком».
Зона охраны включает посёлок, прямо названный по пятому патриарху, — Уцзу, «пятый патриарх».

13. Сравнение с другими зелёными чаями:

Гуйшань Яньлюй (龟山岩绿): Зелёный чай того же округа Хуанган, охраняемый тем же объявлением 2012 года; плотные прямые скрутки; справочные описания сохраняют его традиционную ручную формовку в котле.
Иншань Юньу (英山云雾): Горный зелёный чай округа Хуанган с южных склонов хребта Дабешань.
Эньши Юйлу (恩施玉露): Хубэйский зелёный чай с фиксацией паром и игольчатым листом.

В заключение:

Хуанмэй Чаньча — чай, в котором история важнее технологии, но облик честно описан документом: прямые тонкие изумрудные скрутки с пушком, нежный стойкий аромат, свежий мягкий вкус. За именем стоят монастыри патриархов чань, соединивших медитацию с трудом, и горы Цзыюньшань к северу от них.

the teas described here are available from teamotea