Āndǐng yúnwù · thetea.app

Аньдин Юньу (Āndǐng yúnwù, 安顶云雾) — зелёный чай горы Аньдиншань (安顶山) в посёлке Лишань (里山镇) района Фуян (富阳区) города Ханчжоу, провинция Чжэцзян. Гора стоит на южном берегу реки Фучуньцзян, и, по сообщению района, облака и туман держатся на ней больше двухсот дней в году — отсюда «юньу», «облака и туман» в имени. Провинциальная пресса называет чай данью времён Мин и Цин, район — одним из десяти знаменитых чаёв Ханчжоу, а технологию его обжарки город Ханчжоу внёс в список нематериального наследия. С 2016 года имя охраняется географическим сертификационным знаком.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Документа знака с указанием класса я не видел. Класс виден по технологии и наградам: в традиционной технологии три фиксации (杀青, shāqīng), машинную обжарку ведут на линии для плоского чая, а награды чай получал на выставках зелёного чая Чжэцзяна. Популярная справка прямо называет его зелёным.
Категория: Исторический горный зелёный чай окрестностей Ханчжоу; географический сертификационный знак (2016).
Происхождение: Китай, провинция Чжэцзян (浙江, Zhèjiāng), город Ханчжоу (杭州, Hángzhōu), район Фуян (富阳, Fùyáng), посёлок Лишань, деревня Аньдин (安顶村), названная по горе.
Зона: Провинциальная база знаков указывает район Фуян как административную принадлежность держателя; это не юридическая граница зоны, её я не проверял.
Географические координаты: Район Фуян — около 30,05° с. ш. и 119,95° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Предание. Провинциальная пресса (2020) пишет о «чае-дани Мин и Цин» и о «восемнадцати старых кустах, утверждённых двором» (十八蓬御定老丛). Популярная справка добавляет, что статус дани чаю дал, по преданию, первый минский император Чжу Юаньчжан (朱元璋). Документов о дани в найденных источниках нет; район в своих сообщениях ограничивается формулой «тысячелетний чай-дань» (千年贡品茶).
- 1986. По популярной справке, Аньдин Юньу признан провинциальным знаменитым чаем первого класса; район называет его «浙江省一类优质名茶».
- Нематериальное наследие. По сообщению провинциальной прессы, технология обжарки Аньдин Юньу (安顶云雾茶炒制技艺) внесена правительством Ханчжоу в городской список нематериального наследия. Года в найденном тексте нет.
- 2014–2016 — знак. Заявка подана 29 сентября 2014 года, предварительное одобрение — 20 ноября 2015 года, регистрация — 21 февраля 2016 года.
- 2022. По сообщению сельскохозяйственной газеты, больше 350 му садов в центре горы собраны в одни руки, с единым сбором, обжаркой и сбытом.
- 2024. По сообщению района, Аньдин вошёл в первую группу «десяти видов чайной столицы» Ханчжоу (茶都十景).
Название: «Аньдин» (安顶) — имя горы и деревни; «юньу» (云雾) — «облака и туман».
Культурное значение: Исторический именной чай района Фуян. Район называет его одним из «десяти знаменитых чаёв Ханчжоу» (杭州十大名茶); самого перечня в найденных источниках нет.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Данных в найденных источниках нет.
Сбор: По сообщению района, сбор на горе начинается сравнительно поздно (采摘期相对较晚), и за поздний сбор и стойкий аромат чай зовут «поздним ароматом» (晚来香). Лучшее время для нового чая, по тому же сообщению, — от Цинмина до Гуюя, то есть с начала до двадцатых чисел апреля.
Стандарт сбора: Точного стандарта в найденных источниках нет. Очерк в зарубежном выпуске «Жэньминь жибао» (2023) описывает ручной сбор: сборщик приподнимает молодой побег и не щиплет его ногтем.
Требования к сырью: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Южный берег реки Фучуньцзян (富春江) в районе Фуян. Популярная справка относит гору к отрогам хребта Сяньсялин (仙霞岭).
Высота произрастания: Числа расходятся. Провинциальная пресса (2020) даёт горе 790 м; сообщение района (2025) — среднюю высоту горы 650 м и среднюю высоту садов центрального участка «больше 700 м»; сельскохозяйственная газета (2022) — «больше 700 м» для деревни Аньдин. Популярная справка называет в одном тексте и 790 м, и «больше 900 м».
Климат: По провинциальной прессе, осадков больше 1500 мм в год, суточный перепад температур — около 15 °C, облака держатся на горе круглый год. Район и газета говорят о двухстах с лишним днях облаков и тумана в году.
Почвы: По сообщению района, преобладают жёлтая глина и чёрная супесь (黄泥土、乌沙土). Популярная справка называет почвы рыхлыми, плодородными и богатыми органикой, очерк «Жэньминь жибао» — плодородными; анализов почв в найденных источниках нет.
Площадь садов: Числа разных лет и в разных границах. Провинциальная пресса (2020): в посёлке Лишань больше 6000 му садов, из них больше 2000 му в Аньдине. Сообщение района (2025): больше 3000 му в центральной зоне.

5. Технология Производства:

По сообщению района, в традиционной технологии Аньдин Юньу три фиксации (三次杀青). Основой остаётся ручная обжарка (手工炒制), а в последние годы к ней добавилась машинная: автоматическая линия для плоского чая (扁形茶) повторяет движения ручной обжарки и выдерживает те же три фиксации. Популярная справка называет способ обработки «полуобжигом-полуобжаркой» (半烧半炒), не расшифровывая его. Параметров в найденных источниках нет.

Ниже — общая схема зелёного чая, а не описание именно этого чая:

Разложение свежего листа (摊放, tānfàng): Лист раскладывают тонким слоем, чтобы он отдал часть влаги.
Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев в котле останавливает окисление и сохраняет зелёный цвет.
Формовка и обжарка (炒制, chǎozhì): Лист доводят в котле до нужной формы.
Сушка (干燥, gānzào).

6. Органолептические Характеристики:

Официального описания облика в найденных источниках нет; ниже — формулы района, прессы и справки.

Внешний вид сухого листа: По сообщению района, изумрудно-зелёный (色泽翠绿); провинциальная пресса сводит облик к формуле «色翠、汤浓、味醇» — изумрудный цвет, густой настой, мягкий вкус. Форма листа не описана; о плоской форме можно лишь догадываться по линии для плоского чая.
Аромат сухого листа: Данных в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Чистый при заваривании (开汤清香), а ко второму и третьему заливу, по сообщению района, становится ещё насыщеннее. Популярная справка отмечает лёгкий орхидейный оттенок (略带兰花清香).
Вкус: Насыщенный и мягкий (汁浓味醇), свежий и сладкий, без горечи и терпкости (入口鲜甘、毫无苦涩); очерк «Жэньминь жибао» пишет о богатом и долгом сладком возврате.
Цвет настоя: Данных в найденных источниках нет; «汤浓» говорит о густоте, а не о цвете.
Чайное дно (заваренный лист): Официального описания нет. Очерк «Жэньминь жибао» описывает изумрудные нежные почки с листьями, которые раскрываются и то всплывают, то опускаются в стакане.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива; район отмечает, что аромат раскрывается сильнее на втором и третьем.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать географический сертификационный знак «安顶云雾» № 15439785. По провинциальной базе на 2019 год пользоваться им не было допущено ни одной компании, так что знак на упаковке сам по себе стоит проверять; действует ли знак сейчас, не подтверждено.
- Проверять, что производитель из района Фуян, лучше — из посёлка Лишань.
- Лист изумрудный, аромат чистый, вкус мягкий и без горечи.

12. Интересные Факты:

Держатель знака — Центр распространения агротехники района Фуян (杭州富阳区农业技术推广中心), государственное учреждение, а не отраслевая ассоциация.
Популярная справка приводит народные имена чая — «Аньдин ча» (安顶茶), «Яньдин ча» (岩顶茶) и «Яньдин минхао» (岩顶茗毫).
По той же справке, мастера из Аньдина выступали за Фуян на провинциальных конкурсах обжарки плоского чая и в 2003 году взяли первую премию.

13. Сравнение с другими чаями Ханчжоу:

Си Ху Лун Цзин (西湖龙井): Плоский зелёный чай Ханчжоу с ручной обжаркой в котле; Аньдин Юньу машинно обжаривают на линии того же типа, плоского чая.
Тяньму Циндин (天目青顶): Зелёный чай гор Тяньму в районе Линьань; его второе имя, Тяньму Юньу, — тоже «облака и туман».
Тяньцзунь Гунъя (天尊贡芽): Зелёный чай соседнего уезда Тунлу вверх по Фучуньцзяну, тоже с преданием о дани двору.
Тунлу Сюэшуй Юньлюй Ча (桐庐雪水云绿茶): Игольчатый чай из одиночных почек того же уезда Тунлу.

В заключение:

Аньдин Юньу — горный зелёный чай южного берега Фучуньцзяна, где облака держатся больше двухсот дней в году. Документы о нём говорят немного: знак 2016 года за районным центром агротехники, городское наследие в технологии обжарки, три фиксации в традиционном способе. Остальное — формулы района и прессы: изумрудный лист, чистый аромат, мягкий вкус без горечи — и предание о чае-дани, которое пока ничем не подкреплено.

the teas described here are available from teamotea