Jiùjiē báichá

Цзюцзе Байча (Jiùjiē báichá, 旧街白茶) — чай уличного комитета Цзюцзе (旧街街道) района Синьчжоу (新洲区) на восточной окраине Уханя, провинция Хубэй, в южных отрогах Дабешаня. Имя охраняется географическим сертификационным знаком с 2015 года; это средний по возрасту из трёх чайных знаков одного квартала. Слово «байча» (白茶, «белый чай») в имени класса не доказывает. Справочные тексты относят чай к зелёным, но документа знака с классом я не видел, поэтому статья стоит среди категорий. Первый срок знака истёк в ноябре 2025 года; продлён ли он, не проверено.

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Класс документом знака не установлен. Справочная энциклопедия (Байду Байкэ) относит чай к зелёным и называет среди операций фиксацию (杀青, shāqīng); публикация на портале правительства Хубэя (2022) сравнивает его лишь с «обычным чаем». Правил пользования знаком или стандарта с классом я не видел.
• Категория: Чай с географическим сертификационным знаком (证明商标, zhèngmíng shāngbiāo).
• Происхождение: Китай, провинция Хубэй (湖北, Húběi), город Ухань (武汉, Wǔhàn), район Синьчжоу (新洲, Xīnzhōu), уличный комитет Цзюцзе (旧街, Jiùjiē).
• Зона: Провинциальный реестр указывает район Синьчжоу как административную принадлежность держателя знака; юридическую границу зоны я не проверял. Публикация 2022 года называет чайные районы шире квартала: кроме Цзюцзе, посёлок Фэнхуан (凤凰镇) и волость Цзямяо (贾庙乡) соседнего уезда Туаньфэн.
• Знак: Географический сертификационный знак № 13660551, класс 30, товар — «чай» (茶); точное имя знака — «旧街白茶 JBCL». Правообладатель по отчёту Управления интеллектуальной собственности Хубэя за 2023 год — ассоциация белого чая уличного комитета Цзюцзе (武汉市新洲区旧街街白茶协会). По провинциальному реестру 2020 года, первый срок — с 14 ноября 2015 года по 13 ноября 2025 года.

2. История и Культурное Значение:

• История:
  • Место. По публикации 2022 года на портале правительства Хубэя (материал управления рынка Уханя), в старину Цзюцзе звался Цзючанчжэнь (久长镇); чай здесь сажали и делали издавна. Публикация «Чжунго чжиши чаньцюань бао» (2019) помещает квартал на восточную окраину Уханя, в южные отроги Дабешаня.
  • 2008. По публикации 2019 года, в этом году одна местная компания была небольшой мастерской с единственным товарным знаком «旧街白茶»; позже районное управление интеллектуальной собственности помогло создать ассоциацию белого чая и зарегистрировать имя как сертификационный знак.
  • 2010–2015. Публикация 2022 года перечисляет награды: серебряная медаль Международной чайной выставки в Шанхае (2010), первая премия «Чжун ча бэй» (中茶杯, 2011), место в первом списке знаменитых чаёв пищевой культуры Хубэя (2012), известная торговая марка Уханя (2013).
  • 2015. Знак зарегистрирован (срок — с 14 ноября).
  • 2016–2019. По публикации 2019 года, за три года районное управление «вырастило и укрепило» в одном уличном комитете три чайных знака — Цзюцзе Байча, Даолоучжай Байча и Чэнлоучжай Ча, — хотя два из них зарегистрированы раньше, в 2013 и 2015 годах.
  • 2023. По «Хубэй жибао» в передаче управления сельского хозяйства Уханя, имя «旧街白茶» должно стать общим брендом тринадцати чайных компаний квартала с единой упаковкой, стандартом, качеством и ценой.
• Масштаб — числа разного охвата:
  • Публикация 2019 года: отрасль Цзюцзе Байча выработала 5000 цзиней в 2016 году и 7500 цзиней (около 3,75 т) в 2018 году на 10 и 15 млн юаней.
  • «Хубэй жибао» (2023): во всём квартале — 8 чайных предприятий выше установленного размера, около двадцати кооперативов, почти 20 тыс. му чайных садов и больше 200 млн юаней стоимости чайной продукции.
  • Первые числа относятся к отрасли одного имени, вторые — ко всей чайной отрасли квартала; напрямую их сравнивать нельзя.
• Название: «Цзюцзе» (旧街) — «старая улица», имя квартала; «байча» (白茶) — «белый чай»; почему чай назван белым, источники не объясняют.
• Культурное значение: Публикация 2019 года называет Цзюцзе Байча одним из шести знаменитых чаёв Хубэя и приводит народное присловье о нём: «淡中有味茶偏好，清茗一杯情更真» — «в пресном есть вкус — тем и хорош чай; с чашкой чистого чая и чувство вернее».

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Сорт / Культивар: В найденных источниках не назван.
• Стандарт сбора: Документа не найдено. Справочная энциклопедия пишет о сборе «почка с одним листом». По публикации 2019 года, местных сборщиков учили приглашённые мастера сбора, много лет работавшие в Цзянсу и Чжэцзяне.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

• Регион: Южные отроги Дабешаня (大别山, Dàbié shān) на восточной окраине Уханя.
• Почвы и условия: По публикации 2022 года, в почве садов много выветренной породы; сады лежат довольно высоко, в горах с облаками и туманами, климат мягкий. Цифр публикация не даёт.
• Высота, климатические данные: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Технология в документах знака мне не встретилась. Справочная энциклопедия упоминает двенадцать операций, в том числе завяливание (萎凋, wěidiāo) и фиксацию (杀青, shāqīng); перечня целиком и источника она не даёт.

Если это зелёный чай, как пишет энциклопедия, общая схема класса такова: разложение листа, фиксация, формовка, сушка. Это общая схема класса, а не описание технологии Цзюцзе Байча.

6. Органолептические Характеристики:

Нормативного описания в найденных источниках нет. Ниже — разрозненные описания из прессы и справочной энциклопедии.

• Внешний вид сухого листа: Справочная энциклопедия — изумрудный, формой «как лист орхидеи» (兰蕙状).
• Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
• Аромат настоя: Справочная энциклопедия называет аромат образом «淡竹积雪» — «бамбук под снегом»; что за ним стоит, не поясняет.
• Вкус: Народное присловье в передаче публикации 2019 года — «в пресном есть вкус» (淡中有味).
• Цвет настоя: Справочная энциклопедия — гусино-жёлтый (鹅黄).
• Чайное дно (заваренный лист): Описаний в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Публикация 2022 года на портале правительства Хубэя пишет, что измеренное содержание аминокислот — 12,86 %, в три-четыре раза больше, чем в обычном чае; метода, выборки и партии она не называет. Справочная энциклопедия повторяет 12,86 % и добавляет полифенолы ниже 15 %; первоисточника второго числа я не видел.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса. Класс документом не установлен, поэтому ниже — мягкий режим, обычный для нежного весеннего зелёного чая, к которому чай относят справочные тексты.

• Температура воды: 80–85 °C.
• Количество чая: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
• Процесс:
  1. Прогреть посуду.
  2. Положить чай и налить воду по стенке.
  3. Первый настой — через 40–60 секунд.
  4. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса для нежного весеннего зелёного чая. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Публикация 2019 года пишет, что местный «белый чай» подорожал с 800 до 1200–1800 юаней за цзинь (500 г), а закупочная цена свежего листа — с 80 до 100–120 юаней за цзинь. Это цены в пересказе прессы, а не рыночная сводка.

• Как избежать подделок:
  • Искать географический сертификационный знак № 13660551 и проверять, продлён ли он после ноября 2025 года.
  • Проверять, что производитель из района Синьчжоу и допущен ассоциацией к знаку.
  • Не путать с белым чаем Фуцзяни: класс Цзюцзе Байча документом не установлен.

12. Интересные Факты:

• В одном уличном комитете Цзюцзе — три чайных сертификационных знака: Чэнлоучжай Ча (2013), Цзюцзе Байча (2015) и Даолоучжай Байча (2017).
• Имя знака совпадает с товарным знаком, который в 2008 году был у небольшой местной мастерской.
• Чайные районы выходят за границу Уханя: публикация 2022 года называет среди них волость Цзямяо соседнего уезда Туаньфэн.
• В имени знака есть латиница — «JBCL».

13. Сравнение с соседними и родственными чаями:

• Даолоучжай Байча (刀楼寨白茶): Соседний знак того же квартала, с 2017 года; класс тоже не установлен, справочные тексты относят его к зелёным.
• Чэнлоучжай Ча (城楼寨茶): Старший из трёх знаков Цзюцзе, с 2013 года; по описанию прессы — плоский чай, зелёный с желтизной, с каштановым ароматом.
• Аньцзи Байча (安吉白茶): Зелёный чай из белолистного сорта уезда Аньцзи — образец того, что «байча» в имени не значит белый класс.
• Байхао Иньчжэнь (白毫银针): Настоящий белый чай Фуцзяни, без фиксации и скручивания, — для контраста.

В заключение:

Цзюцзе Байча — чай с документально подтверждённым именем и неустановленным классом. Надёжно известно немногое: знак № 13660551 с 2015 года, правообладатель — ассоциация квартала, замысел общего бренда тринадцати компаний и высокое, по местным измерениям, содержание аминокислот. Справочные тексты относят чай к зелёным, но подтвердить это должны документы знака, а не иероглифы имени.

the teas described here are available from teamotea