Xiàochāng Fènghuángshān chá

Сяочан Фэнхуаншань Ча (Xiàochāng Fènghuángshān chá, 孝昌凤凰山茶) — плоский зелёный чай посёлка Чжоусян (周巷镇) уезда Сяочан городского округа Сяогань на северо-востоке провинции Хубэй, у южного подножия гор Дабешань. С 2015 года имя охраняется географическим сертификационным знаком, с 2022 года у чая есть стандарт городского округа DB4209/T 26—2022. Стандарт прямо называет его зелёным чаем. «Фэнхуан» здесь — имя местной горы, а не отсылка к гуандунскому улуну Фэнхуан Даньцун.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Класс установлен документом: стандарт DB4209/T 26—2022 определяет этот чай как зелёный, сделанный из почек и листьев молодых побегов, собранных в посёлке Чжоусян.
Категория: Плоский зелёный чай Сяоганя; географический сертификационный знак (2015).
Происхождение: Китай, провинция Хубэй (湖北, Húběi), городской округ Сяогань (孝感, Xiàogǎn), уезд Сяочан (孝昌, Xiàochāng), посёлок Чжоусян (周巷, Zhōuxiàng).
Зона знака: По стандарту — весь посёлок Чжоусян; граница обведена на карте в приложении. Лучшими местами введение к стандарту называет горы Фэнхуаншань, Гунмушань (公牧山) и Шуанфэншань (双峰山) и местность Гучэнъань (古城庵).
Географические координаты: Уездный центр Сяочана — около 31,3° с. ш. и 114,0° в. д.; зона лежит в юго-восточной части уезда.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Минская эпоха. Введение к стандарту говорит, что чай в Чжоусяне растят со времён династии Мин (明) и что об этом остались стихи и картины. Подробности приводит описание соседнего охраняемого продукта Чжоусян Фэнхуан Ча от Управления интеллектуальной собственности Хубэя: по надписи на стеле, минский чиновник, оставивший службу и принявший монашество, привёз из других мест семена чая и заложил сады в окрестностях горы Фэнхуаншань; в уездной хронике Сяоганя издания восьмого года Гуансюй (光绪) есть стихотворение о пробе чая у обители Гучэнъань со строкой «穿云寻古寺，带露摘新茶» — «сквозь облака ищу старый храм, в росе срываю новый чай».
- Предание. По преданию из того же описания, будущий император Чжу Ди (朱棣) инкогнито проезжал мимо горы Фэнхуаншань, и местные жители угостили его чаем.
- 2015. В сентябре имя «孝昌凤凰山茶» зарегистрировано как географический сертификационный знак. По провинциальному реестру 2020 года, это знак № 14514917, класс 30, товар — чай; держатель — чайная ассоциация посёлка Чжоусян; срок исключительного права — с 28 сентября 2015 года по 27 сентября 2025 года.
- 2022. Управление по надзору за рынком Сяоганя выпустило стандарт DB4209/T 26—2022: опубликован 8 августа, введён 8 сентября. Разрабатывали его поселковая чайная ассоциация, местные ведомства и чайная компания; введение признаёт, что до этого у чая не было стандарта качества.
Название: «Сяочан» (孝昌) — имя уезда; «Фэнхуаншань» (凤凰山) — «гора Фениксов», местная вершина; «ча» (茶) — чай. По описанию Управления интеллектуальной собственности Хубэя, местные жители издавна зовут весь чай посёлка «凤凰茶» — «чаем Фэнхуан».
Культурное значение: Введение к стандарту называет Чжоусян известной «родиной чая» (茶叶之乡). По описанию Управления интеллектуальной собственности Хубэя, в Сяогане чай посёлка знают в каждом доме и охотно берут в подарок.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: Стандарт называет основными Эча № 1 (鄂茶1号), Фудин Дабай (福鼎大白) и Чжунча 108 (中茶108); по введению, больше всего сажают первые два.
Стандарт сбора: Одна почка с одним листом или одна почка с только что раскрывшимся листом (一芽一叶或一芽一叶初展).
Время сбора: Точных сроков в стандарте нет.
Требования к сырью: Свежий лист везут в проветриваемой таре, без сдавливания и нагрева.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: По стандарту, база производства лежит у южного подножия гор Дабешань (大别山): холмы, рельеф понижается с северо-востока на юго-запад, лесистость — больше 80 %.
Климат: Субтропический муссонный влажный. Среднегодовая температура — 16,1 °C, осадки — 1100–1200 мм, безморозный период — 248 дней. Стандарт называет и 4427,2 часа солнечного сияния в год. Коммерческая публикация на сайте «Жэньминь ван» (2019) приводит то же число, но уточняет, что из-за облачности солнце фактически светит около 2150 часов в год.
Высота произрастания: Данных в найденных источниках нет.
Почвы: Преимущественно жёлто-бурые (黄棕壤), плодородный слой не меньше 0,5 м, pH 5,5–6,5, органического вещества больше 1 %.
Агротехника: Стандарт велит защищать сад светоловушками, клеевыми ловушками, феромонами и биопрепаратами.

5. Технология Производства:

Стандарт сочетает ручную и машинную работу и выделяет три ключевые операции — фиксацию, придание формы и обжаривание-досушку.

Фиксация (杀青, shāqīng): В фиксационной машине, до 1 кг листа в минуту, при 170–230 °C; лист теряет 25–30 % массы. Затем его раскладывают остывать и отволаживаться около 30 минут.
Придание формы (做形, zuòxíng): Два выравнивания листа (理条, lǐtiáo) в многофункциональной машине: первое — 150–180 °C, 10–15 минут; второе — 100–120 °C, 8–10 минут, пока лист не высохнет на 70–80 %.
Снятие ворса (脱毫, tuōháo): Остывший полуфабрикат вращают в обжарочном барабане (辉锅机, huīguōjī) при 60–100 °C; ворс стирается с листа, вентилятор его выдувает.
Обжаривание и выведение аромата (辉干提香, huīgān tíxiāng): 25–35 минут, температура «низкая — высокая — низкая», около 90–120 °C; перед выгрузкой нагрев поднимают ради аромата.
Готовый чай: Влажность не больше 6,5 %, лист плоский, гладкий и прямой.

6. Органолептические Характеристики:

Стандарт знает два сорта — высший (特级) и первый (一级) — и ежегодно обновляет эталон для каждого.

Внешний вид сухого листа: Высший сорт — плоский, гладкий и прямой, изумрудно-зелёный, с заметным ворсом, ровный (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). Первый — плоский, гладкий и прямой, зелёный с блеском (扁平光直，绿润).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в стандарте нет.
Аромат настоя: Высший сорт — чистый и стойкий (清香持久); первый — чистый (清香).
Вкус: Свежий и мягкий (鲜醇) у обоих сортов.
Цвет настоя: Нежно-зелёный и яркий (嫩绿明亮) у обоих сортов.
Чайное дно (заваренный лист): Высший сорт — мягкий, нежный и ровный (柔嫩匀齐); первый — нежный, ровный и яркий (嫩匀明亮).

Красители и любые добавки стандарт запрещает.

7. Химический Состав:

Физико-химические требования стандарта, одинаковые для обоих сортов:

Показатель	Требование
Влажность	не больше 6,5 %
Крошка и пыль	не больше 5,5 %
Общая зола	не больше 7 %
Водорастворимые экстрактивные вещества	не меньше 38,0 %
Сырая клетчатка	не больше 10,0 %

Данных о полифенолах, аминокислотах и кофеине именно этого чая в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. Сам стандарт велит держать готовый чай в чистом, сухом, прохладном, тёмном складе без посторонних запахов или в холодильной камере. Дома — в герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C; лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак «孝昌凤凰山茶» (№ 14514917). Срок из реестра 2020 года истёк 27 сентября 2025 года; продлён ли знак, я не проверил.
- Проверять, что производитель из посёлка Чжоусян уезда Сяочан.
- Смотреть на сорт: стандарт знает только высший и первый.
- Лист — плоский, гладкий и прямой; настой — нежно-зелёный и яркий.

12. Интересные Факты:

Технология стирает с листа ворс, но для высшего сорта стандарт требует, чтобы ворс оставался заметным.
В одном посёлке сошлись два режима охраны: знак «孝昌凤凰山茶» и охраняемый продукт «周巷凤凰茶». Описание второго тоже называет чай «凤凰山茶».
С гуандунским «凤凰» у этого чая общие только иероглифы: там улун, здесь зелёный чай.

13. Сравнение с другими чаями:

Чжоусян Фэнхуан Ча (周巷凤凰茶): Охраняемый продукт того же посёлка (2014) с провинциальным стандартом DB42/T 2174-2023. Описания обоих чаёв совпадают в главном; одно ли это изделие под двумя режимами, документы не говорят.
Гуаньиньху Люйча (观音湖绿茶): Зелёный чай того же уезда Сяочан, охраняемый продукт с 2015 года.
Дау Люйча (大悟绿茶): Зелёный чай соседнего уезда Дау, тоже у южного подножия Дабешаня.
Фэнхуан Даньцун (凤凰单丛): Гуандунский улун — совпадение имени, а не родство.

В заключение:

Сяочан Фэнхуаншань Ча — плоский зелёный чай одного посёлка у подножия Дабешаня. У него редкая для небольшого наименования полнота документов: знак 2015 года и стандарт 2022 года с сортами куста, режимами обработки и двумя сортами готового чая. Облик простой и узнаваемый: плоский изумрудный лист, чистый стойкий аромат, нежно-зелёный настой, свежий мягкий вкус.

the teas described here are available from teamotea