Měnghǎi Zhāngjiā chá

Мэнхай Чжанцзя Ча (Měnghǎi Zhāngjiā chá, 勐海章家茶) — географический знак на чай Чжанцзя (章家) — одной из семи административных деревень волости Буланшань уезда Мэнхай (勐海县) Сишуанбаньна-Дайского автономного округа, провинция Юньнань. Старая деревня Чжанцзя стоит у границы волости, к югу от неё — Мьянма; обе описанные деревни комитета — буланские. Самая известная из них в чайной торговле, Чжанцзя Саньдуй, носит прозвище «маленький Баньчжан», хотя растёт там в основном не старое дерево, а террасный чай. Какой класс чая покрывает знак, в найденных документах не сказано.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Документом знака не зафиксирован. Старые сады Мэнхая — источник крупнолистного сырья прежде всего для пуэра, но из того же листа делают и красный, и белый чай; какой продукт покрывает знак, реестр не говорит. Найденные описания вкуса относятся к сырцу для пуэра (毛茶, máochá).
Категория: Деревенский географический знак уезда Мэнхай — коллективный или сертификационный товарный знак.
Происхождение: Китай, провинция Юньнань (云南, Yúnnán), Сишуанбаньна-Дайский автономный округ, уезд Мэнхай (勐海县, Měnghǎi Xiàn), буланская национальная волость Буланшань (布朗山布朗族乡, Bùlǎngshān Bùlǎngzú Xiāng), административная деревня — сельский комитет Чжанцзя (章家村委会). В комитет входят, в частности, старая деревня Чжанцзя (章家老寨), где стоит сам комитет, и выселок Чжанцзя Саньдуй (章家三队, «третья бригада Чжанцзя»).
Зона знака: Провинциальный перечень называет только округ и уезд — это административная принадлежность держателя знака; юридическую границу зоны я не проверял, и граница деревни как зоны знака в найденных источниках не подтверждена.
Географические координаты: Точных координат в найденных источниках нет. Центр волости Буланшань — около 21,59° с. ш. и 100,42° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Переселение. По описанию, Чжанцзя Саньдуй несколько десятилетий назад выделился из старой деревни Чжанцзя. Точной даты в найденных источниках нет.
- 2012–2014. Уездный центр технического обслуживания чайной отрасли (勐海县茶叶技术服务中心) подал заявку на зонтичный сертификационный знак «勐海茶» в 2012 году; зарегистрирован он в 2014-м.
- До 2019. Знак «勐海章家茶» зарегистрирован: провинциальный перечень географических товарных знаков Юньнани на 28 декабря 2019 года числит его в строке 223, рядом с зонтичным «勐海茶» и ещё четырнадцатью знаками гор и деревень уезда (пресса в 2022 году писала о шестнадцати). Номер регистрации, держатель, год и класс продукции в найденных источниках не названы; действует ли знак сейчас, не подтверждено.
Название: «Мэнхай» (勐海) — имя уезда; «Чжанцзя» (章家) — имя деревни и сельского комитета; его объясняют по-разному: справочник топонимов — как искажённое в произношении прежнее имя Чжанчжань (章展), торговая публикация — как дайское название «умеющие строить веранды»; «ча» (茶, chá) — чай.
Культурное значение: Волость Буланшань — крупнейшее в Китае место расселения народа булан (около 64 % жителей). В чайной торговле Чжанцзя знают по прозвищу выселка Саньдуй — «маленький Баньчжан» (小班章): его чай сравнивают с чаем Лао Баньчжана той же волости.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: В найденных источниках не назван.
Типы садов: По описаниям Чжанцзя Саньдуя, основное сырьё там — террасный чай (台地茶, táidìchá), то есть молодые кустовые посадки, плюс деревья около сорока лет и немного больших деревьев (大树茶), посаженных при основании деревни. Старых деревьев (古茶树) в деревне, по одному описанию, нет; по другому, самые старые не старше сорока лет. Одно описание называет площадь молодых посадок — больше 3000 му (около 200 га).
Сбор: Сроки в найденных источниках не указаны.
Стандарт сбора: В найденных источниках не приведён.
Требования к сырью: Правил знака в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Юг волости Буланшань, у государственной границы. Старая деревня Чжанцзя, по описанию, лежит на пологом и более низком рельефе, чем Саньдуй.
Высота произрастания: Чжанцзя Саньдуй стоит на вершине горы около 1100 м; сады, по одному описанию, лежат на 1100–1800 м. Для волости в целом — средневысотные горы 1000–2200 м.
Климат: Для волости Буланшань приводят среднегодовую температуру 18–21 °C и около 1374 мм осадков в год; описание Саньдуя говорит о долгом солнце и обильных туманах на открытой вершине.
Почвы: Описание Саньдуя называет почвы плодородными; других данных нет.
Население: Чжанцзя Саньдуй, по описанию, — около 130 дворов и 680 жителей, в основном булан.
Расстояния: По одному описанию, Саньдуй лежит в 3 км от сельского комитета; по другому — в 22 км от старой деревни.

5. Технология Производства:

Технология, закреплённая знаком, в найденных источниках не описана. Общая схема класса для сырого пуэра по стандарту GB/T 22111-2008, а не описание именно чжанцзяского чая: свежий лист раскладывают (摊放, tānfàng), фиксируют нагревом (杀青, shāqīng), скручивают (揉捻, róuniǎn), разбивают комки и сушат на солнце (日光干燥, rìguāng gānzào). Получается «солнечный сырец» (晒青毛茶, shàiqīng máochá); для сырого пуэра его сортируют, пропаривают, прессуют и сушат, без кучевой ферментации (渥堆, wòduī).

6. Органолептические Характеристики:

Описания торговых публикаций о сырце Чжанцзя Саньдуя — в основном с террасных садов; лабораторной дегустации за ними нет.

Внешний вид сухого листа: Скрутка плотная, с масляным блеском; «лист чёрный, почка белая» (叶黑芽白).
Аромат сухого листа: По одной торговой дегустации — свежий, цветочный и сладкий.
Аромат настоя: По той же дегустации — густой медовый; цветочный остаётся на втором плане.
Вкус: Сильная горечь и густой, плотный настой — «горько, густо, глубоко» (苦大稠深). Возвратная сладость (回甘, huígān) быстрая и мощная, остаётся лёгкая терпкость; горечь и сладость согласованы. «Чайная энергия» сильная, но, по тому же описанию, не такая резкая и долгая, как у Лао Баньчжана.
Цвет настоя: Описаний в найденных источниках нет.
Чайное дно (заваренный лист): Описаний в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных о чае Чжанцзя в найденных источниках нет. Для ориентира — норма класса, а не замер: стандарт GB/T 22111-2008 требует от сырого пуэра не меньше 28,0 % полифенолов и 35,0 % водорастворимых веществ при влажности не выше 13,0 %.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса — для сырого пуэра, к которому относятся найденные описания; красный или белый чай из того же листа заваривают иначе.

Температура воды: 95–100 °C.
Количество чая: 5–7 г на 100 мл.
Посуда: Гайвань (盖碗, gàiwǎn) или глиняный чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду и положить чай.
2. Промыть лист горячей водой 5–10 секунд и слить.
3. Первый настой — 5–10 секунд.
4. Разлить через сливник.
5. Повторные заливы с постепенной прибавкой времени.

10. Хранение:

Практика класса. Сухое, чистое, проветриваемое место без запахов и прямого света, бумажная обёртка или коробка. Сырой пуэр допускает долгую выдержку, с годами его облик и вкус меняются.

11. Цена и Подделки:

Цен в найденных источниках нет. Главное сырьё Саньдуя, по описаниям, — террасный чай, «о котором многие не хотят упоминать».

Как избежать подделок:
- Проверять знак «勐海章家茶» и то, что производитель работает в уезде Мэнхай. Знак не говорит ни о классе чая, ни о возрасте деревьев.
- Прозвище «маленький Баньчжан» — сравнение вкуса, а не происхождение: чай Чжанцзя — не баньчжанский.
- Слова «古树» (старые деревья) при чжанцзяском происхождении требуют особой проверки: по описаниям, старых деревьев в Саньдуе почти или совсем нет.
- Цена, близкая к баньчжанской, для чжанцзяского сырья — повод спросить продавца, за что она.

12. Интересные Факты:

Чжанцзя — одна из семи административных деревень волости, где булан составляют около двух третей жителей.
Выселок Саньдуй называется по номеру бригады — «третья бригада Чжанцзя».
Прозвище «маленький Баньчжан» торговля даёт не одной деревне: так же называют, например, чай Наки на горе Мэнсун.

13. Сравнение с соседними чаями:

Лао Баньчжан (老班章): Деревня той же волости Буланшань, эталон мощного сырого пуэра; описание чжанцзяского чая меряет его именно Лао Баньчжаном и признаёт, что «энергия» у Чжанцзя слабее.
Буланшань (布朗山): Горный массив и волость, к которым принадлежит Чжанцзя.

В заключение:

Мэнхай Чжанцзя Ча — знак на чай буланской деревни у южной границы волости Буланшань. Её выселок Саньдуй на открытой вершине около 1100 м известен прозвищем «маленький Баньчжан» и горьким, плотным сырцом с быстрой сладостью. Описания честно оговаривают, что это в основном террасный лист и что до силы Лао Баньчжана он не дотягивает. Знак подтверждает имя места, но не класс чая и не возраст деревьев.

the teas described here are available from teamotea