Nántóushì Qīngshān chá

Наньтоуши Циншань Ча (Nántóushì Qīngshān chá, 南投市青山茶) — «чай зелёных гор города Наньтоу», низкогорный улун с плато Багуашань (八卦山, Bāguà shān) в городе Наньтоу одноимённого уезда на Тайване. Имя «南投青山茶» чай получил в 1988 году по старинной стихотворной строке, с 1989 года город дважды в год проводит его конкурсы, а с 2013 года название закреплено знаком происхождения, который держит администрация города.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Улун (烏龍茶, wūlóngchá). Конкурсы идут в группах «улун» (烏龍組) и «новые сорта» (新品種組); зимой 2022 года обе судили как улун «зрелого аромата» (熟香型烏龍茶). Текста правил знака в найденных источниках нет: класс установлен по конкурсам и описаниям уезда.
Категория: Низкогорный тайваньский улун; знак происхождения (產地證明標章, chǎndì zhèngmíng biāozhāng).
Происхождение: Тайвань (臺灣, Táiwān), уезд Наньтоу (南投縣, Nántóu xiàn), город Наньтоу (南投市, Nántóu shì), хребет Багуашань.
Зона знака: Четыре квартала-ли (里) на вершине хребта в пределах города: Юнсин (永興), Фушань (福山), Фэншань (鳳山) и Фэнмин (鳳鳴) — по обзору тайваньских знаков, ссылающемуся на правила «南投市青山茶產地證明標章使用管理規範», и по описанию уезда.
Держатель знака: Администрация города Наньтоу (南投市公所).
Географические координаты: Город Наньтоу — около 23,9° с. ш. и 120,7° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Японский период. По данным уездного правительства, чай на хребте выращивают с японского правления; сажали в основном «улун» (烏龍茶) и крупнолистный «уи-ча» (武夷茶). Китайская Википедия пишет иначе: чай на плато — культура, поднявшаяся «после семидесятых годов».
- Декабрь 1988 года. Бывший председатель Совета по делам сельского хозяйства Юй Юйсянь (余玉賢) предложил имя «南投青山茶» по старинной строке «何處人間似仙境，青山攜幼採茶時» — «где среди людей край, подобный обители бессмертных? — там, где в зелёных горах с детьми собирают чай».
- С 1989 года. Администрация и фермерская ассоциация города (南投市農會) проводят конкурсы чая дважды в год — весной и зимой.
- 2013. По перечню знаков происхождения Тайваньского ведомства интеллектуальной собственности, сертификационный знак № 01605644 зарегистрирован за администрацией города Наньтоу; срок действия — с 16 октября 2013 года по 15 октября 2033 года.
- Конкурсы последних лет. Зимой 2022 года — 48 образцов в группе новых сортов и 88 в группе улуна, весной 2026-го — 49 и 70. Весна 2026 года выдалась бедной на дожди: почки росли медленно и неровно, сбор немного задержался, чая стало меньше.
Название: 青山 (qīngshān) — «зелёные горы», слово из той самой строки.
Культурное значение: По словам уезда, с этим чаем многие молодые фермеры, уезжавшие на заработки, вернулись к земле; имя из стихотворной строки давали, чтобы продвигать чай на Тайване и за рубежом.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: Уезд называет нынешними сортами 青心烏龍 (Qīngxīn wūlóng), 金萱 (Jīnxuān), 翠玉 (Cuìyù) и 四季春 (Sìjìchūn), которые постепенно вытеснили прежний улун и крупнолистный «уи-ча». По журналу «微笑台灣», больше всего сейчас сыцзичуня. Состав группы «новых сортов» в источниках не расшифрован.
Сырьё: По описанию уезда, при каждом сборе берут только нежные листья (嫩葉).
Стандарт сбора: Точного стандарта в найденных источниках нет.
Время сбора: Весна и зима — по сезонам конкурсов; точных сроков нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Город рассекает река Маолоси (貓羅溪): к востоку — холмы Наньтоу, к западу — плато Багуашань (八卦山台地) у границы с уездом Чжанхуа.
Высота произрастания: По справочнику чайной станции 1997 года (в пересказе Национального архива культурной памяти) — 400–500 м. Фермерская ассоциация города в 2022 году назвала район средне- и низкогорным (中低海拔). По китайской Википедии, высшая точка всего плато — гора Хэншань (橫山), 443 м, и прежнее имя Хэншань носит община Юнсин из зоны знака; верхняя цифра справочника с этим расходится.
Климат: По описанию уезда, утром и вечером плато накрывает густой туман, вершины хорошо продуваются, склоны получают много солнца, климат мягкий, осадков достаточно. По словам председателя фермерской ассоциации (2022), низкогорные сады уязвимы для жары и погодных аномалий.
Почвы: Кислые красные почвы (酸性紅壤土) с глубоким верхним слоем, богатые органикой. Раздел уездного сайта о чае так и назван: «красная почва растит хороший чай» (紅土壤蘊育好茶).
Соседи по плато: Ананасы, имбирь и личи.
Где ещё растёт: Китайская Википедия помещает посадки «青山茶» на плато и в местности Цедунцзяо (茄苳腳).

5. Технология Производства:

Технологической карты этого чая в найденных источниках нет. Известно немногое: лист завяливают на солнце (в жару судьи советуют вовремя уносить его в помещение), прожарку подстраивают под погоду, а лист на низкогорье тонкий, и при прожарке, по словам одного из победителей 2026 года, особенно важны температура и время.

Ниже — общая схема тайваньского улуна, а не описание технологии Наньтоуши Циншань Ча:

Солнечное завяливание (日光萎凋, rìguāng wěidiāo).
Встряхивание и отдых листа в помещении (浪菁, làngqīng): Края листа начинают окисляться.
Фиксация (殺菁, shāqīng): Нагрев останавливает окисление.
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Сушка и прожарка (焙火, bèihuǒ).

6. Органолептические Характеристики:

Внешний вид сухого листа: По уезду — плотно скрученный, тёмно-зелёный (緊結墨綠). У победителей конкурса 2022 года — ровный и блестящий.
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: По уезду — чистый и тонкий (清幽). У победителей 2022 года — ферментация и сладкие цветы у новых сортов, сладость и прожарка у улуна.
Вкус: По уезду — сладковатый, мягкий и насыщенный (甘潤醇濃); главной чертой уезд считает «сладкую мягкость» (甘醇). В протоколах 2022 года — сладкий, с долгим послевкусием (甘甜韻足).
Цвет настоя: Описания расходятся. Уезд пишет «светло-жёлтый» (微黃), один производитель — «медово-жёлтый, прозрачный» (蜜黃澄清), протоколы 2022 года — «золотой» у новых сортов и «золотой с янтарно-красным блеском» у улуна.
Чайное дно (заваренный лист): Описаний в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для скрученного улуна.

Температура воды: 95–100 °C.
Количество чая: 5–7 г на 150 мл.
Посуда: Гайвань или небольшой глиняный чайник.
Процесс: Прогреть посуду, быстро ополоснуть лист, первый настой — около 50 секунд, каждый следующий — на 10 секунд дольше.

Один производитель конкурсного чая советует 6–8 г на чайник для четырёх-пяти человек и три-пять заваров, а для холодного настоя — пропорцию 1 к 50.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в сухом тёмном месте, вдали от запахов; вскрытую упаковку лучше допить за несколько недель.

11. Цена и Подделки:

Рыночной статистики в найденных источниках нет. Одна чайная фабрика продаёт конкурсный чай ассоциации под названием «優良新品種烏龍» в коробке около 600 г за 1200 тайваньских долларов, со скидкой — за 1000 (сентябрь 2026 года).

Как избежать подделок:
- Искать знак происхождения «南投市青山茶»: в 2022 году городская администрация продвигала его именно для того, чтобы покупатель мог выбирать спокойно.
- Конкурсный чай ассоциации прослеживается по QR-коду и выборочно проверяется на пестициды и происхождение (многоэлементный анализ, органолептика, база ДНК чайных растений).
- Органолептических признаков, по которым этот чай отличают от других низкогорных улунов Наньтоу, в найденных источниках нет.

12. Интересные Факты:

Знак держит не фермерская ассоциация, а городская администрация; конкурсы последних лет проводит ассоциация.
По словам фермеров, приведённым на странице общины Фэншань (2022), многие продают свежий лист торговцам из соседнего Сунбайкэна (松柏坑), где его делают «松柏長青茶», а чай под именем «青山茶» остаётся для немногих верных покупателей.
Сведения о живости конкурса расходятся: фермеры на странице общины Фэншань говорят, что образцов всё меньше, а председатель ассоциации зимой 2022 года отмечал, что их больше, чем в прежние годы.

13. Сравнение с другими тайваньскими улунами:

Сы Цзи Чунь (四季春): Сорт, которого на Багуашань, по одному описанию, больше всего.
Дун Дин Улун (凍頂烏龍): Улун волости Лугу того же уезда, тоже со знаком происхождения.
Цзинь Сюань (金萱): Сорт, который растёт и на Багуашань.
Сунбай Чанцин (松柏長青茶): Улун соседнего Минцзяня с того же хребта; по словам фермеров, туда уходит часть листа Багуашань.

В заключение:

Наньтоуши Циншань Ча — скромный низкогорный улун красных почв Багуашань: плотно скрученный тёмно-зелёный лист, настой от светло-жёлтого до золотого и мягкая сладость, которую уезд считает его главной чертой. Документы о нём говорят больше о бренде, чем о вкусе: имя из стихотворной строки 1988 года, конкурсы с 1989-го и знак происхождения с 2013-го, который и стоит искать на упаковке.

the teas described here are available from teamotea