Zhènkāng Mǎ'ānshān chá

Чжэнькан Мааньшань Ча (Zhènkāng Mǎ’ānshān chá, 镇康马鞍山茶) — чай старых садов деревни Мааньшань (马鞍山村) волости Манбин (忙丙乡) уезда Чжэнькан (镇康县) городского округа Линьцан, провинция Юньнань. Гора получила имя за сходство с седлом. Сады здесь не дикие и не древние: по описаниям, в 1913 году в деревню завезли крупнолистный сорт Мэнку из соседнего Шуанцзяна, и старым деревьям около ста лет. Вместе с соседними Яньцзытоу и Цзяньшанем Мааньшань образует почти двадцать тысяч му сплошных культурных старых садов — массив, редкий для округа. Мааньшань — первый в Линьцане чай со старых деревьев, получивший географический сертификационный знак; позже он вошёл в всекитайский каталог «名特优新». Класс продукта знаком не закреплён.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Не закреплён документом знака. Описание деревни называет её продукцией сушёное на солнце сырьё (晒青茶, shàiqīngchá), то есть сырьё пуэрного типа.
Категория: Чай культурных старых садов Линьцана; географический сертификационный знак; всекитайский каталог «名特优新» (третий выпуск).
Происхождение: Китай, провинция Юньнань (云南, Yúnnán), городской округ Линьцан (临沧, Líncāng), уезд Чжэнькан (镇康县, Zhènkāng Xiàn), волость Манбин (忙丙乡, Mángbǐng Xiāng), деревня Мааньшань.
Зона охраны: Провинциальный перечень указывает уезд Чжэнькан как административную принадлежность держателя знака; юридическую границу зоны я не проверял.
Географические координаты: Волость Манбин — около 23,9° с. ш. и 99,2° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- 1913. По описаниям, в Мааньшань завезли крупнолистный сорт Мэнку (勐库大叶种) из уезда Шуанцзян. Деревья здешних старых садов, как пишут, ровесники садов деревни Манфэй (忙肺) в соседнем уезде Юндэ; возраст старых деревьев — около ста лет.
- 2019. «镇康马鞍山茶» стоит в провинциальном перечне географических знаков Юньнани на 28 декабря 2019 года.
- Первый в Линьцане. Пресса 2024 года называет Мааньшань первым чаем со старых деревьев в округе Линьцан, получившим государственный географический сертификационный знак.
- «名特优新». Чай вошёл в третий выпуск всекитайского каталога знаменитых, особых, высококачественных и новых сельскохозяйственных продуктов.
- 2024. В апреле «镇康马鞍山茶» представляли в Пекине, во Всекитайском сельскохозяйственном выставочном центре, на показе весенних чаёв с географическими указаниями; по сообщению новостной службы Китайского сельскохозяйственного университета, это был единственный чайный бренд от провинции Юньнань.
- Номера знака, держателя и года регистрации в найденных источниках нет.
Название:
- «Чжэнькан» (镇康) — имя уезда.
- «Маань» (马鞍) — «седло»; «шань» (山) — «гора». Гору назвали за форму, похожую на седло.
Культурное значение: Местная присказка ставит чай Мааньшаня рядом с ашусэ (阿数瑟): чай Чжэнькана душист, а лучший растёт на Мааньшане; нет ничего приятнее для слуха, чем ашусэ, и ничего вкуснее чая с Мааньшаня (镇康茶叶香又香，好茶种在马鞍山，好听不过阿数瑟，好喝不过鞍山茶). В уезде, где, по описанию, две трети из 76 тысяч му садов — старые, именно Мааньшань первым получил знак на чай старых деревьев.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Мэнку крупнолистный (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), завезённый в 1913 году.
Дерево: По описанию, крона раскидистая, рост сильный. Лист эллиптический, сложенный внутрь, расположен горизонтально, зелёный, с выпуклой поверхностью, мягкий, с чуть волнистым краем. Почки зелёные, крупные, густо опушённые; побегов много, и они долго остаются нежными, так что лист легко собирать.
Сырьё: Лист культурных старых деревьев возрастом около ста лет.
Сбор и стандарт сбора: В найденных источниках не приведены.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Запад округа Линьцан, горы уезда Чжэнькан.
Высота произрастания: В среднем около 1400 м, по описанию деревни.
Климат: По описанию деревни, среднегодовая температура около 18 °C, осадков около 1560 мм в год, солнца около 2500 часов в год, относительная влажность около 85 %.
Почвы: По тому же описанию, pH 5,6–6,5.
Площадь (по описанию деревни, 2017): Чайных садов — 5020 му, из них старых — 3500 му (около 230 га); ядро — участок Дабаобао (大包包茶地), 380 му. Вместе с соседними Яньцзытоу (岩子头) и Цзяньшанем (尖山) — почти 20 000 му сплошных культурных старых садов, по данным прессы 2024 года.
Жители: По описанию, в деревне живут ханьцы и ва.

5. Технология Производства:

Технологии в документах знака я не видел. Описание деревни называет её продукцией солнечное сырьё (晒青茶). Для такого сырья обычная последовательность такова:

Подвяливание (摊晾, tānliàng): Свежий лист раскладывают тонким слоем.
Фиксация (杀青, shāqīng): Лист прогревают в котле, чтобы остановить окисление.
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Сушка на солнце (晒干, shàigān).

Это общая схема класса, а не описание технологии мааньшаньского чая.

6. Органолептические Характеристики:

Описания ниже — из очерков о деревне и прессы, а не из документа знака; класс продукта в них не назван.

Внешний вид сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Стойкий, насыщенный и высокий (香气持久馥郁高扬), с чистым свежим тоном (清香).
Вкус: Полный и гармоничный, насыщенный и свежий, сладкий и гладкий; горечь лёгкая, терпкость слабая; под языком выделяется слюна, в горле — долгая сладость, сладкий возврат держится долго. Очерк описывает и первое впечатление: в первом глотке чай кажется простым, а затем весь рот наполняет прохладный чайный вкус.
Цвет настоя: Прозрачный, насыщенно-жёлтый и яркий (汤色清澈黄浓明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Описаний в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Анализ сырья, который описание деревни приписывает чайному научному институту (одна почка с двумя листьями, образец фиксирован паром):

Чайные полифенолы: 30,19 %.
Катехины (сумма): 134,19 мг/г.
Аминокислоты: 2,90 %.
Кофеин: 3,56 %.
Водорастворимые вещества: 45,83 %.

Это характеристика образца сырья, а не готового чая.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса. Класс продукта знаком не закреплён; ниже ориентиры для солнечного сырья и шэн-пуэра.

Температура воды: 90–100 °C.
Количество чая: 5–7 г на 100–120 мл.
Посуда: Гайвань или небольшой глиняный чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай.
3. Коротко промыть лист горячей водой и слить.
4. Первые настои — 10–20 секунд.
5. Разлить в чахай, затем по чашкам.
6. Повторные заливы с постепенной прибавкой времени.

10. Хранение:

Практика класса для шэн-пуэра. В сухом чистом месте без света и посторонних запахов, в плотной, но не герметичной упаковке, без резких перепадов влажности. Шэн-пуэр допускает выдержку.

11. Цена и Подделки:

Цены: По описанию деревни, весной 2014 года чай продавали по 100–200 юаней за килограмм. Пресса весны 2024 года называет цену свежего листа около 120 юаней за килограмм. Текущих цен на готовый чай в найденных источниках нет.
Как избежать подделок:
- Искать знак «镇康马鞍山茶».
- Проверять, что производитель из уезда Чжэнькан.
- Лист старых деревьев — крупный, с густо опушёнными почками; мелкий плантационный лист — не тот продукт.
- Имя деревни на упаковке ещё не доказывает происхождения: похожее сырьё дают соседние старые сады.

12. Интересные Факты:

Гора названа за сходство с седлом.
Сады Мааньшаня — не дикие: сорт Мэнку завезли сюда в 1913 году, и старым деревьям около ста лет.
Это первый в Линьцане чай со старых деревьев с государственным сертификационным знаком.
В 2024 году на пекинской презентации Мааньшань был единственным чайным брендом от Юньнани.

13. Сравнение с соседними чаями:

Юндэ (永德): Чай соседнего уезда; старые сады деревни Манфэй, по описаниям, посажены в то же время, что и мааньшаньские.
Бин Дао (冰岛): Деревня в Мэнку, откуда ведут историю крупнолистного сорта, завезённого на Мааньшань.
Мэнку Даечжун Ча (勐库大叶种茶): Географическое указание на сам сорт в уезде Шуанцзян.
Линьцан (临沧): Обзор округа, к которому относится Чжэнькан.

В заключение:

Чжэнькан Мааньшань Ча — чай столетних культурных садов, а не древнего леса: деревья сорта Мэнку, завезённого в 1913 году, растут на седловидной горе на высоте около 1400 м, в массиве почти в двадцать тысяч му вместе с соседями. Знак не закрепляет класс; очерки о деревне пишут о стойком высоком аромате, жёлтом прозрачном настое, лёгкой горечи и долгом сладком возврате.

the teas described here are available from teamotea