The full encyclopedia

Every leaf, region, and tradition.

659 articles.

All articles

659 pieces, latest first

— 01

7542

7542 — ეს არ არის ჩაის ჯიში ან ერთი მთა, არამედ 勐海茶厂-ის (მენხაის ჩაის ქარხანა, ბრენდი 大益 dà yì) შენ-პუერის რეცეპტი-唛号 mài hào, რომელიც ბაზარმა მიიღო, როგორც ათვლის წერტილი: მის მიხედვით კალიბრირებ
— 02

建瓯

ორი პერიფერიული რაიონი — Fúʼān 福安 აღმოსავლეთით და Jiànʼōu 建瓯 ფუძიანის პროვინციის ჩრდილოეთით — იშვიათად ხვდება ეტიკეტებზე, მაგრამ სწორედ ისინი ასრულებენ თეთრი ჩაის ტერუარების სრულ რუკას და გვეხმარე
— 03

Nàkǎ

ნაკა (Nàkǎ, 那卡) — ლაჰუს სოფელი მენგსუნგის (勐宋) მთიან მასივში, მენგჰაის მაზრაში, რომელიც სიშუანგბანას ერთ-ერთ ყველაზე გაწონასწორებულ და მოკრებილ შენგ-პუერს იძლევა: არომატულს, ტკბილს, მკვრივს.
— 04

ანჩა

ანჩა — ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე იდუმალი და ორიგინალური ჩაი, რომელიც გამორჩეულ ადგილს იკავებს ექვსფეროვანი კლასიფიკაციის მიხედვითაც კი. ეს არის ტრადიციული პოსტფერმენტირებული დაპრესილი ჩაი ციმენის (კიმუნი) მაზრიდან, ანხოის პროვინციიდან, რომლის ისტორიაც დაახლოებით სამას წელს ითვლის.
— 05

gǒuqǐ

გოჯის კენკრა (枸杞, gǒuqǐ) — ძაღლყურძენასებრთა (Lycium) ოჯახის, ძაღლყურძენას (паслёновые) გვარის ბუჩქების გამომშრალი ნაყოფი, რომელსაც ჩინეთში უძველესი დროიდან ადუღებენ ცხელი წყლით და სვამენ „ჩაის მსგავს
— 06

lǜchá

მწვანე ჩაი — ეს ერთი სასმელი კი არა, მთელი ოჯახია, გაერთიანებული ერთიანი ტექნოლოგიური ლოგიკით: შეაჩერო ჟანგვა თავიდანვე და შეინარჩუნო ფოთლის „სიმწვანე“.
— 07

ტუნლიუი

ტუნლიუი (屯绿, túnlǜ) — Туньси-ს მწვანე ჩაის (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá) შემოკლებული სახელწოდება, ერთ-ერთი ყველაზე მსხვილი და ისტორიულად მნიშვნელოვანი ჩინური საექსპორტო მწვანე ჩაი. ეს არ არის ვიწრო გაგებით ცალკეული ჯიში, არამედ რეგიონული ბრენდი, რომელიც აერთიანებს სამხრეთ ანხოის (安徽) რამდენიმე მაზრის პროდუქციას, რომელიც…
— 08

wòduī

ვო დუი არ არის ჩაის სახეობა ან რეგიონი, არამედ ტექნოლოგიური შემობრუნება, რომლის შემდეგაც პუერის სამყარო ორად გაიყო.
— 09

yì wǔ

იუ (易武, Yìwǔ) — იუნანის პროვინციის ერთ-ერთი ყველაზე განთქმული ჩაის რეგიონი, რომელმაც სახელი მისცა შენ პუერის მთელ სტილს რბილი, თაფლისებრ-ტკბილი ხასიათით.
— 10

zhúyè

ბამბუკის ფოთლები (竹叶, zhúyè) — მარადმწვანე ხისებრი მარცვლოვნების გვარის, ფილოსტაქისის (Phyllostachys) და მასთან ახლოს მდგომი გვარების გამომშრალი ფოთლები, რომლებსაც ჩინეთში დიდი ხნის განმავლობაში ადუ
— 11

ხეჭოუ ძი ჩა / ბაბუ ძი ჩა

ხეჭოუ ძი ჩა — უნიკალური იისფერფოთლიანი ჩაი გუანსი-ჯუანის ავტონომიური რაიონიდან, ხეჭოუს საქალაქო ოლქის სავიზიტო ბარათი.
— 12

càichá

თეთრი ჩაის (白茶, báichá) კატეგორია ეყრდნობა ვიწრო და მკაცრად განსაზღვრულ ჯიშთა წრეს: ოთხ მსხვილკოკრიან „დიდ თეთრს“ ეროვნული სარეგისტრაციო ნომრებით 华茶 (huáchá) და ძველ პოპულაციურ ჯიშს 菜茶 (càichá),
— 13

gòngxī

贡熙 (gòngxī) — ჩინური შემწვარი ტიპის (chǎoqīng, 炒青) მწვანე ჩაის ერთ-ერთი ისტორიული საექსპორტო გრეიდი, რომელიც XVIII საუკუნის ევროპაში ცნობილი იყო Hyson-ის სახელით და მჭიდროდაა დაკავშირებული 熙春-თან
— 14

guìhuā

ოსმანთუსის ყვავილები (桂花, guìhuā) — მარადმწვანე ბუჩქის ან პატარა ხის, სურნელოვანი ოსმანთუსის (Osmanthus fragrans) ზეთისხილისებრთა (Oleaceae) ოჯახიდან, გამომშრალი წვრილი ყვავილედები, რომლებსაც ჩინეთშ
— 15

ხეი ჩა

ხეი ჩა-ს წარმოების ტექნოლოგიის მთავარი თავისებურება — ესაა *პოსტფერმენტაცია, ანუ ფერმენტაცია, რომელიც ჩაის ფოთლის გაშრობის შემდეგ, მოთავსების პროცესში მიმდინარეობს. თუმცა, კონკრეტული ეტაპები და მათი თანმიმდევრობა* შეიძლება განსხვავდებოდეს რეგიონისა და ხეი ჩა-ს სახეობის მიხედვით.
— 16

mǎ ròu

ზედმეტსახელად mǎ ròu (马肉, სიტყვასიტყვით „ცხენის ხორცი“) უიშანში იგულისხმება არა ხორცი, არამედ ულუნი ჟოუგუი (肉桂, ròuguì), რომელიც გაიზარდა მატოუიანის (马头岩, mǎtóuyán) — ცხენის თავის კლდის — ხევში.
— 17

màihào

ოთხნიშნა კოდი, როგორიცაა 7542 პუერის ბლინის შეფუთვაზე — ეს არ არის გამოშვების წელი და არც წონა, არამედ màihào (唛号), რეცეპტურის ქარხნული ნომერი.
— 18

méichá

ჯენმეი (zhēnméi 珍眉) — ჩინეთის მთავარი საექსპორტო მწვანე ჩაი, „წარბისებრი“ ფოთოლი, გრძელი შემწვარი ტიპის, რომლის სახელი პირდაპირ მიანიშნებს „წარბივით“ დაგრეხაზე.
— 19

ცი ლანი

ცი ლანი („საოცარი ორქიდეა“) — ფუძიანის ულუნი, რომელსაც მკვეთრი ორქიდეის არომატი აქვს. იგი იწარმოება ფუძიანის პროვინციის რამდენიმე რეგიონში და სრულიად განსხვავებულ ხასიათს იძენს ტერუარის მიხედვით.
— 20

shí rǔ

ში ჟუ (石乳, Shí rǔ), თარგმანში „ქვის რძე“ ან „კლდის რძე“, — ეს არის ულუნი უიშანის კლდოვანი ჩაის ოჯახიდან (武夷岩茶, Wǔyí yánchá), რომელიც მიეკუთვნება „განთქმული ბუჩქების“ (名丛, míngcóng) კატეგორიას.
— 21

táohuā

ატმის ყვავილები (桃花, táohuā) — ეს არის გამომშრალი ნახევრად გაშლილი კოკრები და გაშლილი ყვავილები ატმის ხისა (Prunus persica), რომლებსაც ჩინეთში ცხელ წყალს ასხამენ და სვამენ როგორც არომატულ საგაზაფხულ
— 22

ულუნი

ულუნების წარმოების ტექნოლოგია ერთ-ერთი ყველაზე რთულია ჩაის სამყაროში. იგი მრავალ ეტაპს მოიცავს, რომელთაგან თითოეული ოსტატისაგან მნიშვნელოვან გამოცდილებასა და დეტალებისადმი ყურადღებას მოითხოვს. ტექნოლოგიის ძირითადი თავისებურებებია: *ფოთლების მრავალგზის შემოწმალვა-„დასვენება“ და გამოწვა*.
— 23

Xī Guī

ლინცანის (临沧) მაღალმთიანი რეპუტაციის ერთ-ერთი ყველაზე უჩვეულო წარმომადგენელი, რომელიც საოცრად დაბლა იზრდება — Xī Guī აერთიანებს ყინულისებრ-შაქროვან სიტკბოს, ორქიდეის არომატს და შესამჩნევ „ჩაის ძალას
— 24

ია ბაო

ია ბაო — ერთ-ერთი ყველაზე იდუმალი და ორაზროვანი პროდუქტი ჩაის სამყაროში. იგი წარმოადგენს მკვრივ მძინარე კვირტებს, რომლებსაც ადრე გაზაფხულზე, ფოთლების გაშლამდე, იუნანის მთის ტყეების ველური ხეებიდან აგროვებენ.
— 25

თეთრი ჩაი

თეთრი ჩაის წარმოების ტექნოლოგია ითვლება *ყველაზე მარტივად და ბუნებრივად ჩაის ყველა სახეობას შორის. მთავარი ამოცანაა — მაქსიმალურად შევინარჩუნოთ* ჩაის ფოთლის პირვანდელი სახე, გემო, არომატი და სასარგებლო თვისებები. მინიმალური დამუშავება — თეთრი ჩაის გამორჩეული თვისებაა.
— 26

bāngwǎi

სოფელი Bāngwǎi (邦崴) პუერის ოლქის, ლანცანის მაზრაში, უპირველესად ცნობილია ერთი ხით — ე.წ.
— 27

ბეი დოუ

ბეი დოუ („ჩრდილოეთის კოვშ“ — მინიშნება დიდი დათვის თანაბურის ასტერიზმზე) — ერთ-ერთი ყველაზე პატივსაცემი უიშანის კლდის ულუნი (岩茶, Yán Chá), ლეგენდარული და ხუნ პაოს (大红袍, Dà Hóng Páo) პირდაპირი შთამომავალი.
— 28

ჩა გაო

ჩა გაო — კონცენტრირებული „ჩაის პასტა“ ან „ჩაის ექსტრაქტი“, რომელიც მიიღება ჩაის ნედლეულის ხანგრძლივი მოხარშვით, ფილტრაციითა და შესქელებით სქელ ფისის ან მყარი ფილის მდგომარეობამდე. პროდუქტი ათასწლოვან ისტორიას ითვლის: ტანის (唐) ეპოქის „ჩაის ექსტრაქტიდან“ იუანის (元) დინასტიის დროს ტიბეტთან გაცვლის ვალუტად გამოყენებამდე…
— 29

დან ცუნ

დან ცუნის წარმოების ტექნოლოგია ულუნების ტრადიციულ მეთოდებსა და ჩაოჭოუს რეგიონისთვის დამახასიათებელ მახვილ თავისებურებებს აერთიანებს. მთავარი მომენტები — *ფაქიზი, მაგრამ ინტენსიური შენჯღრევა და მრავალჯერადი შეწვა*.
— 30

ფო შოუ

ფო შოუ („ბუდას ხელი“) — ფუძიენის ერთ-ერთი ყველაზე თვითმყოფადი ულუნი, რომელიც გამოირჩევა უჩვეულოდ მსხვილი ფოთლითა და ციტრონის ნაყოფის (佛手柑, fóshǒugān) მსგავსი უნიკალური არომატით. ტექნოლოგიური სიახლოვით ტიე გუანინთან (Tie Guanyin) და სხვა მინნანურ ჩაისთან, ფო შოუ ფლობს მკვეთრად გამოხატულ ხილ-ციტრუსოვან „韵“-ს (yùn,…
— 31

გუნ მეი

გუნ მეის წარმოების ტექნოლოგია თეთრი ჩაის ფილოსოფიის კვინტესენციაა: მინიმალური ჩარევა ბუნებრივ პროცესებში. ეს მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე „ნაზი“ ტექნოლოგიაა — მოხალვის, გადახვევის, ინტენსიური ფერმენტაციის გარეშე. სულ ორი ძირითადი ეტაპია, პლუს ფინალური სორტირება.
— 32

ხეი ჯინი

ხეი ჯინი — თანამედროვე ავტორული წითელი ჩაი ფუძიანის პროვინციიდან, რომლის სახელწოდება „შავი ოქრო“ ზუსტად გადმოსცემს მის არსს: მუქი, თითქმის შავი ჩაის ფოთლები, მოფენილი ოქროსფერი ტიპსებით, და ძვირფასი სიტკბო, რომელიც უნიკალური ღრმა გამოხალვის ტექნოლოგიით იბადება, შაქრის პუდრის დამატებით.
— 33

წითელი ჩაი

წითელი ჩაის წარმოების ტექნოლოგია მოიცავს შემდეგ ძირითად ეტაპებს:
— 34

Líncāng

ლინცანი (Líncāng) — პუერის ოთხი მაკროტერუარიდან ერთ-ერთი სიშუანგბანასთან, პუერთან (სიმაო) და ბაოშანთან ერთად, და ამავე დროს ნედლეულის უმსხვილესი მომწოდებელი მთელ იუნანის პროვინციაში.
— 35

niú ròu

„საქონლის ხორცი“ უიშანის ჩაის ლექსიკონიდან — ეს კერძი კი არა, კლდოვანი ჩაის ყველაზე ცნობილი ადრეს-ჯიშია: ròuguì (肉桂), მოყვანილი Niúlánkēng-ის (牛栏坑) ხეობაში.
— 36

ჟოუ გუი

ჟოუ გუის წარმოება რთული პროცესია, რომელიც დიდ ოსტატობას მოითხოვს. ის მოიცავს როგორც ულუნი ჩაის დამზადების ტრადიციულ ეტაპებს, ისე უიშანური ულუნი ჩაისთვის დამახასიათებელ თავისებურებებს, კერძოდ, *ნახევარზე ხანგრძლივ შეწვას*.
— 37

xuěpiàn

სიუეპიანი (xuěpiàn 雪片, «თოვლის ფანტელები») — ეს არ არის ცალკე ჯიში, არამედ განსაკუთრებული, გვიანი მოსავალი ფენიქსის დან ცუნებისა (dāncōng 單叢), რომელსაც იღებენ შემოდგომის მიწურულსა და ზამთრის დასაწ
— 38

yán chá

*იან ჩა* — ეს არის ულუნის ჩაის კატეგორია, რომელიც მოჰყავთ უიშანის მთებში (武夷山, Wǔyí Shān) ფუძიანის პროვინციაში, ჩინეთი.
— 39

Yín Luó

Yín Luó-ს წარმოების ტექნოლოგია, მთლიანობაში, ჩინური ტიპის სხვა ხვეული მწვანე ჩაის ანალოგიურია. მთავარი ეტაპი — სპირალის ფორმირება.
— 40

yǒng dé

იუნდე (永德, Yǒngdé) — პუერის გეოგრაფიული აღნიშვნა, რომელიც მომდინარეობს იუნანის პროვინციის (云南, Yúnnán) დასავლეთით მდებარე ამავე სახელწოდების მაზრიდან, ლინცანის ოლქის (临沧, Líncāng) შემადგენლობაში.
— 41

zàngchá

შავი ჩაი (hēichá) ქალაქ იაანიდან, სიჩუანის ქვაბულის დასავლეთ განაპირას — ეს არის „ტიბეტური ჩაი“ (zàngchá 藏茶), რომელიც საუკუნეების განმავლობაში საქარავნო ბილიკებით მიემართებოდა ტიბეტის მაღალმთიანეთ
— 42

ბაი ძიანი

ბაი ძიანი — იუნნანის თეთრი ჩაი, რომელიც მზადდება ძინგუ და ბაი ჩას (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) მსხვილი, უხვად შებუსული საგაზაფხულო კვირტების კულტივარიდან, თეთრი ჩაის კლასიკური ტექნოლოგიით: ჭკნობა და გამოშრობა ფიქსაციის (შაცინი, 杀青) და გრეხის გარეშე.
— 43

ბენ შან

ბენ შან — ანსის (安溪) ოთხი „დიდი ულუნიდან“ (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) ერთ-ერთი, ტე გუანინთან, ხუან ძინ გუისთან და მაო სესთან ერთად. ეს ანსის მაზრის ფუძემდებლური, „ძირძველი“ კულტივარია, რომლის ისტორია ტე გუანინზე ძველია, მაგრამ მისი ბედი სხვაგვარად წარიმართა: მსოფლიო აღიარების ნაცვლად — მშვიდი ცხოვრება ძლიერი მეზობლის…
— 44

bīng dǎo

ბინგ დაო (冰岛, Bīngdǎo) — ცნობილი სოფელი და ამავე სახელწოდების მიკროტერუარი მენგკუს მთის მასივში, იუნანის პროვინციის სამხრეთ-დასავლეთ ნაწილში, რომელმაც სახელი მისცა ჩინეთის ერთ-ერთ ყველაზე ძვირადღირებუ
— 45

Bòhétáng

Bòhétáng (薄荷塘) — მიკრო ნაკვეთი gǔshù-ნედლეულისა, მდებარე 易武-ის (Yìwǔ) სახელმწიფო ტყეში, სიშუანგბანას სამხრეთ-აღმოსავლეთით, რომელიც შენ-პუერის ხაზში S+ კატეგორიას იკავებს: უკიდურესად დეფიციტური,
— 46

chábóhuì

ჩაის გამოფენა ( chábóhuì, 茶博会) — ეს არ არის მხოლოდ სავაჭრო მოედანი, არამედ მთელი ინდუსტრიის კონცენტრირებული ჭრილი: ორ-სამ დღეში ერთ დარბაზში თავს იყრის პლანტაციები, ფაბრიკები, სახელმწიფო სტანდარტები
— 47

დაეცინი

დაეცინის წარმოების ტექნოლოგია უნიკალურია ყვითელ ჩაებს შორის. მთავარი განსხვავება — ჭკნობის ეტაპის არსებობა „მწვანის მოკვლამდე“, რაც ჩაების ამ კლასისათვის უჩვეულოა და პროცესს ულუნების გადამუშავებას უახლოებს. წარმოება ხუთ ძირითად ეტაპს მოიცავს:
— 48

Дიан ჰун

ტიპი:* წითელი ჩაი (ევროპული კლასიფიკაციით — შავი, სრულად ფერმენტირებული).
— 49

გაბა ჩაი

*გაბა ჩაი (GABA-чай, GABA* – Gamma-Aminobutyric Acid, გამა-ამინობუტირიკის მჟავა, ГАМК)
— 50

გულაოჩა

გულაოჩა (古劳茶, gǔláochá) — გუანდუნის ისტორიული სახელგანთქმული მწვანე ჩაი, რომელიც იბადება ქეშანის (鹤山市) ქალაქის გულაოს (古劳镇) დაბაში, მდინარე სიძიანის (西江, „დასავლეთის მდინარე“) ნაპირებზე, ჩჟუძიანის დელტაში.
— 51

huā juǎn

სახეობათა ჯგუფი huā juǎn (花卷) — ეს არის ანხუას მაზრის პრესირებული ჰეიჩას სვეტების ხაზი, სადაც თავად სახელწოდებაში ჩადებული წონა აგებს საფეხურებს მცირე shí liǎng chá-დან (十两茶) ლეგენდარულ *qiān liǎn
— 52

ყვითელი ჩაი

ყვითელი ჩაის წარმოების მთავარი მახასიათებელი, რომელიც მას მწვანესგან განასხვავებს, არის *დათუნვის ეტაპი (闷黄 - mēnhuáng)*, რომელიც ჩაის დამახასიათებელ მოყვითალო ფერს, რბილ გემოსა და განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს.
— 53

huāzhuān

ჰუაჭუანი — ანხუას მუქი ჩაის ცნობილი ტრიადის „სამი წაწვეტებული, სამი აგური, ერთი გრაგნილი“ (三尖三砖一卷) „სამი აგურიდან“ (三砖) ერთ-ერთი.
— 54

jīn jiān

金尖 — იაანის (雅安, Yǎ'ān) ერთ-ერთი კლასიკური პრესირებული მუქი ჩაის სახეობა, ისტორიულად განკუთვნილი ტიბეტურ რეგიონებთან სასაზღვრო ვაჭრობისთვის (边销, biān xiāo).
— 55

ძინ სიუანი

კულტივარის ავტორი — უ ჭჟენდო (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000), ტაივანის ჩაის გაუმჯობესების ინსტიტუტის პირველი დირექტორი და ტაივანის უნივერსიტეტის პროფესორი, ცნობილი როგორც „ომისშემდგომი ტაივანური ჩაის მამა“ (戰後台茶之父).
— 56

Máo jiān

სიტყვა máo jiān 毛尖 აღნიშნავს არა კონკრეტულ ჩაის, არამედ ფოთლის ტიპს: თხელი, დაგრეხილი, ბეწვიანი კვირტები.
— 57

měng hǎi

მენხაი (勐海, Měnghǎi) — მაზრა იუნანის (云南, Yúnnán) პროვინციის სამხრეთ-დასავლეთში, რომელიც შედის სიშუანბანა-დაის ავტონომიური ოლქის (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu) შემადგენლობაში, და ამავე დრო
— 58

პუერჩა

პუერჩა — ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და თვითმყოფადი ჩაი, რომელიც იწარმოება მხოლოდ იუნანის პროვინციაში, მსხვილფოთლიანი ნედლეულისგან Camellia sinensis var. assamica. ეროვნული სტანდარტის GB/T 22111-2008 მიხედვით, პუერჩა — ესაა ჩაი, რომელიც მიიღება იუნანის მსხვილფოთლიანი ჯიშისგან, მზის შრობის მაოჩა (晒青毛茶,…
— 59

შაი ჰუნ

შაი ჰუნ — „მზეზე გამომშრალი წითელი ჩაი“ — წითელი ჩაის განსაკუთრებული კატეგორია, რომელსაც აერთიანებს ფინალური მზის სხივებით შრობის მეთოდი სტანდარტული მანქანური ან ნახშირით შრობის ნაცვლად. ეს უძველესი ტექნოლოგია, იუნანის გლეხური პრაქტიკიდან წარმოშობილი, ქმნის პროდუქტს წითელი ჩაისა და პუერის შესაყარზე: ახალგაზრდა ასაკში…
— 60

შოუ მეი

შოუ მეი — ფუჯიანის თეთრი ჩაის ყველაზე დემოკრატიული და მასიური წარმომადგენელი, რომლის წილადაც მოდის ჩინეთში თეთრი ჩაის მთლიანი მოცულობის ნახევარზე მეტი. ერთი შეხედვით სიმარტივის მიუხედავად, ეს ჩაი გასაოცარ სიღრმეს იძენს: ახალი შოუ მეი (Xīn Chá, 新茶) იძლევა მკვრივ ბალახოვან-თაფლოვან ნაყენს, ხოლო გამოყვანილი (Lǎo Chá, 老茶)…
— 61

სი ძი ჩუნ

სი ძი ჩუნ — ერთ-ერთი ყველაზე პროდუქტიული და ხელმისაწვდომი ტაივანური ულუნი, ფართოდ გავრცელებული მისი უპრეტენზიო კულტივარის წყალობით, რომელსაც წელიწადში ექვს–რვა მოსავლის მოცემა შეუძლია. ჩაი გამოირჩევა ნათელი ყვავილოვანი პროფილით, რომელშიც გარდენიის დომინანტური ნოტი იგრძნობა, რბილი, გამაგრილებელი გემოთი, რამაც იგი…
— 62

ბაი მუ დანი

ბაი მუ დანი — „თეთრი პეონი“ — განსაკუთრებული ადგილი უკავია ჩინური თეთრი ჩაის იერარქიაში: იგი მოთავსებულია დახვეწილ ბაი ჰაო იინ ჯენს (白毫银针) და უფრო გავრცელებულ შოუ მეის (寿眉) შორის, რაც კვირტიანი ნედლეულის სინაზეს ახალგაზრდა ფოთლების მოცულობითა და „სხეულით“ აერთიანებს.
— 63

bǎihé huā

შროშნის ყვავილები — რამდენიმე სახეობის შროშნის გამომშრალი ყვავილები და კოკრები, რომლებსაც ჩინეთში ადუღებენ როგორც სურნელოვან, ღია ოქროსფერ ნაყენს.
— 64

bān zhāng

ბანჭჟანი (班章, Bānzhāng) — შენგ-პუერის (生普, shēngpǔ) ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და პრესტიჟული წარმოშობის ადგილი იუნანის პროვინციაში.
— 65

ბილუჩუნი

ბილუჩუნი (碧螺春, bìluóchūn) — ჩინეთის ერთ-ერთი უდიდესი მწვანე ჩაი, რომელიც „ჩინეთის ათი ცნობილი ჩაის“ (中国十大名茶) კანონიკურ ნუსხაში შედის. იგი განთქმულია თავისი „ოთხი სრულყოფილებით“ (四绝): ფორმის სილამაზე — მჭიდროდ დახვეული სპირალები, რომლებიც ლოკოკინას ნიჟარებს მოგაგონებთ;
— 66

dàmài chá

ქერის ჩაი (大麦茶, dàmài chá) — ეს არის ჩვეულებრივი ქერის (Hordeum vulgare) მოხალული მარცვლების ცხელი ან ცივი ნაყენი, რომელმაც მტკიცედ დაიმკვიდრა ადგილი აღმოსავლეთ აზიის ყოველდღიურ კულტურაში.
— 67

გუჯუჰონ

გუჯუჰონ — რეგიონული წითელი ჩაი ლეგენდარული გუჯუს მთიდან (顾渚山, Gùzhǔ Shān), ჟეჯიანის (浙江) პროვინციის ჩანსინის (长兴, Chángxīng) მაზრაში. ადგილი, სადაც ტანის ეპოქაში ჩაის ბრძენი ლუ იუი (陆羽, Lù Yǔ) «ჩაის კანონს» (茶经, Chá Jīng) წერდა და სადაც თითქმის ცხრაასი წლის განმავლობაში იმპერატორის კარზე მიძღვნილი მწვანე ჩაი ძისუნი…
— 68

hòufājiào

ჩინური ჩაის ექვს კლასს შორის 黑茶 (hēichá, „მუქი ჩაი“) განსაკუთრებული ადგილი უკავია: მისი ფერი, დავარგების არომატი და სირბილე არა ბუჩქზე ან ღუმელში, არამედ ნოტიო ნედლეულის გროვაში იბადება, სადაც ბაქტე
— 69

jiǎogǔlán

ძიაოგულანი (绞股蓝, jiǎogǔlán), ბოტანიკურად — გინოსტემა ხუთფოთოლა, წარმოადგენს გოგრისებრთა ოჯახის მრავალწლიან ბალახოვან ლიანას, რომლის ფოთლებისა და ახალგაზრდა ყლორტებისგან ჩინეთში ამზადებენ მომწარო-მოტ
— 70

ჯინ მუდან

ჯინ მუდან — ჩაის ბუჩქის ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული სელექციური ჯიში, რომელიც XX საუკუნის მეორე ნახევარში ფუძიანის პროვინციაში შეიქმნა. დედის — ტიე გუანიინის (铁观音, Tiě Guānyīn) — მემკვიდრეობით მიიღო გემოს სიღრმე და მკაფიო „იუნ“ (韵, yùn), ხოლო მამის — ხუან დანის (黄旦, Huáng Dān, იგივე ხუან ძინ გუი, 黄金桂) — მდიდარი,…
— 71

jīnyínhuā

ცხრატყავას ყვავილები — იაპონური ცხრატყავას (Lonicera japonica) მცოცავი ბუჩქის გამომშრალი გაუშლელი ყვავილის კოკრები, ერთ-ერთი ყველაზე ცნობადი მცენარეული ნედლეული, რომელსაც ჩინეთში „ჩაის“ წესისამებრ ადუ
— 72

júhuā chá

ქრიზანთემის ჩაი — ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ყვავილოვანი ნაყენი ჩინეთში, რომელსაც ამზადებენ კულტურული ქრიზანთემის (菊花, júhuā) გამხმარი ყვავილედებისგან.
— 73

kǔguā chá

苦瓜茶 (kǔguā chá) — გამომშრალი მწარე ნესვისგან (Momordica charantia) მიღებული ნაყენი, რომელიც მიეკუთვნება არა Camellia sinensis-ის ფოთლისგან დამზადებულ ნამდვილ ჩაის, არამედ ე.წ.
— 74

Kǔ qiáo chá

მწარე წიწიბურის ჩაი ბოტანიკური გაგებით ჩაი არ არის.
— 75

lán húdié

ლურჯი ჩაი ანჩანი — ეს არის მთლიანად გამომშრალი ყვავილები კლიტორია სამყურასი (Clitoria ternatea), ტროპიკული პარკოსანი ლიანასი, რომლის ნაყენს აქვს გაჯერებული საფიროსფერ-ლურჯი ფერი.
— 76

lǎo màn é

ლაო მანიე (lǎo màn é 老曼峨) — ძველი ბულანის სოფელი მენხაიში, ბულანის მთიანეთზე, რომელმაც სახელი უწოდა სიშუანგბანას ერთ-ერთ ყველაზე ცნობად პუერს: ჩაი, სადაც ექსტრემალური მწკლარტე გარდაიქმნება ხანგრძლივ
— 77

lǜchá fěn

სიტყვა „ჩაის ფხვნილი“ მაღაზიაში შეიძლება ნიშნავდეს სამ სრულიად განსხვავებულ პროდუქტს, რომლებიც განსხვავდებიან ნედლეულით, ტექნოლოგიით და წყალში ქცევით.
— 78

mǔdān huā

პიონის ყვავილები (牡丹花, mǔdān huā) — ეს არის ხისებრი პიონის გამომშრალი ფურცლები და ყვავილის კოკრები, რომლებსაც ჩინეთში ცხელ წყალში ადუღებენ არომატული ნაყენის სახით.
— 79

sānqī huā

ყვავილები სანცი — გამომშრალი გაუხსნელი ქოლგისებრი ყვავილედები ფსევდოჟენშენისა (三七, sānqī), მრავალწლოვანი ბალახოვანი მცენარისა Panax notoginseng არალიისებრთა (Araliaceae) ოჯახიდან.
— 80

shài qīng

晒青 shài qīng — ეს არის მწვანე ჩაი გადამუშავების მეთოდის მიხედვით და, ამავე დროს, ნედლეული, რომლიდანაც იბადება პუერი.
— 81

shēng shú

პუერი ორი ფუნდამენტურად განსხვავებული ფორმით არსებობს — „ნედლი“ shēng chá (生茶) და „დამწიფებული“ shú chá (熟茶).
— 82

შუი სიანი

შუი სიანის წარმოების ტექნოლოგია მსგავსია სხვა ოლონგების წარმოების ტექნოლოგიასთან, მაგრამ აქვს თავისი ნიუანსები, რომლებიც მიმართულია ყვავილოვანი არომატის შენარჩუნებასა და განვითარებაზე.
— 83

უნიუ ძაო

უნიუ ძაო — ერთ-ერთი ყველაზე ადრეული მწვანე ჩაი ჩინეთში, რომელიც ცნობილ სი ხუ ლუნ ძინ (西湖龙井) მთელი თვით უსწრებს. მისი სახელწოდება უკვე გამოხატავს მთავარ თვისებას: «早» (zǎo) — „ადრეული”. სამას წელზე მეტი ხნის მოშენების ისტორიის მქონე ეს ჩაი ჯეძიანის პროვინციის იუნძიის მაზრის (永嘉县, Yǒngjiā Xiàn) სავიზიტო ბარათია და…
— 84

xiāngxíng

ფენიქსის დან ცუნები (fènghuáng dāncōng, 鳳凰單叢) — ეს არის ულუნები ფენხუანის მთიდან, გუანდუნში, რომელთა გარჩევა მიღებულია არა ფოთლის ფორმის ან ფაბრიკის, არამედ უპირველეს ყოვლისა არომატის მიხედვით.
— 85

იოუჯი ჩა

იოუჯი ჩას წარმოება ემყარება გარკვეული პრინციპებისა და სტანდარტების მკაცრ დაცვას, რომლებიც მოიცავს ყველა ეტაპს ჩაის ბუჩქების დარგვიდან მზა ჩაის შეფუთვამდე:
— 86

ბაოხუნჩა

ბაოხუნჩა (宝洪茶, bǎohóngchá) — ისტორიული მწვანე ჩაი იუნანის პროვინციის ილიანის მაზრიდან, იუნანის ერთადერთი წვრილფოთლიანი მწვანე ჩაი (云南唯一的小叶种茶) პროვინციაში, რომელიც განთქმულია მსხვილფოთლიანი პუერებითა და დიანხუნებით.
— 87

და შუ ჩა

და შუ ჩას წარმოების ტექნოლოგია დამოკიდებულია კონკრეტულ ჩაის ტიპზე (შენ პუერი, შუ პუერი, წითელი, თეთრი და ა.შ.). ზოგადი პრინციპები:
— 88

ენში იუი-ლუ

ენში იუი-ლუ — ერთადერთი, ჩვენამდე მოღწეული 蒸青 (zhēngqīng) — ორთქლით ფიქსირებული მწვანე ჩაი, რომელიც ორთქლის მეთოდით მზადდება. ეს ჩაი ცოცხალი განსახიერებაა ძველი ტექნოლოგიისა, რომელიც ჯერ კიდევ ლუ იუიმ (陆羽, Lù Yǔ) აღწერა „ჩაის კანონში“ (《茶经》, „Chá Jīng“): „蒸之、焙之“ — „ორთქლით დამუშავება, ცეცხლზე გამოშრობა“.
— 89

გუნფუ ჩა

გუნფუ ჩას ჩაის მიღების ჩასატარებლად ტრადიციულად გამოიყენება ჭურჭლისა და ხელსაწყოების შემდეგი ნაკრები, თუმცა პრაქტიკაში ნაკრები საკუთარ საჭიროებებსა და შესაძლებლობებზე შეიძლება იყოს ადაპტირებული:
— 90

გუ შუ ჩა

გუ̂ შუ̂ ჩას წარმოების ტექნოლოგია დამოკიდებულია ჩაის კონკრეტულ სახეობაზე (შენგ პუერი, შუ̂ პუერი, წითელი, თეთრი და ა.შ.). ზოგადი პრინციპები:
— 91

ხე ხუნ ჩა

ხე ხუნ ჩა — ჩინეთის ერთ-ერთი უძველესი წითელი ჩაი, რომელსაც ხშირად „ჩინური წითელი ჩაის მამამთავრად“ (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ) მოიხსენიებენ. ჩაის სახელწოდება მომდინარეობს სავაჭრო ქალაქ ხეკოუდან (河口镇, Hékǒu zhèn) იანშანის მაზრაში, ძიანსის პროვინციაში, რომლის გავლითაც მინისა და ცინის ეპოქებში უიშანის რეგიონის წითელი…
— 92

ჰეფენ ჩა

ჰეფენ ჩა — კოლექტიური დასახელება მწვანე ჩაისა, რომელიც მოდის ხუბეის პროვინციის, ენშის ტუძიასა და მიაოს ავტონომიური ოლქის, ჰეფენის მაზრიდან. იგი ცენტრალური ჩინეთის ერთ-ერთი უდიდესი ჩაის მწარმოებელი რეგიონია, მდებარეობს ულინის მთების გულში, „ოქროს ჩაის განედზე“ 30° ჩ.გ.
— 93

huā chá pī

ჟასმინის ჩაი იწყება არა ყვავილით, არამედ ბაზით — huā chá pī (花茶坯), სპეციალურად მომზადებული მწვანე ჩაით, რომელიც მიიღებს ჟასმინის არომატს.
— 94

ხუეიმინჩა

ხუეიმინჩა (惠明茶, huìmíngchá) — ისტორიული მწვანე ჩაი ჯინგნინგის შე ავტონომიური მაზრიდან (景宁畲族自治县, Jǐngníng Shēzú Zìzhìxiàn) ჟეჯიანის პროვინციაში, რომელმაც 1915 წლის პანამა-წყნარი ოკეანის საერთაშორისო გამოფენაზე მნიშვნელოვანი გამარჯვება მოიპოვა — ოქროს მედალი (金质奖章), რისთვისაც მიიღო საპატიო სახელი „ოქროს მედლის…
— 95

ჯინ ფუ იუი ცუი

ჯინ ფუ იუი ცუი (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) — ცნობილი მწვანე ჩაი ჩუნცინის (重庆, Chóngqìng) ცენტრალური დაქვემდებარების ქალაქის ნანჩუანის რაიონიდან (南川区, Nánchuān Qū), ეროვნული დონის დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნის პროდუქტი (国家农产品地理标志产品).
— 96

კან ჯუანი

კან ჯუანი — სიჩუანის სასაზღვრო ჩაის (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) ფლაგმანია და „სამხრეთის გზის ბიან ჩას“ (南路边茶, Nánlù Biān Chá) კატეგორიის უმთავრესი წარმომადგენელია. ათას წელზე მეტია, ეს ჩაი ლეგენდარულ „ჩაის-ცხენის გზაზე“ მთავარი საქონელი იყო, რომელიც სიჩუანის პროვინციას ტიბეტთან აკავშირებდა.
— 97

ქანგხე ჩა

ქანგხე ჩა (康禾茶, Kānghé chá) — ისტორიული მწვანე ჩაი, რომელიც მოდის ქალაქ ჰეუანის (河源市) დუნგიუანის (东源县) მაზრის სოფელ ქანხედან (康禾镇), გუანდუნის პროვინცია. ის ერთადერთი გუანდუნური ჩაია, რომელიც დადასტურებულად მიეწოდებოდა იმპერატორის კარს ოთხი იმპერატორის — კანსის, იონჯენის, ციანლუნისა და ძიაცინის (康熙—雍正—乾隆—嘉庆, 1661–1820)…
— 98

kǔdīng chá

კუდინი (苦丁茶, kǔdīng chá) — მარადმწვანე მცენარეების ფოთლების მწარე ნაყენი, რომელსაც ჩინეთში ჩაის მსგავსად ამზადებენ და სვამენ, თუმცა ბოტანიკური გაგებით იგი ჩაი არ არის.
— 99

Kùnlù shān

პუერის სახელოვან მთებს შორის კუნ ლუ შანს განსაკუთრებული ადგილი უკავია: ეს არ არის პლანტაცია და არც წმინდა ველური ბუნების ნაკვეთი, არამედ bàn zāipéi 半栽培 — ძველი ხეების ნახევრად კულტივირებული კორომი,
— 100

liánzǐ xīn

ლოტოსის თესლის გული — ეს არის პაწაწინა მწვანე ჩანასახი, რომელიც დამალულია კაკლისმატარებელი ლოტოსის (Nelumbo nucifera) თესლის შიგნით; მას ხელით იღებენ, აშრობენ და იდუღებენ როგორც გამოხატულად მწარე ნაყე
— 101

მაოსე ჩა

მაოსე ჩა (毛蟹茶, máoxiè chá) — ანსის მაზრის (安溪, Ānxī) ოთხი დიდი ჯიშიდან ერთ-ერთი, ტე გუანინთან (铁观音), ბენ შანთან (本山) და ხუან დანთან (黄旦) ერთად. ეს ჩაი მიეკუთვნება კატეგორიას «სეჟუნი» (色种, sèzhǒng) — «ფერადი ჯიშები» — და ანსის მთავარი საექსპორტო ულუნია: მაოსესა და სხვა სეჟუნების წილი ანსის ულუნების ექსპორტის 70%-ზე…
— 102

მატუ ლიუი ჩა

მატუ ლიუი ჩა (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — „სოფელ მატუს მწვანე ჩაი” — მაღალმთიანი, შემწვარი მწვანე ჩაი, რომელიც მოდის სოფელ მატუდან (马图村, Mǎtú Cūn), ლუნგანის (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) დასახლებიდან, ფენშუნის (丰顺县, Fēngshùn Xiàn) მაზრიდან, ქალაქ მეიჭოუდან (梅州市, Méizhōu Shì), გუანდუნის (广东) პროვინცია.
— 103

მუდან ვან

მუდან ვან — უმაღლესი გრეიდის თეთრი ჩაის, ბაი მუდანის (白牡丹, Bái Mǔdān), სახალხო და კომერციული სახელწოდება, რომელიც შუალედურ მდგომარეობას იკავებს ბაი ჰაო ინ ჟენს (白毫银针) и სტანდარტულ ბაი მუდანს შორის.
— 104

Nánnuòshān

ნანნოშანი (nán nuò shān, 南糯山) — მენხაის მაზრის (勐海) ერთ-ერთი ისტორიული ჩაის მასივი სიშუანბანაში, რომელიც ცნობილია თავისი ძველი ბაღებით, რბილი ყვავილოვან-თაფლოვანი პროფილითა და ლეგენდარული „ჩაის ხეებ
— 105

shílǐxiāng

ში ლი სიანი (shílǐxiāng, 十里香) — იშვიათი მწვანე ჩაი ქალაქ კუნმინის, იუნანის პროვინციის დედაქალაქის, შემოგარენიდან, რომლის სახელიც სიტყვასიტყვით ნიშნავს „ათ li-ზე გავრცელებულ არომატს“.
— 106

სუი ინ ძი

სუი ინ ძი — ერთ-ერთი ყველაზე უჩვეულო და საკამათო პროდუქტი თანამედროვე პუერის სამყაროში. ეს პატარა, მყარი, სიპრიალეზე მიყვანილი მუქი გრანულები, გარეგნულად ძველი ვერცხლის მონეტების გამოფენის მსგავსი, წარმოადგენს ღრმად გადამუშავებულ სახეობას შუ პუერის (熟普洱, Shú Pǔ'ěr), რომელიც მიიღება ლაო ჩა ტოუსგან (老茶头, Lǎo Chá Tóu) —…
— 107

ტიე ლოხანი

ტიე ლოხანის წარმოება რთული პროცესია, რომელიც დიდ ოსტატობას მოითხოვს. იგი მოიცავს როგორც ულუნის ჩაის დამზადების ტრადიციულ ეტაპებს, ასევე უიშანის ულუნებისათვის დამახასიათებელ თავისებურებებს, კერძოდ, *ნახშირზე ხანგრძლივ გამოწვას*.
— 108

ტუნჯუნმეი

ტუნჯუნმეი — „ბრინჯაოს კეთილშობილი წარბები“ — ცნობილი სერიის, ძიუნმეის (骏眉) მესამე გრადაცია, რომელიც 2005 წელს, უიშანის (武夷山) ეროვნული ნაკრძალის სოფელ ტუნმუში (桐木村, Tóngmù Cūn) შეიქმნა. თუ ძინ ძიუნმეი (金骏眉, „ოქროს წარბები“) არის სუფთა კვირტებისა და იუველირული ოსტატობის კვინტესენცია, ინ ძიუნმეი (银骏眉, „ვერცხლის წარბები“)…
— 109

უძი ლიუი ჩა

უძი ლიუი ჩა (午子绿茶, Wǔzǐ Lǜchá) — შაანხის (陕西) პროვინციის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი მწვანე ჩაი, რომელიც ჩინეთის ყველაზე ჩრდილოეთ ჩაის წარმოების რეგიონიდან მოდის. ჩაის სახელწოდება მომდინარეობს დაოსისტური წმინდა მთიდან — უძიშანი (午子山), რომელიც განლაგებულია ძველი სავაჭრო გზის, ძი-უ — უ-ძის (子午——午子) მახლობლად.
— 110

სიშან ჩა

სიშან ჩა (西山茶, Xīshān chá) — ცნობილი გუანსის მწვანე ჩაი, რომელიც იშვა ბუდისტური წმინდა მთის, სიშანის (西山, „დასავლეთის მთა“) ფერდობებზე, სადაც ტაძრები, სამკურნალო წყარო ჟუციუანი (乳泉, „რძიანი წყარო“) და ათასწლოვანი ჩაის ბუჩქები განუყრელ მთლიანობას ქმნიან.
— 111

yìn jí chá

印级茶 ( yìn jí chá ) — 中茶-ს ( Zhōngchá ) სახელმწიფო კომპანიის ეპოქის 1950–70-იანი წლების დაპრესილი შენ-პუერის თაობა, რომელმაც სახელი შეფუთვაზე არსებული ლოგოტიპ-ბეჭდის «中» ფერის მიხედვით მიიღო.
— 112

Yìwǔ Máhēi

მაჰეი (Máhēi, 麻黑) — სოფელი ივუს (易武, Yìwǔ) ჩაის მასივში, სამხრეთ სიშუანბანაში, რომლის სახელიც ივუს პუერებს შორის ყველაზე გრძელი გემოს მდევნელის სინონიმად იქცა.
— 113

ანძი ბაი ჩა

ანძი ბაი ჩა (安吉白茶, Ānjí báichá) — ჩინური მწვანე ჩაი ანძის (安吉) რაიონიდან, ჟეძიანის (浙江) პროვინცია, მზადდება ტემპერატურულ-მგრძნობიარე თეთრი მუტაციის მქონე ჩაის ბუჩქის ფოთლებისგან. მიუხედავად იმისა, რომ სახელწოდება შეიცავს სიტყვას „თეთრი“ (白, bái), ტექნოლოგიის მიხედვით ის მწვანე ჩაია.
— 114

ბაი ძი გუან

ბაი ძი გუანის წარმოება რთული და შრომატევადი პროცესია, რომელიც დახვეწილ ოსტატობას მოითხოვს. ის მოიცავს როგორც ულუნის ჩაის დამზადების ტრადიციულ ეტაპებს, ისე უიშანის ულუნებისთვის დამახასიათებელ თავისებურებებს, კერძოდ, *ნაკვერცხლებზე ხანგრძლივ გამოწვას*.
— 115

ბაი მაო ჰოუ

ბაი მაო ჰოუ (白毛猴, bái máo hóu) — „თეთრი ბეწვიანი მაიმუნი“ — ისტორიული სახელწოდება, რომელიც აერთიანებს *ორ სრულიად განსხვავებულ ჩაის* ფუძიანის პროვინციიდან, რომლებსაც მხოლოდ საერთო სახელი „თეთრი ბეწვიანი მაიმუნი“ აკავშირებს:
— 116

Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF)

„ჩაის ექსტრაქტებში“ ჩინურ ჩაის კულტურასა და თანამედროვე ჩაის ინდუსტრიაში იგულისხმება რამდენიმე განსხვავებული რამ: ისტორიული კონცენტრატ-პასტა chá gāo (茶膏), ისევე როგორც ფოთლის გამოყოფილი ბიოქიმიური ფ
— 117

dà hóng gān

გან პუ ჩა (柑普茶, gān pǔ chá) — ეს არის ჩინური კომპოზიტური ჩაის ოჯახი, სადაც სინჰუის მაზრის მანდარინის გამომშრალი ცედრა ფერმენტირებული პუერის ჭურჭლად გამოიყენება.
— 118

და ხუნ ფაო

1. *დედა-ბუჩქებიდან გამრავლებული ბუჩქები:* ორიგინალთან ყველაზე ახლოს მდგომი, მაგრამ მაინც განსხვავებული მახასიათებლებით.
— 119

dà xuě shān

დასიუეშანი (大雪山, Dàxuěshān — „დიდი თოვლიანი მთა“) — რამდენიმე მაღალმთიანი მასივის განზოგადებული სახელწოდება ჩინეთის პროვინცია იუნანში (云南, Yúnnán) და, ამავე დროს, მათ ფერდობებზე შეგროვებული ნედლეულისგ
— 120

dài pào chá

袋泡茶 (dài pào chá) — ეს არ არის ჩაის ცალკე სახეობა, არამედ დაფასოების ფორმა: დაქუცმაცებული ან მთლიანი ჩაის ფოთოლი, მოთავსებული გამტარ ფილტრ-პაკეტში ერთჯერადი სწრაფი მოხარშვისთვის.
— 121

ეymei Sue Ia

ეymei Sue Ia — უძველესი მწვანე ჩაი, რომელიც მოდის წმინდა მთა ეymeიდან, ჩინეთის ოთხი დიდი ბუდისტური მთიდან ერთ-ერთი, იუნესკოს მსოფლიო მემკვიდრეობის ძეგლი. მისი სახელი თავად ბუნებამ შვა: ყოველ გაზაფხულზე, როცა Sichuan-ის ვაკეებზე უკვე მწვანეა მინდვრები, Emeishan-ის მთის ჩაის ბაღებში ჯერ კიდევ თოვლია – და მასში იჭრებიან…
— 122

fú lái qīng

ფუ ლაი ცინგი (fú lái qīng, 浮来青), რომელიც ასევე ცნობილია „იმენგის მწვანის“ (yí méng lǜ, 沂蒙绿) სახელით — ჩრდილოეთის მწვანე ჩაი ლინიის (临沂) მიდამოებში მდებარე ძიუის (莒县) მაზრიდან, შანდუნის სკოლის ერთ-
— 123

გან ძიე ჩა

გან ძიე ჩას წარმოების რამდენიმე ძირითადი ტექნოლოგია არსებობს:
— 124

gāncǎo piàn

ძირტკბილას ნაჭრები (甘草片, gāncǎo piàn) — ეს არის ძირტკბილას გამომშრალი ფესვები, განივად დაჭრილი თხელ ფირფიტებად და მოხარშული ცხელი წყლით რბილი, მკვეთრად ტკბილი ნაყენის მისაღებად.
— 125

Guāfēngzhài

გუაფენჯჭაი (刮风寨, Guāfēngzhài) და მისი ლეგენდარული უბანი ჩავანშუ (茶王树, cháwángshù, „ჩაის მეფის ხე“) — ორი ყველაზე ძნელად მისადგომი და პატივსაცემი წერტილი ივუს (易武, Yìwǔ) ჩაის რუკაზე, სადაც ძველი
— 126

guó yǒu lín

ივუს მთის (易武, yì wǔ) სახელმწიფო ტყეებში, მაღლა, იზრდება ხეები, რომლებიც ყველაზე ძვირადღირებულ და ძნელად მისაწვდომ შენგ პუერს იძლევა მთელს სიშუანგბანას რეგიონში.
— 127

გუჩჟუცზი სუნი

გუჩჟუცზი სუნი (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) — ჩინეთის ერთ-ერთი უძველესი და ისტორიულად ყველაზე მნიშვნელოვანი ჩაი: იმპერიული შესაწირი ჩაი (贡茶, gòngchá), რომელიც 876 წლის განმავლობაში — 763-დან 1375 წლამდე — განუწყვეტლივ მიეწოდებოდა სასახლის კარს.
— 128

金牡丹

თანამედროვე სელექციურ კულტივარებს შორის, რომლებიც ფუძიანის ჩაის მეცნიერების მიერ იქნა გამოყვანილი კლასიკური 铁观音 tiěguānyīn-ის საფუძველზე, განსაკუთრებული ადგილი უკავია მაღალარომატულ ჰიბრიდებს 金观音 *jī
— 129

ძინ ძიუნ მეი

ძინ ძიუნ მეი — თანამედროვე ჩინური წითელი ჩაის მწვერვალი, რომელიც 2005 წელს ოთხსაუკუნოვანი ჩჟენ შან სიაო ჩჟუნის ტრადიციის საფუძველზე შეიქმნა. მხოლოდ ტუნმუს დაცული ზონის ველური ჩაის ხეების ყველაზე ნაზი კვირტებისგან დამზადებულმა ამ ჩაიმ, რამდენიმე წელიწადში, ჩინეთში წითელი ჩაის შესახებ წარმოდგენა საფუძვლიანად შეცვალა და…
— 130

ლაო ჩა ტოუ

老茶头 (lǎo chá tóu) — ეს არის ჩაის ფოთლის მკვრივი, ბუნებრივად შეწებებული გუნდები, რომლებიც იბადებიან გროვის სიღრმეში შუ პუერის სველი დასკირდოვების (wò duī 渥堆) დროს.
— 131

Lǎobānzhāng

თუ პუერს ძალის საკუთარი ეტალონი გააჩნია, ეს არის ლაო ბანჭჟანი — სოფელი მთა ბულანშანზე, მენხაის მაზრაში, რომელმაც ჩაის მეტსახელი „Bānzhāng wáng (班章王)“, ბანჭჟანის მეფე მოუტანა.
— 132

ლიუ ბაო ჰეი ჩა

ლიუ ბაო ჩა — Хэй Ча-ის კატეგორიის ერთ-ერთი ყველაზე თვითმყოფადი და ისტორიულად მნიშვნელოვანი წარმომადგენელი, რომელმაც „მუშათა ჩაის“ მოკრძალებული სტატუსიდან „სასმელი ანტიკვარიატის“ კულტულ სიმბოლომდე გაიარა.
— 133

luóbùmá chá

ჩაი ლობუმა — ეს არის ნაყენი გამომშრალი და განსაკუთრებული წესით დამუშავებული კენდირის (ლობუმას) ფოთლებისგან, მრავალწლიანი მარილგამძლე მცენარის Apocynum venetum-ისგან ქენდირისებრთა (Apocynaceae) ოჯახიდა
— 134

luòshén huā

ჰიბისკუსი — მჟავე-ლალისფერი ნაყენი მცენარის Hibiscus sabdariffa (ჰიბისკუსი საბდარიფა) გამხმარი ხორცოვანი ჯამის ფოთლებისგან, რომელიც მსოფლიოში ფართოდ ცნობილია როგორც კარკადე ან როზელა.
— 135

მოლი იუი დე

მოლი იუი დე — ჩინური ჟასმინის ჩაის ერთ-ერთი ყველაზე ესთეტიკურად გამომსახველი წარმომადგენელი. ამ ჩაის თითოეული ფოთოლი ხელით ჩამოყალიბებულია პეპლის მსგავს ფიგურად, გაშლილი ფრთებით, რაც მოხარშვის პროცესს ნამდვილ ვიზუალურ წარმოდგენად აქცევს.
— 136

ჟასმინის ჩაი

ჟასმინის ჩაის წარმოება — *შრომატევადი და მრავალსაფეხურიანი პროცესია, რომელიც ოსტატობას, გამოცდილებასა და დეტალებისადმი ყურადღებას მოითხოვს. ძირითადი პროცესი ჩაის ფოთლების სუფთა ჟასმინის ყვავილებით არომატიზაციას* მოიცავს:
— 137

მოტუო ლიუჩა

მოტუო ლიუჩა (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá) — მაღალმთიანი ორგანული მწვანე ჩაი ჩინეთის ყველაზე მიუდგომელი მაზრიდან, რომელიც მდებარეობს მდინარე იარლუნგ ცანგპოს (雅鲁藏布江, Yǎlǔzàngbù Jiāng; ბრაჰმაპუტრა) ხეობაში, ტიბეტის სამხრეთ-აღმოსავლეთით.
— 138

píngguǒ huā

ვაშლის ყვავილები (苹果花, píngguǒ huā) — კულტურული ვაშლის გამხმარი გაშლილი და ნახევრად გაშლილი ყვავილები, რომლებსაც ჩინეთში ცხელ წყალში ადუღებენ და სვამენ როგორც არომატულ ნაყენს.
— 139

პუტუო ფუ ჩა

პუტუო ფუ ჩა (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá — „ბუდისტური ჩაი პუტოს მთიდან“) — უძველესი მწვანე ჩაი კუნძულ პუტუოშანიდან (普陀山, Pǔtuó Shān) — ჩინეთის ოთხი დიდებული ბუდისტური მთიდან ერთ-ერთი, ბოდჰისატვა გუანიინის (观音菩萨, Guānyīn Púsà, სანს. ავალოკიტეშვარა) სამყოფელი.
— 140

qí lái shān

ცილაიშანი (奇萊山, Qílái Shān) — ტაივანური მაღალმთიანი ულუნი (高山烏龍茶, gāoshān wūlóng chá), რომელსაც სახელი ეწოდა კუნძულის ცენტრალურ ქედზე მდებარე ცილაის მთის მასივის მიხედვით.
— 141

qúntǐ zhǒng

ყვითელი ჩაისთვის (huángchá, 黄茶) ჯიში მეორეხარისხოვანია.
— 142

sān bǎo zhā

«სამი საგანძური» (三宝扎, sān bǎo zhā) — გუანდუნური კოლექციური მცენარეული პროდუქტი გადაბმული კვანძის ფორმით, სადაც დავარგებული მანდარინის ცედრა ერთდროულად შესაფუთად და ერთ-ერთ მთავარ კომპონენტად გამოიყ
— 143

shānzhā gān

ბოიარიშნიკის ჩირი (山楂干, shānzhā gān) — ეს არის ნაჭრებად დაჭრილი და გამომშრალი ჩინური ბოიარიშნიკის ნაყოფი, რომელსაც ჩრდილოეთ ჩინეთში დიდი ხანია ადუღებულ წყალში აყენებენ, როგორც მჟავე ყოველდღიურ სასმე
— 144

shèqián chá

შეციანი (社前茶, shèqián chá) — ეს არის საგაზაფხულო გლეხური (农家) ლიუბაოს ყველაზე ადრეული მოსავალი, მიწის ღვთაებისადმი მიძღვნილი საგაზაფხულო მსხვერპლშეწირვის დღემდე.
— 145

შუიმან ჩა

შუიმან ჩა (水满茶, shuǐmǎn chá) — ტროპიკული კუნძულ ჰაინანის უნიკალური მაღალმთიანი ჩაი, რომელიც წარმოებულია უჩიშანის მთის მასივის ცენტრში ველური მსხვილფოთლიანი ჯიშისგან, რომელიც მოშინაურებულია ხალხის, ლის (黎族) მიერ.
— 146

სუნლო ჩა

სუნლო ჩა (松萝茶, Sōngluó chá) — ისტორიული მწვანე ჩაი მთა სუნლოშანიდან, ანხოის პროვინციის სიუნინის მაზრაში, რომელსაც განსაკუთრებული ადგილი უკავია მსოფლიო ჩაის კულტურის ისტორიაში: სწორედ აქ, მინის ეპოქაში, ბუდისტმა ბერმა, მეტსახელად „დაფან ჰეშან“ (大方和尚, Dàfāng Héshàng — „ბერი დაფანი“), პირველად შეიმუშავა…
— 147

tiáowèi chá

არომატიზებული ჩაი — ვრცელი კატეგორია, რომელშიც მზა ბაზისური ჩაი (ულუნი, მწვანე, წითელი, თეთრი, პუერი) ემატება გარეგანი არომატი: ნატურალური, ნატურალურის იდენტური ან, იშვიათად, ხელოვნური.
— 148

ტე გუანინი

ტე გუანინი ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და სათაყვანებელი ულუნია, ფუძიანის პროვინციის ანსის (安溪, Ānxī) მაზრის სავიზიტო ბარათი. ჩაის ისტორია 300 წელს აღემატება; მისი სახელი — „რკინის მწყალობის ქალღმერთი“ — მიემართება ბუდისტურ ბოდჰისატვა გუანინს და მრავალი ლეგენდითაა მოცული.
— 149

უსი ჰაო ჩა

უსი ჰაო ჩა — ციანგსუს პროვინციის თანამედროვე მწვანე ჩაი, რომელიც 1970-იან წლებში მიზანმიმართული სამეცნიერო-სელექციო მუშაობის შედეგად შეიქმნა. მისი გამორჩეული ნიშანია უხვი თეთრი ბუსუსი (毫, háo) ხვეულა ყლორტების ზედაპირზე, რაც ფუძიანიდან შემოტანილი დაჰაოს (大毫) კულტივარის თავისებურებით აიხსნება.
— 150

ტაივანური უი-ულუნი

ტაივანური ინტერპრეტაცია კლასიკური ჩინური კლდოვანი ჩაისა, რომელიც აერთიანებს კუნძულოვანი ულუნების ყვავილოვან ნოტებს ტრადიციული იანჩას (岩茶) მინერალურ სიღრმესთან. ეს ნახევრად დაჟანგული, საშუალო ფერმენტაციის ჩაი იწარმოება ნანტოუს მაზრაში, ძირითადად მინძიანის (名間) რაიონში, და წარმოადგენს ცოცხალ მოწმობას მრავალსაუკუნოვანი…
— 151

სიე ბეი ჩა

სიე ბეი ჩა (斜背茶, xié bèi chá — „დახრილი ქედის ჩაი“) — იშვიათი ფუძიანური მწვანე ჩაი მაღალმთიანი სოფლიდან სიებეი (斜背村, 1248 მ) ქალაქ ლუნიანის სინლოს რაიონში — ერთადერთი მწვანე ჩაი ლუნიანიდან, რომელიც მო
— 152

სინ ლინიუილუ

სინ ლინიუილუ (新林玉露, xīn línyùlù) — ერთ-ერთი იშვიათი ჩინური მწვანე ჩაი, რომელიც მზადდება ორთქლით ფიქსაციის მეთოდით (蒸青, zhēngqīng), და არა შეწვით. ეს უძველესი ტექნოლოგია, რომელიც ჯერ კიდევ ლუ იუიმ (陆羽) „ჩაის კანონში“ (蒸之, 捣之 — „მოხარშე ორთქლით, დაფშვენი“) აღწერა, თავად ჩინეთში თითქმის გაქრა, იაპონიაში გადავიდა, სადაც…
— 153

სიუ ვენ ლიუ ჩა

სიუ ვენ ლიუ ჩა — უნიკალური ჯიშური მწვანე ჩაი სიუ ვენის მაზრიდან (徐闻县, Xúwén Xiàn), რომელიც მატერიკული ჩინეთის ყველაზე სამხრეთ კიდეზე, ლეიჭოუს ნახევარკუნძულზე, გუანდუნის პროვინციაში მდებარეობს. ეს არის ერთ-ერთი იმ რამდენიმე თანამედროვე ჩინურ მწვანე ჩაის შორის, რომელიც ორთქლვის (蒸青, zhēngqīng) ტექნოლოგიით მზადდება, რაც…
— 154

იინ ჯუნ მეი

ინ ჯუნ მეი — „ვერცხლის“ გრეიდი ცნობილ ჯუნ მეის (骏眉) სერიაში, რომელიც ადგილს იკავებს ლეგენდარულ ძინ ჯუნ მეის (მხოლოდ კვირტები) და უფრო ხელმისაწვდომ ტუნ ჯუნ მეის / ჩიგანის (ერთი კვირტი ორი ფოთლით) შორის. იგი იკრიფება სტანდარტით „ერთი კვირტი — ერთი ფოთოლი“ ველური ჩაის ხეებიდან, რომლებიც იზრდებიან ტუნმუს ნაკრძალში.
— 155

იოუსი ლიუ ჩა

იოუსი ლიუ ჩა — ფუძიანის რეგიონული მწვანე ჩაი, რომელიც იწარმოება იუსის მაზრაში (尤溪县, Yóuxī Xiàn) ფუძიანის პროვინციის ქალაქ სანმინის (三明市) შემადგენლობაში. იგი მიეკუთვნება ჰონცინ ლიუ ჩას (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — ცხელი ჰაერით გამომშრალი მწვანე ჩაის კატეგორიას. პროდუქტი 2010 წლიდან დაცულია გეოგრაფიული მითითებით (地理标志集体商标).
— 156

ჯუ იე ცინგი

ჯუ იე ცინგი — ერთ-ერთი ყველაზე ცნობადი სიჩუანური მწვანე ჩაი, წმინდა მთა ემეიშანის სავიზიტო ბარათი. მისი ბრტყელი ზურმუხტისფერი ფოთლები, რომლებიც ახალგაზრდა ბამბუკის ყლორტს მოგაგონებთ, და სუფთა, გამაგრილებელი გემო, ხანგრძლივი დაბრუნებული სიტკბოთი (回甘, huígān) — ამ ჩაის ჩინური ჩაის ხელოვნების კლასიკად აქცევს.
— 157

ძიში ბაი ჩა

ძიში ბაი ჩა — მწვანე ჩაი, რომელიც მზადდება თეთრფოთლოვანი (ალბინოსური) ჩაის ხის ჯიშისგან, ძიანსის პროვინციის ძიშის მაზრაში. მიუხედავად იმისა, რომ სახელწოდებაშია სიტყვა „თეთრი“ (白, bái), ეს მართლაც მწვანე ჩაია გადამუშავების ტექნოლოგიით და არა თეთრი ჩაი (白茶) ექვსფეროვანი კლასიფიკაციის მიხედვით.
— 158

ანხუა ჰეი ჩა

ანხუა ჰეი ჩა — კრებითი სახელწოდება მთელი ოჯახისთვის, რომელიც მოიცავს ანხუას მაზრაში (安化县, Ānhuà Xiàn) ჰუნანის პროვინციაში დამზადებულ პოსტფერმენტირებულ მუქ ჩაის. ეს არის კატეგორიის ჰეი ჩა (黑茶, Hēichá) ერთ-ერთი უძველესი და ყველაზე მნიშვნელოვანი წარმომადგენელი ჩინეთში, რომელიც მოიცავს ცნობილ „სამ წვერს“ (三尖, Sān Jiān),…
— 159

bái mòlì huā

ჟასმინის ყვავილები (白茉莉花, bái mòlì huā) — მარადმწვანე ბუჩქის Jasminum sambac-ის გამომშრალი მთლიანი ყვავილები და კოკრები, რომლებსაც ჩინეთში ცხელ წყალს ასხამენ და სვამენ როგორც არომატულ ნაყენს.
— 160

ბან ტიან იაო

ბან ტიან იაოს წარმოება რთული პროცესია, რომელიც დიდ ოსტატობას მოითხოვს. ის მოიცავს როგორც ულუნის ტრადიციულ ეტაპებს, ისე უიშანის ულუნებისთვის დამახასიათებელ განსაკუთრებულ მოქმედებებს, კერძოდ, *ნახშირზე ხანგრძლივ ცხობას*.
— 161

bù lǎng shān

ბულანშანь (布朗山, Bùlǎngshān) — იუნანის პროვინციის სამხრეთ ნაწილში მდებარე ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ჩაის არეალი, რომელიც შენ პუერს ძლიერი, „ძალოვანი“ ხასიათით გვაწვდის.
— 162

ტაივანური ნეფრიტის ულუნი

ტაივანური ნეფრიტის ულუნი — თანამედროვე ტაივანური სელექციის ერთ-ერთი ყველაზე დამახასიათებელი წარმომადგენელი, ჩაი გამოკვეთილ ყვავილოვანი არომატით, შექმნილი კულტივარისაგან ც'უი იუ (翠玉, Cuìyù), რომელიც ოფიციალურად რეგისტრირებულია როგორც ტაიჩა №13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào).
— 163

ფუ ჭუან ჩა

ფუ ჭუან ჩა — ეს არის კირპიჩის ფორმის ჰეი-ჩაი (მუქი ჩაი), ცნობილი თავისი «ოქროს ყვავილებით» (金花, Jīnhuā) — სოკოვანი Eurotium cristatum (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn) კოლონიებით, რომლებიც ქმნიან დამახასიათებელ სოკოს-თაფლისფერ არომატს და ნაზ, ტკბილ ტექსტურას.
— 164

გაო შან ჩა

გაო შან ჩა – ეს არის ზოგადი სახელწოდება ჩაის იმ ჯიშებისთვის, რომლებიც მაღალ მთიან რაიონებში მოჰყავთ. ტერმინი „გაო შან“ (高山) ჩინურად პირდაპირი მნიშვნელობით „მაღალი მთა“ ან „მაღალმთიანობა“ არის. ეს ტერმინი გამოიყენება იმ ჩაის აღსაწერად, რომელიც ზღვის დონიდან მნიშვნელოვან, როგორც წესი 1000 მეტრსა და მის ზემოთ, სიმაღლეზეა…
— 165

გელაო იუი ცუი

გელაო იუი ცუი (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) — „ხალხ გელაოს ნეფრიტის ზურმუხტი“ — ბრტყელი მწვანე ჩაი, მოყვანილი დაოჯენ–გელაოსა და მიაოს ავტონომიურ მაზრაში (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn), გუიჯოუს პროვინცია.
— 166

გოუგუნაო ჩა

გოუგუნაო ჩა — ძიანგსის (江西) პროვინციის ერთ-ერთი ძვირფასი ცნობილი ჩაი, 1915 წლის პანამა-წყნარი ოკეანის საერთაშორისო გამოფენის ოქროს მედლის მფლობელი და გეოგრაფიული აღნიშვნის (GI) დაცვის მქონე პროდუქტი.
— 167

hé huān shān

ჰეჰუანშანი (合欢山, Héhuānshān) — ტაივანური მაღალმთიანი ულუნი, სახელწოდება მომდინარეობს ამავე სახელწოდების მთიანი მასივიდან კუნძულის ცენტრალურ ნაწილში, ცენტრალური ქედის სისტემაში (中央山脉, Zhōngyāng shānmài
— 168

Hēizhuān chá

ანხუას მაზრის შავი აგური — ანხუას მუქი ჩაის კანონის „სამი აგურიდან“ ერთ-ერთი, მჭიდროდ დაპრესილი ჰეიჩა, რომლითაც 1939 წელს დაიწყო ხუნანის სამრეწველო აგურის წარმოების თანამედროვე ისტორია.
— 169

ხუნ ლუნჯუ

ხუნ ლუნჯუ — წითელი ჩაი, რომელშიც ფორმა და შინაარსი ერთ მთლიანობაში იზრდება. ყოველი მჭიდროდ დახვეული „დრაკონის მარგალიტი“ წარმოადგენს იუნანის მზის, მთის ჰაერისა და ჩაის ოსტატის ხელოვნების მინიატიურულ კონცენტრატს.
— 170

ხუაიჯი ლიუ ჩა

ხუაიჯი ლიუ ჩა — მწვანე ჩაი გუანდონგის პროვინციის ჩრდილო-დასავლეთიდან, მოყვანილი გუანდონგის, გუანსისა და ჰუნანის შესაყარზე, მთიან რეგიონში, სადაც ღრუბლიანობა და მაღალი ტენიანობა ქმნის ისეთ პირობებს, როგორიც უფრო იუნნანის ჩაის ზონებს ახასიათებს, ვიდრე სუბტროპიკულ სანაპიროს.
— 171

ხუან მეი გუი

ხუან მეი გუი („ყვითელი ვარდი“) — ახალგაზრდა, მაგრამ უკვე აღიარებული უიშანის კლდის ულუნი, შექმნილი თანამედროვე სელექციისა და იანჩას მრავალსაუკუნოვანი ტრადიციების შერწყმით.
— 172

ხუან ძინ გუი

ჰუან ძინ გუი — ანსის მაზრის ოთხი ცნობილი ულუნიდან ერთ-ერთი, ტე გუანინთან (铁观音), ბენ შანთან (本山) და მაო სესთან (毛蟹) ერთად.
— 173

ჰუბეი ძი ძინ

ჰუბეი ძი ძინ — მწვანე ჩაი ჰუბეის პროვინციის ცენტრალური ნაწილიდან, რომელიც ძირითადად საექსპორტო ბაზრისთვის იწარმოება. სახელწოდება „ძი ძინ“ (紫荆, „ძაძა“ ან ცერცისი — Cercis chinensis) მიუთითებს ადგილობრივ ფლორაზე ან სიმბოლურ მნიშვნელობას ატარებს.
— 174

ძიეტან ლიუ ჩა

ძიეტან ლიუ ჩა (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) — ხუნანური მწვანე ჩაი გრეხილი ფორმით, გეოგრაფიული მაჩვენებლის ეროვნული პროდუქტი (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, სერტიფიცირებული 2011 წელს). იწარმოება იუანლინის მაზრაში (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) ხუნანის (湖南, Húnán) პროვინციაში, ძიეტანშანის (碣滩山) მთებში, მდინარე იუანშუის…
— 175

ძინ შან ჩა

ძინ შან ჩა (径山茶, Jìngshān Chá) — ისტორიული მწვანე ჩაი ძინშანის მთიდან, ხანჯოუს მიდამოებიდან, მსოფლიო ჩაის კულტურისთვის უნიკალური მნიშვნელობით: სწორედ აქ წარმოიშვა „ძინშანის ჩაის ცერემონია“ (径山茶宴, Jìngshān cháyàn), რომელიც XIII საუკუნეში იაპონელმა ბერებმა იაპონიაში გადაიტანეს, რითაც სათავე დაუდეს იაპონურ ჩაის…
— 176

Jǐngmài shān

ძინმაი შანი (Jǐngmài shān, 景迈山) — მთა ლანცანის მაზრაში, პუერის ოლქში, რომელმაც სახელი მისცა იუნანის ერთ-ერთ ყველაზე ცნობად შენ-პუერს: ჩაის გამოკვეთილი ორქიდეის არომატით, რბილი შემკვრელობით, რომელიც
— 177

ძიუხუა ფუჩა

ძიუხუა ფუჩა (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — „ცხრა ყვავილის მთის ბუდისტური ჩაი“) — ისტორიული მწვანე ჩაი წმინდა მთიდან ძიუხუაშანი (九华山) — ჩინეთის ოთხი დიდი ბუდისტური მთიდან ერთ-ერთი, ბოდჰისატვა დიძანის (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, სანსკრ. კშიტიგარბჰა) სამყოფელი.
— 178

ლაო ჩა ვანგ

ლაო ჩა ვანგ („ძველი ჩაის მეფე“) — კოლექტიური სახელწოდება უმაღლესი ხარისხის დაძველებული ულუნებისთვის, რომელთა ასაკი წლებიდან ათწლეულებამდე მერყეობს. ეს არა კონკრეტული სორტი, არამედ *გრეიდი და კატეგორიაა*: ტიე გუანინის, დუნდინის, და ჰონგ პაოს, შუი სიენის ან ჟოუ გუის საუკეთესო ნიმუშები, ხანგრძლივი შენახვისა და…
— 179

lǎo qīng chá

老青茶 (lǎo qīng chá, „ძველი მწვანე ჩაი“) — ეს არ არის სასმელი ფინჯნისთვის, არამედ ნედლეულის ბაზა: უხეში, დავარგებული მუქი ნედლეული, საიდანაც ხუბეის პროვინციის სამხრეთში ცნობილ მწვანე აგურს 青砖茶 (*qīng
— 180

ლიჩუან ხუნი

ლიჩუან ხუნი — გუნგფუ-წითელი ჩაი დასავლეთ ხუბეიდან, რომელიც იქცა ერთ-ერთ ორ „სახელმწიფო ჩაიდან“ (ენში იუილუსთან ერთად) 2018 წელს დუნხუს ტბაზე გამართული ცნობილი ჩაის დიპლომატიური მიღების შემდეგ. „ცივი მოღრუბლვის“ უნიკალური ფენომენი, სელენით მდიდარი ტერუარი და საექსპორტო წითელი ჩაის ასწლიანი ისტორია აქცევს მას ჩინური…
— 181

Lìzhī wūlóng

ლიჯი უ ლუნ — ლიჩით არომატიზებული ულუნი, სამხრეთ ჩინეთისა და ტაივანის ხილის ჩაი. ეს XX საუკუნის თანამედროვე პროდუქტია: ბაზა — ნაწილობრივ დაჟანგული ულუნი (乌龙茶, wūlóng chá), არომატიზებული ლიჩის ნაყოფებითა და ბუნებრივი ექსტრაქტით.
— 182

Lóngfēng chá

ლუნ ფენ ჩა (Lóngfēng chá 龙峰茶) — შემწვარი მწვანე ჩაი ჩჟუსის მაზრიდან (Zhúxī 竹溪), ჰუბეის პროვინციის ჩრდილო-დასავლეთ ნაწილში, რომელიც გამოირჩევა მჭიდროდ დაგრეხილი ფოთლით, გამოკვეთილი წაწვეტებული ბოლო
— 183

ლუნგძი ლუი ჩა

ლუნგძი ლუი ჩა (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) — «დრაკონის ქედის მწვანე ჩაი» — მაღალმთიანი მწვანე ჩაი ლონშენ-მრავალეროვნული ავტონომიური მაზრის (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) ტერიტორიაზე, ქალაქ გუილინის (桂林市, Guìlín Shì) მიდამოებში, გუანსი-ჯუანის ავტონომიურ რეგიონში.
— 184

lóngshén chá

ლუნშენ ჩა (龙神茶) და ბიკოუ ლუნძინი (碧口龙井) — მონათესავე მწვანე ჩაი სამხრეთ განსუდან, თეთრი დრაკონის მდინარის (白龙江, Báilóngjiāng) ნაპირებიდან.
— 185

ლიუ იან ჩუნ

ლიუ იან ჩუნ (绿杨春, lǜ yáng chūn) — „მწვანე ტირიფების გაზაფხული“ — მწვანე ჩაი, წარმოშობილი ქალაქ იანჭოუს (扬州市) შემადგენლობაში მყოფი იჭენგის (仪征市, Yízhēng Shì) სამაზრო ქალაქიდან, ძიანსუს პროვინციაში (江苏省).
— 186

ლიუბაოშ ჩა

ლიუბაოშ ჩა (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá — „ზურმუხტის მწვანე ჩაი“) — ინოვაციური გუიჯოუს მწვანე ჩაი, შექმნილი 2003 წელს „გუიჯოუს ჩაის მეურნეობის მამის“ — მოუ ინშუს (牟应书, Mù Yìngshū) მიერ. მან კონცეპტუალური გარღვევა მოახდინა: აჩვენა, რომ საშუალო დახვეწილობის ნედლეულისგან (ერთი კვირტი ორ-სამ ფოთოლთან ერთად) — მასალისაგან, რომელიც…
— 187

Lǜchá gàishù

განმარტება: მწვანე ჩაი – ეს არის ჩაის ტიპი, რომელიც მზადდება Camellia sinensis* მცენარის ფოთლებისგან, რომლებიც მინიმალური ჟანგვითი დამუშავების ქვეშ იმყოფებიან.
— 188

მაბიანი ლიუ ჩა

მაბიანი ლიუ ჩა (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá) — მწვანე ჩაი *იის ავტონომიური მაზრიდან (彝族, Yízú), სიჩუანის პროვინციაში, რომელიც იზრდება პატარა ლიანშანის (小凉山, Xiǎo Liángshān)* — მთის მასივის — გულში, რომელიც დიდი პანდის არეალის ნაწილია.
— 189

Méichá jiāzú

მეიჩა (眉茶) — „წარბის ჩაი“ — ეს არა ერთი ჯიში, არამედ გრძელი შემწვარი მწვანე ჩაის (长炒青 cháng chǎoqīng) სავაჭრო გრადაციათა მთელი სკალაა, რომელიც საუკუნეების განმავლობაში იყო ჩინური მწვანე ჩაის ექსპორტ
— 190

მოლი ლუნ ჯუ

მოლი ლუნ ჯუ — ჩინური ჟასმინის ჩაის ერთ-ერთი ყველაზე დახვეწილი და ესთეტიკურად გამოხატული წარმომადგენელი. ხელით მჭიდროდ გადაგრეხილი მარგალიტისებრი ბურთულები, დამზადებული მაღალხარისხიანი მწვანე ჩაისგან, გაჟღენთილია Jasminum sambac-ის ახალი ყვავილების არომატით, ინხუას (窨花, yìnhuā) მრავალჯერადი ტექნოლოგიის მეშვეობით.
— 191

მოლი ინ ჰაო

მოლი ინ ჰაოს წარმოება — ორეტაპიანი პროცესი, რომელიც აერთიანებს ჩაის ფუძის დამზადებასა და ჟასმინით მრავალჯერად არომატიზაციას. ძირითადი თავისებურება — მრავალსაფეხურიანი იუნჭი (窨制, xūnzhì, არომატიზაცია), რაც ჩაის ღრმა და მდგრად ჟასმინის არომატს ანიჭებს.
— 192

მოლი ინ ჟენი

მოლი ინ ჟენის წარმოების მთავარი თავისებურება — *მრავალგზის არომატიზაცია უნატიფესი თეთრი ჩაის ჟასმინის ახალი ყვავილებით, ამასთან მნიშვნელოვანია კვირტების მთლიანობისა და გარეგნობის შენარჩუნება*.
— 193

ნანჰაი ლიუი ჩა

ნანჰაი ლიუი ჩა (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) — «სამხრეთ ზღვის მწვანე ჩაი» — მწვანე ჩაი ხაინანის პროვინციის (海南省, Hǎinán Shěng) დინანის მაზრიდან (定安县, Dìng'ān Xiàn), მოყვანილი ვულკანურ ნიადაგებზე (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí), ბუნებრივად გამდიდრებული სელენით (硒, xī): ნიადაგში Se-ს შემცველობა სამჯერ აღემატება ჩინეთის…
— 194

niúròu mǎròu

უიშანის (武夷岩茶) კლდოვან ულუნებს შორის მცოდნეთა განსაკუთრებული ენა ჩამოყალიბდა, რომელშიც ჯიში ròuguì (肉桂) წყვეტს უბრალო ჯიშად ყოფნას და კლდეების რუკად გარდაიქმნება: ჩაის სახელს არა ბუჩქის, არამედ კონკ
— 195

ᲞᲘᲜᲒᲕᲣ ᲚᲘᲣᲲ ᲩᲐ

ფინგუ ლიუ ჩა (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) — „[ფინგუს მაზრის] მწვანე ჩაი“ — მაღალმთიანი მწვანე ჩაი ფინგუს მაზრიდან (平武县, Píngwǔ Xiàn) სიჩუანის პროვინციაში, რომელიც მდებარეობს სიჩუანის ქვაბულის ჩრდილო-დასავლეთი
— 196

ფუერ შუ ჩა

ფუერ შუ ჩა — ერთ-ერთი ყველაზე უჩვეულო ჩაი მსოფლიოში, არა მხოლოდ ჩაის ოსტატობის, არამედ მიკრობიოლოგიური ინჟინერიის ნაყოფი. თუკი შენ ფუერი (生普洱, Shēng Pǔ'ěr) — ეს გაჩერებული დროა, რომელიც ათწლეულების განმავლობაში იძვრება, მაშინ შუ ფუერი — ადამიანის გაბედული მცდელობაა, შეკუმშოს ეს დრო, რამდენიმე კვირაში მიიღოს ის, რაც…
— 197

პუ'ან ჰუნ ჩა

ნამარხი მემკვიდრეობის გარდა, მაზრაში შემონახულია ოთხკამერიანი ჩაის (Camellia tetracocca) ველური ხეების მსოფლიოში უმსხვილესი პოპულაცია — 20 000-ზე მეტი ეგზემპლარი, რომელთაგან 3000-ზე მეტი ათას წელზე მეტი ხნისაა.
— 198

ციუე შე ლიუი ჩა

ციუე შე (雀舌, Quèshé) — „ბეღურის ენა“ — მწვანე ჩაის ერთ-ერთი უძველესი და ყველაზე პოეტური ფორმაა ჩინურ ტრადიციაში. ეს არ არის კონკრეტული ჯიშის ან კულტივარის სახელი, არამედ *მშრალი ფოთლის ფორმის სტანდარტი* (茶形标准): მცირე ზომის, ბრტყელი, მსუბუქად მოღუნული და წვეტიანი ჩაის ფოთლები, 4–5 მმ სიგანისა და 15–20 მმ სიგრძის,…
— 199

rénshēn piàn

ჟენშენის ნაჭრები (人参片, rénshēn piàn) — ეს არის თხლად დაჭრილი და გამომშრალი ნამდვილი ჟენშენის (Panax ginseng) ფესვი, რომელსაც ჩინეთში ცხელ წყალს ასხამენ და ნაყენად სვამენ, ასევე უმატებენ მატონიზირე
— 200

რიჟაო ლიუჩა

რიჟაო ლიუჩა (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) — მწვანე ჩაი ქალაქ რიჟაოდან, შანდუნის პროვინცია, ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე ჩრდილოეთით მოყვანილი მწვანე ჩაი და „ახალი ვარსკვლავი“ (中国绿茶新贵, „ახალი თაობის მწვანე არისტოკრატია“) ჩინური ჩაის სამყაროში.
— 201

რუშანი ლიუ ჩა

რუშანი ლიუ ჩა (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) — „უკიდურესი ჩრდილოეთის“ (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá) მწვანე ჩაი: ქალაქი რუშანი მდებარეობს შანდუნის პროვინციის ძიაოდუნის ნახევარკუნძულზე, ჩრდილოეთ განედის 37°-ზე — ეს არის ინდუსტრიული ჩაის მეურნეობის ერთ-ერთი ყველაზე ჩრდილოეთი წერტილი ჩინეთში და მსოფლიოში.
— 202

შენგტაი ჩა

შენგტაი ჩას წარმოება ეფუძნება ეკოლოგიური პრინციპებისა და პრაქტიკის მთელ რიგს, რომლებიც მოიცავს ჩაის მეურნეობის სხვადასხვა ასპექტს:
— 203

შოუ გუნ ჩა

შოუ გუნ ჩა — ეს არის ზოგადი ტერმინი ხელნაკეთად წარმოებული ჩაისთვის, განსხვავებით ჩაისგან, რომელიც მექანიზებული აღჭურვილობის გამოყენებით მზადდება. ეს ტერმინი ხაზს უსვამს ჩაის წარმოების ტრადიციულ მეთოდებს, რომლებიც თაობიდან თაობას გადაეცემა და ფასდება მათი ოსტატობის, დეტალებისადმი ყურადღებისა და იმ უნიკალური თვისებების…
— 204

შუი ძინ გუი

შუი ძინ გუის დამზადება რთული პროცესია, რომელიც დიდ ოსტატობას მოითხოვს. იგი მოიცავს როგორც ულუნის ტრადიციულ ეტაპებს, ისე უიშანის ულუნებისთვის დამახასიათებელ თავისებურებებს, კერძოდ, *ნახშირზე ხანგრძლივ შეწვას*.
— 205

Shuǐxiān bái

Shuǐxiān bái 水仙白 არის ფუძიანის ჩრდილოეთით მდებარე ძიანიანის მაზრის თეთრი ჩაი, რომელიც მზადდება არა კატეგორიისთვის ჩვეულებრივი წვრილფოთლიანი ბუჩქებისგან, არამედ მსხვილფოთლიანი ჯიშისგან shuǐxiān 水仙.
— 206

ტაოლინ ლიუი ჩა

ტაოლინ ლიუი ჩა — რეგიონული მწვანე ჩაი ქალაქ ლინსიანის (临湘市, Línxiāng Shì) ტაოლინის დაბიდან (桃林镇, Táolín Zhèn), რომელიც იუიანის (岳阳, Yuèyáng) მუნიციპალური ოლქის შემადგენლობაშია, ჰუნანის (湖南) პროვინციის ჩრდილო-აღმოსავლეთ ნაწილში.
— 207

Wénjūn lǜchá

მწვანე ჩაი სიჩუანის ქალაქ ციუნლაიდან, დაგრეხილი ფოთოლი უხვი მოთეთრო ბეწვითა და პოეტური ისტორიული სახელით ჭო ვენძიუნის პატივსაცემად — ასეთია Wénjūn lǜchá, დასავლეთ სიჩუანის ერთ-ერთი ცნობადი „სახელობი
— 208

wǔzǐ xiānháo

უძი სიანჰაო — შენსის პროვინციის მწვანე ჩაი, წარმოშობით სისიანის (西乡) მაზრიდან, ხანჭუნის (汉中) ოლქში, ცნობადი ფოთლის ბრტყელ-მოხრილი „ორქიდეისებრი“ ფორმით, უხვი ბეწვითა და წაბლის არომატით.
— 209

სინიან ჰუნ

სინიან ჰუნ — ჩინეთის ყველაზე „ჩრდილოეთური“ წითელი ჩაი, რომელიც 2010 წელს, ლეგენდარული მწვანე ჩაის, სინიან მაოძიანის (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān) სამშობლოში დაიბადა. ეს ორათასწლოვანი მწვანე ტრადიციის რევოლუციური გადააზრების შედეგია: იგივე ტერუარი, იგივე წვრილფოთლიანი ბუჩქები, მაგრამ სრულიად განსხვავებული ტექნოლოგია — სრული…
— 210

სიუე ია ლიუი ჩა

სიუე ია ლიუი ჩა (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá) — ზოგადი სახელწოდება მწვანე ჩაისა, რომელიც მზადდება ყველაზე ადრეული, ნაზი კვირტებისგან (ტიპსებისგან), რომლებიც ხშირად დაფარულია ვერცხლისფერ-თეთრი ფაფუკით, რომელიც ყინვას ან თოვლს მოგვაგონებს.
— 211

ია'ან ჰეიჩა

ია'ან ჰეიჩა, უფრო მეტად ცნობილი როგორც ია'ან ცანგ ჩა (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) — „ია'ანის ტიბეტური ჩაი“, — ერთ-ერთი უძველესი და ყველაზე მნიშვნელოვანი „საზღვრის ჩაი“ (边茶, biānchá) ჩინეთისა. 1300 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში ის ტიბეტის მაღალმთიანეთის ხალხებისთვის სასიცოცხლო მნიშვნელობის საგანი იყო და ლეგენდარული ჩაის-ცხენის…
— 212

იანთაი ლიუ ჩა

იანთაი ლიუ ჩა — შანდუნის პროვინციის, ქალაქ იანთაის (烟台市, Yāntái Shì) მწვანე ჩაი, ჩინეთის ყველაზე მაღალ განედზე მოყვანილი მწვანე ჩაი. 2016 წლიდან პროდუქტი დაცულია გეოგრაფიული აღნიშვნით (国家地理标志产品保护).
— 213

ველური ჩაი

ველური ჩაის წარმოების ტექნოლოგია დამოკიდებულია ჩაის კონკრეტულ სახეობაზე (Шэн Пуэр, Шу Пуэр, წითელი, თეთრი და ა.შ.). ზოგადი პრინციპები:
— 214

იბინ ძაო ჩა

იბინ ძაო ჩა (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) — „იბინის ადრეული ჩაი“ — მწვანე ჩაი იბინის ქალაქიდან, სიჩუანის პროვინციის სამხრეთში, რომელიც მდებარეობს სამი დიდი მდინარის — ძინშაძიანი (金沙江, Jīnshājiāng, იანძის ზემო დინება), მინძიანი (岷江, Mínjiāng) და თავად იანძი (长江, Chángjiāng) — შესართავთან.
— 215

იმენ იუი ია

იმენ იუი ია (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) — „იმენის [მთების] ნეფრიტის კვირტი“ — ბრტყელი მწვანე ჩაი, წარმოებული ძიუნანის მაზრაში (莒南县, Jǔnán Xiàn), ქალაქ ლინის (临沂市, Línyí Shì) ტერიტორიაზე, შანდუნის პროვინციაში (山东省).
— 216

ინდე ლიუი ჩა

ინდე ლიუი ჩა (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) — გუანდუნის პროვინციის ყველაზე მსხვილი მწვანე ჩაი, რომელსაც ჩრდილოეთ გუანდუნში, ქალაქ ინდეს მუნიციპალიტეტში აწარმოებენ. მიუხედავად იმისა, რომ ინდე ცნობილია, როგორც ცნობილი წითელი ჩაის — ინდე ხუნჩას (英德红茶) — სამშობლო, მისი მწვანე „დაძმობილებული“ არანაკლებ შთამბეჭდავია: მზადდება იუნანის…
— 217

Yíxīng zǐshā

თიხის ჩაიდნები ისინიდან (Yíxīng 宜兴) — თითქმის ყველაზე ცნობადი საგანი ჩინური ჩაის კულტურაში: ფოროვანი, „მსუნთქავი“ კერამიკა გამომწვარი მიწის ფერით, რომელსაც მცოდნეები ჩაის გემოს განუყოფელ ნაწილად მიი
— 218

იუეგუანგ ბაი

იუეგუანგ ბაი (月光白, yuèguāng bái) („თეთრი მთვარის შუქი“) — იუნანის (云南, Yúnnán) ჩაი, რომელსაც ყველაზე ხშირად თეთრის კატეგორიას მიაკუთვნებენ დამუშავების (დაჭკნობა + გაშრობა) და რბილი პროფილის გამო, თუმცა ის მზადდება მსხვილფოთლიანი da ye zhong (大叶种) — Camellia sinensis var. assamica — ნედლეულისგან.
— 219

იუნნან ლიუჩა

იუნნან ლიუჩა (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), ასევე ცნობილი როგორც შემოკლებული სახელწოდებით დიან ლიუ (滇绿, Diān Lǜ), — მწვანე ჩაის ვრცელი კატეგორია, რომელიც მზადდება იუნნანის (云南, Yúnnán) პროვინციაში, ჩინეთის სამხრეთ-დასავლეთში.
— 220

ჟენგმეი ჩა

ჟენგმეი ჩა — უნიკალური ორთქლდამუშავებული მწვანე ჩაი (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) სამხრეთ-დასავლეთ იუნანიდან, რომელიც შექმნილია იუნანურ მსხვილფოთლიან ნედლეულზე ორთქლით ფიქსაციის ტექნოლოგიის (蒸青, zhēngqīng) გამოყენებით, რომელიც ენში იუილუს ტრადიციიდანაა ნასესხები.
— 221

ძიიანგ ლიუჩა

ძიიანგ ლიუჩა (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) — ჩრდილო-დასავლეთ ჩინეთის უძველესი მწვანე ჩაი, რომლის ისტორია 3000 წელზე მეტი ხნის წინ, დასავლეთ ჭოუს ეპოქამდე (ძვ. წ. XI–VIII სს.) მიდის. ეს ჩაი შენსის პროვინციის ძიიანგის მაზრიდან, რომელიც ცინლინ-ბაშანის მთების (秦巴山区) ჩრდილოეთ კალთაზე მდებარეობს, ორი თვისებით გამოირჩევა: *სელენის*…
— 222

Qī wǔ qī èr

7572 — ეს არ არის ჯიში ან ადგილმდებარეობა, არამედ màihào (唛号), ქარხნული რეცეპტის ნომერი, რომელიც გახდა მთელი შუ-პუერის (熟普, shú pǔ'ěr) ჟანრის არაოფიციალური ეტალონი.
— 223

ბაიშა ლიუ ჩა

ბაიშა ლიუ ჩა — უნიკალური მწვანე ჩაი კუნძულ ჰაინანიდან, რომელიც იზრდება პლანეტის ერთ-ერთ ყველაზე უჩვეულო ტერუარში — ძველი მეტეორიტის კრატერში. ეს ჩაი წარმოადგენს გეოგრაფიული ნიშნის მქონე ეროვნულ პროდუქტს (中国国家地理标志产品) და ჩინეთის ყველაზე სამხრეთი პროვინციის ჩაის კულტურის სავიზიტო ბარათს.
— 224

ბულო ჰუნ ჩა

ბულო ჰუნ ჩა — წითელი ჩაი, რომელიც იმავე ნედლეულისა და იმავე რეგიონისგან მზადდება, როგორც ცნობილი მწვანე ჩაი დუნტინ ბილუოჩუნი (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn), მაგრამ დამუშავებული სრული ოქსიდაციის ტექნოლოგიით.
— 225

ბოლო ხუნ ჩა

ბოლო ხუნ ჩა — წითელი ჩაი, რომელიც იწარმოება გუანდუნის პროვინციის ბოლოს მაზრაში, ცნობილ მთის მასივთა ლოფუშანისა და სიანტოუშანის შესაყარზე. ეს არის ცნობილი „ბაიტან შან ჩას“ (柏塘山茶) წითელი იპოსტასი — სამხრეთ ჩინეთის იშვიათი წვრილფოთლიანი მთის ჩაის ერთ-ერთი ნიმუში, რომლის ისტორიაც 1700 წელზე მეტს ითვლის.
— 226

ჩაიუი ხუნჩა

ჩაიუი ხუნჩა — წითელი ჩაი „მსოფლიოს სახურავიდან“: ერთ-ერთი ყველაზე მაღალმთიანი წითელი ჩაი პლანეტაზე, დაბადებული ტიბეტის ავტონომიური რაიონის მაზრა ჩაიუიში (察隅县, Cháyù Xiàn). ეს ჩაი ცოცხალი მოწმობაა იმისა, რომ ტიბეტმა, რომელიც ათასწლეულების განმავლობაში ჩაის გარედან შემოჰქონდა, თავად ისწავლა მისი წარმოება, თანაც უმაღლესი…
— 227

დენცუნ ლიუი ჩა

დენცუნ ლიუი ჩა (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) — მაღალმთიანი მწვანე ჩაი, დენცუნის დაბიდან (邓村乡), ილინის რაიონიდან (夷陵区), ქალაქ იჩანიდან (宜昌市), ჰუბეის (湖北省) პროვინციიდან — მიწა, რომელიც ლუ იუიმ (陆羽), „ჩაის წმინდანმა“ (茶圣), თავის „ჩაის კანონში“ (《茶经》) უკეთესად შეაფასა: „[ჩაიდან] მთიანი სამხრეთიდან — [ჩაი] სიაჩჟოუ უმაღლესია“…
— 228

ემეი ჰუან ია

სუნის (宋, Sòng, 960–1279) ეპოქაში ემეიშანზე ჩაის მოყვანამ მნიშვნელოვან მასშტაბებს მიაღწია: მონასტრები და დაოსისტური სავანეები 800-დან 2000 მ-მდე ფერდობებზე ჩაის ბაღებს აშენებდნენ. პოეტი ლუ იო (陆游, Lù Yóu) „ჩაის ხარშვის ლექსებში“ (《煮茶诗》) აღტაცებით წერდა: „თოვლის კვირტები მოპოვებულია ემეიდან — არ ჩამოუვარდება გუჯუს…
— 229

ემეი მაო ფენგ

ემეი მაო ფენგ — მწვანე ჩაი სიჩუანის პროვინციის მენგშანის ჩაის რეგიონიდან, რომელმაც საერთაშორისო აღიარება 1985 წლის სურსათის 24-ე მსოფლიო გამოფენაზე მოიპოვა. მისი განმასხვავებელი ნიშანია ავტორული ტექნოლოგია „სამი შემწვარი, სამი გრეხა, ოთხი ხმობა“ (三炒三揉四烘), რომელიც აერთიანებს შემწვარი და გამხმარი მწვანე ჩაის ღირსებებს.
— 230

ფუდინგი ბაი ჩა

ფუდინგი ბაი ჩა — კოლექტიური სახელწოდება ფუძიანის პროვინციის ქალაქ ფუდინგის თეთრი ჩაისთვის. ბევრი მოყვარულისთვის სწორედ ფუდინი წარმოადგენს თეთრი ჩაის გემოს „ამოსავალ წერტილს“: სუფთა სიტკბო, ყვავილოვან-ბალახოვანი გამჭვირვალობა ახალგაზრდა ასაკში, ხოლო დაძველებისას — კეთილშობილური თაფლოვან-ნაყოფოვანი სიღრმე.
— 231

ფუიაო სიენჯი

ფუიაო სიენჯი — პრემიალური მწვანე ჩაი ფულანის მაზრიდან (浮梁县), რომელიც „ფაიფურის დედაქალაქ“ ძინდეჭჟენის (景德镇市) შემადგენლობაში შედის, ძიანსის პროვინცია. ფულანი — ჩინური ჩაის კულტურის ერთ-ერთი აკვანი: ტანის ეპოქაში სწორედ აქ იყო იმპერიის უდიდესი ჩაის ბაზარი, რომელიც სახელმწიფო ჩაის მთლიანი გადასახადის სამ მერვედს იძლეოდა.
— 232

გუნი ხუაჩა

გუნი ხუაჩას წარმოების მთავარი თავისებურებაა ჩაის ფოთლებისა და ყვავილების *ხელით შეკვრა* კვირტებად, რომლებიც ჩაყრისას იშლება და ყვავილობის იმიტაციას ქმნის.
— 233

გუ ი ჰეი ჩა

Гу И Хэй Ча — მუქი პოსტფერმენტირებული ჩაი ანხოის (安徽省, Ānhuī Shěng) პროვინციის იქსიანის მაზრიდან (黟县, Yī Xiàn), რომელიც ისტორიული სახელით — ან ჩა (安茶, Ān Chá) — „ჩაი ანხოიდან“ არის ცნობილი. ეს ჩაი, ოდესღაც განდიდებული ჰუეიშანელი (徽商) (徽商, Huī shāng) — ჰუეიჯოუს (徽州, Huīzhōu) ვაჭრების მიერ, იმპერატორთა კარზედან…
— 234

გუი ფეი ულუნი

გუი ფეი ულუნი („იმპერიული ხარჭის ულუნი“) — ტაივანური ულუნი თაფლისფერ-ხილისებრი არომატით, რომელსაც მწვანეფრთიანი ციკადკის (Jacobiasca formosana) ნაკბენები ქმნის. ის იმავე „ციკადკოვან“ ჩაის ოჯახს მიეკუთვნება, რომელსაც დუნფან მეი ჟენი, მაგრამ მისგან განსხვავდება საშუალო (და არა მაღალი) ფერმენტაციის ხარისხითა და…
— 235

Guìzhōu lǜchá

გუიჯოუს მაღალმთიანი პლატო დიდი ხნის განმავლობაში რჩებოდა უფრო ხმაურიანი ჩაის პროვინციების ჩრდილში, მაგრამ სწორედ აქ, ნოტიო, ნისლიან ფერდობებზე, ჩამოყალიბდა ჩინური მწვანე ჩაის ერთ-ერთი ყველაზე გამომსახ
— 236

გუიჭოუ ლუ ჭუ

გუიჭოუ «ლუ ჭუ» («ნამის წვეთები») — ორგანული მაღალმთის მწვანე ჩაი გუიჭოუს პროვინციიდან, რომელიც „ჯვარედინ‐რეგიონულ“ ადაპტაციის თვალსაჩინო მაგალითს წარმოადგენს: კულტივარი *ფუდინგ სიაობაი (福鼎小白, Fúdǐng Xiǎobái)*, ტრადიციულად ასოცირებული ფუძიანის სანაპიროს თეთრ ჩაისთან, აქ მწვანე ჩაის ტექნოლოგიით მუშავდება და 1300 მ…
— 237

hào jí · yìn jí

როდესაც კოლექციონერები საუბრობენ "ნამდვილ" დაძველებულ ფუერზე, ისინი თითქმის ყოველთვის ორ ეპოქას გულისხმობენ — hào jí (号级) და yìn jí (印级).
— 238

hóng qiǎo méi

ხუნციაომეი — ეს არის გამხმარი ყვავილის თავაკები, რომლებსაც ჩინეთში ჩაის მსგავსად ადუღებენ და მიირთმევენ, თუმცა ნამდვილ ჩაისთან Camellia sinensis-ის ფოთლებიდან მათ კავშირი არ აქვთ.
— 239

ხუან გუან ინი

ხუან გუან ინი („ყვითელი მოწყალების ქალღმერთი“) — სელექციური ულუნგის კულტივარი, რომელმაც გააერთიანა ორი ცნობილი ფუძიანის ჯიშის საუკეთესო თვისებები: ხუან ძინ გუის (黄金桂) ფეთქებადი ყვავილოვანი არომატი და ტე გუან ინის (铁观音) გაჯერებული, მკვრივი ტექსტურა.
— 240

ხუეიდუნ ლიუი ჩა

ხუეიდუნ ლიუი ჩა — კოლექტიური სახელწოდება იმ მწვანე ჩაისა, რომელიც იწარმოება ხუეიდუნ მაზრაში (惠东县) ქალაქ ხუეიჯოუს (惠州市) გუანდუნის პროვინციაში. ეს შედარებით ახალგაზრდა რეგიონული ბრენდია, რომელიც ყალიბდება „ხუეიდუნ ლოტოსის მთის ჩაის“ (惠东莲花山茶, Huìdōng Liánhuā Shān Chá) კონცეფციის ირგვლივ.
— 241

ხუილუნ ლიუ ჩა

ხუილუნ ლიუ ჩა (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) — მაღალმთიანი მწვანე ჩაი სამხრეთ-დასავლეთ იუნანის პროვინციიდან, რომელიც შედის ამ პროვინციის ათი საუკეთესო მწვანე ჩაის სიაში. ეს ჩაი, რომელიც დაიბადა დეხუნის ნისლიან მთებში, ზღვის დონიდან 1500–1800 მ სიმაღლეზე, იშვიათი მაგალითია იუნანის მსხვილფოთლიანი ნედლეულისა, რომელიც…
— 242

jiàn'ōu báichá

ძიანოუ (jiàn'ōu 建瓯) — თეთრი ჩაის წარმოების ერთ-ერთი პერიფერიული, მაგრამ დამახასიათებელი მისამართი ჩრდილოეთ ფუძიანში (mǐn běi 闽北).
— 243

ჯიეტან ჰეიჩა

ჯიეტან ჰეიჩა — ცნობილი ჯიეტანის (碣滩茶) ჩაის პოსტ-ფერმენტირებული ვერსია, ისტორიულად ცნობილი, ძირითადად, როგორც ხუნანის პროვინციის მაღალხარისხიანი მწვანე ჩაი. ბრენდი «碣滩茶» დღეს აერთიანებს მთელ პროდუქციის ხაზს — მწვანე, წითელი, თეთრი და მუქი ჩაი, — რომლებიც იუანლინის მაზრის მთის ეკოლოგიური პლანტაციების ნედლეულისგან…
— 244

ძინდინ ლიუჩა

ძინდინ ლიუჩა (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) — მაღალმთის შემწვარი მწვანე ჩაი კუნძულ ჰაინანიდან (海南, Hǎinán), რომელიც იწარმოება წმინდა მთის უჩიშანის (五指山, Wǔzhǐ Shān) — ჰაინანის უმაღლესი მწვერვალის (1867 მ) — სამხრეთ კალთებზე.
— 245

ჯინგან ბაიჩა

ჯინგან ბაიჩა — ძვირფასი მწვანე ჩაი, დამზადებული ალბინოსური (მოთეთრო) კულტივარიდან, რომელიც იზრდება ჯიანგსის პროვინციის ჯინგანის მაზრაში (靖安县, Jìng'ān Xiàn). მიუხედავად სახელწოდებისა „თეთრი ჩაი“ (白茶), გადამუშავების ტექნოლოგიით ჯინგან ბაიჩა წარმოადგენს არაფერმენტირებულ მწვანე ჩაის — „სითეთრე“ მის სახელში მიუთითებს არა…
— 246

ძინგანგ ბი ლიუ

ძინგანგ ბი ლიუ (金刚碧绿, jīngāng bì lǜ) — ჩინური მაღალმთიანი მწვანე ჩაი კომბინირებული (მოხალვა–ჰაეროვანი შრობა) ტექნოლოგიით (烘炒型, hōngchǎo xíng), რომელიც იწარმოება დაბეშანის ქედის უმაღლესი მთის — ძინგანტაის პიკის — კალთებზე, ხენანის პროვინციის შანჩენის მაზრაში.
— 247

jīnhuá báichá

ძინხუა ბაიჩა — კოლექტიური სახელწოდება ჩაისა, რომელიც მოჰყავთ ჯეძიანის პროვინციის ძინხუას (金华) ოლქში, ღიაფოთლიანი ("ალბინოსური") კულტივარებისგან და მუშავდება მწვანე ჩაის ტექნოლოგიით.
— 248

jīnhuā liùbǎo

ძინ ხუა ლიუ ბაო — კლასიკური მუქი ჩაის liùbǎo-ს (六堡) განსაკუთრებული, „საავტორო“ ვარიანტი გუანსიდან, რომელშიც დაძველებისას მიზანმიმართულად ვითარდება jīnhuā (金花) — „ოქროს ყვავილები“, სოკო *Eurotium c
— 249

ლაოშანი ლიუი ჩა

ლაოშანი ლიუი ჩა — ყველაზე ჩრდილოეთი მასშტაბურად კულტივირებული მწვანე ჩაი ჩინეთში, რომელიც წმინდა დაოსური მთის, ლაოშანის, გრანიტის კლდეებსა და ყვითელი ზღვის მარილიანი ნიავის შეხვედრის ზონაში იბადება.
— 250

ლინგიუნ ლიუი ჩა

ლინიუნ ლიუ ჩა (凌云绿茶, Língyún lǜchá) — მწვანე ჩაი ლინიუნის მაზრიდან (凌云县, Língyún Xiàn), ქალაქი ბაისე (百色市, Bǎisè Shì), გუანსი-ჯუანის ავტონომიური რაიონი (广西壮族自治区), წარმოებული უნიკალური კულტივარისგან **
— 251

ლიუ’ან ჰეი ჩა

სახელწოდება „ლიუ’ან ჰეი ჩა“ აერთიანებს ნაკლებად ცნობილ, მაგრამ ისტორიულად მნიშვნელოვან მუქი ჩაის ტრადიციას ანჰოის პროვინციიდან. ბრწყინვალე მწვანე ჩაისგან „ლიუ’ან გუაპიანი“ (六安瓜片) განსხვავებით, ანჰოის მუქი ჩაი მიეკუთვნება განსხვავებულ გემოვნურ და ტექნოლოგიურ სამყაროს — პოსტფერმენტაციის, ხანგრძლივი დავარგებისა და…
— 252

ლიულუნ ლიუი ჩა

ლიულუნ ლიუი ჩა (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — „ექვსი დრაკონის მწვანე ჩაი“ — მაღალმთიანი მწვანე ჩაია, მოყვანილი ნანდანის მაზრაში (南丹县, Nándān Xiàn), ქალაქი ხეჩი (河池市, Héchí Shì), გუანსი-ჯუანის ავტონომიური რაიონი.
— 253

ლიჯი ჰონგჩა

ლიჯი ჰონგჩა — ეს არის ლიჩის (ჩინური ოქროსფერი ბურთულა) ხილით, რომელსაც ჩინური „წითელი ჩაის“ (შავი ჩაი) ბაზაც უზრუნველყოფს, ერთ-ერთი უძველესი ხილის ჩაი სამხრეთ ჩინეთიდან. იგი 1950-იან წლებში შეიქმნა გუანდონის წითელი ჩაის – გონგფუს ბაზაზე, ნატურალური ლიჩის ნაყოფის გამოყენებით.
— 254

lǜchá zàoxíng

მწვანე ჩაის ფორმა — ეს არ არის ცალკე კატეგორია, არამედ კლასიფიკაციის გამჭოლი ღერძი: róu niǎn 揉捻-ის (გრეხა-ტკეპნა) და zuò xíng 做形-ის (ფორმის მიცემა) შედეგი, რომელიც ჟღინთავს ყველა რეგიონულ ტრადიცია
— 255

ლუშან იუნ უ

ლუშან იუნ უ (庐山云雾, Lúshān yún wù) — ერთ-ერთი უძველესი და ყველაზე განთქმული ჩინური მწვანე ჩაი, რომელიც „ჩინეთის ათი ცნობილი ჩაის“ (中国十大名茶) კანონიკურ სიაში შედის. მისი სახელწოდება — „მთა ლუშანის ღრუბლოვანი ნისლი“ — ზუსტად გადმოსცემს არსს: ჩაი ფაქტიურად ღრუბლებში იზრდება, წმინდა მთის ფერდობებზე, რომელიც წელიწადში…
— 256

მეიტან ცუი ია

მეიტან ცუი ია (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) — ბრტყელი მწვანე ჩაი გუიჯოუს პროვინციის მეიტანის მაზრიდან, ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული „ახალი“ ჩაის ბრენდი. იგი 1940 წელს შეიქმნა სახელმწიფო ექსპერიმენტულ ჩაის ლაბორატორიაში და თავდაპირველად „მეიტან ლუნძინი“ (湄潭龙井) ერქვა.
— 257

მოლი ფენ იან

მოლი ფენ იან — მხატვრული ჟასმინის ჩაი, რომლის ყოველი ფოთოლი ხელით არის ჩამოყალიბებული მოხდენილ, წაგრძელებულ ფორმაში, რომელიც მითური ფენიქსის თვალს მოგვაგონებს. ეს ჩაი ელიტურ კატეგორიას განეკუთვნება — ფიგურულ ჟასმინის ჩაის (工艺花茶, gōngyì huāchá), სადაც ვიზუალური სილამაზე არომატისა და გემოსაგან განუყოფელია.
— 258

მოლი ფიაო სიუე

მოლი ფიაო სიუე (茉莉飘雪, mòlì piāo xuě) — სიჩუანის ჟასმინის ჩაის სკოლის სავიზიტო ბარათი, ჩაი, რომელშიც პოეზია მის სახელწოდებაშივეა ჩადებული: „მოფარფატე თოვლი“ — თოვლივით თეთრი ჟასმინის ფურცლები, რომლებიც მუქ მწვანე ჩაის ფოთლებს შორის ტრიალებს, თითქოს პირველი თოვა ზურმუხტისფერი ტბის ზედაპირზე.
— 259

მოტუ ხუნ ჩა

მოტუ ხუნ ჩა — წითელი ჩაი მოტუს მაზრიდან (墨脱县, Mòtuō Xiàn), რომელიც მდებარეობს იარლუნგ-ცანგპოს დიდი კანიონის სიღრმეში, ტიბეტის ავტონომიური რეგიონის სამხრეთ-აღმოსავლეთ ნაწილში. ის ერთ-ერთი ყველაზე ახალგაზრდა რეგიონალური წითელი ჩაია ჩინეთში: მრეწველური მეჩაიეობა აქ მხოლოდ 2010-იან წლებში დაიწყო, მაგრამ ჰიმალაის…
— 260

níngméng piàn

ხმელი ლიმონის ნაჭრები (柠檬片, níngméng piàn) — ლიმონის (Citrus limon) ნაყოფის გამომშრალი განივი ნაჭრები, რომლებსაც ჩინეთში ცხელ წყალში ადუღებენ და სვამენ როგორც მჟავე-არომატულ ნაყენს.
— 261

ნიუვა ინ ფენგ

ნიუვა ინ ფენგ (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) — «ნიუ-ვას მთის ვერცხლისფერი მწვერვალი» — მწვანე ჩაი ფინლის მაზრიდან (平利县, Pínglì Xiàn), ანკანის ქალაქიდან (安康市, Ānkāng Shì), შაანსის პროვინციიდან (陕西省, Shǎnxī Shěng).
— 262

Pǔ'ān gǔshù lǜ

მწვანე ჩაი გუიჯოუს სამხრეთ-დასავლეთი კუთხიდან, რომელიც ბაზარზე უფრო ადრე გამოდის, ვიდრე თითქმის ნებისმიერი სხვა ჩაი ჩინეთში და ეყრდნობა ძველი ჩაის ხეების უნიკალურ გენოფონდს — Pǔ'ān gǔshù lǜ (普安古树绿)
— 263

პუბუ მაო ფენი

პუბუ მაო ფენი (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — „ბეწვიანი მწვერვალი ჩანჩქერთან“ — მწვანე ჩაი ქალაქ ანშუნიდან (安顺市, Ānshùn Shì), გუიჯოუს პროვინციიდან, მოყვანილი *ხუანგოშუს ჩანჩქერის* (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) მიმდებარე მთებში — ეს არის ჩინეთის უდიდესი ჩანჩქერი, მსოფლიოს ერთ-ერთი უდიდესი, სიმაღლე — 77,8 მ-მდე, სიგანე — 101…
— 264

ჩიენდაო იუ იე

ჩიენდაო იუ იე — ახალგაზრდა, მაგრამ უკვე დამსახურებული მწვანე ჩაი ჭეძიანის პროვინციიდან, დაბადებული ცნობილი ათასი კუნძულის ტბის (千岛湖, Qiāndǎo Hú) ნაპირებზე. 1982 წელს, ისეთი ტექნოლოგიის ბაზაზე, როგორიცაა სი ხუ ლონ ჯინი (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng), ადგილობრივი კულტივარის, ძიუკენის (鸠坑, Jiūkēng) გამოყენებით, ჩაიმ სწრაფად…
— 265

ცი მენ ჰონ ჩა

ცი მენ ჰონ ჩა — ჩინეთის ათი სახელგანთქმული ჩაიდან (中國十大名茶) ერთ-ერთია და ერთადერთი წითელი ჩაი ამ ელიტურ ათეულში. იგი „მსოფლიოს სამ მაღალარომატულ წითელ ჩაის“ (世界三大高香紅茶) რიცხვში შედის ინდურ დარჯილინგთან და ცეილონურ უვასთან ერთად.
— 266

ჩიმენ ჯინჯენ

ჩიმენ ჯინჯენ — ცნობილი ციმენ ჰონჩას (祁门红茶, Qímén Hóngchá) პრემიუმ-ვერსია, რომელიც დასავლეთში ქიმუნის (Keemun) სახელითაა ცნობილი. იგი ე.წ. „ახალ ტექნოლოგიათა“ (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) ჯგუფს მიეკუთვნება: კლასიკური ციმენ გუნგფუსგან განსხვავებით, რომელიც რთულ, მრავალსაფეხურიან დახარისხებასა და კუპაჟირებას გადის, ჯინჯენი…
— 267

Shuāngjǐng lǜ

დახვეული ფაფუკი მწვანე ჩაი ძიანსის ჩრდილო-დასავლეთში მდებარე სიუშუის მაზრიდან, რომლის სახელიც სამუდამოდ არის დაკავშირებული სოფელ შუანძინთან და სუნის ეპოქის ლიტერატორ ხუან თინძიანთან, რომელმაც მას 草茶第一
— 268

სუნსი ბაი ჩა

Сунси Бай Ча — თეთრი ჩაი ფუძიანის ჩრდილოეთში მდებარე სუნსის მაზრიდან. პროფესიულ კონტექსტში რეგიონს ხშირად მოიხსენიებენ ადგილობრივი ნედლეულის *ცზიულუნ და ბაი (九龙大白)* მეშვეობით: მსხვილფოთლოვანი კულტივარი, რომლის ბაზაზეც გამოშვებულია როგორც ფხვიერი, ისე დაპრესილი თეთრი ჩაი მკვრივი ტექსტურითა და დაძველების კარგი…
— 269

ტაიხუ ცუი ჯუ

ტაიხუ ცუი ჯუ — ელეგანტური მწვანე ჩაი ქალაქ უსიდან, ტაიხუს ტბის ნაპირებზე 1980-იანი წლების ბოლოს შექმნილი. მისი „სავიზიტო ბარათია“ ბრტყელი, ოდნავ მოღუნული ჩაის ფოთოლი, რომელიც ბამბუკის ფოთოლს მაგონებს: გამჭვირვალე ჭურჭელში მოდუღებისას ის იშლება, ვერტიკალურად დგება და ფინჯანს მინიატურულ ბამბუკის კორომად გარდაქმნის.
— 270

ტაჩუან იუნ უ

ტაჩუან იუნ უ ისტორიული მწვანე ჩაია ანხოის პროვინციის სამხრეთი ნაწილიდან, ცნობილია აგრეთვე „გაოფენ იუნ უ“-ს (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — „მაღალი მწვერვალის ღრუბლის ნისლი“) სახელით. მისი ისტორია იწყება აღმოსავლური ძინის ეპოქიდან, როდესაც სიუანჩენის ჩაი უკვე მიართვეს საიმპერატორო კარს, განვითარდა ცინის დინასტიის ხანაში,…
— 271

თუნბაი იუ ე

თუნბაი იუ ე — ხენანის პროვინციის ჩაის მაზრის, თუნბაის, სავიზიტო ბარათი, ბრტყელი (扁形) მწვანე ჩაი, ტექნოლოგიურად და ესთეტიკურად ნათესაური სი ხუ ლუნცზინთან. სახელი ითარგმნება როგორც „თუნბაის იასპის ფოთოლი“ და ეს არ არის გაზვიადება: გლუვი, ბრტყელი, ზურმუხტისებრ-ზეთოვანი ფოთოლი, გარგარის-მწვანე გამჭვირვალე ნაყენი,…
— 272

სი ჰუ ლუნ ჯინგი

სი ჰუ ლუნ ჯინგი (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) — ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი მწვანე ჩაი, რომელიც ხელმძღვანელობს „ჩინეთის ათი ცნობილი ჩაის“ (中国十大名茶) სიას. ეს ბრტყელი ჩაი, დამახასიათებელი „ოთხი სრულყოფილებით“ — მწვანე ფერი (色绿), სურნელოვანი არომატი (香郁), რბილი გემო (味醇) და მშვენიერი ფორმა (形美) — განასახიერებს დასავლეთის…
— 273

Xīnhuì chénpí

ცნობილი დაძველებული ცედრა გუანდუნის პროვინციის სინხუის მაზრიდან — მკაცრი გაგებით ჩაი არ არის, მაგრამ ჩინური ჩაის ერთ-ერთი მთავარი თანამგზავრია: გან-პუერის (gānpǔ chá 柑普茶) საფუძველია, ასევე დამოუკიდე
— 274

იინ სი ლიუი ჩა

Yín Sī Lǜ Chá — „ვერცხლის ძაფების მწვანე ჩაი“ — წარმოადგენს არა მკაცრად გეოგრაფიულად მიბმულ ჯიშს, არამედ უმაღლესი ხარისხის მწვანე ჩაის ტიპს, რომელიც, უწინარეს ყოვლისა, განისაზღვრება ნედლეულის ფორმითა და მზა პროდუქტის ვიზუალური ხასიათით: თხელი, გაწელილი ჩაის ფოთლები, დაფარული ვერცხლისფერი ბუსუსით, რომლებიც აბრეშუმის…
— 275

იუნთაი ლიუი ჩა

იუნთაი ლიუი ჩა — ფუძიანის პროვინციის იუნთაის მაზრის რეგიონული მწვანე ჩაი, რომელსაც მინიჭებული აქვს დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნის სტატუსი (国家农产品地理标志). მისი საეტაპო ხარისხი მოკლედ გამოიხატება ფორმულით: „მაღალი არომატი, სუფთა გემო, გამჭვირვალე ნაყენი, ცოცხალი ფერი“ (香高、味醇、汤清、色润).
— 276

იუე̂სი ცუი ლანი

იუე̂სი ცუი ლანი (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — „ზურმუხტის ორქიდეა იუე̂სიდან“) — ანხუის მწვანე ჩაი, რომელიც გამოირჩევა რეკორდულად მაღალი ამინომჟავების შემცველობით (≥6,3%) და რეკორდულად დაბალი პოლიფენოლებით (≤19,5%) — ეს თანაფარდობა უზრუნველყოფს განსაკუთრებულ სიტკბოსა და ლბილობას, რაც თითქმის ანალოგის გარეშეა ჩინურ მწვანე ჩაის…
— 277

yún wù lǜ chá

იუნიუ ლიუიჩა (云雾绿茶, yúnwù lǜchá) — კოლექტიური სახელწოდება მწვანე ჩაისა, რომელიც მოჰყავთ ჩინეთის მაღალმთიანეთში, სადაც მწვერვალები და ფერდობები წლის უმეტეს დროს ღრუბლებითა და ნისლითაა დაფარული.
— 278

იუნკენ ლიუი ჩა

იუნკენ ლიუი ჩა — მსოფლიოში ერთადერთი მწვანე ჩაი, რომელიც მეტეორიტის კრატერში მოჰყავთ. პლანტაციები განლაგებულია კუნძულ ჰაინანზე, ბაიშას კრატერის შიგნით და მის ირგვლივ — ჩინეთის ერთადერთ მეცნიერულად დადასტურებულ მეტეორიტულ კრატერში, რომელიც დაახლოებით 700 ათასი წლის წინ წარმოიქმნა.
— 279

იუნლუნგ ლუჩა

იუნლუნგ ლუჩა — მაღალმთის მწვანე ჩაი, რომელიც მზადდება იუნლუნგის მაზრაში (云龙县, Yúnlóng xiàn), დალის ბაის ავტონომიურ ოლქში (大理白族自治州, Dàlǐ Báizú Zìzhìzhōu), იუნნანის პროვინციაში (云南省, Yúnnán shěng). იგი მზადდება იუნნანის მსხვილფოთლიანი ჩაის ბუჩქის (Camellia sinensis var.
— 280

იუნვუ გუნ ჩა

იუნვუ გუნ ჩა ერთ-ერთი უძველესი ისტორიული ჩაია გუიჯოუს პროვინციიდან, ერთადერთი ჩაი რეგიონში, რომლის საიმპერატორო მიძღვნის სტატუსი დოკუმენტირებულია ქვის სტელაზე. მზადდება ადგილობრივი ჯიშის ნიაო ვან (鸟王种) ფოთლებისგან იუნვუ შანის მაღალმთიანეთში — მიაოლინის ქედის მთავარ მწვერვალზე, სადაც ღრუბლები ჩაის ბაღებს წელიწადში 200…
— 281

ჭენგჯაი ჩა

სამხრეთ სუნის (南宋, Nán Sòng) ეპოქაში ისტორიკოსმა და ენციკლოპედისტმა ჭენგ ციაომ (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162) პოემაში „ცაიჩა–სინ“ (采茶行, „სიმღერა ჩაის კრეფაზე“) ჭენგჯაი ჩა გაუთანაბრა განთქმულ უშანის ჩაის, მათ „ორი მარგალიტის ძღვენი“ უწოდა. ცინის (清, Qīng) დინასტიის დროს ჩაიმ დიდების ზენიტს მიაღწია.
— 282

ჯუჯი მა ჯიანი

მა ჯიან ჩა — ახალგაზრდა, მაგრამ ამბიციური მწვანე ჩაი ქალაქ მაჯიანიდან (马剑镇) ჯუჯის მხარეში (诸暨市), ჯეძიანის პროვინცია. 1990-იან წლებში ადგილობრივი ჩაის ოსტატების მიერ შექმნილმა, მან სწრაფად მოიპოვა სტილის მქონე ჩაის რეპუტაცია — მახვილივით სწორი კვირტები, წაბლის არომატი და განსაცვიფრებელი სანახაობა „წყალქვეშა ტყე“…
— 283

ჯუსი მაოძიანი

ჯუსი მაოძიანი (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) — მაღალმთიანი ორგანული მწვანე ჩაი ჯუსის მაზრიდან (竹溪县, Zhúxī Xiàn), ჰუბეის პროვინცია (湖北省, Húběi Shěng), რომელიც მდებარეობს ცინბა-შანცюй–ის (秦巴山区) გულში, მთიან რეგიონში, სადაც ცინლინისა და დაბაშანის ქედები იყრიან თავს, სამი პროვინციის — ჰუბეის, შენსისა და ჩунцинის — საზღვარზე.
— 284

ძიჯინ ხონგ ჩა

„ძიჯინის მაზრის ქრონიკის“ (《紫金縣志》) მიხედვით, რეგიონში ჩაის მეურნეობა დაახლოებით 700 წელს ითვლის — ჩაი აქ მინის ეპოქიდან (明, XIV ს-დან) მოჰყავდათ. მინ-ცინის პერიოდში (明清) ძიჯინის ჩაი შედიოდა „დუნძიანის სამი ცნობილი ჩაის“ (東江三大名茶) რიცხვში — ხეუანისა და ლიანპინის ჩაის გვერდით.
— 285

ძიან ჰეი ჩა

ძიან ჰეი ჩა – მუქი ჩაი, რომელიც მოდის შაანსის პროვინციის სამხრეთით მდებარე ძიანის მაზრიდან. ის იზრდება ცინბას ქედის უძველეს, სელენით მდიდარ ნიადაგებზე. „ოქროს ყვავილების“ განვითარების ფუჯვანური ტექნოლოგიისა და ნედლეულის ბუნებრივად მაღალი სელენის შემცველობის შერწყმა ამ ჩაის „ცინბას მთების ოქროს საგანძურად“ (秦巴山区的金花瑰宝)…
— 286

ცუნი ხუნგ ჩა

ცუნი ხუნგ ჩა — თანამედროვე გუნფუ-წითელი ჩაი გუიჯოუს პროვინციიდან, რომელიც 1940-იანი წლების ისტორიული „მეი ხუნგის“ (湄红) ბაზაზე აღდგა და „სამი მწვანე — ერთი წითელი“ (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng) პროგრამის ფარგლებში პროვინციის ოთხ ფლაგმანურ ბრენდს შორის ერთ-ერთი გახდა.
— 287

7542 qīng bǐng

7542 — ყველაზე ცნობილი 唛号 (màihào, რეცეპტის კოდი) დაპრესილი შენ-პუერის, რომელსაც მენხაის ჩაის ფაბრიკა (勐海茶厂, ამჟამად ბრენდი 大益 Dàyì) უშვებს.
— 288

7581

7581 — ეს არის ლეგენდარული shú zhuān (熟砖), კორპორაცია ჩჟუნჩას (中茶) მიერ კუნმინის ჩაის ფაბრიკაში დაპრესილი შავი პუერის აგური, რომელიც ისტორიაში შევიდა, როგორც wò duī ტექნოლოგიის დაბადების შემდგომი
— 289

აი ძიაო ულუნი

აი ძიაო ულუნი — ჩინეთის ფუძიანის პროვინციის ულუნის ჩაის ერთ-ერთი უძველესი ჯიში, რომლის სახელწოდება „ჯუჯა“ მისი ბუჩქის კომპაქტურ ბუნებას ასახავს. მოყვანილი კლდოვანი უიშანის მთებში, თავის სამშობლოში, და ძიან-ოუს მაზრის ისტორიულ ბაღებში, ეს ჩაი უნიკალურ ადგილს იკავებს მსოფლიო ჩაის კულტურაში: სწორედ მისი ბუჩქები გახდა…
— 290

ალიშანის ულუნი

ალიშანის ულუნი — ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და პოპულარული მაღალმთიანი ტაივანური ულუნი, ცზიაის მაზრის ალიშანის მთიანი რეგიონის სავიზიტო ბარათი. გრილი კლიმატი, ხშირი ნისლები და დღე-ღამის მნიშვნელოვანი ტემპერატურული ცვალებადობა ქმნის ჩაის ნატიფი ყვავილოვანი არომატით, ნაზი სიტკბოთი და დამახასიათებელი „მაღალმთიანი ხასიათით“…
— 291

ბაი ლინ გუნფუ

ბაი ლინ გუნფუ — ერთ‑ერთი „ფუძიანის სამი დიდი გუნფუდან“ (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu), ტან იან გუნფუს (坦洋工夫) და ჭენ ხე გუნფუს (政和工夫) გვერდით. იგი იმავე მიწაზე იბადება, რაზეც ლეგენდარული ბაი ხაო ინი ჭჟენი, და იმავე კულტივარისგან — ფუდინგ და ბაი ჭა — მზადდება;
— 292

ბაიჩა ლუნჯუ

ბაიჩა ლუნჯუ — თეთრი ჩაი, ხელით დაგრეხილი მკვრივ „მარგალიტის“ ბურთულებად. ეს ფორმა წარმოადგენს ძველი დაპრესილი ჩაის (团茶, tuánchá) ტრადიციის თანამედროვე გადააზრებას, ადაპტირებულს თეთრი ჩაის ნაზ ნედლეულთან.
— 293

ბაი ჰაო ინ ჯენი

ბაი ჰაო ინ ჯენი — ჩინური თეთრი ჩაის უმაღლესი საფეხურია, რომელიც მხოლოდ გაუშლელი საგაზაფხულო კვირტებისგან მზადდება, მჭიდროდ დაფარული ვერცხლისფერ-თეთრი ბუსუსით.
— 294

báilán huā chá

არომატიზირებული მწვანე ჩაი, გაჯერებული თეთრი მაგნოლიას (Michelia × alba, ჩინ.
— 295

ბაიმა ძიუნ ხუნ

XX საუკუნეში რეგიონი აღმასვლისა და დაცემის ტალღებს განიცდიდა: 1960-იან წლებში კუნძულზე ექსპორტისთვის წითელი ჩაის წარმოების ბაზები შეიქმნა, ხოლო ხაინანის წითელი დაყიბული ჩაი (红碎茶) ათეულობით ქვეყანაში იგზავნებოდა. თუმცა 1990-იანი წლების შუა ხანებამდე წითელი ჩაის ექსპორტი მკვეთრად შემცირდა, მრავალი ჩაის მეურნეობა დაეცა.
— 296

ბაიშა ჰუნ ჩა

ინდუსტრიული ჩაის მეურნეობა 1950-იანი წლების ბოლოს დაიწყო: 1958 წელს დაფუძნდა ბაიშის სახელმწიფო ფერმა, რომლის ბაზაზეც გაიშალა გეგმიური ჩაის პლანტაციების ათვისება. თავდაპირველად მეურნეობა ადგილობრივ და იუნნანის მსხვილფოთლიან ჯიშებს მისდევდა, ძირითადად კი საექსპორტო წითელ ჩაის აწარმოებდა.
— 297

ბანან ინ ჟენი

ბანან ინ ჟენი (巴南银针, Bānán yín zhēn) — მაღალხარისხოვანი ნემსისებრი მწვანე ჩაი, რომელიც მოდის ჩუნცინის მუნიციპალიტეტის ბანანის რაიონიდან; მეგაპოლისის ჩაის კულტურის სავიზიტო ბარათი. ჩაი მოჰყავთ ბაიშიანშანის მთაზე („თეთრი სპილო“, 白象山) ზღვის დონიდან 800–1200 მ სიმაღლეზე, მინიუეშანის (明月山) ქედის ღრუბლიან სარტყელში, და…
— 298

ბანლან ჰუნ ჩა

ბანლან ჰუნ ჩა — არომატიზებული წითელი ჩაი (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá), სადაც ხაინანის წითელი ჩაის ბაზა კომბინირებულია პანდანის (斑兰, bānlán) ფოთლებთან — ტროპიკული მცენარე, რომელიც გამოირჩევა ტკბილი-ბალახოვანი არომატით, მეტსახელად „აღმოსავლური ვანილი“ (东方香草).
— 299

დაფუ ლუნ ჯინგი

დაფუ ლუნ ჯინგი (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) – სიჰუს ცნობილი ზონის გარეთ არსებული ლუნჯინგის ტიპის ჩაის ყველაზე მსხვილი რეგიონული ბრენდი, რომელიც იწარმოება ჯეძიანის პროვინციის სინჩანის მაზრაში. სახელწოდება ორ ხატოვან ელემენტს აერთიანებს: „დაფო“ (大佛, „დიდი ბუდა“) – მიანიშნებს სინჩანში მდებარე ცნობილ ბუდისტურ ტაძარზე, დაფოსი…
— 300

dàidài huā chá

არომატიზირებული ჩაი, რომელშიც მწვანე ჩაის ბაზა გაჯერებულია დაიდაის მწარე ფორთოხლის თეთრი ყვავილების სურნელით.
— 301

დინგუ და ფანგი

დინგუ და ფანგი — ლეგენდარული ჩაის, ლაო ჯუ და ფანგის (老竹大方) უმაღლესი გრეიდი, რომელიც აღიარებულია „ყველა ბრტყელი მწვანე ჩაის წინაპრად“ (扁形茶鼻祖). მინის ეპოქაში ლაოჯულინის ქედებზე ბუდისტი ბერის, და ფანგის მიერ შექმნილმა, ეს ჩაი ცნობილი ლუნძინის გაჩენას ანტიკურად უსწრებს და რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში იმპერიულ სახარკე…
— 302

ემეი ჯუეცინი

ემეი ჯუეცინი (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) — ცნობილი სიჩუანური მწვანე ჩაი, მოყვანილი წმინდა მთის, ემეიშანის (峨眉山) კალთებზე — ჩინეთის ოთხი დიდი ბუდისტური მთიდან ერთ-ერთი, იუნესკოს მსოფლიო მემკვიდრეობის ობიექტი.
— 303

გუნთინგ პუერი

გუნთინგ პუერი (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) — „სასახლის პუერი“ — *უმაღლესი გრეიდი ფხვიერი შუ პუერის (熟普洱散茶) იუნანის პოსტფერმენტირებული ჩაის კლასიფიკაციის სისტემაში. მენხაის ჩაის ალიანსის T/MHC 003-2020 „მენხაი ჩა პუერჩა“-ს სტანდარტის მიხედვით, ფხვიერი შუ პუერი იყოფა 13 გრეიდად*: 宫廷 (გუნთინ), 特级 (თეძი), 一级 (1-ლი) —…
— 304

გუანსი სიუე ია

გუანსი სიუე ია — თანამედროვე ავტორისეული მწვანე ჩაი გუანსი-ჯუანის ავტონომიური რაიონის ბაისეს მთიანი რეგიონიდან, რომელიც ორი ტრადიციის გზაჯვარედინზე შეიქმნა: ფუდინ და ბაი ჰაოს (福鼎大白毫) კულტივარის ნაზი ნედლეული, რომელიც ტრადიციულად თეთრი ჩაის წარმოებისთვის გამოიყენება, მუშავდება მწვანე ჩაის ტექნოლოგიით მაღალტემპერატურული…
— 305

guì zhōu qū lǜ

გუიჯოუს დახვეული მწვანე (贵州曲绿, Guìzhōu qū lǜ) — ეს არ არის ცალკე იდენტიფიცირებული ჯიში, არამედ მწვანე ჩაის სტილური და რეგიონული კატეგორია, რომელიც აერთიანებს დახვეულ (曲形, qūxíng) მწვანე ჩაის სახეობებს
— 306

გუიდინგ სიუე ია

გუიდინგ სიუე ია (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) — მაღალმთიანი სპირალურად გრეხილი მწვანე ჩაი გუიჯოუს პროვინციის გუიდინგის მაზრიდან, ცნობილი „გუიდინგ იუნიუ გუნჩას“ (贵定云雾贡茶, „გუიდინგის ღრუბლიანი ხარკის ჩაი“) უმაღლესი კატეგორია.
— 307

ჰაიმა გუნ ჩა

ჰაიმა გუნ ჩას ტექნოლოგია განსხვავდება აღმოსავლური ყვითელი ჩაისგან იმით, რომ აქცენტი კეთდება სამმაგ დატრიალებაზე და 24‑საათიან „ვოჭუიზე“ (渥堆, ტენიანი დაჭკნობა გროვაში), და არა „შესაფუთ ქაღალდში მენხუანზე“, როგორც მენდინ ხუან იას შემთხვევაში. სრული ციკლი 30 საათზე მეტ ხელით შრომას მოითხოვს.
— 308

ხეშან ჰუნ ჩა

«არ იყო ჯერ მაზრა ხეშანი, მაგრამ ჩაი ხეშანისა უკვე არსებობდა» (未有鶴山縣，先有鶴山茶) — ეს ანდაზა ასახავს ხეშანის ჩაის ტრადიციების სიღრმეს, რომელთა ფესვები სუნის ეპოქაში (宋, 960–1279) იწყება. ხეშან ჰუნ ჩა — ესაა წითელი ჩაი ქალაქ ხეშანიდან (鶴山市), ძიანმენის ქალაქ-რაიონიდან (江門市), გუანდუნის პროვინციიდან (廣東省).
— 309

ხუნბაოში ჩა

ხუნბაოში ჩა (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), სიტყვასიტყვით „წითელი ლალის ჩაი“, — გუიჯოუს გრანულირებული წითელი ჩაი, წარმოშობილი ფენგანის მაზრიდან (凤冈县, Fèng'gāng Xiàn), ქალაქ ძუნიიდან (遵义市, Zūnyì Shì), გუიჯოუს პროვინციიდან (贵州省, Guìzhōu Shěng).
— 310

ჰუაიძი ჰუნ ჩა

Huáijí Hóngchá (怀集红茶) — ეს არის კოლექტიური სახელწოდება ჰუაიძი (Huáijí Xiàn, 怀集县) მაზრის, გუანდუნის (Guǎngdōng) პროვინციაში, წითელი ჩაებისთვის. მისი ყველაზე ცნობილი წარმომადგენელია *Xīngǎng Hóngchá (新岗红茶, Xīngǎng Hóngchá)* — წითელი ჩაი Qiàshuǐ (洽水镇) დაბიდან, რომელმაც 2018 წელს გეოგრაფიული აღნიშვნის (GI) სტატუსი…
— 311

ძიეტან ხუნ ჩა

ძიეტან ხუნ ჩა — წითელი ჩაი, რომელიც მიეკუთვნება ცნობილი ძიეტან ჩაის (碣滩茶) ოჯახს, რომელიც იუანლინის მაზრაში (沅陵县, Yuánlíng Xiàn), ხუნანის პროვინციაში იწარმოება. ძიეტანი, უპირველეს ყოვლისა, ლეგენდარული მწვანე ჩაია, რომელიც ტანის ეპოქიდან მოყოლებული იმპერატორის კარზე იყო მიტანილი, მაგრამ რეგიონის ჩაის ინდუსტრიის…
— 312

ჯინგუა გონჩა

ჯინგუა გონჩა — პუერის ოჯახის ლეგენდარული წარმომადგენელი, რომელსაც გააჩნია უნიკალური ფორმა, გოგრის მსგავსი (南瓜, nánguā), და ჩინური ჩაის სამყაროში ყველაზე ძვირფასი ისტორიული არტეფაქტის სტატუსი. განგაოტაის (港澳台) ჩაის საზოგადოებაში მას პატივისცემით მოიხსენიებენ როგორც „პუერის უზენაესი იმპერატორი“ (太上皇, tàishàng huáng).
— 313

ძინშა გონგჩა

ძინშა გონგჩა (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) — ჩინური მწვანე ჩაი ორი ათას წელზე მეტი ისტორიით, რომელიც მოჰყავთ გუიჯოუს პროვინციის ძინშის მაზრის მაღალმთიან პლანტაციებზე. იგი ჩინეთის ერთ-ერთი უძველესი „საიმპერატორო ხარკის ჩაია“ (贡茶, gòngchá), რომელიც ხანის იმპერატორ უ-დის მმართველობის ხანას უკავშირდება.
— 314

ჯინთან ჩიუე შე

ჯინთან ჩიუე შე (金坛雀舌, Jīntán què shé) — ცნობილი მწვანე ჩაი ძიანსუს პროვინციის, ჩანჯოუს ქალაქის, ძინტანის რაიონიდან, რომლის სახელწოდება „ძინტანის ბეღურის ენა" ზუსტად აღწერს ფორმას: მინიატურული ბრტყელი ჩაის ფოთლები, მოხდენილი და წაწვეტებული, პატარა ფრინველის ენებს რომ მოგვაგონებს.
— 315

ჯიუჩიუ ხუნ მეი

ჯიუჩიუ ხუნ მეი არის ერთადერთი წითელი ჩაი ჭეძიანის პროვინციის ოცდარვა ცნობილ ჩაის შორის, რომელმაც მიიღო პოეტური ზედმეტსახელი „ერთი ალისფერი წერტილი მწვანეთა ზღვაში“ (万绿丛中一点红). ეს გუნგფუ-ხუნჩა, თითქმის ორასწლიანი ისტორიით, დაბადებულია ფუძიენის ტრადიციული წითელი ჩაისა და ხანჭოუს დასავლეთი გარეგანის უნიკალური ტერუარის…
— 316

ლი შან ულუნი

ლი შან ულუნი — ერთ-ერთი ყველაზე მაღალმთიანი და პრესტიჟული ტაივანური ულუნი, რომელიც „მსხლის მთაზე“ (梨山, Lí Shān) მოჰყავთ, ტაივანის ცენტრალურ მთაგრეხილზე, ზღვის დონიდან 1600–2600 მეტრზე. ეს ტაივანური ჩაის მეწარმეობის „ჭერია“: მხოლოდ და იუ ლინი (大禹嶺, ~2600 მ) მდებარეობს უფრო მაღლა.
— 317

ლიძიანგი ლიუ ლუო

ლიძიანგი ლიუ ლუოს წარმოების ტექნოლოგია ტიპურია სპირალური (螺形, luóxíng) მწვანე ჩაისთვის, რომელიც მიეკუთვნება ჩაოცინგის (炒青, chǎoqīng, «შემწვარი») კლასს. მთავარი თავისებურება – ფოთლის ხელით ან მანქანური გადაგრეხვა მჭიდრო სპირალებად, რომლებიც ლოკოკინის ნიჟარას მოგვაგონებენ, რაც ამ ჩაის ანათესავებს ცნობილი ბი ლუო ჩუნის…
— 318

ლინლუნ ლუიჩა

ლინლუნ ლუიჩა (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá) — უნიკალური „კაუჭისებრი“ ფორმის მწვანე ჩაი ჰუნანის პროვინციის გუიდუნის მაზრიდან (桂东县, Guìdōng Xiàn), რომელიც მდებარეობს ლოსიაოს ქედის (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) — ჰუნანსა და ძიანსის შორის არსებული მთის წყალგამყოფის — გულში.
— 319

ლინთოუ ცი ლანი

*Lintou Qi Lan (岭头奇兰, Lǐngtóu qí lán)* — გუანდუნური ულუნი გამოხატული ორქიდეის არომატით და დამახასიათებელი ჟენშენის ნოტებით, წარმოშობით სოფელ ლინტოუდან, ჟაოპინის მაზრა, გუანდუნის პროვინცია.
— 320

ლინგიუნ ბაი ჩა

ლინგიუნ ბაი ჩა — თეთრი ჩაი ლინგიუნის მაზრიდან (გუანსი), რომელიც ეფუძნება ადგილობრივ მსხვილფოთლიან ნედლეულს, ცნობილს როგორც *ლინგიუნ ბაი მაო ჩა / ლინგიუნ ბაი ხაო* (凌云白毛茶/凌云白毫). ეს ბუჩქი ოფიციალურად აღიარებულია ჩაის კულტივარად (ჩინურ რეესტრებში გვხვდება როგორც „Huacha №26“), ხოლო ადგილობრივ ფოთოლს აფასებენ გამოხატული…
— 321

ლინჯი ჩუნ ლიუი

ლინჯი ჩუნ ლიუი (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ — „ლინჯის გაზაფხულის სიმწვანე“) — მსოფლიოში ყველაზე მაღალმთიანი ორგანული მწვანე ჩაი, რომელიც მოჰყავთ 1900–2300 მეტრის სიმაღლეზე ტიბეტის ავტონომიურ რაიონში. ჩაის ბაღები იგუნის (易贡, Yìgòng) ხეობაში, ბომის (波密, Bōmì) მაზრაში, ქალაქ ლინჯიში მდებარეობს — იქ, სადაც ჰიმალაის მყინვარული…
— 322

ლიუ ან გუა პიან

ლიუ ან გუა პიან — ერთადერთი მწვანე ჩაი მსოფლიოში, რომელიც მზადდება მხოლოდ ცალკეული ფოთლის ფირფიტებისგან, კვირტებისა და ფურცლის ყუნწების გარეშე. მისი სახელი — „გოგრის თესლები ლიუანიდან“ — აღწერს ფოთლის ფორმას, რომელიც დამუშავების შემდეგ თესლს მოგვაგონებს.
— 323

ლონგჯი ხონგჩა

ლონგჯი ხონგჩა — წითელი ჩაი ლონგჯის (龙脊, «დრაკონის ქედი») მთიანი რაიონიდან, ლუნშენგის მაზრა, გუანსი-ჯუანგის ავტონომიური რეგიონი. ნედლეულს წარმოადგენს ველური და ნახევრად ველური ხისებრი ჩაის ხეების ფოთლები, რომელთა ასაკი 100-დან 500 წლამდე მერყეობს;
— 324

Lǜchá xiànjǐng

მწვანე ჩაი (绿茶 lǜchá) — ჩინური ჩაის ყველაზე დიდი კლასია და, შესაბამისად, რეკორდსმენია სახელების არევ-დარევაში: მასში ყველაზე მეტი ცნობილი ჯიშია (名茶 míngchá), ხოლო ისტორიული სახელები ფოთლის ფორმის,
— 325

màn lǚ dà shān

მანლიუ დაშანი (曼吕大山, Mànlǚ Dàshān) — ნედლი (შენ) პუერის ხაზი, რომელიც გამოდის ბოიუ (博友, Bóyǒu) ბრენდის ქვეშ და დასახელებულია მთის ჩაის მასივის მიხედვით, იუნანის პროვინციის სამხრეთით მდებარე დაი სოფელ
— 326

méiguī huā chá

ვარდის ჩაი — კოლექტიური სახელწოდება ვარდის კოკორებსა და ფურცლებზე დაფუძნებული სასმელებისთვის: ვარდით არომატიზებული ნამდვილი ჩაიდან დაწყებული, მხოლოდ გამომშრალი ყვავილების მცენარეული ნაყენით დამთავრებუ
— 327

მეი ჟენ ჰუნ ჩა

მეი ჟენ ჰუნ ჩა — ელიტური ფუძიანის წითელი ჩაი, რომელიც მზადდება ექსკლუზიურად ნაზი, გაუშლელი კვირტებისაგან (ტიპსები), უხვად დაფარული ოქროსფერი ბეწვით. სახელწოდება «美人» (měirén) — «მშვენიერი» — ასახავს ამ ჩაის მოხდენილობასა და დახვეწილობას: ოქროსფერი კვირტების ვიზუალიდან, ნაზ თაფლ-ვანილის პროფილამდე.
— 328

მოგან ხუან ია

მოგან ხუან იას ყვითელი ვერსიის ტექნოლოგია ხასიათდება ფორმულით „边烘边闷，固质挥香“ (biān hōng biān mèn, gù zhì huī xiāng) — „ერთდროულად ხმობა და მოთუთქვა, სუბსტანციის ფიქსაცია და არომატის გათავისუფლება“. წარმოება მოიცავს რვა ეტაპს:
— 329

მოტო ჟუანჩა

მოტო ჟუანჩა – უნიკალური ტიბეტური აგურის ჩაი, რომელიც ერთ-ერთ ყველაზე მიუვალ და ეკოლოგიურად სუფთა კუთხეში – მოტოს მაზრაში (墨脱县, Mòtuō Xiàn), ტიბეტის სამხრეთ-აღმოსავლეთით იბადება. ის ერთადერთი _ჰეი ჩა_-ს კატეგორიის წარმომადგენელია, რომელიც ტიბეტის ავტონომიურ რეგიონში იწარმოება, ზღვის დონიდან 800-დან 2200 მეტრამდე,…
— 330

ნანჩუან ლიუ ჩა

ნანჩუან ლიუ ჩა (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) — „ნანჩუანის [რაიონის] მწვანე ჩაი“ — მწვანე ჩაი ჩუნცინგის (重庆市) ცენტრალური დაქვემდებარების ქალაქის ნანჩუანის რაიონიდან (南川区, Nánchuān Qū), რომელიც იზრდება ძინფოშანის მთის (金佛山, Jīnfóshān, „ბუდას ოქროს მთა“, 2238 მ) ფერდობებზე — იუნესკოს მსოფლიო მემკვიდრეობის ძეგლზე (2014 წლიდან,…
— 331

ნანხაი ხუნ ჩა

ნანხაი ხუნ ჩა (南海红茶, Nánhǎi hóngchá) — ისტორიული ბრენდი ხაინანური წითელი ჩაის, განუყრელად დაკავშირებული სამხრეთის ზღვის სახელმწიფო მეურნეობასთან (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) და ამავე სახელწოდების ჩაის ქარხანასთან (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) ხაინანის პროვინციის დინგ'ანის მაზრაში.
— 332

პანან იუნ ფენი

პანან იუნ ფენი (磐安云峰, Pánān yún fēng) — „[მაზრის] ღრუბლიანი მწვერვალი“ — მწვანე ჩაი პანანის მაზრიდან (磐安县), ცზინჰუას ქალაქი (金华市), ჭეძიანის პროვინცია, მდებარე დაფანშანის მთიან მასივზე (大盘山脉), რომელსაც უწოდებენ „群山之祖、诸水之源“ („მთათა წინაპარი, ყველა წყლის სათავე“): აქ იღებს სათავეს *ოთხი მთავარი მდინარის სისტემა* —…
— 333

ციან ლიან ჩა

ციან ლიან ჩა — ლეგენდარული ცილინდრული ჰეი ჩა ანხუას მაზრიდან, ჩასმული ბამბუკის „კალათის“ ლელტიანში (篾篓, mièlǒu). ეს ერთ-ერთი ყველაზე შთამბეჭდავი და თვითმყოფადი პრესირებული ჩაია მსოფლიოში: გიგანტური ცილინდრი, რომლის სიგრძეა დაახლოებით 1,5 მ, დიამეტრი — 0,2 მ, წონა — ათასი ძველი ლიანი (დაახლ.
— 334

რენხუა ინ ხაო

რენხუა ინ ხაო (仁化银毫, Rénhuà yín háo) — მაღალმთიანი მწვანე ჩაი ხუნშაოს (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) ტიპისა, რომელიც მოდის რენხუას (仁化县) მაზრიდან, გუანდუნის პროვინცია, კერძოდ, იუნესკოს მსოფლიო მემკვიდრეობის ძეგლის (2010) — მთა დანსიაშანის (丹霞山) ძირას.
— 335

რენშენ ულუნ

რენშენ ულუნ — ჩაისა და მცენარეული ტრადიციების უჩვეულო ჰიბრიდი: ულუნის ჩაი, რომელიც მოგრეხილია ჟენშენისა და თანმხლები მცენარეების ფხვნილში, რაც თითოეულ გრანულაზე დამახასიათებელ „მოჭიქულ“ გარსს ქმნის.
— 336

სანჯი ბაი ჩა

სანჯი ბაი ჩა — თეთრი ჩაი ჩინეთის ხუნანის პროვინციის, ქალაქ ჭანგძიაძიეს (张家界, Zhāngjiājiè) სანჯის მაზრიდან (桑植县, Sāngzhí Xiàn). რეგიონი მთიანი და ტყიანია, ჰაერი ნოტიო, ხშირი ნისლებით. ჩინეთის ბაზარზე „桑植白茶“ აქტიურად პოზიციონირდება როგორც ადგილობრივი ბრენდი, 2019 წელს კი მან მიიღო გეოგრაფიული აღნიშვნის სერტიფიცირებული…
— 337

სანძიან ლუჩა

სანძიან ლუჩა (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá) — „კონტინენტური ჩინეთის პირველი ადრეგაზაფხულის ჩაი“ (中国大陆早春第一茶) გუანსიში, დუნ-მიაო-ჯუანის ერთადერთი ავტონომიური მაზრიდან, რომელიც სამი პროვინციის — ხუნანის, გუიჯოუსა და გუანსის — გადაკვეთაზე მდებარეობს.
— 338

სუნგფენ ლიჩა

სუნგფენ ლიჩა (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) — ხუბეის მწვანე ჩაი, რომელსაც სახელი თავად მინის დინასტიის დამაარსებელმა ჯუ იუანჯანმა (朱元璋, Zhū Yuánzhāng) უწოდა 1368 წელს. სწორედ აქ, მთა სუნგფენშანის (松峰山, „ფიჭვის მწვერვალის მთა“) ძირას, ძველ ჩაის სოფელ იანგლოუდუნში (羊楼洞, Yánglóudòng), განხორციელდა ცნობილი 1391 წლის იმპერიული…
— 339

ტაივანური სენჩა

ტაივანური სენჩა — იშვიათი მაგალითია იაპონური ორთქლდამუშავების ტექნოლოგიისა და ტაივანური ტერუარის სინთეზისა, რომელიც კოლონიური მემკვიდრეობით დაიბადა და კულტივარის — ცინ სინ და მაოს (青心大冇) — კუნძულის „ოთხი დიადი ჯიშიდან“ ერთ-ერთის — მეშვეობით განხორციელდა.
— 340

ტიანფუ ლუნ ია

ტიანფუ ლუნ ია — სიჩუანის პროვინციის ფლაგმანური ჩაის ბრენდი, გამორჩეული იმით, რომ ერთი სახელის ქვეშ აერთიანებს ჩინური ჩაის ექვსივე კატეგორიას „6+X“ მოდელის მიხედვით. ამ სტატიაში განვიხილავთ მწვანე ჩაის ტიანფუ ლუნ იას — ბრენდის საფუძველსა და სავიზიტო ბარათს, რომელიც განასახიერებს სიჩუანის მრავალათასწლიან ჩაის ტრადიციას.
— 341

თიანშან ლიუი ჩა

თიანშან ლიუი ჩა — ისტორიული მწვანე ჩაი ფუძიანის პროვინციის აღმოსავლეთი ნაწილიდან, რომელიც აღიარებულია ფუძიანური ჰუნცინის (烘青, hōngqīng — ცხელი ჰაერით აშრობილი მწვანე ჩაი) ერთ-ერთ საუკეთესო ნიმუშად.
— 342

ვუ ლინ ულუნ

ვუ ლინ ულუნი მდიდარია:
— 343

უდან დაო ჩა

უდან დაო ჩა — ჩინეთის ოთხი ცნობილი „დამახასიათებელი ჩაიდან“ (四大特色名茶) ერთ-ერთი, რომელიც ერთ რიგში დგას სი ხუ ლუნ ძინთან, უიშანის კლდის ჩაისთან და მონასტრის ჩან-ჩასთან. ეს რეგიონული ბრენდი აერთიანებს ქალაქ შიუანის (十堰, Shíyàn) ჩაის ბაღებს ჩრდილო-დასავლეთ ხუბეიში, წმინდა უდანის მთების ძირას — ჩინეთის დაოისთვის მთავარ…
— 344

ვუიან ჩუნ იუ

ვუიან ჩუნ იუ – თანამედროვე ავტორისეული მწვანე ჩაი ჯეძიანის პროვინციიდან, პროვინციის ათ ცნობილ ჩაის შორის ერთ-ერთი და უიის მაზრის (武义) ჩაის ინდუსტრიის ფლაგმანი, რომელიც ჩინეთში პირველი „ორგანული ჩაის მხარეა“.
— 345

xī hú hóng chá

სიჰუს წითელი ჩაი (西湖红茶, Xīhú hóngchá) — ჩინური წითელი ჩაის (红茶, hóngchá) რეგიონალური სტილია, რომელსაც აწარმოებენ სიჰუს ტბის მიდამოების ბორცვიან ტერიტორიაზე, ქალაქ ხანჯოუში, ჯეძიანის პროვინციაში.
— 346

სიაჯოუ ბიფენგი

სიაჯოუ ბიფენგი (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) — ჩინური მწვანე ჩაი ნახევრადშემწვარ-ნახევრადგამომშრალი ტიპისა (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá), ილინის (夷陵区, Yílíng Qū) მაზრის, იჩანის (宜昌, Yíchāng) ქალაქის, ხუბეის (湖北, Húběi) პროვინციის სპეციალიტეტი.
— 347

სინიანი ბაი ჩა

სინიანი ბაი ჩა — თეთრი ჩაი სინიანიდან (ჰენანის პროვინცია), რეგიონიდან, რომელიც ისტორიულად განთქმულია მწვანე ჩაით სინიან მაოძიანი. თეთრი ჩაი აქ — შედარებით ახალი მიმართულებაა, საინტერესო იმით, რომ ფორმირდება *უფრო ჩრდილოეთ და გრილ ტერუარზე*, ვიდრე კლასიკური ფუძიანის თეთრი ჩაი.
— 348

იგუნი ხუნ ჩა

იგუნი ხუნ ჩა — ეს არის წითელი ჩაი, რომელიც იწარმოება იგუნის ჩაის საბჭოთა მეურნეობაში (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng), ტიბეტის უძველეს და უდიდეს ჩაის მეურნეობაში. მეურნეობა მდებარეობს ბომის მაზრაში, თვალწარმტაცი მაღალმთიანი იგუნის ტბის ნაპირზე, ზღვის დონიდან 2 000 მეტრზე მაღლა, და წარმოადგენს მსოფლიოს ერთ-ერთ ყველაზე…
— 349

ი ჰონ გონ ფუ

ი ჰონ გონ ფუ — ჩინეთის სამი დიდი გუნფუ-წითელი ჩაიდან ერთ-ერთი, ციმენ ხუნ ჩა (祁门红茶, Qímén Hóngchá) და დიენ ხუნ (滇红, Diān Hóng) გვერდით. ეს ისტორიული წითელი ჩაი XIX საუკუნეში, დასავლეთ ხუბეის მთებში აღმოცენდა და უკვე საუკუნე-ნახევრის განმავლობაში განასახიერებს რეგიონის ხელოსნური წითელი ჩაის ტრადიციას.
— 350

ინ დე ჰუნ ჩა

ინ დე ჰუნ ჩა — ცნობილი წითელი ჩაი გუანდუნის (广东) პროვინციიდან, რომელმაც XX საუკუნის მეორე ნახევარში სწრაფად მოიპოვა საერთაშორისო აღიარება. იუნანის (云南) დიან ჰუნთან (滇红) და ანხოის (安徽) ციმენ ჰუნ ჩასთან (祁门红茶) ერთად ინ დე ჰუნ ჩა ჩინეთის სამ ყველაზე ცნობილ წითელ ჩაის შორის შედის.
— 351

ისინ ხუნ ჩა

ისინ ხუნ ჩა — წითელი ჩაი ქალაქ ისინიდან, ძიანსუს პროვინციაში, რომლის ბედიც განუყოფლად არის გადაჯაჭვული სხვა დიდ ადგილობრივ ტრადიციასთან — ისინის იისფერი თიხის (紫砂, zǐshā) ჩაიდნის წარმოებასთან. ეს იშვიათი შემთხვევაა, როდესაც ჩაი და მისი მოსახარშავი ჭურჭელი ერთი მიწიდან იშვება, იმავე მინერალებით იკვებება და საუკუნეების…
— 352

yún wù wū lóng

იუნიუ ულუნი (云雾乌龙, Yúnwù Wūlóng) — ულუნების სტილობრივი და რეგიონული აღნიშვნა, რომლებიც მოყვანილია მაღალმთიანეთში, სადაც ჩაის ბაღები წელიწადის მნიშვნელოვან ნაწილს ღრუბლებითა და ნისლითაა მოცული.
— 353

ჯაო'ან ბა სიან

1965 წლის გაზაფხულზე, მაზრის შესყიდვის სადგურის ჩაის შემფასებელმა ტექნიკოსმა ჯენგ ჯაოქინმა (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn) ძველი ჩაის ბაღების გამოკვლევისას, სოფელ სიუჩჟუანის (秀篆镇) მახლობლად, გუანდუნის საზღვართან, აბორიგენულ ჩაის ბუჩქებს შორის ვარიაბელური ნერგი აღმოაჩინა.
— 354

Zhāopíng lǜchá

Zhāopíng lǜchá (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) — კომბინირებული ტიპის მწვანე ჩაი (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng), იწარმოება ჯაოპინის მაზრაში, გუანსი-ჯუანის ავტონომიურ რაიონში. ჯაოპინის მწვანე ჩაი ცნობილია „სამი მწვანესა და ოთხი მშვენების“ (三绿四美, sānlǜ sìměi) პრინციპით: ზურმუხტისფერ-მწვანე ფოთოლი, ნეფრიტისფერ-მწვანე ნაყენი,…
— 355

ჯენხე ბაი ჩა

ჯენხე ბაი ჩა — თეთრი ჩაი ფუძიანის ჩრდილოეთ ნაწილში მდებარე ჯენხეს მაზრიდან. ზღვისპირა რაიონებისაგან განსხვავებით, აქ ხშირად იგრძნობა „მთის ხასიათი“: ნაყენი უფრო კორპუსიანია, არომატი — მდიდარი, ხშირად ყვავილოვანი, ხოლო დავარგებული პარტიები ღრმა თაფლისებრ-მცენარეულ ტონებს იძლევა.
— 356

ჟერონგ ბაი ჩა

ჟერონგ ბაი ჩა — თეთრი ჩაი ნინდეს (ფუძიანი) ჟერონგის მაზრიდან. რეგიონი ცნობილია, როგორც *მაღალმთის თეთრი ჩაის* ზონა: გრილი სიმაღლეები და ნისლები ნაყენს უფრო არომატულსა და „გრილ“ შეგრძნებას ანიჭებს, ხოლო დაძველებული პარტიები ხშირად რბილ, თაფლისებურ-ბალახოვან სიღრმეს იძენს.
— 357

ციძიუან ჰონ ჩა

ციძიუან ჰონ ჩა — წითელი ჩაი, რომელიც მზადდება უნიკალური კულტივარის, ციძიუანის (紫鵑, „იისფერი გუგული“) ფოთლებისგან. იგი 1985 წელს იუნანის ჩაის კვლევითმა ინსტიტუტმა გამოიყვანა. ციძიუანი მსოფლიოში ერთადერთი ჩაის კულტივარია, რომლის კვირტები, ფოთლები და ღეროები მდგრადად იისფერია, რაც ანთოციანინების (花青素, huāqīngsù)…
— 358

ზიანგ ჰუნ ჩა

ზიანგ ჰუნ ჩა — წითელი ჩაი ზიანგის მაზრიდან (紫阳县), შენსის პროვინციის სამხრეთით, ჩინეთის ყველაზე ჩრდილოეთ ისტორიულ ჩაის რეგიონში. მთავარი მახასიათებელი, რაც ზიანგს ჩინეთის ყველა წითელ ჩაის შორის გამოარჩევს, — ბუნებრივი სელენით გამდიდრება: მაზრა მდებარეობს ქვეყნის ორი უდიდესი სელენშემცველი გეოლოგიური სარტყლიდან…
— 359

ალიშან ჰუნ ჩა

ალიშან ჰუნ ჩა — მაღალმთიანი ტაივანური წითელი ჩაი, დაბადებული მთებში, რომლებიც მსოფლიოში ცნობილია თავისი ულუნებით. ეს ჩაი — „ახალბედა“ რეგიონში, რომელიც ტრადიციულად ნახევრადფერმენტირებულ ჩაის მიეკუთვნება;
— 360

ანჰუა სუნ ჯენი

ანჰუა სუნ ჯენი (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — „ანხუის ფიჭვის ნემსი“) — ცნობილი ხუნანური მწვანე ჩაი, რომელიც შედის „ჩინეთის სამ ცნობილ ნემსში“ (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) ნანძინ ჲუი ხუა ჩასა (南京雨花茶) და ენში ჲუი ლუსთან (恩施玉露) ერთად.
— 361

ბა შან ციუე შე

ბა შან ციუე შე (巴山雀舌, Bā shān què shé) — ცნობილი ბრტყელი მწვანე ჩაი, რომელიც მოდის ბაშანის (大巴山) მთების სიღრმიდან, სიჩუანის ჩრდილო-აღმოსავლეთიდან. იგი „სიჩუანის პროვინციის ათ სახელოვან ჩაის“ (四川十大名茶) შორისაა.
— 362

běigǎng máojiān

ბეიგან მაოძიენი (běigǎng máojiān, 北港毛尖) — წვრილფოთლიანი ყვითელი ჩაი (huáng xiǎo chá, 黄小茶) ხუნანის პროვინციის იუიანის მაზრიდან, რომელიც თავისი ცნობილი თანამემამულის — ნემსისებრი jūnshān yínzhēn-ი
— 363

Bīngdǎo lǎozhài

პატარა სოფელმა Měngkù-ს დასავლეთ ნახევარკუნძულზე, Shuāngjiāng-ის მაზრაში (ლინცანგი), სახელი მისცა იუნანის ერთ-ერთ ყველაზე დეფიციტურ და ცნობად შენგ-პუერს — ჩაის, რომელმაც პროვინციის „ცივი“ ჩრდილო-დ
— 364

ცაიჰუა მაო ძიან

ცაიჰუა მაო ძიან (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān) — ხუბეის პროვინციის ფლაგმანი მწვანე ჩაი, რომელიც უცვლელად იკავებს პირველ ადგილს „ხუბეის ათი ცნობილი ჩაის“ (湖北十大名茶之首) რეიტინგში. იგი იწარმოება უფენის (五峰) ტუძიას ეროვნების ავტონომიურ მაზრაში (五峰土家族自治县) — ჩრდილოეთის 30-ე გრადუსის ლეგენდარულ პარალელზე, მსოფლიო მეჩაიეობის „ოქროს…
— 365

ცანშან სიუე ლიუი

ცანშან სიუე ლიუი (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) — იუნანური მწვანე ჩაი, გრეხილი ფორმის, რომელიც მიეკუთვნება ხუნცინის (烘青, hōngqīng — „ცეცხლზე გამომშრალი“) ტიპს. ის 1964 წელს ცნობილ შიაგუანის ჩაის ფაბრიკაში (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) შეიქმნა, დალიში.
— 366

ცუი ლუან ულუნი

ცუი ლუან ულუნი („ულუნი ზუთუღი მწვერვალებისა“) — ერთ-ერთი ყველაზე პრესტიჟული მაღალმთიანი ტაივანური ულუნი, რომელიც იზრდება ლი შანის (梨山, Lí Shān) მთის მასივის ჩრდილოეთ ფერდობებზე, 1800–2200 მ სიმაღლეზე.
— 367

დიანჰუნ გონგფუ

დიანჰუნ გონგფუ — იუნანის მსხვილფოთლიანი წითელი ჩაის ფლაგმანი და ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე განთქმული წითელი ჩაი. 1938 წელს, „დიანჰუნის მამის“ — ფენგ შაოციუს (冯绍裘, Féng Shàoqiú) — მიერ იუნანის მსხვილფოთლიანი ნედლეულის ციმენის ტექნოლოგიის მიხედვით შექმნილმა, მან მყისიერად გააოცა მსოფლიო: „ოქროსფერი ნაზი ბუსუსი მთელ…
— 368

დიან ჰუნ ძინ სი

დიან ჰუნ ძინ სი — ელიტარული იუნანური წითელი ჩაი, რომლის უწვრილესი ფოთლები, ოქროს აბრეშუმის ძაფების მაგვარი, იუნანის წითელი ჩაის მწარმოებელთა ოსტატობის ერთ-ერთ მწვერვალს წარმოადგენს. ეს ჩაი ფასობს მშრალი ფოთლის უზადო მშვენიერებით, ნაზი, თაფლისფერ-ალაოსებური გემოთი და მრავალშრიანი, გამომსახველი არომატით.
— 369

დიანხუნ ძინ ია

დიანხუნ ძინ ია — იუნანის წითელი ჩაის ერთ-ერთი ყველაზე დახვეწილი წარმომადგენელი, რომელიც მზადდება მხოლოდ გაუხსნელი კვირტებისგან (ტიპსები), რომლებიც მჭიდრო ოქროსფერი ბუსუსითაა დაფარული. ეს ჩაი განსახიერებს ხაზის „დიან ხუნ“ (滇红, Diānhóng) ყველაზე ნატიფ მხარეს, გვთავაზობს რაც შეიძლება რბილ, თაფლისეულ-ტკბილ გემოს,…
— 370

დუნფან მეირენ

დუნფან მეირენ — ერთ-ერთი ყველაზე უჩვეულო და ძვირფასი ტაივანური ულუნი, რომლის შექმნაც ადამიანის ოსტატობისა და პაწაწინა მწერის — ჩაის მწვანე ციკადის (Jacobiasca formosana) — კავშირს ევალება. მსოფლიოში არც ერთი ჩაი არ არის ასე ორგანულად დამოკიდებული მავნებელზე: სწორედ ციკადის ნაკბენები იწვევს ფოთოლში ბიოქიმიურ…
— 371

დუიუნ მაო ძიან

დუიუნ მაო ძიან (都匀毛尖, Dōuyún máo jiān) — ჩინეთის ერთ-ერთი უდიდესი მწვანე ჩაი, რომელიც შედის „ჩინეთის ათი ცნობილი ჩაის“ (中国十大名茶) კანონიკურ სიაში. ამ ჩაის მთავარი ვიზუალური განსაკუთრებულობაა „სამი მწვანე, გამჭოლი ყვითლით“ (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè): მშრალი ფოთოლი — მწვანე ოქროსფერი ელეფერით, ნაყენი — მწვანე, რომელშიც…
— 372

ფენგკაი ჰუნ ჩა

ფენგკაი ჰუნ ჩა — წითელი ჩაი ფენგკაის (封開縣) მაზრიდან, ჭაოცინგის (肇慶市) ქალაქის ოლქი, გუანდუნგის (廣東省) პროვინცია. ხაზის საფუძველია ცნობილი „სინგჰუა ბაიმა ჩა“ (杏花白馬茶, „სინგჰუას თეთრი ცხენის ჩაი“) — ისტორიული ჩაი, რომელიც მოჰყავთ ბაიმას მთის (白馬山, 944 მ) ფერდობებზე, სოფელ სინგჰუაში (杏花鎮).
— 373

გუილინ მაო ძიანი

გუილინ მაო ძიანი (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) — ჰუნშაოს ტიპის (烘青绿茶) მწვანე ჩაი კარსტული ლანდშაფტების დედაქალაქიდან — ქალაქ გუილინიდან, გუანსი-ჯუანის ავტონომიური რაიონიდან. ჩაი 1980-იანი წლების დასაწყისში შექმნეს გუანსი-გუილინის ჩაის სამეცნიერო-კვლევითი ინსტიტუტის (广西桂林茶叶科学研究所) მიერ იაოშანის მთის (尧山, Yáo Shān) ძირას —…
— 374

გუჭჯან ჰუნ ჩა

გუჭჯან ჰუნ ჩა მზადდება გუნფუ ხუნჩას (工夫红茶) ტექნოლოგიით, რიგი ადგილობრივი თავისებურებებით. გამორჩეულ ნიშანს წარმოადგენს ორი დამატებითი ოპერაცია – მზის ტემპერატურაზე გახურება და თუჯის ტაფაზე გახურება (铁锅提香), – რომლებიც აძლიერებენ არომატს და მშრალ ფოთოლს დამახასიათებელ სიმკვრივეს ანიჭებენ.
— 375

ხონგშუი ვულონგი

ხონგშუი ვულონგი — ერთ-ერთი ყველაზე თვითმყოფადი ტაივანური ულუნი, რომელიც განასახიერებს ჩაის დამუშავების ტრადიციულ ტექნოლოგიას, დუნდინგის რეგიონისთვის დამახასიათებელი საშუალო-მაღალი ფერმენტაციითა და გულმოდგინე შეწვით.
— 376

Huá gāng wūlóng

ტიპი:* ულუნ (ჩვეულებრივ, სუსტად ფერმენტირებული, მწვანე ჩაისთან ახლოს, დაჟანგვის ხარისხი დაახლოებით 10-25%).
— 377

Цიaნიaნ ბაი ჩა

Цзяньян Бай Ча — თეთრი ჩაი Цзяньян-ის რაიონიდან (Наньпин, Фуцзянь).
— 378

ჯინდინგ ჰონგჩა

ჯინდინგ ჰონგჩა — წითელი ჩაი მთა ვუჯიშანის (五指山, Wǔzhǐ Shān) სამხრეთ კალთიდან, კუნძულ ჰაინანზე, ერთ-ერთი ყველაზე თვითმყოფადი წარმომადგენელი ჩინეთის ტროპიკულ წითელი ჩაის მეჩაიეობაში. მას აწარმოებს მეჩაიეობა „ჯინჯიანგი“ (金江农场茶场) — ყოფილი სახელმწიფო ჩაის ფაბრიკა ვუჯიშანი, კუნძულ ჰაინანზე პირველი სპეციალიზებული ჩაის…
— 379

ჯინგ'ან ჰონგჩა

ჯინგ'ან ჰონგჩა (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá) — რეგიონული წითელი ჩაი ძიანსის პროვინციის (江西省, Jiāngxī Shěng) ჯინგ'ანის მაზრიდან (靖安县, Jìng'ān Xiàn). ეს ჩაი შეიქმნა როგორც იგივე ადგილობრივი ნედლეულის „წითელი“ იპოსტასი, რომელიც ძირითადად ცნობილია ცნობილი ჯინგ'ან ბაი ჩა (靖安白茶, Jìng'ān Báichá) — უნიკალური „თეთრფოთლიანი“ მწვანე…
— 380

ჯინგან ცუი ლიუ

ჯინგან ცუი ლიუ — ჯიანსის პროვინციის ცნობილი მწვანე ჩაი, რომელიც იზრდება ჯინგანშანის (井冈山, Jǐnggāngshān) მთიან, თვალწარმტაც მაღალმთიან რეგიონში — მთათა მასივზე, რომელიც რევოლუციური დიდებითაა მოსილი და მთელი წლის განმავლობაში ღრუბლებშია გახვეული.
— 381

ჯინგთინგ ლიუ სიუე

ჯინგთინგ ლიუ სიუე — ერთ-ერთი უძველესი ისტორიული მწვანე ჩაი ჩინეთის, რომელიც შეიქმნა მინგის ეპოქაში და მიიღო საგადასახადო ჩაის (გუნჩა) სტატუსი მინგისა და ცინგის კარზე. ეს ჩაი, რომლის ტექნოლოგია დაიკარგა ცინგის ეპოქის ბოლოსკენ და აღდგა მხოლოდ 1978 წელს, შედის ანხუის პროვინციის სამი დიდებული ჩაის რიგში ხუანშან მაო…
— 382

ლაოშან ჰუნ ჩა

ლაოშან ჰუნ ჩა — წითელი ჩაი, რომელიც იწარმოება ჩინეთის მეჩაიეობის ერთ-ერთ ყველაზე ჩრდილოეთ წერტილში, წმინდა დაოსისტური მთის ლაოშანის ფერდობებზე, ყვითელი ზღვის სანაპიროსთან. უნიკალური სანაპირო-მთის ტერუარი, გრანიტული ნიადაგები და მკაცრი ზამთარი ქმნიან განსაკუთრებული ბუნებრივი სიტკბოს მქონე ჩაის, შოკოლად-კარამელის…
— 383

ლინგიუნ ჰონგ ჩა

ლინგიუნ ჰონგ ჩა — წითელი ჩაი, რომელიც იწარმოება მაღალმთიანი მაზრა ლინგიუნში (凌云), გუანსი-ჩჟუანის ავტონომიური რაიონის ჩრდილო-დასავლეთში, უნიკალური კულტივარის — ლინგიუნ ბაიჰაოს (凌云白毫, Língyún Báiháo) — ერთ-ერთი ჩინეთის 30-დან ელიტური ჩაის ჯიშისაგან, რომელიც, მთელ აზიაში, ერთადერთია, რომელსაც შეუძლია ექვსივე ჩაის…
— 384

ლიპინ სიან ჩა

ლიპინ სიან ჩა (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) — „ლიპინის სურნელოვანი ჩაი“ — მასობრივი წარმოების მწვანე ჩაი ლიპინის მაზრიდან (黎平县, Lípíng Xiàn), რომელიც მდებარეობს ციანდუნან-მიაო-დუნის ავტონომიურ მხარეში (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) გუიჯოუს პროვინციაში.
— 385

Liùbǎo chóngchá

ლიუბაოს ტრადიციის პროდუქტებს შორის ერთი განსაკუთრებულია — chóng chá (虫茶), იგივე chóng shǐ chá (虫屎茶), „ჩაი მწერებისგან“ ან, სიტყვასიტყვით, „ჩაი მწერების ექსკრემენტებისგან“.
— 386

ლიულუნ ჰუნჩა

1930-იან წლებში (იხსენიება 1932) ადგილობრივმა ჩაის მეურნეობამ ახალი იმპულსი მიიღო: გაშენდა პირველი მსხვილი პლანტაციები. 1960-იან წლებში, ქვეყნის მასშტაბით სოფლის მეურნეობის მოდერნიზაციის ფარგლებში, დაიწყო მუშაობა წარმოების სტანდარტიზაციაზე.
— 387

მეი ჯან ულუნი

მეი ჯანი („პირველობის მოპოვებული ქლიავი“) — ფუჯიანის ერთ-ერთი ყველაზე უნივერსალური და თვითმყოფადი კულტივარი: ერთი და იგივე ნედლეულისგან ოსტატები ქმნიან ულუნებს (მსუბუქი ანსის სტილის დაწყებული ღრმად გამომწვარი კლდის ჩაის ჩათვლით), წითელ ჩაისა და თეთრ ჩაისაც კი.
— 388

მენდინ გან ლუ

მენდინ გან ლუ (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) — ჩინეთის ერთ-ერთი უძველესი სახელობითი ჩაი, ყველაზე ძველი წარმომადგენელი დახვეული (揉捻, róuniǎn) მწვანე ჩაისა. იგი იწარმოება მთა მენდინშანზე (蒙顶山, Méngdǐng Shān) სიჩუანის პროვინციაში და თაყვანს სცემენ როგორც „ჩაის-პატრიარქს“ (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) და „სახელობითი ჩაის წინამძღვარს“…
— 389

Méngdǐng shíhuā

მენდინ შიჰუა — Méngdǐng shíhuā, „ქვის ყვავილი მენის მწვერვალიდან“ — ბრტყელი, სწორი, ვერცხლისფერბუსუსიანი მწვანე ჩაი იაანის (სიჩუანი) მენდინის მთიდან, რომელსაც ტრადიცია ჩინეთის უძველეს სახელოვან ფხვი
— 390

mòjiāng yúnzhēn

იშვიათი იუნანური მწვანე ჩაი ნემსისებრი დამუშავებით, რომელშიც მსხვილფოთლიანი ჯიში yúnnán dàyèzhǒng მუშავდება არა რეგიონისთვის ჩვეული შებრაწვით, არამედ ორთქლით — ხერხი, რომელიც იშვიათია კონტინენტურ ჩი
— 391

მოლი ნიუერ ჰუანი

მოლი ნიუერ ჰუანი — ჩინეთის ერთ-ერთი უიშვიათესი და ესთეტიკურად დახვეწილი ჟასმინის ჩაი, რომლის ფოთლებიც ხელით ფორმირდება მოხდენილ რგოლებად, მინიატიურულ საყურეებს რომ მოგაგონებთ. ეს ჩაი მიეკუთვნება მხატვრული ჩაის (工艺花茶, gōngyì huāchá) კატეგორიას, სადაც ფორმა ხელოვნების რანგშია აყვანილი, ხოლო მოხარშვის პროცესი მედიტაციური…
— 392

ნანიუე იუნიუჩა

ნანიუე იუნიუჩა (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — „სამხრეთი მწვერვალის ღრუბლიანი ჩაი“ — მწვანე ჩაი ხენშანის მთიდან (衡山, Héngshān, 1300,2 მ), რომელიც ჩინეთის „ხუთი წმინდა მთიდან“ ერთ-ერთია (五岳, Wǔ Yuè) და „სამხრეთი მწვერვალით“ იწოდება (南岳, Nányuè).
— 393

píngshuǐ zhūchá

Píngshuǐ zhūchá (平水珠茶), მსოფლიო ბაზრებზე ცნობილი როგორც gunpowder, — ეს არის ჩინური საექსპორტო მწვანე ჩაის ხატი: მჭიდროდ დაგრეხილი ბურთულების სახით ფოთლები Píngshuǐ-ის (平水) მიდამოებიდან შაოსინთან ახ
— 394

ფუერ შენ ჩა

ფუერ შენ ჩა — ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე თვითმყოფადი და მრავალმხრივი ჩაი, რომელსაც შეუძლია მრავალწლიანი ბუნებრივი ფერმენტაცია, რომლის მსვლელობისას მისი გემო, არომატი და ფერი განუწყვეტლივ ტრანსფორმირდება.
— 395

ფუჯიანგ ჩუე შე

ფუჯიანგ ჩუე შე (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) — ცნობილი სიჩუანური მწვანე ჩაი, კატეგორიის „ჩუე შე“ (雀舌, „ბეღურის ენა“) ეტალონური წარმომადგენელი. ეს არის ჩენდუს პირველი და ერთადერთი ჩაი, რომელმაც მიიღო დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნის სტატუსი.
— 396

შიმენ ინ ფენ

შიმენ ინ ფენ — „ვერცხლის მწვერვალი ქვის კარიბჭიდან“ — ახალგაზრდა, მაგრამ სწრაფად აღიარებული მწვანე ჩაი ჩრდილო-დასავლეთ ჰუნანის პროვინციის შიმენის მაზრიდან. შექმნილი 1991 წელს ძველი იმპერიული ჩაის „ნიუდის“ (牛抵茶) ბაზაზე, ჰუნანის აგრარული უნივერსიტეტის პროფესორ ჟუ სიანმინის (朱先明, Zhū Xiānmíng) ხელმძღვანელობით, შიმენ ინ…
— 397

შოუ მეი ლაო ჩა

შოუ მეი ლაო ჩა — დაძველებული თეთრი ჩაი მწიფე ფოთლისა და ფურცლებისგან. ის ძველი თეთრი ჩაის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ფორმატია: ნაყენი სქელია და ქარვისფერი, არომატი თაფლის, ჩირისა და თბილი ბალახებისკენ მიიწევს, ჩაი კი იდეალურია ხარშვისა და თერმოსისთვის.
— 398

შოუ მეი სინ ჩა

შოუ მეი სინ ჩა — ეს არის „შოუ მეის“ კატეგორიის ახალი ფოთლოვანი თეთრი ჩაი. კვირტიანი ჯიშებისგან განსხვავებით, მასში მეტია მწიფე ფოთოლი და ყუნწები, რის გამოც ნაყენი უფრო მკვრივი და „შინაური“ გამოდის: ბალახოვან-თაფლისფერი არომატი, რბილი სიტკბო და ცხელ წყალზე კარგი გამძლეობა.
— 399

Shú pǔ'ěr děngjí

მომწიფებული (熟) პუერი ფასდება არა იმდენად რეგიონის, არამედ ნედლეულის სინაზის მიხედვით, რომელიც ჩაიდო სველ გროვად დაყენების პროცესში.
— 400

სუნ ჩჟენ ლიუი ჩა

სუნ ჩჟენ ლიუი ჩა (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) — განზოგადებული დასახელება მწვანე ჩაისა, რომელთა ფორმა ფიჭვის ნემსებს მიბაძავს: თხელი, სწორი, მკვრივი ძაფისებრი ბოლოებით (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí — «მკვრივი, თხელი, მრგვალი განივკვეთით, სწორი»).
— 401

ტაიპინგ ჰოუ კუი

ტაიპინგ ჰოუ კუი (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) — ჩინეთის ათი დიდი ჩაიდან ერთ-ერთი, „მწვანე ჩაის მეფე“. ეს არის მსხვილფოთლიანი მწვანე ჩაი ცზიანჩა (尖茶, jiānchá — „წვეტიანი ჩაი“) კლასიდან, ცნობილი თავისი უჩვეულო ბრტყელი ფორმით, ორქიდეის არომატითა და განსაკუთრებული ხასიათით, ე.წ. „მაიმუნის მოხიბლვა“ (猴韵, hóu yùn).
— 402

ტაიშან ჰონჩა

ტაიშან ჰონჩა — რეგიონული წითელი ჩაი გუანდუნის ერთ-ერთი ყველაზე უჩვეულო ჩაის მწარმოებელი კუთხიდან: მაზრა-ქალაქ ტაიშანიდან, რომელიც სახელგანთქმულია როგორც „ჩინეთის პირველი ემიგრანტთა ქალაქი“ (全国第一侨乡).
— 403

ტანტან მაოძიანი

ტანტან მაოძიანი — გუანსი-ჯუანის ავტონომიური რაიონის ჩაის კულტურის სიამაყე და გუანსის ოთხი სახელგანთქმული ჩაიდან ერთ-ერთი, გვერდით გიპინ სიშან ჩა (桂平西山茶), ლინგიუნ ბაიჰაო (凌云白毫) და უჯოუ ლიუბაო ჩა (梧州六堡茶).
— 404

ტანიან გუნგფუ

ტანიან გუნგფუ — ფუძიანის „სამი დიდი გუნგფუ-წითელი ჩაიდან“ (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū) ყველაზე ძველი და ცნობილი, ბაილინ გუნგფუსთან (白琳工夫) და ჟენგხე გუნგფუსთან (政和工夫) ერთად. მთის სოფელ ტანიანში, ბაიუნშანის მთის ძირას, დაბადებული ეს ჩაი XIX საუკუნეშივე იქცა მსოფლიო ჩაის ბაზრის ლეგენდად და დღემდე ფუძიანის პროვინციის…
— 405

ტიანმუჰუ ბაი ჩა

ტიანმუჰუ ბაი ჩა — ჩაი ტიანმუს ტბის რაიონიდან (ლიანი, ძიანსუ), რომელიც ტექნოლოგიური მახასიათებლებით მიეკუთვნება *მწვანე ჩაის* კატეგორიას, მიუხედავად იმისა, რომ სახელწოდებაში გვხვდება «白茶» („თეთრი ჩაი“).
— 406

ტუნბაი ჰუნ ჩა

ტუნბაის ჩაის ისტორია ათას წელზე მეტს ითვლის. "ტან შუ · დილი ჭი"-ს (《唐書·地理志》) მიხედვით: "იიანის [ოლქის] მიძღვნილი პროდუქტები შეიცავს ჩაის" (義陽土貢品有茶); ძველი იიანი (義陽) — ტერიტორია, რომელიც თანამედროვე ტუნბაისაც მოიცავს. "ჩა ძინ"-ში (《茶經》) ლუ იუმ შეაფასა "ძველი იიანის ოლქის" (古義陽郡) ჩაის ხარისხი.
— 407

wéishān máojiān

ყვითელი ჩაის (黄茶) ოჯახში ვეიშან მაოძიანს განსაკუთრებული ადგილი უკავია: ეს არის კატეგორიის ერთადერთი წარმომადგენელი, რომლის კლასიკურ mèn huáng-ს (闷黄) ფიჭვის კვამლზე (松烟熏) დაძველებაც ემატება.
— 408

ვენშან ჰუნ ჩა

ვენშან ჰუნ ჩა — მაღალი კლასის ექსპერიმენტული წითელი ჩაი ტაივანის ჩრდილოეთში, ვენშანის მთიანი რეგიონიდან, რომელიც მზადდება ცინ სინ ულუნის (青心烏龍) კულტივარისგან — ტრადიციულად, ცნობილი ვენშან ბაოჯუნის (文山包種茶) ნედლეულისგან.
— 409

უფენ მაო ძიანი

უფენ მაო ძიანი — ისტორიული მწვანე ჩაი დასავლეთ ხუბეიდან (湖北, Húběi), რომელიც იმ მთებში იზრდება, სადაც, როგორც ლუ იუი (陆羽, Lù Yǔ) წერდა, „ორ კაცს ძლივს შეეძლო ჩაის ხის ხელით შემოჭერა“. უფენის (五峰, Wǔfēng) რეგიონი მდინარე იანძის (Yangtze) აუზის ერთ-ერთი მთავარი ჩაის ზონაა, ხოლო თავად ჩაი გამოირჩევა წაბლის მკაფიო…
— 410

ვუიუან სიან ჯი

ვუიუან სიან ჯი — ვუიუანის მაზრის ჩაის ტრადიციის ერთ-ერთი ყველაზე თვალსაჩინო წარმომადგენელი, რომელიც უძველესი დროიდან განთქმულია მწვანე ჩაით. სახელწოდება „სიან ჯი“ (仙枝, „ზეციური ტოტი“) XV საუკუნის ბოლოს შედგენილ ცნობილ ხუიჯოუს ჩაის ნუსხაში „ხუნჯი ხუიჯოუ ფუ ჯი“ (弘治徽州府志) გვხვდება, სადაც „სიან ჯი“ ფოთლოვანი და პრესირებული…
— 411

სიანიუან უ ია

სიანიუან უ ია — მაღალმთიანი მწვანე ჩაი, წარმოებული ჯენ’ანის (镇安) მაზრაში, შენსის (陕西) პროვინციაში, ცნობილი როგორც „ჩინეთის ყველაზე ჩრდილოეთით მდებარე მაღალმთიანი ჩაი“. მისი სავიზიტო ბარათია ღრმა წაბლის არომატი, რაც განპირობებული ჩაის პლანტაციების წაბლის ტყეებთან სიახლოვით, და ხანგრძლივი ტკბილი გემოს შეგრძნება.
— 412

იანტიან სიუე ლიუი

იანტიან სიუე ლიუი — ჰენანის პროვინციის თანამედროვე სახელობითი მწვანე ჩაი, 1980-იანი წლების დასაწყისში ჩინურ და იაპონურ ჩაის ტრადიციათა გადაკვეთაზე შექმნილი. მზადდება მთა ნაინაი-დიანის (奶奶殿) ჩრდილოეთ კალთაზე, დაბეშანის ქედზე (大别山), სადაც მთის გაზაფხული თოვლიან მწვერვალებს ხვდება, ჩაის ბაღები კი ღრუბლის ნისლის გაფანტულ…
— 413

Yángxiàn Xuěyá

Yángxiàn Xuěyá — ჩინეთის ერთ-ერთი უძველესი და ყველაზე ლიტერატურულად განდიდებული ჩაის ტრადიციის თანამედროვე განსახიერება. სახელწოდება „იანსიანის თოვლის ყლორტი“ სუ შის ლექსებიდან მომდინარეობს, ხოლო ჩაის ფესვები ტანის ეპოქაში იწყება, როდესაც ლუ იუიმ პირადად რეკომენდაცია გაუწია ადგილობრივ ჩაის იმპერიის კარს, რითაც ის…
— 414

ინ ჰუნ №1

ინ ჰუნ №1 — ერთ-ერთი პირველი სელექციური ჯიშის ჩაის ბუჩქი, გამოყვანილი სპეციალურად წითელი ჩაის წარმოებისთვის გუანდუნის პროვინციის სუბტროპიკულ პირობებში. 1987 წელს ჩინეთის ეროვნულ ჯიშად დამტკიცებული, იგი მიეკუთვნება ინდე ჰუნ ჩას (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) ოჯახს — წითელი ჩაი ქალაქ ინდედან, რომელიც 1960-იანი წლებიდან…
— 415

იუნსი ხო ცინ

იუნსი ხო ცინ (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) — უნიკალური მარგალიტისებრი მწვანე ჩაი ანხოის პროვინციის ძინსიანის მაზრიდან, ერთ-ერთი იმ მცირერიცხოვან ჩინურ მწვანე ჩაის შორის, რომელიც მჭიდრო, მრგვალ, მარგალიტის მსგავს გრანულებადაა დაგრეხილი.
— 416

იუენან ხუანგჩა

იუენან ხუანგჩას ტექნოლოგია — ერთადერთია ჰუბეის პროვინციაში, რომელიც ნამდვილ მენხუანს (mēnhuáng) მოიცავს. ხუთი ოპერაცია, სრულად ხელით შესრულება. მთავარი თავისებურებები: გროვური მოთუშვა ტენიანი ქსოვილის ქვეშ და გამოშრობა ფიჭვის ნახშირზე.
— 417

yún nán bái chá

იუნანის თეთრი ჩაი (云南白茶, Yúnnán báichá) — თეთრი ჩაის კატეგორია, რომელსაც აწარმოებენ იუნანის პროვინციაში, სამხრეთ-დასავლეთ ჩინეთში, ჩაის ხის მსხვილფოთლიანი სახეობების (大叶种, dàyèzhǒng) ფოთლისგან, იმავეე
— 418

იუნკენ ჰუნჩა

იუნკენ ჰუნჩა — წითელი ჩაი, ფაქტიურად მეტეორიტის კრატერში მოყვანილი: ჩინეთის ერთადერთი დადასტურებული იმპაქტური კრატერი და მსოფლიოს 13 კრატერიდან ერთ-ერთი, სადაც თვით მეტეორიტის ფრაგმენტებია აღმოჩენილი.
— 419

zhū lán huā chá

ჯულან ხუა ჩა (zhū lán huā chá, 珠兰花茶) — ჩინეთის ერთ-ერთი უძველესი არომატიზებული მწვანე ჩაი, რომელშიც ფოთლის ბაზა გაჯერებულია ქლორანტუსის (Chloranthus spicatus, 珠兰) წვრილი ყვავილების ნატიფი, ხანგრძლ
— 420

ძიიან მაო ძიანი

ძიიან მაო ძიანი — ისტორიული მწვანე ჩაი შენსის პროვინციის ძიიანის მაზრიდან, რომელიც მდებარეობს დაბაშანის ქედის ჩრდილოეთ კალთაზე, მდინარე ხანძიანის ზემო დინებაზე. ამ ჩაის მთავარი განმასხვავებელი თვისებაა სელენით ბუნებრივი გამდიდრება: ძიიანი ჩინეთის ორი უდიდესი ბუნებრივი სელენის შემცველი რაიონიდან ერთ-ერთია, ხოლო 1989…
— 421

ანძი ჰუან ძინ ია

ანძი ჰუან ძინ ია — ერთ-ერთი ყველაზე უჩვეულო და იშვიათი მწვანე ჩაი ჩინეთში, რომლის ფოთლები მთელი ვეგეტაციური სეზონის განმავლობაში ოქროსფერ-ყვითელ შეფერილობას ინარჩუნებს. ეს ჩაი, რომელსაც ხშირად „ჩაის პანდას“ (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo) უწოდებენ, ბუნებრივი მუტაციის გასაოცარი მაგალითია, რომელიც სელექციონერთა…
— 422

ბაიმა ლინგ ლიუი ჩა

ბაიმა ლინგ ლიუი ჩა (白马岭绿茶, Báimǎ lǐng lǜchá) — მაღალმთიანი მწვანე ჩაი ბაიმალინის ქედიდან („თეთრი ცხენის ქედი”) ტროპიკული კუნძულის ხაინანის გულში, უჭიშანის (五指山, „ხუთი თითი”) მთიანი მასივის სიღრმიდან.
— 423

დალი განთუნგ ჩა

განთუნგ ჩა — იუნანის ერთ-ერთი უძველესი სახელობითი ჩაი, განუყრელად დაკავშირებული ბუდისტურ მონასტერ განთუნგ სისთან (感通寺, Gǎntōng Sì) ცანშანის მთის ქედის კალთებზე. მინის ეპოქიდან ეს ჩაი იუნანის სამ ყველაზე განთქმულ ჩაის შორის შედიოდა, პუერისა და ტაიჰუას ჩაისთან ერთად, ხოლო ცინგის (清代) ეპოქის მწერალმა იუი ხუაიმ (余怀, Yú…
— 424

დიანხუნ ძინ ლო

დიანხუნ ძინ ლო ერთ-ერთი ყველაზე ცნობადი იუნანური წითელი ჩაია, რომელიც გამოირჩევა ჩაის ფოთლების დამახასიათებელი სპირალისებრი ფორმით, ნასესხები ბი ლო ჩუნის წარმოების ტექნოლოგიიდან. იუნანური მსხვილფოთლოვანი კულტივარის ნაზი ნედლეულისა და გადაგრეხვის განსაკუთრებული ტექნიკის შეხამება ქმნის ჩაის მკვრივი, გარსშემომდგომი…
— 425

დინგჯუნ მინგ მეი

დინგჯუნ მინგ მეი (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) — მწვანე ჩაი მთა დინგჯუნიდან (定军山, Dìngjūn Shān) — ლეგენდარული ბრძოლის ველიდან სამი სამეფოს ეპოქიდან, სადაც 219 წელს შუს გენერალმა ხუანგ ჟონგმა (黄忠) მოკვეთა ვეის მხედართმთავარი სიახოუ იუანი (夏侯渊).
— 426

დუნ დინი ულუნი

დუნ დინი ულუნი — ლეგენდარული ტაივანური ულუნი, რომელსაც საუკუნენახევარზე მეტი ისტორია აქვს და ტაივანური ულუნის ტრადიციის ფუძემდებლად ითვლება. კუნძულზე ცნობილი, როგორც „ჩაი წმინდათა შორის“ (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn), ის ვენშან ბაოჟუნთან ერთად ქმნის ტაივანის ჩაის სამყაროს ორპოლუსიან სტრუქტურას — „ჩრდილოეთში ბაოჟუნი,…
— 427

გაოციაო ინ ფენი

გაოციაო ინ ფენი (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) — განსაკუთრებული შემწვარი მწვანე ჩაი, რომელიც 1959 წელს ჰუნანის პროვინციის ჩაის კვლევითმა ინსტიტუტმა შექმნა, როგორც „საჩუქარი ახალი ჩინეთის მეათე წლისთავისთვის“ (国庆十周年献礼). ეს არის პირველი „ახალი ცნობილი ჩაი“ (新创名茶), რომელიც ჰუნანში 1949 წლის შემდეგ შეიქმნა.
— 428

გუიჯოუ ჰუანგჩა

გუიჯოუ ჰუანგჩა — კოლექტიური სახელია ყვითელი ჩაებისთვის, რომლებიც მზადდება გუიჯოუს (贵州省) მთიან რაიონებში, სამხრეთ-დასავლეთ ჩინეთში. მთავარი და ყველაზე ცნობილი წარმომადგენელია *ხაიმა გონგ ჩა* (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá), რომელიც მზადდება ხაიმაგუნის თემში, დაფანის მაზრაში (大方县, Dàfāng Xiàn).
— 429

გუჟანგ მაო ჯიან

გუჟანგ მაო ჯიან (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) — ეს არის ცნობილი მწვანე ჩაი ხუნანის პროვინციის სიანსი-ტუძია-მიაოს ავტონომიური ოლქის გუჟანგის მაზრიდან, რომელიც მდებარეობს ვულინშანის (武陵山脉) მთიანი მასისის გულში, „ოქროს ოცდამეათე პარალელზე“ — ლეგენდარულ განედზე, რომელიც ჩინეთის საუკეთესო ჩაის იძლევა.
— 430

ხუანგიუნ ცუი ჯუ

ხუანგიუნ ცუი ჯუ — მწვანე ჩაი, რეგიონიდან ხანჯუნი (汉中) პროვინციაში შაანსი (陕西省), რომელიც მდებარეობს ქედის ცინლინი (秦岭) სამხრეთ კალთაზე. ხანჯუნი აღიარებულია, როგორც ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე ეკოლოგიურად სუფთა ჩაის რეგიონი: მაღალი განედი, ზღვის დონიდან მნიშვნელოვანი სიმაღლე, ხშირი ღრუბლები და ნისლები, ნიადაგის გამდიდრება…
— 431

ხუბეი ცინ ჯუანი

ხუბეი ცინ ჯუანი — ვანლი ჩადაოს (万里茶道, Wànlǐ Chádào — «ათი ათასი ლის ჩაის გზა») ლეგენდა, დაპრესილი მუქი ჩაი, რომელიც სამი საუკუნის განმავლობაში ჩინეთის მთავარ საექსპორტო ჩაიდ ითვლებოდა მონღოლეთსა და რუსეთში.
— 432

ხოშან ხუან ია

ხოშან ხუან იას ტექნოლოგია სხვა ყვითელი ჩაისგან გაყვითლების მეთოდით განსხვავდება: აქ არ გამოიყენება შეხვევით მოთუშვა (როგორც მენდინ ხუან იაში) და არც გროვად მოთუშვა „ვოჭუი“ (როგორც ხაიმა გუნ ჩაში), არამედ „ტან-ფან ხუანბიანი“ (摊放黄变, „დაფანტვა გაყვითლებისთვის“) — ფოთოლს უბრალოდ თხელ ფენად ანაწილებენ და ოთახის…
— 433

ჯინგსიენ ტე ჯიენ

ჯინგსიენ ტე ჯიენი (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) — ისტორიული გამხურებელი მწვანე ჩაი ანჰოის (安徽, Ānhuī) პროვინციის ჯინგსიენის (泾县, Jīngxiàn) მაზრის სამხრეთ-აღმოსავლეთ მთიანი რაიონებიდან, ცნობილი იუნსი ჰუო ცინგის (涌溪火青, Yǒngxī Huǒqīng) მეზობელი და ძველი ანჰოური „ძიენჩა“ (尖茶, jiānchá — „წაწვეტებული ჩაი“) ტრადიციის მემკვიდრე.
— 434

ძინძინ მაო ძიანი

ძინძინ მაო ძიანი — ხუნანის მაო ძიანის (毛尖, máo jiān — „ფაფუკი წვერები“) ტიპის მწვანე ჩაის სკოლის წარმომადგენელი, რომელიც ხასიათდება „სამი მწვანის“ (三绿, sān lǜ) გამოკვეთილი ნიშნით: მშრალი ფოთლის მწვანე ფერი, მწვანე ნახარში და მწვანე ჩაის ფსკერი.
— 435

იუნშან ინჯენი

1. წვიმაში არ იკრიფება (雨天不采).
— 436

კაიხუა ლონგ დინგ

კაიხუა ლონგ დინგ (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) — ჩჟესიანის (Zhejiang) დასავლეთ ნაწილში, კაიხუას მაზრის (Kāihuà) ცნობილი მწვანე ჩაი, რომელმაც 2004 წელს აიღო პირველი ადგილი „ჩჟესიანის ათი ცნობილი ჩაის“ (浙江省十大名茶) რეიტინგში.
— 437

ლანლინ მაო ჯიან

ლანლინ მაო ჯიან (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān), ასევე ცნობილი როგორც „ლანლინ ლიუი ჟი ჯიან“ (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, „ლანლინის მწვანე მახვილი“) — ბრტყელი მწვანე ჩაი სიანგინის (湘阴县, Xiāngyīn Xiàn) მაზრიდან, ჰუნანის პროვინციიდან, რომელიც დუნტინჰუს (洞庭湖) — ჩინეთის სიდიდით მეორე მტკნარი ტბის — სამხრეთ ნაპირზე მდებარეობს.
— 438

Lǐngtóu Dān Cóng

Lǐngtóu Dān Cóng — Гуанდунის დანცუნების (广东单丛, guǎngdōng dān cóng) ორი ძირითადი წარმომადგენლიდან ერთ-ერთი, Fènghuáng Dān Cóng-სთან (凤凰单丛) ერთად. ეს ჩაი ცნობილია თავისი უნიკალური „თაფლის მელოდიით“ (蜜韵, mì yùn), — ყვავილოვანი არომატისა და ღრმა თაფლოვანი სიტკბოს შერწყმით, რასაც ანალოგი არ გააჩნია სხვა ულუნებს შორის.
— 439

მეი ჟან ხუნ ჩა

მეი ჟან ხუნ ჩა — ეს არის წითელი ჩაი, მიღებული ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე უნივერსალური კულტივარისაგან: მეი ჟან (梅占), რაც „პირველობა დაპყრობილ ქლიავს“ ნიშნავს. ეს ლეგენდარული ჯიში ანსიდან (安溪) — „ანსის ექვსი სახელგანთქმული ჩაიდან“ (安溪六大名茶) ერთ-ერთი — ცნობილია, როგორც „ჩაის სამყაროს ქამელეონი“: მისგან მიიღება შესანიშნავი…
— 440

მუჟა ტეგუანინი

მუჟა ტეგუანინი (木柵鐵觀音, Mùzhà tiěguānyīn) — ტაივანური ულუნი ღრმა ნახშირისებრი შემწვარით, რომელიც იმავე სახელწოდების ჩაის რაიონში, ტაიბეის სამხრეთ ნაწილში იწარმოება. ეს ჩაი გენეტიკურად აერთიანებს ცნობილ ფუძიანურ კულტივარს — ტეგუანინის — და ტაივანის უნიკალურ, მრავალჯერადი ნახშირისებრი გამოწვის ტექნოლოგიას, რომლის…
— 441

ნაი სიან ულუნ

ნაი სიან ულუნ — მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობადი არომატიზებული ჩაი, რომელმაც უზარმაზარი პოპულარობა მოიპოვა თავისი დამახასიათებელი კარაქისფერ-კარამელის არომატისა და რბილი, მომცველი გემოს წყალობით.
— 442

ნანჩუან ჰონგ ჩა

წითელი ჩაის სამრეწველო გადამუშავება რაიონში შედარებით ცოტა ხნის წინ დაიწყო. 1920-იან წლებში ადგილობრივი მეურნეობები ძირითადად მწვანე ჩაის აწარმოებდნენ. 1980-იან წლებში ჩატარდა აგრონომიული გამოკვლევები ნანჩუანის დიდი ხის (Camellia nanchuanica) შესახებ, რომლებმაც დაადასტურეს მისი გამოსადეგობა წითელი ჩაის…
— 443

ნინხუნ გუნ ფუ

ნინხუნ გუნ ფუ — ჩინეთის ერთ-ერთი უძველესი და ყველაზე განთქმული გუნფუს ტიპის წითელი ჩაი, რომელსაც აწარმოებენ ძიანსის პროვინციის სიუშუის მაზრაში (修水县). „თანამედროვე ჩინური ჩაისმცოდნეობის მამის“, ვუ ძიუენუნის (吴觉农, Wú Juénóng) თქმით, „ნინხუნი — ყველაზე ადრეული შტოა: ნინხუნი ციმენს ოთხმოცდაათი წლით უსწრებდა;
— 444

პუძიანგ ჩუნ ჰაო

პუძიანგ ჩუნ ჰაო (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) — ჯეძიანის ახალი თაობის მწვანე ჩაი, შექმნილი 1981 წელს და 1989 წლისთვის უკვე „ჩინეთის ცნობილი ჩაის“ ტიტულით დაჯილდოებული. იგი სრულად ხელით მზადდება ავტორისეული მეთოდით „გადაგდება-შერყევა“ (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) და ხის ნახშირზე საბოლოო შრობით.
— 445

Qiānjiāzhài bādá

იუნანის პუერის პანთეონში არსებობენ ფიგურები, რომლებიც ფასობენ არა ფინჯანში ჩაის მოცულობის, არამედ იმის გამო, რომ ისინი საერთოდ არსებობენ, — რელიქტური ველური ჩაის ხე-პატრიარქები.
— 446

ცინგჩენგ შუე ია

ცინგჩენგ შუე ია (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá — „ცინგჩენგის თოვლიანი ყლორტი“) — ცნობილი სიჩუანის მწვანე ჩაი, რომელიც იზრდება წმინდა დაოსისტურ მთაზე ცინგჩენგშანზე (青城山, Qīngchéng Shān) — „დაოიზმის ერთ-ერთ აკვანზე“ (道教发源地, dàojiào fāyuándì), იუნესკოს მსოფლიო მემკვიდრეობის ობიექტზე.
— 447

რიუე-ტან ხუნ ჩა

რიუე-ტან ხუნ ჩა — ტაივანის წითელი ჩაის სიამაყე, დაბადებული კუნძულის ერთ-ერთ ყველაზე თვალწარმტაც კუთხეში — მზისა და მთვარის ტბის ნაპირებთან. ეს ჩაი ნახევარსაუკუნოვანი სელექციური მუშაობის ნაყოფია, რომელმაც ინდური ასამისა და ველური ტაივანური მთის ჩაის „სისხლი“ შეაერთა.
— 448

სანსია ბილუოჩუნი

სანსია ბილუოჩუნი — ტაივანის მწვანე ჩაი, შექმნილი უნიკალური ენდემური კულტივარის — ცინ სინ გან ცაის (青心柑仔) — ბაზაზე, რომელიც მხოლოდ სანსიას რაიონში იზრდება. ეს არის ჩაი, რომლის ისტორია 260 წელს ითვლის;
— 449

სანსია ლუნ ძინი

სანსია ლუნ ძინი (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) — ხუბეის მწვანე ჩაი, რომელიც აერთიანებს ლუნ ძინის კლასიკურ ტექნოლოგიას იანძის სამი ხეობის ტერუართან. იწარმოება მსოფლიოში უდიდესი ჰიდროელექტროსადგურის „სამი ხეობა“ წყალსაცავის რაიონში, იმ ფერდობებზე, რომლებიც ლუ იუმ (陆羽) უმაღლესი ნიშნით შეაფასა — „სიაჯოუს ჩაი — საუკეთესო“ (峡州上).
— 450

შანრაო ბაი მეი

შანრაო ბაი მეი — განსაკუთრებული მწვანე ჩაი ძიანსის პროვინციიდან, ქალაქ შანრაოს გუანსინის რაიონის ჩაის მემკვიდრეობის სავიზიტო ბარათი. თავისი პოეტური სახელი — „თეთრი წარბი შანრაოდან“ — მიიღო ფოთლის ზედაპირზე უხვი ვერცხლისფერი ბუსუსის გამო, რომელიც დაოსელი ბრძენი მხცოვნის ჭაღარა წარბს მოგვაგონებს.
— 451

შან ლინ სი ულუნი

შან ლინ სი ულუნი — ერთ-ერთი ყველაზე ცნობადი ტაივანური მაღალმთიანი ულუნი, რომელიც ნანტოუს მაზრის გრილ, ნისლიან ტყეებში მოჰყავთ. ეს ჩაი განთქმულია თავისი მახასიათებელი „ცივი არომატით“ (冷香, lěng xiāng), რომელიც კრიპტომერიის ფიჭვისა და ორქიდეის ნოტებს, ნაყენის ცხიმიან ტექსტურასა და ხანგრძლივ, დამაბრუნებელ ტკბილ გემოთი…
— 452

სიჩუან ბიან ჩა

სიჩუან ბიან ჩას წარმოების ტექნოლოგიას თავისი თავისებურებები აქვს, რომლებიც მომწიფებული ნედლეულის გამოყენებასთან და ჩაის ხანგრძლივი შენახვისა და ტრანსპორტირების აუცილებლობასთანაა დაკავშირებული. საკვანძო ეტაპია *პოსტფერმენტაცია*, რომელიც უკვე დაწნეხვის შემდეგ მიმდინარეობს.
— 453

სუნიან ინ ჰოუ

სუნიან ინ ჰოუ (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu — «სუნიანის ვერცხლის მაიმუნი») — უნიკალური მწვანე ჩაი ჭეძიანის პროვინციის სუნიანის მაზრიდან, რომელსაც «ჩაის საგანძურად» (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) უწოდებენ თავისი უჩვეულო ფორმის გამო: მჭიდროდ დახვეული ყლორტები, ხშირად დაფარული ვერცხლისფერი ბუსუსით, მოხრილია კაუჭებად, რომლებიც…
— 454

ტიანტაი ხუან ჩა

ტიანტაი ხუან ჩა — თანამედროვე ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე უჩვეულო ჩაი: მისი ფოთლები ბუნებრივად ოქროსფერ-ყვითელია, და არა — გადამუშავების შედეგად. ეს არაა კლასიკური ყვითელი ჩაი მენ-ხუანის (闷黄) ეტაპით, არამედ ე.წ.
— 455

ტიენჭუ ციენ ჰაო

ტიენჭუ ციენ ჰაო — მწვანე ჩაი უძველესი გენეალოგიით, რომელიც იზრდება მთა ტიენჭუს (天柱山, Tiānzhù shān) — „ზეციური ბოძის“ — ფერდობებზე, ანხოის ერთ-ერთ ყველაზე სახელგანთქმულ მწვერვალზე. ადგილობრივ ჩაის აქებდნენ ლუ იუი, ლი ბო და შენ ხუ;
— 456

ვუჯიატაი გონგჩა

ვუჯიატაი გონგჩა — მწვანე ჩაი ჩინეთის „სელენის დედაქალაქიდან“, იმპერატორის კეთილგანწყობით აღნიშნული და იმ ფინჯნის მოგონებით, რომელმაც 1784 წელს ციანლუნი მოხიბლა.
— 457

Xiàguān tiě bǐng

საფაბრიკო პუერის რეცეპტურებს შორის არის პოზიციები, რომლებიც კოდივით იკითხება, და 8653 — ერთ-ერთი ყველაზე გამომხატველი: „下关-ის კლასიკა“, დალუქული მკვრივ „რკინის ბლინში“ tiě bǐng (铁饼).
— 458

სიანრენჭან ჩა

Сяньжэньчжан Ча (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — „უკვდავის ხელისგული“) — ისტორიაში ერთადერთი ჩაი, რომელსაც სახელი პირადად დიდმა პოეტმა ლი ბომ (李白, Lǐ Bái, 701–762) უწოდა.
— 459

სიანჯი ჯუ ძიანი

სიანჯი ჯუ ძიანი — მაღალმთიანი ბრტყელი მწვანე ჩაი ემეიშანის (峨眉山) რეგიონიდან, რომელსაც აქვს ეროვნული გეოგრაფიული მინიშნების (国家地理标志产品) პროდუქტის სტატუსი. მისი სავიზიტო ბარათია — „ხეობის ოქროს“ (谷黄) შეფერილობის ბრტყელი ფოთლები, მდგრადი წაბლის არომატი და ხანგრძლივი ტკბილი გემოვნების გახსენება.
— 460

სინიან მაო ძიანი

სინიან მაო ძიანი ერთ-ერთი ყველაზე ჩრდილოეთი დიდი მწვანე ჩაია ჩინეთში, რომელიც იზრდება სამხრეთ პროვინციების ტრადიციული „ჩაის სარტყლის“ მიღმა. მისი სამშობლო — სინიანის მთები ხენანის პროვინციაში, სადაც გრილი გარდამავალი კლიმატი, ხანგრძლივი ნისლები და ჰუმუსით მდიდარი ნიადაგები ქმნიან ჩაის, რომელსაც უჩვეულოდ მაღალი…
— 461

იანდან მაო ფენი

იანდან მაო ფენი — ისტორიული ჩინური მწვანე ჩაი, 1600 წელზე მეტი ხნის ისტორიით, რომელიც მზადდება ჯეძიანის (浙江, Zhèjiāng) პროვინციის ცნობილი მთის, იანდანშანის (雁荡山, Yàndàngshān) კალთებზე. ძველი სახელები „იანმინი“ (雁茗) და „იანდან იუნუ“ (雁荡云雾, „იანდანის ღრუბლის კვამლი“) ასახავს ამ ჩაის მრავალსაუკუნოვან კავშირს ვულკანური…
— 462

იანიან გოუ ცინი

იანიან გოუ ცინი — ქალაქ ლინხაის (临海市, Línhǎi shì) ფლაგმანი მწვანე ჩაი ჟეძიანის (浙江, Zhèjiāng) პროვინციაში, ტაიჭოუს (台州, Tāizhōu) რეგიონის ჩაის კულტურის ერთ-ერთი გამოკვეთილი წარმომადგენელი. ჩაი შეიქმნა 1984 წელს იან იანის (羊岩山, Yángyán Shān) მთაზე;
— 463

იუნჩუანი სიუ ია

იუნჩუანი სიუ ია (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — „იუნჩუანის მოხდენილი ყლორტი“) — ჩუნცინის (重庆, Chóngqìng) ცენტრალური დაქვემდებარების ქალაქის ფლაგმანი მწვანე ჩაი, შექმნილი 1959 წელს და 1964 წელს დიდმა ჩაის მკვლევარმა, პროფესორმა *ჩენ ჩუანმა (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)* — თანამედროვე ჩინური ჩაის მეცნიერების მამამ, ჩინური…
— 464

იუეგუან ძინ ჯი

იუეგუან ძინ ჯი — დიანხუნ გუნფუ-კლასის, რომელიც წარმოადგენს იუნანის პრემიუმ სეგმენტის წითელი ჩაის თანამედროვე ხაზს. სახელწოდება, სიტყვასიტყვით „მთვარის შუქი, ოქროს ტოტები“, აერთიანებს პოეტურ გამოსახულებას ოქროსფერი ტიპსების სიუხვეზე აქცენტით — ამ ჩაის სავიზიტო ბარათია.
— 465

იუეიან ჰუან ია

იუეიან ჰუან ია მზადდება უნიკალური ტექნოლოგიით – „ორმაგი მენხუანი მიმართული გამოშრობით“ (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi), რაც იუეიანის მეჩაიეთა ინოვაციას წარმოადგენს და ჩინეთში ყვითელი ჩაის ორსაფეხურიანი კონტროლირებადი ფერმენტაციის პირველ სისტემად ითვლება.
— 466

იუეიან ხუან ჩა

იუეიანის ყვითელი ჩაი არ არის უბრალოდ სასმელი, არამედ მთელი სამყარო, გადაშლილი დიდი ტბის, დუნტინხუს ნაპირებზე, ხუნანის პროვინციაში. მისი ისტორია ტანის დინასტიას უბრუნდება, მისი ფლაგმანი — ლეგენდარული ძიუნშან ინ ჯენი — იმპერატორის კარის გვირგვინის ძვირფასეულობა იყო, ხოლო მისმა უნიკალურმა „ორმაგი მომწიფების“ (双闷黄, shuāng…
— 467

yún nán hóng chá

იუნანის წითელი ჩაი (云南红茶, Yúnnán hóngchá), უფრო მეტად ცნობილი მოკლე სახელწოდებით დიან ხუნი (滇红, Diān hóng), — ეს არის წითელი ჩაის ჯგუფი, რომელიც მზადდება სამხრეთ-დასავლეთ ჩინეთში, იუნანის პროვინციაში.
— 468

yún nán máo fēng

იუნან მაოფენი (云南毛峰, Yúnnán Máofēng) — მწვანე ჩაი, რომელიც მზადდება იუნანის პროვინციაში, სამხრეთ-დასავლეთ ჩინეთში, ჩაის ბუჩქის მსხვილფოთლოვანი სახეობის ნედლეულისგან.
— 469

ჯაოფინ ჰონჩა

ჯაოფინ ჰონჩა — გუნფუ-ტიპის წითელი ჩაი გუანსი-ჯუანის ავტონომიური რაიონის ჯაოფინის მაზრიდან, რომელიც მზადდება მწვანე ჩაის კულტივარი ფუჲუნ ლიუ ჰაოს (福云六号, Fúyún Liùhào) ბაზაზე, წითელი ჩაის ტექნოლოგიით.
— 470

ჩუნცინი ტუო ჩა

ჩუნცინი ტუო ჩა — ლეგენდარული დაპრესილი ჩაი „ბუდის“ (沱, tuó) ფორმით, რომლის წარმოება 1953 წელს ჩუნცინის ჩაის ფაბრიკაზე (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) — ახალი ჩინეთის უმსხვილეს ჩაის საწარმოზე — დაიწყო.
— 471

Zǐyá zǐjuān

„იასამნისფერი პუერის“ ქვეშ იუნანის ორ განსხვავებულ მოვლენას აერთიანებენ: 紫娟 (zǐjuān) — გამოყვანილი ჯიში ანთოციანების მაღალი შემცველობით, და 紫芽 (zǐyá) — კვირტების იასამნისფერი ფენოტიპი ველურ და ძვე
— 472

ძუნი მაოფენგჩა

იაპონიის წინააღმდეგ ომის (1937–1945) პერიოდში მეითანში ჯეძიანიდან ევაკუირებული იქნა ცენტრალური სასოფლო-სამეურნეო კვლევის ინსტიტუტი; მის ფარგლებში მოქმედებდა ჩაის საცდელი სადგური (中农所湄潭茶试验场). ამ მოვლენამ მეცნიერული საფუძველი ჩაუყარა თანამედროვე მეითანის ჩაის მეურნეობას და იმდროინდელი მოწინავე ჯიშებისა და ტექნოლოგიების…
— 473

ბაი მუდან ლაო ჩა

ბაი მუ დან ლაო ჩა — დავარგებული «თეთრი პეონი».
— 474

ბაი მუ დან სინ ჩა

თეთრი ჩაი *ფრთხილი დამუშავების* გამო ფასდება: ნედლეული თითქმის არ ექვემდებარება მექანიკურ ზემოქმედებასა და გათბობას, ამიტომ ინფუზიაში კარგად ინახება ფოთლის ბუნებრივი კომპონენტები.
— 475

biānxiāo ∕ qiáoxiāo

მუქი ჩაი (黑茶, hēichá) — ჩინური ჩაის ერთადერთი დიდი კატეგორია, რომლის ისტორიასაც განსაზღვრავდა არა გემოვნების სალონები, არამედ ლოგისტიკა და გეოპოლიტიკა: სად მიემართებოდა დაპრესილი „აგური“ და ვინ სვამ
— 476

bù lǎng shēng chá

ბულან შენ ჩა (布朗生茶, Bùlǎng shēng chá) — ნედლი (დაუმწიფებელი) პუერი, რომელიც მზადდება ბულანის მთის მასივის (布朗山, Bùlǎng shān) ჩაის ხეების ფოთლისგან, მენხაის მაზრის (勐海县, Měnghǎi xiàn) სამხრეთში, სიშუან
— 477

ჩუანხუნ გუნ ფუ

ჩუანხუნ გუნ ფუ – ციხუნის (祁红) და დიანხუნის (滇红) გვერდით, ჩინეთის სამი დიდი მაღალარომატული გუნფუ-წითელი ჩაიდან ერთ-ერთი. ის სიჩუანის პროვინციის ჩაის კულტურის სავიზიტო ბარათია, ფორთოხლის კარამელის (橘糖香, jútiáng xiāng) დამახასიათებელი არომატით, რაც მსოფლიო ბაზარზე მისი მთავარი ორგანოლეპტიკური მარკერი გახდა.
— 478

და იუ ლინგ ულუნი

და იუ ლინგ ულუნი — მსოფლიოში ყველაზე მაღალმთიანი ულუნი და ტაივანური ჩაის ოსტატობის უდავო მწვერვალი. ჩაის ბაღები ზღვის დონიდან 2200-დან 2600 მეტრამდე სიმაღლეზეა განლაგებული, ზონაში, სადაც ღრუბლები და ნისლი მთის ფერდობებს წელიწადში 200-ზე მეტი დღის განმავლობაში ფარავს.
— 479

დიან ჰუნ ძინ ჯენ

დიან ჰუნ ძინ ჯენ — იუნანის მაღალხარისხიანი წითელი ჩაი, რომელსაც ახასიათებს ნემსისმაგვარი ჩაის ფოთლები: თხელი, სწორი, მჭიდროდ გრეხილი „ოქროს ნემსები“, რომლებიც ოქროსფერი ბეწვითაა მოფენილი. დიან ჰუნის (滇红, Diānhóng) მრავალფეროვან ჯიშებს შორის, ძინ ჯენი განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს — ეს ჩაი, გამომსახველი ფორმითა და…
— 480

Diānhóng sōngzhēn

Diānhóng sōngzhēn — იუნანის წითელი ჩაის ხაზის ელეგანტური წარმომადგენელი, რომელმაც სახელი მიიღო ფიჭვის წიწვების მსგავსი გრძელი, სწორი ჩაის ნემსების გამო. ეს ჩაი უნიკალურ ნიშას იკავებს ელიტურ, მთლიანკვირტიან Jīnzhēn-სა და კლასიკურ Diānhóng Gōngfu-ს შორის, გვთავაზობს ხარისხისა და ფასის შესანიშნავ თანაფარდობას.
— 481

დიანჰუნ ე შენგ

იუნნანის (Yúnnán) პროვინციის — მსოფლიო ჩაის წარმოების აკვნის — უამრავ წითელ ჩაის შორის, დიანჰუნ ე შენგი განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს. ის უბრალოდ „კიდევ ერთი დიანჰუნი“ კი არა, არამედ ჩაია, რომლის ნედლეულსაც მთის ტყეებში, ადამიანის ყოველგვარი ჩარევის გარეშე მზარდი ველური ჩაის ხეებიდან აგროვებენ.
— 482

დუნშან სიუ ფენ

დუნშან სიუ ფენ (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) — მაღალმთიანი მწვანე ჩაი ჰუნანის (湖南省) პროვინციის შიმენის (石门县) რაიონიდან, „ჰუნანის ათი სახელოვანი ჩაიდან“ (湖南十大名茶, 2005) ერთ-ერთი. ჩაი შეიქმნა 1986 წელს სახელმწიფო ჩაის ფერმა „დუნშანფენზე“ (东山峰茶厂) — 1200–1498,5 მ სიმაღლეზე, სადაც წელიწადში 180 დღეზე მეტ ხანს ნისლია, ტყის…
— 483

ფანძინშანის მწვანე ჩაი

ფანძინშანის მწვანე ჩაი — მწვანე ჩაი, დაბადებული მთა ფანძინშანის (梵净山) კალთებზე, რომელიც ვულინის ქედის (武陵山脉) მთავარი მწვერვალია გუიჯოუს პროვინციაში. ფანძინშანი იუნესკოს მსოფლიო მემკვიდრეობის ძეგლია და სამხრეთ-დასავლეთ ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე ეკოლოგიურად სუფთა მთის მასივი, რომელიც გაეროს „ადამიანი და ბიოსფერო“-ს…
— 484

gān cāng — shī cāng

პუერი, ალბათ, ერთადერთი კატეგორიაა ჩინურ ჩაის შორის, სადაც ასაკი ღირსებად მიიჩნევა და არა ნაკლად.
— 485

ჰანჯუნ სიან ჰაო

ჰანჯუნ სიან ჰაო — შენსის (陕西, Shǎnxī) პროვინციის ფლაგმანი მწვანე ჩაი, რომელიც ერთი „ქოლგა“ ბრენდის ქვეშ აერთიანებს რამდენიმე ისტორიულ სახელწოდებას: „უ ძი სიან ჰაო“ (午子仙毫), „დინ ძიუნ მინ მეი“ (定军茗眉) და „ნინციან ციუეშე“ (宁强雀舌).
— 486

ჰუნ'ან ლაოძუნმეი

ჰუნ'ან ლაოძუნმეი — ხუბეის მწვანე ჩაი, კომბინირებული ტიპის „ჰუნშაო“ (烘炒, hōng chǎo — ‘გაშრობა და მოხალვა’), რომელიც მზადდება ჰუნ'ან მაზრაში, დაბეშანის მთიანი ქედის სამხრეთ მთისძირში. ჩაი ეროვნული გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტია (2011 წლიდან) და ლიტერატურული სახელითაა მოსილი: „ლაოძუნმეი“ — ერთ-ერთი ყველაზე იდუმალი…
— 487

jiē yáng chǎo chá

ძიეიანგ ჩაო ჩა (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎo chá) — ვოკში შემწვარი ტიპის (炒青, chǎoqīng) მწვანე ჩაი, რომელიც მზადდება გუანდონგის პროვინციის (广东, Guǎngdōng) აღმოსავლეთით, ქალაქ ძიეიანგის (揭阳, Jiēyáng) მთიან რაიონ
— 488

jīn zhēn bái lián

ძინჯენ ბაილიენი (金针白莲, Jīnzhēn Báilián — „ოქროს ნემსები და თეთრი ლოტოსი“) — მაღალი ხარისხის შუ-პუერი (熟茶, shúchá), ანუ პოსტფერმენტირებული „მწიფე“ პუერი იუნანის (云南, Yúnnán) პროვინციიდან.
— 489

ჯინგიან ფუ ჟუანი

ჯინგიან ფუ ჟუანი — ლეგენდარული მუქი ჩაი ჯინგიანის მაზრიდან (泾阳县, Jīngyáng Xiàn), შენსის პროვინციიდან, რომელსაც „აბრეშუმის გზის შავ ოქროს“ უწოდებენ. მისი სავიზიტო ბარათია უხვი „ოქროსფერი ყვავილობა“ (冠突散囊菌, Eurotium cristatum), ჯინგიანის უნიკალური მიკროკლიმატი და 600-წლიანი ისტორია, რომელიც განუყოფლად არის…
— 490

კაიანგ ფუ სი ჩა

კაიანგ ფუ სი ჩა (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) — „სელენით მდიდარი ჩაი კაიანგიდან“ — მწვანე ჩაი კაიანგის მაზრიდან (开阳县, Kāiyáng Xiàn), ქალაქი გუიიანგი (贵阳市), გუიჯოუს პროვინცია (贵州省), რომელიც იზრდება ჩინეთი
— 491

მაოშან ცინ ფენი

მაოშან ცინ ფენი (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — «მაოშანის მთის მწვანე პირი» — ბრტყელი, შემწვარი მწვანე ჩაი, რომელიც მოდის ძინტანის რაიონიდან (金坛区, Jīntán Qū), ჩანჯოუს ქალაქიდან (常州市, Chángzhōu Shì), ძიანსუს პროვინციიდან.
— 492

měng kù chūn jiān

მენკუ ჩუნ ძიენი (勐库春尖) — გაფანტული საგაზაფხულო შენ-პუერი მენკუს (勐库, Měngkù) მთიანი რაიონიდან, იუნანის პროვინციის დასავლეთით.
— 493

მენგდინგ ხუანგ ია

მენგდინგ ხუანგ იას ტექნოლოგია — ერთ-ერთი ყველაზე რთული ყვითელ ჩაის შორის. მისი სავიზიტო ბარათი — მეთოდი „სანჩაო სანმენ“ (三炒三闷, „სამი შეწვა, სამი გამოწურვა“), რომელიც უზრუნველყოფს „ყვითელი“ ხასიათის თანდათანობით, ფენა-ფენად ფორმირებას. სრული ციკლი რვა ეტაპს მოიცავს:
— 494

მენ დინ მაო ფენ

მენ დინ მაო ფენ (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) — მწვანე ჩაი, დაბადებული ლეგენდარული მთის მენდინშანის (蒙顶山, Méngdǐng Shān) ფერდობებზე, სიჩუანის პროვინციაში — იმ ადგილას, სადაც, გადმოცემით, ორი ათასზე მეტი წლის წინათ ისტორიაში პირველი კულტურული ჩაის ბუჩქები დაირგო.
— 495

ნანკინ იუი ხუა ჩა

ნანკინ იუი ხუა ჩა — ჩინეთის ათ დიდებულ ჩაის შორის ერთ-ერთი და, ამავე დროს, მათგან ყველაზე ახალგაზრდა: მისი ისტორია სამოცდაათ წელსაც არ ითვლის. 1959 წელს, იუიხუატაის რაიონში დახვრეტილი რევოლუციონერების ხსოვნისადმი მიძღვნილი, ეს ჩაი განასახიერებს მტკიცეობისა და მარადმწვანე მეხსიერების ფილოსოფიას — ფიჭვის წიწვის ფორმაში…
— 496

ნინციან ციუე შე

ნინციან ციუე შე (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — „ბეღურის ენა [მაზრა] ნინციანი“ — მწვანე ჩაი ნინციანის მაზრიდან (宁强县, Níngqiáng Xiàn), ქალაქ ხანჭჟუნიდან (汉中市), შენსის პროვინციაში, მდებარეობს *მდინარე ხანძიანის სათავეებთან* (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) — იანძის უდიდესი შენაკადი, რომელმაც სახელი მისცა ხანის დინასტიას, ხანის…
— 497

ცინლიანშან ჩა

ცინლიანშან ჩა (清凉山茶, Qīngliángshān chá) — ჩინური მწვანე ჩაი, რომელიც მიეკუთვნება ჰუნცინის (烘青, hōngqīng, ცხელი ჰაერით გამოშრობის) კატეგორიას; იწარმოება ცინლიანშანის მთიან მასივზე, გუანდუნის პროვინციის, მეიჭოუს ქალაქის, მეიძიანის რაიონის ტერიტორიაზე.
— 498

ჟუჩენ ბაი მაო ჩა

ჟუჩენ ბაი მაო ჩა უნივერსალურია: ერთი და იგივე ნედლეულისგან სამი ტიპის ჩაი იწარმოება. ქვემოთ აღწერილია ძირითადი ტექნოლოგიები.
— 499

შენჯოუ ჰუი ბაი

შენჯოუ ჰუი ბაი — ერთ-ერთი იშვიათი შემორჩენილი ნიმუშია ჩინეთის მრგვლად დახვეულ მწვანე ჩაის ტრადიციაში. ეს ჯეძიანის პროვინციის ჩაი, რომელიც ჯერ კიდევ ცინის დინასტიის დროს მიაწოდეს კარს სასახლისთვის, გამოირჩევა თავისი დამახასიათებელი ფორმით — „თითქოს მრგვალი, მაგრამ არა მრგვალი“ — და უნიკალური დაბალტემპერატურული ხუიგოს…
— 500

შუიჩენგის საგაზაფხულო ჩაი

ტექნოლოგია მოიცავს მაღალტემპერატურულ ფიქსაციას (300°C) და არამატერიალურ მემკვიდრეობას — ხერხს *„骑火炒“ (qíhuǒ chǎo, „შეწვა ცეცხლზე ამხედრებული“)*.
— 501

ტაიშან ნიუ ერ ჩა

ტაიშან ნიუ ერ ჩა — იშვიათი მწვანე ჩაი, რომელიც იზრდება ჩინეთის ჩაის სარტყლის ჩრდილოეთ ზედაპირზე, წმინდა მთის ტაიშანის ძირში. სახელი, რომელიც პირდაპირი მნიშვნელობით „ტაიშანის ქალიშვილის ჩაის“ ნიშნავს, მინის ეპოქის ლიტერატურულ ტრადიციებში იღებს ფესვებს, თუმცა თანამედროვე ჩაი Camellia sinensis-ის ფოთლებისგან მხოლოდ…
— 502

უჯიშან ჰუნ ჩა

უჯიშან ჰუნ ჩა — ჩინეთის ერთადერთი ტროპიკული მაღალმთიანი წითელი ჩაი, დამზადებული კუნძულ ჰაინანზე, ენდემური მსხვილფოთლიანი კულტივარის, ჰაინან დაე ჯუნის (海南大叶种, Hǎinán Dàyè Zhǒng) საფუძველზე. მისი სავიზიტო ბარათია „hǔpò tāng, nǎi mì xiāng“ (琥珀汤、奶蜜香, „ქარვისფერი ნაყენი, რძის-თაფლის არომატი“) — ფორმულა, რომელიც ბრენდის…
— 503

სიანშან გუნ ჩა

სიანშან გუნ ჩა (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) — ისტორიული მწვანე ჩაი ფენჯიეს მაზრიდან (奉节县, Fèngjié Xiàn), რომელიც მდებარეობს იანძიის (长江) დიდი სამი ხეობის (长江三峡) შესასვლელთან, ლეგენდარული ბაიდიჩენის (白帝城, Báidìchéng) თეთრი იმპერატორის ციხესიმაგრის ძირას.
— 504

სინნინგ დან ცუნი

სინნინგის დან ცუნის ტექნოლოგია ჩაოჭოუსეული დან ცუნის საბაზისო პრინციპებს იმემკვიდრევებს, თუმცა გააჩნია ლოკალური სპეციფიკა, რომელსაც ოსტატები აყალიბებენ როგორც „მსუბუქი შეხება, ინტენსიური ფიქსაცია“ (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo): შეხების (шаксинг) დრო უფრო მოკლეა, ვიდრე კლასიკური ფენხუანისეული დან ცუნების, რაც ინარჩუნებს…
— 505

ინგ ჰუნ №9

ინგ ჰუნ №9 — გუანდუნის პროვინციის ნიშანდობლივი წითელი ჩაი, რომელიც იშვიათ შემთხვევას წარმოადგენს მსოფლიო ჩაის ინდუსტრიაში: სელექციური კულტივარის სახელწოდება ერთდროულად მზა პროდუქტის დასახელებაც გახდა და რეგიონალური საზოგადოებრივი ბრენდიც.
— 506

ინშან იუნუჩა

ინშან იუნუჩა (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) — მწვანე ჩაი ინშანის მაზრიდან (英山县, Yīngshān Xiàn), ხუანგანის ქალაქ-მაზრიდან (黄冈市, Huánggāng Shì), ხუბეის პროვინციიდან (湖北省), რომელიც დაბეშანის ქედის (大别山, Dàbiéshān) — იანცისა და ხუაიჰეს აუზთა შორის ყველაზე დიდი წყალგამყოფის — სამხრეთ ფერდობებზე მდებარეობს.
— 507

იოუციე ხეი ულუნი

იოუციე ხეი ულუნი — ულუნების სამყაროს გამორჩეული წარმომადგენელი, რომელიც ტრადიციული ფუძიანის ჩაის ხელოსნობისა და იაპონური მარკეტინგული კულტურის გზაჯვარედინზე დგას. ეს არის ხელახლა დამუშავებული (再加工, zài jiāgōng) ულუნი, რომელმაც ინტენსიური ორმაგი ნახშირის გამოწვა გაიარა;
— 508

ჯეძიანგ სონგჯენი

ჯეძიანგ «სონგჯენ» («ფიჭვის ნემსები») — მწვანე ჩაი ჩუნ-ანის მაზრიდან (淳安), ჯეძიანგის პროვინცია, რომელიც მდებარეობს ცნობილი ათასი კუნძულის ტბის (千岛湖, Qiāndǎo Hú) ნაპირებზე. ამ ჩაის მთავარი თავისებურება — ჯეძიანგისთვის არატიპიური ჰიბრიდული კულტივარის, Camellia sinensis var.
— 509

zhēngqīng jiānchá

ჟენგცინგ ძიანჩა 蒸青煎茶 — ეს არის ჩინური მწვანე ჩაი, დამზადებული ორთქლით ფიქსაციის მეთოდით, იაპონური სენჩას სტილში, განკუთვნილი ძირითადად საკონტრაქტო (OEM) ექსპორტისთვის იაპონიაში.
— 510

ალიშანი ჯუ ლუ ჩა

ალიშანი ჯუ ლუ ჩას წარმოება ტაივანის ნახევარსფეროსებრი ულუნების კლასიკურ ტექნოლოგიას აერთიანებს მსუბუქ ფერმენტაციასთან და ტრადიციულ ნაკვერჩხლოვან შეწვასთან. მთავარი პრინციპი — „მსუბუქი ხელი“ (輕手法, qīng shǒufǎ): ნაზი მეჩხერება, დელიკატური რყევები და ფრთხილი გრეხა, რაც ნედლეულის ყვავილოვანი პროფილის მაქსიმალურად…
— 511

ანშუნი ფუ ბუ ლიუი ჩა

ანშუნი ფუ ბუ ლიუი ჩა (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) — ქალაქ ანშუნის (გუიჯოუს პროვინცია) მწვანე ჩაის რეგიონული საზოგადო ბრენდი, „გუიჯოუს ხუთი ცნობილი ჩაიდან“ (贵州五大名茶) ერთ-ერთი. ჩაი იწარმოება აზიის უდიდესი ჩანჩქერის — ხუანგუოშუს (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) მიდამოებში, კარსტულ მაღლობზე უნიკალური „ღრუბლოვანი“ მიკროკლიმატით.
— 512

chén nián hóng chá

გამოძველებული წითელი ჩაი (陈年红茶, chén nián hóng chá) — ეს არის სრულად ოქსიდირებული ჩინური ჩაი 红茶 (hóngchá; დასავლურ ტრადიციაში მას „შავ ჩაის“ უწოდებენ) კატეგორიიდან, რომელმაც გაიარა ხანგრძლივი, ჩვეულებ
— 513

chì gān xiǎo zhǒng

ჩიგან სიაოჯუნი (赤甘小种, chì gān xiǎo zhǒng) — წითელი ჩაი (红茶, hóngchá) წვრილფოთლიანი სიაოჯუნების ჯგუფიდან, რომელიც წარმოიშვა უიშანის (武夷山, Wǔyí shān) მთიან რაიონში, ფუძიანის (福建, Fújiàn) პროვინციის ჩრდი
— 514

დატიან მეი ჟენ ჩა

დატიან მეი ჟენ ჩა — ეს არის მატერიკული ჩინეთის ვერსია ცნობილი ტაივანის „აღმოსავლური მზეთუნახავის“ ჩაისა, რომელიც მოყავთ ფუძიანის პროვინციის დატიანის მაზრის მაღალმთიან რაიონებში. ეს ღრმად ფერმენტირებული ულუნი გამოირჩევა მშრალი ფოთლის დამახასიათებელი „ხუთი ფერის“ გამითა და რთული „ექვსი სურნელის“ პროფილით, რომელიც…
— 515

დეჰუნის ძველი ხეების მწვანე ჩაი

დეჰუნის ძველი ხეების მწვანე ჩაი იშვიათი და არატრივიალური მოვლენაა მწვანე ჩაის სამყაროში, რომელიც იუნანის დასავლეთ სანაპიროზე, გაოლიგუნშანის მთის ძირას იბადება. მისი უნიკალურობა პარადოქსულ კომბინაციაშია: მსხვილფოთლოვანი ნედლეული საუკუნოვანი ხეებიდან, რაც შემთხვევათა უმეტესობაში მხოლოდ შენგ პუერის წარმოებას ეთმობა, აქ…
— 516

დიანჰონგ და ძინ ია

დიანჰონგ და ძინ ია — ელიტური იუნანური წითელი ჩაი, რომლის სავიზიტო ბარათია უჩვეულოდ მსხვილი, ხორციანი ოქროსფერი კოკრები, რაც მას გამოჰყოფს დიანჰონგის (滇红, Diānhóng) ხაზის სხვა წარმომადგენლებისგან.
— 517

დუნ ტინ ბი ლო ჩუნ

ნამდვილი დუნტინ ბი ლო ჩუნის წარმოება — მთლიანად ხელითი პროცესია, რომელიც ჩინეთის არამატერიალურ კულტურულ მემკვიდრეობადაა აღიარებული. ტექნოლოგია იმით გამოირჩევა, რომ მოხაშვა, გრეხა, ფორმირება და შრობა ერთ ქვაბში (锅, guō), პრაქტიკულად შეუსვენებლად მიმდინარეობს.
— 518

fèng qìng hóng chá

ფენცინის წითელი ჩაი — იუნანის წითელი ჩაის ერთ-ერთი ძირითადი გამოხატულებაა, რომელიც ცნობილია საერთო სახელწოდებით დიანხუნი (滇红, Diānhóng).
— 519

Fènghuáng shuǐxiān

ფენ ხუან შუი სიანი (fènghuáng shuǐxiān, 鳳凰水仙) — ეს არის ჩაის საბაზისო პოპულაცია ფენხუანის მთიდან (鳳凰山) გუანდუნში, ის საფუძველი, რომლის საუკეთესო ბუჩქების გადარჩევის შედეგადაც წარმოიშვა ფენიქსის *დან
— 520

ფუშოუშან ულუნი

ფუშოუშან ულუნი მდიდარია:
— 521

ხუანშან მაო ფენ

ხუანშან მაო ფენ — ჩინეთის ათი დიდი ჩაიდან ერთ-ერთი (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá), ანხოის პროვინციის სავიზიტო ბარათი და კატეგორია „ხუნცინის“ (烘青, hōngqīng) — ცხელი ჰაერით გამომშრალი მწვანე ჩაის — ეტალონი.
— 522

ჯიუცენგ შან ლუჩა

ჯიუცენგ შან ლუჩა (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) — გუიჭოუს (贵州) პროვინციის მაღალმთიანი მწვანე ჩაი, რომელიც მზადდება ჯიუცენგშანის (九层山) მთიან მასივზე, ლიუპანშუის (六盘水) ქალაქის ლიუჭი-თეციუის (六枝特区) ტერიტორიაზე. ჩაი გამოირჩევა უნიკალური ტერუარით — „დაბალი განედები, მაღალი ზღვის დონე, მწირი ინსოლაცია“ (低纬度、高海拔、寡日照).
— 523

lā lā shān wū lóng

ლალაშან ულუნი — მაღალმთიანი ტაივანური ულუნი (高山茶, gāoshān chá), რომელიც მოჰყავთ ლალაშანის მთის (拉拉山, Lālāshān) ფერდობებზე, კუნძულ ტაივანის ჩრდილოეთით.
— 524

ლაოშანი-და-ბაი-ხაო

ლაოშანი-და-ბაი-ხაო (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — «[მთის] დიდი თეთრი ბუნთი ლაოშანი» — ლაოშანის მწვანე ჩაის (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá) უმაღლესი ხარისხია, რომელიც საბაზისო «ლაოშანი ლიუ ჩა»-სგან განსხვავდება ჩაის ფოთლის ზედაპირზე თეთრი ბუნთის (白毫, báiháo) მაქსიმალური კონცენტრაციით.
— 525

ლეჩან ბაი მაო ჩა

ლეჩან ბაი მაო ჩა (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — «თეთრი ბეწვიანი ჩაი ლეჩანიდან») — უძველესი გუანდუნის მწვანე ჩაი უნიკალური გენეალოგიით: «ჩაის ბრძენი» ლუ იუი (陆羽) პირადად ეწვია ლეჩანს ადგილობრივი ჩაის შესასწავლად და დატოვა წარწერა «枢室» (shūshì, «ღერძის ოთახი») კლდეზე სიშიანის გამოქვაბულში (西石岩洞) — ერთ-ერთი იშვიათი…
— 526

méng dǐng hóng chá

მენდინ ხუნჩა (蒙顶红茶, Méngdǐng hóngchá) — წითელი (დასავლურ ტრადიციაში „შავი“, სრულად დაჟანგული) ჩაი, რომელსაც აწარმოებენ მენშანის მთის (蒙山, Méngshān) ფერდობებზე, მინშანის რაიონში, იაანის ქალაქის ოლქში,
— 527

měng kù gǔ huā chá

მენკუ გუხუა ჩა (勐库谷花茶, Měngkù gǔhuā chá) — ეს არის პუერის (შენ-პუერის) შემოდგომის ნედლეული, მოკრეფილი მენკუს მთის მასივზე, იუნანის პროვინციის სამხრეთ-დასავლეთ ნაწილში.
— 528

სანცინგშან ბაი ჩა

სანცინგშან ბაი ჩა (三清山白茶, Sānqīngshān báichá) — იშვიათი ძიანსიური მწვანე ჩაი, მიღებული თეთრფოთლიანი მუტანტი კულტივარისგან; ის იზრდება წმინდა დაოსური მთის — იუნესკოს მსოფლიო მემკვიდრეობის ობიექტის — სანცინგშანის (三清山) ძირას.
— 529

შანან ციუან მინ

შანან ციუან მინ (商南泉茗, Shāngnán Quán Míng) — მაღალი ხარისხის მწვანე ჩაი, რომელიც მოდის შანანის მაზრიდან (商南县, Shāngnán Xiàn) შანლოს საქალაქო ოლქის (商洛市, Shāngluò Shì) შენსის პროვინციაში. 2007 წელს მიიღო გეოგრაფიული ნიშნების დაცული პროდუქტის სტატუსი (地理标志产品).
— 530

სი ძი ჩუნი „წითელი მარგალიტი“

სი ძი ჩუნი „წითელი მარგალიტი“ — მაღალდაჟანგული ტაივანური ულუნი, რომელიც მზადდება ცნობილი კულტივარის — სი ძი ჩუნის (四季春, Sìjì Chūn), ანუ „ოთხი სეზონის გაზაფხულის“ ფოთლებისგან. ეს ჩაი უნიკალურ შუალედურ პოზიციას იკავებს კლასიკურ ულუნსა და შავ (ჩინური კლასიფიკაციით — წითელ) ჩაის შორის: დაჟანგვის ხარისხი 80–90%-ს აღწევს,…
— 531

ტუნჩენ სიაო ხუა

ტუნჩენ სიაო ხუა (桐城小花, Tóngchéng xiǎo huā) — ისტორიული მწვანე ჩაი ანხოის (安徽) პროვინციიდან, რომელიც მიეკუთვნება „ლანჰუა ჩა“‑ს (兰花茶, lánhuā chá — „ჩაი ორქიდეის არომატით“) ოჯახს. მისი უნიკალურობა მდგომარეობს არა არომატიზატორებში, არამედ ბუნებრივ ორქიდეისებრ სურნელში, რომელიც იბადება იქვე, ლუნმიანის (龙眠山, Lóngmián Shān)…
— 532

Xiāofǎ Tuó

Xiāofǎ tuó (销法沱) — ქარხნული ტუო-ფორმის შუ-პუერი Xia guan-დან (下关), შექმნილი საფრანგეთში ექსპორტისთვის.
— 533

სიანცაო ლანი ლიუი ჩა

სიანცაო ლანი ლიუი ჩა (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) — მსოფლიოში ერთადერთი მწვანე ჩაი, რომელიც ბუნებრივი ვანილით (Vanilla planifolia) არის არომატიზირებული, „მსოფლიო ბუნებრივი კვების არომატების მეფე“ (世界天然食品香料之王).
— 534

სინი ჰე ლო ლიუი ჩა

სინი ჰე ლო ლიუი ჩა (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) — იშვიათი გუანდუნური მწვანე ჩაი, რომელიც იზრდება გიგანტური ლოდების ნაპრალებში, რომლებიც „ბამბუკის კალათის“ (合箩石, hé luó shí) ფორმითაა დალაგებული. ჩაის ბუჩქები ფაქტიურად ქვაში იზრდება, ფესვები ღრმად ეშვება მეტამორფული ფიქლების ნაპრალებში და შთანთქავს მათგან უნიკალურ…
— 535

იუესიანგ ლუნ ჯინგ

იუესიანგ ლუნ ჯინგ — ჩინეთში ლუნჯინგის ტიპის ჩაის ყველაზე მსხვილი რეგიონული ბრენდი, რომლის წილი ქვეყანაში წარმოებული მთლიანი ლუნ ჯინგის დაახლოებით მესამედია. ის მზადდება ჭეძიანის პროვინციის ქალაქ შენგჭოუს (嵊州市) მაზრაში — ჩინური იუეჯიუის (越剧) ოპერის სამშობლოში, რაც ბრენდის სახელშიც აისახება.
— 536

ჯანჯოუ სე ჯუნ

უშუალოდ „სე ჯუნ“, როგორც სასაქონლო კატეგორია, 1954 წელს შეიქმნა, როდესაც ჯანჯოუს ჩაის ფაბრიკა (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng) დაარსდა. ფაბრიკის ოსტატებმა მინანის ჩაის სავაჭრო სახლების ტრადიციული ხერხები გააერთიანეს და რამდენიმე ულუნის (ტეგუანინის გარდა) სტაბილური კუპაჟი შექმნეს, რომელსაც „სე ჯუნ“ — „ფერადი ჯიშები“ უწოდეს.
— 537

zhè jiāng máo jiān

ჭეძიან მაოძიანი (浙江毛尖, zhèjiāng máojiān) — მწვანე ჩაი, რომელიც აერთიანებს „მაოძიანის“ (毛尖, máojiān — „ფაფხვიანი წვერები“) სტილის რიგ ჩაის, წარმოებულს ჭეძიანის პროვინციაში, აღმოსავლეთ ჩინეთში.
— 538

zhōng chá shú bǐng

ჯუნჩა შუ პუერი (中茶熟饼, Zhōngchá shú bǐng) — ეს არის დაძველებული (ხელოვნურად ფერმენტირებული) პუერი, ბლინის ფორმაში დაპრესილი, რომელიც გამოიშვება უძველესი და ყველაზე ცნობადი ჩინური ჩაის მარკის «ჯუნჩა» (中
— 539

zhōng huáng yī hào

ჩжუნხუან №1 (中黄一号, Zhōnghuáng Yīhào) — ეს არის ერთდროულად თანამედროვე ჩაის კულტივარი ოქროსფერ-ყვითელი ფოთლებით და ყვითელი ჩაი (黄茶, huángchá), რომელიც მისგან მზადდება ჯეძიანის პროვინციაში (浙江, Zhèjiāng
— 540

და ძინ ია შუ ფუერი

და ძინ ია (大金芽, Dà Jīn Yá) — «დიდი ოქროს კვირტები» — შუ ფუერის კომერციული გრეიდი, რომელიც გამოირჩევა *ვიზუალური ნიშნით: დიდი, ხორციანი კვირტები, უხვად დაფარული ოქროსფერ-ჟანგმიწისფერი ბუსუსებით* (金毫, jīn háo).
— 541

დან ცუნ სუნ ჯუნ

1. *ჭურჭლის გათბობა:* გამორეცხეთ გაივანი ან ჩაიდანი მდუღარე წყლით.
— 542

ფანჯინგშან ხონგ ჩა

ფანჯინგშან ხონგ ჩა — წითელი ჩაი იუნესკოს მსოფლიო მემკვიდრეობის ძეგლის, მთა ფანჯინგშანის (გუიჯოუს პროვინცია) ტერიტორიიდან. ის ქოლგის ბრენდის „ფანჯინგშან ჩა“ (梵净山茶) ნაწილია, რომელმაც 2016 წელს გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტის სტატუსი მიიღო.
— 543

ფენგან სინ სი ჩა

ფენგან სინ სი ჩა — უნიკალური მწვანე ჩაი გუიჯოუს პროვინციის ფენგანის მაზრიდან, რომლის განმასხვავებელი ნიშანია ბუნებრივი გამდიდრება მიკროელემენტებით — თუთიითა და სელენით. ეს ერთადერთი რეგიონია ჩინეთში, სადაც ნიადაგი ერთდროულად შეიცავს ორივე ელემენტს მნიშვნელოვან კონცენტრაციებში, რაც ჩაის არა მხოლოდ სასმელად, არამედ…
— 544

ხუნგ ფენგ გაო სიანგი

ხუნგ ფენგ გაო სიანგი — მაღალი არომატის მქონე წითელი ჩაი, რომელიც მიეკუთვნება გუნგფუ ხუნის (工夫红, gōngfu hóng) კატეგორიას. იგი მზადდება მსხვილფოთლიანი იუნანის ნედლეულისგან „მაღალი არომატის“ (高香, gāo xiāng) ტექნიკის გამოყენებით.
— 545

ძიანშან ლიუ მუ დან

ძიანშან ლიუ მუ დან — ჭეძიანის პროვინციის ისტორიული მწვანე ჩაი, რომლის სახელიც წყალში გაშლილი ფოთლის პიონის ყვავილთან მსგავსებასა და მდიდარ ზურმუხტისფერ შეფერილობას უკავშირდება. იგი ასევე ცნობილია ძველი სახელით სიანსია ჰუა ლუნ (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng).
— 546

jiē yáng chǎo chá A

ძიეიან ჩაოჩა (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎochá) — მწვანე ჩაი გუანდუნის პროვინციის აღმოსავლეთით მდებარე ძიეიანის ოლქიდან, რომელიც შედის ისტორიულ-კულტურულ რეგიონ ჩაოშანში (潮汕, Cháoshàn).
— 547

ძინ მაო ხოუ ხუნჩა

ძინ მაო ხოუ ხუნჩა (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá), სიტყვასიტყვით „წითელი ჩაი ოქროსფერი მაიმუნი“, — სახელი, რომელიც აერთიანებს ორ არსებითად განსხვავებულ ჩაის: (ა) *ხუნანური ავტორული* — ინოვაციური ჩაი კომპანია „სიანჩა გაოქეძი“-დან, წარმოშობილი ტიანძიშანის მთაზე, ჯანგძიაძიეში, რაც ამ სტატიაშია აღწერილი;
— 548

ლეიშან ინ ჩიუ ჩა

ლეიშან ინ ჩიუ ჩა (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) — „ვერცხლის ბურთულა [ლეიშანის მთის]“ — ერთადერთი მწვანე ჩაი ჩინეთში *იდეალური ბურთულის (球形, qiúxíng) ფორმით: თითოეული ბურთულა იწონის ზუსტად 2,5 გრამს (±0,2 გ), დიამეტრი – 18–20 მმ, მოვერცხლისფრო-რუხი-მწვანე ფერი, შემოხვეული ხელით* წებოს, ფორმისა თუ მექანიკური…
— 549

ლი შან ჰუნ ულუნ

ლი შან ჰუნ ულუნი — ერთ-ერთი უიშვიათესი და ყველაზე მაღალფასიანი ტაივანური ულუნი. ეს ჩაი მზადდება „მსხლის მთის“ მწვერვალებზე, ღრმა ოქსიდაციის მეთოდით, საბოლოო შებრაწვის გარეშე, რაც მას განსაკუთრებულ არომატულ სირთულესა და თაფლისებრ-ხილისებრ გემოს სიღრმეს ანიჭებს — მახასიათებელი, რომელიც არ არის დამახასიათებელი კუნძულის…
— 550

ფინიანგ ხუან ტანგი

Pingyang Huang Tang-ის ტექნოლოგია — ყველაზე ხანგრძლივი და მრავალსაფეხურიანია ყველა ყვითელ ჩაის შორის. „jiǔ hōng jiǔ mèn“ (九烘九闷) სრული ციკლი 72 საათს აჭარბებს. მოხარშვის (闷) საერთო ხანგრძლივობა 18–22 საათია, განაწილებული სამ ძირითად ციკლზე, ტემპერატურისა და ტენიანობის თანდათანობითი ზრდით. პროცესი მოიცავს შემდეგ ეტაპებს:
— 551

შენნუნძია ხუნ-ჩა

შენნუნძია ხუნ-ჩა — მაღალმთის წითელი ჩაი ჩინეთის ერთადერთი ადმინისტრაციული რაიონიდან, რომელსაც „ტყის ოლქი“ (林区) ეწოდება. შენნუნძია — რელიქტური მთიანი მასივი ჩრდილო-დასავლეთ ხუბეიში, იმავე განედზე, როგორც ჩინეთის უძველესი ჩაის არეალები, მაგრამ საგრძნობლად მაღლა მდებარე.
— 552

ტაივანის ცი იუნ №23

ტაივანის ცი იუნ №23 — ტაივანის უახლესი მცირეფოთლოვანი წითელი ჩაი, ცნობილი ჩინური ციმენ ხუნ ჩას (祁門紅茶) პირდაპირი შთამომავალი. მისი ბუნებრივი არომატი, რომელიც გასაოცრად მოგვაგონებს ბერგამოტს, ყალიბდება მხოლოდ კულტივარის გენეტიკისა და ტერუარის ხარჯზე — ყოველგვარი არომატიზაციის გარეშე.
— 553

ტაივან უი ჰონგ ჩა

ტაივან უი ჰონგ ჩა — იშვიათი წითელი ჩაი, დამზადებული ისტორიული ფუძიანის კულტივარის უი-სგან (武夷, Wǔyí), რომელიც ორ საუკუნეზე მეტი ხნის წინ ფუძიანიდან გადმოსახლებულებმა ჩაიტანეს ტაივანზე და მას შემდეგ ადგილობრივ ტერუარს შეეგუა.
— 554

უ ნიუ ძაო ჰუნ ჩა

უ ნიუ ძაო ჰუნ ჩა — ეს არის ჩჟეცზიანის პროვინციის წითელი ჩაი, რომელიც მზადდება ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე ადრეული სიმწიფის ჩაის კულტივარის — უ ნიუ ძაოს (乌牛早) ნედლეულისგან. თუ მწვანე ჩაიმ „იუნძია უ ნიუ ძაო“ (永嘉乌牛早) კარგა ხანია მოიპოვა „გაზაფხულის პირველი ჩაის“ რეპუტაცია, მისი წითელი ვერსია — შედარებით ახალგაზრდა მოვლენაა,…
— 555

იუნფუ გაოშან ჩა

1996 წელს ტაივანელმა ჩაის მწარმოებელმა სიე დუნცინმა (谢东庆, Xiè Dōngqìng) ნანტოუს (南投, Nántóu) მაზრიდან აღმოაჩინა, რომ იუნფუს კლიმატი, სიმაღლე და განედი თითქმის იდენტურია ალიშანის პირობებისა — ტაივანის ერთ-ერთი ყველაზე პრესტიჟული ჩაის რაიონის.
— 556

იულან სიანგ დანცონგ

თუმცა თავად ჩაის ხის, რომელიც იულანსიანის კლონს წარმოშობს, ისტორია უფრო ღრმად მიდის. მშობელი მცენარე პირველად 1961 წელს კალმით გაამრავლეს. მოგვიანებით ჩაის მევენახემ ვეი ლიმინმა (魏立民, Wèi Lìmín) ფენხუანის დაბიდან აღმოაჩინა, რომ ეს ეგზემპლარი გამოირჩევა ზრდის გამორჩეული ენერგიით, კვირტწარმოქმნის მაღალი უნარითა და…
— 557

yún nán hóng bǎo tǎ

იუნანის წითელი ბაშნები (云南红宝塔, Yúnnán hóng bǎotǎ) — ეს არის ფიგურული (ფორმირებული) წითელი ჩაი სამხრეთ-დასავლეთ ჩინეთის იუნანის პროვინციიდან, დამზადებული კლასიკური იუნანური წითელი ჩაის დიანხუნის (滇红, D
— 558

ჯანგპინგ შუი სიან

ჯანგპინგ შუი სიან — მსოფლიოში ერთადერთი დაპრესილი ულუნი, ფუძიანის პროვინციის ქალაქი-მაზრის, ჯანგპინგის, სავიზიტო ბარათი. ეს ჩაი აერთიანებს ჩრდილოეთ ფუძიანის (闽北, Mǐnběi) და სამხრეთ ფუძიანის (闽南, Mǐnnán) ულუნების ტექნიკებს და გამოდის დამახასიათებელი კვადრატული ბრიკეტების ფორმით, ქაღალდში გახვეული.
— 559

ჯანგჯოუ ლიუ შიანგ

ჯანგჯოუ ლიუ შიანგ — ერთ-ერთი იმ სამი კლასიკური ჩაის პროდუქტიდან, რომელსაც ჯანგჯოუს სახელმწიფო ფაბრიკა აწარმოებს, სე ჯონგის (色种, Sèzhǒng) და ი ჯი ჩუნის (一枝春, Yī Zhī Chūn) გვერდით. იგი ერთ-ერთი იშვიათი მაგალითია თანამედროვე ჩინეთში „შედგენილი“ ულუნისა: სხვადასხვა ფუჯიანის რაიონის ნედლეული ერთიან ძინგჯი (精制, jīngzhì) —…
— 560

ჯანჯოუ იჯიჩუნი

იჯიჩუნი — ორსაფეხურიანი საწარმოო პროცესის პროდუქტია. პირველ ეტაპზე ახალი ფოთლისგან მზადდება უხეში ნახევარფაბრიკატი (毛茶, máo chá) კლასიკური მინანის ულუნის ტექნოლოგიით. მეორეზე — მარკისთვის საკვანძო — ეტაპზე სხვადასხვა სეზონის, ჯიშისა და ლოკაციის ნახევარფაბრიკატები გადიან რაფინირების (精制, jīngzhì) პროცედურას:…
— 561

zhào qìng huáng chá

ჯაოცინგ ჰუანგჩა (肇庆黄茶, Zhàoqìng huángchá) — ყვითელი ჩაი, რომელიც იწარმოება ქალაქ ჯაოცინგის მუნიციპალურ ოლქში, გუანდონგის (广东, Guǎngdōng) პროვინციის დასავლეთში.
— 562

ანშუნ ფუ ბუ ჰუნჩა

ანშუნ ფუ ბუ ჰუნჩა — წითელი ჩაი გუიჯოუს პროვინციიდან, იმ რეგიონის პროდუქტი, რომელიც ცნობილი გახდა მწვანე ჩაით „Пу Бу Мао Фэн“ (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng). სახელწოდება „Пу Бу“ (瀑布, „ჩანჩქერი“) მიანიშნებს ცნობილ ხუანგოშუს ჩანჩქერზე (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), ანშუნის სავიზიტო ბარათზე.
— 563

დან ცუნ ბაი ჟუი სიანი

ბაი ჟუი სიანი — ფენ ხუან დან ცუნის ერთ-ერთი ნაკლებად გავრცელებული, მაგრამ მცოდნეების მიერ ღრმად დაფასებული არომატული ტიპი. მისი სახელი მიანიშნებს Daphne-ს (瑞香, ruìxiāng) გვარის ყვავილთა სურნელზე, ხოლო ჩაის ხასიათი აერთიანებს დახვეწილ ყვავილოვან არომატსა და ფენხუანის მთებისთვის დამახასიათებელ მინერალურ სიღრმეს.
— 564

გუი ჰუა სიან დანცუნ

გუი ჰუა სიან დანცუნი — ერთ-ერთი ათი კლასიკური არომატული ტიპიდან (十大香型, shí dà xiāngxíng) ფენჰუანის დანცუნის, რომლის მშრალი ფოთოლი და ინფუზია გასაოცრად ზუსტ ასლს ასხივებს შემოდგომის ოსმანთუსის ბაღის სურნელის.
— 565

ხუანშან იუნ უ

ხუანშან იუნ უ — კლასიკური მაღალმთიანი მწვანე ჩაი მრავალსაუკუნოვანი ისტორიით, შობილი ყვითელი მთების იდუმალი ნისლებიდან. იგი ისტორიულ წინამორბედად ითვლება ცნობილი ხუანშან მაო ფენისა (黄山毛峰, Huángshān Máofēng) და მიეკუთვნება „ღრუბლოვანი ჩაის“ (云雾茶, yúnwù chá) ფართო კატეგორიას — მწვანე ჩაის, რომლებიც იზრდებიან ღრუბლებითა…
— 566

ხოშანის ხუანდაჩა

ხუანდაჩას ტექნოლოგია — ყველაზე „უხეში“ და ყველაზე „ცეცხლოვანი“ ყველა ყვითელ ჩაის შორის. მისი სამი საყრდენი: სამქვაბიანი მოხალვა, კვირიანი გროვად დაგროვება და „ძველ ცეცხლზე მოზიდვა“ უკიდურესად მაღალ ტემპერატურაზე.
— 567

Jiǔcéng Shān Hóngchá

Jiǔcéng Shān Hóngchá — მაღალმთიანი წითელი ჩაი გუიჯოუს პროვინციიდან, დაბადებული ცხრა იარუსის მთის ფერდობებზე, ,,დაბალი განედის, მაღალი სიმაღლისა და მცირე მზიანობის’’ უნიკალურ პირობებში. იგი ცნობილია თაფლ-შაქროვანი და ორქიდეის არომატის გადაწნვით — ეს კი იმ რევოლუციური ადაპტაციის შედეგია, რომლის დროსაც შრი-ლანკური…
— 568

jú pǔ · jú hóng · jú bái

橘普 (jú pǔ), 橘红 (jú hóng) და 橘白 (jú bái) — ეს არის კომპოზიტური ჩაის ჯგუფი, რომლებშიც ციტრუსის გამხმარი კანი ერთდროულად ჭურჭლისა და არომატული კომპონენტის ფუნქციას ასრულებს, შიგნით კი მოთავსებულია
— 569

ლიანიუნგან იუნ-უჩა

ლიანიუნგან იუნ-უჩა (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — „ქალაქ ლიანიუნგანის ღრუბლიანი ჩაი“ — ჯიანსუს „სამი ცნობილი ჩაიდან“ ერთ-ერთი (江苏三大名茶), ნანძინ იუიხუა ჩასთან (南京雨花茶) და სუჯოუ ბილოჩუნთან (苏州碧螺春) ერთად.
— 570

ფინხე ბაი ია ცი ლან

ფინხე ბაი ია ცი ლან — მინანური ულუნების ერთ-ერთი ძირითადი წარმომადგენელი, ფუჯიანის პროვინციის ფინხეს მაზრის ჩაის წარმოების სავიზიტო ბარათი. ეს ჩაი გამოირჩევა სამხრეთ ფუჯიანის ულუნებს შორის თავისი მკაფიო და მდგრადი ორქიდეის არომატით, რაც მისი სახელწოდებისა და კომერციული იდენტობის საფუძველი გახდა.
— 571

ტაივანი ხუნ იუ №18

ხუნ იუ — „წითელი ნეფრიტი“ — უნიკალური ტაივანური წითელი (შავი) ჩაი, მსოფლიოში ანალოგის გარეშე. შექმნილი ბირმული მსხვილფოთლიანი ჩაისა და ტაივანის ველური მთის ჩაის შეჯვარებით, ამ კულტივარმა მსოფლიოს მისცა წითელი ჩაი განუმეორებელი არომატული მონახაზით: ბუნებრივი დარიჩინისა და ახალი პიტნის ნოტებით, რომლებიც არ გვხვდება არც…
— 572

ტიანტაიშან იუნუჩა

ტიანტაიშან იუნუჩა — ჩინეთის ერთ-ერთი უძველესი მწვანე ჩაი, რომლის კულტივაციის ისტორია 1700 წელზე მეტს ითვლის. ეს „ღრუბლიან-ნისლიანი ჩაი“ ჯეძიანის პროვინციის ტიანტაის მთებიდან განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს მსოფლიო ჩაის კულტურაში: სწორედ აქედან იქნა გადატანილი იაპონიასა და კორეაში ჩაის თესლი და ტექნოლოგიები, ხოლო…
— 573

ვენ-შან ბაოჭუნი

ვენ-შან ბაოჭუნი არის ერთ-ერთი უძველესი და ყველაზე დახვეწილი ტაივანური ულუნი, რომელიც უნიკალურ ნიშას იკავებს მწვანე ჩაისა და კლასიკურ, ნახევრად ფერმენტირებულ ულუნებს შორის. მისი მთავარი ნიშანია — დამახასიათებელი, ზოლიანი (არა ბურთულა) სკრუტკა, დაბალი ჟანგვის ხარისხი და უაღრესად მდიდარი ყვავილოვანი არომატი, რამაც იგი…
— 574

სიანგცაო ლან ჰუნი ჩა

სიანგცაო ლან ჰუნი ჩა — უნიკალური არომატიზებული წითელი ჩაი ხაინანის პროვინციიდან, რომელიც მაღალხარისხიან ჩაის ფუძეს ვანილის (Vanilla planifolia), „მსოფლიოს საკვები არომატიზატორების მეფის“ ბუნებრივ ექსტრაქტს უხამებს.
— 575

სინი ჰე ლუო ჰუნჩა

სინი ჰე ლუო ჰუნჩა — წითელი (სრულად ჟანგბადებული) ჩაი, რომელსაც ამზადებენ ცნობილი ჰე ლუო ჩას (合箩茶, Hé Luó Chá) ნედლეულისგან, ისტორიულად ცნობილი როგორც გუანდუნის პროვინციის თხუთმეტი სახელიანი ჩაიდან ერთ-ერთი.
— 576

zhè jiāng xiǎo zhǒng

ჭეძიანგ სიაოჯუნგ (浙江小种, Zhèjiāng xiǎozhǒng) — წითელი (დასავლურ ტერმინოლოგიაში შავი) ჩაი სიაოჯუნგის ტიპის, რომელიც მზადდება ჭეძიანგის პროვინციაში (浙江省, Zhèjiāng shěng) აღმოსავლეთ ჩინეთში.
— 577

bù lǎng shān shú bǐng

ბულანშან შუ ბინ — დაპრესილი პოსტფერმენტირებული პუერის ჩაი, რომელიც მზადდება იუნანის პროვინციის სამხრეთში, მენხაის მაზრაში, ბულანშანის (布朗山, Bùlǎng Shān) მთის მასივის მსხვილფოთლიანი ნედლეულისგან.
— 578

დან ცუნ მი ლან სიან

დან ცუნ მი ლან სიანის წარმოების ტექნოლოგია აერთიანებს ულუნის ჩაის დამზადების ტრადიციულ მეთოდებსა და ჩაოჭოუს რეგიონისთვის დამახასიათებელ თავისებურებებს.
— 579

დან ცუნ ია ში სიანი

დან ცუნ ია ში სიანის წარმოების ტექნოლოგია აერთიანებს ულუნის ჩაის წარმოების ტრადიციულ მეთოდებსა და ჩაოჭოუს რეგიონისთვის დამახასიათებელ თავისებურებებს.
— 580

ფუჯიან სიუე ია ჰონგჩა

ფუჯიან სიუე ია ჰონგჩა — „ფუჯიანური თოვლის კვირტების წითელი ჩაი“ — ელიტური ტიპსიანი წითელი ჩაი, დამზადებული მხოლოდ გაუხსნილი ჩაის კვირტებისგან, რომლებიც უხვადაა დაფარული ვერცხლისფერ-თეთრი ბზუხით. ეს ნაზი „ბეწვი“ გამხმარ კვირტებზე ყინვის ან თოვლის მტვრის შთაბეჭდილებას ქმნის, რამაც ჩაის მისი პოეტური სახელი მისცა.
— 581

jiāo lǐng chǎo lǜ chá

ძიაოლინ ჩაო ლიუიჩა (焦岭炒绿茶, Jiāolǐng chǎo lǜchá) — მწვანე ჩაი, რომელიც მიეკუთვნება შემწვარი მწვანე ჩაის (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) დიდ ოჯახს, რომლებშიც მწვანის ფიქსაცია და საბოლოო გამოშრობა ხორციელდება არა
— 582

jīn guān yīn hóng chá

ჯინ გუანინ ჰუნჩა (金观音红茶, Jīn Guānyīn hóngchá) — წითელი (დასავლური ტერმინოლოგიით „შავი“) სრულად ოქსიდირებული ჩაი, რომელიც მზადდება ჩაის ბუჩქის სელექციური ჯიშის ჯინ გუანინის ფოთლისგან.
— 583

jīn xuān gōng fu hóng

ძინ სიუან გუნფუჰუნ — წითელი ჩაი (დასავლური კლასიფიკაციით შავი), დამზადებული ჯიშური ბუჩქის ძინ სიუანის (金萱, Jīn Xuān) ფოთლისგან, გუნფუს სტილის თხელი წითელი ჩაის ტექნოლოგიით.
— 584

měng hǎi wèi shú bǐng

მენხაი ვეი შუ ბინ (勐海味熟饼, Měnghǎi wèi shú bǐng) — ეს არ არის ცალკეული სასაქონლო ჯიში, არამედ კრებითი სახელწოდება ბლინად დაპრესილი მომწიფებული (შუ) პუერებისა, რომლებიც ატარებენ დამახასიათებელ „მენხაის
— 585

შანგუან სიან ხუ ჩა

შანგუან სიან ხუ ჩა — რეგიონული მწვანე ჩაი გუანდუნის პროვინციის სიანხუს (仙湖) მთის მასივიდან, ეროვნული გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტი. მისი გამორჩეული თვისებაა „სამი მწვანე“ (三绿, sān lǜ): ზურმუხტისფრად მწვანე დაკლაკნილი ფოთოლი, ნეფრიტისფრად მწვანე გამჭვირვალე ნაყენი და ნაზ-მწვანე, ერთგვაროვანი ჩაის ფსკერი.
— 586

შანლინსი ხუნ ულუნი

შანლინსი ხუნ ულუნი — მაღალმთიანი ტაივანური წითელი ულუნი, რომელიც ორი ტრადიციის შერწყმის შედეგად იბადება: მძიმე დაჟანგვის ტექნოლოგია „紅烏龍“ (ხუნ ულუნი), რომელიც 2008 წელს ტაივანის აღმოსავლეთში შეიქმნა, და განსაკუთრებული ტერუარი — მთიანი მასივი შანლინსი, კუნძულის სამი უდიდესი მაღალმთიანი ჩაის რეგიონიდან ერთ-ერთი.
— 587

შენნუნძია ჩაოცინი

შენუნცზია ჩაო ცინგი (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) — მწვანე ჩაი *„ჩაის სამშობლოდან“*: ხუბეის პროვინციის ნაკრძალი ტყის რაიონიდან შენუნცზია (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) — ადგილიდან, სადაც, გადმოცემის თა
— 588

შუჩენ სიაო ლან ხუა

შუჩენ სიაო ლან ხუა — ანხოის პროვინციის მწვანე ჩაი, რომლის გარეგნული სახე ახლად გახსნილ ორქიდეის ყვავილს მოგვაგონებს, ხოლო არომატი ნამდვილ ორქიდეის ტონალობას ატარებს. ფორმისა და სუნის ამ გასაოცარ დამთხვევას სამას წელზე მეტი ხნის ოსტატობის ტრადიცია და დაბეშანის (大别山) აღმოსავლეთ მთისწინეთის უნიკალური ტერუარი უდევს…
— 589

ტაიშუნ სან ბეი სიან

ტაიშუნ სან ბეი სიან — რეგიონული მწვანე ჩაი ჩეძიანის (浙江) პროვინციის სამხრეთში მდებარე ტაიშუნის (泰顺) მაზრიდან, რომელიც ცნობილია თავისი მდგრადობით: მესამე მოხარშვის შემდეგაც კი არომატი რჩება გამოხატული და სრული. სწორედ ამ თვისებამ მიანიჭა ჩაის თავისი პოეტური სახელი.
— 590

ტაივან ცინ სინ ბაი ჩა

ტაივან ცინ სინ ბაი ჩა ინოვაციური ტაივანური თეთრი ჩაია, შექმნილი კლასიკური ულუნგის კულტივარის — ცინ სინ გან ჯი (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ) — ბაზაზე, რომელიც ტრადიციულად ულუნგებისა და აღმოსავლური მზეთუნახავის დასამზადებლად გამოიყენება.
— 591

tóng mù guān hóng chá

ტუნმუგუანის წითელი ჩაი (桐木关红茶, Tóngmù Guān hóngchá) — კრებითი სახელწოდება წითელი (დასავლურ ტერმინოლოგიაში — შავი) ჩაებისა, რომლებიც იბადება სოფელ ტუნმუში და მთის გასასვლელ ტუნმუგუანის ირგვლივ, უიშანის
— 592

yún nán hóng máo fēng

იუნანის წითელი მაოფენი (云南红毛峰, Yúnnán hóng máofēng) — იუნანის წითელი ჩაის სტილი დიანხუნის (滇红, Diānhóng) ოჯახიდან, რომლისთვისაც დამახასიათებელია კვირტებზე ოქროსფერი ბეწვის სიუხვე და ხვეულ-მოხრილი ფოთო
— 593

იუნნან გუ შუ ჰუნ ჩა

იუნნან გუ შუ ჰუნ ჩა — ეს არის დიანჰუნის (滇紅, Diānhóng) კატეგორიის წითელი ჩაი, რომელიც მზადდება იუნნანის პროვინციის ძველი და უძველესი ჩაის ხეების (古樹, gǔ shù — ხეები, რომელთა ასაკი 100 წელს აღემატება) ფოთლებისგან.
— 594

იუნნან ჯინგმაი ულუნ

იუნნან ჯინგმაი ულუნ — თამამი ექსპერიმენტი ჩინეთის ჩაის ორი უდიდესი ტრადიციის შეერთების ადგილას: ტაივანელი ოსტატების მიერ მოტანილი ულუნის დამუშავების ტექნოლოგია და მთა ჯინგმაის (景迈山) უძველესი ჩაის ბაღების უნიკალური ტერუარი — მსოფლიოში პირველი იუნესკოს მსოფლიო მემკვიდრეობის ობიექტი, რომელიც მთლიანად ჩაის კულტურას…
— 595

ჯენგ შან სიაო ჯონგ

ჯენგ შან სიაო ჯონგ — მსოფლიოში პირველი წითელი ჩაი, ყველა წითელი (შავი) ჩაის წინაპარი. იგი 400-ზე მეტი წლის წინ ტუნგმუს მთებში შემთხვევით შეიქმნა და გაიარა გზა სოფლის მეწარმეების შეცდომიდან ჩინეთის ევროპული სიმბოლომდე, ბრიტანული ჩაის კულტურის შთაგონებამდე და იმ ფუნდამენტამდე, რომელზეც შემდგომში გაიზარდა ციმენი, დიან…
— 596

ჯი ლან სიან ტანცონი

ჯი ლან სიან ტანცონი — ერთ-ერთი ყველაზე დახვეწილი და ცნობადი არომატული ტიპი ფენიქსის ულუნების მრავალრიცხოვან ოჯახში. მისი სავიზიტო ბარათი, ორქიდეის არომატი — მძაფრი, ყვავილოვანი, მსუბუქი სიტკბოთი და მინერალური სიღრმით — ამ ჩაის გუანდუნის მაღალმთიანეთის ნიშნად და ჩაოჯოუს გუნფუ ჩას ცერემონიების განუყოფელ მონაწილედ აქცევს.
— 597

ანხუა ტიან ჯიან ჰეი ჩა

ტიან ჯიანი — უმაღლესი ხარისხი „სან ჯიანის“ (三尖, Sān Jiān — „სამი წვეტი“) სისტემაში, რომელიც ანხუის მაზრის (ჰუნანის პროვინცია) ფხვიერი მუქი ჩაის ისტორიულ იერარქიას წარმოადგენს. ეს არის ანხუა ჰეი ჩას ერთადერთი წარმომადგენელი, რომელიც მხოლოდ პირველხარისხოვანი ნედლეულისგან მზადდებოდა და იმპერატორის კარისთვის იყო…
— 598

bái yīng shān hóng chá

ბაიინშანის წითელი ჩაი (白莺山红茶, Báiyīngshān hóngchá) — ეს არის იუნანური წითელი ჩაი (დასავლურ ტერმინოლოგიაში — შავი, სრულად დაჟანგული), რომელიც მზადდება ბაიინშანის მთებში, მდინარე ლანცანცზიანის (澜沧江, Lán
— 599

ბაი ჰაო ინ ჯენ ლაო ჩა

ბაი ჰაო ინ ჯენ ლაო ჩა — ვერცხლის ნემსების დაძველებული ვერსია. ასაკთან ერთად ქრება გაზაფხულის „ბროლის“ სიახლე, მაგრამ ჩნდება ის, რისთვისაც ძველ თეთრ ჩაის აფასებენ: თაფლისებრ-ჩირმეულისფერი სიღრმე, ქარვისფერი ექსტრაქტი და რბილი, მომრგვალო ტექსტურა მკვეთრი შემაკავებელი გემოს გარეშე.
— 600

ბაი ჰაო ინ ჯენ სინ ჩა

ბაი ჰაო ინ ჯენ სინ ჩა — „ახალი“ (მიმდინარე სეზონის) ვერცხლის ნემსისებრი თეთრი ჩაი, რომელიც მზადდება რჩეული გაზაფხულის კოკრებისაგან. მისი ღირებულება მაქსიმალურ დელიკატურობაშია: ღია ნაყენი, თხელი ყვავილოვან-თაფლისფერი არომატი და თითქმის აბრეშუმისებრი სიტკბო ფრთხილი მოხარშვისას.
— 601

Fúdǐng vs Zhènghé

თეთრი ჩაი ( báichá , 白茶) როგორც დამოუკიდებელი კატეგორია ფუძიანში ჩამოყალიბდა, და ორი ადგილი — ფუდინი ( Fúdǐng , 福鼎) და ჯენგხე ( Zhènghé , 政和) — დღემდე ინაწილებენ მისი აკვნის წოდებას.
— 602

guì zhōu hóng máo fēng

გუიჯოუ ხუნ მაო ფენგ (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng) — წითელი (სრულად ოქსიდირებული) ჩაი, რომელსაც აწარმოებენ გუიჯოუს პროვინციაში, სამხრეთ-დასავლეთ ჩინეთში და ამზადებენ „მაოფენგის“ სტილისტიკაში, კვირტების
— 603

მაჩენგ ღუი შან ლიუი ჩა

მაჩენგ ღუი შან ლიუი ჩა (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — «მაჩენგის კუს მთის მწვანე ჩაი» — მწვანე ჩაი გუიფენგშანის (龟峰山, Guīfēngshān, «კუს მწვერვალი», 1320 მ) მთიდან, რომელიც მდებარეობს დაბეშანის (大别山) ქედზე, ქალაქ მაჩენგის (麻城市) ტერიტორიაზე, ხუბეის (湖北) პროვინციაში.
— 604

სანსია ცინ სინ ჰუნ ჩა

სანსია ცინ სინ ჰუნ ჩა — ტაივანური წითელი ჩაი გამოხატული ბუნებრივი თაფლის არომატით (蜜香, Mìxiāng), რომელიც მზადდება სანსიას ოლქში უნიკალური ადგილობრივი კულტივარის ცინ სინ გან ძის (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǎi) ფოთლებისგან.
— 605

wǔ yí shān méi zhàn yá

უიშან მეიჯან ია (武夷山梅占芽, Wǔyíshān Méizhàn yá) — წითელი ჩაი (红茶, hóngchá), რომელსაც აწარმოებენ უიშანის მთიანი მასივის რაიონში, ფუძიანის პროვინციის ჩრდილოეთ ნაწილში, ჩაის ბუჩქის ჯიშური სახესხვაობის მეიჯ
— 606

იუნან ვულიან ხუნ ჩა

იუნან ვულიან ხუნ ჩა — მაღალმთიანი წითელი ჩაი ვულიანშანის (无量山, Wúliàng Shān) მთებიდან, მსოფლიოს ერთ-ერთი უძველესი ჩაის მასივიდან, რომელიც მდებარეობს იუნანის პროვინციის ძინდუნის (景东, Jǐngdōng) მაზრაში. ვულიანშანის მთები ჩაის ხის წარმოშობის ბირთვის ნაწილია, სადაც დღემდე იზრდება ველური ჩაის „მეფე“ — დაახლოებით 2700 წლის.
— 607

ბაოძინ ხუანძინ ჩა

ბაოძინ ხუანძინ ჩა (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — „ოქროს ჩაი ბაოძინიდან“) — ლეგენდარული ხუნანური მწვანე ჩაი, რომელსაც „სასმელად ვარგის მუზეუმის ექსპონატს“ (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù) ეძახიან. ეს ერთადერთი ჩაია ჩინეთში, რომლის სახელწოდება ნამდვილ ოქროს უკავშირდება: 1539 წელს მინის ინსპექტორი ლუ ძიე (陆杰, Lù Jié), რომელიც…
— 608

დან ცუნ სინ ჟენ სიან

დან ცუნ სინ ჟენ სიანის წარმოების ტექნოლოგია აერთიანებს ულუნის ჩაის დამზადების ტრადიციულ მეთოდებსა და ჩაოჭოუს რეგიონისთვის დამახასიათებელ თავისებურებებს.
— 609

ფუჯიენ გაო შან ხუნ ჩა

ფუჯიენ გაო შან ხუნ ჩა — მაღალმთიანი წითელი ჩაი ფუჯიენის პროვინციიდან, დამზადებული ტაივანური კულტივარის ძინ სიუანის (金萱, Jīn Xuān) ფოთლებისაგან. ეს ჩაი წარმოადგენს რეგიონთაშორისი გაცვლის თვალსაჩინო მაგალითს ჩაის ტექნოლოგიებსა და ჯიშებში: ცნობილი ტაივანური კულტივარი, ტრადიციულად ულუნების წარმოებისთვის გამოყენებული, აქ…
— 610

გუიჯოუ ლეიგონგშან ჩა

ლეიგონგშან ჩა — ესაა კოლექტიური სახელწოდება მაღალმთიანი მწვანე ჩაის, რომელსაც აწარმოებენ ლეიგონგშანის მთის კალთებზე და მის მიმდებარე ტერიტორიებზე ლეიშანის მაზრაში (雷山县, Léishān Xiàn), გუიჯოუს პროვინციაში.
— 611

გუიჯოუ მაოდუნ ხუნ ჩა

გუიჯოუ მაოდუნ ხუნ ჩა — თვითმყოფადი წითელი ჩაი გუიჯოუს პროვინციის, ფენგანის მაზრის, მაღალმთიანი მაოდუნის რაიონიდან. ეს ჩაი ჩინურ წითელ ჩაებს შორის გამოირჩევა უჩვეულოდ მსუბუქი, ციტრუსოვან-ყვავილოვანი პროფილით, სრულიად მოკლებულია ალაოს ტონებს, რაც აიხსნება დაჟანგვის შემცირებული ხარისხითა და ადგილობრივი კულტივარის…
— 612

ხუან მეი-გუი სიაო ჯუნ

ხუან მეი-გუი სიაო ჯუნ — ეს არის ლეგენდარული უიშანური (武夷山) წითელი ჩაის, ჟენ შან სიაო ჯუნის (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng) — დასავლეთში Lapsang Souchong-ის სახელით ცნობილი — თანამედროვე ინტერპრეტაცია. ამ ჩაის უნიკალურობა მდგომარეობს კულტივარ ხუან მეი-გუის (黄玫瑰, Huáng Méigui — „ყვითელი ვარდი“) გამოყენებაში.
— 613

ხუან ჭი სიანგ დან ცონგ

ხუან ჭი სიანგ დან ცონგი — ათი ძირითადი არომატული ტიპიდან (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) ერთ-ერთი ფენგ ჰუანგ დან ცონგთა (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) ოჯახში, გუანდუნის ულუნებში ყვავილოვანი მიმართულების ეტალონად მიიჩნევა.
— 614

მი სიან ძინ ია ჰუნ ჩა

მი სიან ძინ ია ჰუნ ჩა — ტაივანური წითელი ჩაი გამოხატული თაფლის არომატით, რომელიც თავის უნიკალურ გემო-არომატულ პალიტრას უმცირეს მწვანეფრთიან ციკადს უმადლის. „ძინ ია“ (ოქროს კვირტები) ვერსია წარმოადგენს ტაივანური თაფლისფერი წითელი ჩაის პრემიულ ინტერპრეტაციას, რომელშიც აქცენტი კვირტოვან ნედლეულზეა გაკეთებული, რაც…
— 615

ტაივანი მი სიან ჰუნ ჩა

ტაივანური თაფლის წითელი ჩაი „მი სიან“ — ერთ-ერთი ყველაზე უჩვეულო წითელი ჩაი მსოფლიოში, რომლის ცნობილი თაფლოვანი არომატი წარმოიქმნება არა დანამატების ან არომატიზატორების, არამედ ჩაის ბუჩქისა და მწვანე ვაზის ფოთოლხტუნას ბუნებრივი ურთიერთქმედების შედეგად.
— 616

ტაივანი სი ძი ჩუნი ხუნ ჩა

ტაივანი სი ძი ჩუნი ხუნ ჩა — ეს არის წითელი ჩაი, რომელიც მზადდება ცნობილი ტაივანური ულუნის კულტივარის — სი ძი ჩუნის (四季春, Sìjìchūn), ანუ „ოთხი სეზონის გაზაფხულის“ ნედლეულისგან. ეს ჩაი ტაივანელი ოსტატების ინოვაციური მიდგომის ნათელი მაგალითია, როდესაც ტრადიციულად ულუნის ჯიშში, სრული ფერმენტაციის გზით, ვლინდება გემოს…
— 617

იუეიან ხუან ჩა ჯუანი

იუეიანის ყვითელი ჩაის კიბრიკი — ერთ-ერთი ყველაზე უჩვეულო და პარადოქსული ჩაი ჩინურ ტრადიციაში. იგი წარმოადგენს დაწნეხილ ყვითელ ჩაის, რომელიც შეიცავს „ოქროს ყვავილს“ (金花, jīn huā) — სასარგებლო სოკო Eurotium cristatum-ის კოლონიებს, რომლებიც აქამდე მხოლოდ ბნელ ჩაის (хэй ча) უკავშირდებოდა.
— 618

yún nán jīn yá hóng chá

იუნანის ძინია ხუნჩა — ეს არის პრემიუმ კლასის წითელი ჩაი (ჩინური კლასიფიკაციით 红茶, hóngchá; დასავლურ ტრადიციაში მას „შავს“ უწოდებენ) იუნანის პროვინციიდან, რომელიც მზადდება თითქმის მხოლოდ მსხვილფოთლიანი
— 619

Yúnnán Dàlǐ chá yínzhēn

Yúnnán Dàlǐ chá yínzhēn — უნიკალური თეთრი ჩაი „ვერცხლის ნემსების" კატეგორიაში, რომელიც მზადდება ველურად მზარდი რელიქტური სახეობის Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ Chá) კოკრებიდან. ეს სახეობა ჩაის გვარის ერთ-ერთი უძველესი წარმომადგენელია და კულტურული ჩაის (Camellia sinensis) შესაძლო წინაპრად განიხილება.
— 620

ძინ სიუან გაოშან ხონგ ჩა

ძინ სიუან გაოშან ხონგ ჩა — ტაივანის მაღალმთიანი წითელი ჩაი, მიღებული ცნობილი კულტივარის ძინ სიუან (金萱, Jīn Xuān) ნედლეულისგან, რომელიც უფრო ცნობილია, როგორც ტაი ჩა №12 (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào).
— 621

liù bǎo · chá chuán gǔ dào

ლიუბაო (liù bǎo, 六堡) — გუანსიდან მომდინარე დაძველებული მუქი ჩაი (黑茶), რომლის იდენტობაც ორი განუყოფელი ნაწილისგან იქმნება: მშობლიური მხარის მაღალმთიანი წითელ-ყვითელი ნიადაგები და წყლის საექსპორტო არტ
— 622

მაჩენგ გუი შან ჰონგჩა

მაჩენგ გუი შან ჰონგჩა — წითელი ჩაი, რომელიც მზადდება მთა გუიფენშანის (龟峰山, „Кус მწვერვალი“) კალთებზე, ხუბეის პროვინციის მაჩენის ოლქში. ეს რაიონი ცენტრალური ჩინეთის ერთ-ერთი უძველესი ჩაის მწარმოებელი მხარეა: მისი ჩაის ისტორია ტანის ეპოქამდეა გადაჭიმული, რასაც თავად ლუ იუ (陆羽, Lù Yǔ) მოწმობს თავის „ჩა ძინ“-ში (《茶经》).
— 623

მენგდინგშანი ლიუ მაო ფენი

მენგდინგშანი ლიუ მაო ფენი (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — „მენდინგის მთის მწვანე ბეწვიანი მწვერვალი“ — ნატიფი გამომშრალი მწვანე ჩაი, რომელიც მოდის მენდინგშანის მთიდან (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 მ) იაანის ქალაქში (雅安市, Yǎ'ān Shì), სიჩუანის პროვინციაში — ლეგენდარულ „მსოფლიო ჩაის მეურნეობის აკვნად“ წოდებულ რეგიონში,…
— 624

shú pǔ lóng zhū měng hǎi

შუ პუერ ლუნჭუ მენხაი — ეს არის ფერმენტირებული („მწიფე“) პუერი მენხაის მაზრიდან (勐海, Měnghǎi) იუნანის პროვინციის სამხრეთში, ხელით დაგრეხილი პატარა მკვრივ ბურთულებად — „მარგალიტებად“.
— 625

yún nán huāng yě bái chá

იუნანის ველური თეთრი ჩაი (云南荒野白茶, Yúnnán huāngyě báichá) — ეს არის თეთრი ჩაი ჩინეთის სამხრეთ-დასავლეთ პროვინცია იუნანიდან (云南, Yúnnán), რომელიც მზადდება ჩაის ბუჩქის მსხვილფოთლიანი ასამური ნაირსახეობის
— 626

bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

„ყვავილოვანი გრაგნილების“ სახეობა ხუაძიუანი (花卷, huā juǎn) — ეს არის ანხუის მაზრის პრესირებული ხეიჩას სვეტების ხაზი, სადაც თავად სახელწოდებაში ჩადებული წონა აგებს კიბეს მცირე შიილიანიდან (十两茶, *shí
— 627

ბაოძინ ხუან ძინ ხუნ ჩა

ბაოძინ ხუან ძინ ხუნ ჩა — წითელი ჩაი, დამზადებული ლეგენდარული კულტივარის ბაოძინ ხუანძინჩას (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá) ნედლეულისგან, უძველესი და გენეტიკურად უნიკალური ჯიშისგან სიანსის (湘西) მთიანი მხა
— 628

გუანდუნი დანცუნი ხუნჩა

გუანდუნი დანცუნი ხუნჩა — უნიკალური წითელი ჩაი გუანდუნის პროვინციიდან, რომელიც იწარმოება იმ კულტივარების — დანცუნის (单丛, Dāncóng) — ნედლეულისაგან, რომლებიც ტრადიციულად გამოიყენება ცნობილი ფენხუან დანცუნის ულუნების დასამზადებლად.
— 629

Gǔshù, dàshù, yěshēng, táidì

პუერის (普洱 pǔ'ěr) სამყაროში არ არსებობს უფრო მნიშვნელოვანი — და უფრო სპეკულაციური — მახასიათებელი, ვიდრე ჩაის ხის ასაკი და წარმოშობა.
— 630

მინ ჯიან მი სიან ჰუნგ ჩა

მინ ჯიან მი სიან ჰუნგ ჩა — ტაივანის წითელი ჩაი, გეოგრაფიულად მიკუთვნებული მინძიანის თემს ნანტოუს რაიონში, ტაივანის „თაფლის“ ჩაის ოჯახის ერთ-ერთი ყველაზე კაშკაშა წარმომადგენელი. მისი განუმეორებელი არომატი — ჩაის ფოთლის მწვანეფრთიან ციკადასთან უნიკალური ურთიერთქმედებისა და პესტიციდების გამოყენებაზე უარის თქმის შედეგია,…
— 631

Yuèyáng huángchá zhī xiāng

იუეიანი (岳阳, yuèyáng) ხუნანის პროვინციის ჩრდილოეთით — ყვითელი ჩაის (黄茶, huángchá) წარმოების მთავარი ცენტრია ჩინეთში: მასზე მთლიანი მოცულობის დაახლოებით 70 % მოდის და სწორედ ამ რეგიონს დაემკვიდრა ს
— 632

bāng hǎi lǎo shù shēng chá

ბანხაი ლაოშუ შენჩა — ნედლი (შენ) პუერი, დამზადებული ჩინეთის სამხრეთ-დასავლეთში, იუნანის პროვინციის ბანხაის მხარის ძველი ჩაის ხეების ფოთლებისგან.
— 633

huá zhú liáng zi shēng chá

ხუაჯულიანძი შენჩა — ეს არის ნედლი (მწვანე) პუერი (生茶, shēngchá), რომელიც მზადდება ნედლეულისგან ხუაჯულიანძის მთიდან (滑竹梁子, Huázhú Liángzi) და მის მიმდებარე ჩაის ბაღებიდან მენსუნის (勐宋, Měngsòng) ჩაის რ
— 634

nán guǎng gāo shān bái chá

ნანგუანგის მაღალმთიანი თეთრი ჩაი (南广高山白茶, Nánguǎng gāoshān báichá) — თეთრი ჩაის კატეგორიის (白茶, báichá) წარმომადგენელი, რომელიც მზადდება ნანგუანგის მხარის მაღალმთიანი ჩაის პლანტაციების ნედლეულისგან.
— 635

ტაიჩა 23 ჰაო ცი იუნ ბაი ჩა

ტაიჩა 23 ჰაო ცი იუნ ბაი ჩა — ტაივანური ახალი თაობის თეთრი ჩაი, დამზადებული კულტივარ TTES №23 „ცი იუნის“ (祁韻, „ციმენის მელოდია“) მეშვეობით, რომელიც გამოყვანილია ცნობილი ჩინური წითელი ჩაის ციმენის (კიმუნი) თესლებიდან.
— 636

ტაივანი იუჩი ასამ ხუნ ჩა

ტაივანი იუჩი ასამ ხუნ ჩა — ტაივანური წითელი ჩაი, რომელიც იწარმოება ჟიუეტანის (日月潭, Rìyuètán, „მზისა და მთვარის ტბა“) ტბის მიდამოებში, ინდური ასამის ჩაის ხეების შთამომავლეთაგან. ეს ჩაი ნათელი მაგალითია იმისა, თუ როგორ იძენს ნასესხი კულტივარი სრულიად ახალ ჟღერადობას ტაივანის ტერუარის უნიკალურ პირობებში.
— 637

იუნან მატაი გუშუ ჰუნ ჩა

იუნან მატაი გუშუ ჰუნ ჩა — პრემიალური იუნანის წითელი ჩაი, რომელიც მიეკუთვნება დიან ჰუნის (滇红, Diān Hóng) კატეგორიას. იგი მზადდება ლინცანის რაიონის სოფელ მატაიში არსებული მრავალსაუკუნოვანი ხისმაგვარი ჩაის მცენარეების ნედლეულისგან.
— 638

იუნნან იეშენ ძიია ბაიჩა

იუნნან იეშენ ძიია ბაიჩა — იშვიათი თეთრი ჩაი, რომელიც მზადდება ველურად მოზარდი (野生, yěshēng) იუნნანის მსხვილფოთოლა ნედლეულისგან, რომლის ყლორტებსაც ბუნებრივი მეწამული პიგმენტაცია ახასიათებს. ეს ჩაი ორი უნიკალური მოვლენის გადაკვეთაზე დგას: *ველური წარმოშობა* (ნედლეულს კრეფენ არანამყენი, თესლით გამრავლებული ჩაის…
— 639

ტაიჩა 18 ჰაო ჰუნგიუი ბაი ჩა

ტაიჩა 18 ჰაო ჰუნგიუი ბაი ჩა — ექსპერიმენტული ტაივანური თეთრი ჩაი, დამზადებული ცნობილი კულტივარის TTES №18 „ჰუნგიუი“ (紅玉, „წითელი ნეფრიტი“) ყლორტებისაგან, რომელიც თავდაპირველად წითელი ჩაის წარმოებისთვის შეიქმნა.
— 640

ტაივანური ჟასმინის ულუნი სი ძი ჩუნ

ტაივანური ჟასმინის ულუნი სი ძი ჩუნ (台灣四季春茉莉烏龍, Táiwān sìjìchūn mòlì wūlóng) — არომატიზებული ჩაი, რომელშიც ჯიშის „ოთხი სეზონის გაზაფხულის“ (四季春, Sìjìchūn) ბუნებრივი ყვავილოვნება გაძლიერებულია და გამდიდრებულია ჟასმინის ახალი კოკრების (Jasminum sambac) მრავალჯერადი არომატიზაციით.
— 641

tǔ lín fèng huáng shēng chá

ტულინ ფენიქსი (土林凤凰, Tǔlín Fènghuáng) — ნედლი პუერის მარკა, რომელსაც უშვებს იუნანის პროვინციის ქალაქ პუერში მდებარე ერთ-ერთი მსხვილი რეგიონული მწარმოებელი.
— 642

იან სუნ სიაო ჯუნ ჰუნ ჩა

იან სუნ სიაო ჯუნ ჰუნ ჩა — იშვიათი, შებოლვის გარეშე მომზადებული წითელი ჩაი უიშანის მთებიდან (武夷山), რომელიც ლეგენდარული ჯენ შან სიაო ჯუნის (正山小种) ორიგინალურ ვარიაციას წარმოადგენს. თუ კლასიკურმა „ლაფსანგ სუშონგმა“ ფიჭვის კვამლის ძლიერი არომატით გაითქვა სახელი, იან სუნ სიაო ჯუნი სულ სხვა მხარეს ამჟღავნებს უიშანის წითელი…
— 643

იუნნან იეშენ ზია ჰონგჩა

იუნნან იეშენ ზია ჰონგჩა — იშვიათი წითელი ჩაი, მიღებული ველურად მზარდი ჩაის ხეების ფოთლებისგან, რომელთაც ახასიათებთ ბუნებრივი მეწამული პიგმენტაცია ყლორტებზე. მეწამული ფერი განპირობებულია ანთოციანების — ძლიერი ბუნებრივი ანტიოქსიდანტების — მაღალი შემცველობით, რაც ამ ჩაის უნიკალურს ხდის როგორც ბიოქიმიური შედგენილობით, ისე…
— 644

ტაივან იან სიაო ჯუნ ხუნ ჩა

ტაივან იან სიაო ჯუნ — ცნობილი კოპტირებული წითელი ჩაის, ლაპსანგ სუშონგის, ტაივანური ინტერპრეტაცია, რომელიც საერთაშორისო ვაჭრობაში Tarry Lapsang Souchong-ის სახელითაა ცნობილი. იგი ფუძიანის ორიგინალისგან განსხვავდება ინტენსიური, ცხელი კოპტირებით, რომელსაც ფიჭვის ფისი ემატება, მსხვილფოთლიანი ასამური ნედლეულის გამოყენებითა…
— 645

იუნან ჯინდიან 1938 ჰუნ ჩა

იუნან ჯინდიან 1938 — ლეგენდარული იუნანის წითელი ჩაი კატეგორიიდან დიან ჰუნ (滇红, Diān Hóng), რომელმაც თავის სახელში უკვდავყო იუნანის მთელი წითელი ჩაის ინდუსტრიის დაბადების წელი. ეს ჩაი, რომელიც მეორე მსოფლიო ომის ცეცხლში შეიქმნა, როგორც საექსპორტო პროდუქტი ეროვნული ეკონომიკის გადასარჩენად, გახდა ჩინური წითელი ჩაის…
— 646

2003 წლის დაძველებული ცინ სინ ულუნ

იშვიათი საკოლექციო ტაივანური ულუნი, რომელიც მიეკუთვნება ლაო ჩას (老茶, lǎo chá — „ძველი ჩაი“) კატეგორიას; მოკრეფილი 2003 წელს, მაღალმთიან ბაღში უშე (霧社, Wùshè) ნანტოუს მაზრაში, მან ოც წელზე მეტი გაატარა კონტროლირებადი დაძველების პროცესში, ხის ნახშირის პერიოდული შეწვით.
— 647

ლუნ ფენ სია გაოშან ულუნ

სანიმუშო მაღალმთიანი ტაივანური ულუნი დრაკონისა და ფენიქსის ხეობიდან — ჩაის რეგიონის, შან ლინ სი-ს (杉林溪, Shānlínxī) ყველაზე მაღალი და პრესტიჟული წერტილიდან. დამზადებულია კეთილშობილი კულტივარის, ცინ სინ-ის (青心, Qīng Xīn) ფოთლებისაგან, ზღვის დონიდან 1800 მეტრამდე სიმაღლეზე.
— 648

Táiwān 'jiǎ chūn' qīngxīn lǜchá

«Faux Spring» — ჩაი-ფენომენი, ჩაი-გამოცანა, ჩაი-დოკუმენტი.
— 649

yún nán zǎo chūn xiǎo bái háo

იუნანის ადრეგაზაფხულის თეთრი Xiaobaihao (云南早春小白毫, Yúnnán zǎochūn xiǎobáiháo) — თეთრი ჩაი სამხრეთ-დასავლეთ ჩინეთის იუნანის პროვინციიდან, რომელიც მზადდება ადგილობრივი მსხვილფოთლიანი ჩაის ხეების ყველაზე
— 650

გუანსის ადრე გაზაფხულის ინ-ჟენის თეთრი ჩაი

გუანსის ადრე გაზაფხულის ინ-ჟენის თეთრი ჩაი (广西早春银针白茶, Guǎngxī zǎochūn yínzhēn báichá) — თეთრი ჩაის კატეგორია ბაი ჰაო ინ-ჟენი (白毫银针), რომელსაც გუანსი-ჯუანის ავტონომიური რაიონის (广西壮族自治区) მთიანეთში აწარმოებენ ფუდინგი და ბაი ჰაოს (福鼎大白毫) კულტივარის ნედლეულისგან, მოკრეფილი გაზაფხულის დასაწყისშივე.
— 651

ტაივან იე შენ შან ჩა ხუნ ჩა

ტაივანის ველური ჩაი „შან ჩა“ (山茶, „მთის ჩაი“) — მსოფლიოში ერთ-ერთი უიშვიათესი და ყველაზე უჩვეულო წითელი ჩაი, რომელიც მზადდება Camellia formosensis-ის ფოთლებისგან — ტაივანის ენდემური ჩაის მცენარის სახეობისგან, გენეტიკურად განსხვავებული ჩვეულებრივი Camellia sinensis-ისა და Camellia sinensis var. assamica-ისგან.
— 652

yǒu jī yún nán lóng zhū lǜ chá

ორგანული იუნანური მწვანე დრაკონის მარგალიტი (有机云南龙珠绿茶, yǒujī Yúnnán lóngzhū lǜchá) — ეს არის მწვანე ჩაი სამხრეთ-დასავლეთ ჩინეთის იუნანის პროვინციიდან, რომლის ფოთლები ხელით არის დახვეული მკვრივ მრგვალ
— 653

იუნნან ძინმაი იეშენ ჰონჩა

იუნნან ძინმაი იეშენ ჰონჩა — უნიკალური წითელი ჩაი, რომელიც მზადდება ველური და ნახევრად ველური ჩაის ხეების ფოთლებისგან. ეს ხეები იზრდება მთა ძინმაიშანის (景迈山, Jǐngmàishān) ძველ ჩაის ტყეებში — მსოფლიოში პირველ იუნესკოს მსოფლიო მემკვიდრეობის ობიექტზე, რომელიც ჩაის კულტურას ეძღვნება.
— 654

lǎo pǐn zhǒng lǎo shù sōng zhēn

ლაო პინჭუნგ ლაოშუ სუნგჯენი (老品种老树松针) — ჩინური წითელი ჩაი (红茶, hóngchá), რომლის სახელწოდება სიტყვასიტყვით ავლენს მის სამ განმსაზღვრელ ნიშანს: ძველი ჯიშური ტიპი (老品种, lǎo pǐnzhǒng), ძველი ჩაის ხეები (老树
— 655

ჟანპინ შუიხიან ხუნჩა ბინ

ჟანპინ შუიხიან ხუნჩა ბინი (漳平水仙红茶饼, Zhāngpíng shuǐxiān hóngchá bǐng) — ცნობილი დაპრესილი ჩაის თანამედროვე სახესხვაობა ქალაქ-ოკრუგი ჟანპინიდან (漳平, Zhāngpíng), ფუჯიანის პროვინცია. კლასიკური ჟანპინ შუიხიანისგან განსხვავებით, რომელიც ტრადიციულად ულუნია და მსოფლიოში ერთადერთი დაპრესილი ჩაია ულუნის კატეგორიაში, ეს ვერსია…
— 656

zhè jiāng míng qián huáng jīn yá

ხუანძინ ია (黄金芽, huángjīn yá — «ოქროს ყლორტი») — ეს არის ჩაი ჯეძიანის პროვინციიდან (浙江, Zhèjiāng), რომლის ნედლეულსაც წარმოადგენს იშვიათი სინათლისადმი მგრძნობიარე ჩაის ბუჩქის ჯიში ბუნებრივად ყვითელ-ოქრ
— 657

guǎn yáng gāo shān rì shài bái chá

Гуаньян гаошань жишай байча (管阳高山日晒白茶) — მაღალმთიანი თეთრი ჩაი მზის სხივებით დამუშავებით, რომელიც წარმოიშვა დაბა გუანიანიდან (管阳镇, Guǎnyáng zhèn), ქალაქი ფუდინგი (福鼎市, Fúdǐng shì), ფუძიანის პროვინციის
— 658

měng hǎi qiáo mù yuán chá shú bǐng

მენხაის შუ პუერი დიდი ხეებიდან (勐海乔木圆茶熟饼, měnghǎi qiáomù yuánchá shúbǐng) — ეს არის ფერმენტირებული (შუ) პუერი, წარმოებული მენხაის მაზრაში, იუნანის პროვინციის სამხრეთში, მაღალღეროიანი ჩაის ხეების ნედლე
— 659

ტუნმუ იეშენ ჯენ შან სიაო ჯონგ

ტუნმუ იეშენ ჯენ შან სიაო ჯონგ — უიშანის მთების დაცულ გულში მოყვანილი გარეული წითელი ჩაის უმაღლესი განსახიერება. „ტუნმუგუანის (桐木关) ველურად მზარდი ნამდვილი მთის მცირე სახეობა“ — ასე ითარგმნება მისი სრული სახელწოდება — მზადდება 60-დან 100-ზე მეტი წლის ველური ჩაის ბუჩქების ნედლეულისგან, რომლებიც იზრდებიან ყოველგვარი…

Every leaf, region, and tradition.

659 pieces, latest first

7542

建瓯

Nàkǎ

ანჩა

gǒuqǐ

lǜchá

ტუნლიუი

wòduī

yì wǔ

zhúyè

ხეჭოუ ძი ჩა / ბაბუ ძი ჩა

càichá

gòngxī

guìhuā

ხეი ჩა

mǎ ròu

màihào

méichá

ცი ლანი

shí rǔ

táohuā

ულუნი

Xī Guī

ია ბაო

თეთრი ჩაი

bāngwǎi

ბეი დოუ

ჩა გაო

დან ცუნ

ფო შოუ

გუნ მეი

ხეი ჯინი

წითელი ჩაი

Líncāng

niú ròu

ჟოუ გუი

xuěpiàn

yán chá

Yín Luó

yǒng dé

zàngchá

ბაი ძიანი

ბენ შან

bīng dǎo

Bòhétáng

chábóhuì

დაეცინი

Дიан ჰун

გაბა ჩაი

გულაოჩა

huā juǎn

ყვითელი ჩაი

huāzhuān

jīn jiān

ძინ სიუანი

Máo jiān

měng hǎi

პუერჩა

შაი ჰუნ

შოუ მეი

სი ძი ჩუნ

ბაი მუ დანი

bǎihé huā

bān zhāng

ბილუჩუნი

dàmài chá

გუჯუჰონ

hòufājiào

jiǎogǔlán

ჯინ მუდან

jīnyínhuā

júhuā chá

kǔguā chá

Kǔ qiáo chá

lán húdié

lǎo màn é

lǜchá fěn

mǔdān huā