The full encyclopedia

Every leaf, region, and tradition.

659 articles.

All articles

659 pieces, latest first

— 01

7542

7542 nie je odroda čaju ani jedna hora, ale recept-唛号 mài hào sheng-pu'erhu od 勐海茶厂 (továreň Menghai, značka 大益 dà yì), ktorý trh prijal ako referenčný bod: podľa neho sa kalibruje chuť, cena a vy
— 02

建瓯

Dve periférne oblasti — Fúʼān 福安 na východe a Jiànʼōu 建瓯 na severe provincie Fu-ťien — sa na etiketách objavujú len zriedka, no práve ony dotvárajú úplnú mapu terroirov bieleho čaju a pomáhajú poc
— 03

Nàkǎ

Naka (Nàkǎ, 那卡) — lahujská dedina v horskom masíve Mengsong (勐宋) okresu Menghai, ktorá dáva jeden z najvyváženejších a najkompaktnejších šeng-puerov zo Si-šuang-pan-ny: aromatický, sladký, hutný.
— 04

Ancha

Ancha je jedným z najzáhadnejších a najsvojráznejších čínskych čajov, ktorý stojí osamote aj v rámci šesťfarebnej klasifikácie. Je to tradičný postfermentovaný lisovaný čaj z okresu Qimen (祁门) v provincii Anhui (安徽), ktorého história siaha približne tristo rokov dozadu.
— 05

gǒuqǐ

Plody goji (枸杞, gǒuqǐ) sú sušené plody krov rodu kustovnica (Lycium) z čeľade ľuľkovité, ktoré sa v Číne oddávna zalievajú horúcou vodou a pijú „na spôsob čaju“.
— 06

lǜchá

Zelený čaj nie je jeden nápoj, ale celá rodina zjednotená jednotnou technologickou logikou: zastaviť oxidáciu hneď na začiatku a zachovať „zeleň“ listu.
— 07

Túnlǜ

Túnlǜ (屯绿, túnlǜ) — skrátený názov pre Túnxī Lǜchá (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá), jeden z najväčších a historicky najvýznamnejších čínskych exportných zelených čajov. Nejde o samostatnú odrodu v užšom zmysle, ale o regionálnu značku, ktorá združuje produkciu niekoľkých okresov južného An-chuej, ktorá sa počas jedného a pol…
— 08

wòduī

Wo dui nie je odroda čaju ani región, ale technologický zlom, po ktorom sa svet pueru rozdelil na dve časti.
— 09

yì wǔ

Yiwu (易武, Yìwǔ) je jedným z najslávnejších čajových regiónov provincie Yunnan, ktorý dal meno celému štýlu sheng pu'eru s jemným, medovo-sladkým charakterom.
— 10

zhúyè

Bambusové listy (竹叶, zhúyè) — sušené listy vždyzelených drevnatých tráv rodu Phyllostachys a príbuzných rodov, ktoré sa v Číne oddávna zalievajú horúcou vodou a pijú ako ľahký osviežujúci nálev.
— 11

Che-čou C' Čcha / Pa-pu C' Čcha

Che-čou C' Čcha — jedinečný purpurovolistý čaj z autonómnej oblasti Kuang-si-Čuang, vizitka mestského okresu Che-čou. Jeho charakteristickou črtou je mimoriadne vysoký obsah antokyanov v mladých výhonkoch, čo listom dodáva intenzívne červenofialové sfarbenie po celý rok.
— 12

càichá

Kategória bieleho čaju (白茶, báichá) stojí na úzkom a pritom prísne vymedzenom okruhu odrôd: na štyroch veľkopúčikových „veľkých bielych“ s národnými registračnými číslami 华茶 (huáchá) a na starej p
— 13

gòngxī

贡熙 (gòngxī) — jeden z historických exportných tried čínskeho zeleného čaju praženého typu (chǎoqīng, 炒青), známy v Európe 18.
— 14

guìhuā

Kvety osmantu (桂花, guìhuā) sú sušené drobné súkvetia vždyzeleného kra alebo malého stromu osmantu voňavého (Osmanthus fragrans) z čeľade olivovitých (Oleaceae), ktoré sa v Číne zalievajú horúcou vod
— 15

Hēichá

Hlavnou osobitosťou technológie výroby Hēichá je *postfermentácia, teda fermentácia prebiehajúca až po usušení čajového listu, v procese skladovania. Konkrétne etapy a ich postupnosť sa však môžu líšiť* v závislosti od regiónu a odrody Hēichá.
— 16

mǎ ròu

Pod prezývkou mǎ ròu (马肉, doslova „konina“) sa vo Wu-ji-šane vôbec nerozumie mäso, ale oolong rougui (肉桂, ròuguì), ktorý vyrástol v lokalite Matouyan (马头岩, mǎtóuyán) — Konskej skaly.
— 17

màihào

Štvormiestny kód ako 7542 na obale puerhového koláča nie je rok výroby ani hmotnosť, ale màihào (唛号), továrenské číslo receptúry.
— 18

méichá

Čen mej (zhēnméi 珍眉) — hlavný exportný zelený čaj Číny, „obočnatý“ list dlhého praženého typu, ktorého názov doslovne odkazuje na zvinutie „ako obočie“.
— 19

Čchi Lan

Čchi Lan („Čarovná Orchidea“) je fujiansky oolong s výraznou orchideovou vôňou, ktorý sa vyrába vo viacerých oblastiach provincie Fujian a získava úplne odlišný charakter v závislosti od terroiru.
— 20

shí rǔ

Shí rǔ (石乳, Shí rǔ), v preklade „kamenné mlieko“ alebo „mlieko skaly“, je oolong z rodiny wuyishanských skalných čajov (武夷岩茶, Wǔyí yánchá), patriaci do kategórie „preslávených kríkov“ (名丛, míngcóng).
— 21

táohuā

Broskyňové kvety (桃花, táohuā) sú sušené polorozvité puky a rozvinuté kvety broskyňového stromu (Prunus persica), ktoré sa v Číne zalievajú horúcou vodou a pijú ako aromatický jarný nálev.
— 22

Oolong

Technológia výroby oolongov patrí k najzložitejším v čajovom svete. Zahŕňa množstvo etáp, z ktorých každá vyžaduje od majstra veľké skúsenosti a pozornosť k detailom. Kľúčové osobitosti technológie sú *viacnásobné otriasaní a „odpočinok“ listov, ako aj praženie*.
— 23

Xī Guī

Jeden z najneobvyklejších reprezentantov vysokohorskej reputácie Lincangu (临沧), ktorý rastie prekvapivo nízko – Xī Guī spája ľadovo-cukrovú sladkosť s orchideovou aromatikou a výraznou „silou čaju“,
— 24

Ya Bao

Ya Bao je jedným z najzáhadnejších a najkontroverznejších produktov vo svete čaju. Ide o pevné spiace púčiky zbierané z divo rastúcich stromov v horských lesoch Yunnanu skoro na jar, ešte pred vypučaním listov.
— 25

Biely čaj

Technológia výroby bieleho čaju sa považuje za *najjednoduchšiu a najprirodzenejšiu spomedzi všetkých druhov čaju. Hlavnou úlohou je maximálne zachovať* pôvodný vzhľad, chuť, vôňu a prospešné vlastnosti čajového listu. Minimálna úprava je charakteristická črta bieleho čaju.
— 26

bāngwǎi

Dedina Bāngwǎi (邦崴) v okrese Láncāng v prefektúre Pchu-er je známa predovšetkým jedným stromom — starodávnou čajovou rastlinou takzvaného prechodného typu, ktorá sa v histórii čínskeho čaju stala hm
— 27

Běi Dǒu

Běi Dǒu („Severný voz“ – odkaz na asterizmus Veľkej medvedice) je jeden z najuznávanejších wuyishanských útesových oolongov (岩茶, Yán Chá), priamy potomok legendárneho Da Hong Pao (大红袍, Dà Hóng Páo).
— 28

Cha gao

Cha gao — koncentrovaná „čajová pasta“ alebo „čajový extrakt“ získavaný dlhodobým vývarom čajovej suroviny, filtráciou a zahusťovaním do podoby hustej živice alebo tuhej platničky. Produkt s viac než tisícročnou históriou: od „čajového extraktu“ obdobia Tang (唐) cez platidlo na výmenu s Tibetom za dynastie Jüan (元) až…
— 29

Dāncóng

Technológia výroby Dāncóngov spája tradičné postupy výroby oolongov s osobitosťami typickými pre región Chaozhou. Kľúčovými momentmi sú *starostlivé, no intenzívne pretriasanie a viacnásobné praženie*.
— 30

Fó Shǒu

Fó Shǒu („Ruka Budhu“) – jeden z najsvojráznejších fujianských oolongov, vyznačujúci sa mimoriadne veľkým listom a jedinečnou vôňou pripomínajúcou plod citrónovca (佛手柑, fóshǒugān). Pri celkovej technologickej blízkosti k Tie Guan Yin a iným minnanským čajom má Fó Shǒu výraznú ovocno-citrusovú „yùn“ („melódia“), ktorá…
— 31

Gong Mei

Technológia výroby Gong Mei predstavuje kvintesenciu filozofie bieleho čaju: minimálny zásah do prirodzených procesov. Je to jedna z „najšetrnejších“ technológií vo svete čaju – bez praženia, bez krútenia, bez intenzívnej fermentácie. Iba dva kľúčové kroky plus finálne triedenie.
— 32

Hēi Jīn

Hēi Jīn je moderný autorský červený čaj z provincie Fu-ťien, ktorého názov „Čierne zlato“ presne vystihuje jeho podstatu: tmavé, takmer čierne čajové lístky posiate zlatistými tipmi a vzácna sladkosť zrodená z unikátnej technológie hĺbkového prehrievania s prídavkom práškového cukru.
— 33

Červený čaj

Technológia výroby červeného čaju zahŕňa tieto základné etapy:
— 34

Líncāng

Lin-cchang (Líncāng) je jedným zo štyroch makroterroir pchu-eru spolu so Si-šuang-pan-nou, Pchu-erom (S'-mao) a Pao-šanom a zároveň najväčším dodávateľom suroviny v celej provincii Jün-nan.
— 35

niú ròu

„Hovädzie mäso“ z čajového slovníka Wu-i nie je pokrm, ale najslávnejšia adresná odroda skalného čaju: ròuguì ([肉桂](https://thetea.app/sk/article/rou-gui)), vypestovaný v tiesňave Niúlánkēng (牛栏坑).
— 36

Ròu Guì

Výroba Ròu Guì je zložitý proces vyžadujúci veľkú zručnosť. Zahŕňa tradičné fázy výroby oolongového čaju aj osobitosti typické pre wuyishanské oolongy, najmä *dlhé praženie na drevenom uhlí*.
— 37

xuěpiàn

Süe-pchien (xuěpiàn 雪片, «snehové vločky») nie je samostatný kultivar, ale osobitý, neskorý zber fenixových tan-cchungov (dāncōng 單叢), ktorý sa vykonáva na sklonku jesene a začiatkom zimy.
— 38

yán chá

*Yán chá* – kategória čajov oolong pestovaných v pohorí Wu-i (武夷山, Wǔyí Shān) v čínskej provincii Fu-ťien.
— 39

Yín Luó

Technológia výroby Yín Luó je vo všeobecnosti podobná ostatným zvinutým zeleným čajom čínskeho typu. Kľúčovým krokom je tvarovanie špirály.
— 40

yǒng dé

Yongde (永德, Yǒngdé) — zemepisné označenie pueru pochádzajúceho z rovnomenného okresu na západe provincie Jün-nan (云南, Yúnnán), v rámci prefektúry Lin-cchang (临沧, Líncāng).
— 41

zàngchá

Čierny čaj (hēichá) z mesta Ya'an na západnom okraji Sečuánskej kotliny — to je „tibetský čaj“ (zàngchá 藏茶), ktorý po stáročia putoval po karavánových chodníkoch do tibetských výšin.
— 42

Bai Jian

Bai Jian je jünnanský biely čaj vyrábaný z veľkých, husto ochlpených jarných púčikov kultivaru Jinggu Da Bai Cha (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) klasickou technológiou bieleho čaju: vädnutie a sušenie bez fixácie (shaqing) a krútenia.
— 43

Běn Shān

Běn Shān je jeden zo štyroch „Veľkých oolongov z Anxi“ (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) popri Tieguanyine, Huang Jin Gui a Mao Xie. Ide o pôvodný, „koreňový“ kultivar okresu Anxi, ktorého história je staršia ako Tieguanyin, no jeho osud sa vyvinul inak: namiesto svetovej slávy žije tichým životom v tieni svojho veľkého…
— 44

bīng dǎo

Bing Dao (冰岛, Bīngdǎo) — slávna dedina a rovnomenný mikroterroir v horskom masíve Mengku na juhozápade provincie Yunnan, ktoré dali meno jednému z najdrahších a najrozpoznateľnejších sheng pu'erov v Č
— 45

Bòhétáng

Bòhétáng (薄荷塘) — mikrooblasť gǔshù-suroviny zo štátneho lesa 易武 (Yìwǔ) na juhovýchode Si-šuang-pan-ny, v kategórii šeng pu-erhu zastávajúca stupeň S+: extrémne vzácna, referenčne jemná a jeden z
— 46

chábóhuì

Čajová výstava ( chábóhuì, 茶博会) nie je len obchodným miestom, ale zhusteným prierezom celého odvetvia: počas dvoch-troch dní sa v jednej sále ocitnú plantáže, továrne, štátne normy, marketing a degu
— 47

Dàyèqīng

Technológia výroby čaju Dàyèqīng je medzi žltými čajmi jedinečná. Hlavným rozdielom je prítomnosť fázy vädnú pred „zabíjaním zelene“, čo je pre túto triedu čajov netypické a približuje proces spracovaniu oolongov. Výroba zahŕňa päť hlavných etáp:
— 48

Diānhóng

Technológia výroby Dianhongov je podobná technológii výroby iných červených čajov, má však svoje osobitosti súvisiace s použitím veľkolistej suroviny.
— 49

GABA čaj

Kľúčovou osobitosťou výroby GABA čaju je *fermentácia čajového listu v bezkyslíkovom prostredí, v atmosfére obohatenej dusíkom*. Tento proces stimuluje hromadenie kyseliny gama-aminomaslovej (GABA) v čajovom liste.
— 50

Gǔláochá

Gǔláochá (古劳茶, gǔláochá) je historický slávny zelený čaj z Guangdongu, zrodený v mestečku Gǔláo (古劳镇) mesta Hèshān (鹤山市) na brehoch Xī Jiāng (西江, „Západná rieka“), v delte Zhū Jiāng (珠江). Čaj, o ktorom sa hovorí: „Ešte nebolo okres Hèshān — a čaj Gǔláo už bol“ (未有鹤山县，先有古劳茶) — veď čaj sa tu objavil v období Song-Yuán…
— 51

huā juǎn

Skupina huā juǎn (花卷) je rad lisovaných stĺpcov hēichá z okresu Ānhuà, kde hmotnosť zakódovaná priamo v názve vytvára stupnicu od malého shí liǎng chá (十两茶) až po legendárny qiān liǎng chá (千两
— 52

Žltý čaj

Hlavnou osobitosťou výroby žltého čaju, ktorá ho odlišuje od zeleného, je *fáza dusenia (闷黄 – mēnhuáng)*, ktorá dodáva čaju charakteristickú žltú farbu, mäkkú chuť a osobitú arómu.
— 53

huāzhuān

Chuačuan je jeden z „troch tehál“ (三砖) slávnej triády anchuaského tmavého čaju „tri hroty, tri tehly, jeden zvitok“ (三尖三砖一卷).
— 54

jīn jiān

金尖 je jeden z dvoch klasických druhov lisovaného tmavého čaju z mesta Ja-an (雅安, Yǎ'ān), historicky určený na pohraničný obchod (边销, biān xiāo) s tibetskými oblasťami.
— 55

Jīn Xuān

Autorom kultivaru je Wú Zhènduó (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000), prvý riaditeľ Taiwanského zlepšovacieho ústavu čaju a profesor Taiwanskej univerzity, známy ako „otec povojnového taiwanského čaju“ (戰後台茶之父).
— 56

Máo jiān

Slovo máo jiān 毛尖 neoznačuje konkrétny čaj, ale typ listu: jemné, skrútené plstnaté púčiky.
— 57

měng hǎi

Menghai (勐海, Měnghǎi) — okres na juhozápade provincie Jün-nan (云南, Yúnnán), patriaci do autonómnej prefektúry Si-šuang-pan-na tajskej národnosti (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu), a zároveň s
— 58

Pu-Erh čaj

Pu-Erh čaj je jedným z najslávnejších a najsvojráznějších čajov Číny, ktorý sa vyrába výlučne v provincii Jün-nan z veľkolistého materiálu Camellia sinensis var. assamica. Podľa národnej normy GB/T 22111-2008 je pu-erh čaj vyrobený z jünnanského veľkolistého kultivaru „shàiqīng máochá“ (晒青毛茶, shàiqīng máochá –…
— 59

Shàihóng

Shàihóng — „červený čaj sušený na slnku“ — je osobitnou kategóriou červeného čaju, ktorú spája metóda záverečného sušenia na slnku namiesto štandardného strojového sušenia či sušenia na drevenom uhlí.
— 60

Šou Mej

Šou Mej je najdemokratickejší a najmasovejší zástupca bielych čajov z provincie Fu-ťien, ktorý tvorí viac ako polovicu celkového objemu produkcie bieleho čaju v Číne. Napriek zdanlivej jednoduchosti má tento čaj úžasnú hĺbku: čerstvý Šou Mej (Sin Čcha, 新茶) ponúka hutný bylinkovo-medový nálev, zatiaľ čo vyzretý (Lao…
— 61

Sìjìchūn

Sìjìchūn je jedným z najproduktívnejších a najdostupnejších taiwanských oolongov, ktorý sa rozšíril vďaka nenáročnému kultivaru schopnému poskytnúť až šesť až osem zberov ročne. Čaj sa vyznačuje jasným kvetinovým profilom s dominantnou notou gardénie a jemnou, osviežujúcou chuťou, čo z neho urobilo základnú surovinu…
— 62

Bái Mǔdān

Bái Mǔdān — „biely pivónia“ — zaujíma v hierarchii čínskych bielych čajov osobitné miesto: stojí medzi vycibreným Bái Háo Yínzhēn (白毫银针) a dostupnejším Shòu Méi (寿眉) a spája jemnosť pupeňového suroviny s plnosťou a telom, ktoré dodávajú mladé lístky.
— 63

bǎihé huā

Kvety ľalie — sušené kvety a puky niekoľkých druhov ľalií, ktoré sa v Číne zalievajú ako voňavý nálev svetlo-zlatej farby.
— 64

bān zhāng

Bānzhāng (班章, Bānzhāng) je jedno z najznámejších a najprestížnejších miest pôvodu sheng pu'eru (生普, shēngpǔ) v provincii Yúnnán.
— 65

Bìluóchūn

Bìluóchūn (碧螺春, bìluóchūn) je jeden z najvýznamnejších čínskych zelených čajov, zaradený do kanonického zoznamu „Desiatich slávnych čajov Číny“ (中国十大名茶). Preslávený je svojimi „štyrmi dokonalosťami“ (四绝): tvarom krásy – pevne zvinuté špirály pripomínajúce ulity slimákov;
— 66

dàmài chá

Jačmenný čaj (大麦茶, dàmài chá) je horúci alebo studený nálev z pražených zŕn jačmeňa siateho (Hordeum vulgare), ktorý sa pevne začlenil do každodennej kultúry Východnej Ázie.
— 67

Gùzhǔhóng

Gùzhǔhóng je regionálny červený čaj z legendárnej hory Gučžu v okrese Čang-sing provincie Če-ťiang. Miesto, kde za dynastie Tchang čajový mudrc Lu Jü písal „Čajový kánon“ a kde takmer deväťsto rokov nepretržite vznikalo cisárske tribútne zelené čaje C’-sun, dnes rodí aj červené čaje – jemné, medovo-sladké, nasiaknuté…
— 68

hòufājiào

Spomedzi šiestich tried čínskeho čaju stojí 黑茶 (hēichá, „tmavý čaj“) osamote: jeho farba, vyzretá aróma a jemnosť sa nerodia na kríku ani v peci, ale v kope vlhkej suroviny, kde pracujú baktérie a h
— 69

jiǎogǔlán

Ťiaogu-lan (绞股蓝, jiǎogǔlán), botanicky gynostema päťlistá, je trváca bylinná liana z čeľade tekvicovitých, z ktorej listov a mladých výhonkov sa v Číne pripravuje horkosladký nálev jantárovo-zelenej
— 70

Jīn Mǔdān

Jīn Mǔdān je jedna z najúspešnejších selekčných odrôd čajovníka, vytvorená v provincii Fu-ťien v druhej polovici 20. storočia. Po matke – Tiě Guānyīn (铁观音, Tiě Guānyīn) – zdedila hĺbku chuti a výraznú „yùn“ (韵, yùn), po otcovi – Huáng Dān (黄旦, Huáng Dān, známy aj ako Huáng Jīn Guì, 黄金桂) – jasnú, vysokú aromatiku.
— 71

jīnyínhuā

Kvety zimolezu sú sušené nerozvinuté kvetné puky popínavého kra zimolezu japonského (Lonicera japonica), jedna z najznámejších rastlinných surovín, ktoré sa v Číne zalevajú podľa „čajového“ zvyku.
— 72

júhuā chá

Chryzantémový čaj je jedným z najrozšírenejších kvetových nálevov v Číne, ktorý sa pripravuje zo sušených súkvetí kultúrnej chryzantémy (菊花, júhuā).
— 73

kǔguā chá

苦瓜茶 (kǔguā chá) — nálev zo sušeného horkého melóna (Momordica charantia), ktorý nepatrí medzi pravé čaje z listov Camellia sinensis, ale do kategórie takzvaných náhrad čaju alebo bylinných nálev
— 74

Kǔ qiáo chá

Pohánkový čaj nie je čajom v botanickom zmysle.
— 75

lán húdié

Modrý čaj anchan (蓝蝴蝶, lán húdié)
— 76

lǎo màn é

Lao Man’e (lǎo màn é 老曼峨) — starobylá dedina etnika Bulang v pohorí Bulan v Menghai, ktorá dala meno jednému z najvýraznejších puerov z Xishuangbanny: čaju, kde sa extrémna horkosť premieňa na dlhú,
— 77

lǜchá fěn

Slovo "čajový prášok" môže v obchode znamenať tri úplne odlišné produkty, ktoré sa líšia surovinou, technológiou a správaním vo vode.
— 78

mǔdān huā

Kvety pivonky (牡丹花, mǔdān huā) sú sušené okvetné lístky a kvetné puky drevitej pivonky, ktoré sa v Číne zalievajú horúcou vodou ako aromatický nálev.
— 79

sānqī huā

Kvety sanqi sú sušené nerozkvitnuté súkvetia okolíka nepravého ženšenu (三七, sānqī), viacročnej byliny Panax notoginseng z čeľade aralkovitých (Araliaceae).
— 80

shài qīng

晒青 shài qīng — je zelený čaj podľa spôsobu spracovania a zároveň surovina, z ktorej sa rodí puer.
— 81

shēng shú

Pu-erh existuje v dvoch zásadne odlišných formách — „surový“ shēng chá (生茶) a „zrelý“ shú chá (熟茶).
— 82

Šuej Sien

Technológia výroby Šuej Sien je podobná výrobe iných oolongov, ale má svoje nuansy zamerané na zachovanie a rozvoj kvetinovej arómy.
— 83

Wūniú Zǎo

Wūniú Zǎo je jeden z najskorších zelených čajov v Číne, predbiehajúci slávny Xīhú Lóngjǐng o celý mesiac. V názve je už zakotvená jeho hlavná charakteristika: «早» (zǎo) — «skorý». Tento čaj, s viac ako tristo ročnou históriou pestovania, je vizitkou okresu Yǒngjiā v provincii Zhèjiāng a národným produktom s chráneným…
— 84

xiāngxíng

Fénixové dan congy (fènghuáng dāncōng, 鳳凰單叢) sú oolongy z hory Fenghuang v Kuang-tungu, ktoré sa tradične rozlišujú nie podľa tvaru listu ani podľa výrobne, ale predovšetkým podľa arómy.
— 85

Organický čaj

Výroba organického čaju je založená na dôslednom dodržiavaní určitých princípov a štandardov, ktoré pokrývajú všetky etapy od výsadby čajových kríkov až po balenie hotového čaju:
— 86

Bǎohóngchá

Bǎohóngchá (宝洪茶, bǎohóngchá) je historický zelený čaj z okresu Yíliáng v provincii Jün-nan, jediný malolistý zelený čaj Jün-nanu (云南唯一的小叶种茶) v provincii, ktorá je preslávená veľkolistými puerhmi a dianhongmi.
— 87

Čaj z veľkých stromov

Technológia výroby čaju z veľkých stromov závisí od konkrétneho druhu čaju (sheng pu-er, shu pu-er, červený, biely atď.). Všeobecné zásady:
— 88

En-š’ Jü Lu

En-š’ Jü Lu je jediným dodnes zachovaným zeleným čajom spracovaným metódou parovej fixácie — 蒸青 (zhēngqīng). Tento čaj je živým stelesnením prastarej technológie, ktorú opísal Lu Jü (陆羽, Lù Yǔ) v „Čajovom kánone“ (《茶经》, „Chá Jīng“): „蒸之、焙之“ — „spariť parou, vysušiť nad ohňom“.
— 89

Gong Fu Cha

Na uskutočnenie čajového posedenia Gong Fu Cha sa tradične používa nasledujúca sada riadu a nástrojov, hoci v praxi ju možno prispôsobiť vlastným potrebám a možnostiam:
— 90

Gǔ shù chá

Technológia výroby Gǔ shù chá závisí od konkrétneho druhu čaju (Sheng Puerh, Shú Puerh, červený, biely atď.). Všeobecné zásady:
— 91

Hé Hóngchá

Hé Hóngchá je jedným z najstarších červených čajov Číny, často nazývaný „praotcom čínskeho červeného čaju“ (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ). Čaj získal meno podľa obchodného mestečka Hékǒu (河口镇, Hékǒu zhèn) v okrese Yánshān v provincii Jiangxi, cez ktoré v období dynastií Ming a Qing prechádzal hlavný exportný tok…
— 92

Čaj Hèfēng

Čaj Hèfēng je súhrnné označenie zelených čajov z okresu Hèfēng, ktorý patrí do autonómnej prefektúry Enshi Tujia a Miao v provincii Chu-pej. Ide o jednu z najväčších čajových oblastí centrálnej Číny, situovanú v srdci pohoria Wu-ling na „zlatej čajovej šírke“ 30° s. š.
— 93

huā chá pī

Jazmínový čaj sa nezačína kvetom, ale základom — huā chá pī (花茶坯), špeciálne pripraveným zeleným čajom, ktorý prijme arómu jazmínu.
— 94

Huìmíngchá

Huìmíngchá (惠明茶, huìmíngchá) je historický zelený čaj z autonómneho okresu národnosti She v Jingningu (景宁畲族自治县) v provincii Zhejiang, ktorý dosiahol významné víťazstvo na Panamsko-pacifické svetovej výstave v roku 1915 – zlatú medailu (金质奖章), vďaka čomu získal čestné meno „Jīnjiǎng Huìmíngchá“ (金奖惠明茶, „Huìmíngchá so…
— 95

Jīnfúyùcuì

Jīnfúyùcuì (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) je slávny zelený čaj z okresu Nánchuān (南川区, Nánchuān Qū) centrálne spravovaného mesta Chóngqìng (重庆, Chóngqìng), produkt s chráneným zemepisným označením na národnej úrovni (国家农产品地理标志产品).
— 96

Kāng Zhuān

Kāng Zhuān je vlajkovou loďou s’čchuanského pohraničného čaju (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) a hlavným predstaviteľom kategórie „Južná cesta Biān Chá“ (南路边茶, Nánlù Biān Chá). Už viac ako tisíc rokov bol tento čaj hlavným tovarom na legendárnej Čajno-konskej ceste, ktorá spájala provinciu S’čchuan s Tibetom.
— 97

Kānghé Čaj

Kānghé Čaj (康禾茶, Kānghé chá) je historický zelený čaj z osady Kānghé (康禾镇) v okrese Dōngyuán (东源县), mesto Héyuán (河源市), provincia Guǎngdōng – jediný čaj v Guǎngdōngu, ktorý sa preukázateľne dodával na dvor za sebou štyroch cisárov: Kangxi, Yongzheng, Qianlong a Jiaqing (康熙—雍正—乾隆—嘉庆, 1661–1820).
— 98

kǔdīng chá

Ku-ding (苦丁茶, kǔdīng chá) — horký nálev z listov vždyzelených rastlín, ktorý sa v Číne pripravuje a pije spôsobom typickým pre čaj, avšak čajom v botanickom zmysle nie je.
— 99

Kùnlù shān

Medzi známymi horami puerhu má Kūn Lù Shān osobitné miesto: nie je to plantáž ani čistý divoko rastúci čaj, ale bàn zāipéi 半栽培 — polokultivovaný háj starých stromov, ktorých listy po stáročia putova
— 100

liánzǐ xīn

Jadro semien lotosu je maličký zelený zárodok ukrytý vo vnútri semena lotosu orechonosného (Nelumbo nucifera); vyberá sa ručne, suší a zalieva ako výrazne horký nálev.
— 101

Maose ča

Maose ča (毛蟹茶, máoxiè chá) je jedným zo štyroch veľkých čajových kultivarov okresu Anxi (安溪, Ānxī), spolu s Tieguanyinom (铁观音, Tiěguānyīn), Ben Shanom (本山, Běnshān) a Huang Danom (黄旦, Huángdàn).
— 102

Mǎtú lǜchá

Mǎtú lǜchá (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — „Zelený čaj [z dediny] Matu“ — vysokohorský pražený zelený čaj z dediny Matu (马图村, Mǎtú Cūn) v obci Longgang (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) v okrese Fengshun (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), mesto Meizhou (梅州市, Méizhōu Shì), provincia Guangdong.
— 103

Mǔdān Wáng

Mǔdān Wáng je ľudové a obchodné označenie najvyššieho stupňa bieleho čaju Bái Mǔdān (白牡丹, Bái Mǔdān), ktorý zaujíma medzipolohu medzi Báiháo Yínzhēn (白毫银针) a štandardným Bái Mǔdān. Podľa národnej normy GB/T 22291-2017 „Biely čaj“ je oficiálnym názvom tohto stupňa „Bái Mǔdān, najvyšší stupeň“ (白牡丹特级, Bái Mǔdān tèjí).
— 104

Nánnuòshān

Nannuoshan (nán nuò shān, 南糯山) — jeden z historických čajových masívov okresu Menghai (勐海) v Xishuangbanne, známy svojimi starými záhradami, jemným kvetinovo-medovým profilom a legendárnym „kráľom č
— 105

shílǐxiāng

Š’ Li Siang (shílǐxiāng, 十里香) — vzácny zelený čaj z okolia Kchun-mingu, hlavného mesta provincie Jün-nan, ktorého meno doslova znamená „vôňa na desať lǐ“.
— 106

Suì Yín Zǐ

Suì Yín Zǐ je jeden z najneobvyklejších a najkontroverznejších produktov vo svete moderného pueru. Tieto malé, tvrdé, do lesku vyleštené tmavé granule, ktoré vzhľadom pripomínajú syp starých strieborných mincí, predstavujú hlboko spracovanú odrodu shu pueru získavanú z Lao Cha Tou (老茶头, Lǎo Chá Tóu) – „starých…
— 107

Tiě Luóhàn

Výroba Tie Luo Han je zložitý proces vyžadujúci veľkú zručnosť. Zahŕňa tradičné etapy výroby oolongového čaju aj osobitosti typické pre wuyishanské oolongy, najmä *dlhodobé praženie na drevenom uhlí*.
— 108

Tóngjùnméi

Tóngjùnméi — „bronzové vznešené obočie“ — je tretí stupeň v preslávenej sérii Jùnméi (骏眉), zrodenej v roku 2005 v dedine Tóngmù (桐木村, Tóngmù Cūn) v Národnej prírodnej rezervácii Wǔyíshān. Kým Jīn Jùnméi (金骏眉, „zlaté obočie“) predstavuje kvintesenciu čistých púčikov a klenotníckej práce a Yín Jùnméi (银骏眉, „strieborné…
— 109

Wǔzǐ Lǜchá

Wǔzǐ Lǜchá je jedným z najznámejších zelených čajov provincie Shaanxi a pochádza z najsevernejšej čajovej oblasti Číny. Názov čaju odkazuje na posvätnú taoistickú horu Wǔzǐshān (午子山), ležiacu popri starobylej obchodnej ceste Zǐwǔ – Wǔzǐ (子午——午子).
— 110

Si-šan čaj

Si-šan čaj (西山茶, Xīshān chá) — slávny zelený čaj z Guangxi, zrodený na posvätnej budhistickej hore Si-šan (西山, „Západná hora“), kde chrámy, liečivý prameň Žu-čchüan (乳泉, „Mliečny prameň“) a tisícročné čajové kry tvoria neoddeliteľný celok.
— 111

yìn jí chá

印级茶 ( yìn jí chá ) — generácia lisovaného šeng-pu'eru z éry štátnej spoločnosti 中茶 ( Zhōngchá ) z 50.
— 112

Yìwǔ Máhēi

Mahei (Máhēi, 麻黑) je dedina v čajovej oblasti Yiwu (Yìwǔ, 易武) na juhu Xishuangbanny, ktorej meno sa stalo synonymom najdlhšej doznievajúcej chuti spomedzi yiwuských puerhov.
— 113

Anji Bai Cha

Anji Bai Cha (安吉白茶, Ānjí báichá) je čínsky zelený čaj z okresu Anji v provincii Če-ťiang, vyrábaný z listov unikátneho teplotne citlivého bieleho mutantného kultivaru čajovníka. Napriek slovu „biely“ (白, bái) v názve ide o zelený čaj z hľadiska technológie spracovania.
— 114

Bai Ji Guan

Výroba čaju Bai Ji Guan je zložitý a prácny proces, ktorý si vyžaduje prepracovanú zručnosť. Zahŕňa tradičné fázy výroby oolongov, ako aj špecifiká typické pre wuyishanské oolongy, najmä *dlhodobé praženie na drevenom uhlí*.
— 115

Bái Máo Hóu

Bái Máo Hóu (白毛猴, bái máo hóu) – „Biela vlasová opica“ – historický názov, ktorý spája *dva zásadne odlišné čaje* z provincie Fu-ťien, ktoré spája iba spoločné meno „biela vlasová opica“:
— 116

Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF)

Pod pojmom „čajové extrakty“ sa v čínskej čajovej kultúre a v modernom čajovom priemysle rozumie niekoľko rôznych vecí: historický koncentrát-pasta chá gāo (茶膏), ako aj izolované biochemické frakcie
— 117

dà hóng gān

Gan pu cha (柑普茶, gān pǔ chá) je rodina čínskych kompozitných čajov, kde sušená mandarínková kôra z okresu Xinhui slúži ako nádoba pre fermentovaný pu-erh.
— 118

Dà Hóng Páo

1. *Kríky rozmnožené z materských:* Najbližšie k originálu, no napriek tomu sa líšia svojimi charakteristikami.
— 119

dà xuě shān

Daxue Shan (大雪山, Dàxuěshān — „Veľká snežná hora“) je súhrnné označenie viacerých vysokohorských masívov v čínskej provincii Yunnan (云南, Yúnnán) a zároveň označenie surových pu-erhov vyrobených zo suro
— 120

dài pào chá

袋泡茶 (dài pào chá) nie je samostatný druh čaju, ale forma balenia: rozdrvený alebo celý čajový list vložený do priepustného filtračného vrecúška na jednorazové rýchle lúhovanie.
— 121

Éméi xuě yá

Éméi xuě yá je starobylý zelený čaj z posvätnej hory Emej, jednej zo štyroch veľkých buddhistických hôr Číny a lokality svetového dedičstva UNESCO. Jeho názov zrodila samotná príroda: na jar, kým nížiny Sečuánu sú už zelené, na horských čajových terasách Emejšanu ešte leží sneh – a pomedzi neho sa predierajú…
— 122

fú lái qīng

Fu Lai Qing (fú lái qīng, 浮来青), známy aj pod menom „yimenský zelený“ (yí méng lǜ, 沂蒙绿) — severský zelený čaj z okresu Ťü (莒县) v okolí Lin-i (临沂), jeden z predstaviteľov šantungského štýlu, ktorý v
— 123

Gān Jie Cha

Existuje niekoľko hlavných technológií výroby Gān Jie Cha:
— 124

gāncǎo piàn

Plátky sladkého drievka (甘草片, gāncǎo piàn) sú sušené korene sladkého drievka, narezané priečne na tenké plátky a zaliate horúcou vodou pre jemný, výrazne sladký nálev.
— 125

Guāfēngzhài

Guafengzhai (刮风寨, Guāfēngzhài) a jeho legendárna lokalita Chawangshu (茶王树, cháwángshù, „strom kráľa čaju“) — dva z najťažšie dostupných a najuctievanejších bodov na čajovej mape Yiwu (易武, Yìwǔ),
— 126

guó yǒu lín

Vysoko v štátnych lesoch hory Iwu (易武, yì wǔ) rastú stromy, ktoré produkujú najdrahší a najťažšie dostupný sheng puer v celej oblasti Si-šuang-pan-na.
— 127

Guzhǔ Zǐ Sǔn

Guzhǔ Zǐ Sǔn (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) je jedným z najstarších a historicky najvýznamnejších čínskych čajov: cisársky tribútny čaj (贡茶, gòngchá), ktorý sa nepretržite dodával na dvor po celých 876 rokov – od roku 763 do roku 1375.
— 128

金牡丹

Medzi modernými selekčnými kultivarmi, ktoré vyšľachtila čajová veda vo Fujiane na základe klasickej 铁观音 tiěguānyīn, zaujímajú osobitné miesto vysoko aromatické hybridy 金观音 jīn guānyīn a 金牡丹 *jīn
— 129

Jīn Jùn Méi

Jīn Jùn Méi je vrcholom moderného čínskeho červeného čaju, vytvorený v roku 2005 na základe štvorstoročnej tradície čaju Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng. Tento čaj, vyrobený výlučne z najjemnejších pukov divo rastúcich čajovníkov z chránenej zóny Tóngmù, behom niekoľkých rokov prevrátil predstavu o červenom čaji v Číne a stal…
— 130

Lǎo Chá Tóu

Lǎo Chá Tóu je jedným z najneobvyklejších javov vo svete pu'eru. Nie je to samostatný kultivar ani zámerne vytváraný produkt, ale *prirodzený vedľajší výsledok* procesu mokrého kopovania (Wo Duī, 渥堆, Wò Duī), pri ktorom sa čajové lístky bohaté na pektíny zlepia do pevných hrudiek, ktoré sa nedajú oddeliť.
— 131

Lǎobānzhāng

Ak má pu-erh svoj štandard sily, potom je to Lao Ban Zhang — dedina na vrchu Bulangshan v okrese Menghai, ktorá dala tomuto čaju prezývku „Bānzhāng wáng (班章王)“, kráľ Ban Zhangu.
— 132

Liu Bao Hei Cha

Liu Bao Cha je jedným z najoriginálnejších a historicky najvýznamnejších predstaviteľov kategórie Hei Cha, ktorý prešiel cestou od skromného „čaju robotníkov“ po kultové „starožitnosti, ktoré sa dajú piť“.
— 133

luóbùmá chá

Čaj lobuma je nálev zo sušených a osobitným spôsobom spracovaných listov kendyru (lobumy), viacročnej soľam vzdorujúcej rastliny Apocynum venetum z čeľade zimozeleňovitých (Apocynaceae).
— 134

luòshén huā

Ibištek je kyslo-rubínový nálev zo sušených mäsitých kalíškov rastliny Hibiscus sabdariffa (ibištek sabdariffa), vo svete všeobecne známy ako karkade alebo rosela.
— 135

Mòlì Yù Dié

Mòlì Yù Dié (茉莉玉蝶, mòlì yù dié) je jedným z esteticky najpôsobivejších predstaviteľov čínskych jazmínových čajov. Každý čajový lístok tohto čaju je ručne vytvarovaný do figúrky pripomínajúcej motýľa s roztiahnutými krídlami, čím sa proces zavárania mení na skutočné vizuálne predstavenie.
— 136

Jazmínový čaj

Výroba jazmínového čaju je *prácny a viacstupňový proces, ktorý si vyžaduje zručnosť, skúsenosti a pozornosť k detailom. Hlavný proces zahŕňa aromatizáciu čajových lístkov čerstvými kvetmi jazmínu*:
— 137

Mòtuō lǜchá

Mòtuō lǜchá (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá) — vysokohorský organický zelený čaj z najťažšie dostupného okresu Číny, ktorý sa nachádza v kaňone rieky Yarlung Tsangpo (Brahmaputra) na juhovýchode Tibetu. Okres Motuo — „posledný okres Číny, ktorý získal automobilovú cestu“ (2013) — nesie tibetské meno, ktoré znamená „skrytý lotos“…
— 138

píngguǒ huā

Kvety jablone (苹果花, píngguǒ huā) — sušené rozkvitnuté a polorozkvitnuté kvety kultivovanej jablone, ktoré sa v Číne zalievajú horúcou vodou a pijú ako aromatický nálev.
— 139

Pǔtuó Fúchá

Pǔtuó Fúchá (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá — „Budhistický čaj z hory Putuo“) je starobylý zelený čaj z ostrova Putuo Shan (普陀山, Pǔtuó Shān) — jednej zo štyroch veľkých budhistických hôr Číny, sídla bódhisattvu Guanyin (观音菩萨, Guānyīn Púsà, sanskr. Avalókitéšvara).
— 140

qí lái shān

Čchi-laj-šan (奇萊山, Qílái Shān) — taiwanský vysokohorský oolong (高山烏龍茶, gāoshān wūlóng chá), pomenovaný podľa horského masívu Čchi-laj v Centrálnom pohorí ostrova.
— 141

qúntǐ zhǒng

Pri žltom čaji (huángchá, 黄茶) je kultivar druhoradý.
— 142

sān bǎo zhā

«Tri poklady» (三宝扎, sān bǎo zhā) — guangdongský zberný rastlinný produkt v podobe previazaného uzlíka, kde vyzretá mandarínková kôra slúži zároveň ako obal a jedna z hlavných zložiek a dovnútra je v
— 143

shānzhā gān

Sušený hloh (山楂干, shānzhā gān) sú na kolieska nakrájané a vysušené plody čínskeho hlohu, ktoré sa v severnej Číne oddávna zalievajú horúcou vodou ako kyslý domáci nápoj.
— 144

shèqián chá

Še-čchien (社前茶, shèqián chá) je jarný sedliacky (农家) čaj Liu-pao z najskoršieho zberu, ešte pred dňom jarnej obetiny bohovi zeme.
— 145

Shuǐmǎn Chá

Shuǐmǎn Chá je jedinečný vysokohorský čaj tropického ostrova Chaj‑nan, vyrábaný v srdci pohoria Wu‑č'‑šan z divo rastúceho veľkolistého kultivaru, ktorý si osvojil národ Li (黎族). Patrí medzi najstaršie a najuctievanejšie chajnanské čaje: v dobe dynastie Čching bol súčasťou dvorných darov a dnes sa stal symbolom…
— 146

Čaj Sōngluó

Čaj Sōngluó (松萝茶, Sōngluó chá) je historický zelený čaj z hory Songluo Shan v okrese Xiuning v provincii Anhui, ktorý zaujíma mimoriadne miesto v dejinách svetového čajovníctva: práve tu, v období dynastie Ming, buddhistický mních známy ako „Dafang Hešang“ (大方和尚, Dàfāng Héshàng – „Mních Dafang“) prvýkrát vyvinul…
— 147

tiáowèi chá

Aromatizované čaje sú rozsiahla kategória, v ktorej hotový základný čaj (oolong, zelený, červený, biely, pu-erh) je doplnený vonkajšou arómou: prírodnou, identickou prírodnej alebo, zriedkavejšie, ume
— 148

Te Guan Yin

Te Guan Yin je jeden z najslávnejších a najctenejších oolongov Číny, vizitka okresu Anxi (安溪, Ānxī) v provincii Fujian (福建, Fújiàn). História tohto čaju siaha viac než 300 rokov dozadu; jeho názov – „Železná bohyňa milosrdenstva“ – odkazuje na budhistického bódhisattvu Guanyin a je opradený mnohými legendami.
— 149

Wúxī háochá

Wúxī háochá (无锡毫茶, Wúxī háochá) je moderný zelený čaj z provincie Jiangsu (江苏省, Jiāngsū shěng), vytvorený výsledkom cielenej vedecko-šľachtiteľskej práce v 70. rokoch 20. storočia. Jeho charakteristickým znakom je hojný biely páperie (毫, háo) na povrchu zvinutých výhonkov, ktorý je daný vlastnosťami kultivaru Dàháo…
— 150

Taiwanský Wuyi oolong

Taiwanská interpretácia klasických čínskych skalných čajov, spájajúca kvetinové tóny ostrovných oolongov s minerálnou hĺbkou tradičných yánchá (岩茶). Tieto polosfermentované čaje strednej oxidácie sa vyrábajú v okrese Nantou, prevažne v oblasti Mingjian (名間), a predstavujú živé svedectvo stáročnej kultúrnej výmeny…
— 151

Sie-pej-čcha

Sie-pej-čcha (斜背茶, xié bèi chá — „Čaj zo Šikmého hrebeňa“) je vzácny fujiansky zelený čaj z vysokohorskej dediny Sie-pej (斜背村, 1248 m) okresu Sin-luo mesta Lung-jen — jediný zelený čaj z Lung-jenu, ktorý bol zaradený do diela „Čung-kuo čcha-ťing“ (中国茶经, „Čajový kánon Číny“ — autoritatívnej modernej encyklopédie).
— 152

Xīn Línyùlù

Xīn Línyùlù (新林玉露, xīn línyùlù) — jeden z mála čínskych zelených čajov vyrábaných metódou parnej fixácie (蒸青, zhēngqīng), a nie praženia. Táto starobylá technológia, opísaná už Lu Yuom (陆羽) v „Kánone čaju“ (蒸之, 捣之 — „sparuj, roztlč“), v samotnej Číne takmer vymizla a presídlila do Japonska, kde sa stala základom pre…
— 153

Sü-jü-wen Ľü Ča

Sü-jü-wen Ľü Ča je jedinečný odrodový zelený čaj z okresu Sü-jü-wen (徐闻县, Xúwén Xiàn), ktorý sa nachádza na najjužnejšom cípe pevninskej Číny, na polostrove Lej-čou (雷州) v provincii Kuang-tung. Je to jeden z mála súčasných čínskych zelených čajov vyrábaných technológiou parenia (蒸青, zhēngqīng), čo ho približuje k…
— 154

Yin Jun Mei

Yin Jun Mei je „strieborný“ stupeň v slávnej sérii Jun Mei (骏眉), ktorý zaujíma miesto medzi legendárnym Jin Jun Mei (iba púčiky) a dostupnejším Tong Jun Mei / Chigan (jeden púčik s dvoma lístkami).
— 155

Yóuxī lǜchá

Yóuxī lǜchá je regionálny zelený čaj z okresu Yóuxī (尤溪县, Yóuxī Xiàn) v mestskom obvode Sanming v provincii Fujian. Patrí do kategórie hōngqīng lǜchá (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) – zelených čajov sušených horúcim vzduchom. Produkt je chránený zemepisným označením (地理标志集体商标) od roku 2010.
— 156

Zhú Yè Qīng

Zhú Yè Qīng je jeden z najznámejších s'čchuanských zelených čajov, vizitka posvätnej hory E-mej-šan. Jeho ploché smaragdové lístky pripomínajúce mladý bambusový výhonok a čistá, svieža chuť s dlhou vracajúcou sa sladkosťou urobili z tohto čaju klasiku čínskeho čajového umenia.
— 157

Zīxī Báichá

Zīxī Báichá je zelený čaj, vyrábaný z bielolistovej (albinotickej) odrody čajovníka v okrese Zīxī provincie Ťiang-si. Napriek slovu „biely“ (白, bái) v názve ide podľa spôsobu spracovania o zelený čaj, nie biely čaj (白茶) v zmysle šesťfarebnej klasifikácie.
— 158

Anhua Hei Cha

Anhua Hei Cha (安化黑茶, Ānhuà hēichá) je súhrnné označenie pre celú rodinu postfermentovaných tmavých čajov vyrábaných v okrese Anhua (安化县, Ānhuà Xiàn) v provincii Hunan. Patrí medzi najstarších a najvýznamnejších predstaviteľov kategórie hēichá (黑茶) v Číne a zahŕňa slávne „Tri hroty“ (三尖, Sān Jiān), „Tri tehly“ (三砖, Sān…
— 159

bái mòlì huā

Kvety jazmínu (白茉莉花, bái mòlì huā) — sušené celé kvety a puky vždyzeleného kra Jasminum sambac, ktoré sa v Číne zalievajú horúcou vodou a pijú ako aromatický nálev.
— 160

Bàn Tiān Yāo

Výroba Bàn Tiān Yāo je zložitý proces vyžadujúci veľkú remeselnú zručnosť. Zahŕňa tradičné postupy výroby oolongov aj osobitosti charakteristické pre wuyishanské oolongy, najmä *dlhodobé praženie na drevenom uhlí*.
— 161

bù lǎng shān

Bulanshan (布朗山, Bùlǎngshān) je jednou z najznámejších čajových oblastí na juhu provincie Jün-nan, poskytujúcou šeng pu-erh s mohutným, «silovým» charakterom.
— 162

Taiwanský nefritový oolong

Taiwanský nefritový oolong je jedným z najvýraznejších predstaviteľov moderného taiwanského šľachtenia, čaj s výraznou kvetinovou arómou, vytvorený z kultivaru Cui Yu (翠玉, Cuìyù), oficiálne zaregistrovaného ako Taicha č. 13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào).
— 163

Fú Zhuān Chá

Fú Zhuān Chá je lisovaný čaj hei cha, preslávený „Zlatými kvetmi“ (金花, Jīnhuā) – kolóniami huby Eurotium cristatum (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn), ktoré vytvárajú charakteristickú hubovo-medovú arómu a jemnú, sladkastú textúru nálevu.
— 164

Gāo Shān Chá

Gāo Shān Chá je súhrnné označenie pre čaje pestované vo vysokohorských oblastiach. Termín "Gāo Shān" (高山) v čínštine doslova znamená "vysoká hora" alebo "vysokohorské pásmo". Používa sa na opis čajov vypestovaných vo významných nadmorských výškach, zvyčajne od 1000 m n. m.
— 165

Gēlǎo yù cuì

Gēlǎo yù cuì (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) — „Nefritový smaragd ľudu Gelao“ — plochý zelený čaj z autonómneho okresu Daozhen-Gelao a Miao (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn), provincia Kuej-čou.
— 166

Gǒugǔnǎo čaj

Gǒugǔnǎo čaj je jedným z klenotov provincie Ťiang-si, držiteľom zlatej medaily Panamsko-tichomorskej medzinárodnej výstavy z roku 1915 a výrobkom s chráneným zemepisným označením (GI). Tento zelený čaj s viac ako dvestoročnou históriou sa cení pre elegantný tvar suchého lístka, čistú orchideovo-gaštanovú vôňu a…
— 167

hé huān shān

Hehuanshan (合欢山, Héhuānshān) je taiwanský vysokohorský oolong, pomenovaný podľa rovnomenného horského masívu v centrálnej časti ostrova, v systéme Centrálneho hrebeňa (中央山脉, Zhōngyāng shānmài).
— 168

Hēizhuān chá

Čierna tehla z okresu Anhua — jedna z „troch tehál“ v kánone tmavého čaju z Anhua, husto lisovaný heicha, ktorým sa v roku 1939 začala moderná história továrenskej výroby tehál v Chu-nane.
— 169

Hóng Lóngzhū

Hóng Lóngzhū je červený čaj, v ktorom sa forma a obsah spájajú do jedného celku. Každá pevne stočená „drakova perla“ predstavuje miniatúrny koncentrát jünnanského slnka, horského vzduchu a majstrovstva čajového remeselníka.
— 170

Huáijí Lǜchá

Huáijí Lǜchá je zelený čaj zo severozápadnej časti provincie Guangdong, pestovaný na pomedzí Guangdongu, Guangxi a Hunanu, v horskej oblasti, kde oblačnosť a vysoká vlhkosť vytvárajú podmienky skôr typické pre čajové zóny Yunnanu než pre subtropické pobrežie.
— 171

Huáng Méiguī

Huáng Méiguī („Žltá ruža“) je mladý, ale už uznávaný wuyiský skalný oolong, ktorý vznikol na pomedzí modernej selekcie a stáročných tradícií yancha. Jeho vizitkou je jasná, prirodzená vôňa ruží, ktorá vzniká bez akýchkoľvek kvetinových prísad, výlučne vďaka genetike kultivaru a majstrovskému spracovaniu.
— 172

Huángjīn Guì

Huángjīn Guì je jedným zo štyroch slávnych oolongov okresu Anxi, popri Tiěguānyīn (铁观音), Běnshān (本山) a Máoxiè (毛蟹). Spomedzi všetkých existujúcich odrôd oolongu sa tento čaj vyznačuje najskoršími termínmi zberu a neobyčajne vysokou, „nebo prenikajúcou“ vôňou, pre ktorú ho v Anxi oddávna nazývajú „Tòu Tiān Xiāng“…
— 173

Húběi Zǐjīng

Húběi Zǐjīng je zelený čaj z centrálnej časti provincie Hubej, vyrábaný prevažne pre exportný trh. Názov „Zǐjīng“ (紫荆, „Judášovec“ alebo Cercis chinensis) odkazuje na miestnu flóru alebo nesie symbolický význam.
— 174

Jiétān lǜchá

Jiétān lǜchá (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) je hunanský zelený čaj skrúteného tvaru, národný produkt s chráneným geografickým označením (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, certifikovaný v roku 2011).
— 175

Jingshanský čaj

Jingshanský čaj (径山茶, Jìngshān Chá) — historický zelený čaj z hory Ťing-šan v okolí Chang-čou, ktorý má mimoriadny význam pre svetovú čajovú kultúru: práve tu vznikla „Ťingšanská čajová ceremónia“ (径山茶宴, Jìngshān cháyàn), ktorú japonskí mnísi v 13.
— 176

Jǐngmài shān

Jingmai Shan (Jǐngmài shān, 景迈山) je hora v okrese Lancang v prefektúre Pu'er, ktorá dala meno jednému z najznámejších sheng pu'erov z Yunnanu: čaju s výraznou orchideovou arómou, jemnou trpkosťou pr
— 177

Ťiou-chua Fu Čcha

Ťiou-chua Fu Čcha (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá – „Budhistický čaj z Hory deviatich kvetov“) je historický zelený čaj pochádzajúci z posvätnej hory Ťiou-chua-šan (九华山) – jednej zo štyroch veľkých budhistických hôr Číny, sídla bódhisattvu Dicang (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, sanskrt. Kšitigarbha).
— 178

Lǎo Chá Wáng

Lǎo Chá Wáng („Starý čajový kráľ“) je súhrnné označenie pre vyzreté oolongy najvyššej kvality, ktorých vek sa počíta na roky, neraz aj desaťročia. Nejde o konkrétnu odrodu, ale o *stupeň a kategóriu*: najlepšie vzorky Tiě Guānyīn, Dòng Dǐng, Dà Hóng Páo, Shuǐ Xiān či Ròu Guì, ktoré prešli dlhým uskladnením s…
— 179

lǎo qīng chá

老青茶 (lǎo qīng chá, „starý zelený čaj“) nie je nápoj do šálky, ale surovinová báza: hrubšia, vyzretá tmavá surovina, z ktorej sa na juhu provincie Chu-pej lisuje slávna zelená tehla 青砖茶 (*qīng zhuān
— 180

Lìchuān hóng

Lìchuān hóng je červený čaj typu gongfu (gōngfū hóngchá) zo západného Hubeja, ktorý sa po slávnej čajovej diplomatickej recepcii na jazere Donghu v roku 2018 stal spolu s čajom Enshi Yulu jedným z dvoch „štátnych čajov“.
— 181

Lìzhī wūlóng

Lìzhī Wūlóng je aromatizovaný oolong s liči, ovocný čaj južnej Číny a Taiwanu. Je to moderný produkt 20. storočia: základ tvorí čiastočne oxidovaný oolong (乌龙茶, wūlóng chá), aromatizovaný plodmi a prírodným extraktom z liči.
— 182

Lóngfēng chá

Long Feng cha (Lóngfēng chá 龙峰茶) je pražený zelený čaj z okresu Zhuxi (Zhúxī 竹溪) na severozápade provincie Chu-pej, rozpoznateľný podľa pevne zvinutého listu s výrazným hrotom a čistou, výraznou a
— 183

Lóngjí lǜchá

Lóngjí lǜchá (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) – „Zelený čaj Dračieho hrebeňa“ – je vysokohorský zelený čaj z Lungshengského mnohonárodnostného autonómneho okresu (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) v meste Kuej-lin (桂林市, Guìlín Shì), v autonómnej oblasti Kuang-si-Čuang. Čaj sa pestuje vo výške 800+ m n. m.
— 184

lóngshén chá

Lung-šen čcha (龙神茶) a Pi-kchou Lung-ťing (碧口龙井) — príbuzné zelené čaje z južného Kan-su, z brehov Bielej dračej rieky (白龙江, Báilóngjiāng).
— 185

Lǜ Yáng Chūn

Lǜ Yáng Chūn (绿杨春, lǜ yáng chūn) — „Jar zelených vŕb“ — je zelený čaj z mestského okresu Yízhēng Shì (仪征市) v rámci mesta Yángzhōu (扬州市), provincia Jiangsu (江苏省). Názov je prevzatý zo známeho poetického obrazu mesta Yángzhōu: „绿杨城郭是扬州“ — „Mesto zelených vŕb – to je Yángzhōu“ – verš z obdobia dynastie Tang, ktorý pevne…
— 186

Lübaoši čaj

Lübaoši čaj (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá – „Čaj Zelený smaragd“) je inovatívny guizhouský zelený čaj, ktorý v roku 2003 vytvoril „otec guizhouského pestovania čaju“ Mou Ying-šu (牟应书, Mù Yìngshū), čajový vedec, ktorý urobil koncepčný prelom: dokázal, že zo suroviny strednej jemnosti (jeden púčik s dvoma až tromi lístkami) –…
— 187

Lǜchá gàishù

Definícia: Zelený čaj je druh čaju pripravovaný z listov rastliny Camellia sinensis*, ktoré prechádzajú minimálnou oxidačnou úpravou.
— 188

Mabian zelený čaj

Mabian zelený čaj (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá) — zelený čaj z Mabianskej autonómnej pokrajiny národnosti I (彝族, Yízú) v provincii S’-čchuan, rastúci priamo v srdci Malého Ljan-šanu (小凉山, Xiǎo Liángshān) — horského masívu, ktorý je súčasťou areálu výskytu veľkej pandy.
— 189

Méichá jiāzú

Méichá (眉茶) — „čaj obočia“ — nie je jeden kultivar, ale celá škála obchodných tried dlhého praženého zeleného čaju (长炒青 cháng chǎoqīng), ktorá po stáročia tvorila hlavnú tvár čínskeho exportu zelené
— 190

Moli Lung Ču

Moli Lung Ču je jeden z najvyberanejších a esteticky najpôsobivejších predstaviteľov čínskych jazmínových čajov. Husto ručne zvinuté perly z vysoko kvalitného zeleného čaju, nasiaknuté arómou čerstvých kvetov Jasminum sambac vďaka opakovanej technológii jin-chua (窨花), sa pri zalievaní pomaly rozvíjajú ako…
— 191

Mòlì Yín Háo

Výroba Moli Yin Hao je dvojfázový proces spájajúci výrobu čajového základu a viacnásobnú aromatizáciu jazmínom. Kľúčovou osobitosťou je viacstupňové yunzhi (窨制, xūnzhì, aromatizácia), ktoré čaju dodáva hlbokú a stabilnú jazmínovú vôňu.
— 192

Mòlì Yínzhēn

Hlavnou osobitosťou výroby Mòlì Yínzhēn je *viacnásobná aromatizácia najjemnejšieho bieleho čaju čerstvými kvetmi jazmínu, pričom je dôležité zachovať celistvosť a vzhľad púčikov*.
— 193

Nanhai Lü Ča

Nanhai Lü Ča (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) — „Zelený čaj Južného mora“ — je zelený čaj z okresu Ding'an (定安县, Dìng'ān Xiàn) v provincii Chaj-nan (海南省, Hǎinán Shěng), pestovaný na vulkanických pôdach (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí), prirodzene obohatených selénom (硒, xī): obsah Se v pôde je trikrát vyšší ako čínsky…
— 194

niúròu mǎròu

Medzi útesovými oolongmi Wuyi (武夷岩茶) sa vyvinul osobitý jazyk znalcov, v ktorom kultivar ròuguì (肉桂) prestáva byť iba kultivarom a mení sa na mapu skál: čaj sa nepomenúva podľa kríka, ale podľa konk
— 195

Pinwu Lü Čcha

Pinwu Lü Čcha (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) – „zelený čaj [okresu] Pinwu“ – vysokohorský zelený čaj z okresu Pinwu (平武县, Píngwǔ Xiàn) v provincii S’-čchuan, ležiaceho na severozápade S’-čchuanskej panvy, na úpätí pohoria Min-šan (岷山, Mínshān).
— 196

Pǔ'ěr Shúchá

Pǔ'ěr Shúchá – jeden z najnezvyčajnejších čajov na svete, produkt nielen čajového majstrovstva, ale aj mikrobiologického inžinierstva. Kým Shēng Pǔ'ěr je čas zastavený v lisovanom liste a vypustený na slobodu desaťročí, Shú Pǔ'ěr je odvážnym pokusom človeka tento čas stlačiť, získať za niekoľko týždňov to, na čo…
— 197

Pu’an Hong Cha

Okrem fosílneho dedičstva sa v okrese zachováva najväčšia populácia divo rastúcich stromov štvorkomorového čaju (Camellia tetracocca) na svete — viac ako 20 000 exemplárov, z ktorých vyše 3 000 má viac než tisíc rokov.
— 198

Quèshé Lǜchá

Quèshé (雀舌, Quèshé) — „Vrabčí jazýček“ — je jednou z najstarších a najpoetickejších foriem zeleného čaju v čínskej tradícii. Nejde o názov konkrétnej odrody alebo kultivaru, ale o *štandard tvaru suchého listu* (茶形标准): malé, ploché, mierne zahnuté a na konci zašpicatené čajové lístky, šírky 4–5 mm a dĺžky 15–20 mm,…
— 199

rénshēn piàn

Plátky ženšenu (人参片, rénshēn piàn) sú tenko nakrájaný a vysušený koreň ženšenu pravého (Panax ginseng), ktorý sa v Číne zalieva horúcou vodou a pije ako nálev, a takisto sa pridáva do tonizujúcich
— 200

Rìzhào lǜchá

Rìzhào lǜchá (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) je zelený čaj z mesta Rìzhào v provincii Šan-tung, jeden z najsevernejších zelených čajov v Číne a „nová hviezda“ (中国绿茶新贵, „zelená aristokracia nového pokolenia“) vo svete čínskeho čaju.
— 201

Zelený čaj Rǔshān

Zelený čaj Rǔshān (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) je zelený čaj „krajného severu“ (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá): mesto Žušan sa nachádza na polostrove Ťiaotung v provincii Šan-tung, na 37° severnej šírky – je to jeden z najsevernejších bodov priemyselného pestovania čaju v Číne a na svete.
— 202

Shēngtài Chá

Výroba Shēngtài Chá je založená na celom rade ekologických princípov a praktík, ktoré zahŕňajú rôzne aspekty čajového hospodárstva:
— 203

Shǒugōng Chá

Shǒugōng Chá (手工茶) je všeobecné označenie pre čaje vyrobené ručne, na rozdiel od čajov vyrobených pomocou mechanizovaných zariadení. Tento termín zdôrazňuje tradičné metódy výroby čaju, ktoré sa dedili z generácie na generáciu a sú cenené pre svoje remeselné spracovanie, zmysel pre detail a jedinečné vlastnosti, ktoré…
— 204

Shuǐ Jīn Guī

Výroba Shuǐ Jīn Guī je zložitý proces vyžadujúci veľkú zručnosť. Zahŕňa tradičné etapy výroby oolongového čaju aj špecifiká wu‑i‑šanských oolongov, najmä *dlhodobé praženie na drevenom uhlí*.
— 205

Shuǐxiān bái

Shuǐxiān bái 水仙白 je biely čaj z okresu Jianyang na severe Fu-ťienu, ktorý sa nevyrába z bežných malolistých kríkov typických pre túto kategóriu, ale z veľkolistého kultivaru shuǐxiān 水仙.
— 206

Táolín lǜchá

Táolín lǜchá je regionálny zelený čaj z mestečka Táolín (桃林镇, Táolín Zhèn) v meste Línxiāng (临湘市, Línxiāng Shì), ktoré patrí pod mestský okres Yuèyáng (岳阳, Yuèyáng) na severovýchode provincie Húnán (湖南).
— 207

Wénjūn lǜchá

Zelený čaj z s’čchuanského mesta Qionglai, skrútený list s bohatým belavým chĺpkom a poetické historické meno na počesť Zhuo Wenjun — to je Wénjūn lǜchá, jeden z rozpoznateľných „menových“ čajov záp
— 208

wǔzǐ xiānháo

Wu Zi Xian Hao je zelený čaj z provincie Shaanxi, pochádzajúci z okresu Xixiang (西乡) v prefektúre Hanzhong (汉中), rozpoznateľný podľa plocho-zakriveného „orchideového“ tvaru listu, bohatého striebristé
— 209

Sinyang Hong

Sinyang Hong je najsevernejší červený čaj Číny, ktorý vznikol v roku 2010 v kolíske legendárneho zeleného čaju Sinyang Maojian (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān). Predstavuje revolučné prelomenie dvetisícročnej tradície zeleného čaju: rovnaké terroir, rovnaké drobnolisté kríky, no úplne odlišná technológia – úplná oxidácia,…
— 210

Xuě Yá Lǜchá

Xuě Yá Lǜchá (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá) je všeobecný názov pre zelené čaje vyrobené z tých najskorších, jemných púčikov (tipsov), husto pokrytých striebristo-bielym páperím, pripomínajúcim inovať alebo sneh.
— 211

Yǎ'ān hēichá

Yǎ'ān hēichá, známejší ako Yǎ'ān Zàngchá (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) – „jaanský tibetský čaj“, je jedným z najstarších a najdôležitejších „pohraničných čajov“ (边茶, biānchá) Číny. Po viac ako 1300 rokov bol životnou nevyhnutnosťou pre národy Tibetskej náhornej plošiny a hlavným tovarom legendárnej Čajovo-koňskej cesty (茶马古道,…
— 212

Jantaj Lü Čcha

Jantaj Lü Čcha je zelený čaj z mesta Jantaj (烟台市, Yāntái Shì) v provincii Šan-tung, najsevernejšie pestovaný zelený čaj v Číne. Produkt je chránený zemepisným označením od roku 2016 (国家地理标志产品保护).
— 213

Yě Shēng Chá

Technológia výroby Yě Shēng Chá závisí od konkrétneho druhu čaju (Shēng Pǔ'ěr, Shú Pǔ'ěr, červený, biely atď.). Všeobecné princípy:
— 214

Yíbīn zǎochá

Yíbīn zǎochá (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) – „Ranný čaj z Yíbīn“ – je zelený čaj z mesta Yíbīn na juhu provincie S'-čchuan, ktoré sa rozkladá pri sútoku troch veľkých riek – Ťin-ša-ťiang (金沙江, Jīnshājiāng, horný tok Jang-c‘), Min-ťiang (岷江, Mínjiāng) a samotného Jang-c‘ (长江, Chángjiāng).
— 215

Yíméng yù yá

Yíméng yù yá (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) — „Nefritový púčik [hôr] I-meng“ — plochý zelený čaj z okresu Ťü-nan (莒南县, Jǔnán Xiàn) mesta Lin-i (临沂市, Línyí Shì) provincie Šan-tung (山东省), predstaviteľ „druhej vlny“ šantungského hnutia „Južný čaj na Sever“ (南茶北引, Nánchá Běiyǐn).
— 216

Yīngdé lǜchá

Yīngdé lǜchá (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) je najväčší zelený čaj provincie Guangdong, produkovaný v mestskom okrese Yīngdé na severe provincie. Hoci je Yīngdé najznámejší ako rodisko slávneho červeného čaju Yīngdé hóngchá (英德红茶), jeho zelený „súrodenec“ je nemenej pozoruhodný: vyrobený z veľkolistého junnanského kultivaru,…
— 217

Yíxīng zǐshā

Hlinené čajníky z Yixingu (Yíxīng 宜兴) sú azda najrozoznateľnejším predmetom čínskej čajovej kultúry: pórovitá, „dýchajúca“ keramika farby vypálenej zeme, ktorú znalci považujú za neoddeliteľnú súčas
— 218

Jüe Kuang Paj

Jüe Kuang Paj („Biely lunárny svit“) — jünnanský čaj, ktorý sa najčastejšie zaraďuje k bielym čajom vďaka technológii (vädnúce + sušenie) a jemnému profilu, no zároveň sa vyrába z veľkolistovej suroviny *dà yè zhǒng (大叶种) (Camellia sinensis var. assamica*).
— 219

Jünnanský zelený čaj

Jünnanský zelený čaj (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), známy aj pod skráteným názvom Dian zelený (滇绿, Diān Lǜ), predstavuje rozsiahlu kategóriu zelených čajov vyrábaných v juhozápadnej čínskej provincii Jün-nan (云南, Yúnnán).
— 220

Zhēngméi Chá

Zhēngméi Chá je jedinečný parený zelený čaj (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) z juhozápadného Yunnanu, vyrobený z veľkolistovej junanskej suroviny technológiou parovej fixácie (蒸青, zhēngqīng), prevzatou z tradície Enshi Yulu.
— 221

Ziyangský zelený čaj

Ziyangský zelený čaj (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) je najstarší zelený čaj severozápadnej Číny, ktorého história siaha do éry Západného Čou (11. – 8. storočie pred n. l.) – viac než tritisíc rokov dozadu.
— 222

Qī wǔ qī èr

7572 nie je odroda ani lokalita, ale màihào (唛号), továrenské receptúrne číslo, ktoré sa stalo nepísaným štandardom pre celý žáner shu pu-erhu (熟普, shú pǔ'ěr).
— 223

Baiša lüčcha

Baiša lüčcha je jedinečný zelený čaj z ostrova Chaj-nan, ktorý rastie v jednom z najneobvyklejších terroirov na planéte – v kráteri starodávneho meteoritu. Tento čaj je národným produktom s chráneným zemepisným označením (中国国家地理标志产品) a vizitkou čajovej kultúry najjužnejšej čínskej provincie.
— 224

Bìluó hóngchá

Bìluó hóngchá — červený čaj vyrobený z tej istej suroviny a v tom istom regióne ako slávny zelený čaj Dòngtíng Bìluóchūn (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn), avšak spracovaný technológiou úplnej oxidácie. Ide o pomerne mladý produkt, ktorý sa objavil v 10. rokoch 21.
— 225

Bóluó hóngchá

Bóluó hóngchá je červený čaj produkovaný v okrese Bóluó v provincii Kuang-tung, na rozhraní preslávených horských masívov Luófú Shān a Xiàngtóu Shān. Ide o červenú podobu slávneho „Bǎitáng Shānchá“ (柏塘山茶) — jedného z mála drobnolistých horských čajov južnej Číny, ktorého história siaha viac než 1 700 rokov.
— 226

Čchaj-jü chung-čcha

Čchaj-jü chung-čcha je červený čaj zo „Strechy sveta“: jeden z najvyššie položených červených čajov planéty, ktorý sa zrodil v okrese Čchaj-jü (察隅县, Cháyù Xiàn) v Tibetskej autonómnej oblasti. Tento čaj je živým svedectvom toho, že Tibet, ktorý po tisícročia dovážal čaj zvonku, sa naučil produkovať vlastný, a to vo…
— 227

Dengcun Lü Cha

Dengcun Lü Cha (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) je vysokohorský zelený čaj z obce Dengcun (邓村乡) okresu Yiling (夷陵区) mesta Yichang (宜昌市) v provincii Hubei – krajiny, ktorú Lu Yu (陆羽), „Čajový svätec“ (茶圣), označil za najlepšiu vo svojom „Čajovom kánone“: „Z [čajov] horského juhu – [čaj] Xiazhou je najvyšší“ (山南，以峡州上).
— 228

Éméi huáng yá

V období dynastie Sung (宋, Sòng, 960–1279) dosiahlo pestovanie čaju na E-mej-šane značný rozsah: kláštory a taoistické pustovne zakladali čajové záhrady na svahoch od 800 do 2000 m. Básnik Lu Jou (陆游, Lù Yóu) v Básni o varení čaju (《煮茶诗》) obdivne napísal: „Snehové púčiky získané blízko E-mej sa nevyrovnajú červeným…
— 229

Éméi Mao Feng

Éméi Mao Feng je zelený čaj z čajovej oblasti Mengshan v provincii S'-čchuan, ktorý získal svetové uznanie na 24. medzinárodnej výstave potravín v roku 1985. Jeho charakteristickou črtou je autorská technológia „tri praženia, tri mieseniny, štyri sušenia“ (三炒三揉四烘), ktorá spája prednosti pražených a sušených zelených…
— 230

Fuding Bai Cha

Fuding Bai Cha je súhrnný názov pre biele čaje z mesta Fuding v provincii Fujian. Pre mnohých milovníkov je Fuding „východiskovým bodom“ chuti bieleho čaju: čistá sladkosť, kvetinovo-bylinná priezračnosť v mladom veku a ušľachtilá medovo-ovocná hĺbka pri vyzrievaní.
— 231

Fúyáo xiānzhī

Fúyáo xiānzhī (浮瑶仙芝, Fúyáo xiānzhī)
— 232

Gōngyì Huāchá

Hlavnou osobitosťou výroby Gōngyì Huāchá je *ručné viazanie* čajových listov a kvetov do púčikov, ktoré sa pri zápare rozvijú a napodobňujú kvitnutie.
— 233

Gǔ yī hēi chá

Gǔ yī hēi chá je tmavý postfermentovaný čaj z okresu Yī Xiàn (黟县, Yī Xiàn) v provincii Anhui, známy tiež pod historickým názvom Ān Chá (安茶, Ān Chá) – „čaj z Anhui“. Tento čaj, kedysi preslávený obchodníkmi z Huizhou, nazývanými huī shāng (徽商, Huī shāng), prešiel cestu od cisárskych dvorov až po lekárne juhovýchodnej…
— 234

Guìfēi Wūlóng

Guìfēi Wūlóng („Oolong cisárskej konkubíny“) je taiwanský oolong s medovo-ovocnou arómou, ktorú vytvárajú uhryznutia zelenokrídleho cikádkovca (Jacobiasca formosana). Patrí do rovnakej rodiny „cikádkových čajov“ ako Dongfang Meiren, ale líši sa stredným (nie vysokým) stupňom fermentácie a pologuľovitým zvinutím.
— 235

Guìzhōu lǜchá

Vysokohorská plošina Guizhou dlho zostávala v tieni známejších čajových provincií, no práve tu, na vlhkých hmlistých svahoch, sa sformovala jedna z najvýraznejších škôl čínskeho zeleného čaju.
— 236

Guizhou Lu Zhu

Guizhou „Lu Zhu“ („Kvapky rosy“) — organický vysokohorský zelený čaj z provincie Guizhou, predstavujúci pozoruhodný prípad „medziregionálnej“ adaptácie: kultivar Fuding Xiao Bai (福鼎小白), tradične spájaný s bielymi čajmi pobrežného Fujianu, je tu spracovaný technológiou zeleného čaju a pestovaný v nadmorskej výške 1300…
— 237

hào jí · yìn jí

Keď zberatelia hovoria o „pravom“ vyzretom puere, takmer vždy majú na mysli dve éry — hào jí (号级) a yìn jí (印级).
— 238

hóng qiǎo méi

Hongqiaomei sú sušené kvetné hlávky, ktoré sa v Číne zalievajú a podávajú na úrovni čaju, hoci so skutočným čajom z listov Camellia sinensis nemajú nič spoločné.
— 239

Huáng Guānyīn

Huáng Guānyīn („Žltá bohyňa milosrdenstva“) je selekčný oolongový kultivar, ktorý spája najlepšie vlastnosti dvoch slávnych fuťienskych odrôd: explozívnu kvetinovú aromatiku Huáng Jīn Guì (黄金桂) a nasýtenú hustotu Tiě Guānyīn (铁观音). Vyšľachtený v 90. rokoch 20.
— 240

Chuej-tung Lü-čcha

Chuej-tung Lü-čcha je súhrnný názov pre zelené čaje vyrábané v okrese Chuej-tung (惠东县) v meste Chuej-čou (惠州市) v provincii Kuang-tung. Je to pomerne mladá regionálna značka, ktorá sa formuje okolo konceptu „Chuej-tung Lien-chua-šan Čcha“ (惠东莲花山茶, „Čaj lotosových hôr Chuej-tungu“), zjednocujúca miestne horské zelené…
— 241

Huílóng lǜchá

Huílóng lǜchá (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) je vysokohorský zelený čaj z juhozápadnej provincie Jün-nan, ktorý patrí medzi desať najlepších zelených čajov provincie. Tento čaj, zrodený v hmliatych horách Tche-chungu v nadmorskej výške 1500–1800 metrov, predstavuje vzácny príklad jünnanského veľkolistového materiálu…
— 242

jiàn'ōu báichá

Jian'ou (jiàn'ōu 建瓯) je jednou z periférnych, no napriek tomu charakteristických adries výroby bieleho čaju v severnej časti Fu-ťienu (mǐn běi 闽北).
— 243

Jiétān hēichá

Jiétān hēichá (碣滩黑茶, Jiétān hēichá) je postfermentovaná verzia slávneho čaju Jiétān (碣滩茶), historicky známeho predovšetkým ako vysokokvalitný zelený čaj provincie Chu-nan. Značka „碣滩茶“ dnes združuje celý rad produktov – zelený, červený, biely a tmavý čaj – vyrobených zo suroviny z ekologických horských plantáží okresu…
— 244

Jīndǐng lǜchá

Jīndǐng lǜchá (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) je vysokohorský pražený zelený čaj z ostrova Chaj-nan (海南, Hǎinán), vyrábaný na južných svahoch posvätnej hory Wu-čch'-šan (五指山, Wǔzhǐ Shān) – najvyššieho vrcholu Chaj-nanu (1 867 m).
— 245

Jìng'ān Báichá

Jìng'ān Báichá je vzácny zelený čaj z belavého (albínového) kultivaru, ktorý rastie v okrese Ťing-an (靖安县, Jìng'ān Xiàn) v provincii Ťiang-si. Napriek názvu „biely čaj“ (白茶) sa Jìng'ān Báichá podľa technológie výroby zaraďuje medzi nefermentované zelené čaje – belosť v jeho mene neodkazuje na spôsob spracovania, ale…
— 246

Jīngāng Bì Lǜ

Jīngāng Bì Lǜ (金刚碧绿, jīngāng bì lǜ) je čínsky vysokohorský zelený čaj kombinovaného typu spracovania (烘炒型, hōngchǎo xíng), produkovaný na svahoch hlavného vrcholu pohoria Dabie Shan — štítu Jīngāngtái — v okrese Shangcheng v provincii Henan.
— 247

jīnhuá báichá

Ťin-chua paj-čcha je súhrnné označenie pre čaje pestované v okrese Ťin-chua (金华) v provincii Če-ťiang zo svetlolistých („albínskych“) kultivarov a spracúvané technológiou zeleného čaju.
— 248

jīnhuā liùbǎo

Jin Hua Liu Bao je osobitá, „autorská“ verzia klasického tmavého čaju liùbǎo (六堡) z Guangxi, pri ktorej sa počas zrenia cielene rozvíja jīnhuā (金花) — „zlaté kvety“, kolónie huby *Eurotium cristatu
— 249

Láoshān lǜchá

Láoshān lǜchá je najsevernejším široko pestovaným zeleným čajom v Číne, zrodeným na pomedzí žulových skál posvätnej taoistickej hory Láošan a slaných vánkov Žltého mora. Tento čaj je živým svedectvom úspechu rozsiahleho agronomického experimentu „Nán chá běi yǐn“ (南茶北引, Nán chá běi yǐn) – „Presídlenie južného čaju na…
— 250

Zelený čaj Língyún

Zelený čaj Língyún (凌云绿茶, Língyún lǜchá) je zelený čaj z okresu Língyún (凌云县, Língyún Xiàn) v meste Bǎisè (百色市, Bǎisè Shì), autonómna oblasť Guangxi Zhuang (广西壮族自治区), vyrobený z jedinečného kultivaru *Língyún Báiháo (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng), známeho ako *Huáchá č.
— 251

Liù'ān hēichá

Pod názvom „Liù'ān hēichá“ sa združuje málo známa, ale historicky významná tradícia tmavého čaju z provincie An-chuej. Na rozdiel od presláveného zeleného čaju Liù'ān guāpiàn (六安瓜片), an-chuejský tmavý čaj patrí do iného chuťového a technologického sveta — sveta postfermentácie, dlhodobého zrenia a liečivej povesti.
— 252

Liùlóng Lǜchá

Liùlóng Lǜchá (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — „Zelený čaj Šiestich Drakonov“ — vysokohorský zelený čaj z okresu Nándān (南丹县, Nándān Xiàn) mesta Héchí (河池市, Héchí Shì), v autonómnej oblasti Kuang-si-čuang (Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū).
— 253

Li-čchi Chung-čcha

Li-čchi Chung-čcha je aromatizovaný červený čaj s liči, jeden z najstarších ovocných čajov južnej Číny. Vytvorený bol v 50. rokoch 20. storočia na základe kuangtungského červeného čaju gongfu s použitím prírodných plodov liči.
— 254

lǜchá zàoxíng

Forma zeleného čaju nie je samostatnou kategóriou, ale prierezovou osou klasifikácie: je výsledkom krútenia (róu niǎn 揉捻) a tvarovania (zuò xíng 做形), ktorá preniká všetkými regionálnymi tradíciami
— 255

Lushan Yun Wu

Lushan Yun Wu (庐山云雾, Lúshān yún wù) je jeden z najstarších a najslávnejších čínskych zelených čajov, zaradený do kanonického zoznamu „Desať najslávnejších čajov Číny“ (中国十大名茶). Jeho názov – „Oblačná hmla hory Lushan“ – presne vystihuje podstatu: čaj rastie doslova v oblakoch, na svahoch posvätnej hory, ktorá je…
— 256

Méitán cuì yá

Méitán cuì yá (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) je plochý zelený čaj z okresu Méitán v provincii Guizhou, jeden z najúspešnejších „nových“ čajových značiek Číny. Vytvorený v roku 1940 v štátnom experimentálnom čajovom laboratóriu a pôvodne pomenovaný „Méitán Lóngjǐng“ (湄潭龙井), vyrástol počas ôsmich desaťročí z laboratórneho…
— 257

Mòlì Fèng Yǎn

Mòlì Fèng Yǎn je umelecký jazmínový čaj, ktorého každý lístok je ručne vytvarovaný do elegantného pretiahnutého tvaru pripomínajúceho oko bájneho vtáka fénixa. Tento čaj patrí do elitnej kategórie tvarovaných jazmínových čajov (工艺花茶, gōngyì huāchá), kde je vizuálna krása neoddeliteľná od vône a chuti.
— 258

Moli Piao Xue

Moli Piao Xue je vizitkou sečuánskej školy jazmínových čajov, čaj, v ktorom poézia je zakódovaná už v samotnom názve: „Vznášajúci sa sneh“ – snehobiele lupeňe jazmínu krúžiace medzi tmavozelenými čajovými lístkami, ako prvý sneh nad smaragdovou hladinou rybníka.
— 259

Mòtuō hóngchá

Mòtuō hóngchá je červený čaj z okresu Moto (墨脱县, Mòtuō Xiàn), ktorý sa nachádza v hĺbke Veľkého kaňonu Jarlung-Cangpo na juhovýchode Tibetskej autonómnej oblasti. Ide o jeden z najmladších regionálnych červených čajov Číny: priemyselné pestovanie čaju sa tu začalo až v 10. rokoch 21.
— 260

níngméng piàn

Plátky sušeného citróna (柠檬片, níngméng piàn) — sušené priečne rezy plodov citrónovníka (Citrus limon), ktoré sa v Číne zalejú horúcou vodou a pijú ako kyslo-aromatický nálev.
— 261

Strieborný vrch Nüwa

Strieborný vrch Nüwa (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) — „Strieborný štít [hory] Nüwa“ — je zelený čaj z okresu Pching-li (平利县, Pínglì Xiàn) mesta An-kchang (安康市, Ānkāng Shì) v provincii Šen-si (陕西省, Shǎnxī Shěng).
— 262

Pǔ'ān gǔshù lǜ

Zelený čaj z juhozápadného kúta Guizhou, ktorý prichádza na trh skôr ako takmer akýkoľvek iný čaj v Číne a opiera sa o unikátny genofond starých čajovníkov – Pǔ'ān gǔshù lǜ (普安古树绿) spája dve témy: „
— 263

Pùbù Máo Fēng

Pùbù Máo Fēng (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — „Strapatý vrchol pri Vodopáde“ — zelený čaj z mesta An-šun (安顺市, Ānshùn Shì), provincia Kuej-čou, pestovaný v horách okolo *vodopádu Chuang-kuo-šu* (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) — najväčšieho vodopádu Číny a jedného z najväčších vodopádov sveta (výška až 77,8 m, šírka až 101 m,…
— 264

Qiāndǎo Yù Yè

Qiāndǎo Yù Yè je mladý, no už renomovaný zelený čaj z provincie Če-ťiang, zrodený na brehoch slávneho jazera Tisíc ostrovov (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Vytvorený v roku 1982 na základe technológií Si Chu Lung-ťing s použitím miestneho kultivaru Ťiou-kcheng si rýchlo získal uznanie: meno mu dal legendárny profesor Čuang…
— 265

Čchi-men Chung-čcha

Čajová história Čchi-menu siaha hlboko do staroveku: už v ére Tchang (唐, 618 – 907) S’-ma Tchu (司馬途) v „Zápiskoch o novej výstavbe v Čchi-mene“ (《祁門縣新修閶江溪記》, 862) napísal: „V okolí Čchi-menu sa sedem-osem rodín z desiatich zaoberá čajom… Čaj Čchi je žltej farby a voňavý.“ Avšak až do konca 19.
— 266

Qímén jīnzhēn

Qímén jīnzhēn je prémiová odroda slávneho Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá), na Západe známeho ako Keemun. Patrí do skupiny takzvaných „nových technológií“ (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) qíménskeho červeného čaju: na rozdiel od klasického Qímén Gōngfu, ktorý prechádza zložitým viacstupňovým systémom triedenia a miešania,…
— 267

Shuāngjǐng lǜ

Skrútený páperistý zelený čaj z okresu Siou-šuej na severozápade Ťiang-si, ktorého meno je navždy späté s dedinou Šuang-ťing a sungským literátom Chuang Tching-ťienom, ktorý ho nazval 草茶第一 — „prvý med
— 268

Sung-si paj čcha

Sung-si paj čcha predstavuje biele čaje z okresu Sung-si na severe provincie Fu-ťien. V odbornom kontexte sa tento región často spomína prostredníctvom miestnej suroviny *Ťiou-lung Ta-paj (九龙大白)*: veľkolistého kultivaru, z ktorého sa vyrábajú sypané aj lisované biele čaje s hutnou textúrou a dobrým potenciálom na…
— 269

Tàihú Cuì Zhú

Tàihú Cuì Zhú je elegantný zelený čaj z Wuxi, ktorý sa zrodil pri brehoch jazera Tchaj-chu koncom 80. rokov 20. storočia. Jeho poznávacím znamením je plochý, mierne zahnutý lístok pripomínajúci bambusový list: keď sa zaleje v priehľadnom pohári, rozvinie sa, postaví sa kolmo a premení šálku na miniatúrny bambusový…
— 270

Tǎquán Yún Wù

Tǎquán Yún Wù je historický zelený čaj z južnej časti provincie An-chuej, známy aj pod názvom „Gāofēng Yún Wù“ (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù – „oblačná hmla Vysokého štítu“). Jeho dejiny siahajú od obdobia Východnej Ťin, keď čaj zo Süan-čchengu už putoval na cisársky dvor, cez rozkvet za dynastie Čching až po takmer úplné…
— 271

Tóngbǎi Yù Yè

Tóngbǎi Yù Yè je vizitkou čajového okresu Tóngbǎi v provincii Henan, plochý (扁形) zelený čaj, technologicky a esteticky príbuzný Xi Hu Longjingu. Názov sa prekladá ako „Jadeitový list z Tóngbǎi“ a nie je to prehnané: hladký, plochý, smaragdovo-maslový list, marhuľovo-zelený (杏绿) priezračný nálev, dlhotrvajúca vôňa a…
— 272

Xīhú lóngjǐng

Xīhú lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) je jedným z najslávnejších čínskych zelených čajov a stojí na čele zoznamu „Desať známych čajov Číny“ (中国十大名茶). Tento plochý čaj s charakteristickými „štyrmi dokonalosťami“ – zelená farba (色绿), voňavá aróma (香郁), jemná chuť (味醇) a krásna forma (形美) – stelesňuje vycibrenosť čajovej…
— 273

Xīnhuì chénpí

Slávna vyzretá kôra z okresu Xinhui v provincii Guangdong nie je čajom v presnom zmysle slova, ale patrí k jeho kľúčovým sprievodcom: je základom pre gan-pu'er (gānpǔ chá 柑普茶) a samostatným nálevom,
— 274

Yín Sī Lǜ Chá

Yín Sī Lǜ Chá – „zelený čaj strieborných nití“ – nepredstavuje prísne geograficky viazanú odrodu, ale skôr typ vysokokvalitného zeleného čaju, definovaný predovšetkým tvarom suroviny a vizuálnym charakterom hotového produktu: tenké, pretiahnuté čajové lístky pokryté striebristým chĺpkom, pripomínajúce hodvábne nite.
— 275

Yǒngtài lǜchá

Yǒngtài lǜchá je regionálny zelený čaj z okresu Yongtai v provincii Fu-ťien, ktorý získal štatút produktu s chráneným zemepisným označením (国家农产品地理标志). Jeho referenčné kvality sa stručne formulujú ako „vysoká aróma, čistá chuť, priezračný nálev, šťavnatá farba“ (香高、味醇、汤清、色润).
— 276

Yuexi Cuilan

Yuexi Cuilan (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — „Smaragdová orchidea z Yuexi“) je anhuiský zelený čaj s rekordne vysokým obsahom aminokyselín (≥6,3 %) a rekordne nízkym obsahom polyfenolov (≤19,5 %) — pomer, ktorý zaručuje výnimočnú sladkosť a jemnosť, takmer bez obdoby medzi čínskymi zelenými čajmi.
— 277

yún wù lǜ chá

Yunwu Lücha (云雾绿茶, yúnwù lǜchá) je súhrnné označenie zelených čajov pestovaných vo vysokých pohoriach Číny, kde sú vrcholy a svahy väčšinu roka zahalené oblakmi a hmlou.
— 278

Yǔnkēng lǜchá

Yǔnkēng lǜchá je jediný zelený čaj na svete pestovaný v meteoritovom kráteri. Plantáže sa rozkladajú vo vnútri a okolí krátera Baj-ša na ostrove Chaj-nan – jediného vedecky potvrdeného meteoritového krátera v Číne, ktorý vznikol približne pred 700-tisíc rokmi.
— 279

Yúnlóng lǜchá

Yúnlóng lǜchá je vysokohorský zelený čaj z okresu Yúnlóng (云龙县, Yúnlóng xiàn) v autonómnej oblasti Dali Bai (大理白族自治州, Dàlǐ Báizú Zìzhìzhōu) v provincii Jün-nan. Vyrába sa z listov jün-nanského veľkolistého čajového kríka (Camellia sinensis var.
— 280

Yúnwù Gòngchá

Yúnwù Gòngchá je jeden z najstarších historických čajov provincie Guizhou, jediný v provincii s písomne doloženým statusom cisárskeho tributného daru, ktorý sa zachoval na kamennej stéle. Vyrába sa z miestneho kultivaru Niao Wang (鸟王种) vo vysokohorských oblastiach hory Yúnwù Shān – hlavného vrcholu pohoria Miáolǐng,…
— 281

Zhèngzhái chá

V epoche Južný Sung (南宋, Nán Sòng) historik a encyklopedista Čeng Čchiao (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162) v básni „Cchaj-čcha-sing“ (采茶行, „Pieseň o zbere čaju“) postavil Zhèngzhái chá na roveň preslávenému čaju z Wu-i-šanu a nazval ich „dvoma perlami tribútov“. Za dynastie Čching (清, Qīng) čaj dosiahol zenit slávy.
— 282

Zhūjì Mǎ Jiàn Chá

Mǎ Jiàn Chá je mladý, no ambiciózny zelený čaj z mestečka Mǎjiàn (马剑镇) v okrese Zhūjì (诸暨市), provincia Zhèjiāng. Vytvorili ho v 90. rokoch 20. storočia miestni čajoví majstri a rýchlo si získal povesť čaju so štýlom — puky rovné ako čepeľ meča, gaštanová vôňa a ohromujúce divadlo «podmorského lesa» (海底森林), keď…
— 283

Zhuxi Maojian

Zhuxi Maojian (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) je vysokohorský organický zelený čaj z okresu Ču-si (竹溪县, Zhúxī Xiàn) v provincii Chu-pej (湖北省, Húběi Shěng), ktorý leží v srdci pohoria Čchin-pa-šan-čchü (秦巴山区) – hornatom regióne na rozhraní hrebeňov Čchin-ling a Ta-pa-šan, kde sa stretávajú hranice troch provincií: Chu-pej,…
— 284

Zǐjīn Hóngchá

Podľa „Okresnej kroniky Zǐjīn“ (《紫金縣志》) má pestovanie čaju v regióne približne 700 rokov – čaj sa tu pestoval ešte v období dynastie Míng (明, od 14. storočia). V období Míng–Qīng (明清) patril zǐjīnský čaj medzi „tri slávne čaje Dōngjiāngu“ (東江三大名茶) – spolu s héyuánskym a liánpíngskym.
— 285

Ziyang Hei Cha

Ziyang Hei Cha je tmavý čaj z okresu Ziyang na juhu provincie Shaanxi, ktorý vyrástol na starobylých selénových pôdach pohoria Qinba. Spojenie unikátneho procesu fu-zhuan s „rozvíjaním zlatých kvetov“ a prirodzene vysokého obsahu selénu v surovine robí z tohto čaju skutočný „zlatý poklad pohoria Qinba“ (秦巴山区的金花瑰宝).
— 286

Zūnyì Hóngchá

Zūnyì Hóngchá je moderný gongfu červený čaj z provincie Guizhou, obnovený na základe historického „Mei Hong“ (湄红) zo 40. rokov 20. storočia a stal sa jednou zo štyroch vlajkových značiek provincie v rámci programu „Tri zelené – jeden červený“ (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng).
— 287

7542 qīng bǐng

7542 je najznámejší 唛号 (màihào, receptúrový kód) lisovaného šeng pu-eru, produkovaný čajovou fabrikou Menghai (勐海茶厂, dnes značka 大益 Dàyì).
— 288

7581

7581 je legendárna shú zhuān (熟砖), lisovaná tehla čierneho pueru vyrábaná korporáciou Čung-čcha (中茶) v Kchun-mingskom čajovom závode, ktorá vošla do histórie ako jeden z prvých štandardizovaných rec
— 289

Ǎi Jiǎo Wūlóng

Ǎi Jiǎo Wūlóng je jednou z najstarších odrôd oolongového čaju čínskej provincie Fujian, ktorej názov „trpaslík“ odráža kompaktnú povahu čajového kríka. Pestovaný vo svojej domovine medzi skalnatými horami Wuyi a v historických záhradách okresu Jian’ou, tento čaj zaujíma jedinečné miesto vo svetovej čajovej kultúre:…
— 290

Alishan Wulong

Alishan Wulong je jeden z najznámejších a najobľúbenejších taiwanských vysokohorských oolongov, vlajková loď horskej oblasti Alishan v okrese Ťia-i. Chladné podnebie, časté hmly a výrazné rozdiely denných a nočných teplôt formujú čaj s jemnou kvetinovou arómou, nežnou sladkosťou a charakteristickým „vysokohorským…
— 291

Bailin Gongfu

Bailin Gongfu patrí medzi „Tri veľké gongfu čaje z Fu-ťienu“ (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu), spoločne s Tanyang Gongfu (坦洋工夫) a Zhenghe Gongfu (政和工夫). Zrodený na tej istej pôde ako legendárny Bai Hao Yin Zhen a vyrobený z rovnakého kultivaru Fuding Da Bai Cha, tento červený čaj spája „biele“ dedičstvo Fuding s…
— 292

Báichá Lóngzhū

Báichá Lóngzhū je biely čaj, ručne zvinutý do tvaru hustých guličiek – „perál“. Tento tvar predstavuje moderné pretvorenie starobylej tradície lisovaného čaju (团茶, tuánchá) adaptované na jemnú surovinu bielych čajov.
— 293

Báiháo Yínzhēn

Báiháo Yínzhēn je najvyšší stupeň medzi bielymi čajmi Číny, vyrábaný výlučne z nerozvinutých jarných púčikov husto pokrytých striebristo-bielym páperím. Tento čaj stelesňuje princíp minimálneho zásahu: dva hlavné kroky spracovania — vädnutie a sušenie — zachovávajú prirodzenú čistotu suroviny a ponechávajú čaj „živý“,…
— 294

báilán huā chá

Aromatizovaný zelený čaj presýtený hutným kvetinovým dychom bielej magnólie (Michelia × alba, čín.
— 295

Báimǎ Jùn Hóng

V 20. storočí región zažil vlny rozmachu a úpadku: v 60. rokoch boli na ostrove vytvorené základne na produkciu červeného čaju pre export a chaj-nanský lámaný červený čaj (红碎茶, hóng suì chá) sa vyvážal do desiatok krajín. V polovici 90. rokov však export červeného čaju prudko klesol a mnohé čajové podniky upadali.
— 296

Báishā hóngchá

Priemyselné čajovníctvo sa začalo koncom 50. rokov 20. storočia: v roku 1958 bola založená štátna farma Baiša, na základe ktorej sa rozbehlo plánovité osvojovanie čajových plantáží. Pôvodne sa hospodárstvo orientovalo na miestne a jün-nanské veľkolisté kultivary a vyrábalo prevažne červený čaj na export.
— 297

Ba-nan Jin-čen

Ba-nan Jin-čen (巴南银针, Bānán yín zhēn) je vysoko akostný ihlicový zelený čaj z mestského obvodu Ba-nan v Čchung-čchingu, vizitka čajovej kultúry tejto megametropoly. Čaj sa pestuje na hore Paj-siang-šan („Biely slon“, 白象山) v nadmorskej výške 800 – 1 200 m, v oblačnom páse hrebeňa Ming-jüe-šan (明月山), a spracúva sa podľa…
— 298

Bānlán Hóngchá

Bānlán Hóngchá je aromatizovaný červený čaj (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá), v ktorom sa základ z hainanského červeného čaju spája s listami pandanu (斑兰, bānlán) — tropickej rastliny s výraznou sladkasto-bylinnou vôňou, prezývanou „východná vanilka“ (东方香草).
— 299

Dàfú lóng jǐng

Dàfú lóng jǐng (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) je najväčšia regionálna značka čaju typu lóng jǐng mimo slávnej zóny Xīhú, vyrábaná v okrese Xīnchāng v provincii Zhèjiāng. Názov spája dva obrazy: „Dàfó" (大佛, „Veľký Budha") – odkaz na známy budhistický chrám Dàfó sì (大佛寺) v Xīnchāngu, a „lóng jǐng" (龙井, „Dračia studňa") –…
— 300

dàidài huā chá

Aromatizovaný čaj, v ktorom sa zelený čajový základ nasýti vôňou bielych kvetov horkého pomaranča dàidài.
— 301

Dǐnggǔ Dàfāng

Dǐnggǔ Dàfāng je najvyšší stupeň legendárneho čaju Lǎo Zhú Dàfāng (老竹大方), uznávaného za „predchodcu všetkých plochých zelených čajov v Číne“ (扁形茶鼻祖). Tento čaj, vytvorený buddhistickým mníchom Dà Fāngom počas dynastie Ming na hrebeni Lǎozhú Lǐng, predznamenal vznik slávneho Lóng Jǐng a počas niekoľkých storočí…
— 302

Éméi zhúyèqīng

Éméi zhúyèqīng (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) je slávny s'čchuanský zelený čaj pestovaný na svahoch posvätnej hory Emej-šan (峨眉山) — jednej zo štyroch veľkých budhistických hôr Číny, zapísanej na zozname svetového dedičstva UNESCO.
— 303

Gong Ting Pu-erh

Gong Ting Pu-erh (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) – „Palácový pu-erh“ – *najvyšší grade sypaného shu pu-erhu (熟普洱散茶) v systéme klasifikácie postfermentovaných čajov z Yunnanu. Podľa štandardu Aliancie čaju Menghai T/MHC 003-2020 „Menghai Cha Pu'ercha“ sa sypaný shu pu-erh delí na 13 gradov*: 宫廷 (Gōng Tíng), 特级 (Tèjí),…
— 304

Guangxi Xue Ya

Guangxi Xue Ya je moderný autorský zelený čaj z horského regiónu Baise v autonómnej oblasti Guangxi Zhuang, vytvorený na rozhraní dvoch tradícií: jemná surovina kultivaru Fuding Da Bai Hao (福鼎大白毫), tradične určená na výrobu bielych čajov, sa spracúva technológiou zeleného čaju s vysokoteplotnou fixáciou.
— 305

guì zhōu qū lǜ

Guizhouský točený zelený čaj (贵州曲绿, Guìzhōu qū lǜ) nie je samostatný pomenovaný kultivar, ale štýlová a regionálna kategória zeleného čaju, ktorá zahŕňa točené (曲形, qūxíng) zelené čaje z hornatej prov
— 306

Guìdìng xuě yá

Guìdìng xuě yá (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) je vysokohorský špirálovo stočený zelený čaj z okresu Guìdìng v provincii Guìzhōu, najvyššia kategória slávneho „Guìdìng Yúnwù Gòngchá“ (贵定云雾贡茶, „Oblačný tribútny čaj z Guìdìngu“).
— 307

Hǎimǎ gōng chá

Technológia Haj-ma-kung čcha sa líši od východočínskych žltých čajov dôrazom na trojnásobné krútenie a dlhé „wò duī“ (渥堆, vlhké zrenie v kôpke), nie „mèn huáng“ v baliacom papieri ako pri Mengding Huang Ya. Celý cyklus – viac ako 30 hodín ručnej práce.
— 308

Hèshān Hóngchá

„Ešte nebol okres Hèshān, ale hèshānsky čaj už áno“ (未有鶴山縣，先有鶴山茶) – toto porekadlo odráža hĺbku čajových tradícií Hèshānu, siahajúcich až do obdobia Sung (宋, 960–1279). Hèshān Hóngchá je červený čaj z mesta Hèshān (鶴山市) v mestskom okrese Ťiang-men (江門市) v provincii Kuang-tung (廣東省).
— 309

Hóngbǎoshí chá

Hóngbǎoshí chá (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), doslovne „čaj Červený rubín“, je guizhouský červený čaj granulovitého tvaru z okresu Fenggang (凤冈县, Fèng'gāng Xiàn), mesto Zunyi (遵义市, Zūnyì Shì), provincia Guizhou (贵州省, Guìzhōu Shěng).
— 310

Huáijí Hóngchá

Huáijí Hóngchá je súhrnné označenie červených čajov z okresu Huáijí (怀集县, Huáijí Xiàn) v provincii Guǎngdōng, z ktorých najznámejším predstaviteľom je *Xīngǎng Hóngchá (新岗红茶)* – červený čaj z obce Qiàshuǐ (洽水镇), ktorý v roku 2018 získal štatút produktu s chráneným zemepisným označením.
— 311

Jietanský červený čaj

Jietanský červený čaj je červený čaj z rodiny slávneho čaju Jietan (碣滩茶, Jiétān chá), ktorý sa vyrába v okrese Yuanling (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) v provincii Hunan. Jietan je predovšetkým legendárny zelený čaj, ktorý sa cisárskemu dvoru daroval už od čias dynastie Tang, no s rozvojom čajového priemyslu v regióne vznikla aj…
— 312

Jīnguā Gòngchá

Jīnguā Gòngchá je legendárny predstaviteľ rodiny puerhov, ktorý má jedinečný tvar pripomínajúci tekvicu (南瓜, nánguā) a status najcennejšieho historického artefaktu vo svete čínskeho čaju. V čajovej komunite regiónov Hongkong, Macao a Taiwan (港澳台) ho s úctou nazývajú „Tài Shàng Huáng puerhu“ (太上皇, „Najvyšší cisár“).
— 313

Jīnshā gòngchá

Jīnshā gòngchá (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) je čínsky zelený čaj s viac ako dvojtisícročnou históriou, pestovaný na vysokohorských plantážach okresu Jīnshā v provincii Guizhou. Ide o jeden z najstarších „tribútnych čajov“ (贡茶, gòngchá) Číny spájaný s obdobím vlády cisára Wu z dynastie Han.
— 314

Jīntán Què Shé

Jīntán Què Shé (金坛雀舌, Jīntán què shé) je známy zelený čaj z okresu Jīntán mesta Chángzhōu v provincii Jiāngsū, ktorého názov „Vrabčí jazýček z Jīntánu“ presne opisuje tvar: miniatúrne ploché čajové lístky, štíhle a zašpicatené, pripomínajúce maličké vtáčie jazýčky.
— 315

Jiǔqū Hóng Méi

Jiǔqū Hóng Méi je jediný červený čaj medzi dvadsiatimi ôsmimi slávnymi čajmi provincie Če-ťiang, ktorý si vyslúžil poetickú prezývku „jedna šarlátová bodka v mori zelene“ (万绿丛中一点红). Tento gongfu-hongcha s takmer dvestoročnou históriou vznikol na pomedzí fuťienskej tradície červeného čaju a jedinečného terroir…
— 316

Li Shan Oolong

Li Shan Oolong je jeden z najvyššie položených a najprestížnejších taiwanských oolongov, pestovaný na „Hruškovej hore“ (梨山, Lí Shān) v centrálnom horskom pásme Taiwanu v nadmorských výškach 1600–2600 m. Ide o „strop“ taiwanského čajovníctva: iba Da Yu Ling (大禹嶺, Dà Yǔ Lǐng, ~2600 m) leží vyššie.
— 317

Líjiāng lǜ luó

Technológia výroby Líjiāng lǜ luó je typická pre špirálovité (螺形, luóxíng) zelené čaje patriace do triedy čchao-čching (炒青, chǎoqīng, „pražené“). Kľúčovou osobitosťou je ručné alebo strojové zvinutie listu do pevných špirál pripomínajúcich ulitu slimáka, čím sa tento čaj približuje technológii slávneho Pi Luo Čchun…
— 318

Linglong Lü Cha

Linglong Lü Cha (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá) je zelený čaj jedinečného „háčikovitého“ tvaru z okresu Guidong (桂东县, Guìdōng Xiàn) v provincii Hunan, situovaného v srdci pohoria Luoxiao (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) – horskom rozvodí medzi Hunanom a Jiangxi.
— 319

Lǐngtóu Qí Lán

Počas rozvoja čajovej produkcie v Zhàopíngu bola z populácie Qí Lán selekciou vyčlenená aj samostatná línia — Lǐngtóu Dāncóng (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng), známa aj ako Bái Yè Dāncóng (白叶单丛, „biely listový Dāncóng“), ktorá bola v roku 1988 schválená ako provinciálna odroda a v roku 2002 ako národná odroda čajového kríka.
— 320

Língyún báichá

Língyún báichá je biely čaj z okresu Língyún (Guangxi) založený na miestnej veľkolistej surovine známej ako *Língyún Báimáochá / Língyún Báiháo* (凌云白毛茶/凌云白毫). Tento ker je oficiálne uznaný za čajový kultivar (v čínskych registroch sa uvádza ako „Huacha č.
— 321

Línzhī Chūn Lǜ

Línzhī Chūn Lǜ (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ — „Jarná zeleň z Línzhī“) je najvyššie pestovaný organický zelený čaj na svete, ktorý rastie v nadmorských výškach 1900 – 2300 metrov v Tibetskej autonómnej oblasti.
— 322

Liu An Gua Pian

Liu An Gua Pian je jediný zelený čaj na svete vyrábaný výlučne z jednotlivých listových čepelí – bez púčikov a bez stopiek. Jeho názov – „Tekvicové semienka z Liuan“ – opisuje tvar listu, ktorý po spracovaní pripomína semienko.
— 323

Lóngjǐ Hóngchá

Lóngjǐ Hóngchá je červený čaj z horskej oblasti Lóngjǐ (龙脊, „Dračí chrbát“) v okrese Lóngshèng v autonómnej oblasti Guǎngxī Zhuàng. Surovinou sú listy divo rastúcich a polodivých stromových čajovníkov starých 100 až 500 rokov, ktoré rastú na svahoch známych ryžových terás Lóngjǐ – jednej z najfotogenickejších krajín…
— 324

Lǜchá xiànjǐng

Zelený čaj (绿茶 lǜchá) je najväčšou triedou čínskeho čaju, a preto je aj rekordérom v zmätku okolo mien: nachádza sa v ňom najviac slávnych odrôd (名茶 míngchá) a historické názvy sa formovali podľa
— 325

màn lǚ dà shān

Manľü Ta-šan (曼吕大山, Mànlǚ Dàshān) — línia surového (šeng) pchu-eru, vyrábaná pod značkou Po-jou (博友, Bóyǒu) a pomenovaná podľa horského čajového masívu pri tajskej dedine Manľü na juhu provincie Jün-n
— 326

méiguī huā chá

Ružový čaj je súhrnné označenie pre nápoje na báze pukov a lupeňov ruží: od pravého čaju aromatizovaného ružou až po bylinný nálev zo samotných sušených kvetov.
— 327

Měirén Hóngchá

Měirén Hóngchá je elitný fuťiensky červený čaj, vyrobený výlučne z jemných nerozkvitnutých púčikov (tipsov) čajovníka, bohato pokrytých zlatistým jemným chĺpkom. Názov „美人“ (měirén) – „kráska“ – odráža pôvab a jemnosť tohto čaju: od vzhľadu zlatistých púčikov až po delikátny medovo-vanilkový profil.
— 328

Moganský žltý púčik

Technológia žltej verzie Moganského žltého púčika sa vyznačuje formulou „边烘边闷，固质挥香“ (hrani hong, bian men, gu č’, chuej siang) — „súčasne sušiť a dusiť, fixovať substanciu a uvoľňovať vôňu“. Výroba zahŕňa osem etáp:
— 329

Mòtuō zhuānchá

Mòtuō zhuānchá (墨脱砖茶, Mòtuō zhuānchá) je jedinečný tibetský lisovaný čaj, zrodený v jednom z najneprístupnejších a ekologicky najčistejších kútov planéty – v okrese Motuo (墨脱县, Mòtuō Xiàn) na juhovýchode Tibetu.
— 330

Nánchuān lǜchá

Nánchuān lǜchá (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) – „Zelený čaj z okresu Nan-čchuan“ – je zelený čaj z okresu Nan-čchuan (南川区, Nánchuān Qū) priamo spravovaného mesta Čchung-čching (重庆市), rastúci na svahoch hory Ťin-fo-šan (金佛山, Jīnfóshān, „Zlatá hora Budhu“, 2238 m) – lokality svetového dedičstva UNESCO (od roku 2014 v rámci…
— 331

Červený čaj Nan-chaj

Červený čaj Nan-chaj je historická značka hajnanského červeného čaju, nerozlučne spätá so Štátnym majetkom Južné more (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) a rovnomennou čajovou továrňou (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) v okrese Ding’an v provincii Chaj-nan.
— 332

Pánān yún fēng

Pánān yún fēng (磐安云峰, Pánān yún fēng) — „Oblačný vrch [okresu] Pánān“ — zelený čaj z okresu Pánān (磐安县) v meste Ťin-chua (金华市), provincia Če-ťiang, rozprestierajúci sa v horskom pásme Ta-pchan-šan (大盘山脉) — nazývanom „prapredok hôr, prameň všetkých vôd“ (群山之祖、诸水之源): pramenia tu *štyri veľké riečne systémy* —…
— 333

Qiān Liǎng Chá

Qiān Liǎng Chá je legendárny valcovitý hēi chá z okresu Ānhuà (安化县), uzavretý v bambusovej „košíkovej“ väzbe (篾篓, mièlǒu). Je to jeden z najpôsobivejších a najsvojráznejších lisovaných čajov na svete: obrovský valec dlhý približne 1,5 m s priemerom asi 0,2 m, vážiaci tisíc starých liangov (približne 36,25 kg), vznikol…
— 334

Rénhuà Yín Háo

Rénhuà Yín Háo (仁化银毫, Rénhuà yín háo) je vysokohorský zelený čaj typu hōngqīng (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) z okresu Rénhuà (仁化县) v provincii Guǎngdōng, pestovaný na úpätí hory Dānxiáshān (丹霞山) – lokality Svetového dedičstva UNESCO (2010).
— 335

Ženšen Oolong

Ženšen Oolong je neobvyklý hybrid čajových a bylinných tradícií: oolong obalený v prášku zo ženšenu a sprievodných bylín, ktoré vytvárajú na každej granuli charakteristickú „glazúrovú“ vrstvu. Ide o čaj s výrazne „ozdravným“ zameraním: spája jemný tonizujúci účinok oolongu s adaptogénnymi vlastnosťami ženšenu.
— 336

Sāngzhí báichá

Sāngzhí báichá je biely čaj z okresu Sāngzhí (Zhāngjiājiè, provincia Húnán). Oblasť je hornatá a zalesnená, s vlhkým vzduchom a hmlami. Na čínskom trhu sa Sāngzhí báichá aktívne propaguje ako miestna značka a v roku 2019 získalo označenie „桑植白茶“ štatút národného zemepisného označenia vo forme certifikačnej ochrannej…
— 337

Sānjiāng Lǜchá

Sānjiāng Lǜchá (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá) – „Prvý skorý jarný čaj kontinentálnej Číny“ (中国大陆早春第一茶) z jedinej dung-miao-čuangskej autonómnej oblasti v Kuang-si, ležiacej na styku troch provincií – Chu-nan, Kuej-čou a Kuang-si. Vďaka polohe na 25.
— 338

Sōngfēng lǜchá

Sōngfēng lǜchá (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) – chubejský zelený čaj, ktorý v roku 1368 osobne pomenoval zakladateľ dynastie Ming Ču Jüan-čang (朱元璋). Práve tu, na úpätí vrchu Sung-feng-šan (松峰山, „Hora borovicového vrcholu“), v starobylej čajovej obci Jang-lou-tung (羊楼洞, Yánglóudòng), bol realizovaný slávny cisársky edikt z…
— 339

Taiwanská Sencha

Taiwanská Sencha je vzácny príklad syntézy japonskej technológie naparovania a taiwanského terroir, zrodený koloniálnym dedičstvom a stelesnený kultivarom Qing Xin Da Mao (青心大冇) – jedným zo „štyroch veľkých odrôd“ ostrova.
— 340

Tiānfǔ Lóng Yá

Tiānfǔ Lóng Yá je vlajkovou provinčnou značkou sečuánskeho čaju, unikátnou tým, že pod jedným menom združuje všetkých šesť kategórií čínskeho čaju podľa modelu „6+X“. Tento článok sa zaoberá zeleným čajom Tiānfǔ Lóng Yá – základom a vizitkou značky, ktorá stelesňuje niekoľkotisícročnú čajovú tradíciu Sečuánu.
— 341

Tchien-šan Lü Čcha

Tchien-šan Lü Čcha je historický zelený čaj z východnej časti provincie Fu-ťien, uznávaný ako jeden z najlepších príkladov fuťienskeho hōngqīng (烘青, hōngqīng – zelený čaj sušený horúcim vzduchom).
— 342

Wu Ling Oolong

Wu Ling Oolong je bohatý na:
— 343

Wudang Dao Cha

Wudang Dao Cha je jeden zo štyroch slávnych „charakteristických čajov“ Číny (四大特色名茶), ktorý stojí v jednom rade so Si Hu Long Jingom, útesovým čajom Wuyi a kláštorným Chancha. Ide o regionálnu značku, ktorá združuje čajové záhrady mesta Š‘‑jan (十堰, Shíyàn) na severozápade provincie Chu-pej, na úpätí posvätných hôr…
— 344

Wǔyáng chūn yǔ

Wǔyáng chūn yǔ je moderný autorský zelený čaj z provincie Če-ťiang, jeden z desiatich slávnych čajov provincie a vlajková loď čajového priemyslu okresu Wǔyì (武义), prvého „kraja organického čaju“ v Číne.
— 345

xī hú hóng chá

Červený čaj zo Západného jazera (西湖红茶, Xīhú hóngchá) je regionálny štýl čínskeho červeného čaju (红茶, hóngchá), ktorý sa vyrába v kopcovitom okolí jazera Xīhú v meste Cháng-čou v provincii Če-ťiang.
— 346

Sia-čou Pi-feng

Sia-čou Pi-feng (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) je čínsky zelený čaj polopraženého-polopečeného typu (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá), špecialita okresu I-ling v meste I-čchang v provincii Chu-pej. Ide o produkt národného zemepisného označenia (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), certifikovaný v roku 2017.
— 347

Xìnyáng Báichá

Xìnyáng Báichá (信阳白茶, Xìnyáng báichá) je biely čaj zo Sin-jangu (provincia Che-nan), regiónu historicky známeho zeleným čajom Sin-jang Mao-ťien. Biely čaj je tu pomerne novým smerom, zaujímavým tým, že vzniká v *severnejšom a chladnejšom terroir* ako klasické biele čaje z Fu-ťienu.
— 348

Yìgòng hóngchá

Yìgòng hóngchá je červený čaj vyrábaný na čajovej farme Yigong (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng), najstaršej a najväčšej čajovej farme v Tibete. Leží pri brehu malebného vysokohorského jazera Yigong v okrese Bomi, v nadmorskej výške vyše 2 000 m, a patrí medzi najvyššie položené ekologické čajové plantáže na svete.
— 349

Yíhóng Gōngfū

Yíhóng Gōngfū je jedným z troch veľkých červených čajov typu gongfu v Číne, popri Čchi-men chung čcha (祁门红茶, Qímén Hóngchá) a Tien chung (滇红, Diān Hóng). Tento historický červený čaj vznikol v 19. storočí v horách západného Chu-peja a už stopäťdesiat rokov stelesňuje remeselnú tradíciu červeného čaju v regióne.
— 350

Yīngdé hóngchá

Yīngdé hóngchá je slávny červený čaj z provincie Guangdong, ktorý si rýchlo získal medzinárodné uznanie v druhej polovici 20. storočia. Spolu s yunnanským Diān Hóng a anhuiským Qímén hóngchá patrí Yīngdé hóngchá do trojice najznámejších červených čajov Číny. Vizitkou regiónu sa stal kultivar Yīng Hóng č.
— 351

Yíxīng hóngchá

Yíxīng hóngchá je červený čaj z mesta Yíxīng v provincii Ťiang-su, ktorého osud je neoddeliteľne spätý s ďalšou veľkou miestnou tradíciou – yíxingskými čajníkmi z purpurovej hliny zǐshā. Ide o vzácny prípad, keď čaj a nádoba na jeho prípravu pochádzajú z tej istej zeme, sú vyživované tými istými minerálmi a po…
— 352

yún wù wū lóng

Yunwu Wulong (云雾乌龙, Yúnwù Wūlóng) je štýlové a regionálne označenie wulongov pestovaných vo vysokých horách, kde sú čajové záhrady počas značnej časti roka zahalené oblakmi a hmlou.
— 353

Zhào'ān Bā Xiān

Na jar 1965 technik-hodnotiteľ čaju okresnej nákupnej stanice Zheng Zhàoqīn (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn) pri prieskume starých čajových záhrad v mestečku Xiùzhuàn (秀篆镇) na hranici s Guangdongom objavil variabilný semenáč medzi pôvodnými čajovými kríkmi.
— 354

Zelený čaj Zhāopíng

Zelený čaj Zhāopíng (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) je čínsky zelený čaj kombinovaného typu spracovania (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng), produkovaný v okrese Zhāopíng autonómnej oblasti Guangxi Zhuang. Zhāopíngský zelený čaj je preslávený zásadou „troch zelení a štyroch krás“ (三绿四美, sānlǜ sìměi): smaragdovo-zelený list,…
— 355

Zhènghé báichá

Zhènghé báichá – biele čaje z okresu Zhènghé v severnej časti provincie Fújiàn. V porovnaní s prímorskými oblasťami bieleho čaju tu častejšie cítiť „horský charakter“: nálev je hustejší, aróma môže byť intenzívnejšia a kvetinová a vyzreté partie dávajú hlboké medovo-bylinné tóny.
— 356

Zhèróng báichá

Zhèróng báichá — biely čaj z okresu Zhèróng v meste Níngdé (Fújiàn). Región je známy ako zóna *vysokohorského bieleho čaju*: chladné výšky a hmly dodávajú nálevu výraznejšiu arómu a „chladivejší“ pocit, pričom vyzreté partie často ponúkajú jemnú medovo‑bylinnú hĺbku.
— 357

Zǐjuān Hóngchá

V roku 1985 objavil vedecký pracovník Jünnanského výskumného ústavu čaju v experimentálnej záhrade (vyše 200 mu, viac ako 60-tisíc kríkov jünnanského veľkolistého kultivaru) jednu anomálnu rastlinu: púčiky, mladé listy a stonky boli úplne purpurovej farby.
— 358

Zǐyáng hóngchá

Zǐyáng hóngchá je červený čaj z okresu Zǐyáng (紫阳县) na juhu provincie Shǎnxī, najsevernejšej z historických čajových oblastí Číny. Hlavnou zvláštnosťou, ktorá ho odlišuje od všetkých ostatných čínskych červených čajov, je prirodzené obohatenie selénom: okres sa rozprestiera v jednom z dvoch najväčších selénonosných…
— 359

Ališan Hong Cha

Ališan Hong Cha je vysokohorský taiwanský červený čaj, zrodený v horách, ktoré preslávili oolongy po celom svete. Tento čajový „nováčik“ v regióne, tradične patriacom polosfermentovaným čajom, si za krátky čas získal uznanie znalcov vďaka jedinečnej kombinácii úplnej fermentácie s vysokohorským terroirom — kombinácii,…
— 360

Ānhuà sōng zhēn

Ānhuà sōng zhēn (安化松针, Ānhuà sōng zhēn – „borovicová ihla z An-chua“) je slávny hunanský zelený čaj, patriaci do „Trojice slávnych ihiel Číny“ (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) popri Nan-ťing jü-chua čcha a En-š‘ jü-lu.
— 361

Ba Shan Que She

Ba Shan Que She (巴山雀舌, Bā shān què shé) je slávny plochý zelený čaj z hlbín pohoria Bašan (大巴山) na severovýchode provincie S'-čchuan, jeden z „desiatich slávnych čajov provincie S'-čchuan“ (四川十大名茶).
— 362

běigǎng máojiān

Beigang Maojian (běigǎng máojiān, 北港毛尖) — žltý malolistý čaj (huáng xiǎo chá, 黄小茶) z okresu Yueyang v provincii Hunan, žijúci v tieni svojho slávneho krajana — ihličkovitého jūnshān yínzhēn.
— 363

Bīngdǎo lǎozhài

Malá dedinka na západnom polosvahu Měngkù v okrese Shuāngjiāng (Lincang) dala meno jednému z najvzácnejších a najrozpoznateľnejších šeng puerhov z Yunnanu – čaju, ktorý povýšil „studený“ severozáp
— 364

Cǎihuā Máo Jiān

Cǎihuā Máo Jiān (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān) je vlajkový zelený čaj provincie Chu-pej, ktorý trvalo obsadzuje prvé miesto v rebríčku „Desať slávnych čajov Chu-pej“ (湖北十大名茶之首). Vyrába sa v autonómnom okrese Wu-feng národnostnej menšiny Ťia (五峰土家族自治县) – na legendárnom 30.
— 365

Cangshan Xue Lü

Cangshan Xue Lü (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) je jünnanský zelený čaj so zvlnenými lístkami, ktorý patrí k typu hongqing (烘青, hōngqīng – „sušený na ohni“). Vytvorený bol v roku 1964 v slávnej čajovej továrni Xiaguan (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) v meste Dali.
— 366

Cuì Luán Wūlóng

Cuì Luán Wūlóng („Oolong Smaragdových Štítov“) je jeden z najprestížnejších vysokohorských taiwanských oolongov, rastúci na severných svahoch horského masívu Lí Shān (梨山, Lí Shān) vo výškach 1800–2200 m.
— 367

Diānhóng gōngfū

Diānhóng gōngfū je vlajkovou loďou jünnanského pestovania červeného čaju a jedným z najslávnejších červených čajov Číny. Zrodil sa v roku 1938 zásluhou „otca dianhongu“ Feng Šao-ťioua (馮紹裘) z veľkolistovej jünnanskej suroviny podľa vzoru čchi-menskej technológie a okamžite ohromil svet: „Zlatisté chĺpky po celej…
— 368

Diānhóng Jīn Sī

Diānhóng Jīn Sī je elitný yunnanský červený čaj, ktorého jemné čajové lístky pripomínajúce zlaté hodvábne nite predstavujú jeden z vrcholov majstrovstva výrobcov Dian Hong. Tento čaj je cenený pre dokonalú krásu suchého listu, jemnú medovo-sladovú chuť a výraznú, viacvrstvovú arómu.
— 369

Dian Hong Jin Ya

Dian Hong Jin Ya je jedným z najrafinovanejších predstaviteľov yunnanských červených čajov, vyrobený výlučne z nerozvinutých púčikov (tipsov) pokrytých hustým zlatistým chĺpkom. Tento čaj stelesňuje najjemnejšiu tvár rady Dian Hong (滇红, Diānhóng) a ponúka mimoriadne jemnú, medovo-sladkú chuť bez horkosti a trpkosti.
— 370

Dōngfāng Měirén

Dōngfāng Měirén je jeden z najneobvyklejších a najdrahších taiwanských oolongov, ktorý vďačí za svoj vznik spojeniu ľudského umu a drobného hmyzu – čajovej zelenej cikádky. Žiadny iný čaj na svete nezávisí od škodcu tak organicky: práve uhryznutia cikádok spúšťajú v liste kaskádu biochemických reakcií, ktoré vytvárajú…
— 371

Dōuyún máo jiān

Dōuyún máo jiān (都匀毛尖, Dōuyún máo jiān) je jeden z veľkých čínskych zelených čajov, zaradený do kanonického zoznamu „Desiatich najslávnejších čajov Číny“ (中国十大名茶). Hlavnou vizuálnou zvláštnosťou tohto čaju sú „tri zelené preniknuté žltou“ (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè): suchý list je zelený so zlatistým nádychom, nálev…
— 372

Fēngkāi Hóngchá

Čajová história hory Baima siaha hlboko do minulosti. Okresná kronika „Fengchuān xiàn zhì“ (《封川縣志》) z éry Čching (obdobie Daoguang, 道光, 1821–1850) zaznamenáva: „Hora Baima produkuje čaj; farba červená, chuť aromatická“ (白馬山產茶，色紅味香).
— 373

Guìlín Máo Jiān

Guìlín Máo Jiān (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) je zelený čaj typu hōngqīng (烘青绿茶) z hlavného mesta krasovej krajiny – mesta Guilín (Guilín, Guangxi-Zhuangská autonómna oblasť). Čaj vznikol začiatkom 80. rokov 20.
— 374

Gǔzhàng hóngchá

Gǔzhàng hóngchá sa vyrába technológiou gōngfū hóngchá (工夫红茶) s viacerými lokálnymi zvláštnosťami. Charakteristickým znakom je prítomnosť dvoch dodatočných operácií – slnečného prehriatia a prehriatia na liatinovej panvici (铁锅提香), – ktoré zvýrazňujú arómu a dodávajú suchému listu charakteristickú hutnosť.
— 375

Hóngshuǐ Wūlóng

Hóngshuǐ Wūlóng je jeden z najosobitejších taiwanských oolongov, stelesňujúci tradičnú technológiu spracovania čaju s charakteristickou stredne ťažkou oxidáciou a dôkladným pražením typickým pre región Dòngdǐng.
— 376

Huá gāng wūlóng

Typ:* Oolong (zvyčajne slabo fermentovaný, bližší zeleným čajom, stupeň oxidácie okolo 10 – 25 %).
— 377

Ťien-jang paj čcha

Ťien-jang paj čcha sú biele čaje pochádzajúce z okresu Ťien-jang (Nan-pching, Fu-ťien). Pre nadšencov bieleho čaju je Ťien-jang obzvlášť zaujímavý vďaka *Čang-tunu (漳墩)* – oblasti, ktorá je často označovaná za rodisko „malého bieleho čaju“ (小白茶) a za jednu z historických kľúčových lokalít pre vývoj kategórie…
— 378

Jīndǐng Hóng Chá

Jīndǐng Hóng Chá je červený čaj z južného svahu hory Wǔzhǐ Shān (五指山) na ostrove Hainan, jeden z najoriginálnejších predstaviteľov tropického červeného čajovníctva v Číne. Vyrába ho čajová farma „Jīn Jiāng“ (金江农场茶场) – bývalá štátna čajová továreň Wǔzhǐshān, prvá špecializovaná čajová farma a prvá ekologicky…
— 379

Jìng'ān Hóngchá

Jìng'ān Hóngchá (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá) je regionálny červený čaj z okresu Jing'an (靖安县, Jìng'ān Xiàn) v provincii Ťiang-si (江西省, Jiāngxī Shěng). Tento čaj vznikol ako „červená“ podoba miestnej suroviny, ktorú preslávil predovšetkým známy Jìng'ān Báichá (靖安白茶) – jedinečný „bielolistý“ zelený čaj s chráneným zemepisným…
— 380

Jǐnggāng cuì lǜ

Jǐnggāng cuì lǜ je známy zelený čaj z provincie Ťiang-si, ktorý pochádza z malebnej vysokohorskej oblasti Ťing-kang-šan (井冈山, Jǐnggāngshān) – horského masívu opradeného revolučnou slávou a celoročne zahaleného do oblakov.
— 381

Jìngtíng Lǜ Xuě

Jìngtíng Lǜ Xuě patrí medzi najstaršie historické zelené čaje Číny. Vznikol v období dynastie Ming a získal štatút tributárneho čaju (gongča) na cisárskych dvoroch Ming a Čching. Tento čaj, ktorého výrobná technológia sa do konca dynastie Čching stratila a podarilo sa ju obnoviť až v roku 1978, tvorí spolu s čajmi…
— 382

Láoshān Hóngchá

Láoshān Hóngchá je červený čaj z jednej z najsevernejších oblastí priemyselného pestovania čaju v Číne, vyrábaný na svahoch posvätnej daoistickej hory Láoshān na pobreží Žltého mora. Jedinečný príbrežno-horský terroir, žulové pôdy a tuhé zimy vytvárajú čaj výnimočnej prírodnej sladkosti s čokoládovo-karamelovým…
— 383

Língyún Hóng Chá

Língyún Hóng Chá je červený čaj z vysokohorského okresu Língyún (凌云) na severozápade Guangxi, vyrobený z unikátneho kultivaru Língyún Báiháo (凌云白毫, Língyún Báiháo) — jedného z 30 štátnych elitných odrôd čajovníka v Číne a jedinej ázijskej odrody, ktorá dokáže poskytnúť produkt všetkých šiestich čajových kategórií.
— 384

Lipin Sian Ča

Lipin Sian Ča (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) — „Voňavý čaj z Lipina“ — masovo vyrábaný zelený čaj z okresu Lipin (黎平县, Lípíng Xiàn) nachádzajúceho sa v autonómnej prefektúre Čchien-tung-nan Miao a Dong (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) v provincii Kuej-čou.
— 385

Liùbǎo chóngchá

Medzi produktmi liubaoskej tradície existuje jeden, ktorý stojí celkom osamote — chóng chá (虫茶), známy aj ako chóng shǐ chá (虫屎茶), „čaj z hmyzu“ alebo doslovne „čaj z výkalov hmyzu“.
— 386

Liùlóng hóngchá

V 30. rokoch 20. storočia (spomína sa rok 1932) dostalo tunajšie čajovníctvo nový impulz: boli založené prvé väčšie plantáže. V 60. rokoch sa v rámci celoštátnej modernizácie poľnohospodárstva začali práce na štandardizácii výroby.
— 387

Méi Zhàn Wūlóng

Méi Zhàn („Slivka, ktorá získala prvenstvo“) je jedným z najvšestrannejších a najsvojskavejších fuťienskych kultivarov: z tej istej suroviny majstri vytvárajú oolongy (od svetlých an-sijských až po hlboko pražené útesové), červené čaje a dokonca aj biele.
— 388

Méngdǐng Gān Lù

Méngdǐng Gān Lù (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) je jeden z najstarších menovaných čajov Číny, najstarší predstaviteľ zrolovaných (揉捻, róuniǎn) zelených čajov. Vyrába sa na hore Méngdǐngshān (蒙顶山, Méngdǐng Shān) v provincii S'-čchuan a je uctievaný ako „čaj-patriarcha“ (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) a „predchodca menovaných čajov“…
— 389

Méngdǐng shíhuā

Mengding Shihua — Méngdǐng shíhuā, „kamenný kvet z vrcholu Meng“ — je plochý, rovný, striebristo plstnatý zelený čaj z hory Mengding v Ya'ane (S'-čchuan), ktorý tradícia radí medzi najstaršie sypané
— 390

mòjiāng yúnzhēn

Vzácny yunnanský zelený čaj ihlovitého tvaru, pri ktorom sa veľkolistý kultivar yúnnán dàyèzhǒng nespracúva pre región typickým pražením, ale parou — postup, ktorý nie je v kontinentálnej Číne bežný
— 391

Mòlì Nǚ'ér Huán

Mòlì Nǚ'ér Huán je jedným z najvzácnejších a esteticky najvyspelejších jazmínových čajov Číny, pri ktorom sú čajové lístky ručne tvarované do elegantných krúžkov, pripomínajúcich miniatúrne náušnice.
— 392

Nanyuè Yúnwùchá

Nanyuè Yúnwùchá (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) – „Oblačný čaj Južného vrcholu“ – zelený čaj z hory Héngshān (衡山, 1300,2 m), jednej z „Piatich posvätných vrchov Číny“ (五岳, Wǔ Yuè), nazývanej „Južný vrchol“ (南岳, Nányuè).
— 393

píngshuǐ zhūchá

Píngshuǐ zhūchá (平水珠茶), na svetových trhoch známy ako gunpowder, je ikonou čínskeho exportného zeleného čaju: pevne zvinuté lístky do guľôčok z oblasti Píngshuǐ (平水) neďaleko Shaoxingu v provincii Z
— 394

Pu'er Sheng Cha

Pu'er Sheng Cha je jedným z najsvojráznejších a najmnohotvárnejších čajov Číny, schopný dlhoročnej prirodzenej fermentácie, počas ktorej sa jeho chuť, vôňa a farba neustále premieňajú. Vyrába sa z čerstvých listov veľkolistých odrôd jünnanského čajovníka technológiou shàiqīng (晒青 – sušenie na slnku) s následným možným…
— 395

Pújiāng què shé

Pújiāng què shé (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) je preslávený süčchuanský zelený čaj, príkladný zástupca kategórie „què shé“ (雀舌, „vrabčí jazýček“). Je to prvý a jediný čaj z Čcheng-tu, ktorý získal štatút produktu s chráneným zemepisným označením.
— 396

Shímén yín fēng

Shímén yín fēng — „Strieborný vrch z Kamenných brán“ — mladý, no rýchlo si budujúci reputáciu zelený čaj z okresu Š’-men na severozápade provincie Chu-nan. Vytvorený v roku 1991 na základe starobylého cisárskeho čaju „Niú Dǐ“ (牛抵茶) pod vedením profesora Ču Sien-mina z Chu-nanskej poľnohospodárskej univerzity, Shímén…
— 397

Shòuméi Lǎo Chá

Shòuméi Lǎo Chá je vyzretý biely čaj vyrobený z vyzretých listov a stoniek. Je to jeden z najobľúbenejších formátov starého bieleho čaju: nálev je hustý a jantárový, vôňa prechádza do medu, sušeného ovocia a teplých bylín a čaj sa výborne hodí na varenie a do termosky.
— 398

Shòuméi Xīn Chá

Shòuméi Xīn Chá je čerstvý listový biely čaj kategórie „Shòuméi“. Na rozdiel od púčikových odrôd obsahuje viac zrelého listu a čerešní (stopiek), preto je nálev hutnejší a „domáckejší“: bylinnovo-medová aróma, jemná sladkosť a dobrá odolnosť voči horúcej vode.
— 399

Shú pǔ'ěr děngjí

Zrelý (熟) puerh sa nehodnotí ani tak podľa regiónu, ako skôr podľa jemnosti suroviny použitej pri mokrom kopení.
— 400

Song Zhen

Song Zhen (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) je súhrnné označenie zelených čajov, ktorých tvar napodobňuje borovicové ihličie: tenké, rovné, husté vlákna so zahrotenými koncami (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí — „pevné, tenké, na priereze okrúhle, rovné“).
— 401

Tàipíng Hóu Kuí

Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) je jedným z desiatich veľkých čajov Číny, „kráľ zelených čajov“. Ide o veľkolistý zelený čaj triedy ťien-čcha (尖茶, jiānchá – „špicatý čaj“), preslávený svojím nezvyčajným plochým tvarom, orchideovou vôňou a osobitým charakterom nazývaným „opičí šarm“ (猴韵, hóu yùn).
— 402

Tchaj-šan Chung-čcha

Tchaj-šan Chung-čcha je regionálny červený čaj z jedného z najneobvyklejších čajových kútov provincie Kuang-tung: mesta a okresu Tchaj-šan, označovaného za „prvé mesto emigrantov Číny“ (全国第一侨乡). Leží na juhozápade delty Perlovej rieky, obmývané teplým Juhočínskym morom.
— 403

Tántáng Máojiān

Tántáng Máojiān je pýchou čajovej kultúry autonómnej oblasti Guangxi Zhuang a jedným zo štyroch slávnych čajov Guangxi popri Guìpíng Xīshān Chá (桂平西山茶), Língyún Báiháo (凌云白毫) a Wúzhōu Liùbǎo Chá (梧州六堡茶).
— 404

Tǎnyáng Gōngfū

Tǎnyáng Gōngfū je najstarší a najznámejší z „troch veľkých gongfu červených čajov Fu-ťienu“ (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū), spolu s Báilín Gōngfū (白琳工夫) a Zhènghé Gōngfū (政和工夫). Tento čaj, zrodený v horskej dedine Tǎnyáng na úpätí hory Báiyúnshān, sa stal legendou medzinárodného trhu s čajom už v 19.
— 405

Tiānmùhú báichá

Tiānmùhú báichá je čaj z oblasti jazera Tianmu (Liyang, Jiangsu), ktorý technológiou patrí *medzi zelené čaje*, hoci názov obsahuje „白茶“ („biely čaj“). Táto zámena je typická: „biely“ tu odkazuje na kultivar s veľmi svetlým mladým listom, nie na technológiu bieleho čaju.
— 406

Tóngbǎi Hóngchá

Tóngbǎi Hóngchá, známy pod obchodnou značkou „Tóngbǎi Hóng“ (桐柏紅), je červený čaj z okresu Tóngbǎi (桐柏縣) v mestskej prefektúre Nányáng (南陽市) v provincii Chénán (河南省). Tóngbǎi leží v srdci rovnomenného horského hrebeňa (桐柏山) pri prameňoch veľkej rieky Chuaj-che (淮河) a patrí k najstarším čajovým regiónom strednej Číny:…
— 407

wéishān máojiān

V rodine žltých čajov (黄茶) zaujíma Weishan Maojian osobitné miesto: je to jediný zástupca kategórie, ktorý ku klasickému „duseniu“ mèn huáng (闷黄) pridáva odležanie nad borovicovým dymom (松烟熏).
— 408

Wénshān hóngchá

Wénshān hóngchá je experimentálny prémiový červený čaj z horskej oblasti Wenshan na severe Taiwanu, vyrobený z kultivaru Čching Sin U-lung (青心烏龍), tradične používaného na výrobu slávneho Wénshān Bāozhǒngchá.
— 409

Wǔfēng Máo Jiān

Wǔfēng Máo Jiān je historický zelený čaj zo západného Chu-peja, ktorý vyrástol v horách, kde podľa Lu Jüa (陆羽, Lù Yǔ) „stretli tu čajovníky, ktoré dvaja ledva obopäli rukami“. Oblasť Wu-feng (五峰) patrí medzi kľúčové čajové zóny povodia Jang-c‘ a samotný čaj sa vyznačuje výraznou gaštanovou arómou (栗香, lì xiāng) a…
— 410

Wùyuán Xiān Zhī

Wùyuán Xiān Zhī je jedným z najcharakteristickejších predstaviteľov čajovej tradície okresu Wùyuán, ktorý je odnepamäti preslávený zelenými čajmi. Názov „Xiān Zhī“ (仙枝, „nebeská vetva“) siaha až k súpisu slávnych čajov Huīzhōu, zaznamenanému v diele „Hóngzhì Huīzhōu fǔ zhì“ (弘治徽州府志) z konca 15.
— 411

Xiàngyuán Wù Yá

Xiàngyuán Wù Yá (象园雾芽, Xiàngyuán wù yá) je vysokohorský zelený čaj z okresu Čen-an (镇安县, Zhèn'ān Xiàn) v provincii Šen-si (陕西, Shǎnxī), známy ako „najsevernejší vysokohorský čaj Číny“. Charakteristickým znakom tohto čaju je hlboká gaštanová aróma, ktorá vzniká vďaka susedstvu čajových záhrad s gaštanovými lesmi, a…
— 412

Jang-tchien Süe Lüj

Jang-tchien Süe Lüj je moderný menovaný zelený čaj z provincie Che-nan, vytvorený začiatkom 80. rokov 20. storočia na pomedzí čínskej a japonskej čajovej tradície. Produkuje sa na severných svahoch hory Naj-naj Tien v pohorí Ta-pie-šan, kde sa horská jar stretáva so snehovou pokrývkou vrcholov a čajové záhrady sú…
— 413

Yángxiàn Xuěyá

Yángxiàn Xuěyá je moderné stelesnenie jednej z najstarších a literárne najoslavovanejších čajových tradícií Číny. Názov „Snehový výhonok z Jang-sianu“ pochádza z básní Su Š’a, a korene čaju siahajú do obdobia Tchang, keď Lu Jü osobne odporučil tunajší čaj cisárskemu dvoru a stal sa tak prvým tributárnym čajom…
— 414

Yīng Hóng č. 1

Yīng Hóng č. 1 je jeden z prvých selektovaných odrôd čajovníka, vyšľachtených špeciálne na výrobu červeného čaju v subtropických podmienkach provincie Guangdong. Schválený v roku 1987 ako národný kultivar Číny, patrí do skupiny Yīngdé Hóngchá (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) — červených čajov z mesta Yingde, ktoré od 60.
— 415

Yǒngxī Huǒ Qīng

Yǒngxī Huǒ Qīng (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) je unikátny perlový zelený čaj z okresu Jīngxiàn v provincii Ānhuī, jeden z mála čínskych zelených čajov zvinutých do hustých okrúhlych granúl pripomínajúcich perly.
— 416

Yuanan Huang Cha

Technológia Yuanan Huang Cha je jediná v provincii Chu-pej, ktorá zahŕňa skutočné men huang. Päť operácií, výhradne ručné prevedenie. Hlavné osobitosti: kôpkové prevíjanie pod vlhkou tkaninou a sušenie na borovicovom uhlí.
— 417

yún nán bái chá

Yunnanský biely čaj (云南白茶, Yúnnán báichá) je kategória bieleho čaju, ktorá sa vyrába v provincii Yunnan na juhozápade Číny z listu veľkolistých odrôd čajovníka (大叶种, dàyèzhǒng), tých istých, ktoré sa
— 418

Yǔnkēng Hóngchá

Yǔnkēng Hóngchá je červený čaj, ktorý doslova vyrástol v meteoritickom kráteri: jedinom potvrdenom impaktnom kráteri Číny a jednom z celkovo 13 kráterov na svete, kde sa našli úlomky samotného meteoritu.
— 419

zhū lán huā chá

Čaj Ču-lan chua čcha (zhū lán huā chá, 珠兰花茶) — jeden z najstarších aromatizovaných zelených čajov Číny, v ktorom je listový základ presýtený jemnou, pretrvávajúcou vôňou drobných kvietkov chlórantu
— 420

Zǐyáng Máo Jiān

Zǐyáng Máo Jiān je historický zelený čaj z okresu Zǐyáng v provincii Shǎnxī, ktorý sa nachádza na severnom svahu pohoria Dàbā Shān pri hornom toku rieky Hànjiāng. Hlavnou charakteristickou črtou tohto čaju je prirodzené obohatenie selénom: Zǐyáng je jednou z dvoch najväčších prírodných selénonosných oblastí Číny a v…
— 421

Anji Huang Jin Ya

Anji Huang Jin Ya je jeden z najneobvyklejších a najvzácnejších zelených čajov Číny, ktorého listy si zachovávajú zlatožltú farbu počas celého vegetačného obdobia. Tento čaj, často nazývaný „čajová panda“ (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo), predstavuje fascinujúci príklad prírodnej mutácie, ktorú úsilie šľachtiteľov…
— 422

Báimǎ lǐng lǜchá

Báimǎ lǐng lǜchá (白马岭绿茶, Báimǎ lǐng lǜchá) je vysokohorský zelený čaj z hrebeňa Baima Ling („Hrebeň Bieleho koňa“) v samom srdci tropického ostrova Hainan, z hlbín horského masívu Wuzhishan (五指山, „Päť prstov“).
— 423

Dàlǐ gǎntōng chá

Gǎn Tōng Chá je jedným z najstarších pomenovaných čajov Jün-nanu, neoddeliteľne spätý s budhistickým kláštorom Gǎn Tōng Sì (感通寺, Gǎntōng Sì) na svahoch horského hrebeňa Cāngshān. Od éry Ming patril tento čaj do trojice slávnych jünnanských čajov spolu s puerom a čajom Tài Huá a činský (清代) literát Yú Huái (余怀, Yú…
— 424

Diānhóng Jīn Luó

Diānhóng Jīn Luó je jeden z najznámejších predstaviteľov jünnanských červených čajov, vyznačujúci sa charakteristickým špirálovitým tvarom lístkov prevzatým z technológie výroby čaju Bì Luó Chūn.
— 425

Dìngjūn Míng Méi

Dìngjūn Míng Méi (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) – zelený čaj z hory Tching-ťün (定军山, Dìngjūn Shān) – legendárneho bojiska z Obdobia troch ríš, na ktorom šuský generál Chuang Čung (黄忠, Huáng Zhōng) v roku 219 sťal hlavu wejskému veliteľovi Sia-chou Jüanovi (夏侯渊, Xiàhóu Yuān).
— 426

Dòng Dǐng Wūlóng

Dòng Dǐng Wūlóng je legendárny taiwanský oolong s históriou siahajúcou viac ako jeden a pol storočia, považovaný za zakladateľa taiwanskej oolongovej tradície. Na ostrove známy ako „čaj medzi posvätnosťami“ (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn), spolu s Wénshān Bāozhǒng formoval dvojpólovú štruktúru taiwanského čajového sveta –…
— 427

Gāoqiáo Yín Fēng

Gāoqiáo Yín Fēng (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) je špeciálny pražený zelený čaj, vytvorený v roku 1959 Chu-nanským provinčným výskumným ústavom pre čaj ako „dar k desiatemu výročiu Nového Číny“ (国庆十周年献礼). Ide o prvý „nový slávny čaj“ (新创名茶), vyvinutý v Chu-nane po roku 1949.
— 428

Guejčou chuang-čcha

Guejčou chuang-čcha je súhrnný názov žltých čajov, ktoré sa vyrábajú v horských oblastiach provincie Guejčou (贵州省) na juhozápade Číny. Hlavným a najznámejším predstaviteľom je *Chajma Kung-čcha* (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá) z okresu Ta-fang (大方县, Dàfāng Xiàn), z obce Chaj-ma-kung.
— 429

Ku-čang Mao Ťien

Ku-čang Mao Ťien (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) je preslávený zelený čaj z okresu Gučang v autonómnej prefektúre Siang-si Tchu-ťia a Miao v provincii Chu-nan, ktorý sa nachádza v srdci horského pásma Wu-ling-šan (武陵山脉) na „zlatej tridsiatke“ – legendárnej zemepisnej šírke, ktorá dáva najlepšie čaje Číny.
— 430

Huángyún Cuì Zhú

Huángyún cuì zhú je zelený čaj z oblasti Hanzhong (汉中) v provincii Shaanxi (陕西省, Shǎnxī shěng), nachádzajúcej sa na južnom svahu pohoria Qinling (秦岭). Hanzhong je uznávaný ako jeden z najekologickejších čajových regiónov Číny: vysoká zemepisná šírka, značná nadmorská výška, častá oblačnosť a hmly, pôdy bohaté na zinok…
— 431

Hubej Čching Čuan

Hubej Čching Čuan je legenda Wan-li Čcha-tao (万里茶道, Wànlǐ Chádào – „Čajová cesta desaťtisíc li“), tehličkový tmavý čaj, ktorý počas troch storočí predstavoval hlavný čínsky čaj vyvážaný do Mongolska a Ruska.
— 432

Huòshān huáng yá

Technológia Huòshān huáng yá sa odlišuje od iných žltých čajov spôsobom žltnutia: tu sa nepoužíva obalové údenie (ako pri Méngdǐng huáng yá) ani kôpkové wòchuí (ako pri Hǎimǎ gōng chá), ale „tān-fàng huángbiàn“ (摊放黄变, „rozloženie na zožltnutie“) – list sa jednoducho rozloží v tenkej vrstve a nechá sa pomaly žltnúť pri…
— 433

Jīngxiàn Tè Jiān

Jīngxiàn Tè Jiān (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) je historický zelený čaj sušený na drevenom uhlí z juhovýchodných horských oblastí okresu Jīngxiàn v provincii Ānhuī, rodák z nemenej slávneho Yǒngxī Huǒqīng a dedič starodávnej anhuisjskej tradície „jiānchá“ (尖茶, jiānchá – „čaj s ostrým hrotom“).
— 434

Jīnjǐng máo jiān

Jīnjǐng máo jiān predstavuje hunanskú školu zelených čajov typu máo jiān (毛尖, máo jiān – „ochlpené špičky“) a vyznačuje sa charakteristickým znakom „troch zelených“ (三绿, sān lǜ): zelená farba suchého listu, zelený nálev a zelené čajové dno.
— 435

Strieborné ihly z hory Jun-šan

1. V daždi nezbierať (雨天不采).
— 436

Kchaj-chua Lung Ting

Kchaj-chua Lung Ting (开化龙顶, Kāihuà Lóng Dǐng) je slávny zelený čaj z okresu Kchaj-chua na západe provincie Če-ťiang, ktorý sa v roku 2004 umiestnil na prvom mieste v rebríčku „Desiatich slávnych čajov provincie Če-ťiang“ (浙江省十大名茶).
— 437

Lánlǐng máo jiān

Lánlǐng máo jiān (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān), známy aj ako „Lánlǐng lǜ zhī jiàn“ (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, „Zelený meč z Lanlingu“), je plochý zelený čaj z okresu Sin-jin (湘阴县) v provincii Chu-nan, ležiaceho na južnom brehu jazera Tung-tching-chu (洞庭湖) – druhého najväčšieho sladkovodného jazera v Číne.
— 438

Lǐngtóu dān cóng

Lǐngtóu dān cóng je jedným z dvoch hlavných predstaviteľov guangdongských dān cóngov spolu s Fènghuáng dān cóngom (凤凰单丛). Tento čaj sa preslávil svojou jedinečnou „medovou melódiou” (蜜韵, mì yùn) — kombináciou kvetinovej vône a hlbokej medovej sladkosti, ktorá nemá medzi ostatnými oolongmi obdobu.
— 439

Méi Zhàn Hóngchá

Méi Zhàn Hóngchá je červený čaj z jedného z najuniverzálnejších čínskych kultivarov: Měi Zhàn (梅占), „Slivka, ktorá si podmanila prvenstvo“. Tento legendárny kultivar z Anxi, jeden zo „Šiestich slávnych ansiiských čajov“ (安溪六大名茶), sa preslávil ako „chameleón čajového sveta“ – vznikajú z neho vynikajúce oolongy,…
— 440

Mùzhà tiěguānyīn

Mùzhà tiěguānyīn je taiwanský oolong s hlbokým uhlíkovým pražením, vyrábaný v rovnomennej čajovej oblasti na juhu Taipei. Tento čaj spája genetické dedičstvo slávneho fujianského kultivaru Tiěguānyīn a jedinečnú taiwanskú technológiu viacnásobného uhlíkového praženia, vďaka ktorej vzniká neopakovateľný „guānyīn yùn“…
— 441

Nǎi Xiāng Wūlóng

Nǎi Xiāng Wūlóng je jeden z najrozpoznateľnejších aromatizovaných čajov na svete, ktorý si získal obrovskú popularitu vďaka charakteristickej smotanovo-karamelovej vôni a jemnej, obaľujúcej chuti.
— 442

Nančuanský červený čaj

Priemyselné spracovanie červeného čaju sa v okrese začalo relatívne nedávno. V 20. rokoch 20. storočia miestne hospodárstva produkovali prevažne zelený čaj. V 80. rokoch 20. storočia sa uskutočnil rad agronomických výskumov juhočanského veľkého stromu (Camellia nanchuanica), ktoré potvrdili jeho vhodnosť na výrobu…
— 443

Ning-chung kung-fu

Ning-chung kung-fu – jeden z najstarších a najslávnejších čínskych gongfu červených čajov, pestovaný v okrese Siu-šuej (修水县) v provincii Ťiang-si. Podľa „otca moderného čínskeho čajovníctva“ Wu Ťüe-nunga (吴觉农, Wú Juénóng) „Ning-chung je najstaršia vetva: predstihol Čchi-men o deväťdesiat rokov;
— 444

Pǔjiāng chūn háo

Pǔjiāng chūn háo (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) — zelený čaj z Če-ťiangu novej generácie, vytvorený v roku 1981 a už v roku 1989 ocenený titulom „Slávny čaj Číny“. Vyrába sa výhradne ručne podľa autorskej metódy „podhadzovania a natriasania“ (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) so záverečným ohrevom na drevenom uhlí.
— 445

Qiānjiāzhài bādá

V panteóne junnanského puerhu sú postavy, ktoré nie sú cenené pre objem čaju v šálke, ale pre to, že vôbec existujú — reliktné divé čajovníky-patriarchovia.
— 446

Qingcheng Xue Ya

Qingcheng Xue Ya (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá – „snehový výhonok Qingchengu“) je známy sečuánsky zelený čaj pochádzajúci z posvätnej taoistickej hory Qingcheng Shan (青城山, Qīngchéng Shān) – jednej z „kolísok taoizmu“ (道教发源地, dàojiào fāyuándì), zapísanej na zozname svetového dedičstva UNESCO.
— 447

Rìyuètán hóngchá

Rìyuètán hóngchá – pýcha taiwanského červeného čajového umenia, narodená v jednom z najmalebnejších kútov ostrova – na brehu jazera Slnka a Mesiaca. Tento čaj je plodom polstoročnej selekcie, ktorá spojila krv indického Assamského čaju a divokého taiwanského horského čaju.
— 448

Sānxiá Bìluóchūn

Sānxiá Bìluóchūn je taiwanský zelený čaj, vyrobený z jedinečného endemického kultivaru Qīngxīn Gānzǎi (青心柑仔), ktorý rastie iba v oblasti Sānxiá. Je to čaj s 260-ročnou históriou čajovníctva v regióne, ktorý prešiel obdobiami oolongov, čiernych čajov pre Britské impérium, japonskej „Nittō kōcha“ a povojnového obrodenia…
— 449

Sānxiá lóng jǐng

Sānxiá lóng jǐng (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) je chubejský zelený čaj, ktorý spája klasickú technológiu lung-ťing s terroirom Troch prielomov na Jang-c’-ťiang. Vyrába sa v oblasti nádrže najväčšej vodnej elektrárne na svete „Tri prielomy“, na svahoch, ktoré Lu Jü (陆羽) ohodnotil najvyššou známkou – „Čaj zo Sia-čou je…
— 450

Shàngráo bái méi

Shàngráo bái méi je výnimočný zelený čaj z provincie Ťiang-si, vizitka čajového dedičstva okresu Kuang-sin v meste Šangžao. Svoje poetické meno – „Biele obočie zo Šangžaa“ – dostal vďaka bohatému striebristému chĺpku na povrchu listu, ktorý pripomína šedivé obočie taoistického mudrca dlhovekosti.
— 451

Šan-lin-si Oolong

Šan-lin-si Oolong je jedným z najznámejších taiwanských vysokohorských oolongov, pestovaným v chladných hmlistých lesoch okresu Nantou. Tento čaj je preslávený charakteristickou „chladnou arómou“ (冷香, lěng xiāng) s tónmi ihličia kryptomérie a orchidey, maslovou textúrou nálevu a dlhotrvajúcou vracajúcou sa sladkou…
— 452

Sìchuān biān chá

Technológia výroby čaju Sìchuān biān chá má svoje osobitosti, ktoré súvisia s použitím zrelej suroviny a potrebou dlhodobého skladovania a prepravy. Kľúčovým krokom je *postfermentácia*, ktorá prebieha až po lisovaní.
— 453

Sōngyáng yín hóu

Sōngyáng yín hóu (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu — „Strieborná opička zo Sungjangu“) je jedinečný zelený čaj z okresu Sōngyáng v provincii Če-ťiang, prezývaný „klenot medzi čajmi“ (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) pre svoj neobyčajný tvar: pevne zvinuté výhonky husto pokryté striebristým chĺpkom, ohnuté do háčikov pripomínajúcich…
— 454

Tiantai Huang Cha

Tiantai Huang Cha je jedným z najneobvyklejších čajov súčasnej Číny: jeho listy sú prirodzene zlatožlté, nie výsledkom spracovania. Nejde o klasický žltý čaj s fázou mēn huáng (闷黄), ale o takzvaný „odrodový žltý čaj“ (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) – čaj z unikátneho mutantného kultivaru s prirodzenou žltou pigmentáciou,…
— 455

Tiānzhù Jiàn Háo

Tiānzhù Jiàn Háo je zelený čaj s dávnym pôvodom, ktorý rastie na svahoch hory Tiānzhù (天柱山, Tiānzhù shān) – „Nebeského stĺpa“, jedného z najslávnejších vrchov provincie Ānhuī. Čaj z týchto miest vychvaľovali Lù Yǔ, Lǐ Bái a Shěn Kuò;
— 456

Wu-ťia-tchaj kung čcha

Wu-ťia-tchaj kung čcha je zelený čaj z „selénového hlavného mesta“ Číny, ocenený cisárskou priazňou a uchovávajúci spomienku na čašu, ktorá očarila cisára Čchien-lunga v roku 1784. «甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂» (Jiǎzǐ cuìlǜ liú yǐchǒu, gòngchá yī bēi xiāng mǎn táng) – «Smaragdová zeleň roku Ťia-c’ sa zachováva do roku I-čchiou,…
— 457

Xiàguān tiě bǐng

Medzi továrenskými receptúrami pu-erhu sú položky, ktoré sa čítajú ako kód, a 8653 je jedna z najvýraznejších: „klasika 下关“, zapečatená do hutnej „železnej placky“ tiě bǐng (铁饼).
— 458

Sien-žen-čang čcha

Sien-žen-čang čcha (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — „Dlaň nesmrteľného“) je jediný čaj v histórii, ktorý osobne pomenoval veľký básnik Li Po (李白, Lǐ Bái, 701–762). Vytvorený v roku 760 mníchom Čung-fu (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — synovcom Li Poa z rodu Li — v budhistickom kláštore Jü-čchüan-s’ (玉泉寺, „Nefritový prameň“) v…
— 459

Xiānzhī Zhú Jiān

Xiānzhī Zhú Jiān je vysokohorský plochý zelený čaj z hory Emei, ktorý má štatút produktu s národným geografickým označením (国家地理标志产品). Jeho vizitkou sú ploché listy farby „údolného zlata“ (谷黄), vytrvalá gaštanová aróma a dlhá vracajúca sa sladkosť.
— 460

Xìnyáng Máo Jiān

Xìnyáng Máo Jiān je jeden z najsevernejších veľkých zelených čajov Číny, ktorý vyrástol ďaleko za tradičným „čajovým pásom“ južných provincií. Jeho domovom sú vrchy okresu Xìnyáng v provincii Henan, kde chladné prechodné podnebie, dlhotrvajúce hmly a pôdy bohaté na humus vytvárajú čaj s nezvyčajne vysokým obsahom…
— 461

Yàndàng Máo Fēng

Yàndàng Máo Fēng je historický čínsky zelený čaj s viac než 1600-ročnou históriou, vyrábaný na svahoch slávnej hory Yàndàng (雁荡山, Yàndàngshān) v provincii Zhèjiāng. Jeho staršie pomenovania — Yànmíng (雁茗) a Yàndàng Yúnwù (雁荡云雾, „oblačný opar Yàndàngu“) — odrážajú stáročia trvajúce spojenie tohto čaju s hmlistou…
— 462

Yángyán Gōu Qīng

Yángyán Gōu Qīng je vlajkový zelený čaj mesta Lin-chaj v provincii Če-ťiang, jeden z výrazných predstaviteľov čajovej kultúry regiónu Tchaj-čou. Čaj bol vytvorený v roku 1984 na hore Jang-jen a pomenovanie dostal podľa dvoch kľúčových znakov: miesta pôvodu a charakteristicky ohnutého (勾曲, gōuqū) tvaru listu.
— 463

Yǒngchuān xiù yá

Yǒngchuān xiù yá (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá – „Pôvabný výhonok z Yǒngchuān“) je vlajkový zelený čaj mesta pod ústrednou správou Čchung-čching (重庆, Chóngqìng), vytvorený v roku 1959 a pomenovaný v roku 1964 veľkým čajovým vedcom, profesorom *Chén Chuánom (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)* – otcom modernej čínskej vedy o čaji,…
— 464

Yuèguāng Jīn Zhī

Yuèguāng Jīn Zhī je dianhong gongfu triedy, predstavujúci moderný rad prémiových jünnanských červených čajov. Názov, doslovne „Mesačný svit, zlaté vetvy“, spája poetickú obraznosť s dôrazom na množstvo zlatých tipov – vizitku tohto čaju.
— 465

Yuèyáng Huáng Yá

Yueyang Huáng Yá sa vyrába jedinečnou technológiou „dvojitého mèn huang s cieleným sušením“ (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi), ktorá je inováciou yueyanských čajových pestovateľov a považuje sa za prvý systém dvojstupňovej riadenej fermentácie žltého čaju v Číne.
— 466

Jüe-jangský žltý čaj

Jüe-jangský žltý čaj nie je len nápoj, ale celý svet, ktorý sa rozprestiera na brehoch veľkého jazera Tung-tching-chu v provincii Chu-nan. Jeho história siaha až k dynastii Tchang, jeho vlajková loď – legendárny Ťün-šan Jin Čen – bol korunným klenotom cisárskeho dvora a jeho jedinečná technológia „dvojitého dusenia“…
— 467

yún nán hóng chá

Jün-nanský červený čaj (云南红茶, Yúnnán hóngchá), známejší pod krátkym názvom Dian Hong (滇红, Diān hóng), je skupina červených čajov vyrábaných na juhozápade Číny, v provincii Jün-nan.
— 468

yún nán máo fēng

Yunnan Maofeng (云南毛峰, Yúnnán Máofēng) je zelený čaj vyrábaný v provincii Yunnan na juhozápade Číny zo suroviny veľkolistej odrody čajového kríka.
— 469

Zhāopíng hóngchá

Čchaopching Chung čcha sa vyrába podľa klasickej schémy gung-fu-chung čcha s rozdelením na primárne spracovanie (初制, chūzhì) a rafinovanie (精制, jīngzhì). Kľúčovou technologickou zvláštnosťou je úspešné prekonanie problémov nerovnomernej fermentácie, slabej farby nálevu, chudobnej arómy a výraznej horkosti, typických…
— 470

Čchungčching Tchuo Čcha

Čchungčching Tchuo Čcha je legendárny lisovaný čaj v tvare „hniezda“ (沱, tuó), ktorého výroba sa začala v roku 1953 v čchungčchinskej čajovej fabrike (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) – najväčšom čajovom podniku nového Čínska. V roku 1983 získal „paj E-mej“ Čchungčching Tchuo Čcha (峨眉牌重庆沱茶) zlatú medailu na 22.
— 471

Zǐyá zǐjuān

Pod pojmom „purpurový puerh“ sa spájajú dva odlišné javy z Yunnanu: 紫娟 (zǐjuān) — vyšľachtený kultivar s vysokým obsahom antokyánov, a 紫芽 (zǐyá) — purpurový fenotyp púčikov na divokých a starých s
— 472

Zūnyì máofēngchá

Zūnyì máofēngchá je guizhouský zelený čaj, ktorý bol vytvorený v roku 1974 Guizhouským výskumným ústavom čaju pri príležitosti štyridsiateho výročia Zunyjskej konferencie (遵义会议, Zūnyì Huìyì, 1935) – zlomovej udalosti v dejinách Komunistickej strany Číny.
— 473

Bai Mu Dan Lao Cha

Bai Mu Dan Lao Cha je vyzretý „biely pivón“. S vekom stráca časť jarnej trávnato‑kvetinovej ostrosti a stáva sa „príjemnejším“: objavujú sa tóny medu, sušeného ovocia, teplých bylín a nálev prechádza do jantárových odtieňov. Pre mnohých znalcov je to jeden z najharmonickejších formátov starého bieleho čaju.
— 474

Bai Mu Dan Xin Cha

Bai Mu Dan Xin Cha — „čerstvá biela pivónia“: biely čaj aktuálnej sezóny z púčika a vrchných lístkov. Stojí na „zlatom strede“ medzi mimoriadne jemným Yin Zhenom a hutnejším Shou Mei: vôňa je kvetinová a čistá, chuť je už citeľne plnšia a gastronomická.
— 475

biānxiāo ∕ qiáoxiāo

Tmavý čaj (黑茶, hēichá) — jediná veľká kategória čínskeho čaju, ktorej dejiny neurčovali degustačné salóny, ale logistika a geopolitika: kam smerovala lisovaná „tehla“ a kto ju pil.
— 476

bù lǎng shēng chá

Bulanský Šeng Čcha (布朗生茶, Bùlǎng shēng chá) — surový (nezrelý) pchu-er, vyrábaný z listov čajovníkov horského masívu Bulan (布朗山, Bùlǎng shān) na juhu okresu Meng-chaj (勐海县, Měnghǎi xiàn) v autonómnom
— 477

Chuānhóng Gōngfū

Chuānhóng Gōngfū je popri Qíhóng (祁红) a Diānhóng (滇红) jedným z troch veľkých čínskych gōngfū-červených čajov s vysokou arómou. Je vizitkou čajovej kultúry provincie S’-čchuan – čaj s charakteristickou vôňou pomarančového karamelu (橘糖香, jútiáng xiāng), ktorá sa stala jeho hlavným organoleptickým znakom na svetovom trhu.
— 478

Dà Yǔ Lǐng Wūlóng

Dà Yǔ Lǐng Wūlóng je najvyššie položený oolong na svete a nepochybný vrchol taiwanského čajového majstrovstva. Čajové záhrady sa rozprestierajú v nadmorských výškach od 2200 do 2600 metrov, v pásme, kde oblaky a hmly zahaľujú horské svahy viac ako 200 dní v roku.
— 479

Diānhóng Jīn Zhēn

Diānhóng Jīn Zhēn je vysoko kvalitný yunnanský červený čaj, ktorý sa vyznačuje charakteristickým ihličkovitým tvarom čajových lístkov: jemné, rovné, pevne zvinuté „zlaté ihly“ posiate zlatistým páperím.
— 480

Dian Hong Song Zhen

Dian Hong Song Zhen je elegantný zástupca yunnanskej línie červených čajov, ktorý získal svoje meno vďaka dlhým, rovným čajovým lístkom pripomínajúcim ihličie borovice. Tento čaj zaberá jedinečné miesto medzi elitným celopúčikovým Jin Zhen a klasickým Dian Hong Gongfu a ponúka vynikajúci pomer kvality a ceny.
— 481

Diānhóng yě shēng

Medzi nespočetnými červenými čajmi provincie Jün-nan – kolísky svetového čajovníctva – zaujíma Diānhóng yě shēng celkom výnimočné miesto. Nejde len o „ďalší Diānhóng“: je to čaj, ktorého surovina sa zbiera z divo rastúcich čajovníkov žijúcich v horských lesoch bez akéhokoľvek ľudského zásahu.
— 482

Dōngshān Xiù Fēng

Dōngshān Xiù Fēng (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) je vysokohorský zelený čaj z okresu Š'-men (石门县) v provincii Hunan (Húnán), jeden z „desiatich slávnych čajov Chu-nanu“ (湖南十大名茶, 2005). Čaj bol vytvorený v roku 1986 na štátnej čajovej farme „Dōngshānfēng“ (东山峰茶厂) – v nadmorskej výške 1200–1498,5 m, v oblasti, kde viac než…
— 483

Fanjingshanský zelený čaj

Fanjingshanský zelený čaj je zelený čaj zrodený na svahoch hory Fanjingshan (梵净山), hlavného vrcholu pohoria Wuling (武陵山脉) v provincii Guizhou. Fanjingshan je lokalitou svetového dedičstva UNESCO a jedným z ekologicky najčistejších horských masívov juhozápadnej Číny, zaradeným do programu UNESCO „Človek a biosféra“.
— 484

gān cāng — shī cāng

Puer je azda jedinou kategóriou čínskeho čaju, kde sa vek považuje za cnosť, nie za chybu.
— 485

Hànzhōng Xiān Háo

Hànzhōng Xiān Háo je vlajkový zelený čaj provincie Shǎnxī, ktorý pod jednotnou zastrešujúcou značkou zjednotil niekoľko historických názvov: „Wǔzǐ Xiān Háo“ (午子仙毫), „Dìngjūn Míng Méi“ (定军茗眉) a „Níngqiáng Quèshé“ (宁强雀舌).
— 486

Hóng'ān lǎojūnméi

Hóng'ān lǎojūnméi je chuebejský zelený čaj kombinovaného typu „hōng chǎo“ (烘炒, hōng chǎo — „sušenie a praženie“), vyrábaný v okrese Hóng'ān pri južnom úpätí pohoria Dabie Shan. Čaj je produktom s národným zemepisným označením (od roku 2011) a nesie meno opradené literárnou slávou: „Lǎojūnméi“ — jedno z najzáhadnejších…
— 487

jiē yáng chǎo chá

Čchao-čcha ťie-jang (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎo chá) – zelený čaj panvovo-praženého typu (炒青, chǎoqīng), produkovaný v horských oblastiach mestského okresu Ťie-jang (揭阳, Jiēyáng) na východe provincie Kuang-tu
— 488

jīn zhēn bái lián

Jinzhen Bailian (金针白莲, Jīnzhēn Báilián — «zlaté ihly a biely lotos») je vysoko akostný shu-pu'er (熟茶, shúchá), teda postfermentovaný «zrelý» pu'er z provincie Yunnan (云南, Yúnnán).
— 489

Jīngyáng fú zhuān

Jīngyáng fú zhuān je legendárny tmavý čaj z okresu Jingyang v provincii Shaanxi, prezývaný „čierne zlato Hodvábnej cesty“. Jeho vizitka – bohatý „zlatý kvet“ (冠突散囊菌, Eurotium cristatum), jedinečná mikroklíma Jingyangu a viac než 600-ročná história nerozlučne spätá s čajovo-koňským obchodným chodníkom.
— 490

Kāiyáng fù xī chá

Kāiyáng fù xī chá (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) – „Čaj z Kāiyangu bohatý na selén“ – zelený čaj z okresu Kāiyáng (开阳县, Kāiyáng Xiàn), mesta Guìyáng (贵阳市), provincia Guìzhōu (贵州省), rastúci na pôdach s rekordným obsahom selénu v Číne: *3,24 mg/kg* – 8–10-krát vyšším, než je čínsky priemer.
— 491

Máoshān Qīng Fēng

Máoshān Qīng Fēng (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) – „Zelený čepeľ hory Máoshān“ – je plochý pražený zelený čaj z obvodu Jīntán (金坛区, Jīntán Qū) mesta Chángzhōu (常州市, Chángzhōu Shì) v provincii Jiāngsū.
— 492

měng kù chūn jiān

Měngkù chūn jiān (勐库春尖) — sypaný jarný šeng pchu-er z horskej oblasti Měngkù (勐库, Měngkù) na západe provincie Jün-nan.
— 493

Méngdǐng huáng yá

Technológia Méngdǐng huáng yá — jedna z najzložitejších medzi žltými čajmi. Jej vizitkou je metóda „sān chǎo sān mèn“ (三炒三闷, „tri praženia, tri dusenia“), ktorá zabezpečuje postupné, vrstvené formovanie „žltého“ charakteru. Celý cyklus zahŕňa osem etáp:
— 494

Méng Dǐng Máo Fēng

Méng Dǐng Máo Fēng (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) — zelený čaj zrodený na úbočiach legendárnej hory Méngdǐng Shān (蒙顶山) v provincii S’-čchuan – miesta, kde boli podľa tradície pred viac ako dvoma tisíckami rokov vysadené prvé kultúrne čajové kríky v dejinách.
— 495

Nánjīng Yǔhuā Chá

Nánjīng Yǔhuā Chá je jedným z desiatich veľkých čajov Číny a zároveň jedným z najmladších spomedzi nich: jeho história siaha menej ako sedemdesiat rokov. Vytvorený v roku 1959 ako pocta revolucionárom popraveným v okrese Yǔhuātái, tento čaj stelesňuje filozofiu vytrvalosti a vždyzelenej pamäti – a pretavil ju do tvaru…
— 496

Níngqiáng Què Shé

Níngqiáng Què Shé (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — „Vrabčí jazýček [okresu] Níngqiáng“ — zelený čaj z okresu Níngqiáng (宁强县, Níngqiáng Xiàn), mesta Hànzhōng (汉中市), provincia Shǎnxī, nachádzajúceho sa pri *prameňoch rieky Hànjiāng* (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) — najväčšom prítoku Jang-c’-ťiangu, ktorý dal meno dynastii Hàn,…
— 497

Qīngliángshān chá

Qīngliángshān chá (清凉山茶, Qīngliángshān chá) je čínsky zelený čaj kategórie hōngqīng (烘青, hōngqīng, sušenie horúcim vzduchom), vyrábaný v horskom masíve Qingliangshan na území obvodu Meijiang v meste Meizhou v provincii Guangdong.
— 498

Rǔchéng báimáochá

Rǔchéng báimáochá je vzácny a cenený čaj vyrábaný z unikátneho miestneho veľkolistého divo rastúceho čajového zdroja s výrazným ochlpením. Ide o názov suroviny (botanickej populácie) aj hotového produktu.
— 499

Šengdžou Chuej Paj

Šengdžou Chuej Paj je jedným z mála zachovaných predstaviteľov čínskych guľato zvinutých zelených čajov. Tento čaj z provincie Če-ťiang, ktorý sa preslávil už za dynastie Čching ako dvorový dar, sa vyznačuje charakteristickým tvarom „akoby okrúhly, ale nie okrúhly“ a unikátnou technológiou nízkoteplotného huiguō –…
— 500

Jarný čaj z Šuej-čchengu

Jarný čaj z Šuej-čchengu (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá — „jarný čaj z Šuej-čchengu“) je vysokohorský zelený čaj z provincie Guizhou, ktorý nesie titul *„Prvý jarný zber v Guizhou“ (贵州早春茶第一采)*: jeho úroda začína o 10–15 dní skôr ako u hlavných guizhouských producentov a o 10–25 dní skôr ako v čajoch z Zhejiangu a Jiangsu.
— 501

Tàishān nǚ ér chá

Tàishān nǚ ér chá je jedným z mála zelených čajov z najsevernejšej časti čajníkového pásma Číny, vypestovaný na úpätí posvätnej hory Tchaj-šan. Názov, ktorý doslova znamená „čaj dcéry Tchaj-šanu“, má korene v literárnej tradícii obdobia Ming, hoci moderný čaj z lístkov čajovníka čínskeho sa tu vyrába až od 60.
— 502

Wǔzhǐshān Hóngchá

Wǔzhǐshān Hóngchá je jediný tropický vysokohorský červený čaj v Číne, vyrábaný na ostrove Chaj-nan z endemického veľkolistového kultivaru Hǎinán Dàyè Zhǒng. Charakteristickou poznávacou značkou tohto čaju je „hǔpò tāng, nǎi mì xiāng“ (琥珀汤、奶蜜香, „jantárový nálev, mliečno‑medová vôňa“), formula, ktorá sa stala oficiálnym…
— 503

Xiāngshān Gòngchá

Xiāngshān Gòngchá (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) — historický zelený čaj z okresu Fèngjié (奉节县, Fèngjié Xiàn), ktorý sa nachádza pri vstupe do veľkých Troch úžín rieky Jangce (长江三峡, Chángjiāng Sānxiá), na úpätí legendárnej pevnosti Bieleho cisára, Báidìchéng (白帝城, Báidìchéng).
— 504

Xīngníng dān cóng

Technológia Xingning Dancong dedí základné princípy chaozhouského dancongu, ale má miestne špecifiká, ktoré majstri formulujú ako „ľahké natriasanie, intenzívna fixácia“ (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo): doba natriasania je kratšia než u klasických fenghuangských dancongov, čo zachováva sviežosť a jas vône.
— 505

Yīng Hóng č. 9

Yīng Hóng č. 9 je ikonický červený čaj provincie Kuang-tung, ktorý predstavuje v globálnom čajovom priemysle vzácny prípad, keď sa názov šľachtiteľského kultivaru stal zároveň označením hotového výrobku a regionálnou verejnou značkou.
— 506

Yīngshān Yúnwùchá

Yīngshān Yúnwùchá (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) je zelený čaj z okresu Yīngshān (英山县, Yīngshān Xiàn), mestského okruhu Huánggāng (黄冈市, Huánggāng Shì), provincia Húběi (湖北省), situovaného na južných svahoch pohoria Dàbiéshān (大别山, Dàbiéshān) – najväčšieho horského rozvodia medzi povodiami riek Cháng Jiāng a Huáihé.
— 507

Yóuqiè Hēi Wūlóng

Yóuqiè Hēi Wūlóng je neobvyklý predstaviteľ sveta oolongov, ktorý stojí na priesečníku tradičného fujianskeho čajového remesla a japonskej marketingovej kultúry. Ide o opätovne spracovaný (再加工, zài jiāgōng) oolong, ktorý prešiel intenzívnym dvojitým uhoľným pražením, v dôsledku čoho list získava uhoľno-čiernu farbu a…
— 508

Zhèjiāng Sōngzhēn

Zhèjiāng Sōngzhēn („Borovicové ihly“) je zelený čaj z okresu Chún’ān (淳安) v provincii Zhèjiāng, ležiaceho na brehoch známeho Jazera tisíce ostrovov (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Hlavnou zvláštnosťou tohto čaju je spojenie hybridného kultivaru na báze Camellia sinensis var.
— 509

zhēngqīng jiānchá

Zhengqing jiancha 蒸青煎茶 je čínsky zelený čaj parnej fixácie, vyrobený v štylistike japonskej senchi a určený hlavne na kontraktný (OEM) export do Japonska.
— 510

Alishan Zhū Lù Chá

Výroba Alishan Zhū Lù Chá kombinuje klasickú technológiu taiwanských polguľovitých oolongov s ľahkou fermentáciou a tradičným uhlíkovým pražením. Kľúčovým princípom je „ľahká ruka“ (輕手法, qīng shǒufǎ): jemné zavádzanie, delikátne otriasané a šetrné skrúcanie, ktoré umožňujú maximálne rozvinúť kvetinový profil suroviny…
— 511

An-šun Pchu-pu Lüj-ča

An-šun Pchu-pu Lüj-ča (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) je regionálna verejná značka zeleného čaju z mesta An-šun (安顺) v provincii Guizhou, jeden z „piatich slávnych čajov Guizhou“ (贵州五大名茶). Čaj sa vyrába v okolí najväčšieho vodopádu Ázie – Chuang-kuo-šu (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), na krasovej plošine s unikátnou „oblačnou“…
— 512

chén nián hóng chá

Zrelý červený čaj (陈年红茶, chén nián hóng chá) je plne oxidovaný čínsky čaj kategórie 红茶 (hóngchá; v západnej tradícii sa nazýva „čierny čaj“), ktorý prešiel dlhodobým, obvykle viacročným skladova
— 513

chì gān xiǎo zhǒng

Čchi-kan Siao-čung (赤甘小种, chì gān xiǎo zhǒng) je červený čaj (红茶, hóngchá) zo skupiny malolistých siao-čungov, pochádzajúci z horského regiónu Wu-i-šan (武夷山, Wǔyí shān) na severe provincie Fu-ťien (福建
— 514

Dàtián měi rén chá

Dàtián měi rén chá je pevninská čínska verzia slávneho taiwanského „čaju východnej krásky“, pestovaná vo vysokohorských oblastiach okresu Dàtián v provincii Fújiàn. Tento silne fermentovaný polozelený čaj (oolong) sa vyznačuje charakteristickým „päťfarebným“ suchým listom a komplexným profilom „šiestich vôní“, ktorý…
— 515

Zelený čaj zo starých stromov z Dehongu

Zelený čaj zo starých stromov z Dehongu (德宏古树绿茶, Déhóng Gǔshù Lǜ Chá) je vzácny a netriviálny predstaviteľ sveta zelených čajov, zrodený na západných hraniciach Yunnanu, na úpätí pohoria Gaoligongshan.
— 516

Diānhóng Dà Jīn Yá

Diānhóng Dà Jīn Yá je prémiový jün-nanský červený čaj, ktorého vizitkou sú neobvykle veľké, dužinaté zlatisté púčiky, ktoré ho odlišujú od ostatných predstaviteľov línie Diānhóng (滇红, Diānhóng).
— 517

Dong Ting Bi Luo Chun

Výroba pravého Dongting Bi Luo Chun je plne ručný proces, uznaný za nehmotné kultúrne dedičstvo ČĽR. Technológia sa vyznačuje tým, že praženie, krútenie, tvarovanie a sušenie prebiehajú v jedinom kotli (锅, guō), takmer bez prerušenia.
— 518

fèng qìng hóng chá

Červený čaj Fengqing je jedným z kľúčových vyjadrení jünnanského červeného čaju, známeho pod spoločným menom dianhong (滇红, Diānhóng).
— 519

Fènghuáng shuǐxiān

Feng Huang Shui Xian (fènghuáng shuǐxiān, 鳳凰水仙) je základná čajová populácia z hory Fenghuang (鳳凰山) v Guangdongu, ten základ, z ktorého výberom najlepších kríkov vznikla všetka sláva fenixových dan
— 520

Fúshòu shān wūlóng

Fúshòu shān wūlóng je bohatý na:
— 521

Huángshān Máo Fēng

Huángshān Máo Fēng je jedným z desiatich veľkých čajov Číny (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá), vizitkou provincie Ānhuī a etalónom kategórie „hōngqīng“ (烘青, hōngqīng) – zelených čajov sušených metódou zohrievania.
— 522

Ťiou-ceng Šan Lü čcha

Ťiou-ceng Šan Lü čcha (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) je čínsky vysokohorský zelený čaj z provincie Kuej-čou, pestovaný v horskom masíve Ťiou-ceng-šan na území špeciálnej oblasti Liou-č’ v meste Liou-pchan-šuej.
— 523

lā lā shān wū lóng

Lalašanský oolong je vysokohorský taiwanský oolong (高山茶, gāoshān chá) pestovaný na svahoch hory Lalašan (拉拉山, Lālāshān) na severe ostrova Taiwan.
— 524

Laošan Da Bai Hao

Laošan Da Bai Hao (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) – „Veľký biely chmýr [hory] Laošan“ – je najvyšší grade zeleného čaju Laošan (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá), ktorý sa od základného „Laošan Lü Čcha“ odlišuje maximálnou koncentráciou bieleho chmýru (白毫, báiháo) na povrchu čajového lístka.
— 525

Lèchāng Bái Máochá

Lèchāng Bái Máochá (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá – „Biely vlnatý čaj z Lèchāng“) je starý guangdongský zelený čaj s jedinečným rodokmeňom: „čajový mudrc“ Lu Yu (陆羽) osobne navštívil Lèchāng, aby preskúmal miestny čaj, a na skale Xīshíyán (西石岩洞) zanechal nápis „枢室“ (shūshì, „Osová miestnosť“) – jedno z mála dokumentárnych…
— 526

méng dǐng hóng chá

Mengding hongcha (蒙顶红茶, Méngdǐng hóngchá) — červený (v západnej tradícii „čierny“, plne oxidovaný) čaj, ktorý sa vyrába na svahoch hory Mengshan (蒙山, Méngshān) v okrese Mingshan mestského okresu Ya'an
— 527

měng kù gǔ huā chá

Měngkù gǔhuā chá (勐库谷花茶, Měngkù gǔhuā chá) je jesenná surovina pre puer (sheng puer) zozbieraná v horskom masíve Měngkù na juhozápade provincie Yúnnán.
— 528

Sančching-šan Paj Čcha

Sančching-šan Paj Čcha (三清山白茶, Sānqīngshān báichá) je vzácny zelený čaj z provincie Ťiang-si, vyrábaný z bielolistého mutantného kultivaru pestovaného na úpätí posvätnej taoistickej hory Sančching-šan (三清山) – lokality svetového dedičstva UNESCO.
— 529

Šang-nan Čchüan Ming

Šang-nan Čchüan Ming je vysoko kvalitný zelený čaj z okresu Šang-nan (商南县, Shāngnán Xiàn) v mestskej prefektúre Šang-lo (商洛市, Shāngluò Shì) provincie Šen-si. Ide o výrobok s chráneným zemepisným označením (地理标志产品), ktorý tento ochranný štatút získal v roku 2007.
— 530

Si Ji Chun „Červená perla”

Si Ji Chun „Červená perla” je silne oxidovaný taiwanský oolong, vyrobený z listov známeho kultivaru Si Ji Chun (四季春, Sìjì Chūn), čiže „Jar štyroch ročných období”. Tento čaj zaujíma jedinečné prechodné postavenie medzi klasickým oolongom a čiernym (v čínskej klasifikácii červeným) čajom: stupeň oxidácie dosahuje 80–90…
— 531

Tóngchéng xiǎo huā

Tóngchéng xiǎo huā je historický zelený čaj z provincie An-chuej, patriaci do rodiny „lánhuā chá“ (兰花茶, „čaj s vôňou orchidey“). Jeho jedinečnosť nespočíva v aromatizácii, ale v prirodzenej orchideovej aróme, ktorá vzniká vďaka divokým orchideám rastúcim spolu s čajovými kríkmi na svahoch vrchov Lung-mien.
— 532

Xiāofǎ Tuó

Xiāofǎ tuó (销法沱) je továrenská forma tuo shu puerhu zo Siaguanu (下关), vytvorená na export do Francúzska.
— 533

Xiāngcǎo Lán Lǜchá

Xiāngcǎo Lán Lǜchá (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) je jediný zelený čaj na svete ochutený prírodnou vanilkou (Vanilla planifolia), „Kráľom prírodných potravinových aróm sveta“ (世界天然食品香料之王). Produkt vznikol na ostrove Chaj-nan (海南) – jedinom tropickom regióne Číny, kde vanilka môže rásť – ako vedecký projekt Inštitútu…
— 534

Xìnyí Hé Luó Lǜchá

Xìnyí Hé Luó Lǜchá (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) je vzácny kuangtungský zelený čaj pestovaný v štrbinách obrovských balvanov poskladaných do tvaru „bambusového koša“ (合箩石, hé luó shí). Čajovníkové kry tu doslova rastú v kameni, zapúšťajú korene hlboko do puklín metamorfovaných bridlíc a čerpajú z nich jedinečné…
— 535

Yuèxiāng lóng jǐng

Yuèxiāng lóng jǐng (越乡龙井, Yuèxiāng lóng jǐng) je najväčšia regionálna značka lung-ťingového čaju v Číne podľa objemu výroby, ktorej podiel predstavuje približne tretinu všetkého Lung-ťingu vyrobeného v krajine.
— 536

Zhāngzhōu Sè Zhǒng

Zhāngzhōu Sè Zhǒng je unikátny miešaný oolong z južného Fudžianu, ktorý v jednej šálke spája charakter niekoľkých klasických minnanských kultivarov. Vytvorený majstrami Čangčouskej čajovej továrne v 50. rokoch 20. storočia sa stal symbolom tradičného pitia čaju v regióne a vizitkou čangčouského „gongfu cha“.
— 537

zhè jiāng máo jiān

Zhejiang Maojian (浙江毛尖, zhèjiāng máojiān) — zelený čaj, ktorý pod spoločným názvom spája rad čajov štýlu „maojian“ (毛尖, máojiān — „chlpaté končeky“), vyrábaných v provincii Zhejiang na východe Číny.
— 538

zhōng chá shú bǐng

Čžung-čcha šu pchu-er (中茶熟饼, Zhōngchá shú bǐng) je vyzretý (umelo fermentovaný) pchu-er lisovaný do tvaru koláča, ktorý sa vyrába pod najstaršou a najznámejšou čínskou čajovou značkou Čžung-čcha (中茶,
— 539

zhōng huáng yī hào

Čung-chuang č.
— 540

Dà Jīn Yá Shú Pǔ'ěr

Dà Jīn Yá (大金芽, Dà Jīn Yá) – „Veľké zlaté púčiky“ – je komerčný stupeň shu puer, ktorý sa vyberá podľa *vizuálneho znaku: veľké, mäsité púčiky husto pokryté zlatistým až hrdzavým chĺpkom* (jīn háo, 金毫).
— 541

Dān Cóng Sòng Zhǒng

Technológia výroby Dān Cóng Sòng Zhǒng spája tradičné postupy výroby oolongov a špecifiká typické pre región Cháozhōu.
— 542

Fànjìngshān hóngchá

Fànjìngshān hóngchá je červený čaj z územia svetového dedičstva UNESCO hory Fànjìngshān v provincii Guizhou. Je súčasťou zastrešujúcej značky „Fànjìngshān Chá“ (梵净山茶), ktorá získala štatút produktu s chráneným zemepisným označením v roku 2016.
— 543

Fènggāng Xīn Xī Čaj

Fènggāng Xīn Xī Čaj je jedinečný zelený čaj z okresu Fenggang v provincii Guizhou, ktorého výnimočnou črtou je prirodzené obohatenie stopovými prvkami zinok a selén. Ide o jedinú oblasť v Číne, kde pôdy súčasne obsahujú oba prvky vo významných koncentráciách, vďaka čomu čaj nie je len nápojom, ale do istej miery aj…
— 544

Hóng Fèng Gāo Xiāng

Hóng Fèng Gāo Xiāng je vysoko aromatický červený čaj kategórie Gongfu Hong (工夫红, gōngfu hóng), vyrábaný z veľkolistov junaniskej suroviny s použitím techniky „vysokého aróma“ (高香, gāo xiāng). Názov „Červený fénix vysokého aróma“ odráža tak ušľachtilý charakter tohto čaju, ako aj špecifickú metódu jeho spracovania,…
— 545

Jiangshan Lü Mu Dan

Jiangshan Lü Mu Dan je jeden z historických zelených čajov provincie Zhejiang, ktorý získal svoje meno podľa podobnosti rozvíjajúceho sa lístka vo vode s kvetom pivónie a vďaka sýtej smaragdovej farbe. Známy je aj pod starobylým názvom Xianxia Hua Long (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng).
— 546

jiē yáng chǎo chá A

Čcha-čchao Ťie-jang (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎochá) — zelený čaj z okresu Ťie-jang na východe provincie Kuang-tung, ktorý patrí do historicko-kultúrneho regiónu Čchao-šan (潮汕, Cháoshàn).
— 547

Jīn Máo Hóu Hóngchá

Jīn Máo Hóu Hóngchá (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá), doslova „červený čaj Zlatá opica“, je názov spájajúci dva podstatne odlišné čaje: (a) *hunanský autorský* – inovatívny čaj spoločnosti Xiangcha Gaokeji z hory Tianzishan v Zhangjiajie, opísaný v tomto článku;
— 548

Léishánsky strieborný guľový čaj

Léishánsky strieborný guľový čaj (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) – „Strieborná guľa [hory] Lej-šan“ – je jediný zelený čaj v Číne v podobe *dokonalej gule (球形, qiúxíng): každá guľôčka váži presne 2,5 gramu (±0,2 g), má priemer 18–20 mm, striebristo-sivozelenú farbu a je uváľaná ručne* bez lepidla, formy…
— 549

Lí shān hóng wūlóng

Lí shān hóng wūlóng je jedným z najvzácnejších a najviac cenených oolongov Taiwanu. Tento čaj sa vyrába na vrcholoch „Hruškovej hory“ metódou hlbokej oxidácie bez finálneho praženia, čo mu dodáva výnimočnú komplexnosť arómy a medovo-ovocnú hĺbku chuti, neobvyklú pre väčšinu vysokohorských oolongov ostrova.
— 550

Pingyang Huang Tang

Technológia Pingyang Huang Tang je najdlhšia a najviacstupňová spomedzi všetkých žltých čajov. Plný cyklus „jiǔ hōng jiǔ mèn“ (九烘九闷) trvá viac ako 72 hodín. Celková dĺžka tlmenia — 18–22 hodín, rozdelených do troch hlavných cyklov s postupným zvyšovaním teploty a vlhkosti. Proces zahŕňa nasledujúce etapy:
— 551

Červený čaj Šen-nung-ťia

Červený čaj Šen-nung-ťia (Shénnóngjià hóngchá) je vysokohorský červený čaj z jediného administratívneho okresu v Číne, ktorý nesie názov „lesný obvod“ (林区). Šen-nung-ťia je reliktná vrchovina na severozápade Chu-peja, ležiaca v rovnakej zemepisnej šírke ako najstaršie čajové oblasti Číny, no vo výrazne vyššej…
— 552

Taiwanský Qíyùn č. 23

Taiwanský Qíyùn č. 23 je najnovší drobnolistý červený čaj Taiwanu, priamy potomok slávneho čínskeho Qímén Hóng Chá (祁門紅茶). Jeho prirodzená aróma, prekvapivo pripomínajúca bergamot, vzniká výlučne vďaka genetike kultivaru a terroir – bez akejkoľvek aromatizácie.
— 553

Tchajwanský Wu Yi Hong Cha

Tchajwanský Wu Yi Hong Cha je vzácny červený čaj vyrábaný z historického fuťienskeho kultivaru Wu Yi (武夷, Wǔyí), ktorý pred viac ako dvomi storočiami priniesli na Taiwan prisťahovalci z Fuťienu a odvtedy sa adaptoval na miestne terroir.
— 554

Wū Niú Zǎo Hóng Chá

Wū Niú Zǎo Hóng Chá je červený čaj z provincie Če-ťiang, vyrobený z jedného z najskorších čajových kultivarov Číny – Wū Niú Zǎo (乌牛早). Kým zelený čaj „Yǒngjiā Wū Niú Zǎo“ (永嘉乌牛早) si už dávno získal povesť „prvého čaju jari“, jeho červená verzia je relatívne mladým fenoménom, ktorý dokumentuje snahu čajových…
— 555

Yongfu Gaoshan Cha

V roku 1996 taiwanský čajový pestovateľ Xie Dongqing (谢东庆, Xiè Dōngqìng) z okresu Nantou (南投, Nántóu) zistil, že klíma, nadmorská výška a zemepisná šírka mestečka Yongfu sú takmer identické s podmienkami Alishanu – jednej z najprestížnejších čajových oblastí Taiwanu.
— 556

Yùlán Xiāng Dāncóng

Samotná história čajovníka, ktorý dal vzniknúť klonu yulanxiang, je však staršia. Materská rastlina bola prvýkrát rozmnožená odrezkami v roku 1961. Neskôr čajovník Wei Limin (魏立民, Wèi Lìmín) z obce Fenghuang zistil, že tento exemplár vyniká výnimočnou rastovou energiou, vysokou schopnosťou tvorby pukov a stabilnou…
— 557

yún nán hóng bǎo tǎ

Jünnanské červené pagody (云南红宝塔, Yúnnán hóng bǎotǎ) sú tvarovaný (formovaný) červený čaj z provincie Jün-nan na juhozápade Číny, vyrobený na základe klasického jünnanského červeného čaju dian-chung (滇
— 558

Zhāngpíng Shuǐ Xiān

Zhāngpíng Shuǐ Xiān je jediný lisovaný oolong na svete, vizitka mestského okresu Zhangping v provincii Fujian. Tento čaj spája techniky severných fujianskych (闽北, Mǐnběi) a južných fujianskych (闽南, Mǐnnán) oolongov a vyrába sa v charakteristickej podobe štvorcových brikiet zabalených do papiera.
— 559

Zhāngzhōu liú xiāng

Zhāngzhōu liú xiāng je jeden z troch klasických čajových produktov štátnej továrne v meste Zhangzhou, popri Sèzhǒng (色种, Sèzhǒng) a Yī Zhī Chūn (一枝春, Yī Zhī Chūn). Je to príklad v modernom Číne zriedkavého „skladaného“ oolongu: surovina z rôznych oblastí provincie Fujian prechádza jednotnou jīngzhì procedúrou (精制,…
— 560

Zhangzhou Yizhichun

Yizhichun je produktom dvojstupňového výrobného procesu. V prvej fáze sa z čerstvého listu vyrába hrubý polotovar (毛茶, máo chá) klasickou minnanskou oolongovou technológiou. V druhej – pre značku kľúčovej – fáze polotovary z rôznych sezón, odrôd a lokalít prechádzajú procesom rafinovania (精制, jīngzhì): miešania,…
— 561

zhào qìng huáng chá

Čao-čching Chuang-čcha (肇庆黄茶, Zhàoqìng huángchá) je žltý čaj produkovaný v mestskej prefektúre Čao-čching na západe provincie Kuang-tung (广东, Guǎngdōng).
— 562

Ānshùn Pù Bù Hóng Chá

Ānshùn Pù Bù Hóng Chá je červený čaj z provincie Guìzhōu (贵州), produkt regiónu, ktorý sa preslávil zeleným čajom „Pù Bù Máo Fēng“ (瀑布毛峰). Názov „Pù Bù“ (瀑布, „vodopád“) odkazuje na slávny vodopád Huángguǒshù (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), vizitku mesta Ānshùn (安顺).
— 563

Dāncóng Bái Ruìxiāng

Dāncóng Bái Ruìxiāng je jeden z menej rozšírených, ale znalcami hlboko cenených aromatických typov Fenghuang Dancong. Jeho meno odkazuje na vôňu kvetov rodu Daphne (瑞香, ruìxiāng) a charakter čaju spája rafinovanú kvetinovú arómu s minerálnou hĺbkou, vlastnou horám Fenghuang.
— 564

Guìhuā Xiāng Dāncóng

Guìhuā Xiāng Dāncóng — jeden z desiatich klasických aromatických typov (十大香型, shí dà xiāngxíng) fenghuangského dancongu, ktorého suchý list a nálev vydávajú prekvapivo presnú kópiu vône rozkvitnutého jesenného osmantusového hája.
— 565

Chuang-šan Jün Wu

Chuang-šan Jün Wu je klasický vysokohorský zelený čaj so stáročnou históriou, zrodený v tajomných hmlách Žltých hôr. Tento čaj sa považuje za historického predchodcu slávneho Chuang-šan Mao Feng a patrí do širokej kategórie „oblačných čajov“ (云雾茶, yúnwù chá) – zelených čajov pestovaných vo vysokých nadmorských…
— 566

Huòshān Huáng Dà Chá

Technológia Huáng Dà Chá je najhrubšia a najohnivejšia spomedzi všetkých žltých čajov. Jej tri piliere: praženie v troch kotloch, týždňové hromadné vädnutie a „preťahovanie starým ohňom“ pri extrémne vysokej teplote.
— 567

Čaj z hory Deviatich poschodí

Čaj z hory Deviatich poschodí je vysokohorský červený čaj z provincie Kuej-čou, zrodený na svahoch vrchu Deviatich poschodí v jedinečných podmienkach „nízkej zemepisnej šírky, vysokej nadmorskej výšky a nízkeho slnečného svitu“.
— 568

jú pǔ · jú hóng · jú bái

橘普 (jú pǔ), 橘红 (jú hóng) a 橘白 (jú bái) predstavujú skupinu miešaných čajov, v ktorých sušená citrusová kôra slúži zároveň ako nádoba aj aromatická zložka a dovnútra sa vkladá čajový list troch r
— 569

Lien-jün-kang Jün-wu-čcha

Lien-jün-kang Jün-wu-čcha (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) – „Oblačný čaj mesta Lien-jün-kang“ – patrí medzi „tri slávne čaje Ťiang-su“ (江苏三大名茶) spolu s Nan-ťing Jü-chua-čcha (南京雨花茶) a Su-čou Pi-luo-čchun (苏州碧螺春).
— 570

Pínghé Bái Yá Qí Lán

Pínghé Bái Yá Qí Lán je jeden z kľúčových minnanských oolongov, vizitka čajovej produkcie okresu Pínghé v provincii Fu-ťien. Tento čaj vyniká medzi južnofuťienskymi oolongmi svojím výrazným a vytrvalým orchideovým arómou, ktorá sa stala základom jeho názvu a obchodnej identity.
— 571

Taiwan Hong Yu č. 18

Hong Yu — „Červený nefrit“ — jedinečný taiwanský červený čaj, ktorý nemá vo svete obdoby. Vytvorený skrížením barmského veľkolistého čaju a taiwanského divoko rastúceho horského čaju, tento kultivar daroval svetu červený čaj s neopakovateľným aromatickým podpisom: prirodzenými tónmi škorice a čerstvej mäty, ktoré sa…
— 572

Tiāntáishān Yúnwùchá

Tiāntáishān Yúnwùchá (天台山云雾茶, Tiāntáishān yúnwùchá) je jeden z najstarších zelených čajov Číny s históriou pestovania siahajúcou viac než 1700 rokov. Tento „oblačno-hmlový čaj“ z pohoria Tchien-tchaj v provincii Če-ťiang zaujíma výnimočné miesto vo svetovej čajovej kultúre: práve odtiaľto boli čajové semená a…
— 573

Wen-šan Pao-čung

Wen-šan Pao-čung je jedným z najstarších a najelegantnejších taiwanských oolongov, ktorý zaujíma jedinečnú niku medzi zeleným čajom a klasickými polofermentovanými oolongami. Jeho vizitkou je charakteristické pásové (nie guľôčkové) zvinutie, minimálny stupeň oxidácie a mimoriadne sýta kvetinová aróma, ktorá mu…
— 574

Xiāngcǎo Lán Hóngchá

Xiāngcǎo Lán Hóngchá je jedinečný aromatizovaný červený čaj z provincie Chaj-nan, ktorý spája vysokokvalitný čajový základ s prírodným výťažkom z vanilky (香草兰, Vanilla planifolia), „kráľa svetových potravinárskych aróm“.
— 575

Xìnyí Hé Luó Hóngchá

Xìnyí Hé Luó Hóngchá (信宜合箩红茶, Xìnyí hé luó hóngchá) je červený (plne oxidovaný) čaj, vyrábaný zo suroviny známeho Hé Luó Chá (合箩茶, Hé Luó Chá), ktorý sa historicky radí medzi pätnásť slávnych čajov provincie Kuang-tung.
— 576

zhè jiāng xiǎo zhǒng

Če-ťiang siao-čung (浙江小种, Zhèjiāng xiǎozhǒng) — červený (v západnej terminológii čierny) čaj typu siao-čung, produkovaný v provincii Če-ťiang (浙江省, Zhèjiāng shěng) na východe Číny.
— 577

bù lǎng shān shú bǐng

Bulanshan šu bing je lisovaný postfermentovaný čaj puer, vyrobený z veľkolistej suroviny z horského masívu Bulanshan (布朗山, Bùlǎng Shān) v okrese Menghai na juhu provincie Jün-nan.
— 578

Dān Cóng Mì Lán Xiāng

Technológia výroby Dān Cóng Mì Lán Xiāng spája tradičné metódy spracovania oolongov a zvláštnosti typické pre región Chaozhou.
— 579

Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng

Technológia výroby Dan Cong Yā Shǐ Xiāng kombinuje tradičné metódy spracovania oolongových čajov s charakteristikami typickými pre región Chaozhou.
— 580

Fújiàn xuě yá hóngchá

Fújiàn xuě yá hóngchá — „fujianský červený čaj zo snehových pupeňov“ — prémiový typový červený čaj vyrobený výhradne z neotvorených čajových pupeňov, husto pokrytých striebristo-bielym páperím. Toto jemné „kožúšok“ na suchých púčikoch vytvára dojem srieňa alebo snehového prášku, čo čaju dodalo poetický názov.
— 581

jiāo lǐng chǎo lǜ chá

Ťiao-ling čchao lü-čcha (焦岭炒绿茶, Jiāolǐng chǎo lǜchá) — zelený čaj patriaci do veľkej rodiny pražených zelených čajov (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá), pri ktorých sa fixácia zelene a dosúšanie nevykonávajú paro
— 582

jīn guān yīn hóng chá

Jin Guanyin hongcha (金观音红茶, Jīn Guānyīn hóngchá) — červený (v západnej terminológii „čierny“) plne oxidovaný čaj vyrábaný z listov selektovanej odrody čajovníka Jīn Guānyīn.
— 583

jīn xuān gōng fu hóng

Jin Xuan gongfuhong je červený čaj (podľa západnej klasifikácie čierny), vyrobený z listov odrodového kríka Jin Xuan (金萱, Jīn Xuān) technológiou jemného červeného čaju v štýle gongfu.
— 584

měng hǎi wèi shú bǐng

Měnghǎi Wèi Shú Bǐng (勐海味熟饼, Měnghǎi wèi shú bǐng) nie je jednotlivá obchodná odroda, ale súhrnné označenie lisovaných zrelých (shu) puerov do tvaru koláča, ktoré nesú charakteristickú „mengchajskú ch
— 585

Shàngguǎn Xiān Hú Chá

Shàngguǎn Xiān Hú Chá je regionálny zelený čaj z horského masívu Xiānhú (仙湖) v provincii Guangdong, produkt s národným zemepisným označením. Jeho charakteristickým znakom sú „tri zelene“ (三绿, sān lǜ): smaragdovozelený skrútený list, nefritovozelený číry nálev a nežne zelené, rovnorodé čajové dno.
— 586

Shānlínxī Hóng Wūlóng

Shānlínxī Hóng Wūlóng (杉林溪紅烏龍, Shānlínxī hóng wūlóng) — vysokohorský taiwanský červený oolong, zrodený na priesečníku dvoch tradícií: technológie silnej oxidácie „紅烏龍“ (hóng wūlóng), vyvinutej na východnom Taiwane v roku 2008, a výnimočného terroir horského masívu Shān Lín Xī — jedného z troch veľkých vysokohorských…
— 587

Shénnóngjià Chǎo Qīng

Shénnóngjià Chǎo Qīng (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) je zelený čaj z *„kolísky čaju“:* z chráneného lesného okresu Shénnóngjià (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) v provincii Chu-pej – z miesta, kde podľa legendy mýtický Božský roľník Shénnóng (神农氏, Shénnóng Shì) prvýkrát objavil liečivé vlastnosti čaju, skúmajúc stovky…
— 588

Šu-čcheng Siao Lan Chua

Šu-čcheng Siao Lan Chua je an-chuejský zelený čaj, ktorého vzhľad pripomína práve rozkvitnutý kvet orchidey a vôňa nesie skutočnú orchideovú notu. Za týmto pozoruhodným súladom tvaru a vône stojí viac než tristoročná tradícia majstrovstva a jedinečný terroir východných predhorí Ta-pie-šanu.
— 589

Tàishùn Sān Bēi Xiāng

Tàishùn Sān Bēi Xiāng je regionálny zelený čaj z okresu Tàishùn na juhu provincie Če-ťiang, preslávený svojou vytrvalosťou: aj po treťom náleve zostáva aróma výrazná a plná. Práve táto vlastnosť mu dala poetické meno.
— 590

Táiwān Qīngxīn Báichá

Táiwān Qīngxīn Báichá je inovatívny taiwanský biely čaj, vytvorený na základe klasického oolongového kultivaru Qīngxīn Gānzǐ (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ), ktorý sa tradične používa na výrobu oolongov a Oriental Beauty.
— 591

tóng mù guān hóng chá

Červený čaj Tóngmù Guān (桐木关红茶, Tóngmù Guān hóngchá) je súhrnné označenie pre červené (v západnej terminológii čierne) čaje, ktoré vznikajú v dedine Tóngmù a okolo horského priesmyku Tóngmù Guān, v sa
— 592

yún nán hóng máo fēng

Yunnanský červený Mao Feng (云南红毛峰, Yúnnán hóng máofēng) – štýl yunnanského červeného čaju z rodiny dianhong (滇红, Diānhóng), pre ktorý je charakteristické množstvo zlatistého páperia na púčikoch a skrú
— 593

Yúnnán Gǔ Shù Hóngchá

Yúnnán Gǔ Shù Hóngchá — červený čaj kategórie dian hong (滇紅, Diānhóng), vyrobený z listov starých a prastarých čajovníkov (古樹, gǔ shù — stromy vo veku 100 a viac rokov) provincie Yunnan. Nie je to samostatná odroda ani značka, ale súhrnný názov pre celú triedu prémiových yunnanských červených čajov, ktoré spája jedno:…
— 594

Yúnnán Jǐngmài wūlóng

Yúnnán Jǐngmài wūlóng je odvážny experiment na pomedzí dvoch veľkých čínskych čajových tradícií: technológie spracovania oolongu, ktorú priniesli taiwanskí majstri, a jedinečného terroir najstarších čajových záhrad vrchu Jǐngmài (景迈山) – prvého objektu svetového dedičstva UNESCO venovaného výlučne čajovej kultúre.
— 595

Čeng-šan siao-čung

Čeng-šan siao-čung je prvý červený čaj na svete, praotec všetkých červených (čiernych) čajov planéty. Vytvorený náhodou v horách Tchung-mu pred viac než 400 rokmi, prekonal cestu od omylu dedinských majstrov k symbolu Číny v Európe, inšpirátorovi britskej čajovej kultúry a základu, na ktorom neskôr vyrástli Čchi-men,…
— 596

Č’-lan-siang Tan-cchung

Č’-lan-siang Tan-cchung je jeden z najvycibrenejších a najrozpoznateľnejších aromatických typov v rozsiahlej rodine fenixových oolongov. Jeho typická vôňa orchidey – prenikavá, kvetinová, s jemnou sladkosťou a minerálnou hĺbkou – urobila z tohto čaju etalón vysokohorského Guangdongu a nevyhnutného účastníka ceremónií…
— 597

Ānhuà Tiān Jiān Hēichá

Tiān Jiān je najvyšší stupeň v systéme „Sān Jiān“ (三尖, Sān Jiān – „Tri hroty“), historickej hierarchii sypaných tmavých čajov z okresu An-chua (安化县, Ānhuà Xiàn) v provincii Chu-nan (湖南省, Húnán Shěng).
— 598

bái yīng shān hóng chá

Červený čaj Baiyingshan (白莺山红茶, Báiyīngshān hóngchá) je jünnanský červený čaj (v západnej terminológii čierny, plne oxidovaný), vyrábaný zo suroviny zbieranej v horách Baiyingshan na západnom brehu ri
— 599

Bai Hao Yin Zhen Lao Cha

Bai Hao Yin Zhen Lao Cha je vyzretá verzia „strieborných ihiel“. Vekom sa vytráca jarná „krištáľová“ sviežosť, no namiesto nej prichádza to, čo robí starý biely čaj výnimočným: medovo‑sušený ovocný hĺbkový tón, jantárový nálev a jemná, zaoblená textúra bez ostrej trpkosti.
— 600

Báiháo Yínzhēn Xīn Chá

Báiháo Yínzhēn Xīn Chá — „čerstvý“ (aktuálnej sezóny) strieborný ihličkový biely čaj vyrobený z vybraných jarných púčikov. Jeho hodnota spočíva v maximálnej jemnosti: svetlý nálev, jemná kvetinovo-medová aróma a takmer hodvábna sladkosť pri opatrnom lúhovaní.
— 601

Fúdǐng vs Zhènghé

Biely čaj ( báichá , 白茶) sa sformoval ako samostatná kategória vo Fu-ťiene a dve lokality — Fuding ( Fúdǐng , 福鼎) a Zhenghe ( Zhènghé , 政和) — si dodnes delia titul jeho kolísky.
— 602

guì zhōu hóng máo fēng

Guizhou hong mao feng (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng) je červený (plne oxidovaný) čaj, ktorý sa vyrába v provincii Guizhou na juhozápade Číny a spracúva sa v štýle „maofeng“, so zachovaním púčikov a mla
— 603

Máchéng Guī Shān Lǜchá

Máchéng Guī Shān Lǜchá (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — „Zelený čaj z Korytnačej hory mesta Mačcheng“ — je zelený čaj z hory Guīfēngshān (龟峰山, Guīfēng Shān, „Korytnačí štít“, 1320 m), ktorá je súčasťou pohoria Dàbiěshān (大别山) na území mesta Máchéng (麻城市), provincia Húběi.
— 604

Sānxiá Qīngxīn Hóngchá

Sānxiá Qīngxīn Hóngchá je taiwanský červený čaj s výraznou prirodzenou medovou arómou (蜜香, Mìxiāng), vyrábaný v okrese Sanxia z listov unikátneho miestneho kultivaru Qīngxīn Gānzǐ. Tento čaj je výrazným príkladom synergie prírody a majstrovstva taiwanských pestovateľov čaju: jeho jedinečný chuťovo-aromatický profil sa…
— 605

wǔ yí shān méi zhàn yá

Wuyishan Meizhan Ya (武夷山梅占芽, Wǔyíshān Méizhàn yá) je červený čaj (红茶, hóngchá), ktorý sa vyrába v oblasti horského masívu Wuyishan na severe provincie Fujian zo suroviny odrodovej variety čajovníka Me
— 606

Yunnan Wuliang Hongcha

Yunnan Wuliang Hongcha je vysokohorský červený čaj z pohoria Wuliang Shan (无量山, Wúliàng Shān), jedného z najstarších čajových pohorí na svete, nachádzajúceho sa v okrese Jingdong (景东, Jǐngdōng) v provincii Jün-nan.
— 607

Bǎojìng Huángjīn Chá

Bǎojìng Huángjīn Chá (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — „Zlatý čaj z Bǎojìngu“) — legendárny hunanský zelený čaj, prezývaný „čaj, ktorý sa môže piť ako múzejný exponát“ (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù). Je to jediný čaj v Číne, ktorého názov sa spája so skutočným zlatom: v roku 1539 minšský inšpektor Lu Jie (陆杰, Lù Jié), ktorý…
— 608

Dān Cōng Xìng Rén Xiāng

Technológia výroby Dān Cōng Xìng Rén Xiāng kombinuje tradičné metódy výroby oolongových čajov a osobitosti typické pre región Chaozhou.
— 609

Fújiàn Gāo Shān Hóngchá

Fújiàn Gāo Shān Hóngchá je vysokohorský červený čaj z provincie Fujian, vyrobený z taiwanského kultivaru Jīn Xuān (金萱, Jīn Xuān). Tento čaj je výrazným príkladom medziregionálnej výmeny čajových technológií a odrôd: slávny taiwanský kultivar, tradične používaný na výrobu oolongov, sa tu spracováva technológiou Gōngfu…
— 610

Guìzhōu Léigōngshān Chá

Leigongshan Cha je súhrnné označenie pre vysokohorské zelené čaje produkované na úbočiach hory Leigongshan a v priľahlých oblastiach okresu Leishan v provincii Guizhou. Tieto čaje spája hmlistý horský terroir národnej prírodnej rezervácie, jemný aminokyselinový profil a čistá, „priezračná“ povaha nálevu, odrážajúca…
— 611

Guìzhōu Māodòng Hóngchá

Guìzhōu Māodòng Hóngchá je originálny červený čaj z vysokohorského regiónu Māodòng v okrese Fènggāng v provincii Guìzhōu. Tento čaj vyniká medzi čínskymi červenými čajmi nezvyčajne ľahkým, citrusovo-kvetinovým profilom s úplnou absenciou sladovosti, čo sa vysvetľuje nižším stupňom oxidácie a osobitosťami miestneho…
— 612

Chla Mei Keuj Siao Čung

Chla Mei Keuj Siao Čung je modernou interpretáciou legendárneho wuyiského červeného čaju Čeng Šan Siao Čung (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng), na Západe známeho ako Lapsang Souchong. Unikátnosť tohto čaju spočíva v použití kultivaru Chla Mei Keuj (黄玫瑰, Huáng Méigui — „Žltá ruža“), pôvodne vyšľachteného na výrobu wuyiských…
— 613

Huang Zhi Xiang Dan Cong

Huáng Zhī Xiāng Dān Cóng (黄栀香单丛, huáng zhī xiāng dāncóng) je jeden z desiatich hlavných aromatických typov (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) v rodine Fènghuáng Dāncóng (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng), považovaný za etalón kvetinového smeru medzi guangdongskými oolongmi.
— 614

Mì Xiāng Jīn Yá Hóngchá

Mì Xiāng Jīn Yá Hóngchá je taiwanský červený čaj s výraznou medovou arómou, za ktorú vďačí drobnej zelenokrídlej cikádke. Verzia „Jīn Yá“ (zlaté púčiky) predstavuje prémiovú interpretáciu taiwanského medového červeného čaju, v ktorej sa kladie dôraz na výberové púčikové suroviny, poskytujúce obzvlášť jemný a sladký…
— 615

Taiwanský medový červený čaj Mi Xiang

Taiwanský medový červený čaj „Mi Xiang“ je jeden z najneobyčajnejších červených čajov na svete, jeho povestná medová aróma nevzniká vďaka prísadám ani dochucovaniu, ale v dôsledku prirodzenej interakcie medzi čajovníkom a malou zelenou cikádkou.
— 616

Taiwanský Si Ji Chun Hong Cha

Taiwanský Si Ji Chun Hong Cha je červený čaj vyrobený zo suroviny slávneho taiwanského oolongového kultivaru Si Ji Chun (四季春, Sìjìchūn), „Jar štyroch ročných období“. Tento čaj predstavuje výrazný príklad inovatívneho prístupu taiwanských majstrov, ktorí odhaľujú v tradične oolongovej odrode úplne nové chuťové rozmery…
— 617

Yuèyáng Huáng Chá Zhuān

Yueyanská žltá čajová tehla je jedným z najneobvyklejších a najparadoxnejších čajov v čínskej tradícii. Je to lisovaný žltý čaj obsahujúci „zlatý kvet“ (金花, jīn huā) – kolónie prospešnej huby Eurotium cristatum, ktorá sa doteraz spájala výlučne s tmavými čajmi (hej čcha).
— 618

yún nán jīn yá hóng chá

Yúnnán jìn gōngfū hóngchá — to je prémiový hongcha (v čínskej fenji 红茶, hóngchá; v západnej tradícii sa nazýva „čierny“) z provincie Yúnnán, vyrábaný takmer výlučne z jednotlivých nerozvinutých púčiko
— 619

Yúnnán Dàlǐ Chá Yínzhēn

Yúnnán Dàlǐ Chá Yínzhēn je jedinečný biely čaj kategórie „strieborné ihly“, vyrobený z púčikov divo rastúceho reliktného druhu Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ Chá) – jedného z najstarších zástupcov čajového rodu, ktorý sa považuje za možného predka kultúrneho čaju Camellia sinensis.
— 620

Jīn Xuān Gāoshān Hóngchá

Jīn Xuān Gāoshān Hóngchá je taiwanský vysokohorský červený čaj vyrobený zo suroviny presláveného kultivaru Jīn Xuān (金萱, Jīn Xuān), známejšieho ako Tái Chá č. 12 (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào). Tento čaj predstavuje výrazný príklad moderného taiwanského čajového umenia, v ktorom sa šľachtiteľské úspechy spájajú s…
— 621

liù bǎo · chá chuán gǔ dào

Liu Pao (liù bǎo, 六堡) — vyzretý tmavý čaj (黑茶) z Kuang-si, ktorého identita sa skladá z dvoch neoddeliteľných častí: vysokohorské červeno-žlté pôdy rodnej obce a vodná exportná tepna, ktorá ho po st
— 622

Máchéng Guī Shān Hóngchá

Máchéng Guī Shān Hóngchá je červený čaj vyrábaný na svahoch hory Guīfēngshān (龟峰山, „Korytnačí vrch”) v okrese Máchéng provincie Hubej. Táto oblasť patrí medzi najstaršie čajové regióny strednej Číny: jej čajová história siaha až do obdobia dynastie Tang a je doložená samotným Lu Yuom v diele Čcha ťing (《茶经》).
— 623

Zelený vlasatý vrch hory Mengding

Méngdǐngshān lǜ máo fēng (蒙顶山绿毛峰), „Zelený vlasatý vrch hory Mengding“, je jemný sušený zelený čaj z hory Mengding Shan (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 m) v meste Ya’an (雅安市, Yǎ’ān Shì) v provincii S’-čchuan – legendárnej „kolíske svetového pestovania čaju“, kde podľa tradície taoistický mních Wu Li-čeng (吴理真, Wú Lǐzhēn)…
— 624

shú pǔ lóng zhū měng hǎi

Šu pchu-er Lung-ču Meng-chaj je fermentovaný ("zrelý") pchu-er z okresu Meng-chaj (勐海, Měnghǎi) na juhu provincie Jün-nan, ručne valcovaný do malých hustých guľôčok – "perál".
— 625

yún nán huāng yě bái chá

Yúnnánský divoký biely čaj (云南荒野白茶, Yúnnán huāngyě báichá) je biely čaj z juhozápadnej čínskej provincie Yúnnán (云南, Yúnnán), vyrábaný z listu veľkolistej ásamskej variety čajovníka, ktorý bol zozbier
— 626

bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

Rodina „kvetinových zvitkov“ huajüan (花卷, huā juǎn) — je línia lisovaných stĺpov hej-ča z okresu An-chua, kde hmotnosť, zakomponovaná priamo do názvu, vytvára stupnicu od malého Shiliang (十两茶, *shí
— 627

Baojing Zlatý Červený Čaj

Baojing Zlatý Červený Čaj je červený čaj vyrobený zo suroviny legendárneho kultivaru Baojing Huangjincha (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá), starodávnej a geneticky unikátnej odrody z hlbín horského regiónu Sian-si (湘西) na západe provincie Chu-nan.
— 628

Guǎngdōng dāncóng hóngchá

Guǎngdōng dāncóng hóngchá je unikátny červený čaj z provincie Guangdong, vyrobený zo surovín kultivarov Dāncóng (单丛, Dāncóng), ktoré sú tradične určené na výrobu preslávených oolongov Fènghuáng Dāncóng.
— 629

Gǔshù, dàshù, yěshēng, táidì

Vo svete pueru (普洱 pǔ'ěr) neexistuje dôležitejšia — a špekulatívnejšia — charakteristika než vek a pôvod čajovníka.
— 630

Míngjiān mì xiāng hóngchá

Míngjiān mì xiāng hóngchá je taiwanský červený čaj s geografickou väzbou na obec Mingjian v okrese Nantou, jeden z najvýraznejších predstaviteľov rodiny „medových“ čajov Taiwanu. Jeho jedinečná aróma je výsledkom unikátnej interakcie čajového listu so zelenokrídlou cikádkou a odmietania používať pesticídy, čo mení…
— 631

Yuèyáng huángchá zhī xiāng

Jüe-jang (岳阳, yuèyáng) na severe provincie Chu-nan je hlavným centrom produkcie žltého čaju (黄茶, huángchá) v Číne: pripadá naň približne 70 % celkového objemu a práve s týmto regiónom sa spája ozn
— 632

bāng hǎi lǎo shù shēng chá

Banghai laoshu shengcha je surový (sheng) pu-erh vyrobený z listov starých čajovníkov z lokality Banghai v provincii Jün-nan na juhozápade Číny.
— 633

huá zhú liáng zi shēng chá

Huázhú Liángzi shēngchá je surový (zelený) pu-erh (生茶, shēngchá), vyrábaný zo suroviny z hory Huázhú Liángzi (滑竹梁子, Huázhú Liángzi) a priľahlých čajových záhrad v čajovej oblasti Měngsòng (勐宋, Měngsòn
— 634

nán guǎng gāo shān bái chá

Nan'guanský vysokohorský biely čaj (南广高山白茶, Nánguǎng gāoshān báichá) je predstaviteľom kategórie bielych čajov (白茶, báichá), vyrobený zo suroviny z vysokohorských čajových plantáží lokality Nan'guan.
— 635

Táichá 23 hào qíyùn báichá

Táichá 23 hào qíyùn báichá — taiwanský biely čaj novej generácie, vyrobený z kultivaru TTES č. 23 „Qíyùn“ (祁韻, „Čímen-ská melódia“), vyšľachteného zo semien slávneho čínskeho červeného čaju Qímén (Keemun).
— 636

Taiwan Yuchi Assam Hong Cha

Taiwan Yuchi Assam Hong Cha je taiwanský červený čaj, vyrábaný v oblasti jazera Rìyuètán (日月潭, „Jazero slnka a mesiaca“) z potomkov indických asámskych čajovníkov. Tento čaj je výrazným príkladom toho, ako si prevzatý kultivar dokáže nájsť úplne nový výraz v jedinečných podmienkach taiwanského terroir.
— 637

Yúnnán Mǎtái Gǔshù Hóngchá

Yúnnán Mǎtái Gǔshù Hóngchá je prémiový červený čaj z Yunnanu kategórie Diān Hóng (滇红, Diān Hóng), vyrábaný zo suroviny stáročných stromovitých čajovníkov z dediny Mǎtái v okrese Líncāng. Je to čaj na hĺbavé, meditatívne pitie, v každej šálke ktorého je uložená pamäť starodávnych stromov, sila vysokohorského terroir a…
— 638

Yúnnán yěshēng zǐyá báichá

Yúnnán yěshēng zǐyá báichá je vzácny biely čaj, vyrobený z divorastúceho (野生, yěshēng) jünnanského veľkolistého materiálu s prirodzenou purpurovou pigmentáciou výhonkov. Tento čaj sa nachádza na priesečníku dvoch jedinečných fenoménov: *divoký pôvod* (surovina sa zbiera z neštepených, semenných čajovníkov vo veku…
— 639

Táichá 18 Hào Hóngyù Báichá

Táichá 18 Hào Hóngyù Báichá je experimentálny taiwanský biely čaj vyrobený z presláveného kultivaru TTES č. 18 „Hóngyù“ (紅玉, „Červený nefrit“), pôvodne vyšľachteného na výrobu červeného čaju. Spracovanie mladých výhonkov tohto unikátneho hybridu technológiou bieleho čaju odhaľuje úplne inú stránku jeho genetického…
— 640

Taiwanský jazmínový oolong Sìjìchūn

Taiwanský jazmínový oolong Sìjìchūn je aromatizovaný čaj, v ktorom je prirodzená kvetnatosť kultivaru „Jar štyroch ročných období“ (四季春, Sìjìchūn) posilnená a obohatená viacnásobnou aromatizáciou čerstvými púčikmi jazmínu (Jasminum sambac).
— 641

tǔ lín fèng huáng shēng chá

Tu Lin Phoenix (土林凤凰, Tǔlín Fènghuáng) je značka surového pu'eru, ktorú vyrába jeden z veľkých regionálnych výrobcov v meste Pu'er v provincii Jün-nan.
— 642

Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóngchá

Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóngchá je vzácny neúdený červený čaj z hôr Wǔyí Shān (武夷山), ktorý predstavuje originálnu variáciu na tému legendárneho Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种). Zatiaľ čo klasický „Lapsang Souchong“ sa preslávil výraznou arómou borovicového dymu, Yán Sōng Xiǎo Zhǒng odhaľuje úplne inú stránku wǔyíshānského…
— 643

Yúnnán Yěshēng Zǐyá Hóngchá

Yúnnán Yěshēng Zǐyá Hóngchá — vzácny červený čaj vyrobený z lístkov divo rastúcich čajovníkov s prirodzenou purpurovou pigmentáciou mladých výhonkov. Purpurová farba je spôsobená vysokým obsahom antokyánov — silných prírodných antioxidantov, čo robí tento čaj jedinečným tak z hľadiska biochemického zloženia, ako aj…
— 644

Taiwanský Yan Xiao Zhong Hong Cha

Taiwanský Yan Xiao Zhong je taiwanská interpretácia známeho údeného červeného čaju Lapsang Souchong, známa v medzinárodnom obchode pod názvom Tarry Lapsang Souchong. Odlišuje sa od fuťienskeho originálu intenzívnym horúcim údením s prídavkom borovicovej živice, použitím veľkolistového assamského suroviny a výrazným…
— 645

Yunnanský klasik 1938 Hong Cha

Yunnanský klasik 1938 Hong Cha (云南经典1938红茶, Yúnnán jīngdiǎn 1938 hóngchá) – legendárny yunnanský červený čaj kategórie Dian Hong (滇红, Diān Hóng), ktorý vo svojom názve zvečnil rok zrodu celého yunnanského červeného čajového priemyslu.
— 646

Vyvážený Čching Sin Oolong 2003

Vzácny zberateľský taiwanský oolong kategórie lao čcha (老茶, lǎo chá – „starý čaj“), zozbieraný v roku 2003 vo vysokohorskej záhrade Wu-še (霧社, Wùshè) v okrese Nan-tchou a podrobený viac ako dvadsaťročnému kontrolovanému zreniu s periodickým uhoľným pražením.
— 647

Lóng Fèng Xiá Gāoshān Wūlóng

Referenčný vysokohorský taiwanský oolong z tiesňavy Draka a Fénixa — najvyššieho a najprestížnejšieho bodu čajovej oblasti Shānlínxī (杉林溪, Shānlínxī). Vyrobený z ušľachtilého kultivaru Qīng Xīn (青心, Qīng Xīn) v nadmorskej výške až 1800 metrov, tento čaj stelesňuje koncept shān qì (山氣, shān qì) – „horskej energie“,…
— 648

Táiwān 'jiǎ chūn' qīngxīn lǜchá

„Falošná jar“ je čaj-fenomén, čaj-záhada, čaj-dokument.
— 649

yún nán zǎo chūn xiǎo bái háo

Junnanský skorojarný biely Siaobajchao (云南早春小白毫, Yúnnán zǎochūn xiǎobáiháo) — biely čaj z juhozápadnej čínskej provincie Jün-nan, vyrobený z najranejšej jarnej suroviny miestnych veľkolistých čajovník
— 650

Kuangsijský skorojarný Yin Zhen Bai Cha

Kuangsijský skorojarný Yin Zhen Bai Cha je biely čaj kategórie Bai Hao Yin Zhen (白毫银针), produkovaný v horských oblastiach Kuangsijsko-čuangského autonómneho regiónu (广西壮族自治区) zo suroviny kultivaru Fuding Da Bai Hao (福鼎大白毫), zbieraného na samom začiatku jari.
— 651

Táiwān yěshēng shānchá hóngchá

Taiwanský divoký čaj „Šan Čcha“ (山茶, „horský čaj“) — jeden z najvzácnejších a najneobvyklejších červených čajov na svete, vyrábaný z listov Camellia formosensis — endemického taiwanského druhu čajovníka, geneticky odlišného od známych Camellia sinensis a Camellia sinensis var. assamica.
— 652

yǒu jī yún nán lóng zhū lǜ chá

Organický yunnanský zelený dračí perl (有机云南龙珠绿茶, yǒujī Yúnnán lóngzhū lǜchá) je zelený čaj z juhozápadnej čínskej provincie Yunnan, ktorého listy sú ručne stáčané do pevných guľatých guľôčok-„perál“.
— 653

Jün-nan Ťing-maj Jie-šeng Chung-čcha

Jün-nan Ťing-maj Jie-šeng Chung-čcha je jedinečný červený čaj vyrobený z listov divo rastúcich a polodivých čajovníkov rastúcich v starodávnych čajových lesoch hory Ťing-maj-šan (景迈山, Jǐngmàishān) – prvého miesta svetového dedičstva UNESCO venovaného čajovej kultúre.
— 654

lǎo pǐn zhǒng lǎo shù sōng zhēn

Lao Pinzhong Laoshu Songzhen (老品种老树松针) – čínsky červený čaj (红茶, hóngchá), ktorého názov doslovne odhaľuje jeho tri definujúce znaky: starý odrodový typ (老品种, lǎo pǐnzhǒng), staré čajovníkové stromy (
— 655

Zhangping Shuǐxiān Hóngchá Bǐng

Zhangping Shuǐxiān Hóngchá Bǐng je moderná odroda slávneho lisovaného čaju z mestského okresu Zhangping (漳平, Zhāngpíng) v provincii Fujian. Na rozdiel od klasického Zhangping Shuǐxiān, ktorý je tradične oolong a jediný lisovaný oolong na svete, táto verzia predstavuje plne fermentovaný červený čaj (hóngchá), lisovaný…
— 656

zhè jiāng míng qián huáng jīn yá

Huángjīn yá (黄金芽, huángjīn yá – „zlatý výhonok“) je čaj z provincie Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), ktorého surovinou je vzácny svetlocitlivý kultivar čajovníka s prirodzene žlto-zlatistými listami.
— 657

guǎn yáng gāo shān rì shài bái chá

Guānyáng gāoshān rìshài báichá (管阳高山日晒白茶) je vysokohorský biely čaj sušený na slnku, pochádzajúci z obce Guānyáng (管阳镇, Guǎnyáng zhèn) mestského okresu Fúdǐng (福鼎市, Fúdǐng shì) na severovýchode provin
— 658

měng hǎi qiáo mù yuán chá shú bǐng

Mengchajský šu puer z veľkých stromov (勐海乔木圆茶熟饼, měnghǎi qiáomù yuánchá shúbǐng) je fermentovaný (šu) puer, vyrobený v okrese Mengchaj na juhu provincie Jün-nan zo suroviny z vysokokmenných čajovníkov
— 659

Tóngmù Yěshēng Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng

Tóngmù Yěshēng Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng je najvyšším stelesnením divého červeného čaju z chráneného srdca hôr Wu-i-šan. „Divoko rastúci pravý horský malý druh z Tongmuguanu“ – tak doslovne znie preklad jeho celého názvu – sa vyrába z listov zdivočených čajových kríkov starých 60 až 100 a viac rokov, rastúcich bez…

Every leaf, region, and tradition.

659 pieces, latest first

7542

建瓯

Nàkǎ

Ancha

gǒuqǐ

lǜchá

Túnlǜ

wòduī

yì wǔ

zhúyè

Che-čou C' Čcha / Pa-pu C' Čcha

càichá

gòngxī

guìhuā

Hēichá

mǎ ròu

màihào

méichá

Čchi Lan

shí rǔ

táohuā

Oolong

Xī Guī

Ya Bao

Biely čaj

bāngwǎi

Běi Dǒu

Cha gao

Dāncóng

Fó Shǒu

Gong Mei

Hēi Jīn

Červený čaj

Líncāng

niú ròu

Ròu Guì

xuěpiàn

yán chá

Yín Luó

yǒng dé

zàngchá

Bai Jian

Běn Shān

bīng dǎo

Bòhétáng

chábóhuì

Dàyèqīng

Diānhóng

GABA čaj

Gǔláochá

huā juǎn

Žltý čaj

huāzhuān

jīn jiān

Jīn Xuān

Máo jiān

měng hǎi

Pu-Erh čaj

Shàihóng

Šou Mej

Sìjìchūn

Bái Mǔdān

bǎihé huā

bān zhāng

Bìluóchūn

dàmài chá

Gùzhǔhóng

hòufājiào

jiǎogǔlán

Jīn Mǔdān

jīnyínhuā

júhuā chá

kǔguā chá

Kǔ qiáo chá

lán húdié

lǎo màn é

lǜchá fěn

mǔdān huā