Hóngyá lǜchá · thetea.app

Хунъя Люйча (Hóngyá lǜchá, 洪雅绿茶) — зелёный чай уезда Хунъя (洪雅县) городского округа Мэйшань провинции Сычуань, на юго-западном краю Сычуаньской котловины. По регламенту знака, это край облаков, низкого солнца и высокой влажности, а сам чай — плоский и прямой, с ярким жёлто-зелёным настоем и свежим мягким вкусом. Имя охраняется сельскохозяйственным географическим указанием с 2011 года и признанием Государственного управления интеллектуальной собственности (CNIPA) 2025 года.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Здесь иероглифы в имени действительно задают класс: 绿茶 — технологическая категория, и регламент знака описывает зелёную технологию — фиксацию, скручивание и сушку.
Категория: Уездный зелёный чай; продукт с географическим указанием.
Происхождение: Китай, провинция Сычуань (四川, Sìchuān), городской округ Мэйшань (眉山, Méishān), уезд Хунъя (洪雅, Hóngyá).
Зона охраны — два перечня:
- Приложение CNIPA (2025) перечисляет 12 посёлков: Чжигэ, Чжуншань, Цзянцзюнь, Люцзян, Цаоюйтань, Хунчуань, Гаомяо, Юйпин, Дунъюэ, Чжунбао, Ваушань и Цилипин.
- Регламент сельскохозяйственного знака (2011) называл 15 посёлков и волостей; в нём были ещё Саньбао, Ханьван, Хуаси и Таоюань, но не было Цилипина. Почему перечни разошлись, источники не объясняют. Площадь охраны по регламенту 2011 года — 14 378 га, годовой выход — 13 000 т.
- В обоих перечнях есть посёлок Ваушань (瓦屋山, Wǎwūshān) у одноимённой столовой горы — зона захватывает и высокогорную часть уезда, а не только долины.
Географические координаты: 102°49′–103°32′ в. д., 29°24′–30°00′ с. ш. — одинаково в обоих документах.

2. История и Культурное Значение:

Ниже — выписки из исторической справки, приведённой справочным порталом географических указаний. Сам я эти старые тексты не сверял.

История:
- Древность. По справке, при Хань земли нынешнего Хунъя входили в уезд Наньань области Цяньвэй, а «Хроники земли Хуаян» (华阳国志) IV века пишут, что в Наньане и Уяне «производили знаменитый чай». Сам уезд Хунъя создан в 593 году.
- Тан. Справка связывает с Хунъя упоминание округа Мэйчжоу в «Чайном каноне» (茶经) Лу Юя и приводит запись 813 года о чайной закупочной станции Хунъя в нынешнем посёлке Хуаси.
- Пять династий. В «Чайном реестре» (茶谱) Мао Вэньси, по цитате справки, сказано: «眉州洪雅、昌阖、丹棱，其茶如蒙顶制法» — чай Хунъя и соседних уездов делали «по способу Мэндина».
- Сун. По справке, в «Оде чаю» (茶赋) У Шу Хунъя назван среди чайных мест.
- Цин. Справка, ссылаясь на «Общую летопись Сычуани» годов Цзяцин, пишет, что чайная торговля Хунъя давала 6456 лицензий в год — первое место в провинции.
- 2011. Сельскохозяйственное географическое указание, номер AGI00821. Регламент опубликован объявлением Министерства сельского хозяйства № 1699 от 20 декабря 2011 года — в перепечатке портала.
- 2025. Признание продуктом с географическим указанием по объявлению CNIPA № 646.
Название: «Хунъя» — имя уезда; «люйча» — зелёный чай.
Культурное значение: По справке, в 2000-х уезд стал базой зелёного чая без вредных остатков и вывозил в Евросоюз, Африку и Юго-Восточную Азию экспортные зелёные чаи «珠茶» и «眉茶».

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта: Регламент знака называет урожайные и устойчивые сорта, хорошо подходящие для выработки: Миншань 131 (名山131), Миншань 311 (名山311) и Фудин Дабай (福鼎大白).
Сроки сбора: До праздника Цинмин.
Стандарт сбора по сортам регламента:
- первый сорт — одна почка с одним едва раскрывшимся листом, почка длиннее листа;
- второй — одна почка с одним-двумя едва раскрывшимися листьями, почка и лист примерно равной длины;
- третий — то же, но лист длиннее почки.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Юго-западный край Сычуаньской котловины. По регламенту, в уезде редкий для страны рельеф данься (丹霞, dānxiá) — красноцветные скалы; местность понижается с юго-запада на северо-восток от высоких гор к холмам, террасам и долинам рек Цинъицзян и Хуаси.
Горы и леса: По регламенту, около 500 вершин выше 1000 м, леса — 67 % территории.
Почвы: Кислые и слабокислые, pH 5–6,5, с органическим веществом больше 3 %.
Климат (по регламенту):
- средняя годовая температура 16,8 °C, январь 6,6 °C, июль 25,7 °C;
- осадки 1435 мм в год, безморозный период 307 дней;
- солнечное сияние всего 1080 часов в год — регламент относит Хунъя к районам страны с низкой солнечной радиацией;
- относительная влажность 84 % (в перепечатке строка ошибочно названа «температурой воздуха», но число дано в процентах).
«Зимние почки». Поговорка «九月微微冷，十月小阳春» — в девятом лунном месяце прохладно, в десятом «маленькая весна» — объясняет, по регламенту, главную черту уезда: чайные почки здесь трогаются рано.

5. Технология Производства:

Регламент знака описывает технологию подробно — это описание именно этого чая, а не общая схема:

Разложение (摊晾, tānliàng): Сразу после сбора лист раскладывают остывать и подвяливать; весной, в прохладу, — 8–12 часов.
Фиксация (杀青, shāqīng): В машине при 200–220 °C, обычно 3–5 минут.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): Нежный лист катают холодным и легко, чтобы сохранить жёлто-зелёный настой и нежное заваренное дно; более грубый — горячим, чтобы скрутка вышла плотной.
Выравнивание (理条, lǐtiáo): Для плоских и игольчатых чаёв вместо обычного скручивания — в машине при 60–90 °C, до 80–90 % сухости, затем остывание и выравнивание влаги 5–8 часов.
Сушка (干燥, gānzào): Горячим воздухом, в котле или сочетанием. Плоский чай сушат в котле, игольчатый — горячим воздухом.

Технология в регламенте описывает и плоскую, и игольчатую форму, а описание облика называет только плоский прямой лист; как одно согласуется с другим, документ не объясняет.

6. Органолептические Характеристики:

Описание по регламенту знака (2011):

Внешний вид сухого листа: Изящные почки, плоский и прямой лист, ровный; цвет зелёный, с блеском (芽头秀雅、扁平直、匀整，色泽绿光润).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Чистый и стойкий (清香持久).
Вкус: Свежий, мягкий и бодрящий (鲜醇爽口).
Цвет настоя: Жёлто-зелёный и яркий (黄绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Нежно-зелёное, ровное и яркое (嫩绿匀亮).

Справка портала называет настой иначе — «чисто-изумрудным» (清碧明亮); какое описание ближе к нынешнему продукту, по документам не понять.

7. Химический Состав:

Регламент знака задаёт нижние пороги для готового чая:

Показатель	Требование
Водорастворимые экстрактивные вещества	не менее 40 %
Чайные полифенолы	не менее 16 %
Аминокислоты	«богатое содержание», без числа

Других физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак географического указания: имя «洪雅绿茶» вместе с общим знаком сельскохозяйственного указания.
- Проверять, что производитель из уезда Хунъя.
- Лист — плоский, прямой, зелёный с блеском; настой — жёлто-зелёный и яркий.

12. Интересные Факты:

По справке, в 2010 году уездный бренд «雅茶» назвали лучшим брендом экологических садов на выставке чая двух берегов Тайваньского пролива.
Регламент требует постепенно переводить нагрев на электричество, газ и инфракрасные установки — к бездымному производству.
Перечень посёлков зоны за 14 лет изменился: в 2011 году их было 15, в 2025-м — 12.

13. Сравнение с другими сычуаньскими зелёными чаями:

Мэндин Шихуа (蒙顶石花): Плоский чай горы Мэндиншань в соседнем Яане; с «мэндинским способом» старая книга сравнивала чай Хунъя.
Мэндин Гань Лу (蒙顶甘露): Скрученный чай той же горы, одного из старейших чайных районов Сычуани.
Эмэй Чжуецин (峨眉竹叶青): Плоский чай горы Эмэй в соседнем Лэшане; у Хунъя Люйча по регламенту допустима и игольчатая форма.
Гошэн Ча (国胜茶): Горный зелёный чай юга Сычуани, с упором на орхидейный аромат.

В заключение:

Хунъя Люйча — зелёный чай влажного и пасмурного уезда на краю Сычуаньской котловины, где почки трогаются рано. Регламент знака описывает его подробно: сбор до Цинмина, фиксацию при 200–220 °C, плоский или игольчатый лист, жёлто-зелёный настой и свежий мягкий вкус. Долгая история чая известна по пересказу справки, а не по сверенным текстам.

the teas described here are available from teamotea