Mǎpō chá

Мапо Ча (Mǎpō chá, 马坡茶) — горный зелёный чай волости Саньли (三里乡) уезда Цзяньши (建始县) в Эньши-Туцзя-Мяоском автономном округе провинции Хубэй. Имя дала гора Мапо — «конский склон»: уездный справочник описывает её как гору, похожую на лежащего коня. Имя охраняют три режима: сельскохозяйственное географическое указание (2013), сертификационный знак (2015) и статус продукта с географическим указанием по объявлению Государственного управления интеллектуальной собственности КНР (CNIPA) № 640 (2025). Документы допускают три формы чая и описывают у настоя тона бобов и печёного каштана. Второе местное имя — «Шичжу Ча» (十株茶), «чай десяти кустов».

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Класс задают требования охраны: во всех трёх схемах обработки за раскладкой сразу идёт фиксация (杀青, shāqīng), стадии окисления нет, настой описан как зелёный.
• Категория: Горный зелёный чай округа Эньши; продукт с географическим указанием. По «Хубэй жибао», мапоский чай получил звание «特色硒产品», а чай уезда Цзяньши газета относит к кругу окружного бренда «恩施硒茶».
• Происхождение: Китай, провинция Хубэй (湖北, Húběi), Эньши-Туцзя-Мяоский автономный округ (恩施, Ēnshī), уезд Цзяньши (建始, Jiànshǐ), волость Саньли (三里, Sānlǐ).
• Зона охраны: 26 деревень волости Саньли, среди них Дашахэ (大沙河), Паньлун (蟠龙), Мапо (马坡) и Шипай (石牌). Площадь территории вместе с лесами, по справочному описанию зоны, — 170,7 км².
• Географические координаты: 109°47′–109°56′ в. д. и 30°33′–30°39′ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

• История:
  • Предание. «Хубэй жибао» (ноябрь 2024 года) пересказывает местное предание: при Цин торговец из Мапо выпросил в ханчжоуском монастыре Лунцзин двенадцать семян, и дома из них взошли десять — отсюда «десять кустов». Потомок рода Люй — Люй Тяньчао (吕天朝) — в годы Даогуан (道光), по тому же преданию, сдал столичный экзамен, поднёс родной чай императору, и тот дал чаю имя «马坡茶». Документальных подтверждений в найденных источниках нет.
  • 1983. Справочник «建始县地名志»: гора Мапо лежит в 9,25 км к юго-юго-западу от Саньлибы (三里坝), высота — 820 м, площадь — 0,3 км², а чай отсюда «известен на весь уезд».
  • 2013. Министерство сельского хозяйства зарегистрировало сельскохозяйственное географическое указание (запись AGI01322); справочник датирует регистрацию 30 декабря. Держатель — чайный кооператив Мапо Минчжу (建始县马坡明珠茶业专业合作社).
  • 2015. Сертификационный знак «马坡茶» № 14577026, объявление о регистрации — 28 октября 2015 года. Заявитель — центр сельскохозяйственно-технического обслуживания волости Саньли.
  • К 2023 году. По прессе, уезд, сделав Мапо главным районом, обновил более 3000 му старых садов; сплошные сады в десятке с лишним деревень заняли свыше 6000 му.
  • 2025. Объявление CNIPA № 640 от 16 июля 2025 года признало Мапо Ча продуктом с географическим указанием в общем списке из 1409 продуктов; заявитель — кооператив Мапо Минчжу.
• Название: «Мапо» (马坡) — «конский склон»; «Шичжу» (十株) — «десять кустов».
• Культурное значение: Описание знака говорит о «более чем трёхсотлетней» истории чая в Мапо. По «Хубэй жибао», в деревне стоит дерево «茶王» — «царь чая» — с охранной табличкой 2019 года и возрастом 300 лет, а уезд составил летопись «马坡茶志». Среди наград газета называет первую премию десятого конкурса «中茶杯» (2013) у мапоского зелёного чая «寒杉天露». По базе географических указаний, плоский, игольчатый чай и хунцин-чаоцин из Мапо получали золотые награды на конкурсах «中茶杯» и «鄂茶杯».

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Сорта / Культивары: Требования охраны называют с оговоркой «и другие» пять сортов: 鄂茶10号 (Èchá 10), 鄂茶1号 (Èchá 1), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 龙井43号 (Lóngjǐng 43) и 安吉白茶 (Ānjí báichá). Последнее — имя светлолистного сорта, а не класса. Какой сорт основной, в найденных источниках не сказано.
• Сырьё: Почка, «одна почка — один лист» или «одна почка — два листа» в начале раскрытия.
• Сбор: Вручную, приёмом «поднятой руки» (提手采, tíshǒu cǎi), в проветриваемые бамбуковые или сетчатые корзины. Точных сроков сбора в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

• Высота произрастания: По требованиям CNIPA — 600–1200 м; сады самой деревни Мапо, по газете, — в основном 800–1200 м.
• Почвы: Требования CNIPA — кислые пурпурно-красные почвы с pH около 5,5–6,8. Справочное описание зоны знака называет пурпурные супеси и жёлтые суглинки, местные описания — «красную песчаную почву» (红沙土壤). Газета отмечает высокое содержание селена в почве; чисел нет.
• Климат: По справочному описанию, в уезде Цзяньши больше 1300 солнечных часов в году, среднегодовая температура 14,2–15,5 °C, безморозный период больше 200 дней, осадков 1300–1400 мм в год; в деревне Мапо, по газете, среднегодовая температура около 15 °C, влажность — 80 %.
• Площадь: Данные расходятся: больше 15 000 му в зоне (карточка базы географических указаний), больше 10 000 му в волости (описание знака, 2022). По газете, в 2023 году уезд выработал 1200 т чая-сырца.

5. Технология Производства:

Требования CNIPA задают три схемы. Температуры и время приводит перепечатка регламента сельскохозяйственного знака:

• Плоский чай (扁形茶, biǎnxíng chá): раскладка (摊放, tānfàng) слоем до 5 см на 5–8 часов → фиксация (杀青) в барабане 35–55 секунд → формовка (做形, zuòxíng) при 120–150 °C около 20 минут → сушка при 90–100 °C в сушилке или 80–90 °C на формовочном столе → подъём аромата (增香, zēngxiāng) при 100–110 °C на столе или 100–120 °C в аромат-машине.
• Игольчатый чай (针形茶, zhēnxíng chá): раскладка → фиксация при 120–140 °C 35–55 секунд → скручивание (揉捻, róuniǎn) 15–35 минут → формовка при 120–150 °C → сушка и подъём аромата, как у плоского чая.
• Чаоцин и хунцин (炒青、烘青, chǎoqīng, hōngqīng): раскладка → фиксация при 140–160 °C 90–150 секунд → скручивание около 45 минут → подсушка при 120 °C (烘二青) → обжарка при 150–160 °C (炒三青) → доводка в котле (辉锅, huīguō) при 80–180 °C 90–120 минут.

По газете, выделка мапоского чая насчитывает больше десяти операций, среди них выравнивание жгута (理条, lǐtiáo) и прогрев на огне (焙火, bèihuǒ).

6. Органолептические Характеристики:

• Внешний вид сухого листа: Игольчатый высшего сорта — плотный, тонкий, круглый и прямой, изумрудный, с заметным ворсом; первого сорта — почти круглый и прямой, зелёный с блеском. Чаоцин и хунцин — плотно скрученный; плоский — тонкий и изумрудный.
• Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
• Аромат настоя: Чистый и долгий, с тонами бобов и печёного каштана (似豆香、熟板栗香); у игольчатого высшего сорта — высокий.
• Вкус: Сладковатый; у игольчатого высшего сорта свежий и мягкий, у чаоцина насыщенный и свежий (浓醇、鲜).
• Цвет настоя: Чисто-зелёный и яркий. Документы описывают три залива: в первом настой зелёный, сладость только проявляется; во втором зелень уходит в бледно-жёлтый, бобы и каштан густеют; в третьем настой изумрудный с голубоватым отливом (汤碧泛青).
• Чайное дно (заваренный лист): У игольчатого высшего сорта и у плоского чая — нежно-зелёное и яркое (嫩绿明亮); у чаоцина и хунцина — зелёное и яркое (绿且明亮). Для игольчатого первого сорта описания нет.

7. Химический Состав:

Пороги в документах не совпадают:

Показатель	Требования CNIPA	Описание знака	Справочная карточка
Свободные аминокислоты	≥ 3,5 %	≥ 3,5 %	нет
Полифенолы	≥ 16,0 %	≥ 16,0 %	≥ 13,0 %
Кофеин	≥ 2,5 %	≥ 2,5 %	нет
Селен	≥ 0,03 мг/кг	≥ 0,07 мг/кг	нет
Влага	нет	≤ 6,5 %	≤ 5,0 %

Описание знака добавляет экстрактивные вещества ≥ 36,0 %, золу ≤ 6,5 % и сырую клетчатку ≤ 14,0 %.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая. Вода 80–85 °C, 3 г на 150 мл, стеклянный стакан или белый гайвань. Первый настой — через 40–60 секунд, затем два-три повторных залива, оставляя в посуде часть настоя.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Розничных цен в найденных источниках нет. По прессе, в марте 2023 года килограмм свежего листа в Мапо стоил дороже 70 юаней.

• Дело 2024 года: Прокуратура уезда Цзяньши выяснила, что часть компаний ставит знак «马坡茶» без разрешения, а часть допущенных печатает старый знак, хотя CNIPA в 2019 году ввело новый. После её представления управление рыночного надзора проверило 18 предприятий волости и сняло с продажи продукцию с неразрешённым знаком.
• Как избежать подделок:
  • Искать специальный знак нового образца и сверять производителя со списком допущенных: в провинциальном списке августа 2025 года назван кооператив Мапо Минчжу.
  • Проверять происхождение — волость Саньли уезда Цзяньши.
  • Помнить порядок допуска: по требованиям CNIPA, заявку производителя принимает уездный орган по интеллектуальной собственности, проверяет провинция, утверждает CNIPA.

12. Интересные Факты:

• «Десять кустов» в имени 十株茶 и «двенадцать» в предании не спорят: семян было двенадцать, взошло десять.
• Сорт 安吉白茶 «белый» только по имени — в Мапо из него делают зелёный чай.
• Знак мапоского чая в 2024 году защищала прокуратура.

13. Сравнение с другими чаями:

• Эньши Юй Лу (恩施玉露): Зелёный чай округа Эньши с паровой фиксацией.
• Эньши Фусича (恩施富硒茶): Селеновое имя округа со своим знаком.
• Си Ху Лун Цзин (西湖龙井): Плоский чай Ханчжоу; по преданию, первые мапоские кусты выросли из семян лунцзина.

В заключение:

Мапо Ча — зелёный чай одной волости в горах Эньши с подробными документами: сады на 600–1200 м, пять сортов, три формы и настой, который от залива к заливу переходит от зелёного к бледно-жёлтому и изумрудному, с бобами и печёным каштаном в аромате. Предание о семенах лунцзина остаётся преданием.

the teas described here are available from teamotea