Shítíng lǜchá · thetea.app

Шитин Люйча (Shítíng lǜchá, 石亭绿茶) — зелёный чай гор Цзюжишань и пика Ляньхуафэн посёлка Фэнчжоу городского уезда Наньань (南安市) округа Цюаньчжоу на юге провинции Фуцзянь. Юг Фуцзяни известен прежде всего улуном, а Шитин — зелёный чай жареной фиксации; краеведческий очерк Цюаньчжоу называет его одним из восьми знаменитых чаёв Фуцзяни. Имя ему дала каменная беседка на пике Ляньхуафэн рядом с храмом Шитинсы, а на скалах того же пика есть надпись «莲花荼襟» с датой 376 года — её называют древнейшей в Фуцзяни надписью о чае. Визитная карточка чая — формула «три аромата и три зелени».

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá), жареной фиксации (炒青, chǎoqīng).
Категория: Исторический зелёный чай южной Фуцзяни; географический знак (2012).
Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), городской округ Цюаньчжоу (泉州, Quánzhōu), городской уезд Наньань (南安市, Nán’ānshì), посёлок Фэнчжоу (丰州镇): горы Цзюжишань (九日山) и пик Ляньхуафэн (莲花峰).
Географические координаты: Посёлок Фэнчжоу — около 24,95° с. ш. и 118,5° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Надпись «莲花荼襟». 荼 — древнее написание слова «чай»; по толкованию, надпись говорит, что чайные сады вокруг пика Ляньхуа раскинулись «как полы и пояс одежды». Она несёт дату «太元丙子» — 376 год, эра Тайюань династии Цзинь. «Фуцзянь жибао» называет её древнейшей надписью о чае в Фуцзяни, более чем на 400 лет старше «Ча цзина» Лу Юя. Автор неизвестен. По очерку Фуцзяньского общества изучения культуры Яньхуан, подлинник погиб при взрывных работах на строительстве школы, а нынешняя надпись — копия, восстановленная по историческим материалам.
- Предание о монахах. Краеведческий очерк пересказывает предание: при Сун монахи нашли чайные кусты в расщелинах скал пика и стали их разводить.
- Южная Сун. По тому же очерку общества Яньхуан, в эру Чуньси (1174–1189) сановник Фу Цзунцзяо оставил на пике надписи о чае, среди них «岩缝茶香» — «аромат чая в расщелине скалы» — и «斗茶而归» — «вернулся с чайного состязания».
- Дата рождения — спорная. Источники называют время появления чая по-разному — от эпохи Цзинь до конца Сун. Здесь я эту дату не выбираю.
- Цин. По преданию, которое пересказывают краеведы, при императоре Даогуане (1821–1850) монах привёз чай в столицу, и чай получил похвальное имя «上品莲花» — в другом пересказе «尚品莲花». Краеведческий очерк пишет, что после этого чай вывозили через Сямэнь в Юго-Восточную Азию и на Тайвань, а выпуск вырос с двух-трёх десятков цзиней до более чем 60 тысяч; в годы войны морские пути закрылись и сады пострадали.
- 1952. По данным «Фуцзянь жибао», Министерство сельского хозяйства утвердило Шитин как исторический знаменитый чай.
- 2012. Зарегистрирован географический знак «石亭绿茶» (№ 8757651) — первый знак такого рода у Наньаня. Пресса называет его «石亭绿», провинциальный перечень — «石亭绿茶».
- 2024. По данным «Фуцзянь жибао», чай внесён во всекитайский каталог «名特优新» сельхозпродукции.
Название:
- «Шитин» (石亭) — «каменная беседка» на пике Ляньхуафэн, рядом с храмом Шитинсы.
- «Люйча» (绿茶, lǜchá) — «зелёный чай»; в быту — «石亭绿».
Культурное значение: Шитин — пример зелёного чая в краю улуна. Для Цюаньчжоу, древнего порта Морского шёлкового пути, это одна из самых старых чайных историй, записанная прямо в камне.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Документа с сортами в найденных источниках нет. Краеведческий очерк пишет, что в конце Цин монах, ведавший садами, разделил кусты на четыре типа: «白石莲» — с полумягким листом, «石观音» — с длинным узким острым листом с зубчиками, «红梅品» — с красноватым верхним листом и «瓜子叶» — с листом в форме тыквенного семечка.
Сбор: По очеркам, собирать можно почти круглый год, лучший чай дают весна и осень. Весенний «首春茶» собирают от Цинмина до Гуюя; за ним идут летний чай, «жаркий» чай (暑茶) и зимняя мелочь «冬片».
Стандарт сбора: По «Большому словарю китайского чая» (中国茶叶大辞典) в пересказе краеведов — почка с двумя листьями (一芽二叶).
Требования к сырью: Лист с гор Цзюжишань и пика Ляньхуафэн посёлка Фэнчжоу.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Горы у старого уездного центра Фэнчжоу: Цзюжишань — гора, известная надписями на скалах, и соседний пик Ляньхуафэн.
Высота, почвы: Данных в найденных источниках нет. Краеведческий очерк описывает место как тёплое, влажное и туманное, с почвами, богатыми минералами выветренных пород.
Климат: Южный приморский субтропический климат Цюаньчжоу; точных данных для садов в найденных источниках нет.
Сады: По данным «Фуцзянь жибао» (2025), на пике Ляньхуафэн около 300 му садов, а выпуск — несколько тысяч цзиней в год. Сады лежат среди скал с древними надписями, рядом с храмом.
Ранний чай: Очерк утверждает, что весенний чай здесь поспевает раньше всех в Фуцзяни; проверить это по другим источникам не удалось.

5. Технология Производства:

Шитин — зелёный чай жареной фиксации (炒青). По «Большому словарю китайского чая» в пересказе краеведов, его делают так:

Фиксация (杀青, shāqīng).
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Досушка в котле (炒干, chǎogān).

«Фуцзянь жибао» называет этапы шире — от сбора и фиксации до скручивания и прогрева (烘焙). Температур и длительностей в найденных источниках нет.

6. Органолептические Характеристики:

Формула «三香三绿» — «три аромата, три зелени». Ниже — по «Большому словарю китайского чая» в пересказе краеведов, с оговорками там, где источники расходятся:

Внешний вид сухого листа: Плотная скрутка, тяжёлая на вес (紧结重实); цвет серебристо-серый с зеленью (银灰带绿) — первая «зелень».
Аромат сухого листа: Отдельного описания нет.
Аромат настоя: Насыщенный (香浓郁). В зависимости от сезона сбора он напоминает орхидею (兰花), зелёную фасоль (绿豆) или абрикосовую косточку (杏仁) — это и есть «три аромата».
Вкус: Мягкий и свежий (醇爽).
Цвет настоя: Прозрачный, изумрудный (清澈碧绿) — вторая «зелень».
Чайное дно (заваренный лист): Ясное, нежно-зелёное (明翠嫩绿) — третья «зелень». «Фуцзянь жибао» пишет «明翠润绿», краеведческий очерк — «淡绿», бледно-зелёное.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 85–90 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Белый гайвань — чтобы видеть изумрудный настой, — или стеклянный стакан.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай.
3. Налить немного воды, дать плотной скрутке раскрыться 30 секунд.
4. Долить воду; первый настой — 1–2 минуты.
5. Пить, оставляя часть настоя.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Чай сезона, выдержка не нужна.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак «石亭绿茶».
- Проверять, что производитель из посёлка Фэнчжоу.
- Сверять облик с описанием: лист плотный, тяжёлый, серебристо-серый с зеленью; настой изумрудный.

12. Интересные Факты:

Надпись «莲花荼襟» несёт дату 376 года, но нынешняя — копия: подлинник погиб при строительстве школы.
Сунские надписи на том же пике упоминают «аромат чая в расщелине скалы» и чайные состязания.
«Три аромата» не звучат разом: по словарю, тон аромата зависит от сезона сбора.
Шитин — зелёный чай в краю улуна: соседний Аньси знаменит Тегуаньинь.

13. Сравнение с другими чаями:

Тегуаньинь (铁观音): Главный чай соседнего Аньси — улун; Шитин показывает, что тот же край знает и зелёный чай.
Упин Люйча (武平绿茶): Другой фуцзяньский зелёный жареной фиксации, с запада провинции.
Тяньшань Люйча (天山绿茶): Зелёный чай северо-востока Фуцзяни, из гор округа Ниндэ; сушка горячим воздухом, а не в котле.

В заключение:

Шитин Люйча — зелёный чай с историей, записанной в камне: надпись с датой 376 года на пике Ляньхуафэн (ныне — восстановленная копия), сунские надписи о чайных состязаниях, каменная беседка, давшая имя. В чашке он узнаётся по формуле «три аромата, три зелени»: серебристо-серый с зеленью лист, изумрудный настой, ясный зелёный разваренный лист и аромат, который по сезону напоминает орхидею, зелёную фасоль или абрикосовую косточку. Это редкий зелёный голос южной Фуцзяни.

the teas described here are available from teamotea