Táoyuán yěcháwáng

Таоюань Ечаван (Táoyuán yěcháwáng, 桃源野茶王) — «таоюаньский царь дикого чая»: почечный зелёный чай уезда Таоюань (桃源县) городского округа Чандэ на северо-западе провинции Хунань. Его делают только из почек местного крупнолистного сорта 桃源大叶, который ведёт начало от дикого крупнолистного чая из гор волости Тайпинпу, — отсюда слово «дикий» в имени; с диких деревьев этот чай не собирают. С 31 декабря 2005 года Таоюань Ечаван — продукт с географическим указанием.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá), почечный. Объявление о защите не называет класс словом, но его схема обработки — фиксация, выправление почек, сушка, без окисления — и нежно-зелёный настой указывают на зелёный чай. Сам сорт шире одного класса: справочник сортов называет его сырьём и для красного, и для тёмного чая.
Категория: Почечный зелёный чай; продукт с географическим указанием (2005). В уездной линейке чаёв сорта 桃源大叶 — почечная линия; две другие — маоцзянь и обычный зелёный чай.
Происхождение: Китай, провинция Хунань (湖南, Húnán), городской округ Чандэ (常德, Chángdé), уезд Таоюань (桃源县, Táoyuán xiàn).
Зона охраны: По объявлению о защите — десять волостей и посёлков уезда: Таохуаюань (桃花源镇), Шапин (沙坪镇), Лухуатань (芦花潭乡), Гунюшань (牯牛山乡), Сянсицяо (乡溪桥乡), Чааньпу (茶庵铺乡), Тайпинпу (太平铺乡), Сианьпу (西安铺乡), Фэнпин (封坪乡) и Линцзиньтань (凌津滩乡). Основание — письмо уездного правительства о границах зоны (桃政函〔2004〕62号). Написание 乡溪桥乡 — по перепечатке объявления; в зоне красного чая уезда место записано как 杨溪桥, и это может быть опечаткой.
Географические координаты: Уезд Таоюань — около 28,9° с. ш. и 111,5° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- 1969. По публикации «Нового Хунаня» 2018 года, сорт происходит от дикого крупнолистного чая из гор у деревни Луцзячун (陆家冲) волости Тайпинпу; в 1969 году агрономы уезда начали его отбор, размножение и опытные посадки.
- 1989 и 1992. Сорт прошёл провинциальную научно-техническую экспертизу, а затем был утверждён провинциальной комиссией по сортам под именем 桃源大叶.
- 1997–1998. По справочным описаниям — серебряная награда Пекинской международной чайной выставки (1997) и золото хунаньского конкурса «金牌杯» (1998).
- 2005. 31 декабря Главное государственное управление по контролю качества, инспекции и карантину (AQSIQ) объявило о защите Таоюань Ечавана как продукта с географическим указанием. Границы зоны уездное правительство определило письмом 2004 года.
- 2006. 4 апреля в посёлке Чааньпу прошла пресс-конференция о защите. По сообщению правительства уезда, Ечаван стал четвёртым охраняемым продуктом с географическим указанием в Хунани и первым в округе Чандэ; под сортом 桃源大叶 тогда числилось 3780 га, Ечавана выпускали больше 600 т в год.
- 2024–2026. Объявление Государственного управления интеллектуальной собственности КНР (CNIPA) № 593 от 18 июля 2024 года разрешило специальный знак двум производителям Ечавана; ещё по одному предприятию получили право на знак по объявлениям № 615 (подписано в январе 2025 года) и № 660 (январь 2026 года).
Название: «Таоюань» (桃源) — «персиковый исток», имя уезда; «Еча» (野茶, yěchá) — «дикий чай», по происхождению сорта; «Ван» (王, wáng) — «царь», хвалебная часть имени.
Культурное значение: Публикация статистического управления Хунани 2015 года называлась «развивать отрасль Таоюань Дае, строить бренд Таоюань Ечаван». Посёлок Чааньпу в 2025 году называл своими три географических указания уезда: Дае Ча, Ечаван и Хунча.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт: 桃源大叶 (Táoyuán dàyè, «таоюаньский крупнолистный»). По справочнику сортов — кустарниковый, крупнолистный, раннего распускания, диплоид; весенние почки трогаются в середине марта. Отбор, по тому же справочнику, в 1976–1992 годах вели уездная станция чайных сортов и чайный институт Хунаньского сельскохозяйственного университета.
Облик сорта: По справочнику сортов — крупный мясистый лист (叶片肥大) эллиптической формы; вес ста побегов «почка и три листа» — 103,0 г.
Размножение и посадка: Объявление о защите требует размножения короткими черенками (短穗扦插) и плотности 2500–3000 кустов на му (666,7 м²); удобрения — в основном органические.
Сырьё: Только почки (芽头, yátóu).
Время и стандарт сбора: По объявлению, сбор начинают в середине марта, когда почка достигает около 2 см, и ведут до конца октября.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Горы уезда Таоюань. Главный чайный центр — посёлок Чааньпу (茶庵铺镇): по публикации апреля 2025 года, 88 тыс. му садов и 28 тыс. тонн чая в год, 45 % от уезда.
Высота произрастания: По объявлению о защите — 150–600 м. Энциклопедическая справка называет 300–1064 м на юге уезда, в долине реки Юаньшуй (沅水); источники расходятся, за основу взята цифра объявления.
Почвы: По объявлению — четвертичные красноземы и продукты выветривания глинистых сланцев и гранитов; почва рыхлая, хорошо пропускает воду, pH 4,5–6,0, органического вещества не меньше 2,0 %.
Климат: По энциклопедической справке — субтропический муссонный, около 16 °C в среднем за год.

5. Технология Производства:

Объявление о защите задаёт такую последовательность первичной обработки (初制工艺, chūzhì gōngyì):

Раскладка почек (芽头摊青, yátóu tānqīng).
Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление.
Остывание на ветру (清风摊凉, qīngfēng tānliáng).
Выравнивание почек (理条, lǐtiáo): Почкам придают прямую форму.
Остывание (摊凉, tānliáng).
Развитие аромата (提香, tíxiāng).
Остывание.
Досушка и снятие с котла (足干、起锅, zúgān, qǐguō).

Скручивания нет: почка остаётся цельной и прямой. Температур и времени в найденных источниках нет.

6. Органолептические Характеристики:

Объявление о защите сводит облик к одной фразе: «外形全芽挺直，汤色嫩绿清澈，香气持久带栗香味，回味甘甜爽口».

Внешний вид сухого листа: Цельные прямые почки (全芽挺直); уездные описания добавляют — крепкие и стройные, в обильном серебристом ворсе, нежно-зелёные (银毫披露，色泽嫩绿).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Стойкий, с каштановой нотой (香气持久带栗香味); по уездному описанию — долгий и нежный (嫩香悠长).
Вкус: Свежий и мягкий (滋味鲜醇) — по уездному описанию; объявление говорит о сладком освежающем послевкусии (回味甘甜爽口).
Цвет настоя: Нежно-зелёный, прозрачный (汤色嫩绿清澈).
Чайное дно (заваренный лист): В объявлении не описано; уездное описание называет лист нежно-зелёным и светлым.

Энциклопедическая справка пишет, что при заваривании почки «трижды поднимаются и опускаются» (三起三落).

7. Химический Состав:

Объявление о защите задаёт минимумы для сухого чая:

Показатель	Требование
Сумма свободных аминокислот	не меньше 2,0 %
Сумма катехинов	не меньше 80 мг/г
Чайные полифенолы	не меньше 20 %
Водорастворимые экстрактивные вещества	не меньше 30 %

Других измерений именно этого чая в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C, для почек — ближе к 80 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан, в котором видно, как почки встают в воде, или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя, и доливать воду.
5. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса для зелёного чая. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак географического указания: его ставят только предприятия из объявлений CNIPA.
- Проверять, что производитель работает в зоне охраны.
- Смотреть на лист: только цельные прямые почки в серебристом ворсе.
- Не путать с Таоюань Дае Ча (桃源大叶茶) и Таоюань Хунча (桃源红茶) — у них своя охрана.

Лабораторных признаков подделки источники не приводят.

12. Интересные Факты:

Сорт, из которого делают Ечаван, отобран из дикого крупнолистного чая: отбор начали в 1969 году, провинциальным сортом он стал в 1992-м.
Сезон сбора по объявлению о защите длинный — с середины марта до конца октября.
По данным уезда, Ечаван был первым продуктом с географическим указанием во всём округе Чандэ.

13. Сравнение с другими хунаньскими чаями:

Таоюань Дае Ча (桃源大叶茶): Знак на чай того же сорта в целом — почечный, маоцзянь и листовой зелёный; Ечаван — только почки.
Таоюань Хунча (桃源红茶): Красный чай того же уезда с собственной охраной.
Шимэнь Инь Фэн (石门银峰): Зелёный чай уезда Шимэнь того же округа Чандэ.
Цзюньшань Инь Чжэнь (君山银针): Самый известный почечный чай Хунани, но жёлтый — с томлением почек, которого у Ечавана нет.

В заключение:

Таоюань Ечаван — зелёный чай из одних почек сорта, отобранного из дикого крупнолистного чая уезда. Документ о его охране редкостно конкретен: десять волостей и посёлков, высоты 150–600 м, черенкование, почка около 2 см, восемь этапов обработки и минимумы по аминокислотам, катехинам и полифенолам. Прямые серебристые почки, нежно-зелёный настой и каштановая нота — то, что обещает сам документ.

the teas described here are available from teamotea