Měnghǎi Bādá Mànmài chá

Мэнхай Бада Маньмай Ча (Měnghǎi Bādá Mànmài chá, 勐海巴达曼迈茶) — географический знак на чай, в имени которого соединены район Бада (巴达) и Маньмай (曼迈) уезда Мэнхай, Сишуанбаньна-Дайский автономный округ, провинция Юньнань. Бада — горный край на западе уезда, известный старыми садами буланских деревень и упавшим в 2012 году диким деревом-патриархом. Какое место имеет в виду знак, документ не говорит: в районе Бада описания называют и деревню Маньмай, и буланскую деревню Маньмайдуй (曼迈兑). Привязка к ним вероятная, но документом не подтверждена. Класс продукции знак не называет.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Не установлен: документ знака класса не называет. Из крупнолистного сырья Мэнхая делают прежде всего шэн пуэр (生普, shēngpǔ), но также красный и белый чай. Чай района Бада чайные издания описывают как пуэр.
Категория: Чай старых садов Мэнхая; географический знак. Перечень его вид не уточняет, а пресса называет знаки уезда сертификационными (证明商标).
Происхождение: Китай, провинция Юньнань (云南, Yúnnán), Сишуанбаньна-Дайский автономный округ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), уезд Мэнхай (勐海县, Měnghǎi Xiàn). Район Бада входит в волость Сидин (西定哈尼族布朗族乡, Xīdìng): в 2005 году с ней слилась волость Бада, и Маньмай, прежде относившийся к Бада, теперь числится за Сидином.
Зона охраны: Перечень указывает уезд Мэнхай как административную принадлежность держателя знака. Юридическую границу зоны я не проверял; привязка имени к Маньмаю или к деревне Маньмайдуй — вероятная, но документом не подтверждённая.
Географические координаты: Для деревни Маньмай одно описание даёт 21°49′ с. ш. и 100°02′ в. д. Координат Маньмайдуй в найденных источниках нет. Уезд Мэнхай лежит между 21°28′ и 22°28′ с. ш. и между 99°56′ и 100°41′ в. д.; Бада — его западная часть.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Маньмайдуй. По описанию, это большая буланская деревня в двадцати с лишним километрах от Чжанлана, 114 дворов. Жители рассказывали, что лет за сорок до записи вокруг деревни было больше тысячи му старых садов, а осталась примерно половина.
- Дерево-патриарх Бада. У деревни Хэсун (贺松) в октябре 1961 года (в части описаний — в 1962-м) нашли дикое чайное дерево высотой 32,12 м; буря 1967 года оставила от него 14,7 м. Возраст оценили больше чем в 1700 лет. В 2012 году дерево погибло от старости. Оно росло в Хэсуне, а не в Маньмае, но именно оно прославило Бада.
- Знаки Мэнхая. Зонтичный знак «勐海茶» заявлен в 2012 году чайным центром уезда, зарегистрирован в 2014-м, введён в употребление в 2016-м. В перечне GI-знаков Юньнани на конец 2019 года за ним идут пятнадцать знаков по горам и деревням, из района Бада — «勐海章朗茶», «勐海贺松茶» и «勐海巴达曼迈茶». Пресса 2022 года говорит о шестнадцати знаках уезда — столько же чайных знаков у Мэнхая в перечне, если считать и зонтичный.
Название:
- «Бада» (巴达) — имя горного района и бывшей волости; по одному описанию, на языке булан это «место, где остался след бессмертного».
- «Маньмай» (曼迈) — значение имени в найденных источниках не объяснено. В местных именах из языка дай «мань» (曼) значит «деревня».
Культурное значение: Маньмай и Маньмайдуй — буланские деревни; в Маньмае, по описанию, больше ста дворов. Старые культурные сады Бада описания связывают прежде всего с буланскими деревнями.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Местный крупнолистный чай старых садов; сорт в найденных источниках не назван.
Старые деревья: По описанию, у Маньмая старые деревья растут большей частью в лесу за деревней, где подлесок почти не расчищали; деревья древовидные, чаще выше двух метров, преобладает крупнолистный чай, есть немного мелколистного. Сады Маньмайдуй подходят вплотную к деревне и тянутся от дороги до вершины склона.
Сбор: Сроки в найденных источниках не указаны.
Стандарт сбора: В найденных источниках не приведён.
Требования к сырью: Описания называют старые сады Бада вокруг буланских деревень Чжанлан, Маньмайдуй и Маньпалэ (曼帕勒) — около 3451 му. Требований знака я не видел.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Западная часть уезда Мэнхай; на западе и юге уезд граничит с Мьянмой.
Высота произрастания: Деревня Маньмай, по одному описанию, стоит на 1560 м; высоты садов отдельно не приведены.
Почвы: Жёлто-бурые и жёлтые (黄棕壤、黄壤) — так чайные издания описывают почвы и Бада в целом, и окрестностей Маньмая. Другое описание называет почву у Маньмая пурпурно-красной каменистой (紫红羊矸石土); расхождение я не разрешил.
Климат: Тёплый и влажный. По описаниям, у Маньмая туман стоит до 126 дней в году; среднюю годовую температуру района Бада описания называют около 20 °C.
Лес: У Хэсуна, по обследованию провинции и округа 2004 года в пересказе чайных изданий, — больше 6000 му сообществ дикого чая.

5. Технология Производства:

Технология чая под знаком в найденных источниках не описана. Для шэн пуэра из старых деревьев обычная последовательность такова:

Сбор (采摘, cǎizhāi).
Остывание листа (摊晾, tānliàng).
Фиксация в котле (杀青, shāqīng).
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Сушка на солнце (晒干, shàigān): Получается рассыпной маоча (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
Прессование (紧压, jǐnyā): Не обязательно.

Это общая схема класса, а не описание технологии Мэнхай Бада Маньмай Ча.

6. Органолептические Характеристики:

Описаний чая под этим знаком нет. Ниже — общая характеристика чая Бада в описании чайного издания; к Маньмаю и к продукту под знаком её никто не привязывал.

Внешний вид сухого листа: Плотно скрученный, тёмный и блестящий (条索黑亮紧结).
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Чистый и отчётливый, с сильной «горно-лесной» нотой; аромат держится на дне чашки (香气纯正明显，山野气强，杯底香强且持久).
Вкус: Горечь и терпкость заметны, но в настое есть сладость; сладкое возвращение довольно быстрое, настой довольно полный и гладкий, «чайная сила» заметная (苦涩较显，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满滑顺，茶气较强).
Цвет настоя: Золотисто-жёлтый, яркий (汤色金黄明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Жёлто-зелёный, ровный (叶底黄绿匀整).

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса. Знак класс не называет; ориентиры ниже — для шэн пуэра, которым чай района Бада описан в чайных изданиях.

Температура воды: 95–100 °C.
Количество чая: 5–8 г на 110–150 мл.
Посуда: Гайвань или глиняный чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай; прессованный — аккуратно отломить, не кроша лист.
3. Коротко промыть лист кипятком и слить.
4. Первые настои — 10–15 секунд.
5. Разливать полностью.
6. Прибавлять время с каждым заливом.

10. Хранение:

Практика класса. Шэн пуэр хранят в сухом, чистом, проветриваемом месте без света и посторонних запахов, в дышащей упаковке. Такой чай с годами меняется, и его нередко выдерживают специально.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак «勐海巴达曼迈茶» и проверять, что производитель из уезда Мэнхай.
- Уточнять место: знак не называет ни деревни, ни сельского комитета, а «чай Бада» ещё не значит «чай Маньмая» — в районе есть и другие знаки, «勐海章朗茶» и «勐海贺松茶».
- Не принимать на веру «чай с дерева-патриарха Бада»: знаменитое дерево Хэсуна упало в 2012 году.

12. Интересные Факты:

Имя Бада, по одному описанию, значит по-булански «место, где остался след бессмертного».
Дорогу от Маньмайдуй к волостному центру Сидина, двадцать с лишним километров среди чайных садов, описание называет «дорогой обзора чайных садов»: вдоль неё лежат сырьевые базы Мэнхайской чайной фабрики.
Знаменитое дерево-патриарх Бада, выросшее до 32 м, росло не в Маньмае, а у соседней деревни Хэсун.

13. Сравнение с соседними чаями:

Мэнхай Чжанлан Ча (勐海章朗茶): Знак соседней буланской деревни того же района Бада.
Цяньцзячжай и Бада (千家寨 · 巴达): Статья нашей энциклопедии о диких деревьях-патриархах, среди них дерево Бада.
Буланшань (布朗山): Массив на юго-востоке уезда; вкус бадаского чая описания сравнивают с буланшаньским.
Мэнхай (勐海): Уезд и зонтичный знак.

В заключение:

Мэнхай Бада Маньмай Ча — знак, имя которого указывает на горный край Бада на западе уезда и на Маньмай, но какое именно место, документ не говорит. Вероятные адреса — буланские деревни Маньмай на высоте около 1560 м и Маньмайдуй со старыми садами у самых домов. Чай Бада в целом описывают как тёмный плотный лист и золотисто-жёлтый настой с заметной горечью и сладостью; проверенных описаний самого продукта под знаком нет.

the teas described here are available from teamotea