Měnghǎi Zhānglǎng chá

Мэнхай Чжанлан Ча (Měnghǎi Zhānglǎng chá, 勐海章朗茶) — географический знак на чай буланской деревни Чжанлан (章朗) в районе Бада уезда Мэнхай, Сишуанбаньна-Дайский автономный округ, провинция Юньнань. Чайные издания называют Чжанлан самой большой буланской деревней Сишуанбаньны, где лучше всего сохранились буланские обычаи; имя её предание выводит из легенды о белом слоне. Класс продукции документ знака не называет; описания говорят о пуэре из старых деревьев.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Не установлен: документ знака класса не называет. Из крупнолистного сырья Мэнхая делают прежде всего шэн пуэр (生普, shēngpǔ), но также красный и белый чай. Чайные издания описывают чай Чжанлана как пуэр.
Категория: Чай старых садов Мэнхая; географический знак. Перечень его вид не уточняет, а пресса называет знаки уезда сертификационными (证明商标).
Происхождение: Китай, провинция Юньнань (云南, Yúnnán), Сишуанбаньна-Дайский автономный округ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), уезд Мэнхай (勐海县, Měnghǎi Xiàn), волость Сидин (西定哈尼族布朗族乡, Xīdìng), деревня Чжанлан — по описаниям, к югу от волостного центра. Волость Бада слилась с Сидином в 2005 году.
Зона охраны: Перечень указывает уезд Мэнхай как административную принадлежность держателя знака; юридическую границу зоны я не проверял.
Географические координаты: Точных координат в найденных источниках нет. Уезд Мэнхай лежит между 21°28′ и 22°28′ с. ш. и между 99°56′ и 100°41′ в. д.; Бада — его западная часть, а на западе и юге уезд граничит с Мьянмой.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Возраст деревни. Описания дают Чжанлану больше 1400 лет — так, по их словам, записано на стеле деревенского храма. По другому рассказу, предки булан поселились здесь около двух тысяч лет назад и назвали место Цзинсан (景桑) — «где жили предки». Документов ни о той, ни о другой дате я не видел.
- Легенда о белом слоне. Её пересказывает табличка деревенского храма Белого слона (白象古寺). По преданию, 1365 лет назад ученик Будды шёл с проповедью на белом слоне. Слон разрыл землю, и забил родник — «слоновый колодец»; там, где слон лёг и стал кивать головой, ученик основал храм и деревню и назвал её Чжанлан — «место, где остановился слон». Другие описания пересказывают предание иначе: слона застиг ледяной дождь с градом, он замёрз и не мог идти дальше, а имя толкуют как «деревня, где замёрз слон». В храме хранят больше ста свитков сутр на пальмовых листьях (贝叶经, bèiyèjīng).
- Буддизм. Очерк, где пересказана надпись на табличке, пишет, что буддизм тхеравады стал общей верой булан около двухсот лет назад, — с легендой о древнем храме это плохо сходится.
- Знаки Мэнхая. Зонтичный знак «勐海茶» заявлен в 2012 году чайным центром уезда, зарегистрирован в 2014-м, введён в употребление в 2016-м. В перечне GI-знаков Юньнани на конец 2019 года за ним идут пятнадцать знаков по горам и деревням, в том числе «勐海章朗茶». Пресса 2022 года говорит о шестнадцати знаках уезда — столько же чайных знаков у Мэнхая в перечне, если считать и зонтичный.
Название: По храмовой легенде, «Чжанлан» (章朗) значит «место, где остановился слон»; по другому пересказу — «деревня, где замёрз слон». «Мэнхай» (勐海) — имя уезда, «ча» (茶) — чай.
Культурное значение: В Сишуанбаньне принято считать, что чай здесь первыми посадили булан: где они жили, там и старые сады. В буланской «Песне предков» герой-предок Баяньлэн (叭岩冷) оставляет потомкам хижины и чайные деревья — «посох для жизни».

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Местный крупнолистный чай; сорт в найденных источниках не назван. Описания различают вокруг деревни дикие и культурные старые деревья: дикие растут в лесу вокруг деревни, культурные — пятнами среди больших лесных деревьев.
Лист: Эллиптический, с выпуклой поверхностью, выгнутый или сложенный внутрь, мягкий; кончик постепенно или хвостато заострённый, основание клиновидное. Цвет листа описания называют по-разному: жёлто-зелёный или тёмно-зелёный.
Сбор: Сроки в найденных источниках не указаны. Деревья высокие: описания говорят, что за листом поднимаются по бамбуковым лестницам, а один автор описывает, как крестьяне взбираются на деревья в лесу.
Стандарт сбора: В найденных источниках не приведён.
Требования к сырью: Требований знака я не видел.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Район Бада на западе уезда Мэнхай, у границы с Мьянмой; сады окружают деревню и уходят в лес за ней.
Высота произрастания: Описания расходятся: деревня стоит на 1330 м или, по другим описаниям, выше 1600 м.
Климат: По описанию, где названа высота 1330 м, — средняя годовая температура 21,5 °C, осадков 1530 мм в год. Для района Бада в целом описания называют среднюю годовую температуру около 20 °C, для соседнего Маньмая — 126 туманных дней в году.
Почвы: Для района Бада описания называют жёлто-бурые и жёлтые почвы (黄棕壤、黄壤); отдельно для Чжанлана данных нет.
Площадь: Оценки расходятся: 500 с лишним му, больше 700 му (самые большие сады Бада) или почти тысяча му, из которых большая часть долго стояла заброшенной. Все старые сады Бада вокруг Чжанлана, Маньмайдуй и Маньпалэ описания оценивают примерно в 3451 му.

5. Технология Производства:

Технология чая под знаком в найденных источниках не описана. Для шэн пуэра из старых деревьев обычная последовательность такова:

Сбор (采摘, cǎizhāi).
Остывание листа (摊晾, tānliàng).
Фиксация в котле (杀青, shāqīng).
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Сушка на солнце (晒干, shàigān): Получается рассыпной маоча (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
Прессование (紧压, jǐnyā): Не обязательно.

Это общая схема класса, а не описание технологии Мэнхай Чжанлан Ча.

6. Органолептические Характеристики:

Описания ниже чайные издания и продавцы дают для пуэра со старых деревьев Чжанлана; к продукту под знаком их официально никто не привязывал.

Внешний вид сухого листа: Плотно скрученный, тёмный и блестящий (条索紧结黑亮).
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Сильная «горно-лесная» нота (山野气强); аромат, по описаниям, держится на дне чашки. Его называют цветочно-медовым, ярким и высоким (花蜜香显著而高扬), в других записях — с нотами сливы и мёда (梅子香、蜜香).
Вкус: Описания спорят. Одно: горечь и терпкость заметны, в настое есть сладость, «чайная сила» сильная. Другое: настой нежный и полный, мягкий и гладкий, горечь сильная, терпкость слабая, сладкое возвращение приходит не сразу, но держится долго. Третье сравнивает чай с буланшаньским: лёгкая горечь в глубине языка и нёба, тело скорее водянистое, после третьего залива настой становится мягче, а на языке остаётся холодок. Кто прав, по описаниям не установить.
Цвет настоя: Золотисто-жёлтый, яркий (汤色金黄明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Жёлто-зелёный, ровный (叶底黄绿匀齐); в одной записи — жёлто-зелёный или жёлтый, мягкий и ровный, почки с листьями остаются на стебле.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса. Знак класс не называет; ориентиры ниже — для шэн пуэра, которым чай Чжанлана описан в чайных изданиях.

Температура воды: 95–100 °C.
Количество чая: 5–8 г на 110–150 мл.
Посуда: Гайвань или глиняный чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай; прессованный — аккуратно отломить, не кроша лист.
3. Коротко промыть лист кипятком и слить.
4. Первые настои — 10–15 секунд.
5. Разливать полностью.
6. Прибавлять время с каждым заливом.

10. Хранение:

Практика класса. Шэн пуэр хранят в сухом, чистом, проветриваемом месте без света и посторонних запахов, в дышащей упаковке. Такой чай с годами меняется, и его нередко выдерживают специально.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак «勐海章朗茶» и проверять, что производитель из уезда Мэнхай.
- Помнить, что в районе Бада есть и другие знаки — «勐海贺松茶» и «勐海巴达曼迈茶»: «чай Бада» ещё не значит «чай Чжанлана».
- Сверять облик с описаниями: тёмный плотный лист, золотисто-жёлтый настой.

12. Интересные Факты:

Имя деревни, по храмовой легенде, значит «место, где остановился слон», а у деревни есть «слоновый колодец».
В храме Белого слона хранят сутры на пальмовых листьях.
В справочнике знаменитых деревень, на который опирается наша энциклопедия, Бада записан вместе с Чжанланом, с профилем «горно-лесной характер, плотность» (山野气, 厚).
В том же районе Бада, у деревни Хэсун, росло дикое чайное дерево старше 1700 лет; оно упало в 2012 году.

13. Сравнение с соседними чаями:

Мэнхай Бада Маньмай Ча (勐海巴达曼迈茶): Знак соседней буланской деревни того же района Бада.
Цяньцзячжай и Бада (千家寨 · 巴达): Статья нашей энциклопедии о диких деревьях-патриархах; Бада в ней привязан к Чжанлану.
Буланшань (布朗山): Массив на юго-востоке уезда; одно из описаний сравнивает с ним вкус чжанланского чая.
Мэнхай (勐海): Уезд и зонтичный знак.

В заключение:

Мэнхай Чжанлан Ча — знак самой большой буланской деревни Сишуанбаньны с храмом Белого слона, сутрами на пальмовых листьях и старыми садами в лесу. Известно немногое: высота 1330 м или, по другим описаниям, выше 1600 м, золотисто-жёлтый настой и цветочно-медовый аромат. Во вкусе описания расходятся, а класс продукции знак не называет.

the teas described here are available from teamotea