The full encyclopedia

Every leaf, region, and tradition.

1042 articles.

All articles

1042 pieces, latest first

— 01

7542

7542 ไม่ใช่ชื่อสายพันธุ์ชาหรือชื่อภูเขาลูกใดลูกหนึ่ง แต่เป็นสูตร-唛号 mài hào ของชาเซิงผู่เอ่อร์จากโรงงาน 勐海茶厂 (โรงงานเมิ่งไห่ แบรนด์ 大益 dà yì) ซึ่งตลาดยอมรับให้เป็นจุดเริ่มต้นของการอ้างอิง ใช้เป็นเ
— 02

Fúʼān

พื้นที่รอบนอกสองแห่ง — Fúʼān 福安 ทางตะวันออก และ Jiànʼōu 建瓯 ทางตอนเหนือของมณฑลฝูเจี้ยน — แทบไม่ปรากฏบนฉลาก แต่พื้นที่เหล่านี้กลับช่วยเติมเต็มแผนที่แหล่งผลิตชาขาวให้สมบูรณ์ และช่วยให้เข้าใจว่าเส้นแบ
— 03

héyè

ใบบัวแห้ง (荷叶 héyè) เป็นหนึ่งในรายการที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในหมวด "ดอกไม้และของแห้ง" และในขณะเดียวกันก็เป็นรายการที่ถกเถียงกันมากที่สุดในแง่ของการจัดหมวดหมู่ชา: นี่ไม่ใช่ใบของต้นชา ดังนั้นในทางรู
— 04

Nàkǎ

纳卡 (Nàkǎ, 那卡) คือหมู่บ้านชาวลาหู่ในเทือกเขาเมิ่งซ่ง (勐宋) อำเภอเมิ่งไห่ ซึ่งให้ชาเซิงผู่เอ๋อที่มีความสมดุลและกลมกล่อมที่สุดแห่งหนึ่งของสิบสองปันนา: หอม หวาน หนา ในทะเบียนรายชื่อหมู่บ้านชาดัง (名寨) ของ
— 05

อานฉา

อานฉาเป็นหนึ่งในชาจีนที่ลึกลับและมีเอกลักษณ์ที่สุด แม้จะอยู่ในกรอบการจัดประเภทหกสีก็ยังมีสถานะพิเศษ เป็นชาหมักหลังแบบอัดก้อนดั้งเดิมจากอำเภอฉีเหมิน (คิมุน) มณฑลอานฮุย มีประวัติยาวนานประมาณสามร้อยปี ด้วยเทคนิคพิเศษ “日晒夜露” (rì shài yè lù — “กลางวันตากแดด กลางคืนรับน้ำค้าง”) การบรรจุด้วยใบจั่ว (箬) และตะกร้าไม้ไผ่…
— 06

gǒuqǐ

โกจิเบอร์รี (枸杞, gǒuqǐ) คือผลแห้งของพุ่มไม้ในสกุลเก๋าฉี่ (Lycium) จากวงศ์มะเขือ (Solanaceae) ซึ่งในประเทศจีนนิยมชงด้วยน้ำร้อนและดื่มแบบ "ชา" มานาน เครื่องดื่มชนิดนี้มักถูกเรียกว่าชาในชีวิตประจำวัน แต่
— 07

jiāyè

บนชั้นวาง กาบาชาแทบไม่เคยถูกเรียกว่ากาบาชาเลย แต่ถูกเรียกว่า "แซฟไฟร์", "รูบี้", "มรกต", "สีน้ำเงิน", "สีส้ม", "อาลี่ซาน", "น้ำผึ้ง", "องุ่น" ผู้ซื้อเห็นชื่อต่าง ๆ มากมายและสรุปอย่างมีเหตุผลว่าตรงหน้า
— 08

lǜchá

ชาเขียวมิใช่เครื่องดื่มเพียงหนึ่งเดียว หากแต่เป็นตระกูลทั้งหมดที่รวมกันด้วยตรรกะทางเทคโนโลยีเดียวกัน นั่นคือ หยุดยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันตั้งแต่เริ่มต้นและรักษา "ความเขียว" ของใบชาไว้ หัวใจสำคัญของตระก
— 09

ถุนลวี่

ถุนลวี่ (屯绿, túnlǜ) เป็นชื่อย่อของถุนซีหลวี่ฉา (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá) หนึ่งในชาเขียวส่งออกรายใหญ่และมีความสำคัญทางประวัติศาสตร์ที่สุดของจีน โดยไม่ใช่พันธุ์เฉพาะในความหมายแคบ แต่เป็นตราสินค้าประจำภูมิภาคที่รวบรวมผลผลิตจากหลายอำเภอทางตอนใต้ของอานฮุย ซึ่งตลอดระยะเวลากว่าหนึ่งศตวรรษครึ่งถูกนำมารวบรวม แปรรูป…
— 10

wòduī

โหวตุยไม่ใช่สายพันธุ์ชาหรือภูมิภาค แต่เป็นจุดเปลี่ยนทางเทคโนโลยี หลังจากที่โลกของผู่เอ่อร์ถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน ก่อนหน้านี้ รสชาติที่ "ผ่านการบ่ม" จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อเวลาผ่านไปหลายปี บางครั้งก็หลา
— 11

yì wǔ

อี้หวู่ (易武, Yìwǔ) เป็นหนึ่งในแหล่งผลิตชาที่มีชื่อเสียงที่สุดของมณฑลยูนนาน ซึ่งให้ชื่อแก่รูปแบบเชิ่งผู่เอ๋อร์ที่มีลักษณะนุ่มนวล หวานคล้ายน้ำผึ้ง ตั้งอยู่ทางตะวันออกของ "เขาชาหกเขาใหญ่โบราณ" คลาสสิก (古
— 12

zhúyè

ใบไผ่ (竹叶, zhúyè)
— 13

เหอโจวจื่อฉา / ปาปู้จื่อฉา

เหอโจวจื่อฉา (贺州紫茶, Hèzhōu Zǐchá) เป็นชาใบม่วงที่มีเอกลักษณ์จากเขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū) เป็นสัญลักษณ์ของเมืองเหอโจว (贺州市, Hèzhōu Shì) จุดเด่นคือปริมาณแอนโทไซยานินที่สูงเป็นพิเศษในยอดอ่อน ทำให้ใบมีสีม่วงแดงเข้มตลอดทั้งปี สายพันธุ์คัดเลือก “กุ้ยจื่อ” (桂紫, Guì Zǐ) ซึ่งพัฒนาโดยบริษัท…
— 14

bòhé yè

ใบสะระแหน่จัดอยู่ในหมวด “ดอกไม้และวัตถุดิบแห้ง” ด้วยสถานะเดียวกับดอกเบญจมาศ นั่นคือเป็นส่วนประกอบยอดนิยมของเครื่องดื่มชง แต่ไม่ใช่ใบชา และในระบบการจัดหมวดหมู่ชาของจีนไม่มีช่องเฉพาะของตัวเอง ด้านล่างนี
— 15

càichá

หมวดหมู่ชาขาว (白茶, báichá) ตั้งอยู่บนกลุ่มสายพันธุ์ที่แคบและถูกกำหนดไว้อย่างเคร่งครัด: ชา "ไป๋ใหญ่" ตาใหญ่สี่สายพันธุ์พร้อมหมายเลขทะเบียนแห่งชาติ 华茶 (huáchá) และสายพันธุ์ประชากรดั้งเดิม 菜茶 (*càich
— 16

cúnchá · bǎozhìqī

การเก็บชาที่บ้านนั้นเรียบง่ายกว่าที่คิดกันทั่วไป แต่ต้องตัดสินใจสิ่งหนึ่งตั้งแต่แรก นั่นคือเรากำลังเก็บรักษาอะไรกันแน่ ระหว่างความสดใหม่กับกาลเวลา ทุกอย่างที่เหลือขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ไม่ว่าจะเป็นภาชนะ
— 17

gòngxī

贡熙 (gòngxī) — หนึ่งในเกรดส่งออกทางประวัติศาสตร์ของชาเขียวจีนประเภทคั่วแห้ง (chǎoqīng, 炒青) ซึ่งเป็นที่รู้จักในยุโรปศตวรรษที่ 18 ในชื่อ Hyson และมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับชื่อ 熙春 (xīchūn) ปัจจ
— 18

guìhuā

ดอกหอมหมื่นลี้ (桂花, guìhuā) — ช่อดอกขนาดเล็กที่ผ่านการอบแห้งของไม้พุ่มไม่ผลัดใบหรือไม้ต้นขนาดเล็กชนิด Osmanthus fragrans ในวงศ์มะลิลา (Oleaceae, วงศ์มะลิลา) ซึ่งในประเทศจีนนิยมนำมาชงด้วยน้ำร้อนเพื
— 19

เฮย ฉา

ลักษณะเด่นของเทคโนโลยีการผลิตเฮย ฉา คือ การหมักหลัง ซึ่งเป็นการหมักที่เกิดขึ้นภายหลังจากการทำให้แห้งของใบชา ในระหว่างกระบวนการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนและลำดับที่แน่นอนอาจแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและสายพันธุ์ของเฮย ฉา
— 20

mǎ ròu

ชื่อเล่น mǎ ròu (马肉, แปลตามตัวอักษรว่า "เนื้อม้า") ในภูเขาอู่อี๋ซานไม่ได้หมายถึงเนื้อสัตว์ แต่หมายถึงชาอูหลงโร่วกุ้ย (肉桂, ròuguì) ที่เติบโตขึ้นในท้องที่หม่าโถวเหยียน (马头岩, mǎtóuyán) — หน้าผาหัวม
— 21

màihào

รหัสสี่หลักอย่าง 7542 บนกระดาษห่อชาผู่เอ่อร์ — ไม่ใช่ปีที่ผลิตหรือน้ำหนัก แต่คือ màihào (唛号) ซึ่งเป็นหมายเลขสูตรของโรงงาน การเข้าใจตรรกะของรหัสนี้จะทำให้คุณซื้อชาอย่างเข้าใจเนื้อแท้ แทนที่จะคาดเดาจา
— 22

méichá

เจินเม่ย (zhēnméi 珍眉) — ชาเขียวส่งออกหลักของจีน ใบชาแบบ "คิ้ว" ชนิดคั่วแห้งยาว ซึ่งชื่อของมันสื่อถึงการม้วนตัว "เหมือนคิ้ว" อย่างตรงไปตรงมา รอบ ๆ ตัวมันมีลำดับชั้นของเกรดการค้าที่ถูกสร้างขึ้น — ตั้ง
— 23

ฉีหลาน

ฉีหลาน (奇兰, qí lán — “กล้วยไม้มหัศจรรย์”) เป็นชาอูหลงจากมณฑลฝูเจี้ยนที่มีกลิ่นหอมกล้วยไม้เด่นชัด ผลิตในหลายพื้นที่ของฝูเจี้ยนและให้ลักษณะแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงตามสภาพแวดล้อม ในภูเขาอู่อี๋ซาน (武夷山, Wǔyí Shān) กลายเป็นชาหิน (岩茶, Yán Chá) ที่มีความลุ่มลึกของแร่ธาตุ ส่วนในอำเภอผิงเหอ (平和县)…
— 24

shí rǔ

ซือ หรู่ (石乳, Shí rǔ) แปลว่า "น้ำนมหิน" หรือ "น้ำนมแห่งหน้าผา" เป็นอูหลงในตระกูลชาหินแห่งอู่อี๋ซาน (武夷岩茶, Wǔyí yánchá) จัดอยู่ในหมวด "พุ่มไม้ทรงเกียรติ" (名丛, míngcóng) ถิ่นกำเนิดของชาอยู่ที่เทือกเขาอู
— 25

táohuā

ดอกท้อ (桃花, táohuā) คือดอกตูมกึ่งบานและดอกบานของต้นท้อ (Prunus persica) ที่ผ่านการอบแห้ง ซึ่งในประเทศจีนนิยมชงด้วยน้ำร้อนและดื่มเป็นเครื่องดื่มหอมกรุ่นแห่งฤดูใบไม้ผลิ สิ่งสำคัญที่ต้องกล่าวไว้ตั้งแต่
— 26

อูหลง

เทคนิคการผลิตอูหลงเป็นหนึ่งในเทคนิคที่ซับซ้อนที่สุดในโลกของชา ประกอบด้วยหลายขั้นตอน ซึ่งแต่ละขั้นตอนต้องการประสบการณ์และความใส่ใจในรายละเอียดจากผู้ชำนาญการอย่างมาก คุณสมบัติเด่นของเทคนิคนี้คือ การเขย่าและ “พัก” ใบชาซ้ำหลายครั้ง รวมถึงการคั่ว
— 27

Xī Guī

หนึ่งในตัวแทนที่แปลกที่สุดแห่งชื่อเสียงบนพื้นที่สูงของหลินชาง (临沧) ซึ่งเติบโตในระดับความสูงที่ต่ำอย่างน่าประหลาดใจ — Xī Guī ผสานความหวานเย็นดั่งน้ำตาลกรวด เข้ากับกลิ่นหอมดั่งกล้วยไม้และ "พลังชา" ที่
— 28

หย่าเปา

หย่าเปาเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ลึกลับและคลุมเครือที่สุดในโลกของชา ประกอบด้วยดอกตูมที่พักตัว แน่นหนา เก็บจากต้นไม้ป่าในป่าภูเขาของยูนนาน ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ ก่อนที่ใบจะเริ่มผลิ คำถามที่ว่า หย่าเปาเป็นชาในความหมายที่แท้จริงหรือไม่ ยังคงเป็นที่ถกเถียง วัตถุดิบอาจมาจากต้นชาป่า (สกุล Camellia)…
— 29

ชาขาว

เทคโนโลยีการผลิตชาขาวถือว่า เรียบง่ายและเป็นธรรมชาติที่สุด ในบรรดาชาทุกประเภท วัตถุประสงค์หลักคือ การรักษาไว้ให้มากที่สุด ซึ่งรูปลักษณ์ดั้งเดิม รสชาติ กลิ่นหอม และสรรพคุณที่เป็นประโยชน์ของใบชา การแปรรูปน้อยที่สุดคือลักษณะเด่นของชาขาว
— 30

bāngwǎi

หมู่บ้าน Bāngwǎi (邦崴) ในอำเภอหลานชาง แคว้นผู่เอ่อร์ เป็นที่รู้จักอย่างดีจากต้นไม้ต้นหนึ่ง — ต้นชาโบราณที่เรียกว่าประเภทเปลี่ยนผ่าน ซึ่งในประวัติศาสตร์ชาจีนได้กลายมาเป็นหลักฐานเชิงประจักษ์ในข้อถกเถีย
— 31

bǎzi chá

把子茶 bǎ zi chá คือชื่อของรูปทรง ไม่ใช่สูตร: ชาที่เก็บและมัดรวมกัน "เป็นกำมือ" เป็นพวง แทนที่จะถูกอัดเป็นแผ่น ก้อนอิฐ หรือรูปถ้วย การทำความเข้าใจมันอย่างตรงไปตรงมาที่สุดจึงควรเป็นเช่นนี้ คือเป็นกรณีชา
— 32

เป่ยโต่ว

เป่ยโต่ว («กระบวยเหนือ» — สื่อถึงกลุ่มดาวหมีใหญ่) เป็นหนึ่งในชาอู่หลงผาเขา (岩茶, Yán Chá) แห่งเทือกเขาอู่อี๋ที่ได้รับการยกย่องสูงสุด และเป็นลูกหลานโดยตรงของต้าหงเผา (大红袍, Dà Hóng Páo) ในตำนาน ชาชนิดนี้ผสมผสานกรรมวิธีการผลิตใบชาที่สืบทอดกันมานานหลายศตวรรษเข้ากับแร่ธาตุอันเป็นเอกลักษณ์จากถิ่นกำเนิดหินผาของอู่อี๋…
— 33

ชากาว

ชากาว — “ชาเพสต์” หรือ “สารสกัดชา” เข้มข้น ที่ได้จากการเคี่ยววัตถุดิบชาอย่างยาวนาน การกรอง และการทำให้ข้นจนได้เรซินหนืดหรือก้อนแข็ง เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประวัติยาวนานกว่าพันปี: จาก “สารสกัดชา” ในสมัยราชวงศ์ถัง (唐) จนถึงสกุลเงินแลกเปลี่ยนกับทิเบตในสมัยราชวงศ์หยวน (元) และของโอชะในราชสำนักสมัยราชวงศ์ชิง (清)…
— 34

ตานชง

เทคโนโลยีการผลิตตานชงผสมผสานวิธีการทำชาอูหลงแบบดั้งเดิมเข้ากับลักษณะเฉพาะของภูมิภาคเฉาโจว จุดสำคัญคือ การเขย่าอย่างนุ่มนวลแต่หนักแน่น และ การอบหลายครั้ง
— 35

ฝอโส่ว

ฝอโส่ว ("หัตถ์แห่งพระพุทธเจ้า") คืออูหลงฝูเจี้ยนที่มีเอกลักษณ์โดดเด่น ใบชามีขนาดใหญ่มาก กลิ่นหอมเฉพาะตัวชวนให้นึกถึงผลส้มโอมือ (佛手柑, fóshǒugān) แม้ว่าจะมีกระบวนการผลิตที่ใกล้เคียงกับเถียกวนอิมและชาหมิ่นหนานอื่น ๆ แต่ฝอโส่วกลับมี "ยุ่น" (韵, yùn, ท่วงทำนอง) แบบผลไม้-ส้มที่ไม่มีใครเหมือนในโลกของอูหลง…
— 36

กงเหมย

เทคโนโลยีการผลิตกงเหมยเป็นแก่นแท้ของปรัชญาชาขาว: การแทรกแซงกระบวนการธรรมชาติให้น้อยที่สุด นับเป็นหนึ่งในเทคโนโลยีที่ “นุ่มนวล” ที่สุดในโลกของชา — ไม่มีการคั่ว ไม่มีการนวด ไม่มีการหมักหนัก มีเพียงสองขั้นตอนหลักและขั้นตอนคัดแยกสุดท้าย
— 37

เฮย จิน

เฮย จิน เป็นชาดำร่วมสมัยที่สร้างสรรค์โดยผู้ผลิตจากมณฑลฝูเจี้ยน ชื่อของมันว่า “ทองคำดำ” สื่อถึงแก่นแท้ของชาได้อย่างแม่นยำ: ใบชาสีเข้มเกือบดำ ประดับด้วยยอดอ่อนสีทอง และความหวานอันล้ำค่าที่เกิดจากเทคโนโลยีการคั่วลึกด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ปรากฏขึ้นท่ามกลางความสนใจในชาดำที่ผลิตจากยอดอ่อนในช่วงปลายทศวรรษ 2000 เฮย จิน…
— 38

ชาแดง

เทคโนโลยีการผลิตชาแดงประกอบด้วยขั้นตอนหลักดังนี้:
— 39

lǎocóng

คำว่า lǎocóng ปรากฏบนบรรจุภัณฑ์ชาจากอู่อี๋ซานบ่อยกว่าคำขยายอื่นใด ยกเว้นชื่อสายพันธุ์และชื่อพื้นที่ ในเชิงรูปแบบแล้ว คำนี้หมายถึง "ต้นชาเก่า" กล่าวคือ ชาที่เก็บจากต้นซึ่งเติบโตในพื้นที่นั้นมานานและเ
— 40

Líncāng

หลินชาง (Líncāng) เป็นหนึ่งในสี่มหาอาณาเขตของผู่เอ๋อร์ ร่วมกับสิบสองปันนา ผูเอ่อร์ (ซือเหมา) และเป่าซาน และยังเป็นแหล่งจัดหาวัตถุดิบที่ใหญ่ที่สุดในมณฑลยูนนานทั้งหมด เมืองนี้ได้รับการขนานนามว่า 天下茶仓
— 41

niú ròu

"เนื้อวัว" ในพจนานุกรมชาอู่อี๋ซานไม่ใช่อาหาร แต่เป็นชาหินที่มีชื่อเสียงระดับตำนานที่สุด: ròuguì ([肉桂](https://thetea.app/th/article/rou-gui)) ที่เติบโตในหุบเขา Niúlánkēng (牛栏坑) นี่คือภาพประกอบที่เป็
— 42

niúbàng

รากโกโบอบแห้งคือหนึ่งใน "ชาสมุนไพรที่ไม่ใช่ใบชา" ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในตลาดจีน ในเชิงกรรมวิธีการผลิตแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ใกล้เคียงกับผักอบมากกว่าใบ Camellia sinensis และในการจัดหมวดหมู่ของเรา จึงจั
— 43

qiáomài

บักวีต (荞麦, qiáomài) ถูกจัดอยู่ในหมวด “flowers and dry” ไม่ใช่ในฐานะชา และไม่ใช่ในฐานะวัตถุดิบดอกไม้สำหรับ 窨制 (yìnzhì) แต่เป็นวัตถุดิบธัญพืช “แห้ง” สำหรับการชง ซึ่งเป็น典型的代用茶 (dàiyòngchá) หรือ
— 44

โหรวกุ้ย

การผลิตโหรวกุ้ยเป็นกระบวนการซับซ้อนที่ต้องอาศัยความชำนาญสูง ประกอบด้วยทั้งขั้นตอนดั้งเดิมของการทำชาอูหลงและลักษณะเฉพาะของชาอูหลงอู่อี๋ โดยเฉพาะ การคั่วด้วยถ่านที่ยาวนาน
— 45

xuěpiàn

เสวี่ยเพี่ยน (xuěpiàn 雪片, “เกล็ดหิมะ”) ไม่ใช่ชาพันธุ์เฉพาะ แต่คือการเก็บเกี่ยวปลายฤดูแบบพิเศษของเฟิ่งหวงตานชง (dāncōng 單叢) ซึ่งเก็บในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูหนาว เมื่อผสานกับถิ่นกำเนิดอูตง (*
— 46

yán chá

หยานฉา คือหมวดหมู่ของชาอูหลงที่ปลูกในเทือกเขาหวู่อี๋ซาน (武夷山, Wǔyí Shān) มณฑลฝูเจี้ยน ประเทศจีน ชาเหล่านี้มีชื่อเสียงในเรื่อง “กลิ่นอายหินผา” อันเป็นเอกลักษณ์ รสชาติที่เข้มข้น หลากหลายมิติ กลิ่นหอ
— 47

อิ๋นหลัว

เทคโนโลยีการผลิตอิ๋นหลัวโดยรวมคล้ายกับชาเขียวม้วนแบบจีนอื่นๆ ขั้นตอนสำคัญคือการขึ้นรูปเกลียว
— 48

yǒng dé

หย่งเต๋อ (永德, Yǒngdé) เป็นชื่อทางภูมิศาสตร์ของผู่เอ๋อร์ที่มีแหล่งกำเนิดจากอำเภอชื่อเดียวกันทางตะวันตกของมณฑลยูนนาน (云南, Yúnnán) ในเขตปกครองหลินชาง (临沧, Líncāng) ชื่อที่ปรากฏในรายการราคา «生普龙珠永德» (shēn
— 49

zàngchá

ชาดำ (hēichá) จากเมืองหย่าอัน ณ ขอบตะวันตกของแอ่งเสฉวน คือ "ชาทิเบต" (zàngchá 藏茶) ที่ถูกขนส่งตามเส้นทางคาราวานสู่ที่ราบสูงทิเบตมานานหลายศตวรรษ เบื้องหลังชะตากรรมของชาชนิดนี้คือระบบทั้งหมด: อำเภอชา
— 50

Bābù chá

ปาปู้ฉา (Bābù chá, 八步茶) หรือ “ชาแปดก้าว” เป็นชาจากต้นชาใบม่วงในอำเภอวั่งม๋อ (望谟县) เขตปกครองตนเองเฉียนซีหนาน ชนชาติปู้อีและแม้ว มณฑลกุ้ยโจว ชื่อนี้มาจากหมู่บ้านปาปู้ (八步村) ตำบลเจียวหน่า…
— 51

ไป๋เจียน

ไป๋เจียนเป็นชาขาวจากยูนนาน ผลิตจากยอดอ่อนฤดูใบไม้ผลิขนาดใหญ่ที่มีขนอ่อนหนาแน่นของพันธุ์จิ่งกู่ต้าไป๋ฉา (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) ด้วยเทคโนโลยีชาขาวแบบดั้งเดิม: การลีบแห้งและอบแห้งโดยไม่ผ่านการตรึง (ชาชิง, 杀青) และการนวด ชื่อ "白尖" มีความหมายตามตัวอักษรว่า "ปลายแหลมสีขาว" หรือ "ปลายขาว" และบ่งบอกถึงยอดอ่อนสีเงินขาว แหลม…
— 52

เบิ่นชาน

เบิ่นชานเป็นหนึ่งในสี่ “อูหลงเลื่องชื่อแห่งอานซี” (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) ร่วมกับเถี่ยกวนอิม หวงจินกุ้ย และเหมาเซี่ย นี่คือพันธุ์ดั้งเดิม “รากเหง้า” ของอำเภออานซี ซึ่งมีประวัติศาสตร์เก่าแก่กว่าเถี่ยกวนอิม แต่ชะตากรรมกลับต่างออกไป แทนที่จะเป็นชื่อเสียงระดับโลก กลับมีชีวิตเรียบง่ายในเงาของเพื่อนบ้านผู้ยิ่งใหญ่…
— 53

bīng dǎo

ปิงเต่า (冰岛, Bīngdǎo) คือหมู่บ้านที่มีชื่อเสียงและแหล่งปลูกชาขนาดย่อม (micro-terroir) ในเทือกเขาเมิ่งคู่ ทางตะวันตกเฉียงใต้ของมณฑลยูนนาน ซึ่งให้ชื่อแก่หนึ่งในชาเซิงผู่เอ่อร์ที่แพงที่สุดและเป็นที่รู้จั
— 54

Bòhétáng

Bòhétáng (薄荷塘) — แปลงย่อยวัตถุดิบ gǔshù จากป่าสงวนแห่งชาติ อี้หวู่ (Yìwǔ) ทางตะวันออกเฉียงใต้ของสิบสองปันนา ในกลุ่มเซิงผู่เอ่อร์ จัดอยู่ในระดับ S+: หายากอย่างยิ่ง มีความละเมียดละไมเป็นเลิศ และเป
— 55

chábóhuì

งานแสดงสินค้าชา ( chábóhuì, 茶博会) ไม่ได้เป็นเพียงแค่ตลาดซื้อขาย แต่เป็นภาพตัดขวางที่อัดแน่นของทั้งอุตสาหกรรม: ภายในสองถึงสามวันในห้องจัดแสดงเดียวกัน คุณจะได้พบกับไร่ชา โรงงานผลิต มาตรฐานแห่งชาติ การต
— 56

ต้าเย่ชิง

เทคโนโลยีการผลิตต้าเย่ชิงมีเอกลักษณ์เฉพาะในหมู่ชาเหลือง ข้อแตกต่างหลักคือการมีขั้นตอนการผึ่งเหี่ยวก่อนการ "ฆ่าเขียว" ซึ่งไม่ใช่ลักษณะทั่วไปของชากลุ่มนี้ และทำให้กระบวนการใกล้เคียงกับการแปรรูปชาอูหลง การผลิตประกอบด้วยห้าขั้นตอนหลัก:
— 57

เตียนหง

เทคโนโลยีการผลิตเตียนหงคล้ายกับเทคโนโลยีการผลิตชาแดงอื่น ๆ แต่มีลักษณะเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับการใช้วัตถุดิบใบใหญ่
— 58

Dǐxū chá

ตี่ซวีฉา (Dǐxū chá, 底圩茶) คือชาเขียวจากอำเภอ กว่างหนาน (广南县) ในเขตปกครองตนเองชนชาติจ้วงและแม้ว เหวินซาน (文山壮族苗族自治州) มณฑลยูนนาน…
— 59

fānxiè yè

ใบมะขามแขกเป็นวัตถุดิบจากพืช ซึ่งในทางการค้าภาษารัสเซียมักถูกเขียนกำกับด้วยคำว่า “ชา” แม้ว่าจะไม่เกี่ยวข้องกับ chá 茶 เลยก็ตาม ทั้งในด้านวัตถุดิบ เทคโนโลยี และระบบหมวดหมู่ บทความนี้ไม่ใช่คำอธิบายของม
— 60

Fùlì chá

ฟู่ลี่ฉา (Fùlì chá, 复立茶) — ชาเขียวจากตำบลเสี่ยวเหอ อำเภอเวยหย่วน (威远县) เขตเมืองเน่ยเจียง มณฑลเสฉวน ชื่อนำมาจากชื่อเก่าของสถานที่ ตำบลเสี่ยวเหอในปัจจุบันเดิมเคยเป็นย่านการค้าฟู่ลี่ (复立场)…
— 61

ชากาบา

หัวใจสำคัญของการผลิตชากาบาคือการหมักใบชาในสภาวะไร้ออกซิเจน ในบรรยากาศที่อุดมด้วยไนโตรเจน กระบวนการนี้กระตุ้นการสะสมกรดแกมมา-อะมิโนบิวทีริก (GABA) ในใบชา
— 62

กูเหล่าฉา

กูเหล่าฉา (古劳茶, gǔláochá) — ชาเขียวกวางตุ้งที่มีชื่อเสียงทางประวัติศาสตร์ ถือกำเนิด ณ ตำบลกูเหล่า (古劳镇) เมืองเฮ่อซาน (鹤山市) ริมฝั่งแม่น้ำซีเจียง (西江, “แม่น้ำตะวันตก”) ในดินดอนสามเหลี่ยมปากแม่น้ำจูเจียง ชาที่มีคำกล่าวว่า “เมื่อยังไม่มีอำเภอเฮ่อซาน — แต่ชากูเหล่าก็มีอยู่แล้ว” (未有鹤山县，先有古劳茶)…
— 63

Gǔpá chá

กู่พา ชา (Gǔpá chá, 古琶茶) คือชาเขียวจากตำบลเมี่ยวหวง (妙皇乡) อำเภอเซี่ยงโจว (象州县) นครไหลปิน (来宾市) ทางตอนกลางของเขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง บนเนินเขาทางตะวันตกของเทือกเขาต้าเหยาซาน…
— 64

huā juǎn

ตระกูล huā juǎn (花卷) คือสายการผลิตชาเฮยฉาแบบอัดแท่งทรงเสาจากอำเภออานฮว่า ซึ่งน้ำหนักที่ร้อยเรียงอยู่ในชื่อนั้น ก่อตัวเป็นขั้นบันไดจาก shí liǎng chá (十两茶) ขนาดเล็ก ไปจนถึง qiān liǎng chá ([千两茶](h
— 65

ชาเหลือง

ลักษณะเด่นที่แยกชาเหลืองออกจากชาเขียวคือ ขั้นตอนการหมักแบบปิด (เบ่งหวง, mēnhuáng) ซึ่งทำให้เกิดสีเหลือง รสชาตินุ่มนวล และกลิ่นเฉพาะตัว
— 66

huāzhuān

ฮวาจวางเป็นหนึ่งใน "สามก้อนอิฐ" (三砖) แห่งไตรภาคีชาดำอันฮว่า "สามปลายแหลม สามก้อนอิฐ หนึ่งม้วน" (三尖三砖一卷) อันเลื่องชื่อ ผลิตภัณฑ์นี้คือแท่งชาอัดไอน้ำที่มีลวดลายนูนเป็นเอกลักษณ์โดยรอบทั้งสี่ขอบ ถือกำเนิด
— 67

jīn jiān

金尖 เป็นหนึ่งในสองประเภทชาดำอัดก้อนแบบคลาสสิกจากหย่าอัน (雅安, Yǎ'ān) ซึ่งถูกผลิตขึ้นเพื่อการค้าชายแดน (边销, biān xiāo) กับเขตทิเบตมาแต่ในอดีต เมื่อรวมกับคังจวน (康砖, kāng zhuān) ที่ใช้วัตถุดิบคุณภาพ
— 68

จินเซวียน

ผู้สร้างสายพันธุ์นี้คือ อู๋ เจิ้นตั๋ว (吳振鐸, Wú Zhènduó, ค.ศ. 1918–2000) ผู้อำนวยการคนแรกของสถาบันปรับปรุงชาไต้หวัน และศาสตราจารย์มหาวิทยาลัยแห่งชาติไต้หวัน ผู้ซึ่งได้รับการขนานนามว่า “บิดาแห่งวงการชาไต้หวันหลังสงคราม” (戰後台茶之父) ตลอดชีวิตการทำงาน เขาได้พัฒนาพันธุ์ใหม่ขึ้น 15 สายพันธุ์ แต่ไถฉา 12 (จินเซวียน) และไถฉา 13…
— 69

Mágū chá

หมาจู่ฉา (Mágū chá, 麻姑茶) คือชาเขียวจากภูเขาหมาจู่ (麻姑山) ในอำเภอหนานเฉิง (南城县) เขตเมืองฝูโจว ทางตะวันออกของมณฑลเจียงซี ภูเขานี้ตั้งชื่อตามเซียนหญิงหมาจู่ และตำนานเชื่อมโยงนางเข้ากับชาชนิดนี้ด้วย…
— 70

Máo jiān

คำว่า máo jiān 毛尖 ไม่ได้หมายถึงชาชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่หมายถึงประเภทของใบชา: ยอดอ่อนมีขนที่ม้วนบิดเป็นเส้นเรียว ภายใต้ชื่อเดียวกันนี้มีชาหลายชนิดจากหลายมณฑลซ่อนอยู่ — และหนึ่งในนั้น แม้จะดูเหมือนชาเขีย
— 71

Mǎpō chá

หม่าโพวฉา (Mǎpō chá, 马坡茶) — ชาเขียวภูเขาจากตำบลซานหลี่ (三里乡) อำเภอเจี้ยนฉือ (建始县) ในเขตปกครองตนเองเอินซือ ชนชาติถู่เจียและแม้ว มณฑลหูเป่ย ชื่อมาจากภูเขาหม่าโพว แปลว่า “ลาดม้า”…
— 72

měng hǎi

เมิ่งไห่ (勐海, Měnghǎi) เป็นอำเภอทางตะวันตกเฉียงใต้ของมณฑลยูนนาน (云南, Yúnnán) อยู่ในเขตปกครองตนเองชนชาติไท สิบสองปันนา (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu) และในขณะเดียวกันก็เป็นชื่อเรียกรวมของผู
— 73

míngzhài

ชาเปอร์เป็นชาจีนเพียงประเภทเดียวที่ชื่อสถานที่บนกระดาษห่อทำหน้าที่เหมือนชื่อสายพันธุ์ เหล่า ปานจาง อี้หวู่ ปิงเต่า ซี กุย ไม่ใช่สายพันธุ์ของต้นชาหรือวิธีการแปรรูป แต่เป็นที่อยู่ทางภูมิศาสตร์ที่ตลาดยึด
— 74

Pàkǎ chá

ผาข่าฉา (Pàkǎ chá, 帕卡茶) คือชาอัดชนิดหนึ่งจากอำเภอปกครองตนเองชนชาติฮาหนีและอี๋ เจียงเฉิง (江城哈尼族彝族自治县) ในเขตเมืองผูเอ่อร์ มณฑลยูนนาน ประเทศจีน ทำจากใบชาแก่ที่เก็บหลังฤดูใบไม้ร่วง (秋后, qiūhòu)…
— 75

ผูเอ่อร์ฉา

ผูเอ่อร์ฉาเป็นหนึ่งในชาที่มีชื่อเสียงและมีเอกลักษณ์ที่สุดของจีน ผลิตเฉพาะในมณฑลยูนนานจากวัตถุดิบใบใหญ่ของ Camellia sinensis var. assamica ตามมาตรฐานแห่งชาติ GB/T 22111-2008 ผูเอ่อร์ฉาคือชาที่ผลิตจากชาพันธุ์ใบใหญ่ยูนนานที่เรียกว่า ไช่ชิงเหมาฉา (晒青毛茶, shàiqīng máochá — “ชาดิบตากแห้ง”)…
— 76

ซ่ายหง

ซ่ายหง — “ชาแดงตากแห้งด้วยแสงอาทิตย์” — เป็นชาแดงประเภทพิเศษที่มีเอกลักษณ์ร่วมกันคือขั้นตอนสุดท้ายคือการตากแห้งด้วยแสงอาทิตย์ แทนที่จะใช้เครื่องอบหรือการอบด้วยถ่านแบบมาตรฐาน เทคนิคโบราณซึ่งมีต้นกำเนิดจากการปฏิบัติของชาวบ้านในยูนนานนี้สร้างผลิตภัณฑ์ที่อยู่กึ่งกลางระหว่างชาแดงและผู่เอ๋อร์ นุ่มและหวานเมื่อยังอ่อนวัย…
— 77

โซ่วเหม่ย

โซ่วเหม่ยเป็นชาขาวฝูเจี้ยนที่มีความเป็นประชาธิปไตยและผลิตปริมาณมากที่สุด โดยมีส่วนแบ่งมากกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาณการผลิตชาขาวทั้งหมดในจีน แม้จะดูเรียบง่าย แต่ชาชนิดนี้มีความลุ่มลึกอย่างน่าประหลาดใจ: โซ่วเหม่ยสด (新茶, xīn chá) ให้รสชาติที่เข้มข้นแบบหญ้าผสมน้ำผึ้ง ส่วนโซ่วเหม่ยที่บ่ม (老茶, lǎo chá)…
— 78

ซื่อจี้ชุน

ซื่อจี้ชุนเป็นหนึ่งในชาอูหลงไต้หวันที่ให้ผลผลิตสูงและมีราคาย่อมเยาที่สุด ซึ่งแพร่หลายอย่างกว้างขวางด้วยพันธุ์ชาที่ไม่โอ้อวด สามารถเก็บเกี่ยวได้ถึงหกถึงแปดครั้งต่อปี ชามีกลิ่นหอมของดอกไม้ที่โดดเด่น โดยมีกลิ่นของดอกพุดซ้อน (การ์ดีเนีย) เป็นหลัก และรสชาติที่นุ่มนวล สดชื่น…
— 79

xiāngmáo

ตะไคร้เป็นวัตถุดิบแห้งที่จดจำได้ง่ายที่สุดในชาสมุนไพรจีนตอนใต้ แต่ในระบบการจำแนกชาของจีน ตะไคร้ไม่ใช่ชาดอกไม้ (花茶) และไม่ใช่ชาเลย เนื่องจากไม่มีใบชาเป็นฐาน จึงไม่มีการดำเนินการทางเทคนิคหลักของการอบร่ำ
— 80

xūnyīcǎo

ลาเวนเดอร์เป็นไม้ดอกแห้งสำหรับ "ชา" ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดชนิดหนึ่งบนชั้นวาง แต่ในการจัดหมวดหมู่ชาของจีน ลาเวนเดอร์ไม่มีรายการเป็นของตนเอง: มันไม่ใช่ใบชา และไม่อยู่ในหมวด 花茶 (huāchá — ชาที่แต่งกล
— 81

yuèjì huā

ดอกกุหลาบจีนแห้งเป็นสินค้า "กึ่งกลาง" ตามแบบฉบับของชั้นวาง FLOWERS AND DRY: โดยตัวมันเอง yuèjì huā ไม่ใช่ใบชา และเข้าสู่ระบบชาเพียงในฐานะวัตถุดิบแต่งกลิ่นหรือส่วนผสมสำหรับเบลนด์กับฐานชาสำเร็จรูปเท่า
— 82

ไป๋หมู่ตาน

ไป๋หมู่ตาน — “ดอกโบตั๋นขาว” — ครอบครองตำแหน่งพิเศษในลำดับชั้นของชาขาวจีน: มันตั้งอยู่ระหว่างไป๋ห่าวอิ้นเจิน (白毫银针) ซึ่งประณีตบรรจง กับโซ่วเม่ย (寿眉) ที่เข้าถึงได้ง่ายกว่า โดยผสานความนุ่มนวลของวัตถุดิบยอดอ่อนเข้ากับความสมบูรณ์และ “เนื้อ” ที่ใบอ่อนมอบให้ นี่คือหนึ่งในชาขาวที่หลากหลายและกลมกล่อมที่สุด…
— 83

bǎihé huā

ดอกลิลลี่ คือดอกตูมและดอกแห้งของลิลลี่หลายสายพันธุ์ ซึ่งในประเทศจีนใช้ชงเป็นเครื่องดื่มหอมกรุ่นสีทองอ่อน ผลิตภัณฑ์นี้จัดอยู่ในกลุ่มเครื่องดื่มทดแทนชาตระกูลใหญ่ของจีน และไม่ใช่ชาในความหมายทางพฤกษศาสตร์
— 84

bān zhāng

ป่านจาง (班章, Bānzhāng) เป็นหนึ่งในแหล่งกำเนิดเซิงผู่เอ๋อร์ (生普, shēngpǔ) ที่มีชื่อเสียงและทรงเกียรติที่สุดในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้หมายถึงกลุ่มหมู่บ้านบนภูเขาปู้หล่างซาน (布朗山, Bùlǎngshān) ในอำเภอเมิ่งไห่ โ
— 85

biànzi chá

Biànzi chá (辫子茶, "เปีย", "ถักเปีย") ไม่ใช่สูตรและไม่ใช่สายพันธุ์ แต่เป็น รูปทรง: ใบชาที่ม้วนเป็นเกลียวและถักเป็นเปีย นี่คือภาพประกอบที่ชัดเจนว่าในโลกของผูเอ่อร์ แกน 形制 (รูปทรงผลิตภัณฑ์) ดำรงอยู่
— 86

Bǐjià chá

ปี่เจี่ยฉา (Bǐjià chá, 笔架茶; ในเอกสารของอำเภอและเมืองยังพบในรูป 笔架山茶 — “ชาเขา笔架山”) เป็นชาท้องถิ่นจากเขา笔架山 (笔架山) ในตำบลไท่เหอ (太和镇) เขตชิงซิน (清新区) นครชิงหย่วน (清远市) มณฑลกวางตุ้ง…
— 87

ปี้หลัวชุน

ปี้หลัวชุน (碧螺春, bìluóchūn) เป็นหนึ่งในชาเขียวชั้นยอดของจีน ซึ่งอยู่ในรายการ “สิบชาชื่อดังของจีน” (中国十大名茶) อันเป็นบัญญัติ ได้รับการยกย่องด้วย “ความสมบูรณ์แบบสี่ประการ” (四绝) ได้แก่ รูปลักษณ์งดงาม — ม้วนเกลียวแน่นคล้ายเปลือกหอยโข่ง; สีสันวิจิตร — เขียวเงินแฝงเหลือบมรกต; กลิ่นหอมล้ำค่า — โน๊ตดอกไม้และผลไม้เข้มข้น;
— 88

dàmài chá

ชาข้าวบาร์เลย์ (大麦茶, dàmài chá) คือเครื่องดื่มที่ได้จากการชงเมล็ดข้าวบาร์เลย์ธรรมดา (Hordeum vulgare) ที่ผ่านการคั่ว จะดื่มแบบร้อนหรือเย็นก็ได้ เป็นเครื่องดื่มที่ฝังรากลึกในวัฒนธรรมชีวิตประจำวันของเ
— 89

dùjuān huā

Dùjuān huā (杜鹃花) — ดอกกุหลาบพันปี/อาซาเลีย — ปรากฏขึ้นเป็นประจำในการพูดถึง “ชาดอกไม้” แต่ในสารบบการศึกษาวิจัย 花茶 กลับไม่ปรากฏ: ไม่ว่าจะเป็นสารแต่งกลิ่นสำหรับ 窨制 หรือเป็นรายการอิสระ บทความนี้อธิบายว่
— 90

fāng zhuān

方砖 ไม่ใช่สายพันธุ์และไม่ใช่สูตร แต่เป็นรูปทรง: แผ่นชาอัดสี่เหลี่ยมจัตุรัสแบนของผูเอ่อร์ ที่อยู่ในกลุ่มเดียวกับปิง (饼 bǐng) ถัว (沱 tuó) และจ้วนสี่เหลี่ยมผืนผ้า (砖 zhuān) การทำความเข้าใจแผ่นชารูปแ
— 91

guòlù liào

ในการสนทนาเรื่องผูเอ่อร์ ไม่ช้าก็เร็วจะต้องปรากฏคำว่า 过路料 (guòlù liào) ขึ้นมา ความหมายตรงตัวคือ “วัตถุดิบที่ผ่านเลยไป” หรือ “ที่แวะผ่าน” ความหมายโดยสรุปคือ ใบชาถูกซื้อมาจากที่หนึ่ง แต่นำมาขายภายใต้ช
— 92

กู้จู่หง

กู้จู่หงเป็นชาแดงท้องถิ่นจากภูเขากู้จู่ (顾渚山, Gùzhǔ Shān) อันเป็นตำนาน ในอำเภอฉางซิง (长兴县, Chángxīng Xiàn) มณฑลเจ้อเจียง (浙江省, Zhèjiāng Shěng) สถานที่ซึ่งในยุคราชวงศ์ถัง ปราชญ์แห่งชา ลู่ยวี่ (陆羽, Lù Yǔ) เขียน “คัมภีร์ชา” (茶经, Chájīng) และเป็นที่ซึ่งชาเขียวสำหรับบรรณาการจักรพรรดิ จื่อซุ่น (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐsǔn)…
— 93

hòufājiào

ในบรรดาชาจีนทั้งหกประเภท ชาเฮยฉา (hēichá “ชาดำ”) มีเอกลักษณ์ที่โดดเด่น สี กลิ่นหอมอันนุ่มนวล และรสชาติกลมกล่อมของชาชนิดนี้ไม่ได้เกิดขึ้นบนต้นชาหรือในเตาอบ แต่เกิดขึ้นในกองวัตถุดิบที่เปียกชื้น ซึ่งเต
— 94

jiǎogǔlán

เจียวโกวหลาน (绞股蓝, jiǎogǔlán) ในทางพฤกษศาสตร์คือจีโนสเตมมาห้าใบ เป็นไม้เลื้อยล้มลุกหลายปีในวงศ์แตง ใบและยอดอ่อนของมันนำมาชงเป็นเครื่องดื่มสีเขียวอมเหลืองอำพันที่มีรสขมปนหวาน แม้ในชีวิตประจำวันทั้งใน
— 95

จิน มู่ตาน

จิน มู่ตาน (金牡丹, jīn mǔdān) เป็นหนึ่งในพันธุ์ชาที่คัดเลือกได้สำเร็จมากที่สุด สร้างขึ้นในมณฑลฝูเจี้ยน (福建, Fújiàn) ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 โดยได้รับมรดกจากแม่พันธุ์คือเถียกวนอิม (铁观音, Tiě Guānyīn) ในด้านความลุ่มลึกของรสชาติและ “อวิ้น” (韵, yùn) ที่เด่นชัด และจากพ่อพันธุ์คือหวงตัน (黄旦, Huáng Dān)…
— 96

jīnyínhuā

ดอกสายน้ำผึ้ง คือดอกตูมแห้งที่ยังไม่บานของไม้เลื้อยกึ่งพุ่มสายน้ำผึ้งญี่ปุ่น (Lonicera japonica) ซึ่งเป็นหนึ่งในวัตถุดิบพืชที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในประเทศจีน โดยถูกชงตามธรรมเนียมแบบ "ชา" จำเป็นต้องก
— 97

júhuā chá

ชาดอกเบญจมาศ (菊花茶, júhuā chá)
— 98

kǔguā chá

苦瓜茶 (kǔguā chá) คือน้ำชาที่ได้จากการตากแห้งของผลมะระขี้นก (Momordica charantia) ซึ่งไม่ใช่ชาแท้ที่ทำจากใบของต้น Camellia sinensis หากแต่จัดอยู่ในหมวดหมู่ของเครื่องดื่มที่ใช้ทดแทนชา หรือน้ำสมุนไพ
— 99

Kǔ qiáo chá

ชาบัควีตไม่ใช่ชาในความหมายทางพฤกษศาสตร์ ไม่มีใบของต้นชา (Camellia sinensis) แม้แต่ใบเดียว เครื่องดื่มนี้ได้มาจากการต้มเมล็ดบัควีตตาตาร์ (Fagopyrum tataricum) ที่คั่วแล้ว ถึงกระนั้นในประเทศจีนก็เรี
— 100

lán húdié

ชาอัญชันสีน้ำเงินคือดอกตูมแห้งทั้งดอกของต้นอัญชัน (Clitoria ternatea) ซึ่งเป็นพืชตระกูลถั่วเขตร้อนชนิดเถาเลื้อย น้ำชงมีสีน้ำเงินแซฟไฟร์เข้มข้น ในการค้าขายของจีน ผลิตภัณฑ์นี้รู้จักในชื่อ 蓝蝴蝶 (*lán hú
— 101

lǎo màn é

เหล่า หม่าน เอ๋อ (lǎo màn é 老曼峨) — หมู่บ้านโบราณของชาวปูล่างบนเทือกเขาปู้หล่างในเมืองเมิ่งไห่ เป็นชื่อที่มาของหนึ่งในผู่เอ๋อแห่งสิบสองปันนาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากที่สุด: เป็นชาที่ความขมข้นสูงสุดกล
— 102

lǜchá fěn

คำว่า "ผงชา" ในร้านค้าอาจหมายถึงผลิตภัณฑ์สามชนิดที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง โดยมีความแตกต่างกันในด้านวัตถุดิบ เทคโนโลยี และพฤติกรรมเมื่อสัมผัสน้ำ ต่อไปนี้คือความพยายามในการแยกแยะ mǒchá (抹茶), ผงชาเขีย
— 103

mǔdān huā

ดอกโบตั๋น (牡丹花, mǔdān huā) คือกลีบดอกและดอกตูมแห้งของโบตั๋นพันธุ์ไม้พุ่ม ซึ่งในประเทศจีนนิยมชงด้วยน้ำร้อนเป็นเครื่องดื่มหอมกรุ่น ควรกล่าวไว้ตั้งแต่ต้นว่า: นี่ไม่ใช่ชาในความหมายทางพฤกษศาสตร์ เนื่องจา
— 104

Qīshè chá

ฉีเช่อฉา (Qīshè chá, 七舍茶) คือชาภูเขาจากตำบลฉีเช่อ (七舍镇) และอีกสามเขตการปกครองทางตะวันตกเฉียงใต้ของอำเภอเมืองซิงอี้ (兴义市) ในเขตปกครองตนเองเฉียนซีหนาน กลุ่มชาติพันธุ์ปู้อีและแม้ว มณฑลกุ้ยโจว…
— 105

sānqī huā

ดอกซานฉีเป็นช่อดอกแบบซี่ร่มที่ยังไม่บานและผ่านการอบแห้งของซานฉีเทียม (三七, sānqī) ซึ่งเป็นไม้ล้มลุกอายุหลายปี Panax notoginseng ในวงศ์ Araliaceae ในประเทศจีน ผู้คนนำไปชงในน้ำร้อนและดื่มจากภาชนะชา แต่
— 106

shài qīng

晒青 shài qīng คือชาเขียวตามกรรมวิธีการผลิต และในขณะเดียวกันก็เป็นวัตถุดิบที่ให้กำเนิดชาผูเอ่อร์ ณ จุดเชื่อมต่อระหว่างประเภท "ชาเขียว" และโลก "ชาดำ" ของชาอัดก้อนนี้เองที่เป็นเส้นแบ่งที่ละเอียดอ่อนที่ส
— 107

shēng shú

ชาผูเอ่อร์มีอยู่สองรูปแบบที่แตกต่างกันอย่างมีพื้นฐาน — คือ "ดิบ" shēng chá (生茶) และ "สุก" shú chá (熟茶) เส้นแบ่งระหว่างสองสิ่งนี้ไม่ใช่สายพันธุ์ใบชาหรือภูมิภาค แต่เป็นจุดแยกทางเทคโนโลยีจุดหนึ่ง ซึ่
— 108

ชุยเซียน

เทคโนโลยีการผลิตของชุยเซียนคล้ายกับอูหลงชนิดอื่น ๆ แต่มีรายละเอียดเฉพาะที่มุ่งรักษาและพัฒนากลิ่นหอมของดอกไม้
— 109

อูหนิวเจ่า

อูหนิวเจ่าเป็นชาเขียวที่มีฤดูเก็บเกี่ยวยาวนานที่สุดชนิดหนึ่งของจีน โดยเริ่มเก็บก่อนซีหูหลงจิ่งที่มีชื่อเสียงถึงหนึ่งเดือนเต็ม ๆ คำว่า “早” (zǎo) ที่แปลว่า “เร็ว” นั้นได้เผยถึงคุณสมบัติเด่นของชาชนิดนี้มาตั้งแต่ชื่อ ชาที่มีประวัติการปลูกมากกว่าสามร้อยปีนี้ถือเป็นสัญลักษณ์ของอำเภอหย่งเจีย มณฑลเจ้อเจียง…
— 110

xiāngxíng

ตานชงแห่งฟิ่งหวง (fènghuáng dāncōng, 鳳凰單叢) เป็นชาอู่หลงจากภูเขาเฟิ่งหวงในมณฑลกวางตุ้ง ซึ่งเป็นที่ยอมรับในการจำแนกแยกแยะ ไม่ใช่ด้วยรูปร่างของใบไม้หรือโรงงานผลิต แต่ด้วยกลิ่นหอมเป็นอันดับแรก ระบบกลุ่ม
— 111

yánggānjú

โรมัชกาไม่ใช่ชา: ในน้ำชงของมันไม่มีใบ Camellia sinensis แม้แต่ใบเดียว และตามการจัดหมวดหมู่แบบจีน มันยังคงอยู่นอกหกกลุ่มพื้นฐาน และแม้กระทั่งนอก 再加工茶 (zàijiāgōng chá, ชาแปรรูป) เรามาวิเคราะห์กันว่า
— 112

อวี่จี๋ฉา

การผลิตอวี่จี๋ฉาตั้งอยู่บนการปฏิบัติตามหลักการและมาตรฐานที่เข้มงวด ครอบคลุมทุกขั้นตอนตั้งแต่การปลูกต้นชาจนถึงการบรรจุชาสำเร็จรูป:
— 113

เป่าหงฉา

เป่าหงฉา (宝洪茶, bǎohóngchá) เป็นชาเขียวประวัติศาสตร์จากอำเภออี๋เหลียง (宜良县) มณฑลยูนนาน ซึ่งเป็นชาเขียวใบเล็กเพียงหนึ่งเดียวในยูนนาน (云南唯一的小叶种茶) ในมณฑลที่ขึ้นชื่อเรื่องชาผู่เอ่อร์ใบใหญ่และเตียนหง ชาชนิดนี้ได้รับการขนานนามว่า “หลงจิ่งแห่งยูนนาน” (云南龙井茶) มีชื่อเสียงในเรื่องกลิ่นหอมที่โดดเด่นเป็นพิเศษ…
— 114

ต้าซู่ฉา

กรรมวิธีการผลิตต้าซู่ฉาขึ้นอยู่กับประเภทของชาที่เฉพาะเจาะจง (เฉิงผูเอ่อร์, ซูผูเอ่อร์, ชาแดง, ชาขาว ฯลฯ) หลักการทั่วไป:
— 115

Dàwù lǜchá

ต้าอู้ ลวี่ฉา (Dàwù lǜchá, 大悟绿茶) คือชาเขียวจากอำเภอต้าอู้ (大悟县) ภายใต้เมืองเซี่ยวก่าน ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลหูเป่ย บริเวณเชิงเขาทางใต้ของทิวเขาต้าเปี้ยชาน เบื้องหลังชื่อนี้มีเอกสารสามฉบับ…
— 116

Duǒbèi chá

ตู้เป้ยฉา (Duǒbèi chá, 朵贝茶) คือชาเขียวจากอำเภอผู่ติ้ง (普定县) ภายใต้เขตเมืองอันชุ่น ทางตะวันตกของมณฑลกุ้ยโจว แหล่งข้อมูลท้องถิ่นเรียกชานี้ว่าเป็นชาเก่าแก่ประจำอำเภอและเป็นชา "บรรณาการ"…
— 117

เอินชือ ยฺวี่ลู่

เอินชือ ยฺวี่ลู่เป็นชาเขียว 蒸青 (zhēngqīng) เพียงหนึ่งเดียวที่ยังคงหลงเหลืออยู่ในจีนจนถึงปัจจุบัน — เป็นชาที่ผ่านการตรึงด้วยไอน้ำ ชาชนิดนี้คือตัวแทนที่มีชีวิตของเทคโนโลยีโบราณซึ่งลู่ อวี่ (陆羽, Lù Yǔ) ได้บรรยายไว้ใน “คัมภีร์ชา” (《茶经》, “Chá Jīng”) ว่า “蒸之、焙之” — “นึ่งด้วยไอน้ำ อบแห้งด้วยไฟ” การผลิตเอินชือ…
— 118

กงฟูชา

สำหรับการจัดงานดื่มชากงฟูชา โดยทั่วไปจะใช้ชุดอุปกรณ์และเครื่องมือต่อไปนี้ แม้ในทางปฏิบัติสามารถปรับเปลี่ยนชุดให้เข้ากับความต้องการและความเป็นไปได้ของแต่ละบุคคล:
— 119

กู่ ซู่ ฉา

เทคโนโลยีการผลิต กู่ ซู่ ฉา ขึ้นอยู่กับชนิดของชานั้น ๆ (เฉิงผูเอ่อร์, สูผูเอ่อร์, ชาแดง, ขาว ฯลฯ) หลักการทั่วไป:
— 120

Gūliáo chá

กู่เหลียวฉา (Gūliáo chá, 姑辽茶) คือชาจากภูเขากู่เหลียว ในตำบลตงเหมิน (东门镇) อำเภอฝูสุย (扶绥县) เขตเมืองฉงจั่ว ทางตะวันตกเฉียงใต้ของเขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง…
— 121

เหอหงฉา

เหอหงฉาเป็นหนึ่งในชาดำที่เก่าแก่ที่สุดของจีน มักได้รับการขนานนามว่าเป็น “ต้นกำเนิดชาดำจีน” (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ) ชื่อของชาถูกตั้งตามเมืองท่าการค้าชา เหอโข่ว (河口镇, Hékǒu zhèn) ในอำเภอเหยียนซาน มณฑลเจียงซี ซึ่งในช่วงราชวงศ์หมิงและชิง เส้นทางส่งออกหลักของชาดำจากภูมิภาคอู่อี๋ซานไปยังยุโรปจะผ่านเมืองนี้…
— 122

ชาเฮ่อเฟิง

ชาเฮ่อเฟิง (鹤峰茶, Hèfēng chá) คือชื่อเรียกรวมของชาเขียวจากอำเภอเฮ่อเฟิง (鹤峰县, Hèfēng Xiàn) ในเขตปกครองตนเองชนเผ่าถู่เจียและแม้วเอินซือ (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu) มณฑลหูเป่ย์ (湖北, Húběi) นี่เป็นหนึ่งในพื้นที่ผลิตชาที่ใหญ่ที่สุดของจีนตอนกลาง ตั้งอยู่ใจกลางเทือกเขาอู่หลิง (武陵山, Wǔlíng Shān) บน…
— 123

huā chá pī

ชามะลิไม่ได้เริ่มต้นจากดอกไม้ แต่เริ่มจากฐาน — huā chá pī (花茶坯) ซึ่งเป็นชาเขียวที่ผ่านการเตรียมเป็นพิเศษ เพื่อรองรับกลิ่นหอมของดอกมะลิ บทความนี้กล่าวถึงประเภท hōngqīng (烘青绿茶) ในฐานะวัตถุดิบพื้นฐาน
— 124

ฮุ่ยหมิงฉา

ฮุ่ยหมิงฉา (惠明茶, huìmíngchá) — ชาเขียวเก่าแก่จากเขตปกครองตนเองชนชาติเซอ จิ่งหนิง (景宁畲族自治县) มณฑลเจ้อเจียง ซึ่งได้รับเกียรติยศสูงสุดจากงานนิทรรศการนานาชาติปานามา-แปซิฟิก ค.ศ. 1915 — เหรียญทอง (金质奖章) และได้รับการขนานนามกิตติมศักดิ์ว่า “จินเจียง ฮุ่ยหมิงฉา” (金奖惠明茶, “ฮุ่ยหมิงฉารางวัลเหรียญทอง”)…
— 125

จินฝอยวี่ชุ่ย

จินฝอยวี่ชุ่ย (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) เป็นชาเขียวที่มีชื่อเสียงจากเขตรหนานชวาน (南川区, Nánchuān Qū) ของมหานครฉงชิ่ง (重庆, Chóngqìng) ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระดับชาติ (国家农产品地理标志产品) ชื่อของชาแปลว่า "สีเขียวมรกตแห่งขุนเขาพระพุทธรูปทองคำ" โดยอ้างอิงถึงภูเขาศักดิ์สิทธิ์จินฝอซาน (金佛山, Jīnfóshān)…
— 126

jīnzhǎn huā

ดาวเรืองเป็นดอกไม้แห้งที่ในวงการค้าชาจีนอาศัยอยู่เคียงข้างชา แต่มิได้อยู่ภายในชา: ในระบบ 花茶 (huāchá) ดาวเรืองไม่มีทั้ง 茶坯 ของตนเอง และไม่มีประเพณี 窨制 บทความนี้วิเคราะห์ว่าดาวเรืองยืนอยู่ในตำแหน่งใดข
— 127

คังจวาน

คังจวานคือเรือธงของชาชายแดนเสฉวน (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) และเป็นตัวแทนหลักของกลุ่ม “ชาเส้นทางใต้เปียนฉา” (南路边茶, Nánlù Biān Chá) เป็นเวลากว่าพันปีที่ชาชนิดนี้เป็นสินค้าหลักบนเส้นทางสายชา-ม้าในตำนานซึ่งเชื่อมมณฑลเสฉวนกับทิเบต สำหรับชาวทิเบตแล้ว คังจวานไม่ใช่ของฟุ่มเฟือย หากแต่เป็นสิ่งจำเป็นขั้นพื้นฐาน “ยอมอดข้าวสามวัน…
— 128

คังเหอ ชา

คังเหอ ชา (康禾茶, Kānghé chá) คือชาเขียวที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานจากตำบลคังเหอ (康禾镇) อำเภอตงยวน (东源县) เมืองเหอหยวน (河源市) มณฑลกวางตุ้ง เป็นชาเพียงหนึ่งเดียวในกวางตุ้งที่ได้รับการยืนยันว่าส่งเข้าถวายราชสำนักถึงสี่แผ่นดินติดต่อกัน คือ จักรพรรดิคังซี หยงเจิ้ง เฉียนหลง และเจียชิ่ง (康熙—雍正—乾隆—嘉庆, ค.ศ.
— 129

kāngnǎixīn

คาร์เนชันเป็นหนึ่งในดอกไม้แห้งที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดบนชั้นวางของแผนก "ชา" แต่ในขนบของ 花茶 จีนไม่มีดอกไม้นี้: ในทะเบียนวิจัยของเราซึ่งครอบคลุม 花茶 สิบประเภท 康乃馨 ไม่ปรากฏแม้แต่บรรทัดเดียว ต่อไปนี้คือเห
— 130

kǔdīng chá

คูดิง (苦丁茶, kǔdīng chá) คือน้ำชงรสขมจากใบของพืชไม่ผลัดใบ ซึ่งในประเทศจีนมีการชงและดื่มตามแบบอย่างของชา แต่ในทางพฤกษศาสตร์แล้วไม่ใช่ชา ในส่วนประกอบของคูดิงไม่มีใบของต้นชา (Camellia sinensis) ดังนั้นใ
— 131

Kùnlù shān

ท่ามกลางขุนเขาที่มีชื่อเสียงแห่งผูเอ่อร์ คุนลู่ซานดำรงตำแหน่งที่พิเศษยิ่ง: ที่นี่ไม่ใช่สวนเพาะปลูกและไม่ใช่ป่าชาบริสุทธิ์ แต่เป็น ป่ากึ่งเพาะปลูก bàn zāipéi 半栽培 ของต้นชาเก่าแก่ ซึ่งใบของมันถูกส่งเข้
— 132

liánzǐ xīn

แกนในเมล็ดบัวคือต้นอ่อนสีเขียวขนาดเล็กที่ซ่อนอยู่ภายในเมล็ดของบัวหลวง (Nelumbo nucifera) ซึ่งเก็บเกี่ยวด้วยมือ นำไปตากแห้ง และชงเป็นน้ำสมุนไพรรสขมเข้มข้น ในระบบเครื่องดื่มของจีน ผลิตภัณฑ์นี้จัดอยู่ในป
— 133

máofēng

คำว่า 毛峰 (máofēng) ปรากฏอยู่ในชื่อชาที่จัดอยู่ในประเภทต่างกัน และให้สีน้ำชาที่ต่างกัน มีชาเขียว 黄山毛峰 (Huángshān máofēng) มีชาแดง 滇红毛峰 (Diānhóng máofēng) มีชาแดงอีกชนิดคือ 祁红毛峰 (Qíhóng máofēng)
— 134

เหมาเซี่ยฉา

เหมาเซี่ยฉาเป็นหนึ่งในชาผู้ยิ่งใหญ่ทั้งสี่ของอำเภออานซี (安溪, Ānxī) ร่วมกับ เถี่ยกวนอิม (铁观音), เปิ่นซาน (本山) และ หฺวางต้าน (黄旦) ชาชนิดนี้จัดอยู่ในกลุ่ม “เซ่อจ่ง” (色种, sèzhǒng) หรือ “พันธุ์แห่งสีสัน” และเป็นอูหลงส่งออกหลักของอานซี โดยสัดส่วนของเหมาเซี่ยและเซ่อจ่งชนิดอื่น ๆ คิดเป็นกว่าร้อยละ 70…
— 135

หม่าถู ลวี่ฉา

หม่าถู ลวี่ฉา (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — “ชาเขียว [หมู่บ้าน] หม่าถู” — ชาเขียวคั่วบนพื้นที่สูงจากหมู่บ้านหม่าถู (马图村, Mǎtú Cūn) ตำบลหลงก่าง (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) อำเภอเฟิงชุ่น (丰顺县, Fēngshùn Xiàn) เมืองเหมยโจว (梅州市, Méizhōu Shì) มณฑลกวางตุ้ง ชาชนิดนี้มีสายเลือดแห่งการปฏิวัติ: ในเดือนมกราคม ค.ศ.
— 136

mídiéxiāng

โรสแมรี่เป็นวัตถุดิบแห้งประเภทเครื่องเทศและสมุนไพรหอมที่มักปรากฏบนชั้นวางชาและในแคตตาล็อก "ดอกไม้" แต่ตามการจำแนกแบบจีนแล้วไม่นับเป็นชา และไม่เข้าหลักเกณฑ์ 花茶 huā chá ด้านล่างนี้คือรายละเอียดว่าเส้น
— 137

มู่ตานหวัง

มู่ตานหวัง (牡丹王, mǔdān wáng) เป็นชื่อเรียกเชิงพาณิชย์และที่นิยมใช้สำหรับชาขาวเกรดสูงสุดของไป๋หมู่ตาน (白牡丹, Bái Mǔdān) ซึ่งอยู่กึ่งกลางระหว่างไป๋หาวหยินเจิน (白毫银针) กับไป๋หมู่ตานมาตรฐาน ตามมาตรฐานแห่งชาติ GB/T 22291-2017 “ชาขาว” ชื่ออย่างเป็นทางการของเกรดนี้คือ “ไป๋หมู่ตาน เกรดพิเศษ” (白牡丹特级, Bái Mǔdān tèjí) ชื่อ…
— 138

Nánnuòshān

หนานหนั่วซาน (nán nuò shān, 南糯山) เป็นหนึ่งในเทือกเขาชาโบราณของอำเภอเมิ่งไห่ (勐海) ในสิบสองปันนา มีชื่อเสียงจากสวนชาเก่าแก่ กลิ่นอายดอกไม้-น้ำผึ้งอันนุ่มนวล และ“ราชาต้นชา” (chá shù wáng, 茶树王) ในตำนา
— 139

Púkēng chá

ผู่เคิงฉา (Púkēng chá, 蒲坑茶; ในสื่อภาษาอังกฤษใช้ชื่อ Pukeng tea) เป็นชาดำ (dark tea) จากเขตชิงซิน (清新区) นครชิงหย่วน (清远市) มณฑลกวางตุ้ง ชื่อชานี้มาจากหมู่บ้านผู่เคิง (蒲坑村) ตำบลฉือถาน (石潭镇)…
— 140

Qījìng chá

ฉีจิ่งฉา (Qījìng chá, 七境茶) — ชาเขียวคั่วแห้ง จากอำเภอหลัวหยวน (罗源县) นครฝูโจว มณฑลฝูเจี้ยน เรียกเชิงพรรณนาว่า “ชาแห่งเจ็ดจิ้ง” คำว่า “จิ้ง” (境, jìng) ในที่นี้ใช้เรียกกลุ่มหมู่บ้าน กล่าวคือ…
— 141

Qūxī lǜchá

ชวีซี ลวี่ฉา (Qūxī lǜchá, 曲溪绿茶) เป็นชาเขียวจากอำเภอปกครองตนเองชนชาติถู่เจียฉางหยาง (长阳土家族自治县) ซึ่งอยู่ในเขตการปกครองระดับเมืองอี๋ชาง มณฑลหูเป่ย ชื่อมาจากลำธารชวีซีใกล้ตำบลจื่อชิว (资丘镇)…
— 142

shílǐxiāng

ฉือหลี่เซียง (shílǐxiāng, 十里香) — ชาเขียวหายากจากบริเวณรอบนอกคุนหมิง เมืองหลวงของมณฑลยูนนาน ชื่อของชาชนิดนี้มีความหมายตรงตัวว่า "กลิ่นหอมไปไกลสิบ หลี่" ท่ามกลางชาใบใหญ่รสเข้มข้นแห่งยูนนาน ฉือหลี่เซ
— 143

สุย อิ๋น จื๋อ

สุย อิ๋น จื๋อ (碎银子, suì yín zi) เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่และเป็นที่ถกเถียงมากที่สุดในโลกของผู่เอ่อร์ยุคใหม่ เม็ดเล็ก ๆ แข็ง ขัดเงาจนเป็นมันวาว คล้ายเหรียญเงินโบราณที่กระจัดกระจายนี้ เป็นชาผู่เอ่อร์สุก (Shú Pǔ'ěr) ที่ผ่านการแปรรูปอย่างล้ำลึก ได้มาจากเหล่า ฉา โถว (老茶头, Lǎo Chá Tóu) หรือ "หัวชาเก่า"…
— 144

Tángyá chá

ถังหย่า ฉา (Tángyá chá, 唐崖茶) คือชาเขียวจากอำเภอเสียนเฟิง (咸丰县) ในเขตปกครองตนเองเอินซือ ชนเผ่าถู่เจียและแม้ว ทางตะวันตกเฉียงใต้ของมณฑลหูเป่ย์ ชื่อนี้มาจากหุบเขาริมแม่น้ำถังหย่าเหอ (唐崖河)…
— 145

เถี่ยหลัวฮั่น

การผลิตเถี่ยหลัวฮั่นเป็นกระบวนการซับซ้อน ต้องใช้ทักษะสูง ประกอบด้วยขั้นตอนดั้งเดิมในการทำชาอูหลง และลักษณะเฉพาะของอูหลงอู่อี๋ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การอบด้วยถ่านเป็นเวลานาน
— 146

ถงจวิ้นเหมย

ถงจวิ้นเหมย — “คิ้วสูงศักดิ์สีบรอนซ์” — เกรดที่สามในชุดจวิ้นเหมย (骏眉) อันเลื่องชื่อ ซึ่งถือกำเนิดขึ้นเมื่อปี 2005 ในหมู่บ้านถงมู่ (桐木村, Tóngmù Cūn) ภายในเขตอนุรักษ์ธรรมชาติแห่งชาติอู่อี๋ชาน (武夷山国家级自然保护区) ถ้าหากจินจวิ้นเหมย (金骏眉, “คิ้วทอง”) คือแก่นสารของยอดอ่อนบริสุทธิ์และฝีมือประณีตราวอัญมณี และหยินจวิ้นเหมย (银骏眉,…
— 147

Wǔhé cháyè

อู่เหอ ฉาเย่ (Wǔhé cháyè, 五合茶叶) คือชาเขียวจากตำบลหยางถาน (杨滩镇) เมืองกว่างเต๋อ (广德市) นครเซวียนเฉิง (宣城市) ทางตะวันออกเฉียงใต้ของมณฑลอานฮุย ชื่อได้มาจากหมู่บ้านอู่เหอ (五合村) ส่วนคำว่า “ฉาเย่” (茶叶)…
— 148

อู่จื่อ ลวี่ชา

อู่จื่อ ลวี่ชา เป็นหนึ่งในชาเขียวที่มีชื่อเสียงที่สุดของมณฑลส่านซี มีแหล่งกำเนิดจากเขตปลูกชาที่อยู่เหนือสุดของจีน ชื่อของชานี้สืบเนื่องมาจากภูเขาเต๋าอันศักดิ์สิทธิ์ อู่จื่อซาน (午子山) ซึ่งตั้งอยู่ตามเส้นทางการค้าโบราณ จื่ออู่ — อู่จื่อ (子午——午子) ชานี้มีคุณค่าด้วยกลิ่นหอมเกาลัดอันเป็นเอกลักษณ์ อุดมด้วยแร่ธาตุขนาดเล็ก…
— 149

Xīngyè chá

สิงเย่ฉา (Xīngyè chá, 兴业茶) คือชาจากอำเภอสิงเย่ (兴业县) ภายใต้เขตเมืองยวี่หลิน ทางตะวันออกเฉียงใต้ของเขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง นับตั้งแต่ปี 2022…
— 150

ซีซาน ฉา

ซีซาน ฉา (西山茶, Xīshān chá) เป็นชาเขียวกวางสีที่มีชื่อเสียง กำเนิดขึ้นบนภูเขาพุทธศักดิ์สิทธิ์ซีซาน (西山, “ภูเขาตะวันตก”) ซึ่งวัดวาอาราม บ่อน้ำศักดิ์สิทธิ์หรู่เฉวียน (乳泉, “บ่อน้ำนม”) และต้นชาอายุนับพันปีรวมกันเป็นหนึ่งเดียว ชานี้ปลูกโดยพระภิกษุในสมัยราชวงศ์ถัง ในราชวงศ์ชิงเคยติดหนึ่งใน “24 ชาชั้นยอดของจักรวรรดิ”…
— 151

Yāntái chá

หยานไถฉา (Yāntái chá, 烟台茶) — ชื่อเรียกรวมของชาจากเขตเมืองหยานไถ (烟台市) บนคาบสมุทรซานตง มณฑลซานตง ชื่อนี้เป็นชื่อสถานที่ล้วนกับคำว่า «ฉา» ทั่วไป โดยไม่ระบุประเภท ครอบคลุมชาจากทั้งเขต…
— 152

yìn jí chá

印级茶 ( yìn jí chá ) คือยุคสมัยของชาเซิ่งผู่เอ๋อร์อัดแข็งภายใต้การผลิตของรัฐวิสาหกิจ 中茶 ( Zhōngchá ) ในช่วงทศวรรษ 1950–70 ซึ่งได้รับการตั้งชื่อตามสีของตราโลโก้ «中» บนกระดาษห่อ นี่คือตัวเชื่อมระหว่าง
— 153

Yìwǔ Máhēi

หม่าเฮย (Máhēi, 麻黑) — หมู่บ้านในเทือกเขาชาอี้อู่ (Yìwǔ, 易武) ทางตอนใต้ของสิบสองปันนา ซึ่งชื่อของที่นี่ได้กลายเป็นชื่อพ้องกับรสชาติหลังดื่มที่ยาวนานที่สุดในบรรดาชาผู่เอ๋อร์อี้อู่ ในการจัดระดับ 村寨 ขอ
— 154

Yóuxī hóng

ยูซีหง (Yóuxī hóng, 尤溪红) เป็นชาแดงจากอำเภอยูซี (尤溪县) ในเขตเมืองซานหมิง ใจกลางมณฑลฝูเจี้ยน ชื่อเต็มตามมาตรฐานคือ «尤溪红茶» ส่วน «尤溪红» เป็นคำย่อที่เรียกโดยตรง…
— 155

zhōngqī chá

中期茶 (zhōngqī chá) คือหมวดหมู่ที่ใช้กันในตลาดของชาผูเอ่อร์ หมายถึงชาที่ไม่ใหม่แล้ว แต่ก็ยังไม่ถึงขั้นของเก่าสะสม นี่คือกลุ่มชาที่มีจำนวนมากที่สุดและมีการซื้อขายกันมากที่สุดในโลกของผูเอ่อร์ และในขณะเด
— 156

อันจี๋ไป๋ฉา

อันจี๋ไป๋ฉา (安吉白茶, Ānjí báichá) เป็นชาเขียวจีนจากอำเภออานจี๋ (安吉县) มณฑลเจ้อเจียง (浙江) ผลิตจากใบของพันธุ์ชากลายพันธุ์ใบขาวที่ไวต่ออุณหภูมิอย่างมีเอกลักษณ์ แม้จะมีคำว่า “ขาว” (白, bái) อยู่ในชื่อ แต่นี่คือชาเขียวโดยกรรมวิธีการผลิต จุดเด่นสำคัญคือปริมาณกรดอะมิโนที่สูงเป็นพิเศษ (5–10% ซึ่งสูงกว่าชาเขียวทั่วไป 3–4 เท่า)…
— 157

ไป่จีกวาน

"ไป่" (白) — สีขาว หมายถึงเฉดสีอ่อน เหลืองของยอดอ่อนและตูมของพันธุ์นี้
— 158

ไป๋เหมาโหว

ไป๋เหมาโหว (白毛猴, bái máo hóu) — "ลิงขนขาว" — เป็นชื่อทางประวัติศาสตร์ที่รวม ชาสองชนิดที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน จากมณฑลฝูเจี้ยน ซึ่งเชื่อมโยงกันเพียงชื่อ "ลิงขนขาว" ร่วมกันเท่านั้น:
— 159

Bǎojī cháyè

เป่าจี ชาเย่ (Bǎojī cháyè, 保基茶叶) เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของอำเภอระดับเมืองผานโจว (盘州市) ในเขตปกครองตนเองหลิ่วผานสุ่ย ทางตะวันตกของมณฑลกุ้ยโจว ชื่อนี้ตั้งตามตำบลเป่าจี (保基乡)…
— 160

Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF)

ภายใต้คำว่า "สารสกัดจากชา" ในวัฒนธรรมชาจีนและอุตสาหกรรมชาสมัยใหม่นั้น มีความหมายที่แตกต่างกันหลายประการ ได้แก่ ชา膏 (chá gāo) ซึ่งเป็นเพสต์เข้มข้นตามประวัติศาสตร์ รวมถึงส่วนประกอบทางชีวเคมีของใบชาที่
— 161

dà hóng gān

กานผู่ฉา (柑普茶, gān pǔ chá) คือกลุ่มชาผสมของจีน ซึ่งเปลือกส้มแมนดารินแห้งจากอำเภอซินหุยทำหน้าที่เป็นภาชนะบรรจุผู่เอ๋อหมัก ส้มแดงใหญ่ หรือ ต้าฮงกาน (大红柑, dà hóng gān) คือผลส้มพันธุ์ปลายฤดูใบไม้ร่วงท
— 162

ต้าฮงเผา

1. พุ่มที่ขยายพันธุ์จากต้นแม่: ใกล้เคียงกับต้นฉบับที่สุด แต่ก็ยังมีลักษณะแตกต่าง
— 163

dà xuě shān

ต้าเสวี่ยซาน (大雪山, Dàxuěshān — «ภูเขาหิมะใหญ่») เป็นชื่อเรียกรวมของเทือกเขาสูงหลายแห่งในมณฑลยูนนาน (云南, Yúnnán) ของจีน และในขณะเดียวกันก็เป็นชื่อเรียกชาเซิงผู่เอ่อที่ผลิตจากวัตถุดิบซึ่งเก็บเกี่ยวจากไห
— 164

dài pào chá

袋泡茶 (dài pào chá) ไม่ใช่ชาชนิดหนึ่งที่แยกออกมาต่างหาก หากแต่เป็นรูปแบบหนึ่งของการบรรจุ คือใบชาที่ถูกตัดหรือใบชาทั้งใบที่บรรจุอยู่ในซองกรองที่ของเหลวซึมผ่านได้ สำหรับการชงแบบครั้งเดียวอย่างรวดเร็ว ใน
— 165

เอ๋อเหมย เสวี่ยหยา

เอ๋อเหมย เสวี่ยหยา (峨眉雪芽, Éméi xuě yá) เป็นชาเขียวโบราณจากภูเขาศักดิ์สิทธิ์เอ๋อเหมย ซึ่งเป็นหนึ่งในสี่ภูเขาพุทธที่ยิ่งใหญ่ของจีนและแหล่งมรดกโลกของยูเนสโก ชื่อของชานี้ถือกำเนิดจากธรรมชาติโดยตรง ทุกฤดูใบไม้ผลิ ขณะที่พื้นราบของเสฉวนเขียวขจีด้วยพืชพันธุ์ สวนชาบนเขาเอ๋อเหมยยังคงมีหิมะปกคลุมอยู่…
— 166

Ēnshī xīchá

เอินชือ ซีฉา (Ēnshī xīchá, 恩施硒茶) คือชื่อร่มของชาจากเขตปกครองตนเองชนชาติถู่เจียและแม้ว เอินชือ (恩施土家族苗族自治州) ทางตะวันตกของมณฑลหูเป่ย์ อักษร 硒 (xī) แปลว่า “ซีลีเนียม” ชื่อนี้ไม่ได้บอกถึงประเภทของชา…
— 167

Fú'ān lǜchá

ฟู่อาน ลวี่ฉา (Fú'ān lǜchá, 福安绿茶) — ชาเขียวจากอำเภอเมืองฟู่อาน (福安市) ในเขตหนิงเต๋อ ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลฝูเจี้ยน ใกล้พรมแดนมณฑลเจ้อเจียง ฟู่อานมีชื่อเสียงโด่งดังจากชาแดงถานหยางกงฟูเป็นหลัก…
— 168

fú lái qīng

ฟู่หลายชิง (fú lái qīng, 浮来青) เป็นชาเขียวจากทางเหนือ ผลิตในอำเภอจวี่ (莒县) เมืองรื่อจ้าว (日照) นับเป็นตัวแทนหนึ่งของสำนักชาซานตง ซึ่งเติบโตมาจากโครงการ “ย้ายชาใต้ขึ้นเหนือ”
— 169

Fúliáng chá

ฝูเหลียงฉา (Fúliáng chá, 浮梁茶) — ชาประจำถิ่นของอำเภอฝูเหลียง (浮梁县) ในเขตเมืองจิ่งเต๋อเจิ้น ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลเจียงซี ภายใต้ชื่อที่ได้รับการคุ้มครองชื่อเดียว…
— 170

กานเจี๋ยชา

มีเทคโนโลยีหลักหลายวิธีในการผลิตกานเจี๋ยชา:
— 171

gāncǎo piàn

หลินจื่อเฉ่าเพี่ยน (甘草片, gāncǎo piàn) คือรากแห้งของชะเอมเทศที่หั่นตามขวางเป็นแผ่นบางๆ และชงด้วยน้ำร้อนเพื่อให้ได้น้ำชงที่มีรสหวานอ่อนๆ อย่างชัดเจน ขอชี้แจงประเด็นหลักก่อนทันที: นี่ไม่ใช่ชาในความหมาย
— 172

Guāfēngzhài

กวาเฟิงจ้าย (刮风寨, Guāfēngzhài) และแปลงชาในตำนานอย่างฉาหวางซู่ (茶王树, cháwángshù, «ต้นชาราชา») คือสองจุดหมายที่เข้าถึงได้ยากที่สุดและได้รับการเคารพนับถือมากที่สุดบนแผนที่ชาแห่งอี้อู่ (易武, Yìwǔ) ซึ
— 173

guó yǒu lín

ณ ป่าสงวนแห่งรัฐของเทือกเขาอี้อู่ (易武, yì wǔ) มีต้นไม้ซึ่งให้ผลผลิตเป็นชา เซิงผู่เอ๋อร์ ที่มีราคาแพงและเข้าถึงได้ยากที่สุดในแถบสิบสองปันนา ในบรรดาชาเหล่านี้ โป๋เหอถัง (薄荷塘, bò hé táng, “บ่อน้ำมิ
— 174

Gùshǐ yúnwù

กู้ฉื่อ ยวิ่นอู้ (Gùshǐ yúnwù, 固始云雾) — “เมฆและหมอกแห่งกู้ฉื่อ”: ชื่อชาจากอำเภอกู้ฉื่อ (固始县) ภายใต้เมืองซิ่นหยางทางตอนใต้ของมณฑลเหอหนาน…
— 175

กู้จู่จื่อสุน

กู้จู่จื่อสุน (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) เป็นหนึ่งในชาที่เก่าแก่และมีความสำคัญทางประวัติศาสตร์มากที่สุดของจีน คือชาถวายแด่จักรพรรดิ (贡茶, gòngchá) ที่ถูกส่งเข้าสู่ราชสำนักอย่างต่อเนื่องยาวนานถึง 876 ปี ตั้งแต่ปี ค.ศ.
— 176

Hǎiqīng chá

ไห่ชิงฉา (Hǎiqīng chá, 海青茶) เป็นชาเขียวจากตำบลไห่ชิง (海青镇) เขตหวงเต่า (黄岛区) เมืองชิงเต่า มณฑลซานตง สื่อท้องถิ่นเรียกโดยตรงว่า “ชาเขียวไห่ชิง” (海青绿茶) ชานี้เป็นชาภาคเหนือจากโครงการ “หนานฉาเป่ยหยิ่น”…
— 177

Jīn guānyīn

ท่ามกลางสายพันธุ์คัดเลือกสมัยใหม่ที่พัฒนาขึ้นโดยวิทยาศาสตร์ชาแห่งฝูเจี้ยน บนพื้นฐานของ 铁观音 tiěguānyīn แบบคลาสสิกนั้น ลูกผสมที่มีกลิ่นหอมสูงอย่าง 金观音 jīn guānyīn และ 金牡丹 jīn mǔdān ครองตำแหน่งที่พ
— 178

จิน จุน เหมย

จิน จุน เหมย คือสุดยอดแห่งชาดำจีนสมัยใหม่ สร้างสรรค์ขึ้นในปี ค.ศ. 2005 บนพื้นฐานของประเพณีเจิ้งซานเสี่ยวจ่ง (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng) ที่มีอายุสี่ศตวรรษ ชาชนิดนี้ใช้เฉพาะยอดอ่อนที่สุดจากต้นชาป่าดั้งเดิมในเขตอนุรักษ์ถงมู่ (桐木, Tóngmù) ภายในระยะเวลาเพียงไม่กี่ปี ชาได้เปลี่ยนมุมมองที่มีต่อชาดำในประเทศจีน…
— 179

Jiūkēng chá

จิ่วเคิงฉา (Jiūkēng chá, 鸠坑茶) — ชาเขียวจากอำเภอฉุนอัน (淳安县) ภายใต้การปกครองของเมืองหางโจว มณฑลเจ้อเจียง จากพื้นที่รอบอ่างเก็บน้ำเฉียนเต่าหู (千岛湖) ชื่อมาจากชื่อตำบลจิ่วเคิง (鸠坑乡)…
— 180

Jǔnán lǜchá

จวี่หนาน ลวี่ฉา (Jǔnán lǜchá, 莒南绿茶) เป็นชาเขียวจากอำเภอจวี่หนาน (莒南县) ภายใต้การปกครองของเมืองหลินอี๋ ทางตอนใต้ของมณฑลซานตง ซึ่งเป็นพื้นที่ชายขอบทางเหนือที่ต้นชาเติบโตได้จากโครงการ…
— 181

เหล่า ฉา โถว

เหล่า ฉา โถว เป็นหนึ่งในปรากฏการณ์ที่แปลกประหลาดที่สุดในโลกของผู่เอ๋อ มันไม่ใช่สายพันธุ์แยกหรือผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษ แต่เป็น ผลพลอยได้จากธรรมชาติ ของกระบวนการหมักชื้น (渥堆, Wò Duī) ในระหว่างนั้น ใบชาที่อุดมด้วยเพกตินจะเกาะติดกันเป็นก้อนแข็งที่ไม่สามารถแยกออกจากกันได้…
— 182

Lǎobānzhāng

หากผู่เอ่อร์มีมาตรฐานด้านพลังอันเป็นแบบฉบับของมันเอง สิ่งนั้นก็คือหลาวป่านจาง หมู่บ้านบนภูเขาปู้หล่างซานในอำเภอเมิ่งไห่ ซึ่งทำให้ชาได้รับฉายาว่า «Bānzhāng wáng (班章王)» ราชาแห่งป่านจาง นี่คือเซิงผู่เอ
— 183

Lǎoyīng chá

เหล่าอิงฉา (Lǎoyīng chá, 老鹰茶) — «ชาอินทรีเฒ่า» เครื่องดื่มชงจากยอดอ่อนและใบอ่อนของต้น 毛豹皮樟 (Litsea coreana var.
— 184

หลิวเป่าเฮยฉา

หลิวเป่า ชา (六堡茶, Liù bǎo chá) เป็นหนึ่งในตัวแทนที่โดดเด่นและมีความสำคัญทางประวัติศาสตร์ที่สุดของหมวดหมู่ เฮย ฉา (黑茶, hēi chá, ชาดำ/ชาหมัก) ซึ่งค่อย ๆ เปลี่ยนสถานะจาก “ชาคนงาน” ธรรมดา ๆ สู่ “ของเก่าที่ดื่มได้” (可以喝的古董, kěyǐ hē de gǔdǒng) อันเป็นที่เคารพบูชา ชาหมักหลังกรรมวิธี (post-fermented tea)…
— 185

luóbùmá chá

ชาลัวปู้หม่า (罗布麻茶, luóbùmá chá)
— 186

luòshén huā

ชบา คือน้ำชงสีทับทิมรสเปรี้ยวจากกลีบเลี้ยงเนื้อหนาตากแห้งของพืช Hibiscus sabdariffa (ชบาซับดาริฟฟา) ซึ่งเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางทั่วโลกในชื่อกระเจี๊ยบแดงหรือโรเซลลา ในประเทศจีน ผลิตภัณฑ์นี้เรียกว
— 187

มอลี่ อวี้ เตี๊ย

มอลี่ อวี้ เตี๊ย เป็นหนึ่งในตัวแทนของชามะลิจีนที่มีความงดงามทางสุนทรียภาพโดดเด่นที่สุด ชาแต่ละใบถูกขึ้นรูปด้วยมือเป็นรูปร่างคล้ายผีเสื้อกางปีก ทำให้กระบวนการชงกลายเป็นการแสดงทางสายตาอย่างแท้จริง ชาชนิดนี้จัดอยู่ในประเภทชาศิลป์หรือชามัด (工艺花茶, gōngyì huāchá)…
— 188

ชามะลิ

การผลิตชามะลิเป็น กระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากและหลายขั้นตอน ต้องใช้ ทักษะ ประสบการณ์ และความใส่ใจในรายละเอียด ขั้นตอนหลักคือ การปรุงแต่งกลิ่นใบชาด้วยดอกมะลิสด:
— 189

มั่วทัว ลวี่ฉา

มั่วทัว ลวี่ฉา (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá) เป็นชาเขียวออร์แกนิกที่ปลูกในพื้นที่สูงจากอำเภอที่เข้าถึงยากที่สุดของจีน ตั้งอยู่ในหุบเขาแม่น้ำยาร์ลุงซังโป (พรหมบุตร) ทางตะวันออกเฉียงใต้ของทิเบต อำเภอมัวทัว — "อำเภอสุดท้ายของจีนที่มีถนนรถยนต์เข้าถึง" (ค.ศ.
— 190

píngguǒ huā

ดอกแอปเปิ้ล (苹果花, píngguǒ huā) — ดอกบานและดอกบานครึ่งของต้นแอปเปิ้ลพันธุ์ปลูกที่ผ่านการอบแห้ง ซึ่งในประเทศจีนนำไปชงด้วยน้ำร้อนและดื่มเป็นน้ำสมุนไพรหอม สิ่งสำคัญที่ต้องกล่าวไว้ตั้งแต่ต้นคือ: นี่ไม่ใช
— 191

ผูถัว ฝู ฉา

ผูถัว ฝู ฉา (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá — “ชาพุทธแห่งภูเขาผู่ถัว”) เป็นชาเขียวโบราณจากเกาะผูถัวซาน (普陀山, Pǔtuó Shān) — หนึ่งในสี่พุทธคีรีอันศักดิ์สิทธิ์ของจีน อันเป็นที่ประทับของพระโพธิสัตว์กวนอิม (观音菩萨, Guānyīn Púsà, สันสกฤต: อวโลกิเตศวร) ชาชนิดนี้ยังเป็นที่รู้จักในนามกวีว่า “ชาเมฆแห่งผูถัวซาน” (普陀山云雾茶, Pǔtuóshān Yúnwùchá —…
— 192

qí lái shān

ฉีไหลซาน (奇萊山, Qílái Shān) — ชาอูหลงไต้หวันจากเขตภูเขาสูง (高山烏龍茶, gāoshān wūlóng chá) ตั้งชื่อตามเทือกเขาฉีไหลในแนวเทือกเขากลางของเกาะ สวนชาในพื้นที่นี้ตั้งอยู่ในระดับความสูงที่มากในเขตชายแดนระหว่างอำ
— 193

qúntǐ zhǒng

สำหรับชาเหลือง (huángchá, 黄茶) แล้ว สายพันธุ์ชาเป็นเรื่องรอง ชาเหลืองคลาสสิกส่วนใหญ่เก็บเกี่ยวมาจากประชากรท้องถิ่น — qúntǐ zhǒng (群体种) — และลักษณะเฉพาะของน้ำชานั้นไม่ได้ถูกกำหนดโดยลักษณะทางพันธุกรร
— 194

sān bǎo zhā

สามขุมทรัพย์ (三宝扎, sān bǎo zhā)
— 195

shānzhā gān

ซานจาแห้ง (山楂干, shānzhā gān) คือผลของซานจาจีนที่หั่นเป็นแว่นและตากแห้ง ซึ่งในภาคเหนือของจีนมีการชงด้วยน้ำร้อนเป็นเครื่องดื่มรสเปรี้ยวประจำบ้านมาอย่างยาวนาน แม้ว่าในภาษารัสเซียและภาษาจีน (代用茶) มักเรี
— 196

shèqián chá

เชอเฉียน (社前茶, shèqián chá) คือ หลิวเป่าชาวบ้าน (农家) ที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิช่วงแรกสุด ก่อนเทศกาลบวงสรวงเทพเจ้าแผ่นดินในฤดูใบไม้ผลิ เป็นผลิตภัณฑ์จากกรรมวิธีโบราณ (古法) ที่มีความอ่อนนุ่มที่สุดและมี
— 197

สุ่ยหม่านชา

สุ่ยหม่านชา เป็นชาภูเขาสูงเขตร้อนที่มีเอกลักษณ์จากเกาะไหหลำ ผลิตขึ้นในใจกลางเทือกเขาอู่จื่อซาน จากพันธุ์ใบใหญ่ป่าที่ชาวหลี (黎族) นำมาปลูกเลี้ยง นี่คือหนึ่งในชาไหหลำที่เก่าแก่และได้รับการยกย่องมากที่สุด: ในสมัยราชวงศ์ชิง ชาชนิดนี้เป็นหนึ่งในเครื่องบรรณาการถวายราชสำนัก…
— 198

ซงหลัว ฉา

ซงหลัว ฉา (松萝茶, Sōngluó chá) เป็นชาเขียวประวัติศาสตร์จากภูเขาซงหลัวซาน ในอำเภอซิ่วหนิง มณฑลอานฮุย ซึ่งมีที่ทางพิเศษในประวัติศาสตร์การผลิตชาของโลก: ณ ที่นี้ ในสมัยราชวงศ์หมิง พระภิกษุนามว่า “ต้้าฟาง เหอชาง” (大方和尚, Dàfāng Héshàng — “พระต้้าฟาง”) ได้พัฒนาเทคโนโลยีการคั่วที่อุณหภูมิสูงในกระทะ (炒青, chǎoqīng)…
— 199

Suāngān chá

ซวนกานฉา (Suāngān chá, 酸柑茶) คือ “ชาจากส้มรสเปรี้ยว” เครื่องดื่มพื้นบ้านของชาวจีนแคะไต้หวัน (客家, Kèjiā) ทำจากส้มพันธุ์ 虎頭柑 (hǔtóu gān; ในเอกสารวิชาการเรียกว่า Citrus aurantium L.
— 200

tiáowèi chá

ชาปรุงแต่งคือหมวดหมู่ที่กว้างใหญ่ โดยมีชาพื้นฐานที่สำเร็จรูปแล้ว (เช่น อู่หลง, ชาเขียว, ชาแดง, ชาขาว, ผู่เอ๋อร์) ได้รับการเสริมด้วยกลิ่นหอมจากภายนอก ทั้งแบบธรรมชาติ, แบบธรรมชาติเหมือนจริง หรือแบบสังเค
— 201

เถี่ยกวนอิม

เถี่ยกวนอิมเป็นหนึ่งในอูหลงที่มีชื่อเสียงและเป็นที่เคารพนับถือที่สุดของจีน เป็นเสมือนบัตรประจำตัวของอำเภออานซี (安溪, Ānxī) มณฑลฝูเจี้ยน ประวัติของชานี้ย้อนกลับไปกว่า 300 ปี ชื่อของมัน — "เจ้าแม่กวนอิมเหล็ก" — อ้างอิงถึงพระโพธิสัตว์กวนอิมในพุทธศาสนา และเต็มไปด้วยตำนานมากมาย เถี่ยกวนอิมถูกผลิตขึ้นในหลากหลายสไตล์…
— 202

Wànghǎi chá

วั่งไห่ ฉา (Wànghǎi chá, 望海茶) — ชาเขียวภูเขาจากอำเภอหนิงไห่ (宁海县) นครหนิงปัว มณฑลเจ้อเจียง ชื่อมาจากภูเขาวั่งไห่กัง (望海岗) — "สันเขาที่มองเห็นทะเล" ตามหนังสือพิมพ์อำเภอระบุว่า…
— 203

อู๋ซี ห่าวชา

อู๋ซี ห่าวชา (无锡毫茶, Wúxī háochá) เป็นชาเขียวสมัยใหม่จากมณฑลเจียงซู เกิดจากการวิจัยและคัดเลือกพันธุ์ทางวิทยาศาสตร์ในช่วงทศวรรษ 1970 จุดเด่นคือเส้นขนสีขาวอุดมสมบูรณ์ (毫, háo) บนยอดที่ม้วนงอ ซึ่งเกิดจากสายพันธุ์ต้าฉาว (大毫) ที่นำเข้าจากฝูเจี้ยน ชาชนิดนี้เชื่อมโยงอย่างลึกซึ้งกับวัฒนธรรมชาอันเก่าแก่หลายศตวรรษของเมืองอู๋ซี…
— 204

อู่หลงอู่อี๋ไต้หวัน

การตีความชาหินผาจีนคลาสสิกแบบไต้หวัน ซึ่งผสานกลิ่นดอกไม้ของอู่หลงเกาะเข้ากับความลึกเชิงแร่ธาตุของหยาเฉา (岩茶) ดั้งเดิม ชากึ่งหมักผ่านการออกซิเดชันระดับกลางเหล่านี้ผลิตในอำเภอหนานโถว โดยเฉพาะในเขตหมิงเจี้ยน (名間) และเป็นประจักษ์พยานที่มีชีวิตถึงการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมหลายศตวรรษระหว่างฝูเจี้ยนกับไต้หวัน…
— 205

Wǔyí yánchá

อูอีหยานฉา (Wǔyí yánchá, 武夷岩茶) — «ชาหินแห่งอูอีซาน» สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สำหรับอูหลงจากอำเภอเมืองอูอีซาน (武夷山市) ในเขตหนานผิง ทางตอนเหนือของมณฑลฝูเจี้ยน…
— 206

Xiàngwō chá

เซี่ยงวอฉา (Xiàngwō chá, 象窝茶) — ชาจากภูเขาเทียนลู่ชาน (天露山, Tiānlù shān) อำเภอซินซิง (新兴县) เมืองหยุนฝู ทางตะวันตกของมณฑลกวางตุ้ง ไร่ชาเซี่ยงวอตั้งอยู่ริมเหนือของเทือกเขา สูงกว่า 600…
— 207

เซี่ยเป้ยฉา

เซี่ยเป้ยฉา (斜背茶, xié bèi chá — “ชาจากสันเขาเฉียง”) เป็นชาเขียวฝูเจี้ยนหายากจากหมู่บ้านบนภูเขาสูงเซี่ยเป้ย (斜背村, 1,248 ม.) ในเขตซินหลัว เมืองหลงเหยียน — เป็นชาเขียวเพียงชนิดเดียวจากหลงเหยียนที่ได้รับการบรรจุใน “จงกั๋วฉาจิง” (中国茶经, “คัมภีร์ชาจีน” — สารานุกรมสมัยใหม่ที่ทรงอำนาจ) ชาชนิดนี้มีเอกลักษณ์ด้วยสูตร…
— 208

ซินหลินยวี่ลู่

ซินหลินยวี่ลู่ (新林玉露, xīn línyùlù) เป็นชาเขียวจีนไม่กี่ชนิดที่ผลิตด้วยการนึ่ง (蒸青, zhēngqīng) ไม่ใช่การคั่ว เทคนิคโบราณนี้ ซึ่งได้รับการบันทึกแล้วใน “ตำราชา” (茶经) โดยลู่ อวี่ (陆羽) (蒸之, 捣之 — “นึ่ง, ตำ”) เกือบจะเลือนหายไปในจีนแล้ว และได้ย้ายไปญี่ปุ่น กลายเป็นพื้นฐานของเซนฉะ (煎茶) และเกียวกุโระ (玉露) ในปี 1996 บริษัท…
— 209

Xīndòng chá

ซินต้งฉา (Xīndòng chá, 新垌茶) คือชาเขียวจากตำบลซินต้ง (新垌镇) อำเภอเกาจิ๋ว (高州市) เมืองเม่าหมิง ทางตะวันตกเฉียงใต้ของมณฑลกวางตุ้ง ตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2014…
— 210

Xùpǔ yáochá

สวี่ผู่ เหยาฉา (Xùpǔ yáochá, 溆浦瑶茶) คือ "ชาเย้า" ของอำเภอสวี่ผู่ (溆浦县) นครหวยฮว่า มณฑลหูหนาน ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตั้งแต่ปี 2019 ชื่อนี้ชวนให้เข้าใจผิด เพราะไม่ใช่ใบจากต้นชา *Camellia…
— 211

สวีเหวิน หลวี่ชา

สวีเหวิน หลวี่ชา เป็นชาเขียวพันธุ์เฉพาะที่มีเอกลักษณ์ จากอำเภอสวีเหวิน (徐闻县, Xúwén Xiàn) ซึ่งตั้งอยู่ปลายใต้สุดของจีนแผ่นดินใหญ่ บนคาบสมุทรเหล่ยโจว มณฑลกวางตุ้ง เป็นหนึ่งในชาเขียวจีนสมัยใหม่ไม่กี่ชนิดที่ผลิตด้วยเทคนิคการนึ่ง (蒸青, zhēngqīng) ซึ่งเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมชาญี่ปุ่น ชาขึ้นชื่อด้วยเอกลักษณ์ “สามสีเขียว” (三绿,…
— 212

อิ๋น จวิ้น เหม่ย

อิ๋น จวิ้น เหม่ย คือเกรด “ซิลเวอร์” ในซีรีส์ จวิน เหม่ย (骏眉) อันเลื่องชื่อ อยู่ระหว่าง จิน จวิ้น เหม่ย ในตำนาน (เฉพาะยอด) กับ ถง จวิ้น เหม่ย / ฉื้อกาน (หนึ่งยอดสองใบ) ที่เข้าถึงได้ง่ายกว่า เก็บเกี่ยวตามมาตรฐาน “หนึ่งยอดหนึ่งใบ” จากต้นชาป่าดั้งเดิมในเขตสงวนถงมู่…
— 213

ยูซีลวี้ฉา

ยูซีลวี้ฉา เป็นชาเขียวประจำภูมิภาคฝูเจี้ยน ผลิตในอำเภอยูซี (尤溪县, Yóuxī Xiàn) ของนครซานหมิง มณฑลฝูเจี้ยน จัดอยู่ในกลุ่มชาเขียวอบแห้งด้วยลมร้อนหรือ “หงชิงลวี้ฉา” (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) ผลิตภัณฑ์ได้รับความคุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (地理标志集体商标) ตั้งแต่ ค.ศ.
— 214

จู๋ เย่ ชิง

จู๋ เย่ ชิง เป็นหนึ่งในชาเขียวเสฉวนที่โดดเด่นและเป็นสัญลักษณ์ของภูเขาศักดิ์สิทธิ์เอ๋อเหมยซาน ใบแบนสีมรกตชวนให้นึกถึงยอดอ่อนของไผ่ ประกอบกับรสชาติที่สะอาดสดชื่นและหวานกลับยาวนาน ทำให้ชาชนิดนี้กลายเป็นคลาสสิกในศาสตร์แห่งชาจีน เอกลักษณ์ของจู๋ เย่ ชิง อยู่ที่การเป็นทั้งชื่อพันธุ์ชา เครื่องหมายการค้าจดทะเบียน…
— 215

Zhútǒng chá

จู๋ถงฉา (Zhútǒng chá, 竹筒茶) หมายถึง “ชาในกระบอกไม้ไผ่” หรือให้ชัดเจนคือ “ชาในท่อไม้ไผ่” นี่ไม่ใช่สายพันธุ์หรือประเภทของชา แต่เป็นกรรมวิธีการผลิตและรูปแบบหนึ่ง คือใบชาที่ผ่านการแปรรูปแล้ว…
— 216

จือซีไป๋ฉา

จือซีไป๋ฉา เป็นชาเขียวที่ผลิตจากพันธุ์ใบขาว (เผือก) ของต้นชาในอำเภอจือซี มณฑลเจียงซี แม้ว่าคำว่า “ขาว” (白, bái) จะปรากฏในชื่อ แต่ตามกรรมวิธีการผลิตแล้ว นี่คือชาเขียวแท้ ไม่ใช่ชาขาว (白茶) ตามการแบ่งประเภทหกสี ปรากฏการณ์นี้คล้ายคลึงกับ อานจี๋ไป๋ฉา (安吉白茶) อันเลื่องชื่อ:…
— 217

Āndǐng yúnwù

อานติ่ง ยุนอู้ (Āndǐng yúnwù, 安顶云雾) คือชาเขียวจากภูเขาอานติ่งซาน (安顶山) ในตำบลหลี่ซาน (里山镇) เขตฟู่หยาง (富阳区) เมืองหางโจว มณฑลเจ้อเจียง ภูเขานี้ตั้งอยู่บนฝั่งใต้ของแม่น้ำฟู่ชุนเจียง…
— 218

อานฮว่าเฮยฉา

อานฮว่าเฮยฉา เป็นชื่อรวมของตระกูลชาหมักหลัง (post-fermented tea) ซึ่งผลิตในอำเภออานฮว่า (安化县, Ānhuà Xiàn) มณฑลหูหนาน นี่คือหนึ่งในตัวแทนที่เก่าแก่และมีความหมายยิ่งของประเภทเฮยฉา (黑茶, Hēichá) ในประเทศจีน ประกอบด้วย “สามปลายแหลม” (三尖, Sān Jiān) ที่มีชื่อเสียง “สามอิฐ” (三砖, Sān Zhuān) และ “หนึ่งม้วน” (一卷, Yī Juǎn) —…
— 219

bái mòlì huā

ดอกมะลิขาว (白茉莉花, bái mòlì huā) คือดอกและดอกตูมแห้งทั้งดอกของไม้พุ่มไม่ผลัดใบ Jasminum sambac ซึ่งในประเทศจีนนำไปชงด้วยน้ำร้อนและดื่มเป็นเครื่องดื่มหอมกรุ่น สิ่งสำคัญที่ต้องกล่าวไว้ตั้งแต่ต้นคือ: นี
— 220

ปานเทียนเยา

การผลิตปานเทียนเยาเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน ต้องใช้ความชำนาญสูง ประกอบด้วยขั้นตอนดั้งเดิมในการทำชาอู่หลง และลักษณะเฉพาะของชาอู่หลงจากหวู่อี๋ โดยเฉพาะ การคั่วด้วยถ่านเป็นเวลานาน
— 221

bù lǎng shān

ปู้หล่างซาน (布朗山, Bùlǎngshān) เป็นหนึ่งในพื้นที่ปลูกชาที่มีชื่อเสียงที่สุดทางตอนใต้ของมณฑลยูนนาน ซึ่งให้ชาเซิงผู่เอ่อร์ที่มีเอกลักษณ์ทรงพลังและ "แข็งแกร่ง" ภูมิภาคนี้ตั้งอยู่ในอำเภอเมิ่งไห่ (勐海县, Měng
— 222

อูหลงหยกไต้หวัน

อูหลงหยกไต้หวันเป็นหนึ่งในตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดของงานผสมพันธุ์ชาไต้หวันยุคใหม่ เป็นชาที่มีกลิ่นหอมดอกไม้ชัดเจน สร้างขึ้นจากพันธุ์ชา ชุ่ยอวี้ (翠玉, Cuìyù) ซึ่งขึ้นทะเบียนอย่างเป็นทางการในชื่อ ไทฉา №13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào) พันธุ์นี้ได้รับการคัดเลือกจากโครงการผสมพันธุ์ขนาดใหญ่ของสถานีวิจัยและส่งเสริมชาไต้หวัน (TRES)…
— 223

Dàzhú báichá

ต้าจู๋ไป๋ฉา (Dàzhú báichá, 大竹白茶) — ชาจากพันธุ์ใบขาวของอำเภอต้าจู๋ (大竹县) เขตเมืองต้าโจว ทางตะวันออกของมณฑลเสฉวน คำว่า "ไป๋ฉา" ในชื่อมิได้ยืนยันว่าเป็นชาขาว ชาทำจากพันธุ์ 白叶一号 (báiyè yīhào)…
— 224

Dūdū cuìmíng

ตูตู ชุ่ยหมิง (Dūdū cuìmíng, 都督翠茗) คือชาเขียวทรงแบนจากภูเขาตูตู (都督山) บนฝั่งใต้ของทะเลสาบเฉาหู ตำบลป้า (坝镇) อำเภอเมืองเฉาหู เมืองเหอเฝย์ มณฑลอานฮุย เรียกเชิงพรรณนาว่า “ชามรกตแห่งภูเขาตูตู”…
— 225

ฟู จวาน ฉา

ฟู จวาน ฉา เป็นชาอิฐดำ (hēichá) ที่มีชื่อเสียงจาก “ดอกไม้สีทอง” (金花, Jīnhuā) — กลุ่มโคโลนีของเชื้อรา Eurotium cristatum (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn) ซึ่งสร้างกลิ่นหอมเฉพาะตัวแบบเห็ด-น้ำผึ้ง และรสสัมผัสของน้ำชาที่นุ่มละมุนและหวานละไม นี่เป็นชาดำจีนชนิดเดียวที่มาตรฐานแห่งชาติ (GB/T 9833.3) กำหนดให้ต้องมี *Eurotium…
— 226

Fúdǐng lǜchá

ฝูติ่ง ลวี่ฉา (Fúdǐng lǜchá, 福鼎绿茶) คือชาเขียวจากอำเภอเมืองฝูติ่ง (福鼎市) เมืองหนิงเต๋อ บริเวณชายฝั่งตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลฝูเจี้ยน ดินแดนที่ได้ชื่อว่าเป็น “ประตูเหนือ” ของมณฑล…
— 227

เกา ซาน ชา

เกา ซาน ชา เป็นชื่อเรียกโดยรวมของชาที่ปลูกในพื้นที่ภูเขาสูง คำว่า “เกา ซาน” (高山) ในภาษาจีนแปลตรงตัวว่า “ภูเขาสูง” หรือ “พื้นที่สูง” คำนี้ใช้เรียกชาที่ปลูกในระดับความสูงที่มีนัยสำคัญ โดยทั่วไปตั้งแต่ 1,000 เมตรเหนือระดับน้ำทะเลขึ้นไป แม้ว่าคำจำกัดความที่แน่นอนอาจแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและผู้ผลิตแต่ละราย
— 228

เกอเหล่า อวี้ ชุ่ย

เกอเหล่า อวี้ ชุ่ย (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) — "มรกตหยกแห่งชนชาติเกอเหล่า" — เป็นชาเขียวใบแบนจากอำเภอปกครองตนเองชนชาติเกอเหล่าและแม้ว เต้าเจิน (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn) มณฑลกุ้ยโจว ชื่อนี้เป็นการยกย่องชนพื้นเมืองเกอเหล่า (仡佬族, Gēlǎozú)…
— 229

ชาโกว่กู่หน่าว

ชาโกว่กู่หน่าว — หนึ่งในชาอันทรงคุณค่าที่มีชื่อเสียงของมณฑลเจียงซี ได้รับเหรียญทองจากงานนิทรรศการนานาชาติปานามา-แปซิฟิก ค.ศ. 1915 และเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI) ชาเขียวนี้มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่าสองร้อยปี ได้รับการยกย่องจากรูปทรงใบแห้งที่สง่างาม…
— 230

guìhuā báichá

ชาขาวออสมันตัสคือชาขาวที่อิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของดอกออสมันตัสหอม ตามตรรกะสินค้าแบบจีน ผลิตภัณฑ์เช่นนี้ไม่ได้จัดอยู่ในชาขาวในฐานะประเภท แต่จัดอยู่ใน “ชาที่ผ่านการแปรรูปซ้ำ” (再加工茶, zàijiāgōng chá) ซึ่งเ
— 231

guìhuā wūlóng

อูหลงหมั่นโถวฮวาเป็นชาที่อบอวลด้วยกลิ่นหอมของดอกหมั่นโถวฮวาที่แพร่หลายที่สุด โดยทางการจัดอยู่ในกลุ่มชาแปรรูป (再加工茶, zàijiāgōng chá) ซึ่งเป็นกลุ่มที่เจ็ดในระบบการจัดประเภทที่อยู่ภายนอกหกกลุ่มชาพื้นฐา
— 232

Guóshèng chá

กั๋วเชิงฉา (Guóshèng chá, 国胜茶) เป็นชาเขียวภูเขาจากตำบลกั๋วเชิง (国胜乡) อำเภอหยานเปียน (盐边县) นครพานจือฮวา ทางตอนใต้ของมณฑลเสฉวน บริเวณรอยต่อกับยูนนาน สวนชาตั้งอยู่เชิงเขาป๋ายหลินซาน ที่ระดับความสูง…
— 233

Hánméi lǜchá

หานเหมย ลวี่ฉา (Hánméi lǜchá, 含眉绿茶) เป็นชาเขียวจากอำเภอหานซาน (含山县) นครหม่าอันซาน ทางตะวันออกของมณฑลอานฮุย ชื่อของชาประกอบขึ้นจากอักษรตัวแรกของชื่ออำเภอและคำว่า "คิ้ว"…
— 234

hé huān shān

เขอฮวานซาน (合欢山, Héhuānshān) — อูหลงไต้หวันจากพื้นที่สูง ตั้งชื่อตามเทือกเขาชื่อเดียวกันในภาคกลางของเกาะ ในระบบเทือกเขากลาง (中央山脉, Zhōngyāng shānmài) นี่คือหนึ่งในเขตปลูกชาที่สูงที่สุดของไต้หวัน มีควา
— 235

Hēizhuān chá

อิฐดำจากอำเภออานฮว่า — หนึ่งใน “สามอิฐ” แห่งหลักเกณฑ์ชาดำอานฮว่า เป็นชาอิฐเฮยฉาที่อัดแน่น ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นประวัติศาสตร์สมัยใหม่ของการผลิตชาอิฐแบบโรงงานในหูหนานตั้งแต่ปี ค.ศ.
— 236

หงหลงจู

หงหลงจู เป็นชาแดงที่รูปแบบและเนื้อหาหลอมรวมเป็นหนึ่งเดียวกัน “ไข่มุกมังกร” ที่ม้วนแน่นแต่ละเม็ด คือแหล่งรวมขนาดจิ๋วของแสงอาทิตย์แห่งยูนนาน อากาศบนภูเขา และฝีมือของช่างชา เมื่อไข่มุกค่อยๆ คลี่ตัวในถ้วยน้ำร้อนราวกับดอกตูมที่ผลิบาน ก็จะมอบความหวาน ความลุ่มลึก และความอบอุ่นให้แก่น้ำชา…
— 237

Hóngshān chá

หงชานฉา (Hóngshān chá, 洪山茶) เป็นชาจากอำเภอระดับเมืองอีตู (宜都市) ในเขตการปกครองอีชาง มณฑลหูเป่ย์ ได้รับความคุ้มครองด้วยเครื่องหมายรับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สองฉบับ ผู้ถือสิทธิ์ของทั้งสองฉบับคือ…
— 238

Hóngyá lǜchá

หงหย่า ลวี่ฉา (Hóngyá lǜchá, 洪雅绿茶) คือชาเขียวจากอำเภอหงหย่า (洪雅县) ภายใต้เขตการปกครองระดับเมืองเหมยซาน มณฑลเสฉวน ตั้งอยู่ริมขอบตะวันตกเฉียงใต้ของแอ่งเสฉวน ตามข้อกำหนดเครื่องหมายรับรอง…
— 239

ฮว้ายจี๋ ลวี่ฉา

ฮว้ายจี๋ ลวี่ฉา (怀集绿茶, Huáijí lǜchá) เป็นชาเขียวจากทางตะวันตกเฉียงเหนือของมณฑลกวางตุ้ง ปลูกในพื้นที่รอยต่อระหว่างกวางตุ้ง กวางสี และหูหนาน บนเขตภูเขาที่มีเมฆปกคลุมและความชื้นสูง สร้างสภาพแวดล้อมที่คล้ายกับเขตปลูกชาในยูนนานมากกว่าชายฝั่งกึ่งเขตร้อน…
— 240

หวงเหมยกุย

หวงเหมยกุย (黄玫瑰, huáng méiguī) หรือ “กุหลาบเหลือง” เป็นอู่หลงหินอู่อี๋ซานอายุน้อยแต่ได้รับการยอมรับ สร้างขึ้นจากจุดบรรจบระหว่างการปรับปรุงพันธุ์สมัยใหม่กับประเพณีหลายศตวรรษของชาหิน (岩茶, yán chá) เอกลักษณ์ของมันคือกลิ่นหอมกุหลาบธรรมชาติที่สดใส เกิดขึ้นโดยไม่ใช้ดอกไม้แต่งกลิ่นใด ๆ…
— 241

หวงจินกุ้ย

หวงจินกุ้ยเป็นหนึ่งในสี่อูหลงที่มีชื่อเสียงของอำเภออานซี (安溪县, Ānxī Xiàn) ร่วมกับเถี่ยกวนอิม (铁观音, Tiěguānyīn), เปิ่นซาน (本山, Běnshān) และเหมาเซี่ย (毛蟹, Máoxiè) ในบรรดาอูหลงทุกสายพันธุ์ ชาชนิดนี้มีฤดูเก็บเกี่ยวที่เร็วที่สุดและมีกลิ่นหอมที่พุ่งสูง “ทะลุผ่านฟ้า” อย่างน่าอัศจรรย์ ซึ่งในอานซีเรียกขานกันมานานว่า…
— 242

หูเป่ย์ จื่อจิง

หูเป่ย์ จื่อจิง เป็นชาเขียวจากตอนกลางของมณฑลหูเป่ย์ ผลิตขึ้นเพื่อตลาดส่งออกเป็นหลัก ชื่อ “จื่อจิง” (紫荆, “ต้นหงิก” หรือ Cercis chinensis) สะท้อนถึงพรรณไม้ท้องถิ่นหรือมีความหมายเชิงสัญลักษณ์ ชามีรสอ่อนนุ่มละมุน ฝาดน้อย กลิ่นหอมสดชื่นคล้ายหญ้าและผลไม้ ในราคาที่ย่อมเยา —…
— 243

เจี๋ยทาน ลวี่ ฉา

เจี๋ยทาน ลวี่ ฉา (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) เป็นชาเขียวจากหูหนานที่มีลักษณะใบม้วนงอ ได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์แห่งชาติ (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, ได้รับการรับรองในปี 2011) ผลิตในอำเภอหยวนหลิง (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) มณฑลหูหนาน (湖南, Húnán) ที่เทือกเขาเจี๋ยทาน (碣滩山) ริมแม่น้ำหยวนสุ่ย…
— 244

จิงซานฉา

จิงซานฉา (径山茶, Jìngshān Chá) เป็นชาเขียวที่มีประวัติศาสตร์จากภูเขาจิงซานในเขตชานเมืองหางโจว (杭州, Hángzhōu) ซึ่งมีความสำคัญเป็นเอกลักษณ์ต่อวัฒนธรรมชาของโลก ตรงนี้เองที่เป็นจุดกำเนิดของ "พิธีชาจิงซาน" (径山茶宴, Jìngshān cháyàn) ที่พระภิกษุญี่ปุ่นนำกลับไปยังหมู่เกาะในศตวรรษที่ 13 ก่อให้เกิดเป็นพิธีชาญี่ปุ่น (茶道, Chadō)…
— 245

Jǐngmài shān

จิ่งม่ายซาน (Jǐngmài shān, 景迈山) คือภูเขาในอำเภอหลานชาง เขตผูเอ่อร์ ซึ่งให้ชื่อแก่หนึ่งในเซิงผูเอ่อร์แห่งยูนนานที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด: ชาที่มีกลิ่นอายกล้วยไม้เด่นชัด ความฝาดนุ่มนวลที่เปลี่ยนเป็นคว
— 246

จิ่วหัวฝูฉา

จิ่วหัวฝูฉา (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — “ชาพุทธจากภูเขาเก้าบุปผา”) เป็นชาเขียวประวัติศาสตร์จากภูเขาศักดิ์สิทธิ์จิ่วหัวซาน (九华山) — หนึ่งในสี่ภูเขาพุทธที่ยิ่งใหญ่ของจีน ซึ่งเป็นที่สถิตของพระกษิติครรภโพธิสัตว์ (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, สันสกฤต: กษิติครรภะ) ชานี้สืบเรื่องราวจากพระสงฆ์เกาหลี จินตี้จั้ง (金地藏, Jīn Dìzàng)…
— 247

Kèjiā chǎolǜ

เค่อเจีย เฉ่า ลฺวี่ (Kèjiā chǎolǜ, 客家炒绿) คือ “ชาเขียวคั่วของชาวฮากกา” นี่ไม่ใช่ชาเพียงชนิดเดียว แต่เป็นหมวดหมู่ (品类, pǐnlèi) ของชาเขียวที่ในพื้นที่ของชาวฮากกาทำจนเสร็จสมบูรณ์ด้วยการคั่วในกระทะ…
— 248

Kǒngkēng chá

คุนเคิงฉา (Kǒngkēng chá, 孔坑茶) คือชาเขียวจากอำเภอหนิงฮว่า (宁化县) นครซานหมิง (三明市) ทางตะวันตกของมณฑลฝูเจี้ยน ชื่อนี้มาจากสวนชาเก่าแก่บนภูเขาคุนเคิง (孔坑) หรือที่เรียกว่าซีเยวียน (西园 แปลว่า…
— 249

เล่า ฉา หวาง

เล่า ฉา หวาง (老茶王, lǎo chá wáng) («ราชาชาผู้ชรา») เป็นชื่อรวมที่ใช้เรียกอูหลงบ่มคุณภาพสูง ซึ่งมีอายุหลายปีหรือแม้กระทั่งหลายทศวรรษ ไม่ใช่สายพันธุ์เฉพาะ แต่เป็น เกรดและหมวดหมู่: ตัวอย่างที่ดีที่สุดของเถี่ยกวนอิม (铁观音, tiě guānyīn) ตงติ่ง (凍頂, dòng dǐng) ต้าหงเผา (大紅袍, dà hóng páo) สุยเซียน (水仙, shuǐ xiān)…
— 250

lǎo qīng chá

老青茶 (lǎo qīng chá, “ชาเขียวเก่า”) ไม่ใช่เครื่องดื่มสำหรับการจิบในถ้วย แต่เป็นวัตถุดิบตั้งต้น: วัตถุดิบชาหมักที่ค่อนข้างหยาบและผ่านการบ่ม ซึ่งใช้ในการอัดเป็นก้อนชาเขียวที่มีชื่อเสียง 青砖茶 (*qīng zhuān
— 251

ลี่ชวนหง

ลี่ชวนหง คือชากงฝูแดงจากทางตะวันตกของมณฑลหูเป่ย ซึ่งได้กลายเป็นหนึ่งในสอง "ชาระดับชาติ" (คู่กับ เอินซือ อวี้ลู่) หลังจากการเลี้ยงรับรองทางการทูตด้วยน้ำชาที่ทะเลสาบตงหูอันโด่งดังในปี 2018 ปรากฏการณ์ “ความขุ่นเมื่อเย็น” อันเป็นเอกลักษณ์ แหล่งปลูกที่อุดมด้วยซีลีเนียม และประวัติศาสตร์ชาแดงส่งออกนับร้อยปี…
— 252

Lìzhī wūlóng

หลี่จืออู่หลง — อู่หลงปรุงกลิ่นรสลิ้นจี่ เป็นชาผลไม้จากจีนตอนใต้และไต้หวัน เป็นผลิตภัณฑ์สมัยใหม่ในศตวรรษที่ 20 มีพื้นฐานจากอู่หลงที่ผ่านการออกซิเดชันบางส่วน (乌龙茶, wūlóng chá) ปรุงกลิ่นด้วยเนื้อผลและสารสกัดธรรมชาติของลิ้นจี่ หลี่จืออู่หลงตั้งอยู่ ณ จุดตัดของขนบสองสาย คือ ศิลปะอู่หลงแบบหมิ่นหนานและไต้หวัน…
— 253

Lóngfēng chá

หลง เฟิง ฉา (Lóngfēng chá 龙峰茶) — ชาเขียวคั่วแห้งจากอำเภอจู๋ซี (Zhúxī 竹溪) ทางตะวันตกเฉียงเหนือของมณฑลหูเป่ย โดดเด่นด้วยใบชาที่ม้วนแน่น มีปลายแหลมชัดเจน และมีกลิ่นหอมสูงสะอาด อันเป็นเอกลักษณ์ของพื้น
— 254

หลงจี๋ ลวี่ฉา

หลงจี๋ ลวี่ฉา (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) — «ชาเขียวสันหลังมังกร» — เป็นชาเขียวจากพื้นที่สูงในอำเภอปกครองตนเองหลงเซิ่งหลายชนเผ่า (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) เมืองกุ้ยหลิน (桂林市, Guìlín Shì) เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง ชาปลูกที่ระดับความสูงมากกว่า 800 เมตร ในแนวเมฆของนาขั้นบันไดหลงจี๋ (龙脊梯田, Lóngjí Tītián) อันเลื่องชื่อ…
— 255

Lóngjǐng chá

หลงจิ่งฉา (Lóngjǐng chá, 龙井茶) คือชาเขียวใบแบนจากมณฑลเจ้อเจียง คั่วในกระทะ และเป็นชื่อที่ได้รับการคุ้มครองในฐานะสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตามมาตรฐานแห่งชาติ GB/T 18650-2008 พื้นที่แบ่งออกเป็นสามเขต…
— 256

lóngshén chá

หลงเฉินฉา (龙神茶) และ ปี้โข่วหลงจิ่ง (碧口龙井) เป็นชาเขียวที่มีความเกี่ยวข้องกันจากตอนใต้ของกานซู่ ริมฝั่งแม่น้ำมังกรขาว (白龙江, Báilóngjiāng) นี่คือจุดตะวันตกสุดของแนวเขตชาสำคัญทางเหนือของแม่น้ำแยงซี (江北,
— 257

หลวี่หยางชุน

หลวี่หยางชุน (绿杨春, lǜ yáng chūn) — «ฤดูใบไม้ผลิของต้นหลิวเขียว» — ชาเขียวจากอำเภออี๋เจิง (仪征市, Yízhēng Shì) ในเขตการปกครองของนครหยางโจว (扬州市) มณฑลเจียงซู (江苏省) ชื่อของชายืมมาจากภาพบทกวีที่มีชื่อเสียงของหยางโจว: «绿杨城郭是扬州» — «เมืองแห่งต้นหลิวเขียวคือหยางโจว» —…
— 258

หลู่เป่าฉือชา

หลู่เป่าฉือชา (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá — “ชาเขียวมรกต”) เป็นชาเขียวนวัตกรรมจากกุ้ยโจว สร้างขึ้นในปี 2003 โดย “บิดาแห่งวงการชากุ้ยโจว” โหมว อิงซู (牟应书, Mù Yìngshū) นักวิชาการด้านชาผู้ค้นพบความก้าวหน้าทางแนวคิด: เขาพิสูจน์ว่าจากวัตถุดิบที่มีความอ่อนปานกลาง (หนึ่งยอดอ่อนกับสองถึงสามใบ) — วัสดุที่เดิมถูกมองว่าเป็น “เกรดต่ำ” —…
— 259

Lǜchá gàishù

คำนิยาม: ชาเขียวคือชาประเภทหนึ่งที่ผลิตจากใบของต้นชา Camellia sinensis* ซึ่งผ่านกระบวนการออกซิเดชันเพียงเล็กน้อย ต่างจากชาดำที่ผ่านการหมักอย่างสมบูรณ์…
— 260

หม่าเปียน ลวี่ฉา

หม่าเปียน ลวี่ฉา (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá) เป็นชาเขียวจากอำเภอปกครองตนเองชนชาติอี๋ (彝族, Yízú) มณฑลเสฉวน ซึ่งเติบโตอยู่กลางเทือกเขาเหลียงซานน้อย (小凉山, Xiǎo Liángshān) — แนวเขาที่เป็นถิ่นอาศัยของแพนด้ายักษ์ ชานี้มีชื่อเสียงจากสูตร “สามสมบัติหนึ่งยอด” (三保一高, sān bǎo yī gāo) คือ รักษาสีเขียวมรกต รักษาขนอ่อน…
— 261

Méichá jiāzú

เหม่ยฉา (眉茶) — “ชาคิ้ว” — ไม่ใช่ชาพันธุ์เดียว แต่เป็นมาตรวัดเชิงพาณิชย์ทั้งชุดของชาเขียวคั่วแห้งแบบเส้นยาว (长炒青 cháng chǎoqīng) ซึ่งเป็นหน้าตาหลักของการส่งออกชาเขียวจีนมานานหลายศตวรรษ ภายใต้ชื่อสากล
— 262

มอลี่หลงจู

มอลี่หลงจูเป็นหนึ่งในชามะลิของจีนที่มีความประณีตและงดงามทางสุนทรียะมากที่สุด ไข่มุกที่ม้วนด้วยมืออย่างแน่นหนาจากชาเขียวคุณภาพสูง อบอวลด้วยกลิ่นหอมของดอกไม้สด Jasminum sambac ผ่านเทคนิคอิ่นฮวา (窨花) หลายรอบ เมื่อชง ไข่มุกจะค่อย ๆ เผยตัวดั่งดอกไม้บาน เติมเต็มถ้วยด้วยความรัญจวนของมะลิและความสดชื่นของชาเขียว…
— 263

ม่อลี่ อิ๋นหาว

การผลิต ม่อลี่ อิ๋นหาว เป็นกระบวนการสองขั้นตอนที่รวมการผลิตฐานชาและการอบหอมด้วยมะลิซ้ำหลายครั้ง ลักษณะสำคัญคือการอบหอมแบบหลายขั้นตอน (窨制, xūnzhì) ซึ่งทำให้ชาได้กลิ่นหอมมะลิที่ลึกและคงทน
— 264

โม่ลี่ อิ๋นเจิน

ลักษณะเด่นของการผลิตโม่ลี่ อิ๋นเจิน คือ การอบดอกมะลิหลายรอบ (multi-infusion) ชาขาวที่บอบบางด้วยดอกมะลิสด โดย ต้องรักษาความสมบูรณ์และรูปลักษณ์ของยอดชา
— 265

Mùzǐ āpó chá

มู่จื่อ อาโผว ฉา (Mùzǐ āpó chá, 木梓阿婆茶) คือ "ชาของคุณยายจากมู่จื่อ" ชาแดงจากสามตำบลในเขตก่างหนาน (港南区) ของนครกุ้ยก่าง ทางตะวันออกเฉียงใต้ของเขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง…
— 266

หนานไห่ ลวี่ชา

หนานไห่ ลวี่ชา (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) — “ชาเขียวทะเลใต้” — เป็นชาเขียวจากอำเภอติ้งอาน (定安县, Dìng'ān Xiàn) มณฑลไห่หนาน (海南省, Hǎinán Shěng) ซึ่งปลูกบนดินภูเขาไฟ (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí) ที่อุดมด้วยซีลีเนียม (硒, xī) ตามธรรมชาติ: ปริมาณ Se ในดินสูงกว่าค่าเฉลี่ยของจีนถึงสามเท่า และในชาที่ผลิตเสร็จแล้วมีค่าสูงถึง…
— 267

niúròu mǎròu

ในบรรดาชาอู่หลงผาหินอู่อี๋ซาน (武夷岩茶) ได้เกิดภาษาเฉพาะของนักดื่มชาผู้ช่ำชองขึ้น โดยสายพันธุ์ ròuguì (肉桂) ไม่ได้เป็นเพียงแค่สายพันธุ์อีกต่อไป แต่กลายเป็นแผนที่ของหินผา ชาไม่ได้ถูกเรียกตามพุ่มต้น แต่ถู
— 268

ผิงอู่ ลวี่ฉา

ผิงอู่ ลวี่ฉา (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) — “ชาเขียวแห่ง[อำเภอ]ผิงอู่” — เป็นชาเขียวจากภูเขาสูงของอำเภอผิงอู่ (平武县, Píngwǔ Xiàn) มณฑลเสฉวน ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของแอ่งเสฉวน บริเวณตีนเขาเทือกเขาหมินซาน (岷山, Mínshān) อำเภอผิงอู่เป็นหนึ่งใน “อำเภอแห่งแพนด้ายักษ์” (大熊猫之乡, dàxióngmāo zhī xiāng) ที่ใหญ่ที่สุดในจีน:…
— 269

ผู่เอ่อร์ซูฉา

ผู่เอ่อร์ซูฉาเป็นหนึ่งในชาที่ไม่ธรรมดาที่สุดในโลก เป็นผลิตผลของทั้งศาสตร์แห่งการชงชาและวิศวกรรมจุลชีววิทยา หากเซิงผู่เอ่อร์ (生普洱) คือกาลเวลาที่ถูกหยุดไว้ในใบชาอัดและปล่อยให้เป็นอิสระนับทศวรรษ ซูผู่เอ่อร์คือความพยายามอันกล้าหาญของมนุษย์ที่จะบีบอัดเวลานั้น ให้ได้มาภายในไม่กี่สัปดาห์ในสิ่งที่ธรรมชาติต้องใช้เวลาหลายปี…
— 270

ผูอาน หงฉา

นอกเหนือจากมรดกทางฟอสซิลแล้ว ในอำเภอยังคงมีประชากรต้นชาป่าสี่พู (Camellia tetracocca) ที่ใหญ่ที่สุดในโลก มากกว่า 20,000 ต้น ในจำนวนนี้กว่า 3,000 ต้นมีอายุมากกว่าพันปี แหล่งข้อมูลสมัยกลางบันทึกการค้าชาผ่านเส้นทางสายชา-ม้า (茶马古道) ที่ยังหลงเหลืออยู่และร่องรอยของวัฒนธรรมเย่หลาง (夜郎)
— 271

qiáomù · guànmù · yèzhǒng

ในคำบรรยายชาจีนมีคำสองกลุ่มที่ปรากฏอยู่เสมอ ซึ่งดูคล้ายกันและทำให้สับสนได้ง่ายจนรวมเป็นเส้นสเกลเดียวกันในหัว กลุ่มแรกตอบคำถามว่า “พืชมีรูปทรงแบบใด”: 乔木 (qiáomù) หมายถึงต้นไม้, 小乔木 (xiǎo qiáomù) หม
— 272

Qīfó gòngchá

ชีฝอก้งฉา (Qīfó gòngchá, 七佛贡茶) เป็นชาจากตำบลชีฝอ อำเภอชิงชวาน (青川县) เมืองก่วงหยวน ทางตอนเหนือของมณฑลเสฉวน ใกล้ชายแดนมณฑลกานซู่ ชื่อประกอบด้วยสองส่วน คือ ชีฝอ หมายถึง พระพุทธเจ้าเจ็ดองค์…
— 273

เฉวี่ยเฉอ ลวี่ฉา

เฉวี่ยเฉอ (雀舌, Quèshé) — “ลิ้นนกกระจอก” — เป็นรูปแบบหนึ่งของชาเขียวที่เก่าแก่และเปี่ยมด้วยกวีนิพนธ์มากที่สุดในวัฒนธรรมจีน มิใช่ชื่อของชาพันธุ์ใดพันธุ์หนึ่งหรือสายพันธุ์ใดสายพันธุ์หนึ่ง หากแต่เป็น มาตรฐานรูปทรงของใบชาแห้ง (茶形标准) กล่าวคือ ใบชามีขนาดเล็ก แบน โค้งเล็กน้อย และปลายแหลม กว้าง 4–5 มม. ยาว 15–20 มม.
— 274

rénshēn piàn

ชิ้นโสม (人参片, rénshēn piàn)
— 275

รื่อเจ้า ลวี่ฉา

รื่อเจ้า ลวี่ฉา (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) เป็นชาเขียวจากเมืองรื่อเจ้า มณฑลชานตง หนึ่งในชาเขียวที่อยู่บริเวณเหนือสุดของจีน และเป็น "ดาวรุ่งดวงใหม่" (中国绿茶新贵, “ชนชั้นสูงเขียวรุ่นใหม่”) ในโลกของชาจีน ร่วมกับชิซุโอกะของญี่ปุ่นและโพซ็องของเกาหลี รื่อเจ้าจัดอยู่ในสามแหล่ง “ชาเขียวชายฝั่งของโลก” (世界三大海岸绿茶)…
— 276

หรู่ซาน ลวี่ชา

หรู่ซาน ลวี่ชา (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) เป็นชาเขียว "สุดขั้วเหนือ" (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá) โดยเมืองหรู่ซานตั้งอยู่บนคาบสมุทรเจียวตง (胶东半岛) มณฑลซานตง ที่ละติจูด 37° เหนือ ซึ่งถือเป็นหนึ่งในจุดเหนือที่สุดของการปลูกชาเชิงพาณิชย์ในจีนและในโลก ชาปรากฏขึ้นที่นี่ด้วยโครงการ "ชาใต้สู่เหนือ" (南茶北引, nán chá běi yǐn) ในทศวรรษ…
— 277

Shāngnán chá

ชานหนาน ฉา (Shāngnán chá, 商南茶) คือชื่อเรียกรวมของชาจากอำเภอชานหนาน (商南县) ในเขตเมืองชางลั่ว มณฑลส่านซี อำเภอนี้ตั้งอยู่บนไหล่เขาด้านตะวันออกเฉียงใต้ของเทือกเขาฉินหลิ่ง ตรงรอยต่อของมณฑลส่านซี…
— 278

เซิงไท่ฉา

การผลิตเซิงไท่ฉาใช้หลักการและแนวปฏิบัติทางนิเวศวิทยาหลากหลายด้าน ครอบคลุมมิติต่าง ๆ ของการจัดการสวนชา:
— 279

ชาโส่วกง

ชาโส่วกง (手工茶) เป็นชื่อเรียกรวมของชาที่ผลิตด้วยมือ ซึ่งแตกต่างจากชาที่ใช้เครื่องจักรในการผลิต คำนี้เน้นย้ำถึงกรรมวิธีการผลิตชาแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นและมีคุณค่าด้วยฝีมือ ความใส่ใจในรายละเอียด และเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่แรงงานฝีมือคนเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์สุดท้าย
— 280

สุยจินกุย

การผลิตสุยจินกุยเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน ต้องใช้ฝีมือสูง ประกอบด้วยทั้งขั้นตอนดั้งเดิมในการทำชาอูหลงและลักษณะเฉพาะของอูหลงอูอี๋ โดยเฉพาะ การคั่วด้วยถ่านเป็นเวลานาน
— 281

Shuǐxiān bái

Shuǐxiān bái 水仙白 คือชาขาวจากอำเภอเจี้ยนหยางทางตอนเหนือของฝูเจี้ยน ซึ่งไม่ได้ผลิตจากพุ่มชาใบเล็กตามปกติของหมวดหมู่นี้ แต่มาจากพันธุ์ชาใบใหญ่ shuǐxiān 水仙 ด้วยเหตุนี้จึงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่จดจำได้
— 282

Sīnán yànchá

ซือหนาน เยี่ยนฉา (Sīnán yànchá, 思南晏茶) คือชื่อร่มของชาจากอำเภอซือหนาน (思南县) เมืองถงเหริน ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลกุ้ยโจว ในเทือกเขาอู่หลิงริมแม่น้ำอูเจียง…
— 283

Sōngxī lǜchá

ซ่งซี ลวี่ฉา (Sōngxī lǜchá, 松溪绿茶) — ชาเขียวจากอำเภอซ่งซี (松溪县) เมืองหนานผิง ทางตอนเหนือของมณฑลฝูเจี้ยน บริเวณเชิงเขาด้านใต้ของเทือกเขาอู่อี๋ซานและต้นน้ำของแม่น้ำหมินเจียง…
— 284

เถาหลินลวี่ฉา

เถาหลินลวี่ฉาเป็นชาเขียวท้องถิ่นจากตำบลเถาหลิน (桃林镇, Táolín Zhèn) ในอำเภอหลินเซียง (临湘市, Línxiāng Shì) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของนครเยว่หยาง (岳阳, Yuèyáng) ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลหูหนาน (湖南) อำเภอหลินเซียงเป็นหนึ่งใน 21 อำเภอเขตฐานการผลิตชาระดับชาติของจีน ซึ่งตามประเพณีรู้จักกันในฐานะผู้ผลิตชาดำ (黑茶) เพื่อการค้าชายแดน…
— 285

Wénjūn lǜchá

ชาเขียวจากเมืองฉงไหล มณฑลเสฉวน ใบชาม้วนงอพร้อมขนสีขาวอ่อนนุ่มปกคลุมหนาแน่น และชื่อทางประวัติศาสตร์อันเปี่ยมบทกวีเพื่อเป็นเกียรติแก่ จัว เหวินจวิน — นี่คือ Wénjūn lǜchá หนึ่งในชา “นามบุคคล” อันเป็นที
— 286

Wǔpíng lǜchá

อู่ผิง ลวี่ฉา (Wǔpíng lǜchá, 武平绿茶) คือชาเขียวจากอำเภออู่ผิง (武平县) เมืองหลงหยาน ทางตะวันตกของมณฑลฝูเจี้ยน บริเวณรอยต่อกับมณฑลเจียงซีและกวางตุ้ง ฝูเจี้ยนมีชื่อเสียงด้านชาอูหลง ชาขาว และชาแดง…
— 287

Wùyuán lǜchá

อู่หยวน ลฺวี่ฉา (Wùyuán lǜchá, 婺源绿茶) คือชาเขียวจากอำเภออู่หยวน (婺源县) เมืองช่างเหรา ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลเจียงซี ชานี้มิใช่ชาเพียงชนิดเดียว…
— 288

wǔzǐ xiānháo

อู่จื่อเซียนหาวเป็นชาเขียวจากมณฑลส่านซี มีถิ่นกำเนิดในอำเภอซีเซียง (西乡) แคว้นฮั่นจง (汉中) เป็นที่รู้จักจากรูปทรงใบชาที่โค้งแบนคล้ายกล้วยไม้ มีขนปกคลุมหนาแน่น และกลิ่นหอมเกาลัด ชานี้เป็นหนึ่งในองค์ประกอ
— 289

Xiàogǎn hóng

เสี่ยวก่าน หง (Xiàogǎn hóng, 孝感红) เป็นชาแดงจากเขตเมืองเสี่ยวก่าน (孝感市) ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลหูเป่ย ชื่อมีความหมายว่า “ชาแดงเสี่ยวก่าน”…
— 290

ซินหยางหง

ซินหยางหงคือชาแดงที่อยู่ “เหนือสุด” ของจีน กำเนิดขึ้นในปี ค.ศ. 2010 ณ บ้านเกิดของชาเขียวในตำนาน ซินหยางเหมาเจียน (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān) เป็นผลผลิตของการรื้อฟื้นและคิดใหม่ครั้งใหญ่ต่อประเพณีชาเขียวที่สืบทอดมากว่าสองพันปี: แหล่งปลูกเดียวกัน พุ่มชาใบเล็กต้นเดิม แต่ใช้เทคนิคที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง — การออกซิเดชันเต็มขั้น…
— 291

เสวี่ย หยา ลวี่ฉา

เสวี่ย หยา ลวี่ฉา (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá) — เป็นชื่อเรียกรวมของชาเขียวที่ทำจากยอดอ่อน (ทิปส์) ที่สุด ซึ่งเก็บในช่วงแรกสุด มีขนสีขาวเงินปกคลุมหนาแน่นชวนให้นึกถึงน้ำค้างแข็งหรือหิมะ ชื่อ "หน่อหิมะ" (雪芽) มีความหมายสองนัย: ความหมายตามตัวอักษรคือ หน่อถูกเก็บในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ ขณะที่ในสวนชาบนภูเขายังมีหิมะปกคลุมอยู่…
— 292

หยา'อัน เฮยฉา

หยา'อัน เฮยฉา ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ หยา'อัน จ้างฉา (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) — “ชาทิเบตแห่งหยา'อัน” — เป็นหนึ่งใน “ชาชายแดน” (边茶, biānchá) ที่เก่าแก่และสำคัญที่สุดของจีน ตลอดระยะเวลากว่า 1300 ปี ชาชนิดนี้เป็นสิ่งจำเป็นต่อการดำรงชีวิตของชนชาติบนที่ราบสูงทิเบตและเป็นสินค้าหลักในเส้นทางสายชาและม้าในตำนาน (茶马古道, Chámǎ…
— 293

ชาเขียวเยียนไถ

ชาเขียวเยียนไถเป็นชาเขียวจากเมืองเยียนไถ (烟台市, Yāntái Shì) มณฑลซานตง (山东省, Shāndōng Shěng) ซึ่งเป็นชาเขียวที่ปลูกในละติจูดสูงที่สุดของจีน ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตั้งแต่ปี 2016 (国家地理标志产品保护) เอกลักษณ์ของชาเขียวเยียนไถคือสามคุณลักษณะหลัก ได้แก่ “สีเขียวหมึก กลิ่นหอมถั่วคั่ว น้ำชาสีอำพัน”…
— 294

Yáolǐ nènruǐ

เหยาหลี่ เนิ่นรุ่ย (Yáolǐ nènruǐ, 瑶里嫩蕊) เป็นชาเขียวจากตำบลเหยาหลี่ อำเภอฝูเหลียง (浮梁县) เมืองจิ่งเต๋อเจิ้น ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลเจียงซี เหยาหลี่เป็นตำบลภูเขาติดชายแดนมณฑลอานฮุย…
— 295

เย่เซิงฉา

เทคโนโลยีการผลิตของเย่เซิงฉาขึ้นอยู่กับประเภทของชา (เซิ่งผูเอ่อ, สุกผูเอ่อ, ชาแดง, ชาขาว ฯลฯ) หลักการทั่วไป:
— 296

อีปิน จ่าวชา

อีปิน จ่าวชา (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) — “ชาต้นฤดูแห่งอีปิน” — เป็นชาเขียวจากเมืองอีปินทางตอนใต้ของมณฑลเสฉวน ตั้งอยู่ที่จุดบรรจบของแม่น้ำใหญ่สามสาย ได้แก่ แม่น้ำจินซาเจียง (金沙江, Jīnshājiāng ตอนบนของแม่น้ำแยงซี) แม่น้ำหมินเจียง (岷江, Mínjiāng) และแม่น้ำแยงซี (长江, Chángjiāng) เอง อีปินได้รับสมญานามว่า…
— 297

Yíméng lǜchá

อี๋เหมิง ลวี่ฉา (Yíméng lǜchá, 沂蒙绿茶) คือชาเขียวจากเขตเมืองหลินอี๋ (临沂市) ทางตอนใต้ของมณฑลชานตง ในปลายปี 2013…
— 298

อี๋เหมิง ยวี่หยา

อี๋เหมิง ยวี่หยา (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) — “หน่อหยกแห่ง [เทือกเขา] อี๋เหมิง” — เป็นชาเขียวใบแบนจากอำเภอจวี่หนาน (莒南县, Jǔnán Xiàn) เมืองหลินอี๋ (临沂市, Línyí Shì) มณฑลชานตง (山东省) ซึ่งเป็นตัวแทนของ “คลื่นลูกที่สอง” แห่งกระบวนการ “ชาใต้สู่เหนือ” ของชานตง (南茶北引, Nánchá Běiyǐn) ชาได้รับการตั้งชื่อตามเทือกเขาอี๋เหมิง (沂蒙山,…
— 299

อิงเต๋อ ลวี่ฉา

อิงเต๋อ ลวี่ฉา (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) — ชาเขียวที่ใหญ่ที่สุดของมณฑลกวางตุ้ง ผลิตในเขตเมืองอิงเต๋อทางตอนเหนือของมณฑล ถึงแม้ว่าอิงเต๋อจะเป็นที่รู้จักมากที่สุดในฐานะแหล่งกำเนิดของชาดำอิงเต๋อหงฉา (英德红茶) ที่มีชื่อเสียง แต่ชาเขียว "คู่แฝด" ของมันก็โดดเด่นไม่แพ้กัน: ผลิตจากสายพันธุ์ใหญ่จากยูนนาน (云南大叶种)…
— 300

Yíshuǐ lǜchá

อี๋สุ่ย ลวี่ฉา (Yíshuǐ lǜchá, 沂水绿茶) เป็นชาเขียวจากอำเภออี๋สุ่ย (沂水县) เมืองหลินอี๋ ทางใต้ของมณฑลซานตง ตรงขอบเหนือสุดของพื้นที่ปลูกชาจีน ชาถูกนำมาจากภาคใต้ในช่วงปี 1950–1960 ตามโครงการ «南茶北引» หรือ…
— 301

Yíxīng zǐshā

กาน้ำชาดินเผาจากอี๋ซิง (Yíxīng 宜兴) อาจเป็นวัตถุที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในวัฒนธรรมชาจีน: เซรามิกที่มีรูพรุน "หายใจได้" สีดั่งดินเผา ซึ่งผู้รู้เห็นว่ามันเป็นส่วนที่แยกไม่ออกจากรสชาติของชา บทความนี้ไม
— 302

เยว่ กวง ไป๋

เยว่ กวง ไป๋ ("แสงจันทร์สีขาว") เป็นชาจากยูนนานที่มักจัดอยู่ในประเภทชาขาวตามกรรมวิธี (การเหี่ยว + การอบแห้ง) และรสชาติที่นุ่มนวล แต่ผลิตจากวัตถุดิบใบใหญ่ 大叶种 (dà yè zhǒng) (Camellia sinensis var. assamica) ลักษณะภายนอกเป็น "ขาว-ดำ": ด้านหน้าของใบมีสีเข้ม ส่วนหลังใบมีขนสีเงิน ซึ่งเป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่ง
— 303

ยูนนาน ลวี่ฉา

ยูนนาน ลวี่ฉา (云南绿茶, Yúnnán lǜchá) หรือที่รู้จักกันในชื่อย่อ เตียน ลวี่ (滇绿, Diān Lǜ) เป็นหมวดหมู่กว้างของชาเขียวที่ผลิตในมณฑลยูนนาน (云南, Yúnnán) ทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน ยูนนานถือเป็นถิ่นกำเนิดของต้นชา Camellia sinensis และที่นี่มีความหลากหลายทางพันธุกรรมของพืชชามากที่สุดในโลก…
— 304

เจิงเหมยฉา

เจิงเหมยฉา คือชาเขียวนึ่ง (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) ที่มีเอกลักษณ์จากทางตะวันตกเฉียงใต้ของมณฑลยูนนาน ผลิตจากวัตถุดิบใบใหญ่ของยูนนานโดยใช้เทคนิคการนึ่ง (蒸青, zhēngqīng) ที่ยืมมาจากประเพณีของเอินซืออวี้ลู่ ลักษณะเด่นคือขั้นตอนการหมักแบบเปียกที่เพิ่มเข้ามา (渥堆发酵, wòduī fājiào) ซึ่งช่วยลดความขมและฝาดอย่างรุนแรง…
— 305

จื่อหยาง ลวี่ฉา

จื่อหยาง ลวี่ฉา (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) เป็นชาเขียวที่เก่าแก่ที่สุดทางตะวันตกเฉียงเหนือของจีน มีประวัติย้อนไปถึงยุคราชวงศ์โจวตะวันตก (XI–VIII ศตวรรษก่อนคริสตกาล) — กว่าสามพันปีก่อน ชาจากอำเภอจื่อหยาง มณฑลฉ่านซี ตั้งอยู่บนเนินเหนือของเทือกเขาฉินหลิ่ง-ปาซาน (秦巴山区) ได้รับการยกย่องด้วยสองคุณสมบัติเด่น: ปริมาณ ซีลีเนียม…
— 306

Qī wǔ qī èr

7572 ไม่ใช่สายพันธุ์หรือชื่อท้องถิ่น แต่เป็น màihào (唛号) หรือหมายเลขสูตรของโรงงาน ซึ่งได้กลายเป็นมาตรฐานอย่างไม่เป็นทางการสำหรับชาผูเอ่อร์สุก (熟普, shú pǔ'ěr) ทั้งประเภทนี้ โดยใช้เกณฑ์จากรสชาติที่แ
— 307

Ānhuà hóngchá

อานฮว่า หงฉา (Ānhuà hóngchá, 安化红茶) คือชาแดงจากอำเภออานฮว่า (安化县) เมืองอี้หยาง มณฑลหูหนาน อำเภอนี้เป็นที่รู้จักดีจากชาหมัก (dark tea) ได้แก่ เทียนเจียน ชาอัดก้อนดำและฝูจวน กระบอกเฉียนเหลียงฉา…
— 308

Bǎiquán lǜchá

ไป่เฉวียน ลวี่ฉา (Bǎiquán lǜchá, 柏泉绿茶) — ชาเขียวใบนาบคั่วกระทะ (pan-fired flat green tea) จากคณะกรรมการชุมชนไป่เฉวียน (柏泉街道) เขตตงซีหู (东西湖区) ทางตะวันตกเฉียงเหนือของอู่ฮั่น มณฑลหูเป่ย์…
— 309

Bǎisè hóngchá

ไป่เซ่อหงฉา (Bǎisè hóngchá, 百色红茶) คือชาแดงจากเขตเมืองไป่เซ่อ (百色市) ทางตะวันตกของเขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง ติดชายแดนยูนนานและเวียดนาม นี่คือชื่อระดับเขตเมือง พื้นที่คุ้มครองครอบคลุมสิบอำเภอและเขต…
— 310

ไป๋ชาลวี่ฉา

ไป๋ชาลวี่ฉา — ชาเขียวที่มีเอกลักษณ์จากเกาะไหหนาน เติบโตในสภาพเทอร์รัวร์ที่ไม่ธรรมดาที่สุดแห่งหนึ่งของโลก — ในหลุมอุกกาบาตโบราณ ชานี้เป็นผลิตภัณฑ์แห่งชาติที่ได้รับการคุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (中国国家地理标志产品) และเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมชาจากมณฑลใต้สุดของจีน
— 311

Bǎokāng lǜchá

เป่าคัง ลวี่ฉา (Bǎokāng lǜchá, 保康绿茶) คือชาเขียวจากอำเภอเป่าคัง (保康县) เมืองเซียงหยาง (襄阳) ทางตะวันตกเฉียงเหนือของมณฑลหูเป่ย์ (湖北) อำเภอนี้เป็นพื้นที่ภูเขาทั้งหมด อยู่ในแนวเทือกเขาจิงซาน (荆山)…
— 312

ปี้หลัวหงฉา

ปี้หลัวหงฉาเป็นชาแดงที่ผลิตจากวัตถุดิบเดียวกันและในแหล่งปลูกเดียวกันกับชาเขียวต่งถิงปี้หลัวชุน (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn) อันเลื่องชื่อ แต่ผ่านกระบวนการออกซิเดชันเต็มรูปแบบ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างใหม่ เกิดขึ้นราวทศวรรษ 2010 เพื่อใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบที่ไม่สามารถนำไปผลิตชาเขียวชั้นสูงได้อย่างคุ้มค่า…
— 313

ปั๋วหลัวหงฉา

ปั๋วหลัวหงฉาเป็นชาแดงที่ผลิตในอำเภอปั๋วหลัว (博罗) มณฑลกวางตุ้ง ณ รอยต่อของเทือกเขาที่มีชื่อเสียงอย่างลั่วฝูซาน (罗浮山) และเซี่ยงโถวซาน (象头山) ชาแดงนี้คือภาคแดงของ “ไป่ถังซานฉา” (柏塘山茶) อันเลื่องชื่อ ซึ่งเป็นหนึ่งในชาภูเขาใบเล็กไม่กี่ชนิดของจีนตอนใต้ที่มีประวัติสืบย้อนได้ยาวนานกว่า 1,700 ปี
— 314

Chángqīng chá

ฉางชิงฉา (Chángqīng chá, 长清茶) เป็นชาเขียวจากเขตฉางชิง (长清区) เมืองจี่หนาน มณฑลซานตง อยู่ทางทิศตะวันตกเชิงเขาไท่ซาน…
— 315

ฉายวี่ หงฉา

ฉายวี่ หงฉา เป็นชาแดงจาก “หลังคาโลก” หนึ่งในชาแดงที่ปลูกในพื้นที่สูงที่สุดในโลก กำเนิดขึ้นในอำเภอฉายวี่ (察隅县, Cháyù Xiàn) เขตปกครองตนเองทิเบต ชาชนิดนี้เป็นเครื่องยืนยันที่มีชีวิตว่าทิเบตซึ่งเคยนำเข้าชาจากภายนอกมานับพันปี สามารถผลิตชาของตนเองได้ และมีคุณภาพยอดเยี่ยม อำเภอฉายวี่เป็นสถานที่แห่งเดียวในทิเบตที่ชาเติบโต ณ…
— 316

Dàozhēn lǜchá

เต้าเจิน ลวี่ฉา (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) คือชาเขียวจากอำเภอปกครองตนเองชนชาติเกอเหลาและแม้ว เต้าเจิน (道真仡佬族苗族自治县) ในนครจุนอี้ ทางตอนเหนือของมณฑลกุ้ยโจว…
— 317

Dàwù huángchá

ต้าหวู่ หวงฉา (Dàwù huángchá, 大悟黄茶) เป็นชาเหลืองจากอำเภอต้าหวู่ (大悟县) เมืองเซี่ยวก่าน ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลหูเป่ย์ บริเวณเชิงเขาทางใต้ของต้าเป่ยซาน ชาเป็นชารุ่นใหม่ เริ่มผลิตในปี 2023…
— 318

Dàzú sōngmíng

ต้าจู๋ ซงหมิง (Dàzú sōngmíng, 大足松茗) คือชื่อการค้าชาของเขตต้าจู๋ (大足区) เทศบาลนครฉงชิ่ง ซึ่งทางเขตต้องการยกระดับให้เป็นแบรนด์ภูมิภาคร่วมที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ขณะนี้ยังเป็นเพียงแนวคิด…
— 319

เติ้งชุน ลวี่ฉา

เติ้งชุน ลวี่ฉา (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) เป็นชาเขียวที่ปลูกในพื้นที่สูงจากตำบลเติ้งชุน (邓村乡) เขตอี๋หลิง (夷陵区) เมืองอี๋ชาง (宜昌市) มณฑลหูเป่ย์ — ดินแดนที่ลู่ อวี่ (陆羽) “จอมปราชญ์แห่งชา” (茶圣) ยกย่องว่าเป็นเลิศใน “คัมภีร์ชา” ของท่าน: “ในบรรดาชาจากภูเขาทางใต้ — [ชา] แห่งเสียโจวนั้นยอดเยี่ยม” (山南，以峡州上)…
— 320

เอ้อเหมย หวงหยา

ในยุคราชวงศ์ซ่ง (宋, Sòng, ค.ศ. 960–1279) การปลูกชาบนเอ้อเหมยซานขยายตัวอย่างกว้างขวาง วัดวาอารามและสำนักเต๋าได้แปลงสวนชาบนไหล่เขาตั้งแต่ความสูง 800 ถึง 2000 เมตร กวีลู่โย่ว (陆游, Lù Yóu) ใน "กวีนิพนธ์การต้มชา" (《煮茶诗》) ชื่นชมว่า "หน่อไม้หิมะได้มาใกล้เอ้อเหมย — มิแพ้มัดแดงจากกู้จู่" (雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春) ในยุคราชวงศ์หมิง (明,…
— 321

เอ๋อเหมย หมาวเฟิง

เอ๋อเหมย หมาวเฟิง เป็นชาเขียวจากแหล่งผลิตชาแห่งภูเขาเมิ่งซานในมณฑลเสฉวน ซึ่งได้รับรางวัลระดับโลกในงานนิทรรศการอาหารนานาชาติครั้งที่ 24 เมื่อปี ค.ศ. 1985 เอกลักษณ์ของชาชนิดนี้คือกระบวนการผลิตอันลือชื่อ “การคั่วสามครั้ง นวดสามครั้ง อบสี่ครั้ง” (三炒三揉四烘) ซึ่งผสมผสานข้อดีของชาเขียวประเภทคั่วและอบเข้าด้วยกัน ชื่อ “หมาวเฟิง”…
— 322

Ēnshī fùxīchá

เอินชือ ฟู่ซีฉา (Ēnshī fùxīchá, 恩施富硒茶) — “ชาเอินชืออุดมซีลีเนียม” ชื่อที่ได้รับการคุ้มครองโดยเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ในเขตปกครองตนเองชนชาติถู่เจียและแม้ว เมืองเอินชือ มณฑลหูเป่ย 富硒 (fùxī)…
— 323

Fènghuà qūháo

เฟิงฮว่า ชวีหาว (Fènghuà qūháo, 奉化曲毫) — ชาเขียวจากเขตเฟิงฮว่า (奉化区) เมืองหนิงปัว บนชายฝั่งตะวันออกของมณฑลเจ้อเจียง เป็นที่จดจำจากใบชาหนา ม้วนเป็นปม และปกคลุมด้วยขนขาวละเอียดที่เห็นได้ชัด: 曲 (qū)…
— 324

ฝูติ่งไป๋ฉา

ฝูติ่งไป๋ฉาเป็นชื่อเรียกรวมของชาขาวที่มาจากฝูติ่งในมณฑลฝูเจี้ยน สำหรับผู้ที่ชื่นชอบชาจำนวนมาก ฝูติ่งถือเป็น “จุดอ้างอิง” ของรสชาติชาขาว: ความหวานบริสุทธิ์ ความโปร่งใสที่เหมือนดอกไม้และสมุนไพรเมื่ออายุน้อย และความลุ่มลึกอันสง่างามของน้ำผึ้งและผลไม้เมื่อผ่านการบ่ม
— 325

Fúlíng báichá

ฝูหลิง ไป๋ฉา (Fúlíng báichá, 涪陵白茶) เป็นชาจากเขตฝูหลิง (涪陵区) นครฉงชิ่ง ผลิตจากยอดและใบอ่อนซึ่งบนภูเขากลายเป็นสีขาว “ดั่งหยก” คำว่า “ไป๋ฉา” ในชื่อบ่งบอกถึงสีของใบอ่อน ไม่ใช่ประเภทของชา…
— 326

ฝูเหยา เซียนจือ

ฝูเหยา เซียนจือ — ชาเขียวระดับพรีเมียมจากอำเภอฝูเหลียง (浮梁县) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ "เมืองหลวงเครื่องเคลือบ" จิ่งเต๋อเจิ้น มณฑลเจียงซี ฝูเหลียงเป็นหนึ่งในแหล่งกำเนิดการปลูกชาของจีน: ในยุคราชวงศ์ถังที่นี่เคยเป็นตลาดชาที่ใหญ่ที่สุดในจักรวรรดิ สามารถสร้างรายได้ภาษีชาถึงสามในแปดของทั้งประเทศ ไป๋ จวีอี้ (白居易)…
— 327

กงอี้ฮวาชา

ลักษณะสำคัญที่โดดเด่นในการผลิตกงอี้ฮวาชาคือ การมัดด้วยมือ ระหว่างใบชากับดอกไม้ให้เป็นตุ่มที่เมื่อผ่านการชงจะคลี่ตัวเลียนแบบการเบ่งบานของดอกไม้
— 328

กู่อีเฮยฉา

กู่อีเฮยฉาเป็นชาดำหมักหลังการผลิตจากอำเภออีเซี่ยน (黟县, Yī Xiàn) มณฑลอานฮุย หรือที่มีชื่อทางประวัติศาสตร์ว่า อานฉา (安茶, Ān Chá) – “ชาจากอานฮุย” ชาชนิดนี้เคยมีชื่อเสียงโด่งดังในหมู่พ่อค้าหุยซาน (徽商) (徽商, Huī shāng) – พ่อค้าจากฮุยโจว – และเดินทางจากราชสำนักจักรพรรดิไปจนถึงร้านขายยาในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้…
— 329

กุ้ยเฟยอูหลง

กุ้ยเฟยอูหลง («อูหลงพระสนมเอก») เป็นอูหลงไต้หวันที่ให้กลิ่นหอมน้ำผึ้งและผลไม้ ซึ่งเกิดจากการกัดของเพลี้ยจักจั่นปีกเขียว (Jacobiasca formosana) จัดอยู่ในตระกูลชาที่ได้รับอิทธิพลจากเพลี้ยจักจั่นเช่นเดียวกับตงฟางเหม่ยเหริน แต่มีระดับการหมักปานกลาง (ไม่ใช่ระดับสูง) และม้วนเป็นรูปครึ่งทรงกลม ชื่อนี้ตั้งตามหยางกุ้ยเฟย…
— 330

guìhuā hóngchá

ชาแดงหอมหมื่นลี้ คือชาแดงสำเร็จรูป (红茶, hóngchá) ที่ผ่านการอบร่ำด้วยดอกหอมหมื่นลี้สด (Osmanthus fragrans) ตามกรรมวิธี 窨制 (yìnzhì) จนซึมซับกลิ่นหอมของดอกไม้เข้าไปในใบชา ในระบบการจัดประเภทของจีน ผลิ
— 331

Guìzhōu lǜchá

ที่ราบสูงกุ้ยโจวที่อยู่สูงกว่าระดับน้ำทะเลเคยอยู่ในเงาของมณฑลชาที่มีชื่อเสียงกว่าเสมอมา แต่ ณ ที่แห่งนี้ บนเนินเขาที่ชุ่มชื้นและปกคลุมด้วยม่านหมอกนี่เอง คือแหล่งกำเนิดของหนึ่งในสำนักชาเขียวของจีนที่มี
— 332

กุ้ยโจว ลู่จู

กุ้ยโจว “ลู่จู” (“หยดน้ำค้าง”) — ชาเขียวออร์แกนิกจากพื้นที่สูงในมณฑลกุ้ยโจว ซึ่งเป็นกรณีศึกษาที่โดดเด่นของการดัดแปลงข้ามภูมิภาค: พันธุ์ฝูติ่งเซี่ยวไป๋ (福鼎小白, Fúdǐng Xiǎobái) ที่โดยประเพณีใช้ทำชาขาวที่ชายฝั่งมณฑลฝูเจี้ยน ถูกนำมาแปรรูปตามกรรมวิธีชาเขียวและปลูกที่ความสูง 1300 เมตรในเทือกเขาหินปูนทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน…
— 333

Hànzhōng hóng

ฮั่นจงหง (Hànzhōng hóng, 汉中红) เป็นชาแดงจากเขตเมืองฮั่นจง (汉中市) ทางตอนใต้ของมณฑลส่านซี เขตนี้เป็นที่รู้จักหลักจากชาเขียว และ “ฮั่นจงหง” คือสายชาแดงในตระกูลเครื่องหมายชาของเขต…
— 334

hào jí · yìn jí

เมื่อนักสะสมพูดถึงผูเอ่อร์บ่ม "ของแท้" พวกเขามักจะหมายถึงสองยุคสมัย — hào jí (号级) และ yìn jí (印级) สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่สายพันธุ์หรือท้องถิ่น แต่เป็นชั้นประวัติศาสตร์ที่ช่วยให้อ่านสายเลือดของเซิงผูเอ่
— 335

hóng qiǎo méi

หงเฉียวเหมย์คือช่อดอกไม้แห้งที่ในประเทศจีนนิยมชงและเสิร์ฟเช่นเดียวกับชา แม้ว่าจะไม่มีความเกี่ยวข้องใดๆ กับชาแท้จากใบของ Camellia sinensis ก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้จัดอยู่ในหมวดหมู่ของ "ชาใช้แทน" (代用茶, *dàiyò
— 336

หวงกวนอิม

หวงกวนอิม («เจ้าแม่กวนอิมสีทอง») เป็นพันธุ์อูหลงที่เกิดจากการคัดเลือกพันธุ์ ซึ่งผสมผสานคุณสมบัติเด่นของสองสายพันธุ์ดังจากฝูเจี้ยนเข้าไว้ด้วยกัน นั่นคือกลิ่นหอมดอกไม้ที่พุ่งแรงของหวงจินกุ้ย (黄金桂) และความเข้มข้นแน่นของเถี่ยกวนอิม (铁观音) พันธุ์นี้พัฒนาขึ้นในช่วงทศวรรษ 1990 และกลายเป็นหนึ่งในพันธุ์ "ใหม่"…
— 337

Huángpí lǜchá

หวงผี ลวี่ฉา (Huángpí lǜchá, 黄陂绿茶) — ชาเขียวจากเขตหวงผี (黄陂区) ทางตอนเหนือของนครอู่ฮั่น มณฑลหูเป่ย์ ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองโดยเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ตั้งแต่ปี 2018…
— 338

ฮุ่ยตง ลวี่ฉา

ฮุ่ยตง ลวี่ฉา เป็นชื่อเรียกรวมของชาเขียวที่ผลิตในอำเภอฮุ่ยตง (惠东县) เมืองฮุ่ยโจว (惠州市) มณฑลกวางตุ้ง นี่คือแบรนด์ภูมิภาคที่ค่อนข้างใหม่ ซึ่งก่อตัวขึ้นจากแนวคิด “ฮุ่ยตง เหลียนฮวาซาน ฉา” (惠东莲花山茶, “ชาแห่งภูเขาดอกบัวแห่งฮุ่ยตง”) ซึ่งรวบรวมชาเขียวภูเขาท้องถิ่นจากวัตถุดิบที่หลากหลาย ตั้งแต่เซียนเหรินฉา (仙人茶, “ชาแห่งเซียน”)…
— 339

หุยหลง ลวี่ ฉา

หุยหลง ลวี่ ฉา (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) เป็นชาเขียวบนพื้นที่สูงจากมณฑลยูนนานทางตะวันตกเฉียงใต้ ติดหนึ่งในสิบชาเขียวที่ดีที่สุดของมณฑล ชาชนิดนี้ถือกำเนิดในเทือกเขาหมอกของเด๋อหงที่ความสูง 1,500–1,800 เมตร เป็นตัวอย่างที่หายากของวัตถุดิบใบใหญ่ยูนนานที่ผ่านกรรมวิธีแบบดั้งเดิม “หม่ากวัวเฉ่า” (磨锅, mógōu) —…
— 340

Jiàndé bāochá

เจี้ยนเต๋อ เปาชา (Jiàndé bāochá, 建德苞茶) — ชาเขียวจากอำเภอระดับเมืองเจี้ยนเต๋อ (建德市) เมืองหางโจว มณฑลเจ้อเจียง ชื่อเดิม — หยานโจว เปาชา (严州苞茶) เอกสารอ้างอิงเรียกชานี้ว่า…
— 341

jiàn'ōu báichá

เจี้ยนโอว (jiàn'ōu 建瓯) เป็นหนึ่งในแหล่งผลิตชาขาวที่มีลักษณะเฉพาะ แม้จะอยู่วงนอกของเขตตอนเหนือของมณฑลฝูเจี้ยน (mǐn běi 闽北) ณ จุดบรรจบระหว่างประเพณีการผลิตบนพื้นที่สูงของเจิ้งเหอและสวนบนพื้นที่ต่ำขอ
— 342

Jiāonán lǜchá

เจียวหนาน ลวี่ฉา (Jiāonán lǜchá, 胶南绿茶) — ชาเขียวจากอดีตอำเภอเมืองเจียวหนาน (胶南市) ทางใต้ของชิงเต่า มณฑลซานตง ชาที่นี่อายุน้อย: นำเข้าจากทางใต้ในช่วงกลางทศวรรษ 1960 ตามโครงการระดับมณฑล…
— 343

เจียถาน เฮยฉา

เจียถาน เฮยฉา — คือชาหมักหลัง (โพสต์เฟอร์เมนเต็ด) รุ่นหนึ่งของชาเจียถาน (碣滩茶) อันเลื่องชื่อ ซึ่งในอดีตรู้จักกันดีในฐานะชาเขียวคุณภาพสูงของมณฑลหูหนาน แบรนด์ "碣滩茶" ในปัจจุบันรวบรวมผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิดไว้ด้วยกัน ทั้งชาเขียว ชาแดง ชาขาว และชาดำ ซึ่งล้วนผลิตจากวัตถุดิบของไร่ชาเชิงนิเวศบนเทือกเขาในอำเภอหยวนหลิง…
— 344

จินติ่ง ลวี่ฉา

จินติ่ง ลวี่ฉา (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) — ชาเขียวคั่วบนพื้นที่สูงจากเกาะไหหลำ (海南, Hǎinán) ผลิตบนเนินทางตอนใต้ของเขา Wuzhishan (五指山, Wǔzhǐ Shān) อันศักดิ์สิทธิ์ — ยอดเขาที่สูงที่สุดของไหหลำ (1,867 ม.) นี่คือชาเขียวเขตร้อนที่มีเอกลักษณ์: เป็นสวนชาแห่งเดียวในจีนที่ไม่รู้จักทั้งน้ำค้างแข็งฤดูหนาวและความร้อนระอุในฤดูร้อน…
— 345

จิ้งอัน ไป๋ฉา

จิ้งอัน ไป๋ฉา — ชาเขียวล้ำค่าจากสายพันธุ์เผือก (albino) ซึ่งเติบโตในอำเภอจิ้งอัน (靖安县, Jìng'ān Xiàn) มณฑลเจียงซี แม้จะมีชื่อว่า "ชาขาว" (白茶) แต่ด้วยกระบวนการผลิต จิ้งอัน ไป๋ฉา กลับเป็นชาเขียวที่ไม่ผ่านการหมัก — คำว่า "ขาว" ในชื่อไม่ได้บ่งถึงวิธีการแปรรูป หากแต่หมายถึงปรากฏการณ์ทางธรรมชาติ นั่นคือ ในฤดูใบไม้ผลิ…
— 346

จินกังปี้ลวี่

จินกังปี้ลวี่ (金刚碧绿, jīngāng bì lǜ) เป็นชาเขียวจีนจากพื้นที่สูงที่ใช้กระบวนการแปรรูปแบบผสม (烘炒型, hōngchǎo xíng) ผลิตบนเนินเขาของยอดเขาหลักของเทือกเขาต้าเปี่ยซาน — ยอดเขาจินกังไถ — ในอำเภอชางเฉิง มณฑลเหอหนาน สร้างขึ้นในปี 1984 โดยการผสานเทคนิคของหลงจิ่งและเหมาจวิน…
— 347

jīnhuá báichá

จินหัว ไป๋ฉา เป็นชื่อเรียกรวมของชาที่ปลูกในเขตจินหัว (金华) มณฑลเจ้อเจียง จากพันธุ์ชาใบสีอ่อน (อัลบิโน) และแปรรูปด้วยเทคโนโลยีชาเขียว แม้จะมีอักษร 白 (bái, “ขาว”) อยู่ในชื่อ แต่ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้จัดอยู
— 348

jīnhuā liùbǎo

จินฮวา ลิ่วเป่า คือรูปแบบเฉพาะของชาดำคลาสสิก liùbǎo (六堡) จากกว่างซี ซึ่งผ่านการบ่มโดยเจตนาให้เกิด jīnhuā (金花) — "ดอกไม้สีทอง" ซึ่งเป็นโคโลนีของเชื้อรา Eurotium cristatum (冠突散囊菌) สิ่งที่ทำให้มันแ
— 349

Jīnshān cuìyá

จินซานชุ่ยหยา (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) เป็นชาเขียวชนิดแบนจากเขตเมืองเจิ้นเจียง (镇江) มณฑลเจียงซู ชาชนิดนี้ยังใหม่ เริ่มผลิตทดลองในปี 1982 และในปี 1985…
— 350

Jīnshān shíyǔ

จินซาน สืออวี่ (Jīnshān shíyǔ, 金山时雨) — «ฝนตามฤดูกาลจากภูเขาทอง» ชาเขียวจากอำเภอจี้ซี (绩溪县) เมืองเซวียนเฉิง ทางตะวันออกเฉียงใต้ของมณฑลอานฮุย บ้านเกิดอยู่ที่หมู่บ้านจินซาน ใกล้ตำบลช่างจวง…
— 351

Jiùjiē báichá

จิ่วเจียไป๋ฉา (Jiùjiē báichá, 旧街白茶) — ชาจากคณะกรรมการถนนจิ่วเจีย (旧街街道) เขตซินโจว (新洲区) ชานเมืองทางตะวันออกของอู่ฮั่น มณฑลหูเป่ย์ ในเทือกเขาต้าเปี๋ยซานตอนใต้…
— 352

Lánxī máofēng

หลานซี เหมาฟง (Lánxī máofēng, 兰溪毛峰) — ชาเขียวจากอำเภอเมืองหลานซี (兰溪市) เขตเมืองจินหัว (金华市) ทางตอนกลางของมณฑลเจ้อเจียง (浙江) คำว่า "เหมาฟง" (毛峰) แปลว่า "ยอดอ่อนคลุมขน"…
— 353

Lǎomǔdēng chá

เหลาหมู่เติงฉา (Lǎomǔdēng chá, 老姆登茶) คือชาเขียวจากชาพันธุ์ใบใหญ่ยูนนาน ปลูกในหุบเขาแม่น้ำนู่เจียง ในเขตปกครองตนเองชนชาติลี่ซู่ นู่เจียง ทางตะวันตกเฉียงเหนือของมณฑลยูนนาน…
— 354

หล่าวซาน ลวี่ฉา

หล่าวซาน ลวี่ฉา เป็นชาเขียวที่มีการเพาะปลูกแพร่หลายในพื้นที่เหนือที่สุดของจีน ถือกำเนิดขึ้นระหว่างหน้าผาหินแกรนิตของภูเขาศักดิ์สิทธิ์ลัทธิเต๋าหล่าวซานกับสายลมทะเลเค็มของทะเลเหลือง ชาชนิดนี้เป็นประจักษ์พยานที่มีชีวิตถึงความสำเร็จของการทดลองทางเกษตรครั้งใหญ่นามว่า “หนานฉาเป่ยอิ่น” (南茶北引, Nán chá běi yǐn)…
— 355

หลิงหยุน ลวี่ฉา

หลิงหยุน ลวี่ฉา (凌云绿茶, Língyún lǜchá) เป็นชาเขียวจากอำเภอหลิงหยุน (凌云县, Língyún Xiàn) เมืองไป๋เซ่อ (百色市, Bǎisè Shì) เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง (广西壮族自治区) ผลิตจากพันธุ์ชาเฉพาะถิ่น หลิงหยุน ไป๋เหมา (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng) หรือที่รู้จักในชื่อ หัวฉาหมายเลข 26 (华茶26号) — หนึ่งในพันธุ์ชาระดับชาติ 21…
— 356

Lípíng quèshé

หลี่ผิง เชวี่ยเฉอ (Lípíng quèshé, 黎平雀舌) — ชาเขียวชนิดแบนจากอำเภอหลี่ผิง (黎平县) เขตปกครองตนเองชนชาติม้งและต้ง เฉียนตงหนาน ทางตะวันออกเฉียงใต้ของมณฑลกุ้ยโจว คำว่า «雀舌» แปลว่า «ลิ้นนกกระจอก»…
— 357

ลิ่วอาน เฮยฉา

ภายใต้ชื่อ “ลิ่วอาน เฮยฉา” (六安黑茶, Liù'ān hēichá) คือประเพณีชาดำที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จัก แต่มีความสำคัญทางประวัติศาสตร์จากมณฑลอานฮุย ต่างจากชาเขียวลิ่วอานกัวเปียน (六安瓜片) อันเลื่องชื่อ ชาดำอานฮุยนี้ดำรงอยู่ในโลกของรสและเทคนิคที่แตกต่าง — โลกแห่งการเกิดกลิ่นหลังการหมัก การบ่มที่ยาวนาน และกิตติศัพท์ทางยา ในทางประวัติศาสตร์…
— 358

หลิวหลง ลวี่ฉา

หลิวหลง ลวี่ฉา (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — “ชาเขียวมังกรหก” — เป็นชาเขียวที่ปลูกบนพื้นที่สูงจากอำเภอหนานตาน (南丹县, Nándān Xiàn) เมืองเหอฉือ (河池市, Héchí Shì) เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū) ชื่อ “六龙” (“มังกรหก”) ยืมมาจากคัมภีร์อี้จิง (《易经》, Yìjīng) อันว่า “时乘六龙以御天” — “ขี่มังกรทั้งหกตามกาลเวลา…
— 359

หลี่จือหงฉา

หลี่จือหงฉา เป็นชาแดงปรุงแต่งกลิ่นลิ้นจี่ หนึ่งในชาผลไม้ที่เก่าแก่ที่สุดของจีนตอนใต้ สร้างขึ้นในช่วงทศวรรษ 1950 โดยใช้ชาแดงกังฟูของกวางตุ้งเป็นฐาน ผสมผสานกับผลลิ้นจี่ธรรมชาติ ชานี้เป็นจุดบรรจบของประเพณีอันยิ่งใหญ่สองสายของกวางตุ้ง นั่นคือศิลปะการปลูกชาแห่งอิงเต๋อ และวัฒนธรรมการปลูกลิ้นจี่พันปี…
— 360

Lǒngnán lǜchá

หลงหนาน ลวี่ฉา (Lǒngnán lǜchá, 陇南绿茶) คือชาเขียวจากเขตปกครองระดับเมืองหลงหนาน (陇南市) ทางตอนใต้ของมณฑลกานซู่ หลงหนานเป็นพื้นที่ปลูกชาเพียงแห่งเดียวของกานซู่…
— 361

lǜchá zàoxíng

รูปทรงของชาเขียวมิใช่หมวดหมู่ที่แยกต่างหาก แต่เป็นแกนการจำแนกประเภทที่เชื่อมโยง贯穿ทุกขนบ: ผลลัพธ์จากการนวด (róu niǎn 揉捻) และการขึ้นรูป (zuò xíng 做形) ซึ่งสอดแทรกอยู่ในขนบของทุกภูมิภาคและทำให้ชาเป็นท
— 362

หลูซานหยุนอู้

หลูซานหยุนอู้ (庐山云雾, Lúshān yún wù) เป็นหนึ่งในชาเขียวจีนที่เก่าแก่และมีชื่อเสียงมากที่สุด จัดอยู่ในรายชื่อ “สิบชาเอกแห่งแผ่นดินจีน” (中国十大名茶) อันเป็นที่ยอมรับอย่างเป็นทางการ ชื่อของชาชนิดนี้หมายถึง “เมฆและหมอกแห่งเขาหลูซาน” ซึ่งสะท้อนแก่นแท้ได้อย่างแม่นยำ…
— 363

Máoyán méichá

หม่าวเหยียน เหม่ยฉา (Máoyán méichá, 茅岩莓茶) — เครื่องดื่มจากยอดอ่อนและใบของเถา 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) วงศ์องุ่น จากเขตหย่งติ้ง (永定区) นครจางเจียเจี้ย มณฑลหูหนาน ไม่มีต้นชาอยู่ในนั้น…
— 364

เมยถาน ชุ่ยหยา

เมยถาน ชุ่ยหยา (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) คือชาเขียวใบแบนจากอำเภอเหมยถาน มณฑลกุ้ยโจว เป็นหนึ่งในแบรนด์ชา "ใหม่" ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดของจีน สร้างขึ้นในปี ค.ศ. 1940 ในห้องปฏิบัติการชาทดลองของรัฐ และเดิมใช้ชื่อว่า "เมยถานหลงจิ่ง" (湄潭龙井) ชาชนิดนี้ได้เติบโตจากการทดลองในห้องปฏิบัติการในระยะเวลาแปดทศวรรษ สู่แบรนด์มูลค่า…
— 365

Méixiàn lǜchá

เม่ยเซี่ยน ลวี่ฉา (Méixiàn lǜchá, 梅县绿茶) — ชาเขียวจากเขตเม่ยเซี่ยน (梅县区) เมืองเหมยโจว ทางตะวันออกของมณฑลกวางตุ้ง จุดเด่นหลักอยู่ที่กรรมวิธีการผลิต หลังจากอบแห้งแล้ว ชาจะถูกพักไว้หนึ่งเดือน…
— 366

Méizǐ gòngchá

เมยจื่อก้งฉา (Méizǐ gòngchá, 梅子贡茶) คือชาเขียวจากอำเภอจูซี (竹溪县) ภายใต้เขตปกครองระดับเมืองฉือเยี่ยน ทางตะวันตกเฉียงเหนือของมณฑลหูเป่ย์ ชื่อของชาถูกตั้งตามช่องเขาเมยจื่อหยา (梅子垭) ในหุยวาน ส่วนคำว่า…
— 367

มอลี่ เฟิ่ง หยั่น

มอลี่ เฟิ่ง หยั่น เป็นชามะลิเชิงศิลปะที่ใบชาแต่ละใบถูกปั้นแต่งด้วยมือเป็นรูปเรียวโค้งงามคล้ายดวงตาของนกฟีนิกซ์ในตำนาน ชาชนิดนี้จัดอยู่ในหมวดหมู่ชามะลิรูปทรง (工艺花茶, gōngyì huāchá) ระดับหัวกะทิ ซึ่งรูปลักษณ์อันวิจิตรมิอาจแยกจากกลิ่นหอมและรสชาติได้ ฟีนิกซ์ (凤凰, fènghuáng) คือหนึ่งในสัญลักษณ์ศูนย์กลางของวัฒนธรรมจีน…
— 368

มั่วลี่ เพียวเสวี่ย

มั่วลี่ เพียวเสวี่ย คือตัวแทนแห่งศาสตร์การทำชามะลิสกุลเสฉวน เป็นชาที่มีบทกวีซ่อนอยู่ในชื่อ: “หิมะลอย” — กลีบดอกมะลิสีขาวสะอาดปลิวคลุ้งอยู่ท่ามกลางใบชาสีเขียวเข้ม ดั่งหิมะโปรยแรกเหนือผืนน้ำสระหยก แตกต่างจากชามะลิคลาสสิกส่วนใหญ่ที่ดอกไม้ทั้งหมดที่ใช้แล้วจะถูกคัดออกหลังจากผ่านการอบกลิ่น ในเพียวเสวี่ย…
— 369

ม่อทัว หงฉา

ม่อทัว หงฉา เป็นชาดำจากอำเภอม่อทัว (墨脱县, Mòtuō Xiàn) ซึ่งตั้งอยู่ลึกเข้าไปในหุบผาชันใหญ่ยาร์ลุงซังโปทางตะวันออกเฉียงใต้ของเขตปกครองตนเองทิเบต ชานี้เป็นหนึ่งในชาดำภูมิภาคที่อายุน้อยที่สุดของจีน การปลูกชาเชิงอุตสาหกรรมเริ่มต้นที่นี่ในช่วงทศวรรษ 2010 เท่านั้น อย่างไรก็ตาม…
— 370

Nánjiàn lǜchá

หนานเจี้ยนลวี่ฉา (Nánjiàn lǜchá, 南涧绿茶) เป็นชาเขียวจากอำเภอปกครองตนเองชนชาติอี๋ หนานเจี้ยน (南涧彝族自治县) ในเขตปกครองตนเองชนชาติไป๋ ต้าหลี่ มณฑลยูนนาน ต้นชาเติบโตในเทือกเขาอู๋เหลียงซาน (无量山)…
— 371

Nàxī tèzǎochá

纳溪特早茶 (Nàxī tèzǎochá) หรือ "ชาต้นฤดูพิเศษน่าซี" คือชาเขียวจากเขต น่าซี (纳溪区) ในเขตเมือง หลูโจว (泸州) ทางใต้ของมณฑล เสฉวน (四川) จุดเด่นทั้งหมดอยู่ที่ช่วงเวลาเก็บเกี่ยว: ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง…
— 372

nèifēi · nèipiào · dàpiào

ชาผูเอ่อร์อัดไม่ได้มาถึงมือผู้ซื้อโดยเปลือยเปล่า รอบ ๆ ขนมชา แท่งชา หรือชาทรงชาม มีชั้นกระดาษซ้อนกันอยู่หลายชั้น ตั้งแต่กระดาษแผ่นเล็กจิ๋วที่ถูกอัดเข้าไปในใบชาโดยตรง ไปจนถึงแผ่นใหญ่ที่แปะบนลังขนส่ง ชั
— 373

níngméng piàn

เลมอนอบแห้งแผ่น (柠檬片, níngméng piàn) คือชิ้นฝานตามขวางของผลเลมอน (Citrus limon) ที่ผ่านการอบแห้ง ซึ่งในประเทศจีนนิยมชงด้วยน้ำร้อนและดื่มเป็นน้ำสกัดที่มีกลิ่นหอมเปรี้ยว ในชีวิตประจำวันมักเรียกเครื่อง
— 374

นฺหวี่วา อิ๋น เฟิง

นฺหวี่วา อิ๋น เฟิง (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) — "ยอดเขาเงินแห่ง[ภูเขา]นฺหวี่วา" — เป็นชาเขียวจากอำเภอผิงลี่ (平利县, Pínglì Xiàn) เมืองอานคัง (安康市, Ānkāng Shì) มณฑลส่านซี (陕西省, Shǎnxī Shěng) ชาปลูกบนภูเขานฺหวี่วาซาน (女娲山, Nǚwāshān) — สถานที่ศักดิ์สิทธิ์ซึ่งเชื่อมโยงกับเทพีองค์สำคัญองค์หนึ่งในเทพปกรณัมจีน: เทพีนฺหวี่วา (女娲,…
— 375

Pǔ'ān gǔshù lǜ

ชาเขียวจากมุมตะวันตกเฉียงใต้ของกุ้ยโจวที่ออกสู่ตลาดก่อนชาชนิดอื่นเกือบทั้งหมดในประเทศจีน และพึ่งพาแหล่งพันธุกรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของต้นชาโบราณ — Pǔ'ān gǔshù lǜ (普安古树绿) เชื่อมโยงสองหัวข้อเข้าไว้ด้วยกั
— 376

ผู้ปู้ เหมา เฟิง

ผู้ปู้ เหมา เฟิง (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — «ยอดเขาขนนุ่มริมน้ำตก» — เป็นชาเขียวจากเมืองอานซุ่น (安顺市, Ānshùn Shì) มณฑลกุ้ยโจว ปลูกบนภูเขารอบ ๆ น้ำตกหวงกั่วชู่ (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) — น้ำตกที่ใหญ่ที่สุดในจีนและเป็นหนึ่งในน้ำตกยิ่งใหญ่ที่สุดของโลก (สูงถึง 77.8 ม. กว้างถึง 101 ม.
— 377

เฉียนเต่า ยวี่ เย่

เฉียนเต่า ยวี่ เย่ (千岛玉叶, Qiāndǎo yù yè) เป็นชาเขียวอายุน้อยแต่ได้รับการยอมรับอย่างมั่นคงแล้วจากมณฑลเจ้อเจียง ถือกำเนิดขึ้นริมฝั่งทะเลสาบพันเกาะอันเลื่องชื่อ (千岛湖, Qiāndǎo Hú) สร้างขึ้นในปี 1982 โดยอ้างอิงเทคโนโลยีของซีหูหลงจิ่ง (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng) และใช้พันธุ์ท้องถิ่นจิ่วเคิง (鸠坑, Jiūkēng)…
— 378

ฉีเหมินหงฉา

ฉีเหมินหงฉา (祁門紅茶, Qímén Hóngchá) — เป็นหนึ่งในสิบชาชื่อดังของจีน (中國十大名茶) และเป็นชาแดงเพียงชนิดเดียวในสิบอันดับชั้นสูงนี้ จัดอยู่ใน “สามชาแดงหอมระดับโลก” (世界三大高香紅茶) คู่กับชาอัสสัมดาร์จีลิงของอินเดียและชาอูวาของศรีลังกา ในบ้านเกิดกล่าวขานกันว่า “สุดยอดแห่งความหอม” (群芳最, qún fāng zuì) ส่วนในต่างประเทศรู้จักกันในชื่อ…
— 379

ชี่เหมิน จินเจิน

ชี่เหมิน จินเจิน เป็นสายพันธุ์พรีเมียมของชาแดงชื่อดัง ฉีเหมินหงฉา (祁门红茶, Qímén Hóngchá) ที่รู้จักในตะวันตกว่า คีมุน (Keemun) จัดอยู่ในกลุ่มที่เรียกว่า «เทคโนโลยีใหม่» (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) ของชาแดงฉีเหมิน: ต่างจากฉีเหมินกงฟูแบบดั้งเดิมที่ผ่านระบบการคัดแยกและผสมผสานที่ซับซ้อนหลายขั้นตอน…
— 380

Qīshējìng chá

ฉีเซอจิ่งฉา (Qīshējìng chá, 七畲径茶) เป็นชาเขียวคั่วจากตำบลเหมียนหยาง (棉洋镇) อำเภออู๋หัว (五华县) เมืองเหมยโจว ทางตะวันออกของมณฑลกวางตุ้ง ชื่อนี้มาจากหน่วยงานป่าไม้ของรัฐฉีเซอจิ่ง ซึ่งเป็นที่ตั้งของสวนชา…
— 381

sǎmiàn · gàimiàn

ชาอัดเป็นหมวดหมู่ที่รูปลักษณ์ภายนอกของผลิตภัณฑ์กับสิ่งที่อยู่ภายในอาจแตกต่างกันได้ในระดับพื้นฐาน นี่คือคุณสมบัติของการอัดขึ้นรูปเอง ไม่ใช่ลักษณะเฉพาะของผู่เอ๋อร์: ในชา 青砖 (qīngzhuān) ของหูเป่ย โครงส
— 382

Shíshǒu lǜchá

ฉือโส่ว ลวี่ฉา (Shíshǒu lǜchá, 石首绿茶) — ชาเขียวจากอำเภอระดับเมืองฉือโส่ว (石首市) ในเขตการปกครองระดับเมืองจิงโจว ทางตอนใต้ของมณฑลหูเป่ย์ ใกล้ชายแดนหูหนาน ระหว่างแม่น้ำแยงซีกับทะเลสาบต้งถิงหู…
— 383

Shítíng lǜchá

ฉือถิงลวี่ฉา (Shítíng lǜchá, 石亭绿茶) — ชาเขียวจากภูเขาจิ่วรื่อซานและยอดเขาเหลียนฮวาเฟิง เมืองเฟิงโจว อำเภอเมืองหนานอัน (南安市) เขตเฉวียนโจว ทางใต้ของมณฑลฝูเจี้ยน…
— 384

Shuāngjǐng lǜ

ชาเขียวม้วนมีขน จากอำเภอซิวสุ่ยทางตะวันตกเฉียงเหนือของเจียงซี ชื่อของชาชนิดนี้ผูกพันตลอดกาลกับหมู่บ้านซวงจิ่งและบัณฑิตสมัยซ่ง หวง ถิงเจียน ผู้ขนานนามว่า 草茶第一 — "อันดับหนึ่งในหมู่ชาทุ่งหญ้า"
— 385

ซงซี ไป๋ฉา

ซงซี ไป๋ฉา — ชาขาวจากอำเภอซงซีทางตอนเหนือของมณฑลฝูเจี้ยน ในบริบททางวิชาชีพ ภูมิภาคนี้มักถูกกล่าวถึงผ่านวัตถุดิบท้องถิ่น จิวหลง ต้าไป๋ (九龙大白, Jiǔlóng Dàbái) ซึ่งเป็นพันธุ์ใบใหญ่ที่ใช้ผลิตทั้งชาหลวมและชาอัดแข็ง มีเนื้อสัมผัสแน่นและศักยภาพในการบ่มที่ดี
— 386

Suízhōu yáchá

สุยโจว หยาชา (Suízhōu yáchá, 随州芽茶) คือ “ชายอดอ่อนสุยโจว” : ชาเขียวจากเขตเมืองสุยโจว ทางตอนเหนือของมณฑลหูเป่ย์ ทำจากยอดอ่อนเดี่ยว ลักษณะใบแบนตรง สีเงินอมเขียว…
— 387

ไท่หู ชุ่ยจู

ไท่หู ชุ่ยจู เป็นชาเขียวสง่างามจากอู๋ซี (无锡, Wúxī) ถือกำเนิดริมทะเลสาบไท่หูในช่วงปลายทศวรรษ 1980 เอกลักษณ์เฉพาะตัวคือใบชาที่แบนและโค้งเล็กน้อยราวกับใบไผ่ เมื่อชงในแก้วใส ใบชาจะคลี่ออกแล้วตั้งชันตรง เปลี่ยนถ้วยชาให้กลายเป็นราวกับป่าไผ่จิ๋ว ชาเขียวชนิดนี้คือแก่นแท้ของสุนทรียะแห่งเจียงหนาน (江南, Jiāngnán): ความสดชื่น…
— 388

Tàishān lǜchá

ไท่ชาน ลฺหวี่ฉา (Tàishān lǜchá, 泰山绿茶) — ชาเขียวจากเขตเมืองไท่อาน (泰安市) มณฑลชานตง บริเวณภูเขาไท่ชาน นับเป็นหนึ่งในชาที่ปลูกอยู่เหนือสุดของจีน ชาในไท่อานมีการดื่มมาตั้งแต่สมัยถัง…
— 389

Táiwān zhūchá

จูฉาไต้หวัน (Táiwān zhūchá, 臺灣珠茶) คือชาเขียวคั่วในกระทะ ประเภท 珠茶 (zhūchá, “ชาไข่มุก”, ในตลาดตะวันตกเรียกว่า gunpowder) ที่ม้วนเป็นเม็ดกลมแน่น…
— 390

ถ่าเฉวียน ยฺหวินวู่

ถ่าเฉวียน ยฺหวินวู่ เป็นชาเขียวโบราณจากตอนใต้ของมณฑลอานฮุย รู้จักในอีกชื่อหนึ่งว่า 'เกาฟง ยฺหวินวู่' (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — 'เมฆหมอกยอดเขาสูง') ประวัติศาสตร์ของชานี้สืบย้อนไปถึงราชวงศ์จิ้นตะวันออก เมื่อชาจากเซวียนเฉิงได้ถูกถวายเข้าสู่ราชสำนัก จากนั้นก็รุ่งเรืองในยุคราชวงศ์ชิง ก่อนจะเกือบถูกลืมเลือนในช่วงสาธารณรัฐจีน…
— 391

Tiānshān hóng

เทียนซานหง (Tiānshān hóng, 天山红) คือชาแดงจากภูเขาเทียนซาน เขตเจียวเฉิง (蕉城区) เมืองหนิงเต๋อ มณฑลฝูเจี้ยน ภูเขาลูกนี้ให้ชื่อแก่ชาท้องถิ่นทั้งตระกูล ไม่ว่าจะเป็นชาเขียว ชาขาว ชาแดง ชาอูหลง และชามะลิ…
— 392

ทงป่าย อวี้ เย่

ทงป่าย อวี้ เย่ (桐柏玉叶, Tóngbǎi yù yè) คือชาเขียวชนิดแบน (扁形) อันเป็นสัญลักษณ์ของอำเภอชา ทงป่าย มณฑลเหอหนาน มีกรรมวิธีการผลิตและรูปลักษณ์ที่ใกล้เคียงกับ ซีหูหลงจิ่ง (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng) ชื่อมีความหมายว่า “ใบหยกแห่งทงไป่” และนั่นมิใช่คำกล่าวเกินจริง: ใบชาเรียบ แบน สีเขียวมรกตมันวาว น้ำชาใสสีเขียวแอพริคอท (杏绿)…
— 393

Wénxiàn lǜchá

เวินเซี่ยน ลวี่ฉา (Wénxiàn lǜchá, 文县绿茶) คือชาเขียวจากอำเภอเวินเซี่ยน (文县) เมืองหล่งหนาน ทางใต้ของมณฑลกานซู่ ในมุมปลูกชาแห่งเดียวของมณฑลทางตะวันตกเฉียงเหนือนี้ ตามรายงานของหนังสือพิมพ์อำเภอ…
— 394

ซีหูหลงจิ่ง

ซีหูหลงจิ่ง (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) เป็นหนึ่งในชาเขียวจีนที่มีชื่อเสียงที่สุด ติดอันดับต้น ๆ ของ “ชาชื่อดัง 10 ชนิดของจีน” (中国十大名茶) ชาใบแบนที่มี “สี่ความสมบูรณ์แบบ” — สีเขียว (色绿) กลิ่นหอม (香郁) รสชาตินุ่มลึก (味醇) และรูปทรงสวยงาม (形美) — สะท้อนถึงความประณีตของวัฒนธรรมชาในเขตทะเลสาบซีหู…
— 395

Xīnhuì chénpí

เปลือกส้มหมักเลื่องชื่อจากอำเภอซินฮุ่ยในมณฑลกวางตุ้ง — ไม่ใช่ชาตามความหมายโดยเคร่งครัด แต่เป็นหนึ่งในองค์ประกอบสำคัญของวัฒนธรรมชาจีน: เป็นพื้นฐานสำหรับก้านผู่เอ๋อร์ (gānpǔ chá 柑普茶) และเป็นเครื่องดื่
— 396

Xiùshān cháyè

สิ่วชาน ฉาเย่ (Xiùshān cháyè, 秀山茶叶) คือ “ชาสิ่วชาน” ชาเขียวแบบม้วนจากอำเภอปกครองตนเองชนชาติถู่เจียและแม้ว สิ่วชาน (秀山土家族苗族自治县) ทางตะวันออกเฉียงใต้ของฉงชิ่ง ในเทือกเขาอู่หลิงชาน (武陵山) ภายใต้ชื่อนี้…
— 397

ยิน ซือ ลวี่ ฉา

ยิน ซือ ลวี่ ฉา — «ชาเขียวเส้นไหมเงิน» — เป็นชาเขียวคุณภาพสูงที่ไม่ผูกติดกับแหล่งผลิตทางภูมิศาสตร์อย่างเคร่งครัด แต่เป็นประเภทที่กำหนดโดยรูปร่างวัตถุดิบและลักษณะภายนอกของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: ใบชาเรียวยาวปกคลุมด้วยขนเงินอ่อนนุ่มดุจเส้นไหม ชาภายใต้ชื่อนี้อาจผลิตจากหลายมณฑลของจีน และในแต่ละกรณี เทอร์รัวร์ สายพันธุ์…
— 398

ชาเขียวหย่งไท่

ชาเขียวหย่งไท่ (หย่งไท่ลวี่ฉา) คือชาเขียวประจำภูมิภาคจากอำเภอหย่งไท่ มณฑลฝูเจี้ยน ซึ่งได้รับการรับรองสถานะผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์แห่งชาติ (国家农产品地理标志) คุณภาพมาตรฐานของชาชนิดนี้สามารถสรุปสั้นๆ ได้ว่า "กลิ่นหอมสูง รสชาติบริสุทธิ์ น้ำชาใส สีสันสดชื่น" (香高、味醇、汤清、色润)…
— 399

เยว่ซี ชุยหลัน

เยว่ซี ชุยหลัน (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — "กล้วยไม้สีมรกตจากเยว่ซี") เป็นชาเขียวจากอานฮุยที่มีปริมาณกรดอะมิโนสูงเป็นประวัติการณ์ (≥6,3%) และมีสารประกอบโพลีฟีนอลต่ำเป็นประวัติการณ์ (≤19,5%) — สัดส่วนที่ทำให้เกิดความหวานและความนุ่มนวลอย่างยอดเยี่ยม ซึ่งแทบจะไม่มีชาเขียวจีนชนิดใดเทียบได้ ชานี้คิดค้นขึ้นในช่วงต้นทศวรรษ 1980 ณ…
— 400

yún wù lǜ chá

Yunwu Lücha (云雾绿茶, yúnwù lǜchá) — ชื่อเรียกรวมของชาเขียวที่ปลูกในพื้นที่ภูเขาสูงของจีน ซึ่งยอดเขาและเนินเขาถูกปกคลุมด้วยเมฆและหมอกเกือบตลอดทั้งปี ชื่อนี้แปลตามตัวอักษรว่า "ชาเขียวแห่งเมฆและหมอก" และบ่
— 401

อวี่นเคิง ลวี่ฉา

อวี่นเคิง ลวี่ฉา เป็นชาเขียวเพียงชนิดเดียวในโลกที่ปลูกในหลุมอุกกาบาต สวนชาตั้งอยู่ภายในและรอบๆ หลุมอุกกาบาตไป๋ซา บนเกาะไหหลำ — หลุมอุกกาบาตที่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์เพียงแห่งเดียวในจีน เกิดขึ้นเมื่อประมาณ 7 แสนปีก่อน ดินที่อุดมด้วยแร่ธาตุจากอวกาศ 48 ชนิด ทำให้ชามี "ความลึกของแร่ธาตุ" (矿韵, kuàng yùn)…
— 402

หยุนหลงลวี่ฉา

หยุนหลงลวี่ฉาเป็นชาเขียวระดับสูงจากอำเภอหยุนหลง (云龙县) ในเขตปกครองตนเองต้าหลี่ชนชาติไป๋ (大理白族自治州) มณฑลยูนนาน ผลิตจากใบของต้นชาใบใหญ่ยูนนาน (Camellia sinensis var. assamica) ที่ระดับความสูง 1800–2600 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ซึ่งเป็นหนึ่งในพื้นที่ปลูกชาที่สูงที่สุดของจีน…
— 403

Yúnnán yánchá

ยูนนาน หยานฉา (Yúnnán yánchá, 云南岩茶) หรือ «ชาหน้าผายูนนาน» เป็นชื่อที่ในปี ค.ศ.
— 404

อวิ๋นอู้ กง ฉา

อวิ๋นอู้ กง ฉา เป็นชาประวัติศาสตร์ที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งของมณฑลกุ้ยโจว และเป็นชาชนิดเดียวในมณฑลที่มีสถานะเป็น “ชาบรรณาการ” ซึ่งได้รับการยืนยันด้วยศิลาจารึกที่ยังคงอยู่ ผลิตจากพันธุ์พื้นเมือง “เนี่ยวหวัง” (鸟王种) ในพื้นที่สูงของเทือกเขาอวิ๋นอู้ซาน — ยอดเขาหลักของแนวเขาเหมียวหลิง ซึ่งเมฆหมอกปกคลุมสวนชามากกว่า 200…
— 405

เจิ้งจ้ายฉา

ในสมัยหนานซ่ง (南宋, Nán Sòng) นักประวัติศาสตร์และสารานุกรมเจิ้งเฉียว (郑樵, Zhèng Qiáo, ค.ศ. 1104–1162) ได้ประพันธ์กวีนิพนธ์ “ไฉฉาหสิง” (采茶行, “บทเพลงแห่งการเก็บใบชา”) โดยยกย่องเจิ้งจ้ายฉาให้เทียบเท่าชาอู่อี (武夷茶) ที่เลื่องชื่อ เรียกชาทั้งสองว่า “รัตนะคู่แห่งบรรณาการ” ในสมัยราชวงศ์ชิง (清, Qīng) ชานี้ถึงจุดรุ่งเรืองสูงสุด…
— 406

จูจี้ หม่าเจี้ยนฉา

หม่าเจี้ยนฉาเป็นชาเขียวอายุน้อยแต่ทรงพลังจากตำบลหม่าเจี้ยน (马剑镇) ในอำเภอจูจี้ (诸暨市) มณฑลเจ้อเจียง กำเนิดในช่วงทศวรรษ 1990 จากความมุ่งมั่นของช่างชาท้องถิ่น ชาชนิดนี้ได้สร้างชื่อเสียงอย่างรวดเร็วด้วยเอกลักษณ์ที่โดดเด่น — ยอดอ่อนตั้งตรงราวคมดาบ กลิ่นหอมเกาลัดอบอวล และภาพ “ป่าใต้ทะเล” (海底森林) อันน่าพิศวง…
— 407

Zhūtáng cháyè

จูถัง ฉาเย่ (Zhūtáng cháyè, 朱堂茶叶) — “ชาแห่งจูถัง”: ชื่อที่อำเภอหลัวซาน (罗山县) ของนครซิ่นหยาง มณฑลเหอหนาน กำลังเตรียมจดทะเบียนเป็นเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์สำหรับชาจากตำบลจูถัง (朱堂乡)…
— 408

จู๋ซีเหมาจิน

จู๋ซีเหมาจิน (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) เป็นชาเขียวอินทรีย์ที่ปลูกบนพื้นที่สูงจากอำเภอจู๋ซี (竹溪县, Zhúxī Xiàn) มณฑลหูเป่ย (湖北省, Húběi Shěng) ซึ่งตั้งอยู่ในใจกลางของฉินปาซันชวี (秦巴山区) ― เขตเทือกเขาตรงรอยต่อระหว่างเทือกเขาฉินหลิ่งและต้าปาซัน ซึ่งบรรจบกับพรมแดนของสามมณฑล ได้แก่ หูเป่ย ส่านซี และนครฉงชิ่ง…
— 409

จื่อจิน หงฉา

ตาม "บันทึกประวัติศาสตร์อำเภอจื่อจิน" (《紫金縣志》) การปลูกชาในภูมิภาคนี้มีอายุประมาณ 700 ปี — มีการปลูกชาที่นี่ตั้งแต่ยุคราชวงศ์หมิง (明, ตั้งแต่ศตวรรษที่ 14) ในช่วงสมัยหมิง–ชิง (明清) ชาจื่อจินเป็นหนึ่งใน "สามชาดังแห่งตงเจียง" (東江三大名茶) — ร่วมกับชาเหอหยวนและเหลียนผิง ตามธรรมเนียมแล้ว ที่นี่ผลิตชาเขียวเป็นหลัก…
— 410

จื่อหยาง เฮยฉา

จื่อหยาง เฮยฉาเป็นชาดำจากอำเภอจื่อหยางทางตอนใต้ของมณฑลส่านซี เติบโตบนดินซีลีเนียมโบราณของเทือกเขาฉินปา การผสมผสานระหว่างกระบวนการทำฝูจ่วนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วย “การพัฒนาดอกสีทอง” กับปริมาณซีลีเนียมที่สูงตามธรรมชาติในวัตถุดิบ ทำให้ชานี้เป็น “สมบัติสีทองแห่งเทือกเขาฉินปา” อย่างแท้จริง (秦巴山区的金花瑰宝)
— 411

Zǐyún chūnchá

จื่อยฺวิ้น ชุนฉา (Zǐyún chūnchá, 紫云春茶) หรือ “ชาฤดูใบไม้ผลิแห่งจื่อยฺวิ้น” เป็นชาเขียวจากอำเภอปกครองตนเองชนชาติแม้วและปู้อี จื่อยฺวิ้น (紫云苗族布依族自治县) ภายใต้เขตเมืองอันชุ่น มณฑลกุ้ยโจว ตั้งแต่วันที่ 4…
— 412

จุนอี้ หงฉา

จุนอี้ หงฉา (Zūnyì hóngchá) เป็นชาดำแบบกังฟูสมัยใหม่จากมณฑลกุ้ยโจว ซึ่งได้รับการฟื้นฟูขึ้นใหม่บนรากฐานของ “เหม่ย์ หง” (湄红) ในประวัติศาสตร์ยุคทศวรรษ 1940 และกลายเป็นหนึ่งในสี่แบรนด์เรือธงของมณฑลภายใต้โครงการ “สามชาเขียว หนึ่งชาแดง” (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng)…
— 413

7542 qīng bǐng

7542 คือ 唛号 (màihào, รหัสสูตร) ที่มีชื่อเสียงที่สุดของเซิงผู่เอ้อร์อัดแข็ง ซึ่งผลิตโดยโรงงานชาเหมิงไห่ (勐海茶厂, ปัจจุบันคือแบรนด์ 大益 Dàyì) ในตลาด มันทำหน้าที่เป็นมาตรฐานเชิงระบบ โดยใช้อ้างอิงเปรียบเ
— 414

7581

7581 คือ shú zhuān (熟砖) ในตำนาน อิฐชาผู่เอ่อดำอัดขึ้นรูปของบรรษัทจงฉา (中茶) จากโรงงานชาคุนหมิง ซึ่งได้รับการบันทึกในประวัติศาสตร์ว่าเป็นหนึ่งในสูตรมาตรฐานแรก ๆ หลังจากกำเนิดเทคโนโลยี wò duī ปัจจุบั
— 415

อ้ายเจียวอูหลง

อ้ายเจียวอูหลงเป็นชาอูหลงพันธุ์เก่าแก่ที่สุดสายพันธุ์หนึ่งจากมณฑลฝูเจี้ยนของจีน ชื่อของมันซึ่งมีความหมายว่า “แคระ” สะท้อนถึงลักษณะรูปทรงที่กะทัดรัดของต้นชา ชาชนิดนี้ปลูกในถิ่นกำเนิดท่ามกลางเทือกเขาหินอู่อี๋ซันและในสวนเก่าแก่ของอำเภอเจี้ยนโอว ครองตำแหน่งพิเศษในวัฒนธรรมชาโลก…
— 416

อาหลี่ซาน อูหลง

อาหลี่ซาน อูหลง คือหนึ่งในอูหลงภูเขาสูงของไต้หวันที่โด่งดังและเป็นที่นิยมมากที่สุด เป็นภาพลักษณ์ของเขตภูเขาอาหลี่ซานในอำเภอเจียอี้ สภาพภูมิอากาศที่เย็น หมอกหนา และความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างกลางวันกับกลางคืนที่ชัดเจน ทำให้เกิดชาที่มีกลิ่นหอมดอกไม้ละเอียดอ่อน ความหวานนุ่มนวล และ “เอกลักษณ์แห่งภูเขาสูง” (高山韻, gāoshān…
— 417

ไป่หลินกงฟู

ไป่หลินกงฟู — หนึ่งใน “สามกงฟูยิ่งใหญ่แห่งฝูเจี้ยน” (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu) ร่วมกับถานหยางกงฟู (坦洋工夫) และเจิ้งเหอกงฟู (政和工夫) ถือกำเนิดบนผืนแผ่นดินเดียวกันกับไป๋หาวอิ๋นเจิน (白毫银针) ในตำนาน และทำจากพันธุ์ชาต้นใหญ่ไป๋แห่งฝูติ่ง (福鼎大白茶) เช่นเดียวกัน ชาแดงชนิดนี้ผสมผสานมรดก “สีขาว” ของฝูติ่งเข้ากับฝีมือ “ชาแดง”…
— 418

ไป๋ฉาหลงจู

ไป๋ฉาหลงจู เป็นชาขาวที่ม้วนด้วยมือให้เป็นลูกกลมแน่นคล้าย "ไข่มุก" รูปทรงนี้เป็นการตีความใหม่ร่วมสมัยของประเพณีการทำชาอัด (团茶, tuánchá) ที่มีมาแต่โบราณ โดยปรับใช้กับใบชาขาวอันบอบบาง ไข่มุกสีเงินที่ค่อย ๆ คลี่ออกในน้ำร้อนไม่เพียงให้รสชาติและกลิ่นหอมละมุนเท่านั้น แต่ยังมอบความเพลิดเพลินทางสุนทรียะอย่างแท้จริง —…
— 419

ไป๋ห่าวอินเจิน

ไป๋ห่าวอินเจินเป็นชาขาวชั้นสูงสุดของจีน ผลิตจากยอดอ่อนในฤดูใบไม้ผลิที่ยังไม่กางออกเต็มที่และมีขนปกคลุมหนาสีขาวเงิน ชาชนิดนี้ถ่ายทอดปรัชญาการแทรกแซงน้อยที่สุด: ขั้นตอนการผลิตหลักสองขั้นตอน — การเฉา (萎凋, wěidiāo) และการทำให้แห้ง (干燥, gānzào) — ช่วยรักษาความบริสุทธิ์ตามธรรมชาติของวัตถุดิบและคงสภาพของชาให้ “มีชีวิต”…
— 420

báilán huā chá

ชาเขียวอบดอกไม้ที่อวลไปด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของดอกจำปี (Michelia × alba, ภาษาจีนเรียกว่า 白兰 báilán) โดยลักษณะแล้ว ชาชนิดนี้เป็นหนึ่งในชาดอกไม้จีน (花茶 huā chá) ที่มีกลิ่น "หนักแน่น" หวานดุจผลไม้ม
— 421

ไป๋หม่า จวิ้น หง

ในศตวรรษที่ 20 พื้นที่นี้ประสบกับกระแสความรุ่งเรืองและถดถอย: ในทศวรรษ 1960 ฐานผลิตชาแดงเพื่อการส่งออกถูกสร้างขึ้นบนเกาะ และชาแดงบดของไห่หนาน (红碎茶) ถูกส่งไปยังหลายสิบประเทศ อย่างไรก็ตาม เมื่อถึงกลางทศวรรษ 1990 การส่งออกชาแดงลดลงอย่างรวดเร็ว ฟาร์มชาหลายแห่งตกต่ำ ฟาร์ม "อู๋ฉือ" ก็มิใช่ข้อยกเว้น: ปลายทศวรรษ 2000 อดีต…
— 422

ไป๋ซาหงฉา

การเพาะปลูกชาเชิงอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นในช่วงปลายทศวรรษ 1950 ใน ค.ศ. 1958 ฟาร์มรัฐบาลไป๋ซาได้ก่อตั้งขึ้นและกลายเป็นฐานในการพัฒนาไร่ชาอย่างเป็นระบบ ในระยะแรก ฟาร์มมุ่งเน้นไปที่พันธุ์ใบใหญ่ท้องถิ่นและจากยูนนาน และผลิตชาแดงเพื่อการส่งออกเป็นหลัก ใน ค.ศ.
— 423

Báiyún chūnháo

ไป๋ยวินชุนหาว (Báiyún chūnháo, 白云春毫) เป็นชาเขียวจากอำเภอหลูเจียง (庐江县) นครเหอเฝย มณฑลอานฮุย มีแหล่งปลูกอยู่บนเทือกเขาต้าเปี๋ยชาน ในเชิงพรรณนาแปลได้ว่า "ปุยขนฤดูใบไม้ผลิแห่งเมฆขาว" คำว่า "ขาว" และ…
— 424

Báizhúshān chá

ไป๋จู๋ซานฉา (Báizhúshān chá, 白竹山茶) คือ "ชาจากภูเขาไผ่ขาว" ชาเขียวจากภูเขาของตำบลฝ่าเปี่ยว (法脿镇) อำเภอซวงไป่ (双柏县) เขตปกครองตนเองชนชาติอี๋ ฉู่สยง (楚雄) มณฑลยูนนาน…
— 425

ปาหนาน อิ๋นเจิน

ปาหนาน อิ๋นเจิน (巴南银针, Bānán yín zhēn) เป็นชาเขียวทรงเข็มคุณภาพสูงจากเขตปาหนาน เมืองฉงชิ่ง เป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมชาแห่งมหานครนี้ ชาปลูกบนภูเขาไป๋เซี่ยงซาน (白象山, “ช้างขาว”) ที่ความสูง 800–1200 เมตร ในแนวเมฆของเทือกเขาหมิงเยว่ซาน (明月山) และผลิตด้วยเทคโนโลยีมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ “ปาหนาน ฉาเย่ จื้อจั้ว จี้”…
— 426

ปานหลาน หงฉา

ปานหลาน หงฉา เป็นชาแดงปรุงแต่งกลิ่น (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá) ซึ่งนำชาแดงจากไหหลำมาเป็นฐานแล้วผสมกับใบเตยหอม (斑兰, bānlán) พืชเขตร้อนที่มีกลิ่นหอมหวานคล้ายหญ้าชัดเจน จนได้รับสมญาว่า “วนิลาตะวันออก” (东方香草) ชาชนิดนี้นับเป็นผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่นที่สุดอย่างหนึ่งของวัฒนธรรมน้ำชาไหหลำ…
— 427

Chángshā lǜchá

ฉางซา ลวี่ฉา (Chángshā lǜchá, 长沙绿茶) เป็นชาเขียวจากเขตเมืองฉางซา (长沙市) มณฑลหูหนาน ชานี้ไม่ใช่ชาจากหมู่บ้านเดียว แต่เป็นตรารวมของชาเขียวในเขตเมือง โดยเขตคุ้มครองครอบคลุมอำเภอฉางซา เขตวั่งเฉิง…
— 428

cháyè xiāngxíng

香型 (xiāngxíng) แปลตามตัวอักษรว่า “ประเภทกลิ่นหอม” นี่คือแกนการทำงานของการค้าชาจีนและการพรรณนาในการชิม เป็นวิธีการบอกทิศทางของกลิ่นและรสชาติของชาด้วยคำเพียงคำเดียว โดยไม่ต้องแจกแจงโน๊ตทั้งหมด เมื่อผู
— 429

Chēnzhōu fúchá

เฉินโจว ฝูฉา (Chēnzhōu fúchá, 郴州福茶) คือ «ชานำโชคแห่งเฉินโจว» ซึ่งเป็นตราสินค้าสาธารณะของเขตการปกครองระดับเมืองเฉินโจว ทางตอนใต้ของมณฑลหูหนาน และเป็นเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์…
— 430

chúnliào · pīnpèi

ในโลกของชาผูเอ่อร์มีทางแยกหนึ่งที่การสนทนาเกี่ยวกับคุณภาพไม่ช้าก็เร็วจะไปถึง คือ แผ่นชาที่อยู่ตรงหน้าเราทำจากวัตถุดิบจากแหล่งเดียว หรือเป็นส่วนผสมที่ประกอบขึ้นจากหลายแหล่ง อย่างแรกเรียกว่า 纯料 (*chúnli
— 431

ต้าฝูหลงจิ่ง

ต้าฝูหลงจิ่ง (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) เป็นแบรนด์ชาหลงจิ่งระดับภูมิภาคที่ใหญ่ที่สุดนอกเขตซีหูอันเลื่องชื่อ ผลิตในอำเภอซินชาง มณฑลเจ้อเจียง ชื่อของชาผสมผสานสองภาพลักษณ์: “ต้าฝอ” (大佛, “พระใหญ่”) อันหมายถึงวัดต้าฝอซื่อ (大佛寺) ที่มีชื่อเสียงในซินชาง และ “หลงจิ่ง” (龙井, “บ่อมังกร”)…
— 432

dàidài huā chá

ชาปรุงกลิ่นซึ่งใช้ชาเขียวเป็นเบสซึมซับกลิ่นหอมของดอกส้มซ่า (bitter orange) สีขาวพันธุ์ต่ายต่าย ในบรรดาชาดอกไม้ (huā chá 花茶) ของจีน ชาชนิดนี้มีลักษณะโดดเด่นเฉพาะตัว: กลิ่นหอมของมันไม่ได้ฟุ้งหวานจัดจ้
— 433

ติ่งกู่ ต้าฟาง

ติ่งกู่ ต้าฟาง (顶谷大方, Dǐnggǔ dà fāng) เป็นชาเกรดสูงสุดของชาระดับตำนานอย่าง หล่าวจู๋ ต้าฟาง (老竹大方) อันได้รับการยกย่องว่าเป็น “บรรพบุรุษชาเขียวใบแบนทั้งหมดของจีน” (扁形茶鼻祖) ชาชนิดนี้คิดค้นขึ้นโดยพระสงฆ์นิกายพุทธนามว่า ต้าฟาง (大方) ในสมัยราชวงศ์หมิงบนเทือกเขาหล่าวจู๋หลิง (老竹岭) โดยชาชนิดนี้เกิดขึ้นก่อนหลงจิ่ง (龙井)…
— 434

เอ๋อเหมย จู๋เย่ชิง

เอ๋อเหมย จู๋เย่ชิง (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) เป็นชาเขียวเสฉวนที่มีชื่อเสียง ปลูกบนเนินเขาศักดิ์สิทธิ์ของภูเขาเอ๋อเหมยซาน (峨眉山) ซึ่งเป็นหนึ่งในสี่ภูเขาพุทธศาสนาอันยิ่งใหญ่ของจีน และเป็นมรดกโลกของยูเนสโก ชื่อ "จู๋เย่ชิง" (竹叶青) แปลว่า "สีเขียวของใบไผ่" สื่อถึงลักษณะภายนอกของใบชาที่แบน ตรง สีเขียวมรกต…
— 435

Fēngmù gòngchá

เฟิงมู่ กงฉา (Fēngmù gòngchá, 枫木贡茶) — “เครื่องบรรณาการจากเฟิงมู่” ชาภูเขาจากหมู่บ้านเฟิงหมู่หลิน (枫木林村) ตำบลกู่ถัง (古塘乡) ทางตะวันตกเฉียงเหนือของอำเภอเหลียนหยวน (涟源市) เมืองโหลวตี่ มณฑลหูหนาน…
— 436

กงถิง ผู่เอ่อ

กงถิง ผู่เอ่อ (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) — “ชาผู่เอ่อวังหลวง” — คือ เกรดสูงสุด ของชา สู ผู่เอ่อแบบใบหลวม (熟普洱散茶) ในระบบการจัดระดับของชาหมักหลังการเก็บเกี่ยวจากยูนนาน ตามมาตรฐานของกลุ่มพันธมิตรชาเหมิงฮ่าย T/MHC 003-2020 “หมิงฮ่ายฉาผู่เอ่อฉา” (勐海茶普洱茶) ชา สู ผู่เอ่อใบหลวมแบ่งออกเป็น 13 เกรด: กงถิง (宫廷), เถ่อจี๋…
— 437

กว่างซี เสวี่ย หยา

กว่างซี เสวี่ย หยา เป็นชาเขียวเชิงสร้างสรรค์ร่วมสมัยจากเขตภูเขาไป่เซ่อในกว่างซีจ้วง เขตปกครองตนเอง ซึ่งถูกสร้างขึ้นบนจุดบรรจบของสองขนบ: วัตถุดิบที่บอบบางของพันธุ์ฝูติ่ง ต้าไป๋หาว (福鼎大白毫) ซึ่งตามประเพณีใช้สำหรับการผลิตชาขาว ได้ถูกนำมาผ่านกรรมวิธีชาเขียวด้วยการหยุดการทำงานของเอนไซม์ที่อุณหภูมิสูง…
— 438

guì zhōu qū lǜ

กุ้ยโจวชวีลวี่ (贵州曲绿, Guìzhōu qū lǜ) ไม่ใช่ชาเฉพาะสายพันธุ์ที่มีชื่อเสียง หากแต่เป็นหมวดหมู่ชาเขียวตามรูปแบบและภูมิภาค โดยรวมชาเขียวที่มีลักษณะใบม้วนหรือขด (曲形, qūxíng) จากมณฑลกุ้ยโจวบนพื้นที่สูงทางตะ
— 439

กุ้ยติ้งเสวียหยา

กุ้ยติ้งเสวียหยา (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) — ชาเขียวทรงเกลียวจากพื้นที่สูงของอำเภอกุ้ยติ้ง มณฑลกุ้ยโจว ซึ่งเป็นชาระดับสูงสุดของ “กุ้ยติ้งยฺวิ่นอู้กงฉา” (贵定云雾贡茶, “ชาถวายเมฆหมอกแห่งกุ้ยติ้ง”) ที่มีชื่อเสียง ชาชนิดนี้มีประวัติศาสตร์การเป็น “กงฉา” ที่บันทึกไว้ยาวนานที่สุดแห่งหนึ่งของจีน: ตั้งแต่การกล่าวถึงครั้งแรกในปีค.ศ.
— 440

guìhuā lóngjǐng

หลงจิ่งออสมันตัส คือชาเขียวหลงจิ่ง (龙井, lóngjǐng) ที่อบร่ำด้วยกลิ่นหอมของดอกออสมันตัสสด (桂花, guìhuā) ตามรูปแบบทางการจัดประเภทสินค้า ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้จัดเป็นชาเขียวโดยตรง หากแต่อยู่ในหมวดหมู่ที่เจ
— 441

Gǔtián hóngchá

กู่เถียน หงฉา (Gǔtián hóngchá, 古田红茶) คือชาดำจากอำเภอกู่เถียน (古田县) ภายใต้เมืองหนิงเต๋อ มณฑลฝูเจี้ยน กู่เถียนเป็นที่รู้จักในฐานะ "บ้านเกิดเห็ดหูหนูขาวของจีน" แต่ก็มีอดีตด้านชาด้วย…
— 442

ไหม่่ากงฉา

เทคโนโลยีของไหม่่ากงฉาแตกต่างจากชาเหลืองทางจีนตะวันออก โดยเน้นการนวดสามรอบและการหมักกองเปียกชื้นเป็นเวลานาน (渥堆, wò duī) ไม่ใช่การ “ทำให้เหลืองในกระดาษห่อ” (焖黄, mèn huáng) แบบเมิ่งติ่งหวงหยา วงจรทั้งหมดใช้เวลาทำด้วยมือนานกว่า 30 ชั่วโมง
— 443

เหอซาน หงฉา

«ยังไม่มีอำเภอเหอซาน แต่ชาเหอซานก็มีอยู่แล้ว» (未有鶴山縣，先有鶴山茶) — คำกล่าวนี้สะท้อนความลึกซึ้งของวิถีชาแห่งเหอซานที่สืบย้อนกลับไปถึงยุคราชวงศ์ซ่ง (宋, ค.ศ. 960–1279) เหอซาน หงฉา คือชาดำจากเมืองเหอซาน (鶴山市) ซึ่งอยู่ในนครเจียงเหมิน (江門市) มณฑลกวางตุ้ง (廣東省) ในยุคทอง ระหว่างราชวงศ์ชิง…
— 444

หงเป่าฉือชา

หงเป่าฉือชา (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá) ซึ่งหมายถึง “ชาทับทิมแดง” เป็นชาดำกุ้ยโจวรูปทรงเม็ดเล็กจากอำเภอเฟิ่งกัง (凤冈县, Fèng'gāng Xiàn) เมืองจุนอี้ (遵义市, Zūnyì Shì) มณฑลกุ้ยโจว (贵州省, Guìzhōu Shěng) ชานี้สร้างขึ้นจากวัตถุดิบท้องถิ่นที่ปลูกบนดินอุดมสังกะสีและซีลีเนียม และเป็น “ภาคสีแดง” ของแบรนด์ที่มีชื่อเสียง…
— 445

หฺวายจี๋ หงฉา

หฺวายจี๋ หงฉา เป็นชื่อเรียกรวมของชาแดงจากอำเภอหฺวายจี๋ (怀集县, Huáijí Xiàn) มณฑลกวางตุ้ง ซึ่งตัวแทนที่รู้จักดีที่สุดคือ ซินกั่ง หงฉา (新岗红茶, Xīngǎng Hóngchá) ชาแดงจากตำบลเฉียสุ่ย (洽水镇) ที่ได้รับสถานะสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ในปี 2018 หฺวายจี๋เป็นอำเภอภูเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือของกวางตุ้ง…
— 446

Huìzhōu yánchá

ฮุ่ยโจว หยานฉา (Huìzhōu yánchá, 惠州岩茶) — “ชาหน้าผา” จากอำเภอฮุ่ยตง (惠东县) ของนครฮุ่ยโจว มณฑลกวางตุ้ง เป็นอูหลงแบบอู่อี๋ซานจากสายพันธุ์ที่นำมาจากภูเขาอู่อี๋ซานและปลูกในปี 2011 บนเนินเขาหินแดงตานเสีย…
— 447

Jiānghuá kǔchá

เจียงหัว ขู่ฉา (Jiānghuá kǔchá, 江华苦茶) — «ชาขมเจียงหัว»: ประชากรดั้งเดิมของต้นชาและชาชื่อเดียวกันจากอำเภอปกครองตนเองชนชาติเย้าเจียงหัว (江华瑶族自治县) ภายใต้เมืองหย่งโจว ทางใต้สุดของมณฑลหูหนาน…
— 448

Jiāolǐng lǜchá

เจียวหลิง ลวี่ฉา (Jiāolǐng lǜchá, 蕉岭绿茶) คือชาเขียวจากอำเภอเจียวหลิง (蕉岭县) เมืองเหมยโจว ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลกวางตุ้ง ความพิเศษหลักของชานี้ถูกบันทึกไว้ในเอกสารสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์…
— 449

เจียทาน หงฉา

เจียทาน หงฉาเป็นชาแดงในตระกูลชาเจียทาน (碣滩茶, Jiétān chá) อันมีชื่อเสียง ซึ่งผลิตในอำเภอยฺเหวียนหลิง (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) มณฑลหูหนาน เจียทานเป็นชาเขียวในตำนานที่เคยถวายเป็นเครื่องบรรณาการแด่ราชสำนักตั้งแต่สมัยราชวงศ์ถัง อย่างไรก็ตาม ด้วยการพัฒนาอุตสาหกรรมชาในภูมิภาคนี้ จึงได้มีการคิดค้นสายผลิตภัณฑ์ชาแดง "เจียทาน หง"…
— 450

จินกวา ก้งฉา

จินกวา ก้งฉา คือตัวแทนระดับตำนานของตระกูลผู่เอ่อร์ (พูเอ้อ) ที่มีรูปทรงอันเป็นเอกลักษณ์ชวนให้นึกถึงน้ำเต้า (南瓜, nánguā) และสถานะของวัตถุโบราณทางประวัติศาสตร์อันทรงคุณค่าที่สุดในโลกแห่งชาจีน ในแวดวงชาก่างอ้าวไถ (港澳台) ต่างให้ความเคารพขนานนามว่า “ไท่ซ่างหวงแห่งผู่เอ่อร์” (太上皇, “ฮ่องเต้สูงสุด”)…
— 451

จินซา ก่งชา

จินซา ก่งชา (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) เป็นชาเขียวจีนที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่าสองพันปี ปลูกบนสวนชาบนที่สูงของอำเภอจินซา มณฑลกุ้ยโจว นี่คือหนึ่งใน “ชาบรรณาการ” (贡茶, gòngchá) ที่เก่าแก่ที่สุดของจีน ซึ่งเชื่อมโยงกับยุคการปกครองของจักรพรรดิฮั่นอู่ตี้ (汉武帝, Hàn Wǔdì) ในปี ค.ศ.
— 452

จินถาน เฉวี้ย เส่อ

จินถาน เฉวี้ย เส่อ (金坛雀舌, Jīntán què shé) — ชาเขียวชื่อดังจากเขตจินถาน เมืองฉางโจว มณฑลเจียงซู ชื่อ “ลิ้นนกกระจอกแห่งจินถาน” สะท้อนลักษณะใบชาที่แบนเล็ก ยาวเรียว และปลายแหลมดุจลิ้นนก คำว่า “雀舌” (เฉวี้ย เส่อ, ลิ้นนกกระจอก) ปรากฏครั้งแรกในคริสต์ศตวรรษที่ 11 โดยปราชญ์เฉิน โค่ว (沈括, Shěn Kuò) ในงานเขียนอมตะ “เมิ่งซี…
— 453

Jīnxiù hóngchá

จินซิ่ว หงฉา (Jīnxiù hóngchá, 金秀红茶) คือชาแดงจากอำเภอปกครองตนเองชนชาติเย้าจินซิ่ว (金秀瑶族自治县) ในเขตเมืองไหลปิน เขตปกครองตนเองชนชาติจ้วงกว่างซี อำเภอนี้ตั้งอยู่ในเทือกเขาต้าเหยาซาน (大瑶山)…
— 454

จิ่วฉวี่หงเหมย

จิ่วฉวี่หงเหมยเป็นชาแดงเพียงหนึ่งเดียวในบรรดาชาชื่อดังยี่สิบแปดชนิดของมณฑลเจ้อเจียง ได้รับสมญาอันเป็นกวีว่า “จุดสีแดงหนึ่งเดียวในทะเลแห่งความเขียว” (万绿丛中一点红) ชากังฟูหงฉาผู้มีประวัติการณ์เกือบสองร้อยปีนี้ถือกำเนิดจากจุดบรรจบของวัฒนธรรมชาแดงฝูเจี้ยนกับแตร์เราะฮ์อันเป็นเอกลักษณ์ของย่านชานเมืองทางตะวันตกของหังโจว…
— 455

หลี่ซานอูหลง

หลี่ซานอูหลง เป็นหนึ่งในอูหลงไต้หวันที่มีชื่อเสียงและเติบโตบนพื้นที่สูงที่สุด โดยปลูกอยู่บน "ภูเขาแพร์" (梨山, Lí Shān) ในแนวเทือกเขาตอนกลางของไต้หวัน ที่ระดับความสูง 1600–2600 เมตร นี่คือ "เพดาน" ของการปลูกชาไต้หวัน มีเพียง ต้าหยวี่หลิง (大禹嶺, Dà Yǔ Lǐng, ~2600 ม.) ที่สูงกว่าเท่านั้น ความสูงสุดขั้ว กลางคืนที่หนาวเย็น…
— 456

Líchuān báichá

หลี่ชวน ไป๋ฉา (Líchuān báichá, 黎川白茶) เป็นชาจากอำเภอหลี่ชวน (黎川县) นครฝูโจว ทางตะวันออกของมณฑลเจียงซี ใกล้ชายแดนมณฑลฝูเจี้ยน ชื่อนี้แปลได้ว่า "ชาขาวหลี่ชวน" แต่คำว่า "ไป๋ฉา"…
— 457

หลีเจียง ลวี้ หลัว

เทคโนโลยีการผลิตหลีเจียง ลวี้ หลัว เป็นแบบฉบับของชาเขียวเกลียว (螺形, luóxíng) ในกลุ่ม เฉาชิง (炒青, chǎoqīng, “คั่ว”) ลักษณะเด่นคือ การม้วนใบด้วยมือหรือเครื่องให้เป็นเกลียวแน่นคล้ายเปลือกหอยทาก ซึ่งคล้ายกับเทคโนโลยีของชาบี้หลัวชุน (碧螺春, Bìluó Chūn) ที่มีชื่อเสียง
— 458

หลิงหลง ลวี้ชา

หลิงหลง ลวี้ชา (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá) เป็นชาเขียวที่มีรูปทรง “ก้นหอย” อันเป็นเอกลักษณ์ จากอำเภอกุ้ยตง (桂东县, Guìdōng Xiàn) มณฑลหูหนาน ซึ่งตั้งอยู่ใจกลางเทือกเขาหลัวเซียว (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) — สันปันน้ำระหว่างหูหนานและเจียงซี ชื่อ “หลิงหลง” (玲珑, Línglóng, “ประณีต / ละเอียดอ่อน”) สื่อถึงรูปทรงของใบชา: เกลียวแน่นเป็น…
— 459

Língshān lǜchá

หลิงซานลวี่ฉา (Língshān lǜchá, 灵山绿茶) เป็นชาเขียวจากอำเภอหลิงซาน (灵山县) นครชินโจวทางตอนใต้ของเขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง ใกล้กับอ่าวเป่ยปู้ พื้นที่ปลูกทั้งหมดอยู่ใต้เส้นทรอปิกออฟแคนเซอร์…
— 460

ลิ่งโถว ฉีหลาน

ระหว่างการพัฒนาการผลิตชาเหราผิง ได้มีการคัดเลือกจากประชากรฉีหลานจนแยกเป็นสายพันธุ์เฉพาะ – หลิ่งโถวตานฉง (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng) หรือที่รู้จักในชื่อไป่เย่ตานฉง (白叶单丛, «ตานฉงใบขาว») ซึ่งได้รับการรับรองเป็นพันธุ์ระดับมณฑลในปี 1988 และเป็นพันธุ์ชาระดับชาติในปี 2002 อย่างไรก็ตาม หลิ่งโถว ฉีหลาน…
— 461

หลินหยุนไป๋ฉา

หลินหยุนไป๋ฉา — ชาขาวจากอำเภอหลินหยุน (กว่างซี) ที่ใช้วัตถุดิบใบใหญ่ท้องถิ่น ซึ่งรู้จักในชื่อ หลินหยุนไป๋เหมาฉา / หลินหยุนไป๋หาว (凌云白毛茶/凌云白毫) พุ่มชาพันธุ์นี้ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการว่าเป็นพันธุ์ชา (ในทะเบียนของจีนอาจพบในชื่อ ‘หัวฉาเบอร์ 26’) และใบชาท้องถิ่นมีคุณค่าสูงในด้านความสามารถในการสกัดและเอกลักษณ์แบบ…
— 462

หลินจือ ชุน ลวี่

หลินจือ ชุน ลวี่ (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ) เป็นชาเขียวออร์แกนิกที่ปลูกในพื้นที่สูงที่สุดในโลก ณ ระดับ 1,900–2,300 เมตรเหนือระดับน้ำทะเลในเขตปกครองตนเองทิเบต สวนชาตั้งอยู่ในหุบเขาอี้ก้ง (易贡, Yìgòng) อำเภอปอหมี (波密, Bōmì) เมืองหลินจือ ซึ่งเป็นที่ที่น้ำแข็งละลายจากเทือกเขาหิมาลัยหล่อเลี้ยงไร่ชา…
— 463

Líshān hóngchá

หลีซานหงฉา (Líshān hóngchá, 梨山紅茶; ในภาษาอังกฤษ Lishan Black Tea) คือชาดำจากเขตชาภูเขาสูงหลีซานของไต้หวัน ในเขตเหอผิง นครไทจง หลีซานเป็นที่รู้จักด้านชาอู่หลงภูเขาสูงเป็นหลัก และชาดำจากที่นี่…
— 464

หลิวอาน กวาเปี่ยน

หลิวอาน กวาเปี่ยน (六安瓜片, Liù'ān guāpiàn) เป็นชาเขียวชนิดเดียวในโลกที่ผลิตจากแผ่นใบเดี่ยวเท่านั้น ไม่มียอดอ่อนและไม่มีก้านใบ ชื่อของมัน — “เมล็ดน้ำเต้าจากหลิวอาน” — บรรยายลักษณะใบที่คล้ายเมล็ดหลังการแปรรูป หนึ่งในสิบชาขึ้นชื่อของจีน ชาถวายของราชสำนักสมัยชิง มรดกแห่งชาติ…
— 465

หลงจี๋ หงฉา

หลงจี๋ หงฉา (龙脊红茶, Lóngjǐ Hóngchá) เป็นชาแดงจากพื้นที่ภูเขาหลงจี๋ (龙脊, ‘สันหลังมังกร’) ในอำเภอหลงเซิ่ง (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง วัตถุดิบคือใบจากต้นชาไม้ใหญ่ที่ขึ้นเองตามธรรมชาติและกึ่งธรรมชาติ อายุ 100 ถึง 500 ปี ขึ้นบนไหล่เขานาขั้นบันไดหลงจี๋อันเลื่องชื่อ —…
— 466

Lǜchá xiànjǐng

---
— 467

Lùmíng gòngchá

หลู่หมิง กงฉา (Lùmíng gòngchá, 鹿鸣贡茶) — «ชาบรรณาการเสียงกวางร้อง» ชาเขียวจากเขตภูเขาทางใต้ของอำเภอก่งเซี่ยน (珙县) เมืองอี๋ปิน ทางใต้ของมณฑลเสฉวน ใกล้ชายแดนยูนนาน…
— 468

màn lǚ dà shān

หม่านลวี่ ต้าซาน (曼吕大山, Mànlǚ Dàshān) คือสายผลิตภัณฑ์ผู่เอ๋อร์ดิบ (เชิง) ที่ผลิตภายใต้เครื่องหมายการค้า ปั๋วโหย่ว (博友, Bóyǒu) และตั้งชื่อตามเทือกเขาชาที่อยู่ใกล้กับหมู่บ้านชนชาติไตหม่านลวี่ทางตอนใต้ขอ
— 469

méiguī huā chá

ชากุหลาบเป็นชื่อเรียกรวมสำหรับเครื่องดื่มที่ทำจากดอกตูมและกลีบกุหลาบ ตั้งแต่ชาจริงที่ปรุงแต่งด้วยกลิ่นกุหลาบ ไปจนถึงเครื่องดื่มสมุนไพรที่ทำจากดอกไม้แห้งเพียงอย่างเดียว ตามธรรมเนียมจีนแล้ว นี่คือ "ดอกไ
— 470

เหม่ยเหรินหงฉา

เหม่ยเหรินหงฉา เป็นชาแดงฝูเจี้ยนชั้นเลิศ ผลิตจากยอดอ่อน (ทิป) ที่ยังไม่คลี่ของต้นชาเท่านั้น ซึ่งปกคลุมไปด้วยขนอ่อนสีทองละเอียด ชื่อ “美人” (měirén) — “หญิงงาม” — สะท้อนความประณีตและความละเมียดละไมของชานี้ ตั้งแต่รูปลักษณ์ของยอดอ่อนสีทอง ไปจนถึงกลิ่นหอมละมุนของน้ำผึ้งและวานิลลา…
— 471

Mǐcāngshān chá

หมี่ชางซานฉา (Mǐcāngshān chá, 米仓山茶) คือชาเขียวใบแบนจากอำเภอว่างชาง (旺苍县) ภายใต้เมืองกวั่งหยวน ทางตอนเหนือของมณฑลเสฉวน ในเทือกเขาหมี่ชางซานใกล้พรมแดนมณฑลส่านซี ตั้งแต่วันที่ 4 พฤษภาคม 2009…
— 472

ม่อกานหวงหยา

เทคโนโลยีของรุ่นเหลืองม่อกานหวงหยา โดดเด่นด้วยสูตร “边烘边闷，固质挥香” (biān hōng biān mèn, gù zhì huī xiāng) — “อบและหมักไปพร้อมกัน ตรึงสาระและปลดปล่อยกลิ่นหอม” การผลิตประกอบด้วยแปดขั้นตอน:
— 473

Mópíng gòngchá

มั่วผิง กงฉา (Mópíng gòngchá, 磨坪贡茶) เป็นชาเขียวภูเขาจากสามหมู่บ้านในตำบลหลี่เมี่ยว (李庙镇) อำเภอหนานจาง (南漳县) เมืองเซียงหยาง ทางตะวันตกเฉียงเหนือของมณฑลหูเป่ย์ ชื่อของชามาจากหมู่บ้านมั่วผิงซื่อ…
— 474

โม่ทัว จ้วนฉา

โม่ทัว จ้วนฉา (墨脱砖茶, Mòtuō zhuānchá) เป็นชาอิฐทิเบตที่มีเอกลักษณ์ เกิดในมุมที่เข้าถึงยากและบริสุทธิ์ทางสิ่งแวดล้อมที่สุดแห่งหนึ่งของโลก — อำเภอโม่ทัว (墨脱县, Mòtuō Xiàn) ทางตะวันออกเฉียงใต้ของทิเบต เป็นตัวแทนเพียงหนึ่งเดียวในหมวดหมู่เฮยฉ่า (黑茶, Hēichá) ที่ผลิตในเขตปกครองตนเองทิเบต ที่ระดับความสูง 800 ถึง 2200 เมตร…
— 475

หนานชวาน หลวี่ฉา

หนานชวาน หลวี่ฉา (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) หรือ “ชาเขียวเขตหนานชวาน” เป็นชาเขียวจากเขตหนานชวาน (南川区, Nánchuān Qū) ของนครปกครองโดยตรงฉงชิ่ง (重庆市) ซึ่งเติบโตบนลาดเขาของเขาจินฝอซาน (金佛山, Jīnfóshān, “ภูเขาทองพระพุทธเจ้า”, สูง 2,238 ม.) — แหล่งมรดกโลกของยูเนสโก (ตั้งแต่ปี 2014 ในกลุ่ม “ภูมิประเทศหินปูนแห่งจีนตอนใต้”)…
— 476

หนานไห่ หงฉา

หนานไห่ หงฉา คือชาแดงไหหลำยี่ห้อประวัติศาสตร์ที่มีความผูกพันอย่างแยกไม่ออกกับฟาร์มของรัฐหนานไห่ (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) และโรงงานชาชื่อเดียวกัน (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) ในอำเภอติ้งอาน มณฑลไหหลำ นี่คือหนึ่งในนามอันเป็นสัญลักษณ์ในประวัติศาสตร์ชาแดงส่งออกของจีน: ในช่วงที่รุ่งเรืองสูงสุด โรงงานชาหนานไห่เคยติด 1 ใน 5…
— 477

Nánjìng dānguì

หนานจิ้ง ตานกุ้ย (Nánjìng dānguì, 南靖丹桂) — ชาที่ทำจากพันธุ์ตานกุ้ย (丹桂) ของอำเภอหนานจิ้ง (南靖县) ในเขตเมืองจางโจว มณฑลฝูเจี้ยน…
— 478

Nánlù shuǐxiān

หนานลู่ ฉุ่ยเซียน (Nánlù shuǐxiān, 南路水仙) คืออูหลงจากพันธุ์ฉุ่ยเซียนแห่งตำบลหนานหย่า (南雅镇) ในอำเภอระดับเมืองเจี้ยนโอว (建瓯市) เขตหนานผิง ทางตอนเหนือของมณฑลฝูเจี้ยน…
— 479

niánfèn biāozhù

ปีที่พิมพ์อยู่บนกระดาษห่อเปิงหรือบนกล่อง ผู้อ่านในฐานะผู้ซื้ออ่านเป็นข้อความเรียบง่ายข้อความเดียวว่า "ชานี้อายุเท่านี้ปี" ความจริงแล้วเบื้องหลังตัวเลขหนึ่งตัวมีวันที่แตกต่างกันอย่างน้อยสามวันที่ ซึ่งใ
— 480

พานอัน หยุนเฟิง

พานอัน หยุนเฟิง (磐安云峰, Pánān yún fēng) — “ยอดเมฆแห่งอำเภอพานอัน” — ชาเขียวจากอำเภอพานอัน (磐安县) เมืองจินฮว่า (金华市) มณฑลเจ้อเจียง ตั้งอยู่ในเทือกเขาต้าฝานซาน (大盘山脉) ซึ่งได้รับสมญาว่า “群山之祖、诸水之源” (“ปรมาจารย์แห่งขุนเขา ต้นน้ำแห่งสายน้ำทั้งปวง”) ที่นี่เป็นต้นกำเนิดของ ระบบแม่น้ำใหญ่สี่สาย — เฉียนถังเจียง (钱塘江),…
— 481

เฉียนเหลียงฉา

เฉียนเหลียงฉา (千两茶, qiān liǎng chá) เป็นชาดำอัดแท่งทรงกระบอกในตำนานจากอำเภออานฮั่ว (安化县, Ānhuà Xiàn) ถูกห่อหุ้มด้วยเปลือกไม้ไผ่สานเป็น “ตะกร้า” (篾篓, mièlǒu) นับเป็นหนึ่งในชาอัดรูปทรงที่น่าประทับใจและมีเอกลักษณ์ที่สุดในโลก: ทรงกระบอกขนาดมหึมา ยาวประมาณ 1.5 ม. เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 0.2 ม.
— 482

Qínglóng lǜchá

ชิงหลง ลฺหวี่ฉา (Qínglóng lǜchá, 晴隆绿茶) คือ ชาเขียวจากอำเภอชิงหลง (晴隆县) ในเขตปกครองตนเองเฉียนซีหนาน ชนชาติปู้อีและแม้ว ทางตะวันตกเฉียงใต้ของมณฑลกุ้ยโจว สวนชาตั้งอยู่ที่ระดับความสูง 1100–1700 เมตร…
— 483

Qīngtián yùchá

ชิงเถียน อวี้ฉา (Qīngtián yùchá, 青田御茶) — «ชาแห่งจักรพรรดิชิงเถียน» ชาเขียวใบแบนจากอำเภอชิงเถียน (青田县) เมืองหลี่ฉุ่ย มณฑลเจ้อเจียง คำว่า «อวี้» (御) ในชื่อหมายถึง «ของจักรพรรดิ»…
— 484

เริ่นฮวา หยินหาว

เริ่นฮวา หยินหาว (仁化银毫, Rénhuà yín háo) เป็นชาเขียวที่ปลูกในพื้นที่สูง ประเภทหงชิง (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) จากอำเภอเริ่นฮวา (仁化县) มณฑลกวางตุ้ง ผลิตบริเวณเชิงเขาตานเสียซาน (丹霞山) ซึ่งเป็นมรดกโลกของยูเนสโก (ค.ศ.
— 485

เริ่นเซินอูหลง

เริ่นเซินอูหลงเป็นการผสมผสานระหว่างประเพณีชาและยาสมุนไพรที่ไม่ธรรมดา: ชาอูหลงที่ถูกคลุกเคล้าด้วยผงโสมและสมุนไพรอื่น ๆ จนเกิดเป็นเปลือกเคลือบแข็งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวบนแต่ละเม็ด ชาชนิดนี้มีภาพลักษณ์เพื่อสุขภาพอย่างชัดเจน โดยรวมผลบำรุงอ่อน ๆ ของอูหลงเข้ากับคุณสมบัติอะแดปโตเจนของโสม อย่างไรก็ตาม…
— 486

Rìzhào hóngchá

จื้อเจ้า หงฉา (Rìzhào hóngchá, 日照红茶) คือชาดำจากเขตเมืองจื้อเจ้า (日照市) ริมทะเลเหลือง ในมณฑลซานตง จื้อเจ้าเป็นที่รู้จักจากชาเขียวเป็นหลัก และชาดำที่นี่เป็นลำดับที่สอง…
— 487

Róngxiàn lǜchá

หรงเซี่ยน ลวี่ฉา (Róngxiàn lǜchá, 荣县绿茶) คือชาเขียวจากอำเภอหรงเซี่ยน (荣县) นครจื้อกง ทางตอนใต้ของมณฑลเสฉวน อำเภอนี้เป็นที่รู้จักจากชาดอกไม้เป็นหลัก ได้รับสมญานามว่าเป็น «บ้านเกิดของชาดอกไม้จีน» และ…
— 488

ซางจื่อไป๋ฉา

ซางจื่อไป๋ฉาเป็นชาขาวจากอำเภอซางจื่อ (จางเจียเจี้ย, มณฑลหูหนาน) พื้นที่นี้เป็นภูเขาและป่าไม้ มีอากาศชื้นและมีหมอก ในตลาดจีน ซางจื่อไป๋ฉาได้รับการส่งเสริมอย่างแข็งขันในฐานะแบรนด์ท้องถิ่น และในปี 2019 คำว่า “桑植白茶” ได้รับสถานะสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระดับประเทศในรูปแบบเครื่องหมายการค้ารับรอง (GI trademark)
— 489

ซานเจียง ลวี่ฉา

ซานเจียง ลวี่ฉา (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá) — «ชาฤดูใบไม้ผลิแรกเริ่มของจีนแผ่นดินใหญ่» (中国大陆早春第一茶) จากอำเภอปกครองตนเองชนชาติต้ง-เมี่ยว-จ้วงแห่งกว่างซีเพียงแห่งเดียว ซึ่งตั้งอยู่ตรงจุดบรรจบของสามมณฑล — หูหนาน กุ้ยโจว และกว่างซี ด้วยที่ตั้งบนเส้นขนานที่ 25 “เส้นขนานทองคำแห่งชา”…
— 490

Shàngyóu lǜchá

ช่างโหยว ลวี่ฉา (Shàngyóu lǜchá, 上犹绿茶) — ชาเขียวจากอำเภอช่างโหยว (上犹县) เมืองกั้นโจว ทางตอนใต้ของมณฑลเจียงซี ชื่อนี้ได้รับความคุ้มครองโดยเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์หมายเลข 9026435…
— 491

Shímén hóngchá

ฉือเหมินหงฉา (Shímén hóngchá, 石门红茶) คือชาแดงจากอำเภอฉือเหมิน (石门县) เมืองฉางเต๋อ ทางตะวันตกเฉียงเหนือของมณฑลหูหนาน ลึกเข้าไปในเทือกเขาอู่หลิงซาน อำเภอนี้เป็นศูนย์กลางเก่าแก่ของพื้นที่ชา 宜红…
— 492

Shíqiān táichá

ฉือเชียน ไถฉา (Shíqiān táichá, 石阡苔茶) คือชาเขียวจากอำเภอฉือเชียน (石阡县) เขตเมืองถงเหริน ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลกุ้ยโจว “ไถฉา” ยังเป็นชื่อของพันธุ์ชาท้องถิ่นด้วย เนื่องจากหน่อที่ยาวและหนา (苔…
— 493

Shítái xiāngyá

ฉือไถ เซียงหยา (Shítái xiāngyá, 石台香芽) — «ยอดอ่อนหอมแห่งฉือไถ» ชาเขียวจากอำเภอฉือไถ (石台县) เมืองฉือโจว ทางใต้ของมณฑลอานฮุย อำเภอตั้งอยู่ในพื้นที่ภูเขาทางตะวันตกของเขตวั่นหนาน และฉือไถ…
— 494

ซงเฟิง ลวี่ฉา

ซงเฟิง ลวี่ฉา (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) เป็นชาเขียวจากหูเป่ย ตั้งชื่อโดยจักรพรรดิจูหยวนจาง (朱元璋) ผู้ก่อตั้งราชวงศ์หมิงในปี ค.ศ. 1368 ณ บริเวณเชิงเขาซงเฟิงซาน (松峰山, “ภูเขายอดสน”) ในหมู่บ้านชาโบราณหยางโหลวต้ง (羊楼洞, Yánglóudòng) เป็นที่ซึ่งพระราชโองการสำคัญปี ค.ศ.
— 495

Sōngxī hóngchá

ซ่งซี หงฉา (Sōngxī hóngchá, 松溪红茶) คือชาแดงจากอำเภอซ่งซี (松溪县) ในนครหนานผิงทางตอนเหนือของมณฑลฝูเจี้ยน ชื่อได้รับการคุ้มครองด้วยสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์หมายเลข 10034709…
— 496

เซนฉะไต้หวัน

เซนฉะไต้หวันเป็นตัวอย่างที่หาได้ยากของการผสมผสานระหว่างเทคโนโลยีการนึ่งแบบญี่ปุ่นกับสภาพพื้นที่ปลูกของไต้หวัน ซึ่งเกิดจากมรดกยุคอาณานิคมและถ่ายทอดผ่านสายพันธุ์ชิงซิ่นต้าหม่าว (青心大冇, Qīngxīn Dàmǎo) — หนึ่งใน "สี่พันธุ์ใหญ่" ของเกาะ…
— 497

Táojiāng lǜchá

เถาเจียง ลวี่ฉา (Táojiāng lǜchá, 桃江绿茶) — «ชาเขียวเถาเจียง» เครื่องหมายการค้าสาธารณะและเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ของอำเภอเถาเจียง (桃江县) นครอี้หยาง มณฑลหูหนาน อำเภอนี้ตั้งอยู่ตอนกลางของมณฑล…
— 498

Táojiāng zhúyè

เถาเจียง จู๋เย่ (Táojiāng zhúyè, 桃江竹叶) — ชาเขียวใบแบนจากอำเภอเถาเจียง (桃江县) ภายใต้การปกครองของเมืองอี้หยาง มณฑลหูหนาน คำว่า «จู๋เย่» (竹叶) แปลว่า «ใบไผ่» ชาชนิดนี้ได้ชื่อตามรูปทรงใบชาที่แคบ แบน…
— 499

เทียนฟู่หลงหยา

เทียนฟู่หลงหยาเป็นแบรนด์ชาหลักประจำมณฑลเสฉวนที่มีเอกลักษณ์จากการรวมชาทั้งหกประเภทภายใต้ชื่อเดียวตามโมเดล "6+X" บทความนี้กล่าวถึงชาเขียวเทียนฟู่หลงหยา ซึ่งเป็นรากฐานและภาพลักษณ์ของแบรนด์ สะท้อนถึงขนบชาอันยาวนานนับพันปีของเสฉวน
— 500

Tiānhuá gǔjiān

เทียนหัว กู่เจียน (Tiānhuá gǔjiān, 天华谷尖) — ชาเขียวจากอำเภอไท่หู (太湖县) ภายใต้เขตการปกครองอานชิ่ง ทางตะวันตกเฉียงใต้ของมณฑลอานฮุย ตั้งอยู่บริเวณเชิงเขาด้านใต้ของเทือกเขาต้าเปี๋ยซาน…
— 501

เทียนซาน หลวี่ฉา

เทียนซาน หลวี่ฉา เป็นชาเขียวที่มีประวัติศาสตร์จากภาคตะวันออกของมณฑลฝูเจี้ยน ซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในชาฮงชิง (烘青, hōngqīng — ชาเขียวที่อบแห้งด้วยความร้อน) ที่ดีที่สุดของฝูเจี้ยน ชามีชื่อเสียงในด้าน "คุณสมบัติสี่ประการ": กลิ่นหอมสูง รสชาติเข้มข้น สีเขียวมรกต และความทนต่อการชงซ้ำหลายครั้ง (香高、味浓、色翠、耐泡).
— 502

Tiānzūn gòngyá

เทียนจุนกงหยา (Tiānzūn gòngyá, 天尊贡芽) — ชาเขียวจากอำเภอถงหลู (桐庐县) เมืองหางโจว มณฑลเจ้อเจียง ชื่อนำมาจากหน้าผาเทียนจุนหยาน (天尊岩): ข้อมูลทั่วไประบุว่าสวนชาอยู่บนภูเขาเกออู่ ตำบลจงซาน (钟山乡) สูงกว่า…
— 503

Wèng'ān báichá

เวินอาน ไป๋ฉา (Wèng'ān báichá, 瓮安白茶) คือเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ของอำเภอเวินอาน (瓮安县) ในเขตปกครองตนเองเฉียนหนาน-ปู้อี-แม้ว ใจกลางมณฑลกุ้ยโจว ชื่อนี้แปลว่า "ชาขาวแห่งเวินอาน"…
— 504

Wēnzhōu zǎochá

เวินโจว เจ่าฉา (Wēnzhōu zǎochá, 温州早茶) — “ชาต้นฤดูเวินโจว” ชาเขียวของเขตเมืองเวินโจวทางตอนใต้ของมณฑลเจ้อเจียง ชื่อนี้มาจากช่วงเวลาเก็บเกี่ยว…
— 505

อูหลิง อูหลง

อูหลิง อูหลงอุดมไปด้วย:
— 506

อูตัง เต้า ฉา

อูตัง เต้า ฉา เป็นหนึ่งในสี่ “ชาลักษณะพิเศษ” ที่มีชื่อเสียงของจีน (四大特色名茶) ยืนเคียงข้าง ซีหูหลงจิ่ง (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng) ชาผาหินอู่ยี่ (武夷岩茶, Wǔyí yánchá) และฉานฉา (禅茶) จากอารามสงฆ์ นี่คือตราสินค้าภูมิภาคที่รวบรวมสวนชาจากเมืองฉือเยี่ยน (十堰, Shíyàn) ทางตะวันตกเฉียงเหนือของมณฑลหูเป่ย์ เชิงเขาอู่ตัง (武当山)…
— 507

Wǔfēng hóngchá

อู๋เฟิง หงฉา (Wǔfēng hóngchá, 五峰红茶) คือชาแดงจากอำเภอปกครองตนเองอู๋เฟิง กลุ่มชาติพันธุ์ถู่เจีย (五峰土家族自治县) ภายใต้เขตเมืองอี๋ชาง ทางตะวันตกของมณฑลหูเป่ย์ อำเภอนี้เป็นหนึ่งในพื้นที่ผลิตชาหลักของมณฑล…
— 508

อู่หยาง ชุน ยู่

อู่หยาง ชุน ยู่ (武阳春雨, Wǔyáng chūn yǔ) เป็นชาเขียวออริจินัลสมัยใหม่จากมณฑลเจ้อเจียง หนึ่งในสิบชาดังของมณฑล และเป็นเรือธงของอุตสาหกรรมชาของอำเภออู่อี้ (武义) ซึ่งเป็น “ถิ่นกำเนิดชาอินทรีย์” แห่งแรกของจีน ถูกสร้างขึ้นในปี 1994 และก้าวขึ้นสู่ชนชั้นสูงของชาเจ้อเจียงอย่างรวดเร็วด้วยรูปเข็มอันเป็นเอกลักษณ์…
— 509

xī hú hóng chá

ชาแดงซีหู (西湖红茶, Xīhú hóngchá) คือรูปแบบชาแดงของจีน (红茶, hóngchá) ประจำภูมิภาค ซึ่งผลิตในพื้นที่เนินเขาโดยรอบทะเลสาบซีหู เมืองหางโจว มณฑลเจ้อเจียง วัตถุดิบมาจากต้นชาพันธุ์ใบเล็กชนิดเดียวกับที่ทำให้พื้
— 510

Xiāngyáng hóng

เซียงหยางหง (Xiāngyáng hóng, 襄阳红) คือชาแดงจากเขตเมืองเซียงหยาง (襄阳) ทางตะวันตกเฉียงเหนือของมณฑลหูเป่ย์ ชื่อแปลว่า “ชาแดงเซียงหยาง” เขตนี้แต่เดิมผลิตชาเขียว และตามคำอธิบายท้องถิ่น…
— 511

Xiāokēng lǜchá

เซียวเคิงลวี่ฉา (Xiāokēng lǜchá, 霄坑绿茶) คือชาเขียวจากหมู่บ้านเดียว: หมู่บ้านเซียวเคิง (霄坑村) ตำบลเหมยชุน เขตกุ้ยฉือ นครฉือโจว ทางตอนใต้ของมณฑลอานฮุย พื้นที่คุ้มครองมีขนาดเล็กผิดปกติ…
— 512

เซียโจว ปี้เฟิง

เซียโจว ปี้เฟิง (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) เป็นชาเขียวกึ่งคั่วกึ่งอบ (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá) ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษของเขตอี๋หลิง เมืองอี๋ชาง มณฑลหูเป่ย์ ชาผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์แห่งชาติ (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) ได้รับการรับรองในปี ค.ศ. 2017 (ค.ศ.
— 513

Xièshān diécuì

เซี่ยซาน เตี๋ยชุ่ย (Xièshān diécuì, 薤山叠翠) คือชาเขียวจากภูเขาเซี่ยซาน อำเภอกู่เฉิง (谷城县) เมืองเซียงหยาง ทางตะวันตกเฉียงเหนือของมณฑลหูเป่ย์ ชื่อของชาไม่ใช่ชื่อสายพันธุ์ แต่เป็นทิวทัศน์…
— 514

Xījiàn chūnxuě

ซีเจี้ยนชุนเสวี่ย (Xījiàn chūnxuě, 西涧春雪) คือชาเขียวใบแบนจากตำบลฉือจี๋ (施集镇) เขตหนานเฉียว เมืองฉูโจว ทางตะวันออกของมณฑลอานฮุย ชื่อแปลว่า "หิมะฤดูใบไม้ผลิแห่งลำธารตะวันตก" โดย "ลำธารตะวันตก"…
— 515

Xīnhuà hóngchá

ซินฮว่า หงฉา (Xīnhuà hóngchá, 新化红茶) เป็นชาแดงจากอำเภอซินฮว่า (新化县) ภายใต้เขตการปกครองระดับเมืองโหลวตี่ ในตอนกลางของมณฑลหูหนาน อำเภอนี้ตั้งอยู่บนไหล่เขาด้านตะวันออกเฉียงใต้ของเทือกเขาเสวี่ยเฟิงซาน…
— 516

ซินหยางไป๋ฉา

ซินหยางไป๋ฉาเป็นชาขาวจากซินหยาง (มณฑลเหอหนาน) ซึ่งเป็นภูมิภาคที่มีชื่อเสียงทางประวัติศาสตร์สำหรับชาเขียวซินหยางเหมาหยาน ชาขาวที่นี่เป็นสายผลิตใหม่ที่ค่อนข้างน่าสนใจ เนื่องจากถูกผลิตในแหล่งปลูกทางตอนเหนือที่มีอากาศเย็นกว่าชาขาวแบบคลาสสิกของฝูเจี้ยน
— 517

อี้ก้ง หงฉา

อี้ก้ง หงฉา เป็นชาแดงที่ผลิตในฟาร์มชาอี้ก้ง (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng) ซึ่งเป็นฟาร์มชาที่เก่าแก่และใหญ่ที่สุดในทิเบต ตั้งอยู่ริมทะเลสาบอี้ก้งบนที่สูงที่งดงาม ในอำเภอโปมี (波密县, Bōmì Xiàn) ที่ระดับความสูงกว่า 2,000 เมตร ฟาร์มแห่งนี้เป็นหนึ่งในสวนชาอินทรีย์ที่สูงที่สุดในโลก แม้ว่าชาแดงจะเริ่มผลิตที่นี่เพียงในปี 2010…
— 518

อี้หงกงฟู

อี้หงกงฟูเป็นหนึ่งในสามชาดำกังฟูที่ยิ่งใหญ่ของจีน ร่วมกับฉีเหมินหงฉา (祁门红茶, Qímén Hóngchá) และเตียนหง (滇红, Diān Hóng) ชาดำที่มีประวัติศาสตร์นี้ถือกำเนิดในศตวรรษที่ 19 ในเทือกเขาหูเป่ยตะวันตก และตลอดระยะเวลาหนึ่งศตวรรษครึ่ง เป็นตัวแทนของประเพณีชาดำที่ประณีตของภูมิภาค จุดเด่นของอี้หงคือน้ำชาที่เข้มข้น…
— 519

อิ่งเต๋อ หงฉา

อิ่งเต๋อ หงฉา เป็นชาแดงที่มีชื่อเสียงจากมณฑลกวางตุ้ง ซึ่งก้าวขึ้นสู่การยอมรับในระดับนานาชาติอย่างรวดเร็วในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 เคียงข้างกับเตี่ยนหงจากยูนนานและฉีเหมินหงฉาจากอานฮุย อิ่งเต๋อ หงฉาได้รับการจัดให้เป็นหนึ่งในสามชาแดงที่มีชื่อเสียงที่สุดของจีน สัญลักษณ์ประจำภูมิภาคคือพันธุ์ชาอิ่งหงหมายเลข 9 (英红9号)…
— 520

ชาอี้ซิงหงฉา

ชาอี้ซิงหงฉา คือชาแดงจากเมืองอี้ซิง มณฑลเจียงซู ซึ่งชะตากรรมผูกพันอย่างแยกไม่ออกกับงานหัตถกรรมท้องถิ่นอันยิ่งใหญ่อีกแขนงหนึ่ง — กาน้ำชาดินเผาสีม่วงอี้ซิง (จื่อซา) นี่เป็นกรณีที่หาได้ยากยิ่ง เมื่อทั้งใบชาและภาชนะสำหรับชงชาล้วนกำเนิดจากผืนแผ่นดินเดียวกัน หล่อเลี้ยงด้วยแร่ธาตุแหล่งเดียวกัน…
— 521

yún wù wū lóng

云雾 (云雾乌龙, Yúnwù Wūlóng) คือชื่อเรียกเชิงรูปแบบและภูมิภาคของ wulong ที่ปลูกในพื้นที่สูง ซึ่งสวนชาส่วนใหญ่ใน wùshè ถูกปกคลุมด้วยเมฆและหมอก ชื่อนี้แปลตามตัวอักษรได้ว่า "wulong แห่งเมฆหมอก" และไม่ได้บ่งชี
— 522

เจาอัน ปาเซียน

ในฤดูใบไม้ผลิปี 1965 เจิ้ง เจ้าฉิน (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn) ผู้ประเมินชาจากสถานีจัดซื้อของอำเภอ ระหว่างการสำรวจสวนชาเก่าที่ตำบลซิ่วจ้วน (秀篆镇) ชายแดนกวางตุ้ง ได้พบกล้าที่มีการกลายพันธุ์ท่ามกลางพุ่มชาพื้นเมือง เขาได้คัดเลือกต้นไว้ 20 ต้น…
— 523

ชาเขียวเจาผิง

ชาเขียวเจาผิง (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) เป็นชาเขียวจีนที่ผ่านกรรมวิธีแบบผสม (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng) ผลิตในอำเภอเจาผิง เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง ชาเขียวเจาผิงเลื่องชื่อในหลักการ “สีเขียวสามประการ ความงามสี่ประการ” (三绿四美, sānlǜ sìměi): ใบไม้สีเขียวมรกต น้ำชาสีเขียวหยก กากชาสีเขียวอ่อน;
— 524

Zhǎoshān cháyè

จ้าวชานฉาเย่ (Zhǎoshān cháyè, 沼山茶叶) — «ชาแห่งจ้าวชาน»: ชื่อชาจากภูเขาและตำบลจ้าวชาน (沼山) ในเขตเหลียงจื่อหู (梁子湖区) ของเขตเมืองเอ้อโจว ทางตะวันออกของมณฑลหูเป่ย์ ตั้งแต่เดือนธันวาคม ค.ศ.
— 525

Zhènbā máojiān

เจิ้นปา เหมาเจียน (Zhènbā máojiān, 镇巴毛尖) — ชาเขียวจากอำเภอ เจิ้นปา (镇巴县) เขตเมือง ฮั่นจง ทางใต้สุดของมณฑล ส่านซี ในเทือกเขา ต้าปาซาน ใกล้พรมแดนมณฑล เสฉวน คำว่า «เหมาเจียน» — «ยอดอ่อนมีขน»…
— 526

เจิ้งเหอไป๋ฉา

เจิ้งเหอไป๋ฉา คือชาขาวจากอำเภอเจิ้งเหอทางตอนเหนือของมณฑลฝูเจี้ยน เมื่อเทียบกับชาขาวจากพื้นที่ชายฝั่งแล้ว ชาจากที่นี่มักให้สัมผัสของ “บุคลิกแบบภูเขา” ชัดเจนยิ่งขึ้น: น้ำชามีความเข้มข้นมากกว่า กลิ่นหอมอาจลุ่มลึกและมีความเป็นดอกไม้เด่นชัด และชุดชาที่ผ่านการบ่มแล้วจะให้มิติของน้ำผึ้งและสมุนไพรที่ลึกซึ้ง
— 527

Zhènghé gōngfu

เจิ้งเหอกงฟู (Zhènghé gōngfu, 政和工夫) เป็นชาดำจากอำเภอเจิ้งเหอ (政和县) ภายใต้การปกครองของเมืองหนานผิง ทางตอนเหนือของมณฑลฝูเจี้ยน หนึ่งใน “สามสุดยอดกงฟูหงแห่งฝูเจี้ยน” (闽红三大工夫) ร่วมกับถานหยางกงฟู…
— 528

จ๋อหรงไป๋ฉา

จ๋อหรงไป๋ฉาเป็นชาขาวจากอำเภอจ๋อหรงในหนิงเต๋อ (ฝูเจี้ยน) ภูมิภาคนี้เป็นที่รู้จักในฐานะเขต ชาขาวพื้นที่สูง: ความสูงที่เย็นและหมอกทำให้ได้น้ำชาที่มีกลิ่นหอมมากขึ้นและให้ความรู้สึก “เย็น” ตามสัมผัส และชาที่ผ่านการบ่มมักจะให้ความลุ่มลึกแบบน้ำผึ้งผสมสมุนไพรที่นุ่มนวล ในตลาดมีทั้งแบบใบหลวมและแบบอัด…
— 529

Zhūchéng lǜchá

จูเฉิง ลวี่ฉา (Zhūchéng lǜchá, 诸城绿茶) — ชาเขียวจากอำเภอระดับเมืองจูเฉิง (诸城市) ในเขตเหวยฟาง มณฑลซานตง เป็นหนึ่งในชาทางตอนเหนือของมณฑล คำอธิบายอ้างอิงเชื่อมโยงการเกิดขึ้นของชาชนิดนี้กับโครงการ…
— 530

ชาจื่อจวนหงฉา

ในปี ค.ศ. 1985 นักวิจัยของสถาบันวิจัยชาแห่งยูนนานได้ค้นพบต้นชาที่ผิดปกติในสวนทดลอง (พื้นที่มากกว่า 200 หมู่, ต้นชาพันธุ์ใบใหญ่ยูนนานกว่า 60,000 ต้น) คือตาดอก ใบอ่อน และลำต้นล้วนมีสีม่วงทั้งหมด ต้นกลายพันธุ์นี้ถูกคัดแยกและขยายพันธุ์ด้วยวิธีปักชำข้อสั้น (短穗扦插) จนได้สายพันธุ์ที่เสถียร ตั้งชื่อว่า “จื่อจวน” (紫鵑) —…
— 531

จื่อหยาง หงฉา

จื่อหยาง หงฉา เป็นชาแดงจากอำเภอจื่อหยาง (紫阳县) ทางตอนใต้ของมณฑลส่านซี (陕西省) ซึ่งเป็นเขตผลิตชาที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานที่สุดทางตอนเหนือของจีน ลักษณะเด่นที่ทำให้จื่อหยางแตกต่างจากชาแดงจีนอื่น ๆ คือการอุดมด้วยธาตุซีลีเนียมตามธรรมชาติ อำเภอแห่งนี้ตั้งอยู่บนหนึ่งในสองแนวหินที่มีซีลีเนียมสูงที่สุดของประเทศ…
— 532

อาหลี่ซานหงฉา

อาหลี่ซานหงฉาเป็นชาแดงจากภูเขาสูงของไต้หวัน กำเนิดในขุนเขาที่เลื่องชื่อระดับโลกในฐานะแหล่งผลิตอูหลง ชา “น้องใหม่” ในภูมิภาคที่ดั้งเดิมเป็นอาณาจักรของชากึ่งหมัก สามารถคว้าใจผู้หลงใหลชาได้ในเวลาไม่นาน ด้วยการผสมผสานที่ไม่เหมือนใครระหว่างการหมักเต็มรูปแบบกับลักษณะเฉพาะของพื้นที่สูง ซึ่งเป็นสิ่งที่หาได้ยากยิ่งในโลกของชาแดง
— 533

อานฮั่ว ซง เจิน

อานฮั่ว ซง เจิน (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — "เข็มสนจากอานฮั่ว") เป็นชาเขียวที่มีชื่อเสียงจากมณฑลหูหนาน ซึ่งเป็นหนึ่งใน "สามเข็มดังแห่งประเทศจีน" (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) ร่วมกับ หนานจิง อวี้ฮวาชา (南京雨花茶, Nánjīng Yǔhuā Chá) และ เอินซี อวี้ลู่ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù) ชานี้ถูกสร้างขึ้นในปี ค.ศ.
— 534

ปาซาน เฉวี่ยเสอ

ปาซาน เฉวี่ยเสอ (巴山雀舌, Bā shān què shé) เป็นชาเขียวใบแบนที่มีชื่อเสียงจากหุบเขาลึกของเทือกเขาต้าปาซาน (大巴山) ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลเสฉวน หนึ่งใน “สิบชาชื่อดังแห่งเสฉวน” (四川十大名茶) ชาชนิดนี้ได้รับการขนานนามว่าเป็น “ราชาแห่งชาอุดมซีลีเนียม อัญมณีแห่งลิ้นนกกระจอก” (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng, quèshé zhēnpǐn)…
— 535

Bǎitáng shānchá

ไป่ถัง ชานฉา (Bǎitáng shānchá, 柏塘山茶) คือชาเขียวภูเขาจากตำบลไป่ถัง (柏塘镇) อำเภอปัวหลัว (博罗县) นครฮุ่ยโจว มณฑลกวางตุ้ง คำว่า «山茶» ในชื่อหมายถึง «ชาภูเขา» ไม่ใช่ดอกคามิเลียญี่ปุ่น…
— 536

Bǎizhàngtán chá

ไป่จั้งถานฉา (Bǎizhàngtán chá, 百丈潭茶) เป็นชาเขียวใบแบนชนิดคั่วแห้งจากอำเภอทงเฉิง (通城县) ซึ่งอยู่ในเขตเมืองเซียนหนิงทางตอนใต้สุดของมณฑลหูเป่ย์ ตรงจุดบรรจบของหูเป่ย์ หูหนาน และเจียงซี…
— 537

běigǎng máojiān

เป่ยก่างเหมาเจียน (běigǎng máojiān, 北港毛尖) — ชาเหลืองชนิดใบเล็ก (huáng xiǎo chá, 黄小茶) จากอำเภอเยว่หยาง มณฑลหูหนาน ซึ่งมีชีวิตอยู่ในเงาของเพื่อนร่วมถิ่นอันเลื่องชื่ออย่าง — ชารูปเข็ม *jūnshān yínzhē
— 538

Běiyuàn gòngchá

เป่ยย่วนกงฉา (Běiyuàn gòngchá, 北苑贡茶) — “ชาบรรณาการสวนเหนือ”: ชื่อนี้มีสองความหมาย และไม่อาจนำมาปนกันได้ ในเชิงประวัติศาสตร์ ชื่อนี้หมายถึงชาราชสำนักแห่งเจี้ยนโจว — ชาที่ผ่านการนึ่ง บดเป็นเนื้อครีม…
— 539

Bīngdǎo lǎozhài

หมู่บ้านเล็กๆ ทางเนินเขาครึ่งตะวันตกของ Měngkù ในอำเภอ Shuāngjiāng (หลินชาง) ได้ให้ชื่อแก่หนึ่งในเฉาเซิงผู่เอ่อร์แห่งยูนนานที่หายากและเป็นที่จดจำมากที่สุด — ชาที่ทำให้ทิศตะวันตกเฉียงเหนืออัน "เยือ
— 540

ไฉ่ฮวาเหมาเจียน

ไฉ่ฮวาเหมาเจียน (采花毛尖, Cǎihuā Máo Jiān) คือชาเขียวเรือธงของมณฑลหูเป่ย์ ซึ่งครองอันดับหนึ่งอย่างต่อเนื่องในการจัดอันดับ “สิบชาชื่อดังแห่งหูเป่ย์” (湖北十大名茶之首) ผลิตในอำเภอปกครองตนเองชนชาติถู่เจียอู่เฟิง (五峰土家族自治县) ซึ่งตั้งอยู่บนเส้นละติจูด 30 องศาเหนือ อันเป็น “แนวทองคำของแหล่งผลิตชาโลก” ในปี 2020…
— 541

cǎizhāi biāozhǔn

ในหนังสือเดินทางชา บรรทัด “มาตรฐานการเก็บเกี่ยว” ดูสั้น: “ยอดเดี่ยว”, “ยอดและหนึ่งใบ”, “ยอดและสองใบ”, “เก็บตามใบที่คลี่แล้ว” นี่ไม่ใช่คำบรรยายเชิงกวีและไม่ใช่เครื่องหมายทางการตลาด แต่เป็นลักษณะทางเทคน
— 542

ชางซาน เสว่ ลวี่

ชางซาน เสว่ ลวี่ (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) เป็นชาเขียวม้วนจากยูนนาน อยู่ในประเภท หงชิง (烘青, hōngqīng — "อบด้วยไฟ") ถูกสร้างสรรค์ในปี 1964 ที่โรงงานชาเซี่ยกวน (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) อันเลื่องชื่อในต้าลี่ วัตถุดิบถูกเก็บจากไหล่เขาของเทือกเขาชางซาน (苍山, Cāngshān) — ภูเขาศักดิ์สิทธิ์ของกลุ่มชาติพันธุ์ไป๋ —…
— 543

Chálíng hóngchá

ฉาหลิง หงฉา (Chálíng hóngchá, 茶陵红茶) คือชาแดงจากอำเภอฉาหลิง (茶陵县) เมืองจูโจว ทางตะวันออกของมณฑลหูหนาน ใกล้ชายแดนมณฑลเจียงซี อำเภอนี้เรียกตนเองว่าเป็นอำเภอปกครองเพียงแห่งเดียวในจีนที่มีอักษร “ชา”…
— 544

Chángdé hóngchá

ฉางเต๋อ หงฉา (Chángdé hóngchá, 常德红茶) คือชาดำจากเขตเมืองฉางเต๋อ ทางตะวันตกเฉียงเหนือของมณฑลหูหนาน เป็นชื่อระดับเขตที่ครอบคลุมพื้นที่บางส่วนของสามอำเภอ ได้แก่ ฉือเหมิน (石门), หลินหลี่ (临澧)…
— 545

Chéngbù dòngchá

เฉิงปู้ ต้งฉา (Chéngbù dòngchá, 城步峒茶) เป็นชาจากอำเภอปกครองตนเองชนชาติม้ง เฉิงปู้ (城步苗族自治县) ของนครเซ่าหยาง ทางตะวันตกเฉียงใต้ของมณฑลหูหนาน ใกล้พรมแดนกวางสี 峒茶 (dòngchá)…
— 546

ชุยหลวนอูหลง

ชุยหลวนอูหลง (“อูหลงแห่งยอดเขามรกต”) เป็นหนึ่งในอูหลงไต้หวันบนที่สูงทรงเกียรติที่สุด เติบโตบนไหล่เขาทิศเหนือของเทือกเขาหลีซาน (梨山, Lí Shān) ที่ระดับความสูง 1800–2200 เมตร นี่คือพื้นที่ย่อยในเขตหลีซาน แต่มีปากน้ำขนาดย่อมและชื่อเสียงเป็นของตนเอง ชุยหลวนมักถูกแยกเป็นหมวดหมู่ต่างหากในการประกวด…
— 547

Dàbù wūlóng chá

ต้าปู้ อูหลงฉา (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) คือชาอูหลงจากอำเภอต้าปู้ (大埔县) เมืองเหมย์โจว ทางตะวันออกของมณฑลกวางตุ้ง ในเขตชาวฮากกา นี่คือชื่อที่ได้รับการคุ้มครองเฉพาะของเหมย์โจว…
— 548

เตียนหง กงฟู

เตียนหง กงฟู คือเรือธงแห่งวงการชาแดงยูนนาน และเป็นหนึ่งในชาแดงที่มีชื่อเสียงที่สุดของจีน ถือกำเนิดในปี ค.ศ. 1938 โดย “บิดาแห่งเตียนหง” เฝิง เส้าฉิว (冯绍裘, Féng Shàoqiú) จากวัตถุดิบใบใหญ่ของยูนนาน ด้วยแรงบันดาลใจจากเทคโนโลยีฉีเหมิน ชานี้สร้างความตะลึงให้โลกในทันใด: “ขนสีทองปกคลุมทั่วทั้งผิวใบ น้ำชาแดงสดใส ลึกล้ำ —…
— 549

เตียนหง จินซือ

เตียนหง จินซือ เป็นชาแดงยูนนานชั้นเลิศที่มีใบชาเรียวบางดุจเส้นไหมสีทอง อันเป็นหนึ่งในสุดยอดฝีมือของผู้ผลิตชาเตียนหง ชาชนิดนี้ได้รับการยกย่องในด้านความงามอันสมบูรณ์แบบของใบชาแห้ง รสชาติหอมหวานละมุนของน้ำผึ้งและมอลต์ และกลิ่นหอมที่ซับซ้อนหลายมิติ
— 550

เตียนหงจินหยา

เตียนหงจินหยา (滇红金芽, Diānhóng jīn yá) ถือเป็นหนึ่งในสุดยอดชาแดงแห่งยูนนานที่ปราณีตที่สุด ผลิตขึ้นจากยอดอ่อนที่ยังไม่คลี่ (ทิปส์) คัดเฉพาะดอกตูมที่ปกคลุมด้วยขนสีทองละเอียดหนาแน่น ชาชนิดนี้รังสรรค์แง่มุมที่ละเมียดละไมที่สุดของตระกูลเตียนหง (滇红, Diānhóng) มอบรสชาติหวานนุ่มดุจน้ำผึ้ง ปราศจากความขมฝาดอย่างสิ้นเชิง
— 551

ตังฟางเหม่ยเหริน

ตังฟางเหม่ยเหริน เป็นหนึ่งในอูหลงไต้หวันที่แปลกตาและทรงคุณค่าที่สุด ซึ่งเกิดจากความร่วมมือระหว่างฝีมือมนุษย์และแมลงตัวจิ๋ว นั่นคือเพลี้ยกระโดดสีเขียวของชา ไม่มีชาชนิดใดในโลกที่พึ่งพาศัตรูพืชได้อย่างเป็นธรรมชาติเช่นนี้ การกัดของเพลี้ยกระโดดกระตุ้นปฏิกิริยาทางชีวเคมีในใบชา สร้างกลิ่นหอมน้ำผึ้งผลไม้ที่โดดเด่น…
— 552

Dōngjiānghú chá

ตงเจียงหู ฉา (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — «ชาแห่งทะเลสาบตงเจียงหู» ชาเขียวจากอำเภอระดับเมืองจือซิง (资兴市) ภายใต้เมืองเฉินโจว ทางตอนใต้ของมณฑลหูหนาน ชื่อมาจากอ่างเก็บน้ำตงเจียงหู ระเบียบปี 2017…
— 553

Dōngzhì yúnjiān

ตงจื้อ อวิ๋นเจียน (Dōngzhì yúnjiān, 东至云尖) คือชาเขียวจากอำเภอตงจื้อ (东至县) เมืองฉือโจว ทางตอนใต้ของมณฑลอานฮุย ชื่อประกอบด้วยชื่อสถานที่และคำว่า 云尖 ซึ่งแปลว่า "ยอดแหลมเหนือเมฆ"…
— 554

โตวหยุนเหมาเจียน

โตวหยุนเหมาเจียน (都匀毛尖, Dūyún máo jiān) คือหนึ่งในชาเขียวชั้นยอดของจีน ซึ่งอยู่ในรายชื่อ “ชาจีนชื่อดังสิบอันดับ” (中国十大名茶) จุดเด่นทางสายตาของชาชนิดนี้คือ “ความเขียวสามประการที่แทรกด้วยสีเหลือง” (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè): ใบแห้ง — สีเขียวเหลือบทอง, น้ำชา — สีเขียวแวววาวด้วยสีเหลือง, ก้นถ้วย — สีเขียวมีแววสีเหลือง…
— 555

เฟิงไค หงฉา

ประวัติศาสตร์ชาของเขางไป๋หม่าหยั่งรากลึกลงในอดีต บันทึกอำเภอ “เฟิงชวนเซี่ยนจื้อ” (《封川縣志》) ในยุคราชวงศ์ชิง (ช่วงต้าวกวง, 道光, 1821–1850) ได้บันทึกไว้ว่า: “เขางไป๋หม่าผลิตชา สีแดง รสหอม” (白馬山產茶，色紅味香) นอกจากนี้ยังกล่าวถึง “เหวินฉา” (文茶) — ชาจากหมู่บ้านเหวินเต๋อ (文德) บนแม่น้ำเซี่ยวเจียง (小江)…
— 556

Guānyīnhú lǜchá

กวนอิมหู ลวี่ฉา (Guānyīnhú lǜchá, 观音湖绿茶) คือชาเขียวใบแบนจากอำเภอเซี่ยวชาง (孝昌县) เมืองเซี่ยวก่าน ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลหูเป่ย์…
— 557

กุ้ยหลินเหมาเจียน

กุ้ยหลินเหมาเจียน (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) เป็นชาเขียวชนิดแห้งด้วยลมร้อน (烘青绿茶) จากเมืองกุ้ยหลิน เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง ซึ่งเป็นเมืองแห่งภูมิประเทศคาสต์ ชาถูกสร้างขึ้นในช่วงต้นทศวรรษ 1980 โดยสถาบันวิจัยชากว่างซี-กุ้ยหลิน (广西桂林茶叶科学研究所) ณ เชิงเขาเหยาซาน (尧山, Yáo Shān)…
— 558

Guìzhōu hóngchá

กุ้ยโจว หงฉา (Guìzhōu hóngchá, 贵州红茶) คือชาแดงจากมณฑลกุ้ยโจวในฐานะหมวดหมู่ มาตรฐานมณฑล DB52/T 641—2017 นิยามชานี้ว่า ชาแดงที่ทำจากใบสดของต้นชาที่เติบโตในอาณาเขตของมณฑลกุ้ยโจว…
— 559

Gǔlìn niúpí chá

กู่หลิน หนิวผีฉา (Gǔlìn niúpí chá, 古蔺牛皮茶) — ชาจากอำเภอกู่หลิน (古蔺县) ของเขตเมืองหลูโจว ทางตอนใต้ของมณฑลเสฉวน และเป็นชื่อพันธุ์ชาท้องถิ่นที่มีชื่อเดียวกัน "หนิวผี" (牛皮) หมายถึง "หนังวัว"…
— 560

กู่จ้าง หงฉา

กู่จ้าง หงฉา ผลิตตามเทคโนโลยี กงฟู หงฉา (工夫红茶) โดยมีลักษณะเฉพาะถิ่นหลายประการ ลักษณะเด่นคือมีขั้นตอนเพิ่มเติมสองขั้นตอน ได้แก่ การผึ่งแดด และการเพิ่มกลิ่นหอมบนกระทะเหล็ก (铁锅提香) ซึ่งช่วยเสริมกลิ่นและทำให้ใบชาแห้งมีลักษณะแน่นเป็นพิเศษ
— 561

Hónghú héyè chá

หงหู เหอเย่ ฉา (Hónghú héyè chá, 洪湖荷叶茶) คือ “ชาใบหงอ” จากเมืองหงหู” เครื่องดื่มจากใบบัวของอำเภอระดับเมืองหงหู (洪湖市) ในนครจิงโจว มณฑลหูเป่ย์ ไม่มีใบชาอยู่ในนั้น…
— 562

หงสุ่ยอูหลง

หงสุ่ยอูหลงเป็นหนึ่งในชาอูหลงไต้หวันที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นที่สุด ซึ่งรวบรวมกรรมวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมด้วยการออกซิไดซ์ระดับกลางถึงหนักและการคั่วอย่างประณีต อันเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคต่งติ่ง (凍頂, Dòngdǐng) ชื่อ "น้ำสีแดง" (紅水, hóngshuǐ) อธิบายถึงน้ำชาสีเหลืองอำพันทองที่มีประกายแดงได้อย่างแม่นยำ…
— 563

Huá gāng wūlóng

* ประเภท: อูหลง (โดยทั่วไปหมักน้อย ใกล้เคียงกับชาเขียว ระดับออกซิเดชันประมาณ 10-25%)
— 564

Huòshān hóngchá

ฮั่วซานหงฉา (Huòshān hóngchá, 霍山红茶) คือชาแดงจากอำเภอฮั่วซาน (霍山县) ซึ่งอยู่ในเขตการปกครองระดับเมืองลู่'an ทางตะวันตกของมณฑลอานฮุย อำเภอนี้มีชื่อเสียงโด่งดังจากชาเหลืองเป็นหลัก ได้แก่…
— 565

Jiāngxià bìfǎng

เจียงเซี่ยปี้ฝ่าง (Jiāngxià bìfǎng, 江夏碧舫) คือชาเขียวใบแบนจากเขตเจียงเซี่ย (江夏区) เมืองอู่ฮั่น มณฑลหูเป่ย์ สวนชาอยู่ในแปดหมู่บ้านและฟาร์มของคณะกรรมการถนนอูหลงเฉวียน ใกล้ทะเลสาบเหลียงจื่อหู…
— 566

เจียนหยาง ไป๋ฉา

เจียนหยาง ไป๋ฉา (建阳白茶, Jiànyáng báichá) เป็นชาขาวจากเขตเจียนหยาง (หนานผิง, ฝูเจี้ยน) สำหรับผู้หลงใหลชาขาว เจียนหยางมีความน่าสนใจเป็นพิเศษผ่าน จางตุ่น (漳墩, Zhāngdūn) — พื้นที่ซึ่งมักถูกเรียกว่าแหล่งกำเนิดของ “ชาขาวเล็ก” (小白茶) และเป็นหนึ่งในจุดประวัติศาสตร์ที่ก่อเกิดรูปแบบกงเม่ย (Gǒng Méi)
— 567

จินติ่ง หงฉา

จินติ่ง หงฉา (金鼎红茶, Jīndǐng hóngchá) เป็นชาแดงจากทางลาดด้านใต้ของภูเขาอู่จื่อซาน (五指山, Wǔzhǐ Shān) บนเกาะไหหลำ ซึ่งเป็นหนึ่งในตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดของการผลิตชาแดงเขตร้อนของจีน ผลิตโดยฟาร์มชาจินเจียง (金江农场茶场) ซึ่งเดิมคือโรงงานชาของรัฐอู่จื่อซาน…
— 568

จิงอาน หงชา

จิงอาน หงชา (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá) เป็นชาแดงประจำภูมิภาคจากอำเภอจิงอาน (靖安县, Jìng'ān Xiàn) มณฑลเจียงซี (江西省, Jiāngxī Shěng) ชาชนิดนี้ปรากฏขึ้นในรูปลักษณ์ “สีแดง” ของวัตถุดิบท้องถิ่น ซึ่งมีชื่อเสียงโด่งดังโดยเฉพาะจากจิงอาน ไป๋ฉา (靖安白茶, Jìng'ān Báichá) — ชาเขียว “ใบขาว”…
— 569

จิ่งกัง ชุ่ยลวี่

จิ่งกัง ชุ่ยลวี่ คือชาเขียวที่มีชื่อเสียงของมณฑลเจียงซี เติบโตในพื้นที่สูงเขาจิ่งกังซาน (井冈山, Jǐnggāngshān) ซึ่งเป็นเทือกเขาที่ห้อมล้อมด้วยหมู่เมฆและเปี่ยมด้วยเกียรติประวัติของการปฏิวัติตลอดทั้งปี ชาชนิดนี้สืบทอดขนบธรรมเนียมของ “ชาฉือจี” (石姬茶) ในตำนานที่มีประวัติยาวนานกว่า 600 ปี…
— 570

จิ่งถิง ลวี่เสวี่ย

จิ่งถิง ลวี่เสวี่ย (敬亭绿雪, Jìngtíng Lǜ Xuě) เป็นหนึ่งในชาเขียวเก่าแก่ที่สุดของจีนที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน ถูกสร้างขึ้นในสมัยราชวงศ์หมิง และได้รับสถานะชาบรรณาการ (กงฉา) ในราชสำนักหมิงและชิง ชาชนิดนี้ซึ่งเทคนิคการผลิตสูญหายไปเมื่อปลายสมัยราชวงศ์ชิงและได้รับการฟื้นฟูในปี ค.ศ.
— 571

Jìnyún huángchá

จิ้นยฺหวิน หฺวางฉา (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) เป็นชาเขียวจากพันธุ์ใบเหลืองของอำเภอจิ้นยฺหวิน (缙云县) นครหลี่ฉุ่ย มณฑลเจ้อเจียง ชื่อแปลว่า “ชาเหลืองจิ้นยฺหวิน” แต่ชานี้ไม่จัดอยู่ในกลุ่มชาเหลือง…
— 572

Jīnzhài hóngchá

จินจ้าย หงฉา (Jīnzhài hóngchá, 金寨红茶) คือชาแดงจากอำเภอจินจ้าย (金寨县) เมืองลู่ อาน ทางตะวันตกของมณฑลอานฮุย อำเภอนี้เป็นที่รู้จักในฐานะแหล่งชาเขียวมากกว่า แต่ตามเอกสารอ้างอิงระบุว่า…
— 573

Jiǔgōngshān chá

จิ่วกงซานฉา (Jiǔgōngshān chá, 九宫山茶) — ชาเขียวภูเขาจากอำเภอทงซาน (通山县) ภายใต้เขตปกครองตนเองเซียนหนิง ทางตะวันออกเฉียงใต้ของมณฑลหูเป่ย์…
— 574

Jūnlián hóngchá

จวินเหลียน หงฉา (Jūnlián hóngchá, 筠连红茶) คือชาแดงจากอำเภอจวินเหลียน (筠连县) ภายใต้เขตเมืองอี๋ปินทางตอนใต้ของมณฑลเสฉวน ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20…
— 575

Láifèng téngchá

ล่ายเฟิ่ง เถิงฉา (Láifèng téngchá, 来凤藤茶) คือ “ชาเถาวัลย์” จากอำเภอล่ายเฟิ่ง (来凤县) เขตปกครองตนเองเอินซือ-ถู่เจีย-เหมียว มณฑลหูเป่ย์ ไม่ใช่ใบจากต้นชา Camellia sinensis แต่วัตถุดิบมาจากลำต้นอ่อน…
— 576

หล่าวซาน หงฉา

หล่าวซาน หงฉา (崂山红茶, Láoshān hóngchá) เป็นชาแดงจากพื้นที่ผลิตชาอุตสาหกรรมทางตอนเหนือสุดแห่งหนึ่งของจีน ผลิตบนเชิงเขาศักดิ์สิทธิ์ของลัทธิเต๋า ภูเขาหล่าวซานใกล้ชายฝั่งทะเลเหลือง แหล่งปลูกที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแบบชายฝั่ง-ภูเขา ดินหินแกรนิตและฤดูหนาวที่หนาวเหน็บ ทำให้เกิดชาที่มีความหวานธรรมชาติเป็นพิเศษ…
— 577

หลิงอิ๋นหงฉา

หลิงอิ๋นหงฉา เป็นชาแดงจากอำเภอภูเขาสูงหลิงอิ๋น (凌云) ทางตะวันตกเฉียงเหนือของกวางสี ผลิตจากสายพันธุ์เฉพาะถิ่น หลิงอิ๋นไป๋หาว (凌云白毫, Língyún Báiháo) ซึ่งเป็นหนึ่งใน 30 สายพันธุ์ชาชั้นยอดแห่งชาติของจีน และเป็นสายพันธุ์เดียวในทวีปเอเชียที่สามารถผลิตชาได้ครบทั้งหกประเภท หากในรูปแบบชาเขียว…
— 578

Línxiāng hēichá

หลินเซียง เฮยฉา (Línxiāng hēichá, 临湘黑茶) คือชาหมักเมืองหลินเซียง (临湘市) ในเขตปกครองตนเองเยว่หยาง ณ มุมตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลหูหนาน บนฝั่งใต้ของแม่น้ำแยงซีติดพรมแดนมณฑลหูเป่ย ชื่อ “临湘黑茶”…
— 579

หลิผิง เซียงฉา

หลิผิง เซียงฉา (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) — “ชาหลิผิงกลิ่นหอม” — คือชาเขียวปริมาณมากจากอำเภอหลิผิง (黎平县, Lípíng Xiàn) ซึ่งตั้งอยู่ในเขตปกครองตนเองชนชาติม้งและต้ง เฉียนตงหนาน (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) มณฑลกุ้ยโจว อำเภอหลิผิงเป็นอำเภอที่มีพื้นที่ใหญ่ที่สุดในกุ้ยโจว (4,441 ตารางกิโลเมตร)…
— 580

Liùbǎo chóngchá

ในบรรดาผลิตภัณฑ์ตามขนบของหลิวเป่า มีสิ่งหนึ่งซึ่งตั้งอยู่อย่างโดดเดี่ยว — chóng chá (虫茶) หรือที่รู้จักในชื่อ chóng shǐ chá (虫屎茶) "ชาจากแมลง" หรือตามตัวอักษร "ชาจากมูลแมลง" นี่ไม่ใช่ 六堡 (Liùbǎo)
— 581

หลิวหลง หงฉา

ในช่วงทศวรรษ 1930 (มีการกล่าวถึงปี 1932) การปลูกชาท้องถิ่นได้รับการส่งเสริมอีกครั้ง: มีการจัดตั้งสวนชาขนาดใหญ่แห่งแรก ในทศวรรษ 1960 ภายใต้กรอบการปฏิรูปการเกษตรทั่วประเทศ ได้เริ่มงานมาตรฐานการผลิต เป็นเวลานาน ชาหลิวหลงเป็นที่รู้จักในฐานะชาเขียวเป็นหลัก: 'หลิวหลงไป๋หาว' (六龙白毫, ขนอ่อนขาว), 'หลิวหลงอวิ๋นเจียน' (六龙云尖,…
— 582

Máchéng fúbáijú

หม่าเฉิง ฝูไป๋จวี๋ (Máchéng fúbáijú, 麻城福白菊) คือ ดอกเก๊กฮวยขาวหม่าเฉิง “ฝูไป๋” ได้แก่ ช่อดอกเก๊กฮวยแห้งจากภูเขาทางตอนเหนือของอำเภอระดับเมืองหม่าเฉิง (麻城市) มณฑลหูเป่ย์…
— 583

เหม่ยจ้านอูหลง

เหม่ยจ้าน (“บ๊วยที่ครองความเป็นหนึ่ง”) — หนึ่งในพันธุ์ชาฝูเจี้ยนที่มีความหลากหลายและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากที่สุด: จากวัตถุดิบเดียวกัน ผู้ผลิตเฉิงสามารถรังสรรค์เป็นชาอูหลง (ตั้งแต่สไตล์อานซีอ่อน ๆ ไปจนถึงอูหลงหินคั่วเข้ม) ชาแดง หรือแม้แต่ชาขาว ในฐานะชาอูหลง เหม่ยจ้านมีค่าสำหรับโน๊ตดอกบ๊วยเหมยฮวา (梅花, méihuā)…
— 584

เมิ่งติ่งกานลู่

เมิ่งติ่งกานลู่ (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) เป็นชาที่มีชื่อเสียงเก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งของจีน และเป็นตัวแทนเก่าแก่ที่สุดของชาเขียวชนิดบิดเกลียว (揉捻, róuniǎn) ผลิตขึ้นบนภูเขาเมิ่งติ่งซาน (蒙顶山, Méngdǐng Shān) ในมณฑลเสฉวน ได้รับการยกย่องว่าเป็น “ปรมาจารย์แห่งชา” (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) และ “ผู้บุกเบิกชาที่มีชื่อเสียง” (名茶先驱,…
— 585

Méngdǐng shíhuā

เมิ่งติ่งฉือฮวา — Méngdǐng shíhuā, "ดอกไม้หินจากยอดเขาเมิ่ง" — คือชาเขียวรูปแบนตรง มีขนสีเงินวาววับ จากภูเขาเมิ่งติ่งในหยาอัน (เสฉวน) ซึ่งตามธรรมเนียมแล้วจัดให้ชาชนิดนี้เป็นหนึ่งในชานามโด่งดังชนิดหล
— 586

mínyíng cháchǎng

ระหว่างขั้วสองขั้วที่มักถูกกล่าวถึงบ่อยที่สุดเมื่อพูดถึงผูเอ่อร์ ไม่ว่าจะเป็นโรงงานรัฐวิสาหกิจขนาดยักษ์หรือเวิร์กช็อปหมู่บ้าน ยังมีผู้ผลิตอีกชั้นหนึ่งที่อยู่ตรงกลาง ซึ่งมีจำนวนมากที่สุดแต่ถูกอธิบายไว้
— 587

mòjiāng yúnzhēn

ชาเขียวมณฑลยูนนานหายากรูปเข็ม ซึ่งนำพันธุ์ใหญ่ yúnnán dàyèzhǒng มาแปรรูปด้วยไอน้ำแทนการคั่วซึ่งเป็นวิธีการทั่วไปของภูมิภาค นับเป็นวิธีการที่ไม่พบบ่อยนักในจีนภาคพื้นทวีป ผลลัพธ์คือ "เข็ม" เรียวยาวที่
— 588

ม่อลี่ หนวี่เอ๋อร์ หวน

ม่อลี่ หนวี่เอ๋อร์ หวน เป็นหนึ่งในชามะลิที่หายากและงดงามเชิงสุนทรีย์ที่สุดของจีน ใบชาถูกม้วนด้วยมือเป็นวงแหวนอันประณีตคล้ายตุ้มหูขนาดจิ๋ว ชาชนิดนี้จัดอยู่ในกลุ่มชาศิลปะ (工艺花茶, gōngyì huāchá) ซึ่งยกย่องรูปทรงให้เป็นงานศิลป์ กระบวนการชงจึงกลายเป็นประสบการณ์แห่งการเฝ้าดูวงแหวนบางเบาค่อยๆ คลี่คลายในน้ำร้อน…
— 589

หนานเยว่ หยุนอู้ชา

หนานเยว่ หยุนอู้ชา (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — «ชาเมฆหมอกแห่งยอดเขาใต้» — เป็นชาเขียวจากภูเขาหยางซาน (衡山, Héngshān, สูง 1300.2 ม.) หนึ่งใน «ห้ายอดเขาศักดิ์สิทธิ์ของจีน» (五岳, Wǔ Yuè) ซึ่งเรียกกันว่า «ยอดเขาใต้» (南岳, Nányuè) หยางซานเป็นเพียงหนึ่งเดียวในห้ายอดเขาที่ตั้งอยู่ทางใต้ของแม่น้ำฉางเจียง…
— 590

Pínglì Nǚwā chá

ผิงลี่ หนี่วา ฉา (Pínglì Nǚwā chá, 平利女娲茶) — «ชาของหนี่วาจากผิงลี่» ชาเขียวของอำเภอผิงลี่ (平利县) ในเขตเมืองอานคัง ทางตะวันออกเฉียงใต้ของมณฑลส่านซี บริเวณรอยต่อกับหูเป่ย์และฉงชิ่ง…
— 591

píngshuǐ zhūchá

Píngshuǐ zhūchá (平水珠茶) ซึ่งเป็นที่รู้จักในตลาดโลกในชื่อ gunpowder คือสัญลักษณ์แห่งชาเขียวส่งออกของจีน: ใบชาที่ม้วนแน่นเป็นลูกกลมๆ จากท้องที่ Píngshuǐ (平水) ใกล้กับเมืองเช่าซิงในมณฑลเจ้อเจียง ที่ถูกส่
— 592

Pǔ'ān sìqiú chá

ผู่อาน ซื่อฉิว ฉา (Pǔ'ān sìqiú chá, 普安四球茶) — ชาเขียวจากอำเภอผู่อาน (普安县) ในเขตปกครองตนเองเฉียนซีหนาน ชนชาติปู้อีและแม้ว ทางตะวันตกเฉียงใต้ของมณฑลกุ้ยโจว ทำจากใบของชาพันธุ์พิเศษชนิดหนึ่ง…
— 593

ปู่เอ๋อร์ เซิงฉา

ปู่เอ๋อร์ เซิงฉา เป็นชาที่มีเอกลักษณ์และหลากมิติที่สุดชนิดหนึ่งของจีน มีความสามารถในการหมักตามธรรมชาติได้นานหลายปี ซึ่งในระหว่างกระบวนการนั้น รสชาติ กลิ่น และสีของน้ำชาจะแปรเปลี่ยนอย่างต่อเนื่อง ผลิตจากใบสดของพันธุ์ชาใบใหญ่จากยูนนาน โดยผ่านกรรมวิธีช่ายชิง (晒青 — การตากแห้งด้วยแสงแดด) จากนั้นอาจนำไปอัดเป็นรูปแบบต่างๆ…
— 594

ผู่เจียง เชวี่ย เสอ

ผู่เจียง เชวี่ย เสอ (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) เป็นชาเขียวที่มีชื่อเสียงของมณฑลเสฉวน ซึ่งเป็นตัวแทนที่เป็นแบบอย่างของประเภท “เชวี่ย เสอ” (雀舌, “ลิ้นนกกระจอก”) นี่เป็นชาแห่งแรกและแห่งเดียวของเฉิงตูที่ได้รับสถานะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง…
— 595

Qiāndǎo yínzhēn

เฉียนเต่าอิ๋นเจิน (Qiāndǎo yínzhēn, 千岛银珍) เป็นชาเขียวรูปเข็มจากอำเภอระดับเมืองเจี้ยนเต๋อ (建德市) เมืองหางโจว มณฑลเจ้อเจียง ชื่อหมายถึง “แก้วเงินแห่งพันเกาะ” เจี้ยนเต๋อตั้งอยู่ริมทะเลสาบเฉียนเต่าหู…
— 596

Qiónglái hēichá

ฉงไหล เฮย์ฉา (Qiónglái hēichá, 邛崃黑茶) คือชาหมักประเภทเฮย์ฉาจากอำเภอเมืองฉงไหล (邛崃市) เมืองเฉิงตู มณฑลเสฉวน อำเภอนี้แต่โบราณเรียกว่าหลินฉง (临邛) นับตนเองเป็นหนึ่งในศูนย์กลางชาชายแดนที่เก่าแก่ที่สุด…
— 597

Qúzhōu yùlù chá

ฉฺวีโจว ยฺวี่ลู่ ฉา (Qúzhōu yùlù chá, 衢州玉露茶) — «หยาดน้ำค้างหยกแห่งฉฺวีโจว» ชาเขียวจากเขตฉฺวีเจียง (衢江区) ของนครฉฺวีโจว ทางตะวันตกของมณฑลเจ้อเจียง พื้นที่ผลิตหลักคือตำบลภูเขาหลิงหยาง (岭洋乡)…
— 598

Róngchéng lǜchá

หรงเฉิง ลวี่ฉา (Róngchéng lǜchá, 荣成绿茶) คือชาเขียวจากอำเภอระดับเมืองหรงเฉิง (荣成市) ในเขตเวยไห่ ทางตะวันออกสุดของคาบสมุทรซานตง เมืองหรงเฉิงล้อมรอบด้วยทะเลสามด้าน…
— 599

Róngxiàn huāchá

Róngxiàn huāchá (Róngxiàn huāchá, 荣县花茶) หรือ "ชาดอกไม้แห่งอำเภอหรงเซี่ยน" เป็นชาที่ปรุงแต่งกลิ่นด้วยดอกไม้จากอำเภอหรงเซี่ยน (荣县) ในนครจื้อก้งทางตอนใต้ของมณฑลเสฉวน ผลิตภัณฑ์หลักภายใต้ชื่อนี้คือชามะลิ…
— 600

Shèngshuǐ lǜchá

เซิ่งสุ่ย ลวี่ฉา (Shèngshuǐ lǜchá, 圣水绿茶) คือชาเขียวจากอำเภอจู๋ซาน (竹山县) เมืองฉือเยี่ยน ทางตะวันตกเฉียงเหนือของมณฑลหูเป่ย์ 圣水 แปลว่า "น้ำศักดิ์สิทธิ์" และในชื่อไม่มีชื่ออำเภอปรากฏอยู่…
— 601

ซื่อเหมิน อิ๋น เฟิง

ซื่อเหมิน อิ๋น เฟิง – “ยอดเขาสีเงินแห่งประตูหิน” – เป็นชาเขียวอายุน้อยแต่สร้างชื่อเสียงได้อย่างรวดเร็วจากอำเภอซื่อเหมิน ทางตะวันตกเฉียงเหนือของมณฑลหูหนาน ถูกสร้างขึ้นในปี ค.ศ. 1991 บนพื้นฐานของชาจักรพรรดิโบราณ “หนิวตี่” (牛抵茶) ภายใต้การแนะนำของศาสตราจารย์จู เซียนหมิง จากมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์หูหนาน ซื่อเหมิน อิ๋น เฟิง…
— 602

โส่วเหม่ย์หล่าวฉา

โส่วเหม่ย์หล่าวฉา — ชาขาวที่ผ่านการบ่มจากใบแก่และก้านใบ นับเป็นรูปแบบของชาขาวเก่าที่ได้รับความนิยมสูงชนิดหนึ่ง น้ำชามีความเข้มข้นสีอำพัน กลิ่นหอมนำไปในทิศทางของน้ำผึ้ง ผลไม้แห้ง และสมุนไพรอบอุ่น อีกทั้งชาประเภทนี้ยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการต้มและการแช่ในกระติกน้ำร้อน
— 603

โส่วเหมย์ ซินฉา

โส่วเหมย์ ซินฉา (寿眉新茶, shòuméi xīn chá) เป็นชาขาวใบสดในหมวดหมู่ ‘โส่วเหมย์’ (寿眉, shòuméi) ซึ่งมีใบแก่และก้านใบมากกว่าชาเกรดที่ใช้ตูม จึงให้น้ำชาที่เข้มข้นและให้ความรู้สึกแบบ ‘บ้าน ๆ’: กลิ่นหอมสมุนไพร-น้ำผึ้ง ความหวานนุ่มนวล และทนต่อน้ำร้อนได้ดี
— 604

Shú pǔ'ěr děngjí

ผูเอ่อร์สุก (熟) ได้รับการประเมินไม่ใช่จากแหล่งผลิตเป็นหลัก แต่จากความอ่อนนุ่มของวัตถุดิบที่นำเข้ากองหมัก การไล่ระดับเริ่มตั้งแต่ขั้นสูงสุดคือเกรด "ในวัง" gōngtíng ไปจนถึงเกรดหยาบสุด 九级 — และนี่คือสิ
— 605

ซงเจิน ลวี่ฉา

ซงเจิน ลวี่ฉา (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) เป็นชื่อเรียกโดยรวมของชาเขียวที่มีรูปทรงเลียนแบบใบสน: เส้นบาง ตรง แน่น ปลายแหลม (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí — "แน่น บาง กลมเมื่อตัดขวาง ตรง") “เข็มสน” ไม่ใช่ชาทางภูมิศาสตร์เฉพาะ แต่เป็นประเภททางสัณฐานวิทยาที่รวบรวมชาที่มีชื่อเสียงหลายชนิดจากหลายมณฑล…
— 606

ไท่ผิง โหว คุย

ไท่ผิง โหว คุย (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) เป็นหนึ่งในสิบชาชั้นเลิศของจีน ได้รับสมญาว่า “ราชาแห่งชาเขียว” เป็นชาเขียวใบใหญ่ระดับเจียนฉา (尖茶, jiānchá — “ชาแหลม”) ซึ่งมีชื่อเสียงจากรูปทรงแบนเรียบแปลกตา กลิ่นหอมกล้วยไม้ และบุคลิกพิเศษที่เรียกว่า “เสน่ห์วานร” (猴韵, hóu yùn) ถูกสร้างสรรค์ขึ้นในปี ค.ศ.
— 607

Tàipíng kuíhóng

ไท่ผิง ขุย หง (Tàipíng kuíhóng, 太平魁红) คือชาแดงจากเขตหวงซาน (黄山区) ในนครหวงซาน มณฑลอานฮุย เขตนี้เดิมคืออำเภอไท่ผิง ซึ่งเป็นถิ่นกำเนิดของชาเขียวไท่ผิง โหว ขุย และขุย หง…
— 608

ไท่ซาน หงฉา

ไท่ซาน หงฉาเป็นชาแดงประจำถิ่นจากมุมที่ไม่ธรรมดาที่สุดแห่งหนึ่งในมณฑลกวางตุ้ง นั่นคืออำเภอไท่ซาน (台山市) ซึ่งได้รับการขนานนามว่าเป็น “เมืองแห่งชาวจีนโพ้นทะเลอันดับหนึ่ง” (全国第一侨乡) ของจีน ตั้งอยู่ทางทิศตะวันตกเฉียงใต้ของดินดอนสามเหลี่ยมปากแม่น้ำไข่มุก โอบล้อมด้วยทะเลจีนใต้อันอบอุ่น ไท่ซานผสานภูมิอากาศแบบกึ่งเขตร้อนชายฝั่ง…
— 609

Táiwān chéngchá

Táiwān Chéngchá (Táiwān chéngchá, 臺灣橙茶) คือ “ชาส้มไต้หวัน” หรือ “ชาสีส้มไต้หวัน” นี่ไม่ใช่ชาผสมส้ม แต่เป็นกรรมวิธีการแปรรูปใบชา ซึ่งสถานีปรับปรุงชาและพืชเครื่องดื่ม กระทรวงเกษตรไต้หวัน…
— 610

ถานถัง เหมาเจียน

ถานถัง เหมาเจียน เป็นความภาคภูมิใจของวัฒนธรรมชาในเขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง และเป็นหนึ่งในสี่ชาเลื่องชื่อแห่งกว่างซี ร่วมกับ กุ้ยผิง ซีซานฉา (桂平西山茶), หลิงอวิ๋น ไป๋หาว (凌云白毫) และ อู๋โจว ลิ่วเป่าฉา (梧州六堡茶) ชาเขียวชนิดนี้ถูกสร้างขึ้นในปี ค.ศ.
— 611

ถ่านหยาง กงฟู

ถ่านหยาง กงฟู เป็นชาแดงกงฟูที่เก่าแก่และมีชื่อเสียงที่สุดในสามชาแดงกงฟูผู้ยิ่งใหญ่แห่งฝูเจี้ยน (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū) เคียงคู่กับ ไป๋หลิน กงฟู (白琳工夫) และ เจิ้งเหอ กงฟู (政和工夫) ชาชนิดนี้ถือกำเนิดในหมู่บ้านภูเขาถ่านหยาง ณ เชิงเขาไป๋อวิ๋นซาน กลายเป็นตำนานในตลาดชาระดับนานาชาติตั้งแต่ศตวรรษที่ 19…
— 612

Táoyuán hóngchá

เถาหยวน หงฉา (Táoyuán hóngchá, 桃源红茶) คือชาดำจากอำเภอเถาหยวน (桃源县) ในเขตเมืองฉางเต๋อ ทางตะวันตกเฉียงเหนือของมณฑลหูหนาน อำเภอนี้มีชื่อมาจากธารท้อใน "บันทึกธารท้อ" ของเถาเยียนหมิง…
— 613

Téngchōng lǜchá

เถิงชง ลวี่ฉา (Téngchōng lǜchá, 腾冲绿茶) — ชาเขียวจากอำเภอระดับเมืองเถิงชง (腾冲市) ในเขตการปกครองระดับเมืองเป่าซาน ทางตะวันตกของมณฑลยูนนาน ใกล้ชายแดนเมียนมา…
— 614

Tiānmù qīngdǐng

เทียนมู่ชิงติ่ง (Tiānmù qīngdǐng, 天目青顶) เป็นชาเขียวจากเทือกเขาเทียนมู่ซาน (天目山) ในเขตหลินอัน (临安区) เมืองหางโจว มณฑลเจ้อเจียง อีกชื่อหนึ่งคือ เทียนมู่อวิ่นอู้ (天目云雾茶) "เมฆและหมอกแห่งเทียนมู่"…
— 615

เทียนมู่หู ไป๋ฉา

เทียนมู่หู ไป๋ฉา เป็นชาจากเขตทะเลสาบเทียนมู่ (หลี่หยาง, เจียงซู) ซึ่งในเชิงเทคนิคจัดเป็น ชาเขียว แม้ว่าชื่อจะมีคำว่า “白茶” (“ชาขาว”) ความสับสนนี้เป็นเรื่องปกติ: ที่นี่ “ขาว” สื่อถึงพันธุ์ชาที่มีใบอ่อนสีอ่อนมาก มิใช่กรรมวิธีของชาขาว
— 616

ทงไป่ หงฉา

ทงไป่ หงฉา (桐柏紅茶, Tóngbǎi Hóngchá) ซึ่งเป็นที่รู้จักภายใต้แบรนด์การค้า “ทงไป่ หง” (桐柏紅) เป็นชาแดงจากอำเภอทงไป่ (桐柏縣) เมืองหนานหยาง (南陽市) มณฑลเหอหนาน (河南省) ทงไป่ตั้งอยู่ในใจกลางเทือกเขาเดียวกัน (桐柏山) ณ ต้นน้ำของแม่น้ำใหญ่หวยเหอ (淮河) และเป็นหนึ่งในพื้นที่ปลูกชาที่เก่าแก่ที่สุดของจีนตอนกลาง:…
— 617

Tōngchéng háolǜ

ถงเฉิง หาวลวี่ (Tōngchéng háolǜ, 通城毫绿) คือชาเขียวจากอำเภอถงเฉิง (通城县) เมืองเสียนหนิง ทางตะวันออกเฉียงใต้ของมณฑลหูเป่ย์ ณ จุดบรรจบของหูเป่ย์ หูหนาน และเจียงซี ชื่อหมายถึง “ชาเขียวขนปุยจากถงเฉิง”…
— 618

Tónggǔ nínghóng

ถงกู่ หนิงหง (Tónggǔ nínghóng, 铜鼓宁红) คือชาแดงจากอำเภอถงกู่ (铜鼓县) เมืองอี๋ชุน ทางตะวันตกเฉียงเหนือของมณฑลเจียงซี บริเวณต้นแม่น้ำซิวเหอ ติดชายแดนหูหนาน ชื่อ "หนิงหง" (宁红)…
— 619

Wànyuán fùxīchá

ว่านยฺเหวียนฟู่ซีฉา (Wànyuán fùxīchá, 万源富硒茶) — «ชาเมืองว่านยฺเหวียนอุดมซีลีเนียม» ชื่อได้รับการคุ้มครองของชาเขียวจากอำเภอระดับเมืองว่านยฺเหวียน (万源市) ในเขตต้าโจว ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลเสฉวน…
— 620

Wànzhōu yínzhēn

ว่านโจว อิ๋นเจิน (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) เป็นชาเขียวรูปเข็มจากเขตว่านโจว (万州区) ทางตะวันออกเฉียงเหนือของฉงชิ่ง ชื่อนี้ได้รับการจดทะเบียนเป็นเครื่องหมายรับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ เลขที่ 12268124…
— 621

wéishān máojiān

ในตระกูลชาเหลือง (黄茶) เวยซานเหมาเจียนครองตำแหน่งพิเศษ: เป็นเพียงหนึ่งเดียวในหมวดหมู่ที่เพิ่มการรมควันเหนือควันไม้สน (松烟熏) เข้าไปในกระบวนการหมักแบบดั้งเดิม mèn huáng (闷黄) ด้วยเหตุนี้จึงมีกลิ่นหอม "คว
— 622

เวินซาน หงฉา

เวินซาน หงฉา (文山紅茶, Wénshān hóngchá) คือชาแดงพรีเมียมเชิงทดลองจากพื้นที่ภูเขาเวินซานทางตอนเหนือของไต้หวัน ผลิตจากพันธุ์ชิงซินอูหลง (青心烏龍) ซึ่งตามธรรมเนียมใช้ทำเวินซานเปาจ่งอันเลื่องชื่อ ชานี้เป็นการผสานระหว่างฝีมือการผลิตชาอูหลงและเทคโนโลยีชาแดง กล่าวคือ…
— 623

อู่เฟิง เหมาเจียน

อู่เฟิง เหมาเจียน (五峰毛尖, Wǔfēng máo jiān) — ชาเขียวประวัติศาสตร์จากทางตะวันตกของมณฑลหูเป่ย์ ซึ่งเติบโตในภูเขาที่ ตามคำกล่าวของหลู่ อวี่ (陆羽, Lù Yǔ) “มีต้นชาที่ขนาดใหญ่เท่าที่ชายสองคนกอดได้” อำเภออู่เฟิง (五峰) เป็นหนึ่งในเขตผลิตชาสำคัญของลุ่มแม่น้ำแยงซี และชาชนิดนี้โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของเกาลัด (栗香, lì xiāng)…
— 624

อูย่วน เซียนจือ

อูย่วน เซียนจือ (婺源仙枝, Wùyuán xiān zhī) เป็นหนึ่งในตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดของประเพณีชาแห่งอำเภออูย่วน ซึ่งมีชื่อเสียงด้านชาเขียวมาตั้งแต่โบราณกาล ชื่อ “เซียนจือ” (仙枝, “กิ่งสวรรค์”) ย้อนกลับไปถึงบัญชีรายชื่อชาชื่อดังของฮุยโจวที่ปรากฏใน “หงจื้อ ฮุยโจว ฝู่ จื้อ” (弘治徽州府志) ราวปลายศตวรรษที่ 15 โดยระบุ “เซียนจือ”…
— 625

เซี่ยงหยวนอู้หยา

เซี่ยงหยวนอู้หยาเป็นชาเขียวจากพื้นที่สูงในอำเภอเจิ้นอาน มณฑลส่านซี ได้รับการขนานนามว่าเป็น “ชาภูเขาสูงที่อยู่เหนือสุดของจีน” เอกลักษณ์ของชานี้คือกลิ่นหอมเกาลัดเข้มข้นซึ่งเกิดจากการที่สวนชาตั้งอยู่ใกล้กับป่าเกาลัด รวมถึงรสหวานติดปลายลิ้นที่ยาวนาน ในปี 2013 ชานี้ได้รับสถานะผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์แห่งชาติ…
— 626

Xiǎohú shuǐxiān

เสี่ยวหู สุยเซียน (Xiǎohú shuǐxiān, 小湖水仙) — สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของตำบลเสี่ยวหู (小湖镇) เขตเจี้ยนหยาง เมืองหนานผิง มณฑลฝูเจี้ยน สำหรับชาจากพันธุ์สุยเซียน…
— 627

Xīngǎng hóngchá

ซิงกัง หงฉา (Xīngǎng hóngchá, 新岗红茶) เป็นชาแดงจากตำบลเฉียสุ่ย (洽水镇) อำเภอหวยจี๋ (怀集县) เขตเมืองจ้าวชิ่ง ทางตะวันตกเฉียงเหนือของมณฑลกวางตุ้ง แหล่งผลิตสำคัญอยู่ที่หน่วยงานป่าไม้ของรัฐซิงกัง…
— 628

Xīngshān báichá

ซิงชานไป๋ฉา (Xīngshān báichá, 兴山白茶) คือชาเขียวจากพันธุ์ใบสีอ่อนของอำเภอซิงชาน (兴山县) ในเขตเมืองอีชาง มณฑลหูเป่ย์ คำว่า “ไป๋ฉา” ในชื่อชั้นชาไม่ได้หมายความว่าเป็นชาขาว…
— 629

Xiùshān máojiān

ซิวซาน เหมาเจียน (Xiùshān máojiān, 秀山毛尖) เป็นชาเขียวจากอำเภอปกครองตนเองชนชาติถู่เจียและแม้ว ซิวซาน (秀山土家族苗族自治县) ทางตะวันออกเฉียงใต้ของฉงชิ่ง มาจากสวนชาในทิวเขาอู่หลิงซาน…
— 630

Xīyán wūlóngchá

ซีเหยียนอูหลงฉา (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) คือชาอูหลงจากภูเขาซีเหยียนซาน หมู่บ้านเฟิงหล่าง อำเภอต้าปู้ (大埔县) เมืองเหมยโจว ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลกวางตุ้ง ตามคำบรรยายของอำเภอ สวนชาอยู่สูงกว่า…
— 631

หยางเทียน เสวี่ย ลวี่

หยางเทียน เสวี่ย ลวี่ เป็นชาเขียวชื่อดังสมัยใหม่จากมณฑลเหอหนาน สร้างขึ้นในช่วงต้นทศวรรษ 1980 ณ จุดบรรจบของประเพณีชาจีนและญี่ปุ่น ผลิตบนเนินทางเหนือของภูเขาไนไน่เตี้ยนในเทือกเขาต้าเป่ย์ซาน ที่ซึ่งฤดูใบไม้ผลิบนภูเขามาบรรจบกับหิมะปกคลุมยอดเขา และสวนชาละเมียดละไมท่ามกลางแสงพร่าของหมอกเมฆ โดดเด่นด้วยใบชารูปแบนเรียวยาว…
— 632

หยางเซี่ยน เสวี่ยหยา

หยางเซี่ยน เสวี่ยหยา คือการกลับมาอีกครั้งในรูปแบบสมัยใหม่ของหนึ่งในประเพณีชาที่เก่าแก่และเปี่ยมวรรณกรรมมากที่สุดของจีน ชื่อ “หน่อหิมะแห่งหยางเซี่ยน” มีที่มาจากบทกวีของซู ชื่อ และรากเหง้าของชาย้อนไปถึงราชวงศ์ถัง เมื่อหลู อวี่แนะนำชาท้องถิ่นแก่ราชสำนักเป็นการส่วนตัว และชาชนิดนี้กลายเป็นชาถวาย (กงฉา)…
— 633

Yánpíng gòngchá

หยานผิงก้งฉา (Yánpíng gòngchá, 延平贡茶) — «ชาบรรณาการหยานผิง» ชาจากเขตหยานผิง (延平区) เมืองหนานผิงทางตอนเหนือของมณฑลฝูเจี้ยน ชื่อนี้ย้อนกลับไปถึงชาบรรณาการในสมัยซ่ง เอกสารอ้างอิงระบุว่าในรัชศกหยวนเฟิง…
— 634

Yídū yíhóng chá

อีตู อี๋หงฉา (Yídū yíhóng chá, 宜都宜红茶) เป็นชาแดงจากอำเภอระดับเมืองอีตู (宜都市) ในเขตเมืองอี๋ชาง มณฑลหูเป่ย์ เป็นส่วนระดับอำเภอของอี๋หง ชาแดงส่งออกเก่าแก่ของอี๋ชาง…
— 635

อิงหง หมายเลข 1

อิงหง หมายเลข 1 เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ชาพันธุ์แรก ๆ ที่ถูกคัดเลือกขึ้นเพื่อการผลิตชาแดงโดยเฉพาะในสภาพกึ่งเขตร้อนของมณฑลกวางตุ้ง ได้รับการรับรองเป็นพันธุ์แห่งชาติของจีนในปี 1987 โดยอยู่ในกลุ่มชาอิงเต๋อหงฉา (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) ซึ่งเป็นชาแดงจากอำเภออิงเต๋อ นับตั้งแต่ทศวรรษ 1960…
— 636

Yǒngshùn méichá

หย่งซุ่นเหม่ยฉา (Yǒngshùn méichá, 永顺莓茶) — เครื่องดื่มชงจากอำเภอหย่งซุ่น (永顺县) เขตปกครองตนเองชนชาติถู่เจียและเหมียว เซียงซี ทางตะวันตกเฉียงเหนือของมณฑลหูหนาน วัตถุดิบไม่ใช่ใบชา…
— 637

หย่งซี ฮั่วชิง

หย่งซี ฮั่วชิง (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) — ชาเขียวมุกทรงกลมอันเป็นเอกลักษณ์จากอำเภอจิงเซี่ยน มณฑลอานฮุย จัดเป็นหนึ่งในชาเขียวของจีนไม่กี่ชนิดที่ม้วนเป็นเม็ดกลมแน่นคล้ายไข่มุก ชื่อ “ฮั่วชิง” (火青 — “สีเขียวแห่งไฟ”) สะท้อนลักษณะเด่นทางเทคนิค คือการทำให้แห้งด้วยถ่านเป็นเวลานานถึงยี่สิบชั่วโมง…
— 638

หย่วนอาน หวงฉา

กรรมวิธีของหย่วนอาน หวงฉาเป็นหนึ่งเดียวในมณฑลหูเป่ยที่รวมขั้นตอนการหมักเมินฮวง (焖黄) ของแท้ มีห้าขั้นตอนล้วนทำด้วยมือ ลักษณะสำคัญ: การหมักกองใต้ผ้าชื้น และการอบด้วยถ่านไม้สน
— 639

yún nán bái chá

ชาขาวยูนนาน (云南白茶, Yúnnán báichá) คือหมวดหมู่ของชาขาวที่ผลิตในมณฑลยูนนานทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน จากใบของชาพันธุ์ใบใหญ่ (大叶种, dàyèzhǒng) ซึ่งเป็นพันธุ์เดียวกับที่ใช้ทำผู่เอ๋อร์แบบดั้งเดิม สิ่งที่ทำให้
— 640

ยวินเคิง หงฉา

ยวินเคิง หงฉา เป็นชาแดงที่เติบโตในหลุมอุกกาบาตอย่างแท้จริง นั่นคือหลุมอุกกาบาตที่ได้รับการยืนยันเพียงแห่งเดียวของจีน และเป็นหนึ่งในเพียง 13 หลุมบนโลกที่พบชิ้นส่วนของอุกกาบาตเอง เมื่อ 700,000 ปีก่อน ดาวเคราะห์น้อยขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 380 เมตร พุ่งชนเกาะไหหลำ เกิดเป็นแอ่งวงแหวนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3.7 กม.
— 641

Zhāngjiājiè chá

จางเจียเจี้ยชา (Zhāngjiājiè chá, 张家界茶) คือชื่อชาระดับอำเภอของเขตเมืองจางเจียเจี้ยทางตะวันตกเฉียงเหนือของมณฑลหูหนาน นี่ไม่ใช่พันธุ์ชาและไม่ใช่ประเภทชา…
— 642

Zhèng'ān báichá

เจิ้งอาน ไป๋ฉา (Zhèng'ān báichá, 正安白茶) — ชาเขียวจากอำเภอเจิ้งอาน (正安县) นครจุนอี้ ทางตอนเหนือของมณฑลกุ้ยโจว ผลิตจากพันธุ์ใบขาว ไป๋เย่ อีห้าว (báiyè yī hào, 白叶一号) ชื่อนั้นชวนให้เข้าใจผิด: คำว่า…
— 643

Zhōnglù gòngchá

จงลู่ก้งฉา (Zhōnglù gòngchá, 忠路贡茶) คือชาเขียวจากตำบลจงลู่ (忠路镇) อำเภอระดับเมืองลี่ชวน (利川市) แคว้นปกครองตนเองชนชาติถู่เจียและแม้วเอินซือ ทางตะวันตกของมณฑลหูเป่ย์…
— 644

zhū lán huā chá

จูหลาน ฮวา ฉา (zhū lán huā chá, 珠兰花茶) เป็นหนึ่งในชาเขียวอบดอกไม้ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานที่สุดของจีน ซึ่งใบชาพื้นฐานถูกทำให้อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมละมุนยาวนานของดอกไม้ขนาดเล็กจากต้นคลอแรนทัส สไปคาตัส (*
— 645

จื่อหยาง เหมาเจียน

จื่อหยาง เหมาเจียน (紫阳毛尖, Zǐyáng máo jiān) เป็นชาเขียวเก่าแก่จากอำเภอจื่อหยาง มณฑลส่านซี ตั้งอยู่บนเนินทางเหนือของเทือกเขาต้าปาซาน ใกล้ต้นแม่น้ำฮั่นเจียง ลักษณะเด่นของชานี้คือการอุดมด้วยซีลีเนียมตามธรรมชาติ: จื่อหยางเป็นหนึ่งในสองพื้นที่ธรรมชาติที่มีซีลีเนียมมากที่สุดในจีน และในปี ค.ศ.
— 646

อานจี๋ หวงจินหยา

อานจี๋ หวงจินหยาเป็นหนึ่งในชาเขียวที่แปลกและหายากที่สุดของจีน ใบของมันคงสีเหลืองทองตลอดฤดูเพาะปลูก ชาชนิดนี้มักถูกขนานนามว่า “หมีแพนด้าแห่งวงการชา” (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo) เป็นตัวอย่างอันน่าทึ่งของการกลายพันธุ์ทางธรรมชาติที่ถูกเปลี่ยนให้กลายเป็นสายพันธุ์ทรงคุณค่าด้วยความพยายามของนักปรับปรุงพันธุ์
— 647

ไป๋หม่าหลิง ลวี่ฉา

ไป๋หม่าหลิง ลวี่ฉา (白马岭绿茶, Báimǎ lǐng lǜchá) เป็นชาเขียวบนภูเขาสูงจากเทือกเขาไป๋หม่าหลิง (白马岭, Báimǎ Lǐng, “สันเขาม้าขาว”) ในใจกลางเกาะเขตร้อนไห่หนาน จากส่วนลึกของเทือกเขาอู่จื่อซาน (五指山, “ห้านิ้ว”) นี่คือชาไข่มุกอย่างแท้จริง: กลุ่มผลิตภัณฑ์เรือธง “ไป๋หม่าอู้จู” (白马雾珠, “ไข่มุกหมอกแห่งม้าขาว”)…
— 648

Bùlǎngzú suānchá

ชาเปรี้ยวของชาวปู้หล่าง (Bùlǎngzú suānchá, 布朗族酸茶) คือผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของชาวปู้หล่าง (布朗族, Bùlǎngzú) ในมณฑลยูนนาน มีความเกี่ยวข้องหลักกับเขตภูเขาปู้หล่างชาน อำเภอเมิ่งไห่…
— 649

Chángshān yínháo

ฉางซาน อิ๋นหาว (Chángshān yínháo, 常山银毫) เป็นชาเขียวจากอำเภอฉางซาน (常山县) ในเขตเมืองฉูโจว ทางตะวันตกของมณฑลเจ้อเจียง คำว่า "อิ๋นหาว" แปลว่า "ขนอ่อนสีเงิน" เป็นชื่อที่บรรยายลักษณะภายนอก…
— 650

Chénglóuzhài chá

เฉิงโหลวจ้ายฉา (Chénglóuzhài chá, 城楼寨茶) คือชาเขียวใบแบนจากภูเขาเฉิงโหลวจ้าย เขตชุมชนจิ่วเจีย (旧街街道) ในเขตซินโจว (新洲区) ชานเมืองทางตะวันออกของอู่ฮั่น มณฑลหูเป่ย์ ภูเขาสูง 345…
— 651

Chìbì mǐzhuānchá

ชื่อปี้ หมีจวนฉา (Chìbì mǐzhuānchá, 赤壁米砖茶) — “อิฐข้าวสาร” จากอำเภอชื่อปี้ (赤壁市) มณฑลหูเป่ย์: แผ่นชาที่อัดไอน้ำจากเศษใบและผงชาแดง…
— 652

Chóngyáng báichá

ฉงหยางไป๋ฉา (Chóngyáng báichá, 崇阳白茶) เป็นชาจากอำเภอฉงหยาง (崇阳县) ในเขตการปกครองระดับเมืองเสียนหนิง ทางตอนใต้ของมณฑลหูเป่ย์ บริเวณเทือกเขามู่ฝู่ (幕阜山) ชื่อแปลได้ว่า "ชาขาวแห่งฉงหยาง"…
— 653

ชาต้าหลี่ก่านทง

ชาก่านทง (大理感通茶, Dàlǐ gǎntōng chá) เป็นหนึ่งในชาที่เก่าแก่ที่สุดของยูนนาน มีความผูกพันกับอารามพุทธก่านทงซื่อ (感通寺, Gǎntōng Sì) บนเชิงเขาเทือกเขาชางซาน ตั้งแต่สมัยราชวงศ์หมิง ชานี้จัดอยู่ในสามชาเลื่องชื่อของยูนนานร่วมกับผู่เอ๋อร์และชาไท่หัว นักประพันธ์ในสมัยราชวงศ์ชิง (清代) หยวี หวย (余怀, Yú Huái) ระบุไว้ในตำรา “ฉาหยวน”…
— 654

Dàshā tiānlù chá

ต้าซา เทียนลู่ ฉา (Dàshā tiānlù chá, 大沙天露茶) คือชาจากตำบลต้าซา (大沙镇) อำเภอระดับเมืองไคผิง (开平市) เขตเจียงเหมิน มณฑลกวางตุ้ง “เทียนลู่” แปลว่า “น้ำค้างสวรรค์” เป็นชื่อของเทือกเขาเทียนลู่ซาน (天露山)…
— 655

เตียนหง จินหลอ

เตียนหง จินหลอ (滇红金螺, Diānhóng jīn luó) เป็นหนึ่งในชาจีนชนิดแดงจากยูนนานที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด มีลักษณะเฉพาะคือรูปทรงเกลียวคล้ายหอย ซึ่งเป็นเทคนิคที่ดัดแปลงมาจากการผลิตชาเขียว ปี่ หลัว ชุน (碧螺春, Bì Luó Chūn) การผสมผสานระหว่างวัตถุดิบใบอ่อนของพันธุ์ใบใหญ่แห่งยูนนานกับเทคนิคการม้วนเป็นเกลียวแบบพิเศษ…
— 656

ติ้งจวิน หมิง เหมย

ติ้งจวิน หมิง เหมย (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) คือชาเขียวจากเขา 定军山 (Dìngjūn Shān) — สนามรบในตำนานยุคสามก๊ก ซึ่งขุนพลแห่งจ๊กก๊ก หวงจง (黄忠) ได้ตัดศีรษะแม่ทัพแห่งวุยก๊ก เซี่ยโหวหยวน (夏侯渊) ในปี ค.ศ. 219 ชื่อ “หมิง เหมย” (茗眉) หมายถึง “คิ้วแห่งชา” สื่อถึงใบชาที่โค้งงดงามประหนึ่งคิ้วเรียวของหญิงสาว ชาถูกคิดค้นขึ้นในช่วงทศวรรษ…
— 657

ต่งติ่งอูหลง

ต่งติ่งอูหลง — อูหลงไต้หวันระดับตำนานที่มีประวัติยาวนานกว่าหนึ่งศตวรรษครึ่ง นับเป็นต้นกำเนิดของธรรมเนียมอูหลงไต้หวัน ได้รับการขนานนามบนเกาะว่า “ชาชั้นยอดในหมู่สิ่งศักดิ์สิทธิ์” (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn) และร่วมกับเหวินซานเปาจ่ง ได้สร้างโครงสร้างทวิขั้วของโลกชาไต้หวัน — “เหนือเปาจ่ง ใต้ต่งติ่ง” (北包種、南凍頂, Běi Bāozhǒng,…
— 658

Dūjiāngyàn cháyè

ตูเจียงเยี่ยน ฉาเย่ (Dūjiāngyàn cháyè, 都江堰茶叶) — “ใบชาตูเจียงเยี่ยน”: ชาเขียวจากอำเภอเมืองตูเจียงเยี่ยน (都江堰市) ภายใต้การปกครองของเฉิงตู มณฑลเสฉวน — ตั้งอยู่ริมขอบตะวันตกเฉียงเหนือของที่ราบเฉิงตู…
— 659

Fújiàn wūlóngchá

ฝูเจี้ยน อูหลงฉา (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) คือสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์แบบร่มของชาอูหลงมณฑลฝูเจี้ยน ภายใต้ชื่อนี้รวมอำเภอ อำเภอเมือง และเขตจำนวนสามสิบห้าแห่ง ตั้งแต่อานซีและเจาอันทางใต้…
— 660

เกาเฉียว อิ๋น เฟิง

เกาเฉียว อิ๋น เฟิง (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) เป็นชาเขียวชนิดคั่วพิเศษที่ผลิตขึ้นในปี 1959 โดยสถาบันวิจัยชาแห่งมณฑลหูหนาน เพื่อเป็น “ของขวัญแก่ทศวรรษจีนใหม่” (国庆十周年献礼) ถือเป็น “ชาเลื่องชื่อรุ่นใหม่” (新创名茶) ตัวแรกที่พัฒนาขึ้นในหูหนานหลังปี 1949 ชื่อของชานี้สื่อความหมายเชิงกวีอย่างแม่นยำ:…
— 661

Guānsī yúnwù chá

กวนซือ ยุนอู้ ชา (Guānsī yúnwù chá, 官司云雾茶) คือ “ชาเมฆหมอกกวนซือ” ชาประวัติศาสตร์จากหมู่บ้านกวนซือ (官司村) ตำบลผูหยวน อำเภอโจวหนิง (周宁县) เมืองหนิงเต๋อ ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลฝูเจี้ยน…
— 662

กุ้ยโจวหวงฉา

กุ้ยโจวหวงฉาเป็นชื่อเรียกรวมของชาเหลืองที่ผลิตในพื้นที่ภูเขาของมณฑลกุ้ยโจว (贵州省) ทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน ตัวแทนหลักและมีชื่อเสียงที่สุดคือ ไห่หม่ากงฉา (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá) ซึ่งผลิตในตำบลไห่หม่ากง อำเภอต้าฟาง (大方县, Dàfāng Xiàn) นอกจากนี้ ชาเหลืองกุ้ยโจวยังรวมถึง “เหล่าก่งเซียง” (老贡香, Lǎo Gòng Xiāng)…
— 663

กู๋จ้างเหมาเจียน

กู๋จ้างเหมาเจียน (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) — ชาเขียวชื่อดังจากอำเภอกู๋จ้าง ในเขตปกครองตนเองชนชาติถู่เจียและแม้ว เซียงซี มณฑลหูหนาน ตั้งอยู่ใจกลางเทือกเขาอูหลิงซาน (武陵山脉) บน “เส้นขนานที่สามสิบทองคำ” — ละติจูดในตำนานที่ให้กำเนิดชาที่ดีที่สุดของจีน ชาชนิดนี้มีชื่อเสียงจากคุณสมบัติสองประการที่หาคู่ผสมได้ยาก:…
— 664

Huánghuā yúnjiān

ฮวางฮวา อวิ๋นเจียน (Huánghuā yúnjiān, 黄花云尖) — ชาเขียวจากอำเภอระดับเมืองหนิงกั๋ว (宁国市) เขตการปกครองระดับเมืองเซวียนเฉิง ทางตะวันออกเฉียงใต้ของมณฑลอานฮุย แหล่งผลิตหลักอยู่ที่ภูเขาฮวางฮวา (黄花山)…
— 665

Huángméi chánchá

ฮวงเหมย ฉานฉา (Huángméi chánchá, 黄梅禅茶) คือชาเขียวจากอำเภอฮวงเหมย (黄梅县) เมืองฮวงกัง (黄冈) ทางตะวันออกเฉียงใต้ของมณฑลหูเป่ย (湖北) บริเวณรอยต่อของหูเป่ย เจียงซี และอันฮุย คำว่า “ฉาน”…
— 666

Huángshān báichá

หวงซาน ไป๋ฉา (Huángshān báichá, 黄山白茶) เป็นชาเขียวจากพันธุ์ใบสีขาว มาจากอำเภอเช่อเซี่ยน (歙县) ในเขตเมืองหวงซาน มณฑลอานฮุย ชื่อรองของผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์คือ ฮุยโจว ไป๋ฉา (徽州白茶) คำว่า…
— 667

Huángshān gòngjú

ฮวงซาน กงจวี๋ (Huángshān gòngjú, 黄山贡菊) — ดอกเบญจมาศ "บรรณาการ" แห่งเขาฮวงซาน: ช่อดอกแห้งของเบญจมาศขาวดอกเล็กจากอำเภอเช่อเซี่ยน (歙县) ในเขตการปกครองระดับเมืองฮวงซาน มณฑลอานฮุย…
— 668

หวงหยุนชุ่ยจู๋

หวงหยุนชุ่ยจู๋เป็นชาเขียวจากภูมิภาคฮั่นจง (汉中) ในมณฑลส่านซี ตั้งอยู่บนทางลาดด้านใต้ของเทือกเขาฉินหลิ่ง (秦岭) ฮั่นจงได้รับการยอมรับว่าเป็นเขตปลูกชาที่มีระบบนิเวศสะอาดที่สุดแห่งหนึ่งของจีน: ละติจูดสูง ระดับความสูงมาก มีเมฆและหมอกปกคลุมบ่อยครั้ง ดินอุดมไปด้วยสังกะสีและซีลีเนียม อีกทั้งตั้งอยู่ห่างไกลจากมลพิษทางอุตสาหกรรม…
— 669

หูเป่ยชิงจ้วน

หูเป่ยชิงจ้วน — ตำนานแห่งวันหลี่ฉาโต้ว (万里茶道, Wànlǐ Chádào — “เส้นทางชาหมื่นลี้”) ชาดำอัดอิฐที่ตลอดสามศตวรรษเป็นชาหลักของจีนที่ส่งออกไปยังมองโกเลียและรัสเซีย นับเป็นชาจีนชนิดเดียวที่ทิ้งร่องรอยไว้ในประวัติศาสตร์ความสัมพันธ์การค้าระหว่างจีน-รัสเซียอย่างลึกซึ้งไม่แพ้ผ้าไหมและเครื่องกระเบื้อง ตรา “川” (chuān — “แม่น้ำ”)…
— 670

ฮั่วชานหฺวางหยา

เทคโนโลยีของฮั่วชานหฺวางหยาแตกต่างจากชาเหลืองอื่นๆ ในวิธีการทำให้เหลือง: ที่นี่ใช้ไม่ใช่การอบแบบห่อ (เช่นเหมิงติ่งหฺวางหยา) หรือการทำให้เหลืองแบบกองร้อนชื้น (เช่นไห่หม่ากงฉา) แต่ใช้ “ตันฟ่างหฺวางเปี่ยน” (摊放黄变, “การแผ่ออกเพื่อให้เหลือง”) — ใบชาถูกแผ่ออกเป็นชั้นบางๆ และปล่อยให้มันเหลืองอย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิห้อง…
— 671

Jiēyuán hōngqīng

เจียยฺเหวียน หงชิง (Jiēyuán hōngqīng, 街源烘青) เป็นชาเขียวที่ผ่านการอบแห้งด้วยไฟจากเขตภูเขาเจียยฺเหวียนทางตอนใต้ของอำเภอเช่อเซี่ยน (歙县) ในเขตเมืองหวงซาน มณฑลอานฮุย…
— 672

Jīngshān máofēng

จิงซาน เหมาเฟิง (Jīngshān máofēng, 京山毛峰) — ชาจากอำเภอเมืองจิงซาน (京山市) ในเขตเมืองจิงเหมิน ทางตอนกลางของมณฑลหูเป่ย ซึ่งชื่อของชานี้ได้รับการคุ้มครองโดยเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ตั้งแต่ปี 2015…
— 673

จิ่งเซี่ยนเท่อเจียน

จิ่งเซี่ยนเท่อเจียน (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) เป็นชาเขียวที่ผ่านการอบแห้งด้วยความร้อน (烘干) แบบดั้งเดิมที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน จากพื้นที่ภูเขาทางตะวันออกเฉียงใต้ของอำเภอจิ่งเซี่ยน (泾县) ในมณฑลอานฮุย (安徽) เป็นชาจากถิ่นเดียวกับยงซีหั่วชิง (涌溪火青) ที่มีชื่อเสียง และเป็นผู้สืบทอดประเพณี ‘เจียนฉา’ (尖茶, jiānchá — ‘ชาปลายแหลม’)…
— 674

จินจิ่ง เหมา เจียน

จินจิ่ง เหมา เจียน เป็นตัวแทนของชาเขียวสายหูหนานประเภทเหมาเจียน (毛尖, máo jiān — “ยอดอ่อนมีขน”) ซึ่งมีลักษณะเด่นประการหนึ่งคือ “เขียวสามอย่าง” (三绿, sān lǜ) ได้แก่ ใบชาแห้งสีเขียว น้ำชาสีเขียว และกากใบชาสีเขียว ชานี้สร้างสรรค์ขึ้นที่ตำบลจินจิ่ง อำเภอฉางซา มณฑลหูหนาน เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระดับชาติ…
— 675

จวินซาน อินเจิน

1. ไม่เก็บยามฝน (雨天不采)
— 676

ไคฮว่า หลงติ่ง

ไคฮว่า หลงติ่ง (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) เป็นชาเขียวที่มีชื่อเสียงจากอำเภอไคฮว่า ทางตะวันตกของมณฑลเจ้อเจียง ได้รับการจัดอันดับเป็นอันดับหนึ่งใน “สิบชาดังแห่งเจ้อเจียง” (浙江省十大名茶) เมื่อปี 2004 ลักษณะเด่นคือ “สามเขียว” (三绿, sān lǜ): ใบชาแห้งสีเขียว น้ำชาสีเขียว กากชาสีเขียว และมีภาพตระการตาเมื่อชงในแก้ว…
— 677

หลานหลิง เหมา เจียน

หลานหลิง เหมา เจียน (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān) หรือที่รู้จักในชื่อ “หลานหลิง ลวี่ จือ เจี้ยน” (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, “ดาบเขียวแห่งหลานหลิง”) เป็นชาเขียวใบแบนจากอำเภอเซียงอิน (湘阴县) มณฑลหูหนาน ตั้งอยู่บนชายฝั่งด้านใต้ของทะเลสาบต่งถิงหู (洞庭湖) ทะเลสาบน้ำจืดที่ใหญ่เป็นอันดับสองของจีน ชาถูกสร้างขึ้นในปี ค.ศ.
— 678

Liánghú bìyù chá

เหลียงหู ปี้อวี้ ฉา (Liánghú bìyù chá, 梁湖碧玉茶) เป็นชาจากเขตเหลียงจื่อหู (梁子湖区) ของเมืองเอ้อโจว ทางตะวันออกของมณฑลหูเป่ย์ คำว่า "เหลียงหู" เป็นชื่อที่ชาวเอ้อโจวใช้เรียกทะเลสาบเหลียงจื่อหูอย่างสั้น ๆ…
— 679

Liánnán dàyè chá

เหลียนหนาน ต้าเย่ ฉา (Liánnán dàyè chá, 连南大叶茶) — «ชาใบใหญ่เหลียนหนาน» ชาเขียวจากอำเภอปกครองตนเองชนชาติเย้าชาวเหลียนหนาน (连南瑶族自治县) ในนครชิงหย่วนทางตอนเหนือของมณฑลกว่างตง…
— 680

หลิงโถว ตานชง

หลิงโถว ตานชง (岭头单丛, Lǐngtóu dān cóng) เป็นหนึ่งในสองตัวแทนหลักของชาด่านชงกวางตุ้ง เคียงคู่กับ เฟิ่งหวงตานชง (凤凰单丛, Fènghuáng dān cóng) ชาชนิดนี้มีชื่อเสียงจาก “ทำนองน้ำผึ้ง” (蜜韵, mì yùn) อันเป็นเอกลักษณ์ — การผสมผสานระหว่างกลิ่นหอมของดอกไม้กับความหวานลุ่มลึกของน้ำผึ้งที่หาสิ่งใดเทียบได้ในหมู่ชาอู่หลง…
— 681

เหมย จ้าน หงฉา

เหมย จ้าน หงฉา คือชาแดงที่ทำจากพันธุ์ชาหนึ่งซึ่งมีความอเนกประสงค์ที่สุดในจีน: เหมย จ้าน (梅占) "ดอกเหมยที่ครองความเป็นหนึ่ง" พันธุ์ในตำนานจากอานซี (安溪) นี้เป็นหนึ่งใน “ชาชื่อดังหกชนิดแห่งอานซี” (安溪六大名茶) และได้รับการยกย่องว่าเป็น "กิ้งก่าแห่งโลกชา": จากพันธุ์นี้สามารถผลิตอูหลง ชาแดง ชาเขียว และชาขาวชั้นเลิศได้…
— 682

มู่จา เตียกวนอิม

มู่จา เตียกวนอิม เป็นอู่หลงไต้หวันที่ผ่านการคั่วด้วยถ่านไม้อย่างล้ำลึก ผลิตจากแหล่งชาชื่อเดียวกันทางตอนใต้ของกรุงไทเป ชาชนิดนี้ผสมผสานมรดกทางพันธุกรรมของพันธุ์ชาเตียกวนอิมที่มีชื่อเสียงจากมณฑลฝูเจี้ยน เข้ากับเทคนิคการคั่วซ้ำหลายรอบด้วยถ่านอันเป็นเอกลักษณ์ของไต้หวัน ก่อให้เกิด "กวนอินวิ่น" (觀音韻, guānyīn yùn)…
— 683

หน่ายเซียงอูหลง

หน่ายเซียงอูหลงเป็นชาปรุงกลิ่นที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดชนิดหนึ่งของโลก ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางจากกลิ่นหอมครีมคาราเมลที่โดดเด่นและรสชาติที่นุ่มนวลล้อมลิ้น เบื้องหลังชื่อสามัญนี้ซ่อนผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยพื้นฐานสองประเภท: ชาจินเซวียน (金萱, Jīn Xuān) ธรรมชาติที่ให้กลิ่นอ่อนโยนคล้ายนมอย่างเป็นธรรมชาติ…
— 684

หนานชวน หงฉา

การแปรรูปชาแดงเชิงอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นในพื้นที่นี้ค่อนข้างเร็ว ในทศวรรษ 1920 ฟาร์มท้องถิ่นผลิตชาเขียวเป็นหลัก ในทศวรรษ 1980 มีการวิจัยทางการเกษตรเกี่ยวกับต้นชาใหญ่หนานชวน (Camellia nanchuanica) หลายชุดซึ่งยืนยันความเหมาะสมในการผลิตชาแดง ในปี 2012 กระทรวงเกษตรของจีนได้อนุมัติสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ “หนานชวนต้าซู่ฉา”…
— 685

นิงหงกงฟู

นิงหงกงฟูเป็นหนึ่งในชากงฟูแดงที่เก่าแก่และได้รับการยกย่องมากที่สุดของจีน ผลิตในอำเภอซิ่วสุย (修水县) มณฑลเจียงซี ตามคำกล่าวของ “บิดาแห่งชาศาสตร์จีนยุคใหม่” อู๋ เจวี๋ยหนง (吴觉农, Wú Juénóng) กล่าวว่า “หนิงหงเป็นสาขาที่เก่าแก่ที่สุด: หนิงหงมาก่อนฉีเหมินถึงเก้าสิบปี;
— 686

Píngjiāng yānchá

ผิงเจียง ยานฉา (Píngjiāng yānchá, 平江烟茶) — «ชารมควันอำเภอผิงเจียง» จากอำเภอผิงเจียง (平江县) นครเยว่หยาง ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลหูหนาน อักษร 烟 (yān) แปลว่า «ควัน» ส่วนชื่อที่พ้องเสียงกับชาหิน…
— 687

Pínglè shíyá chá

ผิงเล่อ ฉือหยาชา (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) คือ “ชาจากหน้าผา” ของอำเภอผิงเล่อ (平乐县) เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง เมืองกุ้ยหลิน (桂林市) นี่ไม่ใช่ใบจากต้นชา Camellia sinensis…
— 688

ผู่เจียงชุนห่าว

ผู่เจียงชุนห่าว (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) — ชาเขียวเจ้อเจียงรุ่นใหม่ที่ถูกสร้างขึ้นในปี ค.ศ. 1981 และได้รับการยกย่องให้เป็น “ชาที่มีชื่อเสียงของจีน” ตั้งแต่ปี 1989 ผลิตด้วยมือล้วนตามเทคนิคการ “โยนผสมสะบัด” (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) ที่คิดค้นขึ้นเฉพาะ และผ่านการอบแห้งครั้งสุดท้ายบนถ่านไม้ ลักษณะเด่นเฉพาะตัว: เมื่อชงในแก้ว…
— 689

Qiānjiāzhài bādá

ในวิหารของผู่เอ๋อร์แห่งยูนนาน มีบุคคลสำคัญที่ไม่ได้มีคุณค่าเพราะปริมาณชาในถ้วย แต่เพราะการดำรงอยู่ของพวกมัน นั่นคือ ต้นชาป่าดึกดำบรรพ์ผู้เป็นบรรพชน สอง "ราชา" เช่นนี้ — qiānjiāzhài (千家寨) ในเทือกเขาไ
— 690

ชิงเฉิง เสวี่ยหย่า

ชิงเฉิง เสวี่ยหย่า (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá — "ยอดหิมะแห่งชิงเฉิง") เป็นชาเขียวเสฉวนที่มีชื่อเสียง ปลูกบนเขาชิงเฉิงซาน (青城山, Qīngchéng Shān) อันศักดิ์สิทธิ์ — หนึ่งใน "แหล่งกำเนิดลัทธิเต๋า" (道教发源地, dàojiào fāyuándì) ซึ่งเป็นมรดกโลกของยูเนสโก ชื่อของชาชนิดนี้สื่อความหมายอย่างคมคายและเต็มไปด้วยกวีภาพ:…
— 691

ชาแดงทะเลสาบสุริยันจันทรา

ชาแดงทะเลสาบสุริยันจันทรา คือความภาคภูมิใจแห่งวงการชาแดงไต้หวัน กำเนิดขึ้น ณ มุมที่งดงามที่สุดแห่งหนึ่งของเกาะ ริมทะเลสาบสุริยันจันทรา ชานี้เป็นผลพวงจากการคัดเลือกพันธุ์นานครึ่งศตวรรษ ผสมผสานสายเลือดของอัสสัมอินเดียและชาภูเขาป่าไต้หวันเข้าด้วยกัน เอกลักษณ์เฉพาะตัวอยู่ที่พันธุ์ปลูก ไถฉาหมายเลข 18 “หงอวี้” (紅玉,…
— 692

Ruòyáng lóngzhēn

โหย่วหยาง หลงเจิน (Ruòyáng lóngzhēn, 箬阳龙珍) — ชาเขียวภูเขาจากเขตอู่เฉิง (婺城区) เมืองจินฮวา ตอนกลางของมณฑลเจ้อเจียง ชื่อนี้ได้มาจากตำบลโหย่วหยาง (箬阳乡) ซึ่งเป็นพื้นที่ชาหลักของเขตอู่เฉิง…
— 693

ซานเสีย ปี้หลัวชุน

ซานเสีย ปี้หลัวชุน เป็นชาเขียวจากไต้หวัน สร้างขึ้นจากพันธุ์ชาพื้นเมืองเฉพาะถิ่น ชิงซิน กานจ๋าย (青心柑仔) ซึ่งปลูกเฉพาะในเขตซานเสีย ชาชนิดนี้มีประวัติศาสตร์การปลูกชาของภูมิภาคยาวนานถึง 260 ปี ผ่านยุคสมัยของชาอู่หลง ชาดำที่ส่งออกให้จักรวรรดิอังกฤษ “นิตโตะ โคฉะ” ของญี่ปุ่น และการฟื้นฟูหลังสงคราม…
— 694

ซานเซีย หลงจิ่ง

ซานเซีย หลงจิ่ง (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) เป็นชาเขียวจากมณฑลหูเป่ยที่ผสมผสานกรรมวิธีดั้งเดิมของหลงจิ่งเข้ากับแตร์รัวร์แห่งสามผาแม่น้ำแยงซี ผลิตในพื้นที่อ่างเก็บน้ำของเขื่อนผลิตไฟฟ้าพลังน้ำที่ใหญ่ที่สุดในโลก “ซานเสียต้าป้า” บนไหล่เขาที่ ลู่ อวี่ (陆羽, Lù Yǔ) ให้การประเมินสูงสุดว่า “ชาแห่งเสียโจวนั้นดีที่สุด” (峡州上)…
— 695

ซ่างเหราไป๋เหมย

ซ่างเหราไป๋เหมยเป็นชาเขียวชนิดพิเศษจากมณฑลเจียงซี สัญลักษณ์แห่งมรดกการชงชาของเขตกว่างซิ่น เมืองซ่างเหรา ชื่อที่เปี่ยมบทกวี—“คิ้วขาวแห่งซ่างเหรา”—ได้มาเพราะปุยสีเงินหนาแน่นบนผิวใบ ซึ่งดูราวกับคิ้วขาวของเซียนเต๋าผู้ทรงปัญญาและอายุยืน ชาชนิดนี้คิดค้นขึ้นในปี 1983 โดยใช้พันธุ์ท้องถิ่นต้าเมี่ยนไป๋ (大面白)…
— 696

ชานหลินซีอูหลง

ชานหลินซีอูหลง (杉林溪烏龍, Shānlínxī wūlóng) คือหนึ่งในอูหลงภูเขาสูงของไต้หวันที่เป็นที่จดจำมากที่สุด ปลูกในเขตป่าหมอกเย็นของอำเภอหนานโถว ชานี้ขึ้นชื่อในเรื่อง “กลิ่นหอมเย็น” (冷香, lěng xiāng) อันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งมีโน๊ตของสนคริปโตมีเรียและกล้วยไม้ เนื้อน้ำชาลื่นมัน และรสหวานกลับที่ยาวนาน ร่วมกับอาลีซานและหลีซาน…
— 697

เสฉวนเปียนฉา

เทคโนโลยีการผลิตเสฉวนเปียนฉามีลักษณะเฉพาะที่สัมพันธ์กับการใช้วัตถุดิบที่แก่และความจำเป็นในการเก็บรักษาและขนส่งที่ยาวนาน ขั้นตอนสำคัญคือ การหมักภายหลัง ซึ่งเกิดขึ้นหลังการอัด
— 698

ซงหยาง อิ๋น โหว

ซงหยาง อิ๋น โหว (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu — «ลิงเงินจากซงหยาง») เป็นชาเขียวที่มีเอกลักษณ์จากอำเภอซงหยาง มณฑลเจ้อเจียง ได้รับสมญานามว่า “อัญมณีในหมู่ชา” (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) จากรูปทรงที่โดดเด่น: ยอดอ่อนบิดเกลียวแน่น ปกคลุมด้วยขนสีเงินขาวดุจเกล็ดหิมะ งอโค้งเป็นรูปตะขอคล้ายอุ้งเท้าลิง การผสานระหว่าง “เงิน”…
— 699

Táoyuán dàyè chá

เถาหยวน ต้าเย่ ฉา (Táoyuán dàyè chá, 桃源大叶茶) คือ “ชาใบใหญ่เถาหยวน” อันเป็นชื่อของพันธุ์ชาพื้นเมืองและชาที่ผลิตจากพันธุ์ดังกล่าวในอำเภอเถาหยวน (桃源县) ซึ่งอยู่ในเขตการปกครองระดับเมืองฉางเต๋อ…
— 700

Téngchōng báichá

เถิงชงไป๋ฉา (Téngchōng báichá, 腾冲白茶) — ชาขาวจากอำเภอระดับเมืองเถิงชง (腾冲市) ในนครเป่าซาน ทางตะวันตกของมณฑลยูนนาน ใกล้ชายแดนเมียนมา…
— 701

Téngchōng hēichá

เถิงชงเฮยฉา (Téngchōng hēichá, 腾冲黑茶) เป็นชาดำชนิดหมักจากอำเภอระดับเมืองเถิงชง (腾冲市) ในเขตการปกครองระดับเมืองเป่าซาน ทางตะวันตกของมณฑลยูนนาน ใกล้ชายแดนเมียนมา…
— 702

เทียนถาย หวงฉา

เทียนถาย หวงฉา เป็นหนึ่งในชาที่พิเศษที่สุดของจีนยุคใหม่ ใบชามีสีเหลืองทองตามธรรมชาติ ไม่ได้มาจากกระบวนการผลิต นี่ไม่ใช่ชาเหลืองแบบดั้งเดิมที่มีขั้นตอน เมิ่นหวง (闷黄) แต่เป็น "ชาเหลืองตามสายพันธุ์" (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) ซึ่งเป็นชาจากสายพันธุ์กลายเอกลักษณ์ที่มีรงควัตถุสีเหลืองตามธรรมชาติ ผ่านกรรมวิธีแบบชาเขียว…
— 703

เทียนจู้ เจี้ยน หาว

เทียนจู้ เจี้ยน หาว เป็นชาเขียวที่มีสายเลือดโบราณ ซึ่งเติบโตบนทางลาดของภูเขาเทียนจู้ (天柱山, Tiānzhù shān) — “เสาหลักแห่งสวรรค์” หนึ่งในยอดเขาที่มีชื่อเสียงที่สุดของอานฮุย ชาจากถิ่นนี้ได้รับการสรรเสริญจาก ลู่ อวี่ (陆羽, Lù Yǔ), หลี่ ไป๋ (李白, Lǐ Bái) และ เฉิ่น โคว (沈括, Shěn Kuò);
— 704

Tōngshān hóngchá

ทงชาน หงฉา (Tōngshān hóngchá, 通山红茶) คือชาแดงจากอำเภอทงชาน (通山县) ภายใต้เขตการปกครองเสียนหนิง ทางตะวันออกเฉียงใต้ของมณฑลหูเป่ย์ พื้นที่คุ้มครองครอบคลุม 5 ตำบลและหมู่บ้านในตอนกลางของเทือกเขามู่ฟู่…
— 705

Wénchéng gòngchá

Wénchéng Gòngchá (Wénchéng gòngchá, 文成贡茶) เป็นชื่อรวมของชาจากอำเภอเหวินเฉิง (文成县) ในเขตเมืองเหวินโจว ทางตอนใต้ของมณฑลเจ้อเจียง นี่ไม่ใช่ชาชนิดเดียว แต่เป็นแบรนด์ระดับอำเภอ ตามรายงานของ…
— 706

อู่เจียไถก้งฉา

อู่เจียไถก้งฉา (伍家台贡茶, Wǔjiātái gòngchá) คือชาเขียวจาก “เมืองหลวงแห่งซีลีเนียม” ของจีน ซึ่งได้รับการประทานจากจักรพรรดิและเก็บรักษาความทรงจำถึงถ้วยชาที่ทำให้จักรพรรดิเฉียนหลงหลงใหลในปี ค.ศ. 1784.
— 707

Wǔyíshān qízhǒng

อู่อี๋ซาน ฉีจ่ง (Wǔyíshān qízhǒng, 武夷山奇种) คือสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของอำเภอระดับเมืองอู่อี๋ซาน (武夷山市) ในเขตหนานผิง มณฑลฝูเจี้ยน สำหรับหนึ่งในห้ากลุ่มผลิตภัณฑ์อูหลงหินแห่งอู่อี๋ซาน…
— 708

Xiàguān tiě bǐng

ในบรรดาตำรับชาโรงงานของผูเอ่อร์ มีรายการที่อ่านดูคล้ายรหัส และ 8653 ก็เป็นหนึ่งในตำรับที่แสดงตัวตนได้ชัดเจนที่สุด: “คลาสสิกของเซี่ยกวน (下关)” ที่ถูกผนึกไว้ในแผ่นอัดแน่น “แผ่นชาเหล็ก” tiě bǐng (铁饼) เม
— 709

Xián'ān zhuānchá

เซียนอัน จวนฉา (Xián'ān zhuānchá, 咸安砖茶) หรือ "ชาอิฐเซียนอัน" คือชาดำหมักอัดแข็งจากเขตเซียนอัน (咸安区) เมืองเซียนหนิง ทางตอนใต้ของมณฑลหูเป่ย์ ทำจากชากึ่งสำเร็จรูป เหล่าชิงฉา (老青茶)…
— 710

ชาเซียนเหรินจ่าง

ชาเซียนเหรินจ่าง (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — «ชาฝ่ามืออมตะ») เป็นชาเพียงชนิดเดียวในประวัติศาสตร์ที่ได้รับการตั้งชื่อโดยกวีผู้ยิ่งใหญ่ หลี่ไป๋ (李白, Lǐ Bái, 701–762) ด้วยตนเอง ถูกสร้างขึ้นในปี 760 โดยพระภิกษุจงฝู (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — ซึ่งเป็นหลานชายของหลี่ไป๋ตามตระกูลหลี่ — ในวัดพุทธอวี้เฉวียนซื่อ (玉泉寺, «บ่อน้ำหยก»)…
— 711

เซียนจือ จู๋เจียน

เซียนจือ จู๋เจียน เป็นชาเขียวชนิดแบนที่ปลูกในพื้นที่สูงจากเอ๋อเหมยซาน (峨眉山) ซึ่งได้รับสถานะผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์แห่งชาติ (国家地理标志产品) ลักษณะเด่นคือใบแบนสี “ทองแห่งหุบเขา” (谷黄) กลิ่นเกาลัดที่คงทน และรสหวานละมุนยาวนาน ชาผลิตจากวัตถุดิบที่ปลูกบนความสูงกว่า 1500 เมตร…
— 712

ซินยาง เหมาเจียน

ซินยาง เหมาเจียน เป็นหนึ่งในชาเขียวชื่อดังของจีนที่มีถิ่นกำเนิดอยู่ทางตอนเหนือสุด ห่างไกลจาก “แถบชา” ดั้งเดิมของมณฑลทางใต้ แหล่งกำเนิดของชาชนิดนี้คือภูเขาในเขตซินยาง (Xìnyáng) มณฑลเหอหนาน (Hénán) ซึ่งมีสภาพภูมิอากาศแบบเปลี่ยนผ่านที่เย็นสบาย หมอกลงจัดยาวนาน และดินที่อุดมด้วยฮิวมัส…
— 713

ย่านต้าง เหมา เฟิง

ย่านต้าง เหมา เฟิง เป็นชาเขียวประวัติศาสตร์ของจีนที่มีอายุยาวนานกว่า 1,600 ปี ผลิตบนไหล่เขาอันเลื่องชื่อของภูเขาเยี่ยนต่าง (雁荡山, Yàndàngshān) ในมณฑลเจ้อเจียง ชื่อโบราณว่า “เยี่ยนหมิง” (雁茗) และ “เยี่ยนต่าง ยฺหวินอู้” (雁荡云雾, “หมอกเมฆแห่งเยี่ยนต่าง”)…
— 714

หยางเหยียน โกวชิง

หยางเหยียน โกวชิง (羊岩勾青, Yángyán gōu qīng) เป็นชาเขียวชั้นนำของเมืองหลินไห่ (临海市, Línhǎi shì) ในมณฑลเจ้อเจียง (浙江省, Zhèjiāng shěng) ซึ่งเป็นหนึ่งในตัวแทนที่โดดเด่นของวัฒนธรรมชาในภูมิภาคไท่โจว (台州, Tāizhōu) ชาชนิดนี้ถูกสร้างขึ้นในปี 1984 บนภูเขาหยางเหยียน (羊岩山, Yángyán Shān) และได้ชื่อมาจากปัจจัยสำคัญสองประการ ได้แก่…
— 715

Yāshān ruìcǎokuí

ยาซาน รุ่ยเฉ่าคุย (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) คือชาเขียวที่มีประวัติความเป็นมาจากอำเภอหลางซี (郎溪县) เมืองเซวียนเฉิง ทางตะวันออกเฉียงใต้ของมณฑลอานฮุย ชื่อนี้เป็นชื่อยกย่องจากทะเบียนหนังสือโบราณ: 瑞草…
— 716

Yīshān shímò chá

อี๋ซาน ฉีมั่วฉา (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) คือชาเขียวอัดเม็ดจากอำเภออี้เซี่ยน (黟县) ในเขตเมืองหวงซาน ทางตอนใต้ของมณฑลอานฮุย ในเอกสารคุ้มครองมีชื่อเรียกสองชื่อ คือ 黟山石墨茶（黟县石墨茶）ชื่อหลังอ่านว่า…
— 717

หย่งชวาน ซิ่วหยา

หย่งชวาน ซิ่วหยา (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — “ยอดอ่อนอันสง่างามจากหย่งชวาน”) เป็นชาเขียวหลักของนครปกครองโดยตรงฉงชิ่ง (重庆, Chóngqìng) เริ่มผลิตในปี ค.ศ. 1959 และได้รับการตั้งชื่อในปี ค.ศ. 1964 โดยนักชาศาสตร์ผู้ยิ่งใหญ่ ศาสตราจารย์ เฉิน ฉวน (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999) — บิดาแห่งวิทยาศาสตร์ชาจีนยุคใหม่…
— 718

Yǒngdìng shānchá

หย่งติ้ง ชานฉา (Yǒngdìng shānchá, 永定山茶) เป็นอูหลงจากเขตหย่งติ้ง (永定区) เมืองหลงเหยียน ทางตะวันตกเฉียงใต้ของมณฑลฝูเจี้ยน ใกล้พรมแดนกว่างตง คำว่า «ชานฉา» (山茶) ในชื่อนี้หมายถึง «ชาภูเขา»: ตามทะเบียน…
— 719

เย่วกวง จิน จือ

เย่วกวง จิน จือ เป็นชาแดงเตียนหง (滇红, Diānhóng) ระดับกังฟู (工夫红茶, gōngfū hóngchá) ซึ่งเป็นตัวแทนของผลิตภัณฑ์ชาแดงยูนนานพรีเมียมร่วมสมัย ชื่อซึ่งมีความหมายว่า “แสงจันทร์ กิ่งทอง” ผสมผสานภาพพจน์แห่งกวีเข้ากับการเน้นยอดอ่อนสีทองอันอุดมสมบูรณ์ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของชาชนิดนี้ ผลิตในอำเภอเฟิ่งชิ่ง (凤庆) และอำเภอจิ่งกู่ (景谷)…
— 720

เยว่หยางหวงหยา

เยว่หยางหวงหยาผลิตด้วยเทคโนโลยีเฉพาะ "การหมุนเหลืองสองครั้งพร้อมการอบแบบกำหนดทิศทาง" (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi) ซึ่งเป็นนวัตกรรมของชาวไร่ชาเยว่หยางและได้รับการยอมรับว่าเป็นระบบการหมักแบบควบคุมสองขั้นตอนสำหรับชาเหลืองระบบแรกในประเทศจีน วัฏจักรทั้งหมดอธิบายได้ด้วยสูตร "การหมักสามครั้ง —…
— 721

เยว่หยาง หวงฉา

ชาเหลืองเยว่หยางไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่ม หากคือจักรวาลที่แผ่ปกคลุมริมฝั่งทะเลสาบตงถิงหู (洞庭湖) มณฑลหูหนาน (湖南) ประวัติศาสตร์ย้อนกลับถึงราชวงศ์ถัง ธงประจำตระกูลคือ จวินซาน อิ่นเจิน (君山银针, Jūnshān Yínzhēn) ในตำนาน ซึ่งเคยเป็นอัญมณีแห่งราชสำนัก และเทคโนโลยี “การหมักสองครั้ง” (双闷黄, shuāng mèn huáng)…
— 722

yún nán hóng chá

ชาแดงยูนนาน (云南红茶, Yúnnán hóngchá) หรือที่รู้จักกันดีในชื่อย่อว่า เตียนหง (滇红, Diān hóng) คือกลุ่มชาแดงที่ผลิตขึ้นทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน ในมณฑลยูนนาน ตามการจัดประเภทของจีน ชาชนิดนี้จัดอยู่ในกลุ่มชาแ
— 723

yún nán máo fēng

ยูนนาน เหมาฟง (云南毛峰, Yúnnán Máofēng) เป็นชาเขียวที่ผลิตในมณฑลยูนนานทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน จากวัตถุดิบของพันธุ์ชาใบใหญ่ ชื่อนี้รวมการอ้างอิงทางภูมิศาสตร์และรูปแบบเทคโนโลยี "เหมาฟง" (毛峰, Máofēng) ซึ่ง
— 724

จาวผิงหงฉา

จาวผิงหงฉา เป็นชาแดงแบบกงฟูจากอำเภอจาวผิง เขตปกครองตนเองชนชาติจ้วงกวางสี ผลิตจากพันธุ์ชาเขียว ฟู่หยุนลิ่วเฮ่า (福云六号, Fúyún Liùhào) ด้วยกรรมวิธีผลิตชาแดง ผลิตภัณฑ์นี้ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของภูมิภาค โดยเป็นครั้งแรกที่ทำลายการผูกขาดของชาเขียวที่มีมายาวนานในจาวผิง…
— 725

ฉงชิ่ง ถัวฉา

ฉงชิ่ง ถัวฉา เป็นชาอัดรูปทรง "รังนก" (沱, tuó) ในตำนาน ซึ่งเริ่มผลิตขึ้นในปี ค.ศ. 1953 ณ โรงงานชาฉงชิ่ง (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) — กิจการชาที่ใหญ่ที่สุดของจีนยุคใหม่ ในปี ค.ศ. 1983 ฉงชิ่ง ถัวฉา ตราเอ๋อเหมย์ (峨眉牌重庆沱茶) ได้รับรางวัลเหรียญทองจากงานนิทรรศการผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพระหว่างประเทศ ครั้งที่ 22 ณ กรุงโรม…
— 726

Zhōngxiáng mǐchá

จงเซียงหมี่ฉา (Zhōngxiáng mǐchá, 钟祥米茶) — «ชาข้าว» แห่งจงเซียง คือข้าวที่คั่วจนแห้งในกระทะเหล็กแล้วนำไปต้มในน้ำ เป็นทั้งอาหารหน้าร้อนและเครื่องดื่มในคราวเดียวกัน จากอำเภอเมืองจงเซียง (钟祥市)…
— 727

Zǐyá zǐjuān

ภายใต้ชื่อ "ผูเอ๋อร์สีม่วง" ได้รวมเอาปรากฏการณ์ที่แตกต่างกันสองอย่างของยูนนานเข้าไว้ด้วยกัน ได้แก่ 紫娟 (zǐjuān) — สายพันธุ์ที่ได้รับการปรับปรุงพันธุ์ซึ่งมีปริมาณแอนโทไซยานินสูง และ 紫芽 (zǐyá) — ลักษ
— 728

จูนอี้ เหมาเฟิงฉา

จูนอี้ เหมาเฟิงฉา เป็นชาเขียวจากกุ้ยโจว สร้างขึ้นในปี ค.ศ. 1974 โดยสถาบันวิจัยชากุ้ยโจว เพื่อเป็นเกียรติแก่วาระครบรอบ 40 ปีของการประชุมจูนอี้ (遵义会议, Zūnyì Huìyì, 1935) – เหตุการณ์จุดเปลี่ยนในประวัติศาสตร์พรรคคอมมิวนิสต์จีน นี่คือตัวอย่างที่หาได้ยากของชาที่ไม่ได้กำเนิดจากขนบหลายศตวรรษ…
— 729

Bādōngjùn gòngchá

ปาตงจวิ้น กงฉา (Bādōngjùn gòngchá, 巴东郡贡茶) — «ชาถวายแห่งอำเภอปาตง»: ชาเขียวที่ผ่านการฆ่าเอนไซม์ด้วยไอน้ำจากอำเภอปาตง (巴东县) ในเขตปกครองตนเองเอินซี-ถู่เจีย-เหมียว ทางตะวันตกของมณฑลหูเป่ย์…
— 730

ไป๋หมู่ตานเหลาฉา

ไป๋หมู่ตานเหลาฉาคือ “ดอกโบตั๋นขาว” ที่ผ่านการบ่ม เมื่อเวลาผ่านไป ชาจะสูญเสียความคมของกลิ่นหญ้าและดอกไม้ในฤดูใบไม้ผลิไปบางส่วน และกลับมอบความรู้สึก “อบอุ่นนุ่มนวล” มากขึ้น: กลิ่นน้ำผึ้ง ผลไม้แห้ง สมุนไพรอบอุ่นปรากฏขึ้น และน้ำชาเปลี่ยนเป็นสีอำพัน สำหรับผู้หลงใหลจำนวนมาก นี่คือรูปแบบที่กลมกล่อมที่สุดของชาขาวบ่ม
— 731

ชาไป๋หมู่ตานซินฉา

ไป๋หมู่ตานซินฉา (白牡丹新茶, bái mǔdān xīn chá) — “โบตั๋นขาวดอกสด”: ชาขาวของฤดูกาลปัจจุบัน ซึ่งทำจากยอดตูมและใบยอดอ่อน มันตั้งอยู่บน “จุดกึ่งกลาง” ระหว่างหยินเจิน (银针) ที่ละเอียดอ่อนมาก กับโซ่วเหมย (寿眉) ที่เนื้อแน่นกว่า: กลิ่นหอมเป็นดอกไม้สดใส รสชาติกลับมีมิติอย่างชัดเจนและมีความละเมียดละไมทางอาหาร
— 732

biānxiāo ∕ qiáoxiāo

ชาดำ (黑茶, hēichá) เป็นชาจีนหมวดหมู่ใหญ่เพียงหมวดหมู่เดียวที่ประวัติศาสตร์ไม่ได้ถูกกำหนดโดยรสนิยมในห้องชงชา แต่ถูกกำหนดโดยระบบโลจิสติกส์และภูมิรัฐศาสตร์ กล่าวคือ อัดเป็น “ก้อนอิฐ” เพื่อส่งไปที่ไหน แล
— 733

bù lǎng shēng chá

ปู้หล่างเซิงฉา (布朗生茶, Bùlǎng shēng chá) — ผูเอ่อดิบ (ไม่สุก) ที่ผลิตจากใบชาของต้นชาในเทือกเขาปู้หล่าง (布朗山, Bùlǎng shān) ทางตอนใต้ของอำเภอเหมิ่งไห่ (勐海县, Měnghǎi xiàn) ในเขตปกครองตนเองชนชาติไตสิบสองปั
— 734

Chāngníng hóngchá

ฉางหนิงหงฉา (Chāngníng hóngchá, 昌宁红茶) คือชาดำจากอำเภอฉางหนิง (昌宁县) ภายใต้เมืองเป่าซาน ทางตะวันตกของมณฑลยูนนาน ประวัติศาสตร์ชาของอำเภอนี้เก่าแก่กว่าชาดำ เริ่มทำชาดำตามอำเภอเฟิ่งชิ่งที่อยู่ติดกัน…
— 735

ชวนหง กงฟู

ชวนหง กงฟู เป็นหนึ่งในสามสุดยอดชากงฟูแดงหอมแรงของจีน ร่วมกับ ฉีหง (祁红) และ เตียนหง (滇红) เป็นเครื่องหมายการค้าของวัฒนธรรมชาแห่งมณฑลเสฉวน ชามีกลิ่นหอมคาราเมลส้มที่เป็นเอกลักษณ์ (橘糖香, jútiáng xiāng) ซึ่งกลายเป็นเครื่องหมายทางประสาทสัมผัสหลักในตลาดโลก
— 736

ต้าหยู่หลิ่งอูหลง

ต้าหยู่หลิ่งอูหลงเป็นอูหลงที่ปลูกในพื้นที่สูงที่สุดในโลกและเป็นยอดฝีมือแห่งวงการชาไต้หวัน สวนชาตั้งอยู่ที่ระดับความสูงตั้งแต่ 2200 ถึง 2600 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ในเขตที่เมฆและหมอกปกคลุมไหล่เขานานกว่า 200 วันต่อปี สภาพการปลูกที่ท้าทาย ปริมาณการผลิตที่จำกัดอย่างยิ่ง…
— 737

Dāolóuzhài báichá

เตาโหลวไจ้ ไป๋ฉา (Dāolóuzhài báichá, 刀楼寨白茶) — ชาจากคณะกรรมการชุมชนจิ่วเจีย (旧街街道) เขตซินโจว (新洲区) ชานเมืองด้านตะวันออกของอู่ฮั่น มณฑลหูเป่ย์…
— 738

Dàyáoshān tiánchá

ต้าเหยาซาน เถียนฉา (Dàyáoshān tiánchá, 大瑶山甜茶) คือ “ชาหวานแห่งภูเขาต้าเหยาซาน” ผลิตภัณฑ์จากอำเภอปกครองตนเองชนชาติเย้าจินซิ่ว (金秀瑶族自治县) เขตเมืองหลายปิน (来宾) ในเขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง…
— 739

เตียนหง จินเจิน

เตียนหง จินเจิน เป็นชาแดงยูนนานคุณภาพสูง โดดเด่นด้วยลักษณะใบชารูปเข็มเรียวตรง ม้วนแน่นเป็น “เข็มทอง” โรยด้วยขนสีทองอร่าม ในบรรดาชากลุ่มเตียนหง (滇红, Diānhóng) ที่หลากหลาย จินเจินครองตำแหน่งพิเศษ — เป็นชาที่มีรูปลักษณ์สง่างามและรสชาติเข้มข้นเต็มคำ ผสานความงามของรูปทรงเข้ากับราคาที่เข้าถึงได้…
— 740

เตียนหง ซงเจิน

เตียนหง ซงเจิน เป็นตัวแทนอันสง่างามของชาแดงตระกูลยูนนาน ได้ชื่อมาจากลักษณะใบชาที่ตรงยาวคล้ายเข็มสน ชานี้ครองตำแหน่งอันเป็นเอกลักษณ์ระหว่างจินเจินระดับพรีเมียมที่ทำจากยอดล้วนกับเตียนหง กงฟูแบบดั้งเดิม มอบอัตราส่วนคุณภาพต่อราคาที่ยอดเยี่ยม การมีใบอ่อนหนึ่งใบประกอบกับยอดทำให้ได้รสชาติที่เต็มอิ่มและลุ่มลึกยิ่งขึ้น…
— 741

เตียนหง เย่เซิง

ในบรรดาชาแดงจำนวนนับไม่ถ้วนของมณฑลยูนนาน ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดการปลูกชาของโลก เตียนหง เย่เซิง (滇红野生, Diānhóng yě shēng) ครองตำแหน่งพิเศษอย่างแท้จริง มันไม่ใช่แค่ “เตียนหงอีกตัวหนึ่ง” แต่เป็นชาที่วัตถุดิบเก็บจากต้นชาป่าที่เติบโตในป่าเขาอย่างไม่มีการแทรกแซงจากมนุษย์ ชาที่มีพลัง ไม่ธรรมดา…
— 742

Dǒnghé bìzhēn chá

ต่งเหอ ปี้เจิน ฉา (Dǒnghé bìzhēn chá, 董河碧珍茶) เป็นชาเขียวรูปเส้นตรงจากตำบลซานฮวา (散花镇) อำเภอซีสุ่ย (浠水县) เมืองหวงกัง ทางตะวันออกของมณฑลหูเป่ย์ ชื่ออ่านได้ว่า "อัญมณีมรกตแห่งต่งเหอ"…
— 743

ตงซานซิ่วเฟิง

ตงซานซิ่วเฟิง (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) เป็นชาเขียวระดับสูงจากอำเภอฉือเหมิน (石门县) มณฑลหูหนาน (湖南省) หนึ่งใน “สิบชาเลื่องชื่อแห่งหูหนาน” (湖南十大名茶, 2005) ชานี้สร้างสรรค์ขึ้นในปี 1986 ณ ฟาร์มชาของรัฐ “ตงซานเฟิง” (东山峰茶厂) — บนความสูง 1,200–1,498.5 เมตร ในเขตที่มีหมอกปกคลุมมากกว่า 180 วันต่อปี และมีพื้นที่ป่าไม้สูงถึง 90%…
— 744

ฟ่านจิงซาน หลวี่ฉา

ฟ่านจิงซาน หลวี่ฉา คือชาเขียวที่ถือกำเนิดบนเนินเขาฟ่านจิงซาน (梵净山) ยอดเขาหลักของเทือกเขาอู่หลิง (武陵山脉) ในมณฑลกุ้ยโจว ฟ่านจิงซานเป็นมรดกโลกของยูเนสโกและหนึ่งในเทือกเขาที่มีความบริสุทธิ์ทางนิเวศวิทยาสูงสุดทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน โดยอยู่ในโครงการ “มนุษย์และชีวมณฑล” ของสหประชาชาติ…
— 745

Fènghuáng dāncóng

เฟิ่งหวง ตานฉง (Fènghuáng dāncóng, 凤凰单丛) เป็นอูหลงหอมกรุ่นจากภูเขาเฟิ่งหวง (凤凰山) อำเภอเฉาโจว ทางตะวันออกของมณฑลกวางตุ้ง ชื่อนี้อธิบายได้จากธรรมเนียมเก่าแก่ที่ว่า "เก็บใบชา ทำชา…
— 746

gān cāng — shī cāng

ผูเอ่อเป็นหนึ่งในชาจีนไม่กี่ประเภทที่อายุถือเป็นข้อดี ไม่ใช่ข้อด้อย การที่จะเข้าใจว่าชาชนิดนี้ "บ่ม" อย่างไรนั้น ย่อมเป็นไปไม่ได้หากปราศจากสองแนวคิดนี้ — ประเภทของคลังสินค้า (仓, cāng) และปรัชญา 越陈越香
— 747

Guǎng'ān sōngzhēn

กว่างอาน ซงเจิน (Guǎng'ān sōngzhēn, 广安松针) — ชาเขียวรูปเข็มจากเขตเฉียนเฟิง (前锋区) นครกว่างอาน ทางตะวันออกของมณฑลเสฉวน ชื่อหมายถึง "เข็มสนแห่งกว่างอาน" ตามคำบรรยายอ้างอิง…
— 748

Guìlín guìhuā chá

กุ้ยหลิน กุ้ยฮวา ฉา (Guìlín guìhuā chá, 桂林桂花茶) คือชาที่อบด้วยดอกหอมหมื่นลี้ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ของเขตเมืองกุ้ยหลินในเขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง ชื่อเรียกผูกโยงผลิตภัณฑ์กับสถานที่ถึงสองชั้น: 桂 (guì)…
— 749

ฮั่นจงเซียนหาว

ฮั่นจงเซียนหาว (汉中仙毫, Hànzhōng xiān háo) เป็นชาเขียวระดับเรือธงของมณฑลฉ่านซี (陕西, Shǎnxī) ที่รวมแบรนด์ย่อยทางประวัติศาสตร์หลายชื่อภายใต้แบรนด์หลักเดียวกัน ได้แก่ อู่จื่อเซียนหาว (午子仙毫, Wǔzǐ Xiān Háo) ติ้งจุนหมิงเหมย (定军茗眉, Dìngjūn Míng Méi) และ หนิงเฉียงเชวี่ยเสอ (宁强雀舌, Níngqiáng Què Shé) ชาชนิดนี้เกิด ณ…
— 750

หงอัน เหล่าจวินเหมย

หงอัน เหล่าจวินเหมย เป็นชาเขียวจากมณฑลหูเป่ย์ ผลิตด้วยกรรมวิธีผสมผสานแบบ "หงเฉ่า" (烘炒, hōng chǎo — การทำให้แห้งและคั่ว) จากอำเภอหงอัน บริเวณตีนเขาด้านใต้ของเทือกเขาต้าเปี่ยซาน ชาได้รับการขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระดับชาติตั้งแต่ปี 2011 และมีชื่อที่เปี่ยมด้วยความรุ่งโรจน์ทางวรรณกรรม: "เหล่าจวินเหมย"…
— 751

Jiànyáng shuǐxiān

เจี้ยนหยาง สุยเซียน (Jiànyáng shuǐxiān, 建阳水仙) คือสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของเขตเจี้ยนหยาง (建阳区) เมืองหนานผิง มณฑลฝูเจี้ยน สำหรับชาที่ทำจากพันธุ์สุยเซียน เจี้ยนหยางเป็นถิ่นกำเนิดของพันธุ์ชานี้เอง…
— 752

jiē yáng chǎo chá

เจียหยาง เฉ่า ฉา (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎo chá) — ชาเขียวประเภทผัดในกระทะ (炒青, chǎoqīng) ที่ผลิตในพื้นที่ภูเขาของเขตเมืองเจียหยาง (揭阳, Jiēyáng) ทางตะวันออกของมณฑลกวางตุ้ง (广东, Guǎngdōng) ในภูมิภาคประวัติศาส
— 753

jīn zhēn bái lián

จินเจินไป๋เหลียน (金针白莲, Jīnzhēn Báilián — "เข็มทองบัวขาว") — ชูพูเอ่อร์ (熟茶, shúchá) เกรดสูง นั่นคือพูเอ่อร์ "สุก" ที่ผ่านการหมักหลังการผลิต จากมณฑลยูนนาน (云南, Yúnnán) ชาผลิตจากยอดอ่อนของพันธุ์ใบใหญ่ย
— 754

จิงหยาง ฝู จวาน

จิงหยาง ฝู จวาน เป็นชาดำในตำนานจากอำเภอจิงหยาง มณฑลส่านซี ได้รับการขนานนามว่า “ทองคำดำแห่งเส้นทางสายไหม” เอกลักษณ์ของมันคือ “ดอกไม้สีทอง” ที่อุดมสมบูรณ์ (冠突散囊菌, Eurotium cristatum) จุลภาคภูมิอากาศเฉพาะของจิงหยาง และประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 600 ปี ซึ่งเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับการค้าชา-ม้า
— 755

ไคหยาง ฟู่ ซี ฉา

ไคหยาง ฟู่ ซี ฉา (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) — “ชาเสริมซีลีเนียมแห่งไคหยาง” — ชาเขียวจากอำเภอไคหยาง (开阳县, Kāiyáng Xiàn) เมืองกุ้ยหยาง (贵阳市) มณฑลกุ้ยโจว (贵州省) ที่เติบโตบนพื้นดินซึ่งมีปริมาณซีลีเนียมสูงสุดในจีนอยู่ที่ 3.24 มก./กก. ซึ่งสูงกว่าค่าเฉลี่ยของจีน 8–10 เท่า สามในสี่ของพื้นที่อำเภอจัดอยู่ในประเภท…
— 756

Lóngchí xiāngjiān

หลงฉือเซียงเจียน (Lóngchí xiāngjiān, 龙池香尖) มีอีกชื่อหนึ่งว่า หลงฉือเจียนฉา (龙池尖茶, Lóngchí jiānchá) เป็นชาเขียวใบแบนจากอำเภอหวยหนิง (怀宁县) เมืองอันชิ่ง มณฑลอานฮุย ชื่อตั้งตามภูเขาหลงฉือเจียน (龙池尖)…
— 757

Máoshān chángqīng

มาซานฉางชิง (Máoshān chángqīng, 茅山长青) — ชาเขียวจากอำเภอจี้หรง (句容市) เมืองเจิ้นเจียง มณฑลเจียงซู ผลิตจากภูเขามาซานทางตอนใต้ของอำเภอ ชาชนิดนี้มีอายุไม่นาน: ตามข้อมูลของกระทรวงเกษตร…
— 758

หม่าชาน ชิง เฟิง

หม่าชาน ชิง เฟิง (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — “ดาบสีเขียวแห่งเขาหม่าชาน” — ชาเขียวอบแห้งแบนจากเขตจินถาน (金坛区, Jīntán Qū) เมืองฉางโจว (常州市, Chángzhōu Shì) มณฑลเจียงซู ชาตั้งชื่อตามเขาศักดิ์สิทธิ์ของลัทธิเต๋า เขาหม่าชาน (茅山, Máoshān, 372.5 ม.) ซึ่งเป็นหนึ่งใน “สามเขายิ่งใหญ่แห่งลัทธิเต๋า” (道教三山, Dàojiào Sān Shān)…
— 759

měng kù chūn jiān

เมิ่งคู่ชุนเจียน (勐库春尖) — เซิงผู่เอ่อร์หลวมเก็บฤดูใบไม้ผลิจากเขตภูเขาเมิ่งคู่ (勐库, Měngkù) ทางตะวันตกของมณฑลยูนนาน ชื่อเรียกผสานการอ้างอิงทางภูมิศาสตร์ — เมิ่งคู่ หนึ่งในแหล่งผลิตชาหลักของเขตปกครองตนเ
— 760

เมิ่งติ่ง หวงหยา

เทคโนโลยีของ เมิ่งติ่ง หวงหยา — หนึ่งในขั้นตอนที่ซับซ้อนที่สุดในหมู่ชาเหลือง. จุดเด่นที่เป็นเอกลักษณ์คือวิธีการ "ซานเฉา ซานเหมิน" (三炒三闷, “การคั่วสามครั้ง การอบสามครั้ง”) ซึ่งทำให้เกิดการก่อตัวของลักษณะ "เหลือง" อย่างค่อยเป็นค่อยไปทีละชั้น. กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยแปดขั้นตอน:
— 761

เมิ่งติ่งเหมาเฟิง

เมิ่งติ่งเหมาเฟิง (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) คือชาเขียวที่ถือกำเนิดบนเนินลาดของภูเขาในตำนาน เมิ่งติ่งซาน (蒙顶山, Méngdǐng Shān) ในมณฑลเสฉวน สถานที่ซึ่งตามตำนานเล่าว่ามีการปลูกต้นชาพันธุ์ดีครั้งแรกในประวัติศาสตร์เมื่อกว่าสองพันปีก่อน…
— 762

Měnghǎi Dà'ān chá

ชาเมิ่งไห่ต้าอาน (Měnghǎi Dà'ān chá, 勐海大安茶) — สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สำหรับชาจากคณะกรรมการหมู่บ้านต้าอาน (大安) ตำบลเมิ่งซ่ง (勐宋乡) อำเภอเมิ่งไห่ (勐海县) เขตปกครองตนเองชนชาติไท สิบสองปันนา มณฑลยูนนาน…
— 763

Měnghǎi Hèkāi chá

เมิ่งไห่ เฮ่อคาย ฉา (Měnghǎi Hèkāi chá, 勐海贺开茶) — สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สำหรับชาจากภูเขาเฮ่อคาย (贺开) อำเภอเมิ่งไห่ (勐海县) แคว้นปกครองตนเองชนชาติไต สิบสองปันนา มณฑลยูนนาน…
— 764

Měnghǎi Pàshā chá

เมิ่งไห่ ผาชา ฉา (Měnghǎi Pàshā chá, 勐海帕沙茶) เป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สำหรับชาจากภูเขาและหมู่บ้านผาชา (帕沙) ในตำบลเกอหลั่งเหอ อำเภอเมิ่งไห่ เขตปกครองตนเองชนชาติไท สิบสองปันนา มณฑลยูนนาน…
— 765

Nánjiāng dàyè chá

หนานเจียง ต้าเย่ฉา (Nánjiāng dàyè chá, 南江大叶茶) คือ “ชาใบใหญ่แห่งหนานเจียง”: เป็นทั้งพันธุ์ชาพื้นเมืองและชื่อที่ได้รับการคุ้มครองของชาเขียวจากอำเภอหนานเจียง (南江县) เมืองปาจง…
— 766

Nánjìng tǔlóu chá

หนานจิ้ง ถู่โหลว ฉา (Nánjìng tǔlóu chá, 南靖土楼茶) คืออูหลงจากอำเภอหนานจิ้ง (南靖县) ภายใต้เมืองจางโจว ทางตอนใต้ของมณฑลฝูเจี้ยน ตั้งชื่อตามถู่โหลว…
— 767

หนานจิง อวี่ฮวา ฉา

หนานจิง อวี่ฮวา ฉา เป็นหนึ่งในสิบชาผู้ยิ่งใหญ่ของจีนและขณะเดียวกันก็เป็นหนึ่งในชาที่อายุน้อยที่สุดในนั้น: ประวัติของมันมีเพียงไม่ถึงเจ็ดสิบปี ถูกสร้างขึ้นในปี 1959 เพื่อเป็นเครื่องบรรณาการแก่เหล่านักปฏิวัติที่ถูกประหารในเขตอวี่ฮวาไถ (雨花台, Yǔhuātái) ชานี้ได้รวบรวมปรัชญาของความอดทนและการรำลึกถึงที่เขียวขจีตลอดกาล —…
— 768

หนิงเฉียง เชวี่ย เซอ

หนิงเฉียง เชวี่ย เซอ (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — "ลิ้นนกกระจอกแห่ง[อำเภอ]หนิงเฉียง" — เป็นชาเขียวจากอำเภอหนิงเฉียง (宁强县, Níngqiáng Xiàn) เมืองฮั่นจง (汉中市, Hànzhōng Shì) มณฑลส่านซี ตั้งอยู่ที่ ต้นกำเนิดแม่น้ำฮั่นเจียง (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) ซึ่งเป็นแควใหญ่ที่สุดของแม่น้ำแยงซี และเป็นที่มาของชื่อราชวงศ์ฮั่น…
— 769

Píngnán xiǎozhǒng

ผิงหนาน เสี่ยวจ่ง (Píngnán xiǎozhǒng, 屏南小种) เป็นชาดำประเภทเสี่ยวจ่งจากภูเขาในอำเภอผิงหนาน (屏南县) เมืองหนิงเต๋อ มณฑลฝูเจี้ยน ตามข้อมูลของอำเภอ ผิงหนานเป็นอำเภอที่มีความสูงเฉลี่ยสูงที่สุดในฝูเจี้ยน…
— 770

ชาชิงเหลียงซาน

ชาชิงเหลียงซาน (清凉山茶, Qīngliángshān chá) เป็นชาเขียวจีนประเภทหงชิง (烘青, hōngqīng, การอบแห้งด้วยลมร้อน) ผลิตในเทือกเขาชิงเหลียงซานในเขตเหมยเจียง เมืองเหมยโจว มณฑลกวางตุ้ง ชานี้ครองอันดับหนึ่งในบรรดาชาชื่อดังทางประวัติศาสตร์ทั้งเก้าของเหมยโจว (梅州九大历史名茶) และตั้งแต่ปี 2018…
— 771

Rénhuà báimáo chá

Rénhuà báimáo chá (Rénhuà báimáo chá, 仁化白毛茶) เป็นชาจากอำเภอเหรินฮว่า (仁化县) นครเฉากวานทางตอนเหนือของมณฑลกวางตุ้ง จากประชากรชาท้องถิ่นที่มียอดอ่อนปกคลุมด้วยขนหนาแน่น ชื่อนี้หมายถึง…
— 772

หรู่เฉิง ไป๋เหมา ชา

หรู่เฉิง ไป๋เหมา ชา เป็นชาที่หายากและมีคุณค่า ผลิตจากทรัพยากรชาพันธุ์พื้นเมืองใบใหญ่ที่มีขนอ่อนปกคลุมชัดเจน เป็นทั้งชื่อของวัตถุดิบ (กลุ่มประชากรทางพฤกษศาสตร์) และชื่อของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ความอเนกประสงค์ของวัตถุดิบทำให้สามารถผลิตได้ทั้งชาเขียว ชาขาว และชาแดง — สามบุคลิกที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงจากพืชต้นเดียวกัน
— 773

Ruìsuì Tiānhè chá

จุ่ยซุ่ย เทียนเฮ่อ ฉา (Ruìsuì Tiānhè chá, 瑞穗天鶴茶) — «ชาแห่งนกกระเรียนสวรรค์จากจุ่ยซุ่ย» เครื่องหมายการค้ารวมของชาจากที่ราบอู่เฮ่อ (舞鶴台地, Wǔhè táidì) ในตำบลจุ่ยซุ่ย อำเภอฮวาเหลียน…
— 774

เซิ่งโจว ฮุยไป๋

เซิ่งโจว ฮุยไป๋เป็นหนึ่งในชาเขียวแบบม้วนกลม (round-twisted green tea) ที่ยังคงอยู่ไม่กี่ชนิดของจีน ชาชนิดนี้จากมณฑลเจ้อเจียง ได้รับการรู้จักตั้งแต่ยุคราชวงศ์ชิงในฐานะเครื่องบรรณาการแด่ราชสำนัก มีเอกลักษณ์ด้วยรูปทรง “คล้ายกลมแต่ไม่กลม” และเทคนิคการอบคั่วที่ใช้ความร้อนต่ำที่เรียกว่า “ฮุยกัว” (辉锅, huīguō) —…
— 775

สุ่ยเฉิงชุนฉา

สุ่ยเฉิงชุนฉา (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá — “ชาฤดูใบไม้ผลิจากสุ่ยเฉิง”) เป็นชาเขียวจากพื้นที่สูงของกุ้ยโจวที่ครองตำแหน่ง “การเก็บเกี่ยวฤดูใบไม้ผลิแรกของกุ้ยโจว” (贵州早春茶第一采) โดยการเก็บเกี่ยวเริ่มต้นเร็วกว่าผู้ผลิตหลักในกุ้ยโจว 10–15 วัน และเร็วกว่าชาจากเจ้อเจียงและเจียงซู 10–25 วัน…
— 776

Sōngyáng xiāngchá

ซงหยาง เซียงฉา (Sōngyáng xiāngchá, 松阳香茶) คือ “ชาหอม” ของอำเภอซงหยาง (松阳县) ในเขตเมืองหลีสุ่ย ทางตะวันตกเฉียงใต้ของมณฑลเจ้อเจียง เป็นชาเขียวปริมาณมาก ใบม้วนตรง ผ่านการคั่วหยุดออกซิเดชัน…
— 777

ไท่ชานหนี่ว์เอ๋อร์ฉา

ไท่ชานหนี่ว์เอ๋อร์ฉาเป็นหนึ่งในชาเขียวทางเหนือสุดของแนวเขตปลูกชาของจีน ซึ่งเติบโตอยู่ที่เชิงเขาศักดิ์สิทธิ์ไท่ชาน ชื่อซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า “ชาลูกสาวแห่งไท่ชาน” มีรากฐานมาจากประเพณีวรรณกรรมในสมัยราชวงศ์หมิง แม้ว่าชายุคใหม่จากใบของต้นชา Camellia sinensis จะเริ่มผลิตขึ้นที่นี่ในช่วงทศวรรษ 1960 เท่านั้น…
— 778

Táoyuán yěcháwáng

เถา-ยฺเหวียน เย่ฉาหวาง (Táoyuán yěcháwáng, 桃源野茶王) — «ราชาแห่งชาป่าเถา-ยฺเหวียน»: ชาเขียวที่ทำจากยอดอ่อนล้วนของอำเภอเถา-ยฺเหวียน (桃源县) นครฉางเต๋อ ทางตะวันตกเฉียงเหนือของมณฑลหูหนาน…
— 779

Téngchōng hóngchá

เถิงชงหงฉา (Téngchōng hóngchá, 腾冲红茶) คือชาแดงจากอำเภอระดับเมืองเถิงชง (腾冲市) นครเป่าซาน ทางตะวันตกของมณฑลยูนนาน ใกล้ชายแดนเมียนมา…
— 780

Wànníng zhègū chá

หว่านหนิง เจ้อกูฉา (Wànníng zhègū chá, 万宁鹧鸪茶) คือ “ชานกกระทา” จากอำเภอเมืองหว่านหนิงบนชายฝั่งตะวันออกของเกาะไหหลำ มิใช่ใบจากต้นชา Camellia sinensis…
— 781

อู๋จื่อซาน หงฉา

อู๋จื่อซาน หงฉา เป็นชาแดงเขตร้อนบนพื้นที่สูงเพียงชนิดเดียวของจีน ผลิตบนเกาะไห่หนานจากสายพันธุ์ใบใหญ่เฉพาะถิ่นไห่หนานต้าเย่จ่ง เอกลักษณ์เด่นของชานี้คือ “หู่ผัว ทัง, ไห่หมี เซียง” (琥珀汤、奶蜜香, “น้ำชาสีอำพัน, กลิ่นหอมนมน้ำผึ้ง”) ซึ่งเป็นคำจำกัดความที่กลายเป็นสโลแกนอย่างเป็นทางการของแบรนด์…
— 782

เซียงซาน ก้งชา

เซียงซาน ก้งชา (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) คือชาเขียวประวัติศาสตร์จากอำเภอเฟิ่งเจี๋ย (奉节县, Fèngjié Xiàn) ซึ่งตั้งอยู่ตรงทางเข้าสามผาใหญ่แห่งแม่น้ำแยงซี (长江三峡) ณ เชิงป้อมปราการในตำนานไป๋ตี้เฉิง (白帝城, Báidìchéng) เฟิ่งเจี๋ยคือขุยโจว (夔州, Kuízhōu) ในสมัยโบราณ "ประตูแห่งสามผา" ที่ซึ่งตู้ฝู่ (杜甫) แต่งบทกวีกว่า 400 บท…
— 783

ซิงหนิง ตานฉง

กรรมวิธีของซิงหนิง ตานฉง สืบทอดหลักการพื้นฐานของตานฉงเฉาโจว แต่มีลักษณะเฉพาะถิ่น ซึ่งผู้เชี่ยวชาญสรุปไว้ว่า “เขย่าเบา ผัดจัด” (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo): เวลาในการเขย่าสั้นกว่าแบบตานฉงเฟิ่งหวงดั้งเดิม ทำให้คงความสดและความกระจ่างของกลิ่นหอม บทบาทสำคัญอยู่ที่การคั่วด้วยถ่านไม้ลิ้นจี่ (荔枝木炭焙)…
— 784

อิงหงหมายเลข 9

อิงหงหมายเลข 9 เป็นชาแดงอันเป็นสัญลักษณ์ของมณฑลกวางตุ้ง ซึ่งแสดงถึงกรณีที่หาได้ยากในอุตสาหกรรมชาโลก เมื่อชื่อของพันธุ์คัดเลือกรับเชิญกลายเป็นชื่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและแบรนด์สาธารณะของภูมิภาคไปพร้อม ๆ กัน ชาชนิดนี้เกิดจากผลงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ยาวนานกว่าครึ่งศตวรรษ…
— 785

อิงซาน หยุนอู้ฉา

อิงซาน หยุนอู้ฉา (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) — ชาเขียวจากอำเภออิงซาน (英山县, Yīngshān Xiàn) ในเขตเมืองหวงกัง (黄冈市, Huánggāng Shì) มณฑลหูเป่ย (湖北省) ตั้งอยู่บนเนินทางทิศใต้ของทิวเขาต้าเปี๋ยซาน (大别山, Dàbiéshān) ซึ่งเป็นสันปันน้ำขนาดใหญ่ที่สุดระหว่างลุ่มแม่น้ำแยงซีกับแม่น้ำหวยเหอ ประเพณีชาของอิงซานสืบย้อนไปถึงสมัยราชวงศ์ถัง…
— 786

ยวี่เชี่ย เฮย อูหลง

ยวี่เชี่ย เฮย อูหลง (油切黑乌龙, yóuqiè hēi wūlóng) เป็นตัวแทนที่ไม่ธรรมดาในโลกของอูหลง ซึ่งตั้งอยู่บนจุดตัดระหว่างหัตถกรรมการผลิตชาแบบฝูเจี้ยนดั้งเดิมกับวัฒนธรรมการตลาดแบบญี่ปุ่น นี่คืออูหลงที่ผ่านกระบวนการแปรรูปซ้ำ (再加工, zài jiāgōng) ซึ่งผ่านการคั่วด้วยถ่านอย่างเข้มข้นสองครั้ง ทำให้ใบชากลายเป็นสีดำสนิทราวกับถ่าน…
— 787

เจ้อเจียง ซงเจิน

เจ้อเจียง "ซงเจิน" ("เข็มสน" — 松针, sōngzhēn) เป็นชาเขียวจากอำเภอฉุนอัน (淳安, Chún'ān) ในมณฑลเจ้อเจียง (浙江, Zhèjiāng) ซึ่งตั้งอยู่ริมทะเลสาบพันเกาะอันเลื่องชื่อ (千岛湖, Qiāndǎo Hú) ลักษณะเด่นหลักของชานี้คือการผสมผสานระหว่างพันธุ์ลูกผสมบนฐาน Camellia sinensis var.
— 788

zhēngqīng jiānchá

เจิงชิง เจียนฉา 蒸青煎茶 เป็นชาเขียวจีนที่ผ่านการหยุดเอนไซม์ด้วยไอน้ำ ผลิตในรูปแบบของเซนฉะญี่ปุ่น และมีวัตถุประสงค์หลักเพื่อการส่งออกแบบรับจ้างผลิต (OEM) ไปยังประเทศญี่ปุ่น ชาชนิดนี้แตกต่างจากชาฝีมือระดับ
— 789

ชาอลี่ซานจูลู่

การผลิตชาอาลี่ซานจูลู่ผสมผสานเทคนิคดั้งเดิมของอูหลงครึ่งทรงกลมของไต้หวัน เข้ากับการหมักเบาและการคั่วด้วยถ่านแบบดั้งเดิม หลักการสำคัญคือ “มือเบา” (輕手法, qīng shǒufǎ): การผึ่งให้เหี่ยวอย่างนุ่มนวล การเขย่าแบบละเมียดละไม และการม้วนอย่างประณีต เพื่อให้เผยลักษณะดอกไม้ของวัตถุดิบได้เต็มที่และรักษาความสดแบบพื้นที่สูง
— 790

อานชุ่น ปู้ปู้ ลวี่ชา

อานชุ่น ปู้ปู้ ลวี่ชา (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) เป็นชาเขียวตราสัญลักษณ์สาธารณะประจำภูมิภาคของเมืองอานชุ่น (安顺市) มณฑลกุ้ยโจว นับเป็นหนึ่งใน “ห้าชาเลื่องชื่อแห่งกุ้ยโจว” (贵州五大名茶) ผลิตขึ้นในบริเวณน้ำตกที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในเอเชีย — น้ำตกหวงกั๋วซู่ (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) บนที่ราบสูงคาร์สต์ซึ่งมีภูมิอากาศจุลภาคแบบ…
— 791

Běichuān táizǐ chá

เป่ยชวน ไท่จื่อ ฉา (Běichuān táizǐ chá, 北川苔子茶) คือชาเขียวจากอำเภอปกครองตนเองชนชาติเชียง เป่ยชวน (北川羌族自治县) ในเขตเมืองเหมียนหยาง ทางตะวันตกเฉียงเหนือของแอ่งเสฉวน ชื่อนี้มาจากพันธุ์ชาพุ่มท้องถิ่น…
— 792

Běipǔ péngfēng chá

เป่ยผู่ เผิงเฟิง ฉา (Běipǔ péngfēng chá, 北埔膨風茶) หรือ “ชาขี้โม้” จากตำบลเป่ยผู่ (北埔鄉) อำเภอซินจู๋ ทางตะวันตกเฉียงเหนือของไต้หวัน นี่คือชื่อท้องถิ่นของอูหลงประเภทที่รู้จักกันกว้างขวางกว่าในชื่อ…
— 793

chén nián hóng chá

ชาแดงบ่ม (陈年红茶, chén nián hóng chá) คือชาจีนที่ผ่านการออกซิเดชันเต็มรูปแบบในหมวดหมู่ 红茶 (hóngchá; ตามธรรมเนียมตะวันตกเรียกว่า "ชาดำ") ซึ่งผ่านการเก็บรักษาเป็นเวลานานหลายปี แตกต่างจากความเข้าใจทั่วไปเก
— 794

chì gān xiǎo zhǒng

ชื่อกานเสี่ยวจ่ง (赤甘小种, chì gān xiǎo zhǒng) — ชาแดง (红茶, hóngchá) จากกลุ่มเสี่ยวจ่งใบเล็ก มีถิ่นกำเนิดจากเขตภูเขาอู่อี๋ซาน (武夷山, Wǔyí shān) ทางตอนเหนือของมณฑลฝูเจี้ยน (福建, Fújiàn) ชื่อมีความหมายตามตัว
— 795

Chìbì qīngzhuānchá

ชื่อปี้ชิงจวนฉา (Chìbì qīngzhuānchá, 赤壁青砖茶) — “อิฐเขียวแห่งชื่อปี้” ชาอัดก้อนประเภทชาดำที่ผ่านการหมัก จากอำเภอระดับเมืองชื่อปี้ (赤壁 เดิมคือ ผู่ฉี 蒲圻) ทางตอนใต้ของมณฑลหูเป่ย์ แม้จะมีอักษร 青…
— 796

Chóngqìng pípá chá

ฉงชิ่ง ผีปา ฉา (Chóngqìng pípá chá, 崇庆枇杷茶) หรือ “ชาฉงชิ่งใบเหมือนใบปี้ผา” เป็นชาเขียวภูเขาจากทางตะวันตกเฉียงเหนือของอำเภอฉงโจว (崇州市) ในเขตปกครองเฉิงตู มณฑลเสฉวน ไม่มีใบปี้ผา (枇杷, *Eriobotrya…
— 797

Dàmiáoshān hóngchá

ต้าเหมียวซาน หงฉา (Dàmiáoshān hóngchá, 大苗山红茶) เป็นชาแดงจากอำเภอปกครองตนเองชนชาติแม้ว หรงสุ่ย (融水苗族自治县) ในเขตเมืองหลิ่วโจว ทางตอนเหนือของเขตปกครองตนเองชนชาติจ้วง กว่างซี 大苗山 หมายถึง…
— 798

Dàtián gāoshān chá

ต้าเถียน เกาซานฉา (Dàtián gāoshān chá, 大田高山茶) คือ "ชาภูเขาสูงแห่งต้าเถียน" ชื่อชาที่ได้รับความคุ้มครองของอำเภอต้าเถียน (大田县) เขตเมืองซานหมิง ใจกลางมณฑลฝูเจี้ยน ภายใต้ชื่อเดียวมีชาสองกลุ่ม คือ…
— 799

ต้าเถียน เหม่ยเหรินฉา

ต้าเถียน เหม่ยเหรินฉา คือชาอูหลง “โอเรียนทัลบิวตี้” เวอร์ชันจีนแผ่นดินใหญ่ ซึ่งปลูกในพื้นที่ภูเขาสูงของอำเภอต้าเถียน มณฑลฝูเจี้ยน ชาอูหลงที่ผ่านการหมักอย่างหนักนี้มีเอกลักษณ์ที่ใบชาแห้ง “ห้าสี” และกลิ่นรส “หกกลิ่น” อันซับซ้อน ซึ่งเกิดจากความสัมพันธ์ทางชีวภาพของต้นชากับแมลงจักจั่นเขียว (小绿叶蝉, xiǎo lǜyè chán)…
— 800

ชาเขียวจากต้นชาเก่าแก่แห่งเต๋อหง

ชาเขียวจากต้นชาเก่าแห่งเต๋อหงเป็นตัวแทนที่หาได้ยากและมิใช่สามัญในโลกของชาเขียว ถือกำเนิดขึ้น ณ พรมแดนด้านตะวันตกของยูนนาน ตรงเชิงเทือกเขากาวหลีกงซาน (高黎贡山, Gāolígòng Shān) เอกลักษณ์ของมันอยู่ที่การผสมผสานที่ราวกับขัดแย้งกัน: วัตถุดิบใบใหญ่จากต้นไม้ยืนต้นอายุหลายปี ซึ่งโดยส่วนใหญ่แล้วจะถูกนำไปผลิตเซิงผูเอ่อร์ (生普洱,…
— 801

เตี่ยนหงต้าจินหยา

เตี่ยนหงต้าจินหยา คือชาแดงยูนนานระดับพรีเมียม เอกลักษณ์ที่โดดเด่นคือยอดชาสีทองขนาดใหญ่พิเศษ อวบอิ่ม ซึ่งแตกต่างจากชาในกลุ่มเตี่ยนหง (滇红, Diānhóng) ชนิดอื่น ๆ อักษร “ต้า” (大, “ใหญ่”) ในชื่อมิใช่เพียงแค่คำบรรยาย แต่คือความแตกต่างสำคัญ นั่นคือขนาดและความแน่นของยอดชาที่กำหนดลักษณะเฉพาะตัวของชาชนิดนี้ —…
— 802

ตงถิงปี้หลัวชุน

การผลิตตงถิงปี้หลัวชุนแท้เป็นกระบวนการที่ใช้มือล้วน ได้รับการยอมรับว่าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของจีน เทคโนโลยีนี้โดดเด่นที่การคั่ว ม้วน ขึ้นรูป และอบแห้งเกิดขึ้นในกระทะใบเดียวกัน (锅, guō) โดยแทบไม่หยุด
— 803

Dúshān Gāozhài chá

ตู๋ชาน เกาจ้าย ฉา (Dúshān Gāozhài chá, 独山高寨茶) คือ “ชาเกาจ้ายจากตู๋ชาน” ชาจากอำเภอตู๋ชาน (独山县) ในเขตปกครองตนเองเฉียนหนานชนเผ่าปู้ยี่และแม้ว ทางตอนใต้ของมณฑลกุ้ยโจว สื่อท้องถิ่นจัดให้ชานี้อยู่ในสาม…
— 804

fèng qìng hóng chá

ชาแดงเฟิ่งชิ่งเป็นหนึ่งในตัวแทนสำคัญของชาแดงยูนนาน ซึ่งรู้จักกันในชื่อรวมว่า เตี่ยนหง (滇红, Diānhóng) ชาชนิดนี้ถือกำเนิดขึ้นในอำเภอเฟิ่งชิ่ง (凤庆县, Fèngqìng xiàn) เขตหลินชาง (临沧市, Líncāng shì) ทางตะวันต
— 805

Fènghuáng shuǐxiān

เฟิ่งหวง สุยเซียน (fènghuáng shuǐxiān, 鳳凰水仙) คือประชากรพันธุ์ชาพื้นฐานจากภูเขาเฟิ่งหวง (鳳凰山) ในมณฑลกวางตุ้ง ซึ่งเป็นรากฐานที่การคัดเลือกพุ่มชาชั้นยอดนำไปสู่ชื่อเสียงทั้งหมดของชาตานชง (dāncōng, 單叢) แ
— 806

ฟู่โซ่วซานอูหลง

ฟู่โซ่วซานอูหลงอุดมไปด้วย:
— 807

Fúzhōu mòlìhuā chá

ฟูโจว ม่อลี่ฮวา ฉา (Fúzhōu mòlìhuā chá, 福州茉莉花茶) คือชามะลิจากเขตเมืองฟูโจว มณฑลฝูเจี้ยน ฟูโจวได้รับการยกย่องว่าเป็นถิ่นกำเนิดทางประวัติศาสตร์ของชามะลิ…
— 808

Guǎngdé huángjīnyá

กว่างเต๋อ หวงจินหยา (Guǎngdé huángjīnyá, 广德黄金芽) — ชาเขียวจากพันธุ์ใบเหลืองของอำเภอระดับเมืองกว่างเต๋อ (广德市) ในนครเซวียนเฉิง ทางตะวันออกเฉียงใต้ของมณฑลอานฮุย ชื่อนี้หมายถึง…
— 809

Guǎngyuán huángchá

กว่างหยวน หฺวางฉา (Guǎngyuán huángchá, 广元黄茶) คือชาเขียวจากพันธุ์ใบเหลืองของเขตเมืองกว่างหยวนทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลเสฉวน แม้ชื่อจะฟังดูเป็นชาเหลือง แต่ชานี้ไม่จัดอยู่ในกลุ่มชาเหลือง…
— 810

Huánggǎngshān yùlǜ

หวงกั่งซาน อวี้ลวี่ (Huánggǎngshān yùlǜ, 黄岗山玉绿) — ชาเขียวภูเขาจากอำเภอหยานซาน (铅山县) เมืองช่างเหรา ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลเจียงซี ชื่อแปลว่า “ความเขียวหยกแห่งภูเขาหวงกั่ง” ภูเขาหวงกั่ง (黄岗山)…
— 811

ฮวงชานเหมาเฟิง

ฮวงชานเหมาเฟิงเป็นหนึ่งในสิบสุดยอดชาของจีน (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá) ตัวแทนอันโดดเด่นของมณฑลอานฮุย และเป็นมาตรฐานของหมวดหมู่ “หงชิง” (烘青, hōngqīng) — ชาเขียวที่ผ่านการอบแห้งด้วยการให้ความร้อน สร้างขึ้นในปี 1875 โดยพ่อค้าชา เซี่ย เจิ้งอาน (谢正安, Xiè Zhèng'ān)…
— 812

Huángshíxī máofēng

หวงฉือซี เหมาฟง (Huángshíxī máofēng, 黄石溪毛峰) — ชาเขียวจากเทือกเขาจิ่วหัวซาน (九华山) ในอำเภอชิงหยาง (青阳县) เขตการปกครองระดับเมืองฉีโจว ทางตอนใต้ของมณฑลอานฮุย ชื่อนี้ได้มาจากหมู่บ้านหวงฉือซี…
— 813

jǐnyā chá

ชาอัด 紧压茶 (jǐnyā chá) ไม่ใช่สายพันธุ์หรือเทคโนโลยีการแปรรูปใบชา แต่เป็นวิธีการบรรจุขั้นสุดท้ายของใบชา ใบชาที่ผ่านกระบวนการแล้วจะถูกนึ่งและอัดให้เป็นก้อนมั่นคงตามรูปทรงเรขาคณิตที่กำหนด สำหรับผูเอ่อร์
— 814

จิ่วเฉิงซาน ลวี่ฉา

จิ่วเฉิงซาน ลวี่ฉา (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) เป็นชาเขียวระดับสูงของจีนจากมณฑลกุ้ยโจว ผลิตในเทือกเขาจิ่วเฉิงซาน ในเขตหลิวจือเทอฉวี่ เมืองลิ่วผานฉุ่ย ชาโดดเด่นด้วยแตร์รัวร์อันเป็นเอกลักษณ์ "ละติจูดต่ำ ระดับความสูงมาก และแสงแดดน้อย" (低纬度、高海拔、寡日照)…
— 815

Kāishān báimáo chá

ไคซาน ไป๋เหมา ฉา (Kāishān báimáo chá, 开山白毛茶) — “ชาขนขาวแห่งไคซาน” ชาเขียวจากตำบลไคซาน (开山镇) เขตปาปู้ เมืองเฮ่อโจว ทางตะวันออกของเขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง “ขนขาว” (白毛) ในชื่อกล่าวถึงยอดอ่อนที่มีขน…
— 816

lā lā shān wū lóng

Lala Wulong เป็นชาอูหลงไต้หวันระดับสูง (高山茶, gāoshān chá) ที่ปลูกบนไหล่เขาลาลาชาน (拉拉山, Lālāshān) ทางตอนเหนือของเกาะไต้หวัน จัดอยู่ในกลุ่มอูหลงหมักน้อยชนิดม้วนเป็นเม็ดกลม ("ball-shaped") ซึ่งมีลักษณะเ
— 817

หลาวซาน ต้าไป๋หาว

หลาวซาน ต้าไป๋หาว (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — «ขนขาวใหญ่แห่งภูเขาหลาวซาน» — เป็นชาเขียวเกรดสูงสุดของชาเขียวหลาวซาน (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá) ซึ่งแตกต่างจาก "หลาวซาน ลวี่ฉา" พื้นฐานตรงที่มีขนขาว (白毫, báiháo) ปกคลุมผิวใบชาอย่างหนาแน่นที่สุด ผลิตบนยอดเขาเต๋าอันศักดิ์สิทธิ์ หลาวซาน (崂山, สูง 1132.7 ม.) ในเมืองชิงเต่า (青岛市)…
— 818

เล่อชางไป๋เหมาฉา

เล่อชางไป๋เหมาฉา (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — «ชาขนขาวแห่งเล่อชาง») คือชาเขียวโบราณของกวางตุ้งที่มีสายสัมพันธ์อันเป็นเอกลักษณ์: “ปราชญ์แห่งชา” หลู่ยวี่ (陆羽) ได้เดินทางมาเยือนเล่อชางด้วยตนเองเพื่อศึกษาชาท้องถิ่น และจารึกอักษร “枢室” (shūshì, “ห้องแกน”) ไว้บนหน้าผาถ้ำซีฉือเยียน (西石岩洞) —…
— 819

Lóngzhōu wūlóngchá

หลงโจวอูลงฉา (Lóngzhōu wūlóngchá, 龙州乌龙茶) เป็นชาอูลงจากอำเภอหลงโจว (龙州县) เมืองฉงจั่ว ทางตะวันตกเฉียงใต้ของเขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง ใกล้ชายแดนเวียดนาม อุตสาหกรรมชานี้เพิ่งเริ่มต้นไม่นาน ตั้งแต่ปี…
— 820

méng dǐng hóng chá

เมิ่งติ่งหงฉา (蒙顶红茶, Méngdǐng hóngchá) — ชาแดง (ตามธรรมเนียมตะวันตกเรียกว่า "ชาดำ" เป็นชาที่ผ่านการออกซิเดชันเต็มรูปแบบ) ซึ่งผลิตบนลาดเขาของภูเขาเมิ่งซาน (蒙山, Méngshān) ในเขตหมิงซาน นครหย่าอัน มณฑลเสฉ
— 821

měng kù gǔ huā chá

เมิ่งคู่กู่ฮวาฉา (勐库谷花茶, Měngkù gǔhuā chá) เป็นวัตถุดิบฤดูใบไม้ร่วงสำหรับผูเอ่อร์ (เซิงผูเอ่อร์) ซึ่งเก็บเกี่ยวในเทือกเขาเมิ่งคู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของมณฑลยูนนาน ชื่อประกอบด้วยสองส่วนคือ ชื่อสถานที่ เม
— 822

Měnghǎi Bānpén chá

เมิ่งไห่ ปานเผิน ฉา (Měnghǎi Bānpén chá, 勐海班盆茶) — สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สำหรับชาจากหมู่บ้านปานเผิน (班盆) อำเภอเมิ่งไห่ (勐海县) แคว้นปกครองตนเองชนชาติไท สิบสองปันนา มณฑลยูนนาน…
— 823

Měnghǎi Hèsōng chá

เมิ่งไห่ เฮ่อซง ฉา (Měnghǎi Hèsōng chá, 勐海贺松茶) — สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สำหรับชาจากหมู่บ้านเฮ่อซง (贺松) ในเขตปาต้า ทางตะวันตกของอำเภอเมิ่งไห่ เขตปกครองตนเองชนชาติไท สิบสองปันนา มณฑลยูนนาน…
— 824

Měnghǎi Mànnuò chá

หมิงไห่ ม่านหนัวฉา (Měnghǎi Mànnuò chá, 勐海曼糯茶) คือสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สำหรับชา ตั้งชื่อตามหมู่บ้านม่านหนัว (曼糯) ในอำเภอหมิงไห่ เขตปกครองตนเองชนชาติไท สิบสองปันนา มณฑลยูนนาน…
— 825

Nánchuān dàshù chá

หนานชวาน ต้าชู่ ฉา (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) คือ “ชาจากต้นไม้ใหญ่” แห่งเขตหนานชวาน (南川区) นครฉงชิ่ง จากพื้นที่ทางใต้ของภูเขาจินโฝวซาน (金佛山) ชื่อนี้ตั้งตามต้นชา: นี่คือพันธุ์ท้องถิ่นทรงต้นไม้…
— 826

Nánshān báimáo chá

หนานซาน ไป๋เหมา ฉา (Nánshān báimáo chá, 南山白毛茶) — ชาเขียวจากภูเขาหนานซานในอำเภอระดับเมืองเหิงโจว (横州市, เดิมคืออำเภอเหิงเซี่ยน 横县) เมืองหนานหนิง เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง ชื่อหมายถึง…
— 827

Nàyōng gāoshān chá

纳雍高山茶 (Nàyōng gāoshān chá) เป็นตราสินค้าสาธารณะระดับอำเภอและเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ของชาจากอำเภอ纳雍 (纳雍县) เมือง毕节 ทางตะวันตกของมณฑลกุ้ยโจว 高山 แปลว่า “ภูเขาสูง” คำนี้บ่งบอกสถานที่…
— 828

Pántuó jīnxuān chá

พานถัว จินซวน ฉา (Pántuó jīnxuān chá, 盘陀金萱茶) คือชาจากพันธุ์ไต้หวัน 金萱 (jīnxuān) ซึ่งปลูกในหมู่บ้านพานถัว (盘陀镇) อำเภอจางผู่ (漳浦县) นครจางโจว ทางตอนใต้ของมณฑลฝูเจี้ยน…
— 829

Píngshuǐ rìzhù chá

ผิงสุ่ย รื้อจู้ ชา (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) — ชาเขียวจากเขตเคอเฉียว เมืองเช่าซิง และพื้นที่ใกล้เคียง มณฑลเจ้อเจียง ชื่อ 日铸 (รื้อจู้) มาจากวรรณกรรมสมัยซ่ง โอวหยางซิวในศตวรรษที่ 11…
— 830

Qūxiāng sīmián chá

ฉวี่เซียง ซือเหมียน ฉา (Qūxiāng sīmián chá, 屈乡丝绵茶) เป็นชาเขียวจากอำเภอจื่อกุย (秭归县) เมืองอี๋ชาง มณฑลหูเป่ย์ ริมฝั่งหุบเขาซีหลิง (西陵峡) บนแม่น้ำแยงซี ชื่อประกอบจากตำนานสองเรื่อง ได้แก่ “ฉวี่เซียง”…
— 831

Ruì'ān qīngmíngzǎo

จุ้ยอัน ชิงหมิงเจ่า (Ruì'ān qīngmíngzǎo, 瑞安清明早) — ชาจากพันธุ์ที่สุกเร็วมากพันธุ์หนึ่งซึ่งมีชื่อเดียวกัน มาจากอำเภอระดับเมืองจุ้ยอัน (瑞安市) นครระดับจังหวัดเวินโจว มณฑลเจ้อเจียง…
— 832

ซานชิงซาน ไป๋ฉา

ซานชิงซาน ไป๋ฉา (三清山白茶, Sānqīngshān báichá) เป็นชาเขียวหายากจากมณฑลเจียงซี ซึ่งผลิตจากพันธุ์กลายใบขาว ปลูกอยู่บริเวณเชิงเขาศักดิ์สิทธิ์ของลัทธิเต๋าซานชิงซาน (三清山) ซึ่งเป็นมรดกโลกของยูเนสโก แม้จะมีคำว่า “ไป๋ฉา” (白茶, “ชาขาว”) อยู่ในชื่อ แต่ชาชนิดนี้ผ่านกรรมวิธีแบบชาเขียวและจัดอยู่ในกลุ่ม “ชาเขียวใบขาว”…
— 833

ชางหนาน เฉวียนหมิง

ชางหนาน เฉวียนหมิง เป็นชาเขียวคุณภาพสูงจากอำเภอชางหนาน (商南县, Shāngnán Xiàn) ในเขตเมืองชางลั่ว (商洛市, Shāngluò Shì) มณฑลส่านซี นี่คือผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (地理标志产品) ซึ่งได้รับการคุ้มครองในปี 2007 ชาจัดอยู่ในประเภท “กึ่งคั่วกึ่งอบ” (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo) ซึ่งหาได้ยากในขนบจีน…
— 834

Shàowǔ suìtóng chá

Shaowu Suitong Cha (Shàowǔ suìtóng chá, 邵武碎铜茶) คือชาเขียวจากอำเภอเมือง Shaowu (邵武市) ในเขตเมือง Nanping ทางตอนเหนือของมณฑลฝูเจี้ยน กล่าวโดยพรรณนาคือ “ชา Shaowu ที่ทำให้ทองแดงแตกเป็นเสี่ยง”…
— 835

Shāxiàn gōngfu chá

ชาเซียน กงฟู ฉา (Shāxiàn gōngfu chá, 沙县工夫茶) — ชาแดงจากเขตชาเซียน (沙县区) เมืองซานหมิง มณฑลฝูเจี้ยน เอกสารอ้างอิงของแพลตฟอร์มสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระบุว่าเป็นชาแดงใบเล็ก (小叶种红茶)…
— 836

ซื่อจี้ชุน ‘ไข่มุกแดง’

ซื่อจี้ชุน ‘ไข่มุกแดง’ (四季春紅珠, sìjì chūn hóng zhū) เป็นอูหลงไต้หวันที่ผ่านกระบวนการออกซิเดชันสูง ผลิตจากใบของพันธุ์ชาอันเลื่องชื่อ ซื่อจี้ชุน (四季春, Sìjì Chūn) หรือ “วสันต์สี่ฤดู” ชาชนิดนี้มีตำแหน่งอันเป็นเอกลักษณ์กึ่งกลางระหว่างอูหลงคลาสสิกกับชาดำ (หรือชาแดงตามการจัดประเภทของจีน) ด้วยระดับออกซิเดชันสูงถึง 80–90%…
— 837

ถงเฉิงเสี่ยวฮวา

ถงเฉิงเสี่ยวฮวาเป็นชาเขียวแห่งประวัติศาสตร์จากมณฑลอานฮุย จัดอยู่ในตระกูล “หลันฮวาฉา” (兰花茶, “ชากลิ่นกล้วยไม้”) อันเป็นเอกลักษณ์ไม่ได้เกิดจากการปรุงแต่งกลิ่น หากมาจากกลิ่นดอกกล้วยไม้ป่าที่งอกขึ้นอย่างเป็นธรรมชาติบนเขาหลงเหมียน ร่วมกับต้นชา ชาถูกสร้างขึ้นในสมัยราชวงศ์หมิง ตลอดหลายศตวรรษมีค่าทัดเทียมชาชั้นยอดของจีน…
— 838

Wèng'ān huángjīnyá

เวิงอาน หวงจินหย่า (Wèng'ān huángjīnyá, 瓮安黄金芽) — ชาเขียวจากพันธุ์ใบเหลือง 黄金芽 ของอำเภอเวิงอาน (瓮安县) เขตปกครองตนเองเฉียนหนานชนชาติปู้อีและเหมียว ใจกลางมณฑลกุ้ยโจว พันธุ์นี้ไม่ใช่พันธุ์ท้องถิ่น…
— 839

Xiāofǎ Tuó

Xiāofǎ tuó (销法沱) คือ ชาผู่เอ่อร์สุก (shu pu-erh) รูปทรงถัวจากโรงงานเซี่ยกวน (下关) ที่ผลิตเพื่อการส่งออกไปยังฝรั่งเศส ชื่อนี้มีความหมายตรงตัวว่า "ถัวที่ขาย [ในสายการส่งออก] ฝรั่งเศส" (销 xiāo — "การจ
— 840

Xiāndū sǔnfēng chá

เซียนตู สุ่นเฟิง ฉา (Xiāndū sǔnfēng chá, 仙都笋峰茶) — “ชาหน่อไม้ยอดเขาเซียนตู” ชาเขียวใบแบนจากอำเภอจินหยุน (缙云县) ภายใต้เมืองหลีฉุย มณฑลเจ้อเจียง ชื่อนำมาจากเขตทิวทัศน์เซียนตู (仙都) และเสาหิน…
— 841

ชาเขียววานิลา

ชาเขียววานิลา (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) คือชาเขียวชนิดเดียวในโลกที่ผ่านการปรุงกลิ่นด้วยวานิลลาธรรมชาติ (Vanilla planifolia) “ราชาแห่งวัตถุแต่งกลิ่นอาหารของโลก” (世界天然食品香料之王) ผลิตภัณฑ์นี้ถือกำเนิดขึ้นบนเกาะไหหลำ (海南) พื้นที่เขตร้อนเพียงแห่งเดียวของจีนที่วานิลลาสามารถเติบโตได้…
— 842

Xiāngshuǐcūn yěchá

เซียงสุ่ยชุน เย่ฉา (Xiāngshuǐcūn yěchá, 香水村野茶) — «ชาป่าหมู่บ้านเซียงสุ่ย» จากอำเภอปกครองตนเองชนชาติถู่เจียอู่เฟิง (五峰土家族自治县) เมืองอี๋ชาง มณฑลหูเป่ย…
— 843

Xiápǔ yuánxiāo chá

สยาผู่ ยฺเหวียนเซียวฉา (Xiápǔ yuánxiāo chá, 霞浦元宵茶) เป็นชาจากอำเภอสยาผู่ (霞浦县) ในเขตเมืองหนิงเต๋อ บริเวณชายฝั่งตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลฝูเจี้ยน มาจากพันธุ์ชาต้นฤดูที่มีชื่อเดียวกัน คำว่า…
— 844

ซินอี๋ เหอหลัว ลวี่ฉา

ซินอี๋ เหอหลัว ลวี่ฉา (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) เป็นชาเขียวกวางตุ้งที่หายากที่สุด ซึ่งปลูกในซอกหินของก้อนหินขนาดยักษ์ที่เรียงตัวกันเป็นรูป “กระบุงไผ่” (合箩石, hé luó shí) ต้นชาเหล่านี้เติบโตในหินอย่างแท้จริง โดยหยั่งรากลึกลงในรอยแยกของหินชนวนแปรสภาพ (metamorphic schist) และดูดซับองค์ประกอบแร่ธาตุที่มีเอกลักษณ์…
— 845

Yǒngdìng wūlóngchá

ยงติ้งอูหลงฉา (Yǒngdìng wūlóngchá, 永定乌龙茶) เป็นชาอูหลงจากเขตยงติ้ง (永定区) เมืองหลงเหยียน ทางตะวันตกเฉียงใต้ของมณฑลฝูเจี้ยน ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองโดยตรารับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตั้งแต่ปี 2019…
— 846

เยว่เซียง หลงจิ่ง

เยว่เซียง หลงจิ่ง คือตราสินค้าภูมิภาคที่มีปริมาณการผลิตชาหลงจิ่งมากที่สุดในจีน ครอบคลุมสัดส่วนประมาณหนึ่งในสามของชาหลงจิ่งทั้งหมดที่ผลิตในประเทศ ผลิตในอำเภอเชิ่งโจว (嵊州市) มณฑลเจ้อเจียง ซึ่งเป็นถิ่นกำเนิดของงิ้วเยว่จวี้ (越剧) อันสะท้อนอยู่ในชื่อตราสินค้า…
— 847

จางโจวเซ่อจ่ง

จางโจวเซ่อจ่งเป็นชาอูหลงผสม (blend) ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจากทางใต้ของฝูเจี้ยน ซึ่งในหนึ่งถ้วยได้รวบรวมบุคลิกของสายพันธุ์ชาหมิ่นหนานคลาสสิกหลายสายพันธุ์ไว้ด้วยกัน ถูกสร้างขึ้นโดยผู้เชี่ยวชาญของโรงงานชาจางโจวในทศวรรษ 1950 ชานี้ได้กลายเป็นสัญลักษณ์แห่งการดื่มชาดั้งเดิมของภูมิภาคและเป็นตัวแทนของ “กงฟูฉา” สไตล์จางโจว
— 848

zhè jiāng máo jiān

เจ้อเจียง เหมาเจียน (浙江毛尖, zhèjiāng máojiān) — ชาเขียวที่รวมภายใต้ชื่อเรียกร่วมกันถึงชาหลายชนิดในรูปแบบ "เหมาเจียน" (毛尖, máojiān — "ปลายยอดอ่อนมีขน") ซึ่งผลิตในมณฑลเจ้อเจียงทางตะวันออกของจีน นี่ไม่ใช่
— 849

zhōng chá shú bǐng

จงฉา สุกผู่เอ๋อร์ (中茶熟饼, Zhōngchá shú bǐng) คือผู่เอ๋อร์บ่ม (หมักแบบเร่ง) อัดแข็งในรูปทรงขนมเปี๊ยะ ซึ่งผลิตภายใต้แบรนด์ชาจีนที่เก่าแก่และเป็นที่รู้จักมากที่สุดอย่าง "จงฉา" (中茶, Zhōngchá) แบรนด์นี้เป็น
— 850

zhōng huáng yī hào

จงหวงหมายเลข 1 (中黄一号, Zhōnghuáng Yīhào) เป็นทั้งสายพันธุ์ชาสมัยใหม่ที่มีใบสีเหลืองทองและชาเหลือง (黄茶, huángchá) ที่ผลิตจากสายพันธุ์นี้ในมณฑลเจ้อเจียง (浙江, Zhèjiāng) ถิ่นกำเนิดของสายพันธุ์นี้คืออำเภอเท
— 851

Cāngnán cuìlóng chá

ชางหนาน ชุ่ยหลง ฉา (Cāngnán cuìlóng chá, 苍南翠龙茶) — ชาเขียวจากอำเภอ ชางหนาน (苍南县) นครเหวินโจว ทางตอนใต้สุดของมณฑลเจ้อเจียง ติดชายแดนฝูเจี้ยน ชื่อนี้แปลว่า "มังกรเขียวมรกตแห่ง ชางหนาน"…
— 852

ต้าจินหยา สูผูเอ่อ

ต้าจินหยา (大金芽, Dà Jīn Yá) — “ยอดอ่อนทองใหญ่” — เกรดการค้าของ สูผูเอ่อ (熟普洱, shú pǔ'ěr) ที่จำแนกจาก ลักษณะภายนอก: ตาอ่อนขนาดใหญ่ อวบนวล ปกคลุมแน่นด้วยขนอ่อนสีทองแดงอมส้ม (金毫, jīn háo) หาก กงถิง (宫廷, Gōng Tíng) คือเศษส่วนที่ละเอียดที่สุดหลังการคัดแยก ต้าจินหยาก็คือเศษส่วนที่คัดตาม ขนาดและความนวลของขน:…
— 853

ตาน ฉง ซ่ง จ่ง

เทคโนโลยีการผลิตตานฉง ซ่งจ่ง ผสมผสานวิธีการดั้งเดิมในการผลิตชาอูหลงเข้ากับลักษณะพิเศษเฉพาะของภูมิภาคเฉาโจว
— 854

ฟ่านจิ้งชานหงฉา

ฟ่านจิ้งชานหงฉาเป็นชาแดงจากพื้นที่มรดกโลกขององค์การยูเนสโก ภูเขาฟ่านจิ้งชานในมณฑลกุ้ยโจว ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแบรนด์ร่ม “ฟ่านจิ้งชานฉา” (梵净山茶) ที่ได้รับสถานะสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ในปี 2016 ชามีจุดเด่นที่ความหวานสะอาด กลิ่นดอกไม้ละมุน และปริมาณสารสกัดที่ละลายน้ำได้สูงเป็นพิเศษ…
— 855

เฟิ่งกัง ซินซี ชา

เฟิ่งกัง ซินซี ชา คือชาเขียวหนึ่งเดียวจากอำเภอเฟิ่งกัง มณฑลกุ้ยโจว จุดเด่นคือการอุดมด้วยแร่ธาตุสังกะสีและซีลีเนียมตามธรรมชาติ นี่เป็นพื้นที่เดียวในจีนที่ดินมีธาตุทั้งสองในระดับความเข้มข้นที่มีนัยสำคัญพร้อมกัน ทำให้ชาไม่ใช่แค่เครื่องดื่ม แต่เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพชนิดหนึ่ง ภายใต้แบรนด์หลัก “เฟิ่งกัง ซินซี ชา”…
— 856

หง เฟิ่ง เกา เซียง

หง เฟิ่ง เกา เซียง เป็นชาแดงกลิ่นหอมสูงประเภทกงฟูหง (工夫红, gōngfu hóng) ซึ่งผลิตจากวัตถุดิบใบใหญ่ยูนนานด้วยเทคนิค “กลิ่นหอมสูง” (高香, gāo xiāng) ชื่อ “หงส์แดงกลิ่นหอมสูง” สะท้อนทั้งลักษณะอันสูงศักดิ์ของชานี้และวิธีการแปรรูปเฉพาะที่มุ่งเน้นการปลดปล่อยศักยภาพด้านกลิ่นหอมของใบชาอย่างเต็มที่
— 857

Huìdōng Nánshān chá

ฮุ่ยตง หนานซาน ฉา (Huìdōng Nánshān chá, 惠东南山茶) คือ “ชาหนานซาน” จากเขตท่องเที่ยวจิ่วหลงเฟิง (九龙峰) อำเภอฮุ่ยตง (惠东县) นครฮุ่ยโจว มณฑลกวางตุ้ง ชื่อนี้เป็นชื่อที่ยื่นขอแล้วแต่ยังไม่ได้รับการจดทะเบียน…
— 858

Huìdōng xiānrén chá

หุ้ยตง เซียนเหรินฉา (Huìdōng xiānrén chá, 惠东仙人茶) — ชาจากประชากรชาพื้นเมือง “เซียนเหรินฉา” (仙人茶, xiānrén chá, “ชาแห่งเซียน”) ในอำเภอหุ้ยตง (惠东县) เขตเมืองหุ้ยโจว มณฑลกวางตุ้ง…
— 859

เจียงซาน ลวี่ หมู่ตาน

เจียงซาน ลวี่ หมู่ตานเป็นหนึ่งในชาเขียวเชิงประวัติศาสตร์ของมณฑลเจ้อเจียง ได้ชื่อมาจากลักษณะของใบชาที่คลี่บานในน้ำคล้ายดอกโบตั๋นและสีเขียวมรกตเข้มข้น ยังรู้จักกันในชื่อโบราณว่า เซียนเสีย ฮว่า หลง (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng) ชานี้จัดอยู่ในกลุ่มชาเขียวม้วนคั่วแห้ง (卷曲形炒青绿茶, juǎnqū xíng chǎoqīng lǜchá)…
— 860

jiē yáng chǎo chá A

เจียหยางเฉ่าฉา (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎochá) — ชาเขียวจากอำเภอเจียหยางทางตะวันออกของมณฑลกวางตุ้ง ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของภูมิภาคประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมฉาวซ่าน (潮汕, Cháoshàn) ชื่อมีความหมายตามตัวอักษรว่า "ชาคั่
— 861

จิ้น หม่า โหว หงฉา

จิ้น หม่า โหว หงฉา (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá) ซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า “ชาแดงลิงทอง” เป็นชื่อที่รวบรวมชาสองชนิดที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญเข้าด้วยกัน ได้แก่ (ก) ชาผลิตพิเศษจากมณฑลหูหนาน – ชานวัตกรรมของบริษัท “เซียงฉากาวเคอจี๋” (湘茶高科技有限公司, Xiāngchá Gāokējì Yǒuxiàn Gōngsī) จากภูเขาเทียนจื่อซานในเมืองจางเจียเจี้ย…
— 862

Kāixiàn lóngzhū chá

ไคเซี่ยน หลงจู ฉา (Kāixiàn lóngzhū chá, 开县龙珠茶) — ชาเขียวภูเขาจากเขตไคโจว (开州区) ทางตะวันออกเฉียงเหนือของฉงชิ่ง จนถึงปี 2016 เขตนี้เคยเป็นอำเภอไคเซี่ยน และชื่อของผลิตภัณฑ์ยังคงรักษาชื่อเก่าเอาไว้…
— 863

หลุยซาน อิ๋น ฉิว ฉา

หลุยซาน อิ๋น ฉิว ฉา (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) — “ลูกบอลเงินแห่ง[ภูเขา]หลุยซาน” — เป็นชาเขียวเพียงหนึ่งเดียวในจีนที่มีรูปทรง ทรงกลมสมบูรณ์ (球形, qiúxíng): แต่ละลูกมีน้ำหนัก 2.5 กรัม (±0.2 กรัม) เส้นผ่านศูนย์กลาง 18–20 มม. สีเงินเทาเขียว และปั้นด้วย มือ โดยไม่ใช้กาว แม่พิมพ์ หรือเครื่องอัด — อาศัยเพียง…
— 864

หลี่ซาน หงอูหลง

หลี่ซาน หงอูหลง เป็นหนึ่งในอูหลงที่หายากและมีมูลค่าสูงที่สุดของไต้หวัน ชาชนิดนี้ผลิตบนยอดเขา “หลี่ซาน” (เขาแพร์) ด้วยวิธีการออกซิเดชันลึกโดยไม่ผ่านการอบไฟขั้นสุดท้าย ทำให้ได้ความซับซ้อนของกลิ่นหอมและความลุ่มลึกของรสน้ำผึ้งและผลไม้ที่เหนือชั้น ซึ่งไม่ค่อยพบในอูหลงพื้นที่สูงส่วนใหญ่ของเกาะ
— 865

Línhǎi pánháo cháyè

หลินไห่ พานหาว ฉาเย่ (Línhǎi pánháo cháyè, 临海蟠毫茶叶) — ชื่อที่ได้รับการคุ้มครองของชาเขียวหลินไห่ พานหาว (临海蟠毫, Línhǎi pánháo) จากเมืองระดับอำเภอหลินไห่ (临海市) ในเขตการปกครองระดับเมืองไทโจว…
— 866

Luótián xiānglù chá

หลัวเถียน เซียงลู่ ชา (Luótián xiānglù chá, 罗田香露茶) คือชาเขียวใบแบนจากทิศตะวันตกเฉียงเหนือของตำบลเซิ่งลี่ (胜利镇) อำเภอหลัวเถียน (罗田县) เมืองหวงกัง ทางตะวันออกของมณฑลหูเป่ย ชื่อมีความหมายว่า…
— 867

Měnghǎi Bǎotáng chá

หมิงไห่ เป่าถัง ฉา (Měnghǎi Bǎotáng chá, 勐海保塘茶) — สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สำหรับชาเป่าถัง (保塘) หมู่บ้านชาเก่าแก่ในเทือกเขาเมิ่งซ่ง (勐宋) อำเภอหมิงไห่ (勐海县) เขตปกครองตนเองชนชาติไท สิบสองปันนา…
— 868

ผิงหยาง หวงทัง

เทคโนโลยีของผิงหยาง หวงทัง เป็นกระบวนการที่ยาวนานและมีขั้นตอนมากที่สุดในบรรดาชาเหลืองทั้งปวง. วงจรสมบูรณ์ “จิ่ว หง จิ่ว เมิน” (九烘九闷) ใช้เวลามากกว่า 72 ชั่วโมง. ระยะเวลาการหมักรวม — 18–22 ชั่วโมง, แบ่งออกเป็นสามรอบหลัก โดยค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิและความชื้น. กระบวนการประกอบด้วยขั้นตอนดังนี้:
— 869

Qiánwéi mòlìhuā chá

เฉียนเว่ย ม่อลี่ฮวาฉา (Qiánwéi mòlìhuā chá, 犍为茉莉花茶) — ชามะลิจากอำเภอเฉียนเว่ย (犍为县) ภายใต้เขตการปกครองเล่อซาน มณฑลเสฉวน ฐานเป็นชาเขียว กลิ่นหอมจากดอกมะลิสดท้องถิ่น และเทคนิคพิเศษคือ…
— 870

เสินหนงเจีย ชาแดง

เสินหนงเจีย ชาแดง เป็นชาแดงระดับสูงจากเขตการปกครองแห่งเดียวในจีนที่มีสถานะเป็น “เขตป่าไม้” (林区) เสินหนงเจียคือที่ราบสูงตกค้างในมณฑลหูเป่ย์ตะวันตกเฉียงเหนือ ตั้งอยู่บนละติจูดเดียวกับแหล่งชาโบราณของจีน แต่สูงกว่ามาก ท่ามกลางป่าดึกดำบรรพ์อันเป็นถิ่นที่อยู่ของลิงจมูกเชิดสีทองและพืชโบราณ…
— 871

Suìchāng lónggǔ chá

สุยชาง หลงกู่ ชา (Suìchāng lónggǔ chá, 遂昌龙谷茶) — «ชาแห่งหุบเขามังกรจากสุยชาง» ชาเขียวชนิดใบแบนจากอำเภอภูเขาสุยชาง (遂昌县) ในเขตการปกครองระดับเมืองหลีสุ่ย ทางตะวันตกเฉียงใต้ของมณฑลเจ้อเจียง «หลงกู่»…
— 872

ไต้หวัน ฉี หยุน หมายเลข 23

ไต้หวัน ฉี หยุน หมายเลข 23 เป็นชาแดงใบเล็กรุ่นใหม่ล่าสุดของไต้หวัน ซึ่งเป็นลูกหลานโดยตรงของชาแดงฉีเหมิน (祁門紅茶) อันเลื่องชื่อของจีน กลิ่นหอมตามธรรมชาติที่ชวนให้นึกถึงใบมะกรูด (bergamot) อย่างน่าประหลาดใจนั้น เกิดขึ้นจากพันธุกรรมของสายพันธุ์และแหล่งปลูกเพียงอย่างเดียว โดยไม่ผ่านการปรุงแต่งกลิ่นใด ๆ…
— 873

ไต้หวันอู่อีหงฉา

ไต้หวันอู่อีหงฉาเป็นชาแดงหายากที่ผลิตจากพันธุ์อู่อี (武夷, Wǔyí) อันมีประวัติศาสตร์ ซึ่งอพยพมาจากมณฑลฝูเจี้ยนมากว่าสองศตวรรษพร้อมผู้ตั้งถิ่นฐานชาวฝูเจี้ยน และปรับตัวเข้ากับถิ่นกำเนิดของไต้หวันตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ชาชนิดนี้ตั้งอยู่บนทางแพร่งของประเพณีชาสามสาย: จีนซึ่งให้วัตถุดิบ ญี่ปุ่นซึ่งหล่อหลอมกรรมวิธี…
— 874

Téngchōng wūlóngchá

เถิงชงอูหลงฉา (Téngchōng wūlóngchá, 腾冲乌龙茶) คือชาอูหลงจากอำเภอระดับเมืองเถิงชง (腾冲市) ในเขตการปกครองระดับเมืองเป่าซาน ทางตะวันตกของมณฑลยูนนาน ใกล้ชายแดนเมียนมา…
— 875

Tīngxī lánxiāng chá

Tīngxī lánxiāng chá (Tīngxī lánxiāng chá, 汀溪兰香茶) คือชาเขียวจากสี่หมู่บ้านของตำบล Tingxi (汀溪乡) อำเภอ Jing (泾县) นคร Xuancheng ทางตอนใต้ของมณฑล Anhui ในคำแปลเชิงพรรณนาหมายถึง "กลิ่นหอมกล้วยไม้แห่ง…
— 876

อู หนิว เฉ่า หง ฉา

อู หนิว เฉ่า หง ฉา คือชาแดงจากมณฑลเจ้อเจียง ผลิตจากชาพันธุ์ ‘อู หนิว เฉ่า’ (乌牛早) ซึ่งเป็นพันธุ์ชาที่แตกยอดเร็วที่สุดสายพันธุ์หนึ่งของจีน หากชาเขียว ‘หย่งเจีย อู หนิว เฉ่า’ (永嘉乌牛早) เป็นที่รู้จักในฐานะ “ชาแรกแห่งฤดูใบไม้ผลิ” มานานแล้ว…
— 877

หย่งฝู เกาซันฉา

ในปี 1996 เซี่ย ตงชิ่ง (谢东庆, Xiè Dōngqìng) ชาวไร่ชาไต้หวันจากอำเภอหนานโถว (南投, Nántóu) ค้นพบว่าภูมิอากาศ ความสูง และละติจูดของหมู่บ้านหย่งฝูแทบจะเหมือนกับอาลี่ซาน — หนึ่งในเขตปลูกชาที่มีชื่อเสียงที่สุดของไต้หวัน เซี่ย ตงชิ่งนำต้นกล้าของหร่วนจืออูหลง (软枝乌龙, ruǎnzhī wūlóng) มาปลูกและสร้างไร่ชาหมื่นหมู่แรก เรื่องราวของ…
— 878

หยู่หลาน เซียง ตานฉง

อย่างไรก็ดี ประวัติของต้นชาต้นกำเนิดที่ให้กำเนิดโคลนหยู่หลาน เซียงนั้นเก่าแก่กว่านั้น ต้นแม่พันธุ์ถูกขยายพันธุ์ครั้งแรกโดยการปักชำในปี 1961 ต่อมา เฉาเหวย ลี่หมิน (魏立民, Wèi Lìmín) เกษตรกรผู้ปลูกชาจากตำบลฟ่งหวง ค้นพบว่าต้นนี้มีพลังการเติบโตโดดเด่น มีความสามารถในการแตกตาสูง และมีคุณภาพที่สม่ำเสมอ เหวยทำการปักชำอีกครั้ง…
— 879

yún nán hóng bǎo tǎ

หอคอยแดงยูนนาน (云南红宝塔, Yúnnán hóng bǎotǎ) คือชาดำอัดขึ้นรูป (ฟอร์มที) จากมณฑลยูนนานทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน ผลิตขึ้นบนพื้นฐานของชาดำยูนนานแบบคลาสสิก เตียนหง (滇红, Diānhóng) ชาได้ชื่อนี้จากรูปทรงอันเป็น
— 880

Yúyáo pùbù xiānmíng

อวี๋เหยา ผู่ปู้ เซียนหมิง (Yúyáo pùbù xiānmíng, 余姚瀑布仙茗) — «ชาเซียนแห่งแนวเขาน้ำตกอวี๋เหยา» ชาเขียวจากเมืองอวี๋เหยา (余姚市) ในเขตหนิงปัว มณฑลเจ้อเจียง จากเทือกเขาซื่อหมิงซาน (四明山) ชื่อนำมาจาก…
— 881

จางผิง ฉุยเซียน

จางผิง ฉุยเซียนเป็นอูหลงอัดก้อนเพียงหนึ่งเดียวในโลก ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของอำเภอจางผิง มณฑลฝูเจี้ยน ชานี้ผสานเทคนิคของอูหลงฝูเจี้ยนเหนือ (闽北, Mǐnběi) และอูหลงฝูเจี้ยนใต้ (闽南, Mǐnnán) เข้าด้วยกัน และผลิตออกมาในรูปแบบแท่งสี่เหลี่ยมอันเป็นเอกลักษณ์ห่อด้วยกระดาษ ในปี 2022…
— 882

จางโจวหลิวเซียง

จางโจวหลิวเซียง (漳州流香, Zhāngzhōu liú xiāng) เป็นหนึ่งในสามผลิตภัณฑ์ชาคลาสสิกของโรงงานชาหลวงจางโจว ร่วมกับเซ่อจ่ง (色种, Sèzhǒng) และอีจื้อชุน (一枝春, Yī Zhī Chūn) เป็นตัวอย่างของอูหลงแบบ “ผสม” ที่หาได้ยากในจีนปัจจุบัน: ใบชาจากพื้นที่ต่าง ๆ ในฝูเจี้ยนต้องผ่านกระบวนการจิงจื้อ (精制, jīngzhì) เพียงหนึ่งเดียว — คือการกลั่น…
— 883

จางโจว อี้จือชุน

อี้จือชุนเป็นผลผลิตของกระบวนการผลิตสองขั้นตอน ในขั้นแรก วัตถุดิบใบสดจะถูกนำมาผลิตเป็นชากึ่งสำเร็จรูป (毛茶, máo chá) ด้วยเทคโนโลยีชาอูหลงหมินหนานแบบดั้งเดิม ในขั้นที่สอง — ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของแบรนด์ — ชากึ่งสำเร็จรูปจากหลายฤดูกาล สายพันธุ์ และพื้นที่ปลูก จะผ่านกระบวนการกลั่นกรอง (精制, jīngzhì): การผสม การคั่วซ้ำ…
— 884

zhào qìng huáng chá

จ้าวชิ่ง หวงฉา (肇庆黄茶, Zhàoqìng huángchá) — ชาเหลืองที่ผลิตในเขตเมืองจ้าวชิ่งทางตะวันตกของมณฑลกวางตุ้ง (广东, Guǎngdōng) สามารถพิจารณาได้สะดวกที่สุดในบริบทของประเพณีชาเหลืองกวางตุ้ง ซึ่งมีตัวแทนสำคัญในปร
— 885

อันชุ่น ผู่ ปู้ หงฉา

อันชุ่น ผู่ ปู้ หงฉา เป็นชาดำจากมณฑลกุ้ยโจว ผลิตผลจากภูมิภาคที่มีชื่อเสียงจากชาเขียว “ผู่ ปู้ เหมา เฟิง” (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng) ชื่อ “ผู่ ปู้” (瀑布, “น้ำตก”) พาดพิงถึงน้ำตกหวงกั่วซู่ (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) อันเป็นสัญลักษณ์ของอันชุ่น ชาดำภายใต้ชื่อ “ผู่ ปู้”…
— 886

Cháozhōu dāncóng chá

เฉาโจว ตานฉงฉา (Cháozhōu dāncóng chá, 潮州单丛茶) — เครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ หมายเลข 42507916 ของเขตเมืองเฉาโจว ทางตะวันออกของมณฑลกวางตุ้ง ออกให้แก่ตานฉง…
— 887

ตานฉงไป๋รุ่ยเซียง

ไป๋รุ่ยเซียงเป็นหนึ่งในประเภทกลิ่นหอมของเฟิ่งหวงตานฉงที่พบได้ค่อนข้างน้อย แต่เป็นที่ยกย่องอย่างลึกซึ้งในหมู่ผู้รู้ ชื่อของมันสื่อถึงกลิ่นหอมของดอกไม้ในสกุล Daphne (瑞香, ruìxiāng) และคุณลักษณะของชาผสมผสานกลิ่นดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนเข้ากับความลุ่มลึกของแร่ธาตุอันเป็นเอกลักษณ์ของเทือกเขาเฟิ่งหวง…
— 888

กุ้ยฮวาเซียงตานชง

กุ้ยฮวาเซียงตานชงเป็นหนึ่งในตระกูลกลิ่นหอมหลักทั้งสิบ (十大香型, shí dà xiāngxíng) ของตานชงเฟิ่งหวง โดยใบชาแห้งและน้ำชาจะปลดปล่อยกลิ่นหอมที่จำลองกลิ่นของดอกหอมหมื่นลี้บานในฤดูใบไม้ร่วงได้อย่างแม่นยำอย่างน่าทึ่ง โดยไม่มีการเติมดอกไม้แม้แต่กรัมเดียว ล้วนเกิดจากเคมีของแหล่งปลูก พันธุกรรม และฝีมือการผลิตชา…
— 889

Héngxiàn mòlìhuā chá

เหิงเซียน ม่อลี่ฮวา ฉา (Héngxiàn mòlìhuā chá, 横县茉莉花茶) คือชามะลิจากอำเภอระดับเมืองเหิงโจว (横州市, ก่อนปี 2021 คืออำเภอเหิงเซียน) เมืองหนานหนิง เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง…
— 890

ชาหวังซานหยุนอู๋

ชาหวังซานหยุนอู๋เป็นชาเขียวระดับสูงแบบคลาสสิกที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายศตวรรษ ถือกำเนิดท่ามกลางหมอกลึกลับแห่งเทือกเขาเหลือง (หวังซาน) ชานี้ถือเป็นบรรพบุรุษทางประวัติศาสตร์ของชาหวังซานเหมาเฟิงอันเลื่องชื่อ และจัดอยู่ในหมวดหมู่ “ชาเมฆและหมอก” (云雾茶, yúnwù chá) — ซึ่งเป็นชาเขียวที่ปลูกในพื้นที่สูงที่ปกคลุมด้วยเมฆและหมอก…
— 891

ฮั่วซาน หวงต้าฉา

กรรมวิธีของฮั่วซาน หวงต้าฉาเป็นทั้ง “หยาบ” ที่สุดและ “ร้อนแรง” ที่สุดในบรรดาชาเหลือง เสาหลักสามประการ: การคั่วสามกระทะ, การหมักกองหนึ่งสัปดาห์ และการ “อบไฟเก่า” ที่อุณหภูมิสูงสุด
— 892

Jiàn'ōu shuǐxiān chá

เจี้ยนโอว สุยเซียนฉา (Jiàn'ōu shuǐxiān chá, 建瓯水仙茶) — อูหลงจากพันธุ์สุยเซียนของอำเภอเมืองเจี้ยนโอว (建瓯市) เขตหนานผิง ทางตอนเหนือของมณฑลฝูเจี้ยน สุยเซียนฝูเจี้ยนเหนือแบ่งออกเป็นสามสาย — สายอู่อี๋ซาน…
— 893

ชาจิ่วเฉิงซานหง

ชาจิ่วเฉิงซานหงเป็นชาแดงบนพื้นที่สูงจากมณฑลกุ้ยโจว กำเนิดบนเนินเขาของภูเขาเก้าชั้นในสภาวะพิเศษ “ละติจูดต่ำ ความสูงมาก และแสงแดดน้อย” โด่งดังด้วยการผสมผสานระหว่างกลิ่นหอมน้ำผึ้ง-น้ำตาลและกล้วยไม้ อันเป็นผลจากการปรับใช้เทคโนโลยีศรีลังกากับวัตถุดิบบนภูเขาของจีนอย่างล้ำสมัย
— 894

jú pǔ · jú hóng · jú bái

橘普 (jú pǔ), 橘红 (jú hóng) และ 橘白 (jú bái) คือกลุ่มชาผสมที่ใช้เปลือกส้มแห้งเป็นทั้งภาชนะและส่วนประกอบที่ให้กลิ่นหอม ภายในบรรจุใบชาสามประเภทที่แตกต่างกัน ได้แก่ ชาดำ (ผู่เอ่อร์), ชาแดง (hóngchá)
— 895

Lāgōu gōnggǎn yáochá

ลาโกว กงก่าน หยาโอฉา (Lāgōu gōnggǎn yáochá, 拉沟公敢瑶茶) — ชาจากต้นชาเก่าแก่บนเขากงก่าน ในหมู่บ้านต้าผิง (大坪村) ตำบลลาโกว (拉沟乡) อำเภอลู่ไจ้ (鹿寨县) เขตเมืองหลิ่วโจว เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง…
— 896

Liánpíng gāoshān chá

เหลียนผิง เกาซานฉา (Liánpíng gāoshān chá, 连平高山茶) หรือ "ชาภูเขาสูงเหลียนผิง" เป็นชื่อรวมของชาจากอำเภอเหลียนผิง (连平县) ภายใต้เขตการปกครองระดับเมืองเหอหยวน ทางตอนเหนือของมณฑลกวางตุ้ง…
— 897

เหลียนหยุนกัง หยุนอู้ฉา

เหลียนหยุนกัง หยุนอู้ฉา (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — “ชาเมฆแห่งเมืองเหลียนหยุนกัง” — หนึ่งใน “สามชาขึ้นชื่อของเจียงซู” (江苏三大名茶) ร่วมกับ หนานจิง อวี่ฮวาฉา (南京雨花茶) และ ซูโจว ปี้หลัวชุน (苏州碧螺春) ชาผลิตบนภูเขาอวิ๋นไถซาน (云台山, Yúntáishān, 624.4 ม.) — ยอดเขาที่สูงที่สุดของมณฑลเจียงซู ซึ่งตั้งอยู่ริมฝั่งทะเลเหลือง (黄海)…
— 898

Měnghǎi Jiéliáng chá

หมิงไห่ เจียเหลียง ฉา (Měnghǎi Jiéliáng chá, 勐海结良茶) คือสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สำหรับชาเจียเหลียง (结良) หนึ่งในเจ็ดหมู่บ้านปกครองของตำบลปู้หล่างซาน อำเภอหมิงไห่ (勐海县) เขตปกครองตนเองชนชาติไท…
— 899

Měnghǎi Zhāngjiā chá

หมิงไห่ จางเจีย ฉา (Měnghǎi Zhāngjiā chá, 勐海章家茶) — สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สำหรับชาจากจางเจีย (章家) หนึ่งในเจ็ดหมู่บ้านบริหารของตำบลปู้หล่างซาน อำเภอหมิงไห่ (勐海县) แคว้นปกครองตนเองสิบสองปันนา…
— 900

Měngkù dàyèzhǒng chá

เมิ่งคู่ ต้าเย่จ่ง ฉา (Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶) — “ชาพันธุ์ใบใหญ่เมิ่งคู่” จากอำเภอปกครองตนเองชนชาติลาฮู่ ว้า ปู้หล่าง และไต ชวงเจียง (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县) เขตเมืองหลินชาง มณฑลยูนนาน…
— 901

ผิงเหอ ไป๋หยา ฉีหลาน

ผิงเหอ ไป๋หยา ฉีหลาน เป็นหนึ่งในอูหลงหมิ่นหนาน (Min Nan oolong) ที่สำคัญ เป็นตัวแทนอันเป็นสัญลักษณ์ของการผลิตชาในอำเภอผิงเหอ (Pinghe) จังหวัดฝูเจี้ยน (Fujian) ชาชนิดนี้โดดเด่นท่ามกลางอูหลงหมิ่นหนานด้วยกลิ่นออร์คิดที่ชัดเจนและติดทน ซึ่งเป็นที่มาของชื่อและเอกลักษณ์ทางการค้าของชา ตั้งแต่ ค.ศ.
— 902

Pōliǔ niángniang chá

โปลิ่วเนี่ยงเหนียงฉา (Pōliǔ niángniang chá, 坡柳娘娘茶) — «ชาของหญิงสาวแห่งโปลิ่ว» ชาทำมือของหมู่บ้านโปลิ่ว (坡柳村) อำเภอเจินเฟิง ทางตะวันตกเฉียงใต้ของกุ้ยโจว…
— 903

Shāxiàn hóngbiān chá

ซ่าเซี่ยน หงเปียนฉา (Shāxiàn hóngbiān chá, 沙县红边茶) คือชาอู่หลงจากเขตซ่าเซี่ยน (沙县区) เมืองซานหมิง ที่อยู่ลึกเข้าไปในมณฑลฝูเจี้ยน แม้ซ่าเซี่ยนจะเป็นที่รู้จักทั่วประเทศจีนในฐานะแหล่งร้านอาหาร…
— 904

Shòuníng gāoshān chá

โช่วหนิง เกาซานฉา (Shòuníng gāoshān chá, 寿宁高山茶) — “ชาภูเขาสูงแห่งโช่วหนิง” ชาที่ได้รับการคุ้มครองชื่อของอำเภอโช่วหนิง (寿宁县) ในเขตเมืองหนิงเต๋อ ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลฝูเจี้ยน…
— 905

ไต้หวัน หงอวี้ หมายเลข 18

หงอวี้ — «หยกแดง» — เป็นชาแดงไต้หวันที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่มีสิ่งใดเทียบได้ในโลก สร้างขึ้นจากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่างชาพันธุ์ใบใหญ่จากพม่ากับชาป่าบนภูเขาของไต้หวัน คัลติวาร์นี้มอบชาแดงที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวไม่เหมือนใคร นั่นคือกลิ่นอบเชยธรรมชาติและสะระแหน่สด ซึ่งไม่พบในชาชนิดอื่นใดในโลก…
— 906

เทียนไทซาน อวิ๋นอู้ฉา

เทียนไทซาน อวิ๋นอู้ฉา เป็นหนึ่งในชาเขียวที่เก่าแก่ที่สุดของจีน มีประวัติการเพาะปลูกยาวนานกว่า 1,700 ปี “ชาเมฆหมอก” จากภูเขาเทียนไถในมณฑลเจ้อเจียงนี้ ครอบครองตำแหน่งพิเศษในวัฒนธรรมชาโลก: จากที่นี่เมล็ดพันธุ์และเทคโนโลยีชาถูกถ่ายทอดไปยังญี่ปุ่นและเกาหลี และต่อมายังชายฝั่งทะเลสาบซีหู…
— 907

เหวินซาน เปาจง

เหวินซาน เปาจง — หนึ่งในอูหลงไต้หวันที่เก่าแก่และงดงามที่สุด ครองพื้นที่เฉพาะระหว่างชาเขียวกับอูหลงกึ่งหมักแบบดั้งเดิม เอกลักษณ์ของชานี้คือการม้วนใบเป็นเส้นยาว (ไม่ใช่แบบกลม) การออกซิไดซ์ที่น้อยที่สุด และกลิ่นหอมดอกไม้ที่เข้มข้นเป็นพิเศษ ซึ่งทำให้มันได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในชาที่มีกลิ่นหอมที่สุดในโลก…
— 908

เซียงเฉ่า หลาน หงฉา

เซียงเฉ่า หลาน หงฉา (香草兰红茶, xiāngcǎo lán hóngchá) — ชาแดงผสมกลิ่นหอมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจากมณฑลไหหลำ (Hainan) ซึ่งนำวัตถุดิบชาคุณภาพสูงมาผสานกับสารสกัดวานิลลาธรรมชาติ (香草兰, Vanilla planifolia) “ราชาแห่งสารปรุงแต่งกลิ่นอาหารของโลก” ชาชนิดนี้คิดค้นขึ้นในปี ค.ศ.
— 909

Xiāngxī huángjīn chá

เซียงซี หวงจินฉา (Xiāngxī huángjīn chá, 湘西黄金茶) — “ชาทองแห่งเซียงซี” ชื่อระดับอำเภอของชาที่มาจากประชากรท้องถิ่นหวงจินฉา (黄金茶)…
— 910

Xiàogǎn lóngjiàn chá

เสี่ยวก่าน หลงเจี้ยนฉา (Xiàogǎn lóngjiàn chá, 孝感龙剑茶) — ชาเขียวใบแบนคั่วกระทะ จากเขตเมืองเสี่ยวก่าน (孝感市) ในมณฑลหูเป่ย์ ปลูกบนเนินเขาสูงต่ำของเทือกเขาต้าเปี๋ยชานทางเหนือของแม่น้ำแยงซี ชื่อหมายถึง…
— 911

ซินอี้ เหอหลัว หงฉา

ซินอี้ เหอหลัว หงฉา เป็นชาแดง (ผ่านกระบวนการออกซิเดชันเต็มรูปแบบ) ที่ผลิตจากวัตถุดิบของเหอหลัวฉา (合箩茶, Hé Luó Chá) ซึ่งในอดีตได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งในสิบห้าชาที่มีชื่อเสียงของมณฑลกวางตุ้ง เหอหลัวฉาดั้งเดิมเป็นชาเขียวประเภทใบเล็ก (小种茶, xiǎozhǒng chá) แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา…
— 912

Yánxīshān báimáojiān

หยานซีซาน ไป๋เหมาเจียน (Yánxīshān báimáojiān, 沿溪山白毛尖) คือชาเขียวที่อบแห้งด้วยเตา จากภูเขาจิ่วเฟิงซาน (九峰山) อำเภอเล่อชาง (乐昌市) เขตเสากวาน ทางตอนเหนือของมณฑลกวางตุ้ง ชื่อนี้หมายถึง…
— 913

Zhāopíng yínshān chá

จ้าวผิง อิ๋นซาน ฉา (Zhāopíng yínshān chá, 昭平银杉茶) หรือ “เฟอร์เงินแห่งจ้าวผิง” เป็นชาเขียวจากอำเภอจ้าวผิง (昭平县) ภายใต้เขตเมืองเฮ่อโจว ทางตะวันออกของเขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง…
— 914

zhè jiāng xiǎo zhǒng

เจ้อเจียง เสี่ยวจ่ง (浙江小种, Zhèjiāng xiǎozhǒng) เป็นชาแดง (ในศัพท์ตะวันตกเรียกว่าชาดำ) ประเภทเสี่ยวจ่ง ซึ่งผลิตในมณฑลเจ้อเจียง (浙江省, Zhèjiāng shěng) ทางตะวันออกของจีน ชื่อนี้รวมเอาแนวคิดสองประการเข้าด้
— 915

Zhōngxiáng yúnwù chá

จงเสียง อวิ่นอู้ฉา (Zhōngxiáng yúnwù chá, 钟祥云雾茶) เป็นชาเขียวภูเขาจากอำเภอระดับเมืองจงเสียง (钟祥市) นครระดับจังหวัดจิงเหมิน ตอนกลางของมณฑลหูเป่ย คำบรรยายเชื่อมโยงชานี้กับตำบลเค่อเตี้ยน (客店镇)…
— 916

bù lǎng shān shú bǐng

ปู้หล่างซาน สุกปิ่ง เป็นชาผูเอ่อร์หมักหลังการเก็บเกี่ยวแบบอัดแข็ง ผลิตจากวัตถุดิบใบใหญ่จากเทือกเขาปู้หล่างซาน (布朗山, Bùlǎng Shān) ในอำเภอเมิ่งไห่ ทางตอนใต้ของมณฑลยูนนาน "สุก" (熟, shú) หมายถึง "สุก" คือ
— 917

ตานฉง หมี่หลานเซียง

1. การอุ่นภาชนะ: ล้างไกวัลหรือกาน้ำชาด้วยน้ำเดือด
— 918

ตานฉง ยาซื่อเซียง

เทคโนโลยีการผลิตตานฉง ยาซื่อเซียงผสมผสานวิธีการทำชาอูหลงแบบดั้งเดิมเข้ากับลักษณะเฉพาะของภูมิภาคเฉาโจว
— 919

ฝูเจี้ยน เสวี่ยหยา หงฉา

ฝูเจี้ยน เสวี่ยหยา หงฉา — «ชาแดงฝูเจี้ยนจากยอดอ่อนหิมะ» — เป็นชาแดงชนิดยอดอ่อนระดับเอลีตที่ผลิตจากยอดชาที่ยังไม่คลี่ออกเท่านั้น ซึ่งปกคลุมหนาแน่นด้วยขนอ่อนสีเงินขาว ปุยขนอันละเอียดอ่อนบนยอดแห้งนี้ให้ความรู้สึกเหมือนเกล็ดน้ำค้างแข็งหรือละอองหิมะ จึงได้ชื่ออันงดงามนี้ เสวี่ยหยา หงฉาเป็นชาแดงที่มีหัวใจเป็นชาขาว นุ่มนวล…
— 920

Guānshān liánqiào chá

กวานชาน เหลียนเชียวฉา (Guānshān liánqiào chá, 冠山连翘茶) — “ชากวานชานจากต้นเหลียนเชียว” เครื่องดื่มจากยอดอ่อนและใบของต้นเหลียนเชียว (连翘, liánqiào) ในอำเภอผิงติ้ง (平定县) เขตเมืองหยางเฉวียน (阳泉)…
— 921

Gùshǐ Huánggūshān chá

กู้ฉื่อ หวงกู๋ซาน ฉา (Gùshǐ Huánggūshān chá, 固始皇姑山茶) — «ชาแห่งภูเขาหวงกู๋ซานจากอำเภอกู้ฉื่อ»: ชาเขียวจากภูเขาหวงกู๋ซาน (皇姑山) บริเวณเชิงเขาด้านเหนือของเทือกเขาต้าเปี๋ยซาน ในตำบลอู่เมี่ยวจี๋…
— 922

Huǒtián Dàmàoshān chá

ฮั่วเถียน ต้าม่าวชาน ฉา (Huǒtián Dàmàoshān chá, 火田大茂山茶) เป็นชาจากภูเขาต้าม่าวชาน (大茂山) ตำบลฮั่วเถียน (火田镇) อำเภอหยุนเซียว (云霄县) เมืองจางโจว ทางตอนใต้ของมณฑลฝูเจี้ยน…
— 923

jiāo lǐng chǎo lǜ chá

Jiaoling chao lücha (焦岭炒绿茶, Jiāolǐng chǎo lǜchá) — ชาเขียวที่จัดอยู่ในกลุ่มชาเขียวคั่ว (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) ซึ่งการหยุดปฏิกิริยาเอนไซม์และการอบแห้งขั้นสุดท้ายทำโดยใช้ความร้อนบนผิวกระทะหรือในถังหมุน
— 924

jīn guān yīn hóng chá

จินกวานอินหงฉา (金观音红茶, Jīn Guānyīn hóngchá) — ชาแดง (ในศัพท์ตะวันตกเรียกว่า "ชาดำ") ที่ผ่านการออกซิไดซ์เต็มรูปแบบ ผลิตจากใบของพันธุ์ชาคัดเลือก จินกวานอิน พันธุ์นี้ถูกพัฒนาขึ้นในมณฑลฝูเจี้ยน (福建, Fújià
— 925

jīn xuān gōng fu hóng

จินเซวียนกงฟูหงเป็นชาแดง (ตามการจัดประเภทแบบตะวันตกคือชาดำ) ที่ผลิตจากใบของพุ่มชาสายพันธุ์จินเซวียน (金萱, Jīn Xuān) ด้วยเทคนิคชาแดงชั้นดีสไตล์กงฟู สายพันธุ์จินเซวียนถูกพัฒนาขึ้นในไต้หวันและมีชื่อเสียงจ
— 926

Jīngxiàn lánxiāng chá

จิงเซี่ยน หลานเซียง ชา (Jīngxiàn lánxiāng chá, 泾县兰香茶) — ชาเขียวจากอำเภอจิง (泾县) นครเซวียนเฉิง ทางตอนใต้ของมณฑลอานฮุย 兰香 — “กลิ่นหอมกล้วยไม้”…
— 927

měng hǎi wèi shú bǐng

เหมิ่งไห่ เว่ย สู ปิ่ง (勐海味熟饼, Měnghǎi wèi shú bǐng) ไม่ใช่สินค้าสายพันธุ์เดียว แต่เป็นชื่อเรียกรวมของผู่เอ่อสุก (ซู) ที่ผ่านการอัดเป็นแผ่นทรงกลม ซึ่งมี "รสชาติแบบเหมิ่งไห่" (勐海味, Měnghǎi wèi) อันเป็น
— 928

Měnghǎi Zhānglǎng chá

เมิ่งไห่ จางหล่าง ฉา (Měnghǎi Zhānglǎng chá, 勐海章朗茶) คือสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สำหรับชาจากหมู่บ้านบุหล่าง จางหล่าง (章朗) ในเขตปาต้า อำเภอเมิ่งไห่ เขตปกครองตนเองชนชาติไท สิบสองปันนา มณฑลยูนนาน…
— 929

Píngjiāng gāoshān chá

ผิงเจียง เกาซานฉา (Píngjiāng gāoshān chá, 平江高山茶) คือ “ชาภูเขาสูง” จากอำเภอผิงเจียง (平江县) ภายใต้เขตเมืองเยว่หยาง ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลหูหนาน…
— 930

Píngshān chǎoqīng chá

ผิงซาน เฉาชิง ชา (Píngshān chǎoqīng chá, 屏山炒青茶) คือชาเขียวคั่วแห้งจากอำเภอผิงซาน (屏山县) เมืองอี๋ปิน ทางตอนใต้ของมณฑลเสฉวน ชื่อระบุวิธีการผลิต 炒青 (chǎoqīng)…
— 931

ช่างกว่านเซียนหูฉา

ช่างกว่านเซียนหูฉาเป็นชาเขียวประจำภูมิภาคจากเทือกเขาเซียนหู (仙湖) ในมณฑลกวางตุ้ง เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์แห่งชาติ ลักษณะเด่นคือ “สามเขียว” (三绿, sān lǜ) ได้แก่ ใบชาม้วนสีเขียวมรกต น้ำชาสีเขียวหยกใส และกากชาสีเขียวอ่อนเสมอกัน คุณสมบัติรสชาติที่สำคัญสี่ประการคือ “หวาน หอม กลมกล่อม…
— 932

ชานหลินซีหงอูหลง

ชานหลินซีหงอูหลง คืออูหลงแดงบนภูเขาสูงของไต้หวันที่ถือกำเนิดจากการผสานสองขนบ: เทคนิคการออกซิเดชันหนักที่เรียกว่า “紅烏龍” (หงอูหลง) ซึ่งพัฒนาทางภาคตะวันออกของไต้หวันเมื่อปี ค.ศ. 2008 กับแตร์รัวร์อันโดดเด่นของเทือกเขาซานหลินซี หนึ่งในสามแหล่งชาภูเขาสูงใหญ่ของเกาะ…
— 933

เสินหนงเจียเฉ่าชิง

เสินหนงเจียเฉ่าชิง (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) — ชาเขียวจาก ‘แหล่งกำเนิดของชา’ : เขตป่าสงวนเสินหนงเจีย (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) ในมณฑลหูเป่ย — สถานที่ซึ่งตามตำนานเล่าว่า เสินหนง (神农氏, Shénnóng Shì) เทพแห่งเกษตรกรในปกรณัม ได้ค้นพบคุณสมบัติในการรักษาของชาเป็นครั้งแรกขณะทดลองสมุนไพรหลายร้อยชนิด…
— 934

ซูเฉิง เสี่ยว หลาน ฮวา

ซูเฉิง เสี่ยว หลาน ฮวา คือชาเขียวจากอานฮุยที่มีรูปลักษณ์คล้ายดอกกล้วยไม้ที่เพิ่งบาน และมีกลิ่นหอมของกล้วยไม้แท้จริง เบื้องหลังความบังเอิญอันน่าทึ่งระหว่างรูปทรงและกลิ่นหอมนี้ คือประเพณีฝีมือที่สืบทอดกว่าสามร้อยปีและแตร์รัวร์อันเป็นเอกลักษณ์ของเชิงเขาด้านตะวันออกของต้าเปียชาน
— 935

Sōngbǎi chángqīng chá

ซงไป่ฉางชิงฉา (Sōngbǎi chángqīng chá, 松柏長青茶) คืออูหลงจากที่ราบสูงซงไป่หลิง (松柏嶺, Sōngbǎilǐng) ในตำบลหมิงเจียน อำเภอหนานโถว ประเทศไต้หวัน ตามบทความในนิตยสารไต้หวันปี 1990…
— 936

Tàimǔshān lǜxuěyá chá

ไท่หมู่ซาน ลวี่เสวี่ยหยาฉา (Tàimǔshān lǜxuěyá chá, 太姥山绿雪芽茶) — ชื่อชาที่ได้รับการคุ้มครองจากภูเขาไท่หมู่ซาน ในอำเภอเมืองฝูติ่ง (福鼎市) เขตหนิงเต๋อ มณฑลฝูเจี้ยน «ลวี่เสวี่ยหยา» (绿雪芽) แปลว่า…
— 937

ไท่ชุ่น ซานเปยเซียง

ไท่ชุ่น ซานเปยเซียง เป็นชาเขียวประจำถิ่นจากอำเภอไท่ชุ่นทางตอนใต้ของมณฑลเจ้อเจียง มีชื่อเสียงจากความทนทานของการชง: แม้ผ่านน้ำร้อนถึงสามครั้ง กลิ่นหอมยังคงเด่นชัดและเต็มปาก คุณสมบัตินี้เองที่ให้ชื่อชาอันเป็นกวี
— 938

ไต้หวัน ชิงซิน ไป๋ฉา

ไต้หวัน ชิงซิน ไป๋ฉา เป็นชาขาวนวัตกรรมของไต้หวันที่สร้างขึ้นจากพันธุ์อู่หลงคลาสสิก ชิงซิน กานจื่อ (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ) ซึ่งตามธรรมเนียมใช้ผลิตชาอู่หลงและตงฟางเหม่ยเหริน ชานี้เป็นตัวอย่างที่เด่นชัดของจิตวิญญาณนักทดลองของไต้หวัน: พันธุ์อู่หลงที่รู้จักกันดีเผยตัวตนใหม่ในรูปแบบของชาขาว มอบโครงสร้างดอกไม้-ผลไม้ที่ละมุน…
— 939

tóng mù guān hóng chá

ชาถงมู่กวนหงฉา (桐木关红茶, Tóngmù Guān hóngchá) เป็นชื่อเรียกรวมของชาแดง (ในศัพท์ตะวันตกคือชาดำ) ที่ถือกำเนิดในหมู่บ้านถงมู่และบริเวณช่องเขาถงมู่กวน ใจกลางเขตอนุรักษ์อู่อี๋ซานทางตอนเหนือของมณฑลฝูเจี้ยน เท
— 940

Xiāngxiāng shuǐfǔ chá

เซียงเซียง สุยฝู่ฉา (Xiāngxiāng shuǐfǔ chá, 湘乡水府茶) เป็นชาจากอำเภอระดับเมืองเซียงเซียง (湘乡市) ในเขตเซียงถาน ใจกลางมณฑลหูหนาน มีสวนชาอยู่รอบอ่างเก็บน้ำสุยฝู่เมี่ยว (水府庙水库)…
— 941

Yífēng yíngkēquán chá

อี้เฟิง อิงเคอเฉวียน ชา (Yífēng yíngkēquán chá, 宜丰盈科泉茶) — ชาเขียวจากเขตภูเขาของอำเภออี้เฟิง (宜丰县) เมืองอี๋ชุน ทางตะวันตกเฉียงเหนือของมณฑลเจียงซี บนไหล่เขาทางใต้ของเทือกเขาจิ่วหลิง (九岭山脉) คำว่า…
— 942

Yuánjiāng mòlìhuā chá

ยฺเหวียนเจียง ม่อลี่ฮวา ฉา (Yuánjiāng mòlìhuā chá, 元江茉莉花茶) — ชามะลิจากอำเภอปกครองตนเองชนชาติฮาหนี อี๋ และไท ยฺเหวียนเจียง (元江哈尼族彝族傣族自治县) ในเขตเมืองยวี่ซี มณฑลยูนนาน…
— 943

yún nán hóng máo fēng

หยุนหนานหง หมาเฟิง (云南红毛峰, Yúnnán hóng máofēng) — รูปแบบหนึ่งของชาดำหยุนหนานในตระกูลเตียนหง (滇红, Diānhóng) ซึ่งมีลักษณะเด่นคือขนอ่อนสีทองจำนวนมากบนยอดชาและใบชาที่ม้วนโค้ง มีรูปร่างคล้ายยอดเขา อันเป็นท
— 944

ยูนนาน กู่ ซู่ หงฉา

ยูนนาน กู่ ซู่ หงฉา — ชาแดงในกลุ่มเตี้ยนหง (滇紅) ที่ผลิตจากใบของต้นชาเก่าและต้นชาโบราณ (古樹, gǔ shù — ต้นไม้อายุตั้งแต่ 100 ปีขึ้นไป) ในมณฑลยูนนาน คำนี้ไม่ใช่สายพันธุ์เฉพาะหรือตราสินค้า แต่เป็นชื่อเรียกรวมของชาแดงยูนนานระดับพรีเมียมทั้งกลุ่ม ซึ่งมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือ วัตถุดิบจากต้นไม้ที่มีอายุยืนยาวของสายพันธุ์…
— 945

อูหลงยูนนานจิ่งม่าย

อูหลงยูนนานจิ่งม่ายเป็นผลงานทดลองที่กล้าหาญ ณ จุดบรรจบของสองประเพณีชาชั้นเยี่ยมของจีน: เทคโนโลยีการผลิตอูหลงที่ปรมาจารย์ชาวไต้หวันนำมาประกอบกับสภาพแวดล้อมเฉพาะของสวนชาโบราณที่สุดบนภูเขาจิ่งม่าย (景迈山) ซึ่งเป็นแหล่งมรดกโลกแห่งแรกของยูเนสโกที่อุทิศให้แก่วัฒนธรรมชาโดยเฉพาะ…
— 946

Yúnnán Xiàguān tuóchá

ยูนนาน เซี่ยกวน ถัวฉา (Yúnnán Xiàguān tuóchá, 云南下关沱茶) คือชาผูเอ่อร์อัดแน่นรูปชามผนังหนาจากเซี่ยกวน ซึ่งเป็นอำเภอระดับเมืองของต้าหลี่ ทางตะวันตกของมณฑลยูนนาน ด้านเว้าดูคล้ายชามเล็ก…
— 947

Zhèn'ān Xiàngyuán chá

Chzhèn'ān Xiàngyuán chá (Zhèn'ān Xiàngyuán chá, 镇安象园茶) — “ชาสวนเซี่ยงยฺเหวียนแห่งเจิ้นอัน” ชาเขียวของอำเภอเจิ้นอัน (镇安县) เมืองชางลั่ว ทางลาดใต้ของทิวเขาฉินหลิ่ง มณฑลฉ่านซี…
— 948

เจิ้งซานเสี่ยวจง

เจิ้งซานเสี่ยวจง คือชาแดงชนิดแรกของโลก เป็นต้นกำเนิดของชาแดง (หรือชาดำ) ทั้งหมดบนโลก ถูกสร้างขึ้นโดยบังเอิญในเทือกเขาถงมู่เมื่อกว่า 400 ปีก่อน มันเดินทางจากความผิดพลาดของช่างท้องถิ่นสู่สัญลักษณ์ของจีนในยุโรป ผู้สร้างแรงบันดาลใจให้แก่วัฒนธรรมชาของอังกฤษ และเป็นรากฐานให้แก่ ชาฉีเหมิน เตียนหง อัสสัม ดาร์จีลิง…
— 949

จือหลานเซียงตานฉง

จือหลานเซียงตานฉงเป็นหนึ่งในประเภทกลิ่นหอมที่ละเมียดละไมและเป็นที่จดจำมากที่สุดในตระกูลใหญ่ของอูหลงเฟิ่งหวง กลิ่นหอมดอกกล้วยไม้อันเป็นเอกลักษณ์ — เฉียบคม เปี่ยมด้วยดอกไม้ หวานละมุนแฝงความลุ่มลึกแบบแร่ธาตุ — ทำให้ชาชนิดนี้กลายเป็นมาตรฐานของชาจากมณฑลกวางตุ้งบนภูเขาสูงและเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในพิธีชาเฉาโจวกงฟู
— 950

อานฮวา เทียนเจียน เฮยฉา

เทียนเจียน (天尖) เป็นระดับสูงสุดในระบบ “ซานเจียน” (三尖, Sān Jiān — สามปลายแหลม) ซึ่งเป็นลำดับชั้นทางประวัติศาสตร์ของชาดำใบหลวมจากอำเภออานฮวา มณฑลหูหนาน นับเป็นอานฮวา เฮยฉา เพียงชนิดเดียวที่ผลิตจากวัตถุดิบเกรดเยี่ยมและเคยถวายแด่ราชสำนัก ในบรรดาอานฮวา เฮยฉา ทุกประเภท — “สามปลายแหลม” (三尖), “สามก้อนอิฐ” (三砖) และ “หนึ่งม้วน”…
— 951

bái yīng shān hóng chá

ชาแดงไป๋อิงซาน (白莺山红茶, Báiyīngshān hóngchá) คือชาแดงยูนนาน (ในศัพท์เทคนิคตะวันตกคือชาดำ, ผ่านการออกซิเดชันเต็มรูปแบบ) ผลิตจากวัตถุดิบที่เก็บในภูเขาไป๋อิงซานบนฝั่งตะวันตกของแม่น้ำหลานชางเจียง (澜沧江, Lán
— 952

ไป๋ห่าวหยินเจินเล่าเฉา

ไป๋ห่าวหยินเจินเล่าเฉา คือเวอร์ชันบ่มของ “เข็มเงิน” เมื่ออายุมากขึ้น ความสดใสแบบผลึกใสของฤดูใบไม้ผลิจะจางลง กลับกลายเป็นสิ่งที่ทำให้ชาขาวบ่มมีคุณค่า: ความลุ่มลึกของน้ำผึ้งและผลไม้แห้ง น้ำชาสีอำพัน และสัมผัสที่นุ่มนวลกลมกล่อมปราศจากความฝาดฉุน
— 953

ไป๋หาว อินเจิน ซินฉา

ไป๋หาว อินเจิน ซินฉา คือชาขาวแบบเข็มเงิน “สด” (ของฤดูกาลปัจจุบัน) ที่ผลิตจากยอดอ่อนฤดูใบไม้ผลิคัดพิเศษ คุณค่าอยู่ที่ความละเอียดอ่อนสูงสุด: น้ำชาสีอ่อน กลิ่นหอมละมุนของดอกไม้และน้ำผึ้ง และความหวานนุ่มราวแพรไหมเมื่อชงอย่างระมัดระวัง
— 954

Báipénzhū Héngkēng chá

ไป๋เผินจู เหิงเคิง ฉา (Báipénzhū Héngkēng chá, 白盆珠横坑茶) — ชาเขียวจากหมู่บ้านเหิงเคิง (横坑村) ตำบลไป๋เผินจู (白盆珠镇) อำเภอฮุ่ยตง (惠东县) นครฮุ่ยโจว มณฑลกวางตุ้ง หมู่บ้านล้อมรอบด้วยเทือกเขาเหลียนฮวาซาน…
— 955

Fúdǐng vs Zhènghé

ชาขาว ( báichá , 白茶) ถือกำเนิดขึ้นเป็นหมวดหมู่อิสระในมณฑลฝูเจี้ยน โดยมีสองท้องถิ่นคือ ฝูติ่ง ( Fúdǐng , 福鼎) และเจิ้งเหอ ( Zhènghé , 政和) ยังคงแบ่งปันสถานะแหล่งกำเนิดร่วมกันมาจนถึงปัจจุบัน แท้จริง
— 956

guì zhōu hóng máo fēng

กุ้ยโจวหงเหมาเฟิง (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng) — ชาแดง (ผ่านการออกซิไดซ์อย่างสมบูรณ์) ที่ผลิตในมณฑลกุ้ยโจวทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน และทำในรูปแบบ "เหมาเฟิง" โดยคงไว้ซึ่งยอดอ่อนและใบอ่อนที่ปกคลุมด้วยขน
— 957

Jiāngxià Guāngmíng chá

เจียงเซี่ย กวงหมิง ฉา (Jiāngxià Guāngmíng chá, 江夏光明茶) คือชาเขียวจากสี่หมู่บ้านในคณะกรรมการชุมชนชานโพ (山坡街) เขตเจียงเซี่ยทางตอนใต้ของเมืองอู่ฮั่น มณฑลหูเป่ย์ "กวงหมิง" (光明, แปลว่า "แสงสว่าง")…
— 958

มาเฉิง กุยซาน ลวี่ฉา

มาเฉิง กุยซาน ลวี่ฉา (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — “ชาเขียวแห่งภูเขาเต่าเมืองมาเฉิง” — ชาเขียวจากเขากุยฟงซาน (龟峰山, Guīfēngshān, “ยอดเขาเต่า” สูง 1320 ม.) ซึ่งตั้งอยู่ในเทือกเขาต้าปี๋ซาน (大别山) ในเขตเมืองมาเฉิง (麻城市) มณฑลหูเป่ย์ มีบันทึกถึงชาชนิดนี้ใน “คัมภีร์ชา” (《茶经》, Chájīng) ของลู่ ยฺหวี่ (陆羽, Lù Yǔ) แล้วว่า:…
— 959

Nántóushì Qīngshān chá

หนานโถวชื่อ ชิงซานฉา (Nántóushì Qīngshān chá, 南投市青山茶) หรือ "ชาแห่งขุนเขาเขียวขจีเมืองหนานโถว" เป็นชาอู่หลงจากพื้นที่ราบสูงปากั้วซาน (八卦山, Bāguà shān) ในเมืองหนานโถว มณฑลหนานโถว บนเกาะไต้หวัน…
— 960

Rénhuái gōngfu hóngchá

เหรินหวย กงฟู หงฉา (Rénhuái gōngfu hóngchá, 仁怀功夫红茶) — ชาแดงจากอำเภอระดับเมือง เหรินหวย (仁怀市) ในเขตปกครอง จุนอี้ ทางตอนเหนือของมณฑล กุ้ยโจว บริเวณลุ่มน้ำตอนกลางของแม่น้ำ ชื่อสุ่ย (赤水河)…
— 961

ซานเสีย ชิงซิน หงฉา

ซานเสีย ชิงซิน หงฉา คือชาดำของไต้หวันที่มีกลิ่นหอมน้ำผึ้งตามธรรมชาติอย่างเด่นชัด (蜜香, Mìxiāng) ผลิตในเขตซานเสียจากใบของพันธุ์ชาท้องถิ่นเฉพาะถิ่น ชิงซิน กานจื่อ ชานี้เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของพลังประสานระหว่างธรรมชาติกับฝีมือของชาวสวนชาไต้หวัน: รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เกิดจากการกัดของเพลี้ยจักจั่นสีเขียวตัวเล็ก…
— 962

wǔ yí shān méi zhàn yá

อู่อี๋ซาน เหมยจ้านหยา (武夷山梅占芽, Wǔyíshān Méizhàn yá) เป็นชาแดง (红茶, hóngchá) ที่ผลิตในพื้นที่เทือกเขาอู่อี๋ซานทางตอนเหนือของมณฑลฝูเจี้ยน จากวัตถุดิบของพันธุ์ชาเหมยจ้าน (梅占, Méizhàn) ชื่อบ่งบอกถึงสามสิ่
— 963

Xiāngyáng gāoxiāng chá

เซียงหยาง เกาเซียง ฉา (Xiāngyáng gāoxiāng chá, 襄阳高香茶) — «ชาหอมเข้มแห่งเซียงหยาง» เป็นแบรนด์ชาร่วมและเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ของเขตเมืองเซียงหยาง (襄阳) ทางตะวันตกเฉียงเหนือของมณฑลหูเป่ย์…
— 964

Yídū tiānrán fùxīn chá

อีตู เทียนหราน ฟู่ซิน ฉา (Yídū tiānrán fùxīn chá, 宜都天然富锌茶) — “ชาที่อุดมด้วยสังกะสีตามธรรมชาติ” จากอีตู : ชาเขียวจากภูเขาทางตะวันตกของอำเภอระดับเมืองอีตู (宜都市) ในเขตอีชาง มณฑลหูเป่ย์…
— 965

ยูนนาน อู๋เลี่ยง หงฉา

ยูนนาน อู๋เลี่ยง หงฉา เป็นชาแดงจากพื้นที่สูงของเทือกเขาอู๋เลี่ยงซาน (无量山, Wúliàng Shān) ซึ่งเป็นแนวเทือกเขาที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งของโลก ตั้งอยู่ในอำเภอจิ่งตง (景东, Jǐngdōng) มณฑลยูนนาน เทือกเขาอู๋เลี่ยงซานเป็นส่วนหนึ่งของศูนย์กลางกำเนิดต้นชา ซึ่งยังคงมีต้นชาป่าอายุประมาณ 2,700 ปีขึ้นอยู่…
— 966

Yúnxiàn Dàcháoshān chá

ยวิ๋นเซี่ยน ต้าเฉาซาน ฉา (Yúnxiàn Dàcháoshān chá, 云县大朝山茶) — เครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์สำหรับชาจากเทือกเขาต้าเฉาซาน ทางตะวันออกเฉียงใต้ของอำเภอยวิ๋นเซี่ยน (云县) เมืองหลินชาง มณฑลยูนนาน…
— 967

Zhènkāng Mǎ'ānshān chá

เจิ้นคัง หม่า อานซาน ฉา (Zhènkāng Mǎ'ānshān chá, 镇康马鞍山茶) — ชาจากสวนเก่าแก่ของหมู่บ้านหม่า อานซาน (马鞍山村) ตำบลหมั่งปิ่ง (忙丙乡) อำเภอเจิ้นคัง (镇康县) เมืองหลินชาง มณฑลยูนนาน…
— 968

เป่าจิ้ง หวงจิน ฉา

เป่าจิ้ง หวงจิน ฉา (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — "ชาทองคำจากเป่าจิ้ง") — ชาเขียวหูหนานในตำนาน ถูกขนานนามว่า "ชาที่ดื่มได้ราวกับวัตถุโบราณในพิพิธภัณฑ์" (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù) นี่คือชาเพียงชนิดเดียวในจีนที่มีชื่อเกี่ยวข้องกับทองคำแท้จริง: ในปี ค.ศ.
— 969

Chángtài Tiānzhúyán chá

ฉางไท่ เทียนจู๋หยาน ฉา (Chángtài Tiānzhúyán chá, 长泰天竺岩茶) คือชาอู่หลงจากเขตฉางไท่ (长泰区) เมืองจางโจว ทางตอนใต้ของมณฑลฝูเจี้ยน ตั้งชื่อตามเทียนจู๋หยาน (天竺岩) วัดเก่าแก่บนภูเขาเฟิ่งหวงซาน…
— 970

ตันฉงซิ่งเหรินเซียง

เทคโนโลยีการผลิตตันฉงซิ่งเหรินเซียงผสมผสานวิธีการผลิตชาอูหลงแบบดั้งเดิมเข้ากับลักษณะเฉพาะของภูมิภาคเฉาโจว
— 971

ฟูเจี้ยนเกาซานหงฉา

ฟูเจี้ยนเกาซานหงฉาเป็นชาแดงบนภูเขาสูงจากมณฑลฟูเจี้ยน ผลิตจากพันธุ์ชาไต้หวันจินเซวียน (金萱, Jīn Xuān) ชาชนิดนี้เป็นตัวอย่างที่โดดเด่นของการแลกเปลี่ยนเทคโนโลยีและพันธุ์ชาระหว่างภูมิภาค: พันธุ์ชาไต้หวันที่มีชื่อเสียงซึ่งโดยปกติใช้สำหรับผลิตอูหลง ถูกนำมาแปรรูปด้วยเทคโนโลยีกงฝูหงฉา (工夫红茶, Gōngfu Hóngchá)…
— 972

กุ้ยโจว เหลยกงซาน ชา

เหลยกงซาน ชา (贵州雷公山茶, Guìzhōu léigōngshān chá) เป็นชื่อเรียกรวมของชาเขียวระดับสูงที่ผลิตบนเชิงเขาเหลยกงซานและพื้นที่โดยรอบของอำเภอเหลยซาน มณฑลกุ้ยโจว ชาเหล่านี้รวมกันด้วยสภาพแวดล้อมภูเขาที่ปกคลุมด้วยหมอกในเขตอนุรักษ์ธรรมชาติแห่งชาติ กลิ่นรสอะมิโนที่นุ่มนวล และรสชาติของน้ำชาที่บริสุทธิ์ “โปร่งใส”…
— 973

กุ้ยโจว เหมาต้ง หงฉา

กุ้ยโจว เหมาต้ง หงฉา เป็นชาแดงพื้นเมืองจากพื้นที่สูงเหมาต้งในอำเภอเฟิ่งกัง มณฑลกุ้ยโจว ชานี้โดดเด่นกว่าใครในหมู่ชาแดงของจีนด้วยกลิ่นอายซิตรัส-ดอกไม้ที่เบาสบาย ไม่มีกลิ่นมอลต์เลย ซึ่งเป็นผลมาจากระดับการออกซิเดชันที่ต่ำกว่าและลักษณะเฉพาะของพันธุ์ชาท้องถิ่น…
— 974

Hǎifēng Liánhuāshān chá

ไห่เฟิง เหลียนฮวาชาน ฉา (Hǎifēng Liánhuāshān chá, 海丰莲花山茶) — "ชาแห่งภูเขาเหลียนฮวาชานจากไห่เฟิง" ชาเขียวจากอำเภอไห่เฟิง (海丰县) ภายใต้เขตการปกครองระดับเมืองซั่นเหว่ย ทางตะวันออกของมณฑลกวางตุ้ง…
— 975

ฮวง เหม่ยกุย เสี่ยว จ่ง

ฮวง เหม่ยกุย เสี่ยว จ่ง เป็นการตีความแบบสมัยใหม่ของชาดำอู่อี๋ซานในตำนานอย่าง เจิ้งชานเสี่ยวจ่ง (正山种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng) ซึ่งเป็นที่รู้จักในตะวันตกในชื่อ Lapsang Souchong ความพิเศษของชานี้อยู่ที่การใช้พันธุ์ชา ฮวง เหม่ยกุย (黄玫瑰, Huáng Méigui – “กุหลาบเหลือง”) ซึ่งเดิมทีถูกพัฒนาขึ้นเพื่อผลิตอูหลงแห่งอู่อี๋ซาน…
— 976

หวงจื้อเซียงตานฉง

หวงจื้อเซียงตานฉงเป็นหนึ่งในสิบประเภทกลิ่นหอมหลัก (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) ของตระกูลเฟิ่งหวงตานฉง (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) ซึ่งถือเป็นต้นแบบแห่งแนวทางดอกไม้ในหมู่ชาอู่หลงกวางตุ้ง เอกลักษณ์เฉพาะตัวคือกลิ่นหอมเข้มข้นโอบล้อมของดอกการ์ดิเนียเหลืองบาน (黄栀子花, huáng zhīzi huā) ที่เกิดจากพันธุกรรมของต้นชาและฝีมือการผลิต…
— 977

Jīnhǎi Nǚ'érshān báichá

จินไห่ หนวี่เอ๋อร์ซาน ไป๋ฉา (Jīnhǎi Nǚ'érshān báichá, 金海女儿山白茶) — ชาจากภูเขาหนวี่เอ๋อร์ซาน (女儿山) ในเขตจินไห่ (金海) ของเขตเมืองหวงฉือ ทางตะวันออกเฉียงใต้ของมณฑลหูเป่ย ชื่อหมายถึง…
— 978

Měnghǎi Bādá Mànmài chá

เมิ่งไห่ ปาต้า หมานไม่ ฉา (Měnghǎi Bādá Mànmài chá, 勐海巴达曼迈茶) — สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สำหรับชา ซึ่งในชื่อได้รวมเขตปาต้า (巴达) และหมานไม่ (曼迈) อำเภอเมิ่งไห่ เขตปกครองตนเองชนชาติไท สิบสองปันนา…
— 979

Měnghǎi Mànxīnglóng chá

เมิ่งไห่ ม่านซิงหลง ฉา (Měnghǎi Mànxīnglóng chá, 勐海曼兴龙茶) คือสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สำหรับชาจากหมู่บ้านม่านซิงหลง อำเภอเมิ่งไห่ เขตปกครองตนเองชนชาติไท สิบสองปันนา มณฑลยูนนาน…
— 980

Ményú fóyá · Yùluó gāngjí

เมินยวี่ ฝัวหยา · ยวี่หลัว กางจี๋ (Ményú fóyá · Yùluó gāngjí, 门隅佛芽·玉罗冈吉) เป็นชาจากตำบลหม่าหม่าและเล่อทางตอนใต้ของเขตปกครองตนเองทิเบต บนลาดเขาด้านใต้ของเทือกเขาหิมาลัย…
— 981

มี่ เซียง จิน หยา หงฉา

มี่ เซียง จิน หยา หงฉา — ชาแดงจากไต้หวันที่มีกลิ่นหอมน้ำผึ้งโดดเด่น โดดเด่นด้วยกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งได้มาจากเพลี้ยจักจั่นปีกเขียวตัวเล็ก รุ่น “จิน หยา” (ยอดอ่อนสีทอง) คือการตีความระดับพรีเมียมของชาแดงน้ำผึ้งไต้หวันที่เน้นใช้วัตถุดิบยอดอ่อนที่คัดสรรมาเป็นพิเศษ ซึ่งให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและหวานเป็นพิเศษ
— 982

Sōngxī jiǔlóng dàbáichá

ซงซี จิ่วหลง ต้าไป๋ฉา (Sōngxī jiǔlóng dàbáichá, 松溪九龙大白茶) เป็นชาขาวจากอำเภอซงซี (松溪县) ในเขตนานผิง ทางตอนเหนือของมณฑลฝูเจี้ยน ผลิตจากพันธุ์ท้องถิ่น 九龙大白茶 ต้นแม่พันธุ์ของสายพันธุ์นี้ถูกค้นพบในปี ค.ศ.
— 983

Suíníng qīngqiánliǔ chá

ซุยหนิง ชิงเฉียนหลิว ชา (Suíníng qīngqiánliǔ chá, 绥宁青钱柳茶) คือ “ชา” จากใบอ่อนของต้นไซโคลคาเรีย ไม้ต้น 青钱柳 (Cyclocarya paliurus) ในวงศ์มะยมป่า (Juglandaceae) จากอำเภอซุยหนิง (绥宁县) นครเฉาหยาง…
— 984

ไต้หวัน มี่เซียง หงฉา

ชาแดงน้ำผึ้งไต้หวัน “มี่เซียง” คือหนึ่งในชาแดงที่แปลกใหม่ที่สุดในโลก กลิ่นหอมน้ำผึ้งอันโด่งดังของชาชนิดนี้ไม่ได้เกิดจากการเติมแต่งหรือปรุงกลิ่น หากแต่เป็นผลลัพธ์จากปฏิสัมพันธ์ตามธรรมชาติระหว่างต้นชากับเพลี้ยจักจั่นสีเขียวตัวเล็ก ชาชนิดนี้เป็น “พี่น้องสายแดง” ของอูหลงในตำนาน ตงฟางเหม่ยเหริน (東方美人, Dōngfāng Měirén)…
— 985

ไต้หวัน ซื่อจี้ชุน หงฉา

ไต้หวัน ซื่อจี้ชุน หงฉา เป็นชาแดงที่ผลิตจากวัตถุดิบของพันธุ์ชาอู่หลงชื่อดังของไต้หวัน ซื่อจี้ชุน (四季春, Sìjìchūn) หรือ “ฤดูใบไม้ผลิทั้งสี่ฤดู” ชาชนิดนี้เป็นตัวอย่างที่โดดเด่นของแนวทางสร้างสรรค์ของปรมาจารย์ชาไต้หวัน ผู้เผยมิติใหม่ของรสชาติในพันธุ์อู่หลงดั้งเดิมผ่านการหมักอย่างเต็มที่…
— 986

เยว่หยาง หวงฉา จฺวาน

เยว่หยาง หวงฉา จฺวาน — หนึ่งในชาที่ไม่ธรรมดาและขัดแย้งที่สุดในประเพณีจีน นี่คือชาเหลืองอัดแข็งที่มี 'ดอกสีทอง' (金花, jīn huā) — กลุ่มโคโลนีของเชื้อราที่มีประโยชน์ Eurotium cristatum ซึ่งเดิมทีเชื่อมโยงกับชาดำ (เฮยฉา) เท่านั้น โดยแท้จริงแล้ว เยว่หยาง หวงฉา จฺวาน คือ 'สะพาน' ระหว่างโลกใบชาสองใบ:…
— 987

yún nán jīn yá hóng chá

หยุนหนาน จินหยา หงฉา เป็นชาแดงระดับพรีเมียม (ในการจัดประเภทแบบจีนเรียกว่า 红茶, hóngchá; ในธรรมเนียมตะวันตกเรียกว่า "ชาดำ") จากมณฑลหยุนหนาน ผลิตเกือบทั้งหมดจากยอดอ่อนเดี่ยวที่ยังไม่คลี่ของชาพันธุ์ใบใหญ่
— 988

ยูนนาน ต้าหลี่ ฉา หยินเจิน

ยูนนาน ต้าหลี่ ฉา หยินเจิน เป็นชาขาวชนิดพิเศษในหมวด "เข็มเงิน" ที่ผลิตจากยอดอ่อนของพืชป่าโบราณสายพันธุ์ Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ Chá) ซึ่งเป็นหนึ่งในสมาชิกเก่าแก่ที่สุดของสกุลชาและอาจเป็นบรรพบุรุษของชาเพาะปลูก Camellia sinensis ชาชนิดนี้เปรียบเสมือนสายสัมพันธ์ที่มีชีวิตกับจุดกำเนิดของวัฒนธรรมชา…
— 989

Yúnxiàn Báiyīngshān chá

ยฺหวินเซี่ยน ไป๋อิงซาน ฉา (Yúnxiàn Báiyīngshān chá, 云县白莺山茶) คือสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการรับรองสำหรับชาจากภูเขาไป๋อิงซาน (白莺山) อำเภอยฺหวินเซี่ยน (云县) นครหลินชาง มณฑลยูนนาน…
— 990

Zhènyuán Kǎnpénqìng chá

เจิ้นยฺเหวียน ค่านเผินชิง ฉา (Zhènyuán Kǎnpénqìng chá, 镇沅砍盆箐茶) คือสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของชาจากหมู่บ้านค่านเผินชิง (砍盆箐) ในคณะกรรมการหมู่บ้านเหวินคว่าง (文况村) ตำบลเมิ่งต้า อำเภอเจิ้นยฺเหวียน…
— 991

Zhōuxiàng fènghuáng chá

โจวเซี่ยง เฟิ่งหวง ฉา (Zhōuxiàng fènghuáng chá, 周巷凤凰茶) เป็นชาเขียวใบแบนจากตำบลโจวเซี่ยง (周巷镇) อำเภอเซี่ยวชาง (孝昌县) เมืองเซี่ยวก่าน (孝感市) ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลหูเป่ย์…
— 992

จินเซวียนเกาซานหงฉา

จินเซวียนเกาซานหงฉา เป็นชาแดงภูเขาสูงของไต้หวันที่ผลิตจากวัตถุดิบของพันธุ์ชาจินเซวียน (金萱, Jīn Xuān) อันเลื่องชื่อ ซึ่งรู้จักกันดีในชื่อ ไถฉาหมายเลข 12 (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào) ชาชนิดนี้เป็นตัวอย่างอันโดดเด่นของศิลปะชาไต้หวันร่วมสมัย ที่ความสำเร็จด้านการปรับปรุงพันธุ์ผสมผสานกับเทอร์รัวร์ภูเขาอันเป็นเอกลักษณ์…
— 993

liù bǎo · chá chuán gǔ dào

หลิ่วเป่า (liù bǎo, 六堡) เป็นชาดำ (黑茶) บ่มจากกว่างซี เอกลักษณ์ของชาชนิดนี้ประกอบขึ้นจากสองส่วนที่แยกจากกันไม่ได้ ได้แก่ ดินภูเขาสีแดงเหลืองในเขตแดนบ้านเกิด และเส้นทางสัญจรทางน้ำเพื่อการส่งออกที่ขนส่ง
— 994

มาเฉิง กุยซาน หงฉา

มาเฉิง กุยซาน หงฉา เป็นชาแดงที่ผลิตบนเชิงเขากุยเฟิงซาน (龟峰山, “ยอดเขาเต่า”) ในอำเภอมาเฉิง มณฑลหูเป่ย เขตนี้เป็นหนึ่งในแหล่งปลูกชาโบราณของจีนตอนกลาง: ประวัติศาสตร์การผลิตชาย้อนไปถึงสมัยถัง และได้รับการบันทึกโดยลู่ อวี่ ใน “ฉาจิง” (《茶经》) ฉบับสีแดงเป็นการขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์สมัยใหม่…
— 995

เหมิงติ่งซาน ลวี่ เหมา เฟิง

เหมิงติ่งซาน ลวี่ เหมา เฟิง (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — “ยอดเขาขนอ่อนสีเขียวแห่งขุนเขาเหมิงติ่ง” — ชาเขียวอบแห้งละเอียดอ่อนจากภูเขาเหมิงติ่งซาน (蒙顶山, Méngdǐng Shān, สูง 1,456 ม.) ในเมืองหย่าอัน (雅安市, Yǎ'ān Shì) มณฑลเสฉวน — แหล่งกำเนิด “อู่แห่งการปลูกชาของโลก” ในตำนาน ที่เล่ากันว่าหลวงจีนเต๋า อู๋ หลี่เจิน…
— 996

shú pǔ lóng zhū měng hǎi

สุ่ผู่เอ่อร์ หลงจู เหมิ่งไห่ คือผู่เอ่อร์หมัก ("สุก") จากอำเภอเหมิ่งไห่ (勐海, Měnghǎi) ทางตอนใต้ของมณฑลยูนนาน ปั้นด้วยมือเป็นเม็ดกลมเล็กแน่นคล้าย "ไข่มุก" รูปแบบ "ไข่มุกมังกร" (龙珠, lóngzhū) เป็นหน่วยบร
— 997

Táidōng Lùyě hóng wūlóng

ไถตง ลู่เหย่ หงอูหลง (Táidōng Lùyě hóng wūlóng, 臺東鹿野紅烏龍) เป็นอูหลงแดงจากตำบลลู่เหย่ (鹿野鄉) อำเภอไถตงทางตะวันออกของไต้หวัน นี่คือชาที่อายุน้อย เปิดตัวในปี ค.ศ.
— 998

Tàishān hóngchá

ไท่ชาน หงฉา (Tàishān hóngchá, 泰山红茶) คือชาดำจากอำเภอไท่อาน (泰安) บริเวณภูเขาไท่ชานในมณฑลซานตง ซานตงเป็นหนึ่งในพื้นที่ปลูกชาที่อยู่เหนือสุดของจีน และชาที่นี่เพิ่งเริ่มปลูกตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 20…
— 999

Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá

ถงหลู เสวี่ยสุย หยุนลวี่ ฉา (Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá, 桐庐雪水云绿茶) — ชาเขียวที่ทำจากยอดเดี่ยวของอำเภอถงหลู (桐庐县) เมืองหางโจว มณฑลเจ้อเจียง คำว่า "น้ำหิมะ" ในชื่อมาจากชื่อสถานที่…
— 1000

Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān

หย่งชุน หมินหนาน สุยเซียน (Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān, 永春闽南水仙) — อูหลงจากฝูเจี้ยนตอนใต้ที่ทำจากพันธุ์สุยเซียนของอำเภอหย่งชุน (永春县) เมืองเฉวียนโจว มณฑลฝูเจี้ยน พันธุ์นี้เข้ามาจากทางเหนือ…
— 1001

yún nán huāng yě bái chá

ชาขาวป่ายูนนาน (云南荒野白茶, Yúnnán huāngyě báichá) คือชาขาวจากมณฑลยูนนาน (云南, Yúnnán) ทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน ผลิตจากใบชาพันธุ์ใหญ่ใบอัสสัมที่เก็บจากสวนชาที่ถูกทิ้งร้างและกลับคืนสู่ธรรมชาติ แตกต่างจากชาข
— 1002

bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

ตระกูล "ม้วนดอกไม้" ฮวาเจวี่ยน (花卷, huā juǎn) คือสายการผลิตชาอัดแท่งเฮยฉาจากอำเภออันฮว่า ซึ่งน้ำหนักที่ฝังอยู่ในชื่อได้เรียงลำดับขั้นจากฉือเหลี่ยงขนาดเล็ก (十两茶, shí liǎng chá) ไปจนถึงเฉียนเหลี่ยงฉ
— 1003

เปาจิ้ง หวงจิน หงฉา

เปาจิ้ง หวงจิน หงฉา (保靖黄金红茶, Bǎojìng huáng jīn hóngchá) เป็นชาแดงที่ผลิตจากวัตถุดิบของพันธุ์ชาในตำนาน เปาจิ้ง หวงจินฉา (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá) พันธุ์โบราณที่มีเอกลักษณ์ทางพันธุกรรมจากส่วนลึกของภูเขาเซียงซี (湘西) ทางตะวันตกของมณฑลหูหนาน ตามธรรมเนียมแล้ววัตถุดิบนี้ถูกนำไปใช้ผลิตชาเขียว…
— 1004

Gānkēng xiǎozhǒng hóngchá

กานเคิง เสี่ยวจ่ง หงฉา (Gānkēng xiǎozhǒng hóngchá, 干坑小种红茶) คือชาดำจากพื้นที่ป่ากานเคิง ตำบลซื่อเฉียน (司前乡) อำเภอกวังเจ๋อ (光泽县) เมืองหนานผิง มณฑลฝูเจี้ยน…
— 1005

กวางตุง ตานฉง หงฉา

กวางตุง ตานฉง หงฉา (Guǎngdōng Dāncóng Hóngchá) เป็นชาดำที่มีเอกลักษณ์จากมณฑลกวางตุง ผลิตจากวัตถุดิบของสายพันธุ์ตานฉง (单丛, Dāncóng) ซึ่งตามธรรมเนียมใช้ทำชาอู่หลงเฟิ่งหวงตานฉงที่มีชื่อเสียง ชานี้เป็นตัวอย่างที่โดดเด่นของการตีความขนบคลาสสิกอย่างสร้างสรรค์…
— 1006

Gǔshù, dàshù, yěshēng, táidì

ในโลกของผู่เอ่อร์ (普洱 pǔ'ěr) ไม่มีคุณลักษณะใดที่สำคัญ — และเป็นการเก็งกำไร — ไปมากกว่าอายุและแหล่งกำเนิดของต้นชา แกนนี้กำหนดราคาและชื่อเสียงของวัตถุดิบมากกว่าภูมิภาคหรือปีเก็บ โดยเฉพาะในกลุ่มเซิงผู่
— 1007

หมิงเจียน มี่เซียง หงฉา

หมิงเจียน มี่เซียง หงฉา เป็นชาแดงไต้หวันที่มีแหล่งกำเนิดเฉพาะในตำบลหมิงเจียน อำเภอหนานโถว ถือเป็นหนึ่งในตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดของชา “หอมน้ำผึ้ง” ของไต้หวัน กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของชานี้เกิดจากปฏิสัมพันธ์ระหว่างใบชากับเพลี้ยจักจั่นปีกเขียว และการงดใช้สารเคมีกำจัดศัตรูพืช…
— 1008

Yuèyáng huángchá zhī xiāng

เยว่หยาง (岳阳, yuèyáng) ทางตอนเหนือของมณฑลหูหนาน เป็นศูนย์กลางการผลิตชาเหลือง (黄茶, huángchá) หลักของจีน โดยมีสัดส่วนประมาณ 70% ของปริมาณทั้งหมด และภูมิภาคนี้เองที่ได้รับการขนานนามว่า “黄茶之乡” (*huáng
— 1009

bāng hǎi lǎo shù shēng chá

ปังไห่เหล่าซู่เซิงฉา — เซิง (ดิบ) ผู่เอ๋อร์ ผลิตจากใบของต้นชาเก่าในท้องที่ปังไห่ มณฑลยูนนาน ทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน เป็นชาอัดจากพันธุ์ใบใหญ่ยูนนาน ผ่านการคั่วหยุดเอนไซม์และตากแห้งด้วยแสงแดด แต่ไม่ผ่า
— 1010

huá zhú liáng zi shēng chá

ชาจู๋เหลียงจื่อเซิงฉา คือชาผู่เอ่อร์ดิบ (生茶, shēngchá) ที่ผลิตจากวัตถุดิบบนภูเขาจู๋เหลียงจื่อ (滑竹梁子, Huázhú Liángzi) และสวนชาโดยรอบในเขตชาเมิ่งซ่ง (勐宋, Měngsòng) อำเภอเมิ่งไห่ (勐海县, Měnghǎi xiàn) เขตป
— 1011

nán guǎng gāo shān bái chá

ชาขาวภูเขาสูงหนานก่วง (南广高山白茶, Nánguǎng gāoshān báichá) เป็นตัวแทนของชาประเภทชาขาว (白茶, báichá) ที่ผลิตจากวัตถุดิบจากไร่ชาบนภูเขาสูงในท้องที่หนานก่วง เช่นเดียวกับชาขาวทั้งหมด ชาชนิดนี้จัดเป็นชาที่ผ่าน
— 1012

ไถฉา 23 ห่าว ฉียวิ้น ไป๋ฉา

ไถฉา 23 ห่าว ฉียวิ้น ไป๋ฉา คือชาขาวไต้หวันยุคใหม่ที่ผลิตจากพันธุ์ปลูก TTES №23 "ฉี ยวิ้น" (祁韻, "ท่วงทำนองฉีเหมิน") ซึ่งพัฒนามาจากเมล็ดพันธุ์ของชาดำจีนชื่อดัง ฉีเหมิน (คีมุน) แม้จะมีสายเลือด "ชาดำ" แต่พันธุ์ปลูกนี้กลับแสดงศักยภาพโดดเด่นในการแปรรูปแบบชาขาว เผยโปรไฟล์กลิ่นดอกไม้-ผลไม้อันซับซ้อนพร้อมความหวานสง่างาม…
— 1013

ไต้หวัน หยูฉือ อัสสัม หงฉา

ไต้หวัน หยูฉือ อัสสัม หงฉา เป็นชาแดงไต้หวันที่ผลิตในพื้นที่ทะเลสาบสุริยันจันทรา (日月潭, Rìyuètán, “ทะเลสาบพระอาทิตย์และพระจันทร์”) จากลูกหลานของต้นชาอัสสัมอินเดีย ชานี้เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของการที่พันธุ์ชาที่ยืมมาสามารถให้รสชาติใหม่เอี่ยมในสภาพแวดล้อมเทอร์รัวร์อันเป็นเอกลักษณ์ของไต้หวัน
— 1014

หยุนหนาน หม่าไถ กู่ซู่ หงฉา

ยูนนาน หม่าไถ กู่ซู่ หงฉา เป็นชาแดงยูนนานระดับพรีเมียมในหมวดหมู่ เตียนหง (滇红, Diān Hóng) ผลิตจากวัตถุดิบใบชาโบราณอายุนับร้อยปีจากต้นชาสายพันธุ์อาร์บอเรสเซนส์ในหมู่บ้านหม่าไถ อำเภอหลินชาง…
— 1015

ยูนนาน เย่เชิง จื่อหยา ไป๋ฉา

ยูนนาน เย่เชิง จื่อหยา ไป๋ฉา เป็นชาขาวหายากที่ผลิตจากวัตถุดิบชาใบใหญ่ยูนนานที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ (野生, yěshēng) ซึ่งมีหน่ออ่อนที่สร้างเม็ดสีม่วงตามธรรมชาติ ชานี้เป็นการผสานระหว่างสองปรากฏการณ์พิเศษ: แหล่งกำเนิดตามธรรมชาติ (วัตถุดิบเก็บจากต้นชาที่ไม่ได้ปลูกด้วยมนุษย์ แต่เกิดจากเมล็ด มีอายุตั้งแต่หลายสิบถึงหลายร้อยปี…
— 1016

Zhōuníng gāoshān yúnwù chá

โจวหนิง เกาซาน อวิ๋นอู้ ฉา (Zhōuníng gāoshān yúnwù chá, 周宁高山云雾茶) คือ “ชาเมฆหมอกภูเขาสูงแห่งโจวหนิง” ชื่อชาประจำอำเภอโจวหนิง (周宁县) ภายใต้เมืองหนิงเต๋อ (宁德市) ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลฝูเจี้ยน…
— 1017

Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá

หนานเจี้ยน อู๋เหลียงซาน หงฉา (Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá, 南涧无量山红茶) — ชาแดงจากอำเภอปกครองตนเองชนชาติอี๋ หนานเจี้ยน (南涧彝族自治县) ในเขตปกครองตนเองชนชาติไป๋ ต้าหลี่ มณฑลยูนนาน…
— 1018

Shàngyú Juénóng cuìmíng chá

Shangyu Juenong Cuiming Cha (Shàngyú Juénóng cuìmíng chá, 上虞觉农翠茗茶) คือชาเขียวจากเขต Shangyu (上虞区) ในเมือง Shaoxing มณฑล Zhejiang ที่ม้วนใบเป็นรูป “ม้วนดอกไม้” (花卷形) ชื่อของชาผสานชื่อเขต ชื่อของ Wu…
— 1019

ไถฉา 18 ฮ่าว หงอวี้ ไป๋ฉา

ไถฉา 18 ฮ่าว หงอวี้ ไป๋ฉา เป็นชาขาวไต้หวันเชิงทดลองที่ผลิตจากสายพันธุ์ TTES №18 "หงอวี้" (紅玉, "หยกแดง") อันเลื่องชื่อ ซึ่งแต่เดิมสร้างขึ้นเพื่อผลิตชาแดง การแปรรูปยอดอ่อนของลูกผสมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะนี้ด้วยกรรมวิธีของชาขาวเผยให้เห็นมิติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงของศักยภาพทางพันธุกรรม…
— 1020

อู่หลงหอมมะลิไต้หวัน ซื่อจี้ชุน

อู่หลงหอมมะลิไต้หวัน ซื่อจี้ชุน เป็นชาที่ปรุงแต่งกลิ่น ซึ่งกลิ่นดอกไม้ตามธรรมชาติของสายพันธุ์ “ฤดูใบไม้ผลิสี่ฤดู” (四季春, Sìjìchūn) ได้รับการเสริมแต่งและเพิ่มความซับซ้อนด้วยการอบร่ำหลายรอบด้วยดอกมะลิสด (Jasminum sambac) ผลลัพธ์คือเครื่องดื่มที่สดใส สดชื่น มีกลิ่นหอมมะลิเข้มข้น และมีเนื้อสัมผัสแบบอู่หลงที่นุ่มนวล…
— 1021

tǔ lín fèng huáng shēng chá

ถู่หลิน เฟิ่งหวง (土林凤凰, Tǔlín Fènghuáng) — แบรนด์ผู่เอ่อร์ดิบ (sheng pu'er) ที่ผลิตโดยหนึ่งในผู้ผลิตระดับภูมิภาครายใหญ่ในเมืองผู่เอ่อร์ มณฑลยูนนาน กล่าวถึงเชิงผู่เอ่อร์ (生茶, shēngchá) — ชาที่ยังไม่บ่ม
— 1022

Xiàochāng Fènghuángshān chá

เซียวชาง เฟิ่งหวงซาน ฉา (Xiàochāng Fènghuángshān chá, 孝昌凤凰山茶) เป็นชาเขียวใบแบนจากตำบลโจวเซียง (周巷镇) อำเภอเซียวชาง นครเซียวก่าน ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลหูเป่ย์…
— 1023

เหยียน ซง เสี่ยว จ่ง หงฉา

เหยียน ซง เสี่ยว จ่ง หงฉา เป็นชาแดงไม่รมควันที่หายากจากเทือกเขาหวี่อี๋ซาน (武夷山) ซึ่งเป็นการแปรผันตามต้นฉบับของชาในตำนานอย่าง เจิ้งซานเสี่ยวจ่ง (正山小种) หาก “ลัปซังซูชง” แบบดั้งเดิมมีชื่อเสียงจากกลิ่นหอมของควันสนที่ทรงพลัง เหยียน ซง เสี่ยว จ่ง กลับเผยให้เห็นอีกแง่มุมที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงของชาแดงหวี่อี๋ซาน —…
— 1024

ชายูนนานเย่เซิงจื่อหยาหงฉา

ชายูนนานเย่เซิงจื่อหยาหงฉาเป็นชาแดงหายากที่ผลิตจากใบของต้นชาป่าซึ่งมียอดอ่อนสีม่วงตามธรรมชาติ สีม่วงเกิดจากสารแอนโทไซยานินในปริมาณสูง ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่มีฤทธิ์แรง ส่งผลให้ชาชนิดนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะทั้งในด้านองค์ประกอบทางชีวเคมีและลักษณะกลิ่นรส
— 1025

Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá

ไท่ชิง ชวงช่าง ลวี่หยาฉา (Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá, 太青双上绿芽茶) — ชาเขียวจากยอดอ่อนจากภูเขาไท่ชิงซาน (太青山) ในอำเภอหลี่เซี่ยน (澧县) เขตการปกครองฉางเต๋อ ทางตะวันตกเฉียงเหนือของมณฑลหูหนาน เชิงพรรณนา…
— 1026

ไต้หวัน เอี้ยน เสี่ยว จง หง ฉา

ไต้หวัน เอี้ยน เสี่ยว จง เป็นรูปแบบไต้หวันของชาดำรมควันชื่อดังลัปซังซูชง (Lapsang Souchong) ซึ่งเป็นที่รู้จักในตลาดระหว่างประเทศในชื่อ Tarry Lapsang Souchong แตกต่างจากต้นตำรับฝูเจี้ยนด้วยการรมควันร้อนอย่างเข้มข้นร่วมกับการเติมยางสน การใช้ใบชาอัสสัมใบใหญ่เป็นวัตถุดิบ และมีลักษณะกลิ่นควัน-ยางสนที่เด่นชัด…
— 1027

อวิ๋นหนาน จิงเตี่ยน 1938 หงฉา

อวิ๋นหนาน จิงเตี่ยน 1938 — ชาแดงแห่งอวิ๋นหนานระดับตำนาน ในกลุ่มเตี่ยนหง (滇红, Diān Hóng) ซึ่งในชื่อของมันได้จารึกปีแห่งการกำเนิดของอุตสาหกรรมชาแดงอวิ๋นหนานทั้งหมด ใบชานี้ถูกสร้างขึ้นท่ามกลางไฟสงครามโลกครั้งที่สองในฐานะสินค้าส่งออกเพื่อความอยู่รอดทางเศรษฐกิจของชาติ…
— 1028

ชิงซินอูหลงเก่าเก็บปี 2003

ชาอู่หลงไต้หวันหายากประเภทลาโอฉา (老茶, lǎo chá — “ชาเก่า”) เก็บเกี่ยวในปี 2003 จากสวนบนภูเขาสูงอูเซ่อ (霧社, Wùshè) อำเภอหนานโถว และผ่านการบ่มควบคุมมากว่ายี่สิบปีด้วยการคั่วถ่านเป็นระยะ ชานี้แสดงถึงการผสมผสานที่หาได้ยากระหว่างความลุ่มลึกของการบ่มกับความสดของแตร์รัวร์ภูเขา เผยให้เห็นรสชาติที่ซับซ้อนตั้งแต่เปลือกวอลนัท…
— 1029

Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá

จิงเต๋อ เทียนซาน เจินเซียงฉา (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) — ชาเขียวจากอำเภอจิงเต๋อ (旌德县) นครเซวียนเฉิง ทางตอนใต้ของมณฑลอานฮุย มีความหมายเชิงพรรณนาว่า "กลิ่นหอมแท้แห่งภูเขาเทียนซาน"…
— 1030

หลงเฟิ่งเซียเกาซานอูหลง

อูหลงไต้หวันระดับสูงจากหุบเขามังกรและหงส์ — จุดสูงสุดและทรงเกียรติที่สุดของแหล่งผลิตชาซานหลินซี (杉林溪, Shānlínxī) ผลิตจากสายพันธุ์ชั้นสูง ชิงซิน (青心, Qīng Xīn) ที่ความสูงถึง 1800 เมตร ชานี้สะท้อนแนวคิดของซานชี่ (山氣, shān qì) — “พลังแห่งขุนเขา” ซึ่งเกิดจากการผสมผสานกันเฉพาะตัวของหมอก ป่าซีดาร์…
— 1031

Táiwān 'jiǎ chūn' qīngxīn lǜchá

'ฤดูใบไม้ผลิลวง' เป็นชาแห่งปรากฏการณ์ ชาแห่งปริศนา ชาแห่งบันทึกประวัติศาสตร์ มันไม่ได้กำเนิดตามตารางเวลา แต่เกิดจากความแปรปรวนของอากาศ: เดือนมกราคม 2019 ที่อบอุ่นผิดปกติบนเกาะไต้หวันหลอกลวงพุ่มชาให้แต
— 1032

yún nán zǎo chūn xiǎo bái háo

ไป๋ฉาชาวยูนนานเก็บต้นฤดูใบไม้ผลิ เสี่ยวไป๋หาว (云南早春小白毫, Yúnnán zǎochūn xiǎobáiháo) คือไป๋ฉาจากมณฑลยูนนานทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน ผลิตจากวัตถุดิบต้นฤดูใบไม้ผลิที่เก็บเร็วที่สุดของต้นชาใบใหญ่พันธุ์ท้องถ
— 1033

กวางซี จ่าวชุน ยินเจิน ไป๋ฉา

กวางซี จ่าวชุน ยินเจิน ไป๋ฉา (广西早春银针白茶, Guǎngxī zǎochūn yínzhēn báichá) เป็นชาขาวในกลุ่มไป๋ห่าว อินเจิน (白毫银针) ผลิตในเขตภูเขาของเขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง (广西壮族自治区) โดยใช้วัตถุดิบจากพันธุ์ชาฟู่ติ่งต้าไป๋ห่าว (福鼎大白毫) เก็บเกี่ยวในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ ลักษณะเด่นที่สุดของชานี้คือ การเก็บเกี่ยวที่เร็วมาก…
— 1034

ไต้หวัน เย่เซิง ซานฉา หงฉา

ชาป่าไต้หวัน “ซานฉา” (山茶, “ชาภูเขา”) เป็นหนึ่งในชาแดงที่หายากและพิเศษที่สุดในโลก ผลิตจากใบของ Camellia formosensis ซึ่งเป็นพืชชาเฉพาะถิ่นของไต้หวัน มีความแตกต่างทางพันธุกรรมจาก Camellia sinensis และ Camellia sinensis var.
— 1035

yǒu jī yún nán lóng zhū lǜ chá

ไข่มุกมังกรเขียวยูนนานออร์แกนิก (有机云南龙珠绿茶, yǒujī Yúnnán lóngzhū lǜchá) เป็นชาเขียวจากมณฑลยูนนานทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศจีน ใบชาถูกม้วนด้วยมือเป็นเม็ดกลมแน่นคล้าย "ไข่มุก" ชาผสมผสานระหว่างฐานวัตถุดิ
— 1036

หยุนหนาน จิ่งไม้ เย่ เฉิง หงฉา

หยุนหนาน จิ่งไม้ เย่ เฉิง หงฉา (云南景迈野生红茶, Yúnnán Jǐngmài yěshēng hóngchá) เป็นชาแดงที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผลิตจากใบของต้นชาป่าและกึ่งป่าที่เติบโตในป่าชาโบราณบนภูเขาจิ่งไม้ซาน (景迈山, Jǐngmàishān) ซึ่งเป็นแหล่งมรดกโลกแห่งแรกขององค์การยูเนสโกที่เกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมชา…
— 1037

lǎo pǐn zhǒng lǎo shù sōng zhēn

เหล่า พินจ่ง เหล่าซู่ ซงเจิน (老品种老树松针) เป็นชาแดงจีน (红茶, hóngchá) ที่มีชื่อเผยให้เห็นลักษณะสำคัญสามประการ คือ สายพันธุ์ดั้งเดิม (老品种, lǎo pǐnzhǒng) ต้นชาอายุมาก (老树, lǎoshù) และรูปทรง "ใบสน" (松针, sōng
— 1038

จางผิง สุยเซียน หงฉา ปิ่ง

จางผิง สุยเซียน หงฉา ปิ่ง (漳平水仙红茶饼, Zhāngpíng shuǐxiān hóngchá bǐng) เป็นชาอัดก้อนรูปแบบใหม่ของชาเลื่องชื่อจากเขตเมืองจางผิง (漳平, Zhāngpíng) มณฑลฝูเจี้ยน ซึ่งแตกต่างจากจางผิงสุยเซียนแบบดั้งเดิมที่เป็นอู่หลงและเป็นชาอัดก้อนประเภทอู่หลงเพียงชนิดเดียวในโลก รุ่นนี้เป็นชาแดง (หงฉา) ที่ผ่านการหมักอย่างสมบูรณ์…
— 1039

zhè jiāng míng qián huáng jīn yá

หวงจินหยา (黄金芽, huángjīn yá — "หน่อทองคำ") คือชาจากมณฑลเจ้อเจียง (浙江, Zhèjiāng) ซึ่งใช้วัตถุดิบจากพันธุ์ชาหายากที่ไวต่อแสง มีใบสีเหลืองทองตามธรรมชาติ คำว่า "หมิงเฉียน" (明前, míngqián) หมายถึงการเก็บเกี
— 1040

guǎn yáng gāo shān rì shài bái chá

กวานหยาง เกาซาน รื่อซ่าย ไป๋ฉา (管阳高山日晒白茶) คือชาขาวตากแห้งด้วยแสงอาทิตย์จากภูเขาสูง มีถิ่นกำเนิดจากตำบลกวานหยาง (管阳镇, Guǎnyáng zhèn) ในเขตเมืองฝูติ่ง (福鼎市, Fúdǐng shì) ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลฝูเจี
— 1041

měng hǎi qiáo mù yuán chá shú bǐng

ผู่เอ๋อร์สุกหมิงไห่จากต้นไม้ใหญ่ (勐海乔木圆茶熟饼, měnghǎi qiáomù yuánchá shúbǐng) คือ ผู่เอ๋อร์หมัก (สุก) ที่ผลิตในอำเภอหมิงไห่ทางตอนใต้ของมณฑลยูนนานจากวัตถุดิบจากต้นชาสูงและอัดเป็นรูปแผ่นกลม อำเภอหมิงไห่ถื
— 1042

ทงมู่ เย่ เซิง เจิ้ง ซาน เสี่ยว จ่ง

ทงมู่ เย่ เซิง เจิ้ง ซาน เสี่ยว จ่ง คือสุดยอดแห่งชาแดงป่า จากใจกลางเขตสงวนแห่งเทือกเขาอู่อี๋ซาน "ชาพันธุ์เล็กแท้แห่งขุนเขาป่า จากต่งมู่กวน" — คือความหมายตามตัวอักษรของชื่อเต็ม — ผลิตจากวัตถุดิบของต้นชาที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ อายุระหว่าง 60 ถึง 100 ปีหรือมากกว่า ซึ่งเติบโตโดยปราศจากการแทรกแซงใด ๆ จากมนุษย์ ณ…

Every leaf, region, and tradition.

1042 pieces, latest first

7542

Fúʼān

héyè

Nàkǎ

อานฉา

gǒuqǐ

jiāyè

lǜchá

ถุนลวี่

wòduī

yì wǔ

zhúyè

เหอโจวจื่อฉา / ปาปู้จื่อฉา

bòhé yè

càichá

cúnchá · bǎozhìqī

gòngxī

guìhuā

เฮย ฉา

mǎ ròu

màihào

méichá

ฉีหลาน

shí rǔ

táohuā

อูหลง

Xī Guī

หย่าเปา

ชาขาว

bāngwǎi

bǎzi chá

เป่ยโต่ว

ชากาว

ตานชง

ฝอโส่ว

กงเหมย

เฮย จิน

ชาแดง

lǎocóng

Líncāng

niú ròu

niúbàng

qiáomài

โหรวกุ้ย

xuěpiàn

yán chá

อิ๋นหลัว

yǒng dé

zàngchá

Bābù chá

ไป๋เจียน

เบิ่นชาน

bīng dǎo

Bòhétáng

chábóhuì

ต้าเย่ชิง

เตียนหง

Dǐxū chá

fānxiè yè

Fùlì chá

ชากาบา

กูเหล่าฉา

Gǔpá chá

huā juǎn

ชาเหลือง

huāzhuān

jīn jiān

จินเซวียน

Mágū chá

Máo jiān

Mǎpō chá

měng hǎi

míngzhài

Pàkǎ chá

ผูเอ่อร์ฉา

ซ่ายหง

โซ่วเหม่ย

ซื่อจี้ชุน