Shāngnán chá · thetea.app

Шаннань Ча (Shāngnán chá, 商南茶) — зонтичное наименование чая уезда Шаннань (商南县) городского округа Шанло, провинция Шэньси. Уезд лежит на юго-восточном склоне хребта Циньлин, у стыка Шэньси, Хэнани и Хубэя, около 33° северной широты — это молодой северный чайный район: опыты с чаем начались здесь в 1961 году, а прижился он только к 1970-му. Имя без классового маркера покрывает два класса: требования к продукту описывают зелёный чай двух форм — завитой и плоский — и красный чай, каждый со своей технологией. Внутри уезда есть и отдельное, более узкое имя — Шаннань Цюань Мин (商南泉茗). Шаннань Ча охраняется сельскохозяйственным географическим указанием с 2011 года, а в 2025 году признан продуктом с географическим указанием.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зонтик над двумя классами: зелёный чай (绿茶, lǜchá) — завитой (卷曲形茶) и плоский (扁形茶) — и красный чай (红茶, hóngchá). Оба описаны в требованиях к продукту с отдельной технологией и отдельным обликом.
Категория: Уездный зонтик; северный чай, выросший из переноса чая на север в 1960–1970-х.
Происхождение: Китай, провинция Шэньси (陕西, Shǎnxī), городской округ Шанло (商洛, Shāngluò), уезд Шаннань (商南, Shāngnán).
Зона охраны: Десять посёлков и уличных комитетов уезда, 93 деревни и общины. Требования указывают и прежние имена слитых единиц:
- уличный комитет Чэнгуань (城关) — бывшие посёлок Чэнгуань и волость Данма (党马);
- Циншань (青山) — бывшая волость Циншань;
- Шилипин (十里坪) — бывшая волость Шуйгоу (水沟);
- Цзиньсыся (金丝峡) — бывшие посёлки Тайцзихэ (太吉河) и Лянцзявань (梁家湾);
- Сянхэ (湘河) — бывшие посёлки Сянхэ и Байлан (白浪);
- а также Фушуй (富水), Шима (试马), Цинъюхэ (清油河), Гофэнлоу (过风楼) и Чжаочуань (赵川).
Заявитель: Центр развития чайной отрасли уезда Шаннань (商南县茶产业发展中心).
Географические координаты: 110°24′–111°01′ в. д. и 33°06′–33°44′ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

История:
- 1961–1970. По материалам Государственного комитета по развитию и реформе, опыты по переносу чая в Шаннань начались в 1961 году и увенчались успехом в 1970-м; так границу чаеводства удалось отодвинуть на север больше чем на триста километров.
- 2011. В мае заявку одобрила экспертная группа провинции Шэньси; по справочному описанию, 15 декабря Министерство сельского хозяйства одобрило регистрацию Шаннань Ча как сельскохозяйственного географического указания (номер AGI00738), а свидетельство, по местной прессе, уезд получил в мае 2012 года. По сообщению того времени, это первый сельскохозяйственный продукт уезда с таким знаком. Экспертиза оценивала две линейки именных чаёв уезда — «Шаннань Цюань Мин» (商南泉茗) и «Шаннань Сянь Мин» (商南仙茗).
- 2025. Государственное управление интеллектуальной собственности объявлением № 646 признало Шаннань Ча продуктом с географическим указанием и утвердило требования к нему.
Название: «Шаннань» (商南) — имя уезда; «ча» (茶) — чай. Классового слова в имени нет.
Культурное значение: Уезд строит на чае образ «чая 33-й параллели» (北纬33°茶) и продвигает общие марки «Цзиньсы Цюань Мин» (金丝泉茗) и «Шаннань Лу Мин» (商南鹿茗).

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: Требования перечисляют местную популяцию (群体种), Лунцзин 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), «Аньцзи байча» (安吉白茶 — так в документе назван белолистный сорт), Уню цзао (乌牛早, Wūniú zǎo), Шаньча 1 (陕茶1号, Shǎnchá 1), Чжунхуан 2 (中黄2号, Zhōnghuáng 2) и Цзинь Мудань (金牡丹, Jīn mǔdān), с оговоркой «и другие».
Сбор: С середины марта до конца апреля. По описанию сельскохозяйственного указания, собирают главным образом весенний чай, летний — редко, осенний не собирают, чтобы сберечь следующий весенний урожай.
Стандарт сбора: Почка с одним листом и почка с двумя листами — целые, свежие, ровные и чистые, без чешуек и старых побегов. Для красного чая требования уточняют: почка с одним только раскрывающимся листом должна составлять 80 % сырья.
Требования к сырью: Посадки однорядные (3500–4500 растений на му) или двухрядные (5500–6000).

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Юго-восточный склон хребта Циньлин, стык трёх провинций; через уезд течёт Даньцзян (丹江), приток Ханьшуя. Лесистость, по материалам Государственного комитета по развитию и реформе, — 67,1 %.
Климат: По описанию сельскохозяйственного указания — средняя годовая температура 14 °C, около 803 мм осадков, около 1974 часов солнца, 216 безморозных дней. Описание связывает с большой разницей дневных и ночных температур, прохладой и сравнительно малым количеством осадков медленный рост чая и то, что вредители здесь редко размножаются массово.
Высота произрастания: В требованиях 2025 года не указана. Описание сельскохозяйственного указания предписывает защищённые от ветра солнечные склоны низких гор ниже 1000 м, с уклоном меньше 25°.
Почвы: Лучшими требования называют «маслянистые» пески (油沙土), дресвяные почвы на выветрелом граните (麻骨石土) и супеси; реакция слабокислая, pH 4,5–6,0, мощность слоя не меньше 40 см.
Уход: Требования запрещают пестициды в производстве: вредителей сдерживают сбором, обрезкой, обработкой почвы, ловушками и прополкой, а из средств допускают только бордосскую жидкость раз в два года и осенний известково-серный отвар.
Масштаб: По материалам Государственного комитета по развитию и реформе (публикация начала 2022 года), в уезде 250 тысяч му чайных садов и около 8000 т чая в год.

5. Технология Производства:

Требования к продукту описывают три технологии.

Завитой зелёный чай (卷曲形茶):

Завяливание (摊放, tānfàng): Слоем не толще 10 см, не дольше 10 часов.
Фиксация (杀青, shāqīng): В барабане при 110–120 °C или вручную в котле при 160–180 °C, до потери 40 % влаги; затем остывание с обдувом (清风, qīngfēng).
Первое скручивание (初揉, chūróu) и первая обжарка (初炒, chūchǎo): Около 2 минут скручивания, затем котёл от 100 до 80 °C.
Формовка (做形, zuòxíng) и поднятие пушка (起毫, qǐháo): При 70 и 60–70 °C лист скатывают в комки и разбивают, пока скрутка не станет плотной, изогнутой и «колючей» на ощупь.
Сушка (烘焙, hōngbèi): От 80 до 60 °C около 30 минут, до влажности ниже 7 %.

Плоский зелёный чай (扁形茶): завяливание 6–12 часов; фиксация в барабане при 100–110 °C; формовка в лотковом котле при 100 °C под лёгким и тяжёлым прижимными стержнями, повторная обжарка до плоского, гладкого и прямого листа; сушка до влажности ниже 7 %.

Красный чай (红茶):

Завяливание (萎凋, wěidiāo): В помещении 15–20 часов или в лотке при температуре не выше 30 °C 6–12 часов, до влажности 60–64 %.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): По правилу «легко — сильно — легко»; затем разбивка комков и просев.
Ферментация (发酵, fājiào): При 25–35 °C и влажности не ниже 85 %, 3–6 часов, пока не покраснеет больше 85 % листа.
Сушка в два приёма: Сначала при 100–120 °C около получаса, после остывания — при 85–90 °C около часа (足干焙香, zúgān bèixiāng), до влажности 6 %.

6. Органолептические Характеристики:

Внешний вид сухого листа: Зелёный чай — плотный, изящный и ровный, с заметным белым пушком (紧秀匀称、白毫显露). Красный — тонкий, плотный, с множеством кончиков почек, маслянисто-блестящий (细紧多锋、色泽油润).
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Зелёный — насыщенный и стойкий каштановый (栗香浓郁持久). Красный — нежный и сладкий (嫩甜).
Вкус: Зелёный — свежий и бодрый, со сладким возвратом, выдерживает много заливов (鲜爽、回甜、耐泡). Красный — сладкий, мягкий и чистый (甘醇甘爽).
Цвет настоя: Зелёный — нежно-зелёный, прозрачный и яркий. Красный — красный и яркий.
Чайное дно (заваренный лист): Зелёный — жёлто-зелёное и яркое (黄绿明亮). Красный — тонкое и нежное, с видными почками, ровно-красное и блестящее (细嫩显芽红匀亮).

7. Химический Состав:

Требования к продукту приводят показатели как свойства шаннаньского чая, без разделения по классам:

Показатель	Значение
Железо	172–355,3 мг/кг
Цинк	45,5–54,6 мг/кг
Экстрактивные вещества	44–46,7 %
Чайные полифенолы	17,2–18,2 %
Общие сахара	2,4–2,6 %

Требования добавляют, что аромат складывается из устойчивого сочетания 24 органических веществ; самих веществ документ не называет. Местные описания говорят также о селене, но числа для него я не нашёл.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса — отдельно для зелёного и красного чая.

Температура воды: Для зелёного — 80–85 °C, для красного — 90–95 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань для зелёного, гайвань или фарфоровый чайник для красного.
Процесс:
1. Прогреть посуду и положить чай.
2. Зелёный — залить по стенке и настаивать 40–60 секунд; красный — после короткой промывки 10–20 секунд.
3. Зелёный выдерживает два-три повторных залива, красный — пять-шесть с постепенным удлинением.

10. Хранение:

Практика класса. Зелёный — в герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов, лучше выпить в течение года. Красный — в сухом прохладном месте без запахов, в плотно закрытой таре.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак географического указания; зонтичное имя не называет класса, поэтому смотреть на пачке, зелёный это чай или красный.
- Проверять, что производитель находится в уезде Шаннань.
- Сверять облик с требованиями: зелёный — с белым пушком и каштановым ароматом, красный — тонкий, с кончиками почек.

12. Интересные Факты:

Местные материалы называют Шаннань самым северным новым чайным районом запада Китая — «чаем 33-й параллели».
Требования к продукту перечисляют не только нынешние посёлки, но и прежние имена слитых волостей — по ним территорию можно найти на старых картах.
В перечне сортов соседствуют белолистный «Аньцзи байча» и желтолистный Чжунхуан 2.

13. Сравнение с другими чаями Шэньси:

Шаннань Цюань Мин (商南泉茗): Зелёный чай того же уезда с собственным географическим указанием 2007 года; у нас о нём есть статья. Шаннань Ча — более широкое имя с другим режимом охраны: та же земля, но и зелёный, и красный чай.
Цзыян Мао Цзянь (紫阳毛尖): Зелёный чай уезда Цзыян на юге провинции, в бассейне Ханьшуя.
Ханьчжун Сянь Хао (汉中仙毫): Зелёный чай округа Ханьчжун на юго-западе Шэньси.

В заключение:

Шаннань Ча — уездное имя молодого северного чая: опыты начались в 1961 году, успех пришёл в 1970-м, а сегодня под одним именем охраняются завитой и плоский зелёный чай и красный чай. Требования к продукту подробны — от отказа от пестицидов до температур каждого этапа. Зелёный Шаннань Ча узнают по белому пушку и каштановому аромату, красный — по тонкому листу с кончиками почек и сладкому настою.

the teas described here are available from teamotea