Yúnxiàn Báiyīngshān chá

Юньсянь Байиншань Ча (Yúnxiàn Báiyīngshān chá, 云县白莺山茶) — географический сертификационный знак на чай горы Байиншань (白莺山) уезда Юньсянь (云县) городского округа Линьцан, провинция Юньнань. Гора лежит на западном берегу Ланьцана, напротив хребта Уляншань; её старые сады известны больше чем десятком местных чайных форм с собственными именами. Знак зарегистрирован в 2022 году, и в провинциальном списке его товаром назван зелёный чай (绿茶), хотя из листа горы делают и пуэр, и красный чай.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá) — так назван товар знака в списке Управления рыночного надзора Юньнани на субсидию 2023 года; полного списка товаров регистрации я не видел. Стандарт GB/T 14456.2-2018 относит к крупнолистному зелёному чаю и чай солнечной сушки (晒青绿茶, shàiqīng lǜchá) — сырьё пуэрного типа; какой именно зелёный чай делают под знаком, по найденным источникам не установить.
Происхождение: Китай, провинция Юньнань (云南, Yúnnán), городской округ Линьцан (临沧, Líncāng), уезд Юньсянь (云县, Yúnxiàn), посёлок Маньвань (漫湾镇, Mànwān zhèn), деревня Байиншань (白莺山村).
Зона охраны: Держатель знака — учреждение уезда Юньсянь; это административная принадлежность держателя, юридической границы зоны я не видел.
Географические координаты: Точных координат в найденных источниках нет.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Монастыри. По материалу портала «Юньнань ван» 2019 года, уже в эпоху государства Наньчжао здесь стояли крупные монастыри, например Дахэсы (大河寺); гору называют «святой землёй буддийского чая» (佛茶圣地).
- Возраст деревьев. Тот же материал 2019 года пишет, что деревьев старше ста лет здесь больше десяти тысяч, что самое старое старше 2400 лет и что это второе по возрасту сохранившееся культурное чайное дерево Китая. Другие источники называют иные числа: материал «Куньмин жибао» со слов руководства посёлка — больше 1,8 миллиона диких, полудиких и культурных старых деревьев, чайные порталы — 2700 лет для самого старого дерева. Исследования, на которое опираются эти оценки, я не видел; числа расходятся.
- Наука. По материалу «Куньмин жибао», с 2005 года гору осматривали китайские и иностранные специалисты; уездное управление биоиндустрии называет её местом, где видно, как чайное дерево прошло путь от дикого к культурному, и природной лабораторией для изучения происхождения чая.
- 2022. Знак «云县白莺山茶» зарегистрирован: свидетельство № 48194545, класс 30, товар — зелёный чай, дата публикации о регистрации — 7 марта 2022 года. Держатель — Станция распространения чайных технологий уезда Юньсянь (云县茶叶技术推广站).
- 2023. Знак вошёл в провинциальный список субсидий за регистрацию географических знаков; по сообщению управления рыночного надзора Линьцана, держатели четырёх знаков округа, в том числе этого, получили от провинции в сумме 40 тысяч юаней.
Название: «Юньсянь» (云县) — имя уезда. По объяснению «Юньнань ван», гору назвали за белые облака, которые круглый год окутывают её, и за стаи белых птиц (白莺). Чайный портал приводит и предание: по легенде, гора сначала звалась 白鹰山 — «гора белых ястребов», но ястребы таскали у жителей птицу, и знак «鹰» сменили на созвучный «莺».
Культурное значение: По описанию на чайном портале, на горе живут в основном булан, лаху, хань и народ и (彝族). По материалу «Куньмин жибао», сады принадлежат крестьянским дворам, а на горе работало немногим больше 30 цехов первичной обработки.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: Главная особенность горы — множество местных форм. Материал 2019 года называет больше десятка: Бэньшань (本山茶, běnshān chá), Эргацзы (二嘎子茶, èrgāzi chá), Хэйтяоцзы (黑条子茶, hēitiáozi chá), Байяцзы (白芽子茶, báiyázi chá), Хэчжуан (贺庄茶, hèzhuāng chá), Тэнцзы (藤子茶, téngzi chá), Люе (柳叶茶, liǔyè chá) и Доуме (豆蔑茶, dòumiè chá), а кроме них — завезённый крупнолистный сорт Мэнку (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng). Написания имён в описаниях разнятся.
Две формы подробнее. По чайному порталу, у Эргацзы скрутка тёмная, без блеска, с множеством стеблей и малым числом почек, горчинка лёгкая; у Хэйтяоцзы скрутка тёмная и тонкая, горечь ниже. Портал допускает, что обе формы — природные гибриды дикого или одомашненного типа с культурным; ботанической работы об этом я не видел.
Сырьё, сбор и стандарт сбора: Требований знака к сырью, сроков и стандарта сбора в найденных источниках нет. По чайному порталу, старые деревья горы отмечены охранными табличками, и с них собирают только весенний лист, один раз в год.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Посёлок Маньвань, средняя часть массива Дабиншань (大丙山); за Ланьцаном — хребет Уляншань.
Высота произрастания: 1800–2300 м — по материалу «Куньмин жибао» и описаниям чайных порталов. Материал 2019 года называет высоту горы 2880 м; чайный портал пишет о главной вершине массива Дабиншань (大丙山) в 2834 м. Это высоты вершины, а не садов.
Площадь: Старый сад, по материалу 2019 года, занимает около 20 км²; деревья растут редко и разбросаны по большой площади.
Климат и почвы: В описаниях — обильные дожди, много солнца, мелкозёмистые почвы. Чисел по температуре, осадкам и типу почв в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Технологии чая под знаком в найденных источниках нет. Стандарт GB/T 14456.2-2018 описывает крупнолистный зелёный чай как продукт из почек и листьев крупнолистного чая, прошедших завяливание, фиксацию, скручивание, сушку и доводку формы:

Завяливание (摊青, tānqīng).
Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление.
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Сушка (干燥, gānzào): В котле, горячим воздухом или на солнце.
Доводка формы (整形, zhěngxíng).

Это общая схема класса, а не описание технологии Юньсянь Байиншань Ча.

6. Органолептические Характеристики:

Описаний зелёного чая под знаком я не нашёл. Ниже — описание пуэра с горы на чайном портале; к продукту знака его никто официально не привязывал.

Внешний вид сухого листа: Скрутка крепкая и цельная, тёмно-зелёная, маслянисто блестящая, с заметным ворсом.
Аромат сухого листа: Свежий, приятный.
Аромат настоя: Цветочный и медовый, по другой записи — насыщенный цветочно-фруктовый.
Вкус: Многослойный, мягкий и свежий, почти без терпкости и с очень лёгкой горечью; слюноотделение и сладкое возвращение приходят быстро.
Цвет настоя: Прозрачный, оранжево-жёлтый.
Чайное дно (заваренный лист): С ясным рисунком жилок; после заваривания лист, по описанию, мягок, как шёлк, и упруг на растяжение.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C; для крупнолистного чая солнечной сушки — горячее, 90–95 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Гайвань или стеклянный стакан.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Разлить или пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива с удлинением.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; выпить в течение года. Сырьё солнечной сушки для пуэра хранят иначе — в сухом проветриваемом месте, и его нередко выдерживают.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак «云县白莺山茶» (свидетельство № 48194545) и проверять, что производитель из уезда Юньсянь.
- Помнить, что товаром знака в найденном списке назван только зелёный чай; красного чая и пуэра в этой строке списка нет.
- Не принимать на веру «чай с дерева возрастом 2400 лет» или «2700 лет»: оценки возраста расходятся и не подтверждены.

12. Интересные Факты:

Знак на гору Байиншань и знак на массив Дачаошань того же уезда держит одно учреждение, и оба зарегистрированы для зелёного чая в начале 2022 года.
По преданию, имя горы сменилось с «ястребиного» на «птичье»: знак «鹰» заменили на созвучный «莺».
По сообщению чайного портала, в 2020 году право весеннего сбора с самого известного дерева формы Эргацзы — «царя чая» (茶王) — купил корейский чайный торговец за 500 тысяч юаней.
На одной горе растёт больше десятка чайных форм со своими именами — от «ивового листа» до «чёрной полоски».

13. Сравнение с соседними чаями:

Байиншань Хунча (白莺山红茶): Красный чай с той же горы, статья нашей энциклопедии; в строке списка о знаке товаром назван только зелёный чай.
Юньсянь Дачаошань Ча (云县大朝山茶): Знак на чай массива Дачаошань на юго-востоке того же уезда, тот же держатель и тот же товар — зелёный чай.
Чжэнькан Мааньшань Ча (镇康马鞍山茶): Знак на чай культурных старых садов уезда Чжэнькан того же округа Линьцан.
Линьцан (临沧): Обзорная статья энциклопедии о чайном округе.

В заключение:

Юньсянь Байиншань Ча — знак горы, которая славится десятком местных чайных форм, старыми деревьями на высоте 1800–2300 м и монастырским прошлым. Документы говорят немногое, но конкретно: знак 2022 года, держатель — уездная чайная станция, товар — зелёный чай. Возраст деревьев, вкус и легенды имени остаются на совести описаний и местами расходятся.

the teas described here are available from teamotea