Róngchéng lǜchá · thetea.app

Жунчэн Люйча (Róngchéng lǜchá, 荣成绿茶) — зелёный чай городского уезда Жунчэн (荣成市) округа Вэйхай, на самом востоке полуострова Шаньдун. Жунчэн с трёх сторон окружён морем, и чай здесь растёт на северной границе китайского чаеводства. По справочному описанию, уезд ещё в 1960-х годах стал одним из самых успешных в Шаньдуне участников кампании «南茶北引» — переноса южного чая на север. С 2010 года имя внесено в реестр географических указаний сельхозпродукции Министерства сельского хозяйства; держатель — чайная ассоциация Жунчэна. Справка знает три формы чая и отмечает в аромате каштан и варёный яичный желток.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Класс назван в наименовании; справочное описание облика и обработки тоже зелёное.
Категория: Северный зелёный чай Шаньдуна; географическое указание сельхозпродукции (2010).
Происхождение: Китай, провинция Шаньдун (山东, Shāndōng), округ Вэйхай (威海, Wēihǎi), городской уезд Жунчэн (荣成, Róngchéng).
Зона охраны: По объявлению Министерства сельского хозяйства № 1366 — четырнадцать посёлков и уличных комитетов Жунчэна. Одиннадцать названы поимённо: Хушань (虎山), Чэншань (成山), Ванлянь (王连), Шидао (石岛), Сячжуан (夏庄), Яси (崖西), Лидао (俚岛), Тэнцзя (滕家), Жэньхэ (人和), Нинцзинь (宁津) и Иньцзы (荫子); остальные три скрыты за словом «等» — «и другие». Реестр указывает только провинцию; объявление даёт зону точнее.
Географические координаты: По тому же объявлению — 122°09′–122°42′ в. д., 36°45′–37°27′ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

История:
- 1960-е. По справочному описанию, Жунчэн стал одним из самых успешных уездов Шаньдуна в кампании «南茶北引» (nán chá běi yǐn) — «южный чай на север» — и был назначен опытным уездом по высоким урожаям. Точной даты первых посадок в найденных источниках нет.
- Середина 1970-х. По тому же описанию, сады Жунчэна выросли до двух с лишним тысяч му.
- 1980-е. Урожаи были низкими, и большую часть садов перевели под другие культуры; старых садов, по справке, осталось меньше ста му. Рост возобновился в начале XXI века.
- 2010. Объявлением Министерства сельского хозяйства № 1366 от 2 апреля Жунчэн Люйча внесён в реестр географических указаний сельхозпродукции. Заявитель — чайная ассоциация Жунчэна (荣成市茶业协会). Номер регистрации — AGI00274, номер технических требований к контролю качества — AGI2010-03-00274. Действует ли регистрация сейчас, я не перепроверял.
- 2018. По справочному описанию, в городе работали больше двадцати чайных кооперативов и больше пятидесяти семейных хозяйств; кроме зелёного, делали улун, красный и белый чай.
Название: «Жунчэн» (荣成) — имя городского уезда; «люйча» (绿茶) — зелёный чай.
Культурное значение: Нынешние сады выросли из кампании переноса южного чая на север. Справка упоминает и предание о тысячелетнем чайном дереве на «Чайной вершине» (茶叶顶) горы Чашань; документов об этом нет.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Пересказ требований к качеству в справочном описании рекомендует сорта Цзюкэн (鸠坑, Jiūkēng) и Фудин Дабай (福鼎大白, Fúdǐng dàbái); они же названы главными сортами города в 2018 году.
Сырьё: Справочное описание отмечает толстый, мясистый лист (叶片肥厚).
Сбор: По справочному описанию, из-за высокой широты у здешнего чая самый долгий среди чайных районов период роста и самый короткий период сбора. Точных сроков сбора в найденных источниках нет.
Стандарт сбора: Точного стандарта в найденных источниках нет. Пересказ требований говорит, что собирать начинают, когда на квадратном метре поверхности куста набирается 10–15 стандартных побегов, в ясную погоду, утром.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Восточная оконечность Шаньдуна, край низкогорий и холмов полуострова Цзяодун; Жунчэн с трёх сторон окружён морем (三面环海).
Климат: Справочное описание называет его тёплым умеренным морским влажным (暖温带海洋性湿润气候), с тёплой зимой и прохладным летом (冬暖夏凉); в другом месте — муссонным континентальным с морскими чертами. По его данным — в среднем 11,3 °C за год, 785,4 мм осадков, 214 безморозных дней.
Место в чайной географии: Северная кромка китайского чаеводства, зона к северу от Янцзы.
Высота произрастания: Данных в найденных источниках нет.
Почвы: По справочному описанию, почвы города развились в основном на кислых породах; шире всего распространены бурые лесные почвы (棕壤), pH от 5,6 до 8,1, в среднем 6,4.
Масштаб: Справочное описание даёт две сильно расходящиеся пары цифр: для 2010 года — 2000 га садов и 500 т чая, для 2018 года — 204,8 га и 70 т сухого чая. Объяснения десятикратной разницы в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Самих требований к технологии я не видел. Справочное описание, пересказывая их, перечисляет шаги обработки без температур и времени. Форм три: скрученная (卷曲形), плоская (扁形) и игольчатая (针形).

Шаги — по пересказу требований; пояснения — общая схема зелёного чая, а не параметры Жунчэн Люйча:

Раскладка (摊青, tānqīng): Лист отдаёт часть влаги.
Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление.
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Подсушка (烘青, hōngqīng): Первая сушка горячим воздухом.
Формовка (整形, zhěngxíng): Скрученная, плоская или игольчатая форма.
Выявление ворса (提毫, tíháo).
Сушка (烘干, hōnggān).

6. Органолептические Характеристики:

Ниже — справочное описание; в скобках — его формулировки.

Внешний вид сухого листа: Скрученный — плотные, ровные закрученные полоски (条索卷曲、紧结、匀整), от изумрудного до тёмно-зелёного цвета. Плоский — гладкий, плоский и прямой (光扁平直), от нежно-зелёного до жёлто-зелёного. Игольчатый — плоский и прямой, зелёный, блестящий и ровный (扁平挺直，绿润匀齐).
Аромат сухого листа: Данных в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Высокий, с особым каштановым ароматом и ароматом варёного яичного желтка (香气高，带有独特的板栗香和熟蛋黄香). У плоского каштановый аромат назван насыщенным, у игольчатого — высоким и стойким.
Вкус: Свежий, бодрый и мягкий (滋味鲜爽醇和); у скрученного — насыщенный и мягкий (浓醇), у плоского — плотный и мягкий (醇厚).
Цвет настоя: Нежно-зелёный, яркий (汤色嫩绿明亮), у скрученного и плоского — до жёлто-зелёного.
Чайное дно (заваренный лист): От нежно-зелёного яркого до жёлто-зелёного; справка называет лист толстым и стойким к заливам (叶片肥厚耐冲泡).

7. Химический Состав:

Справочное описание приводит показатели: водорастворимые экстрактивные вещества — не меньше 43,2 %, аминокислоты — не меньше 10,82 %, чайные полифенолы — не меньше 30,4 %, кофеин — не больше 3,0 %. Для «южного чая» там же даны 38,9 %, 2,39 %, 24,61 % и 3,8 %. Сам текст называет разницу «немного выше» (略高), хотя по аминокислотам она выходит больше чем четырёхкратной, — эту цифру стоит считать сомнительной. Слова о «наибольшем накоплении питательных веществ» (营养积累最多) даны без измерений.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива; справка называет лист стойким к заливам.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак географического указания сельхозпродукции.
- Проверять, что производитель из четырнадцати посёлков и уличных комитетов Жунчэна.
- Ждать нежно-зелёного яркого настоя и каштанового аромата.
- Не путать с другими чаями полуострова: у Жушаня, Яньтая и Лаошаня свои имена и свои знаки.

12. Интересные Факты:

Зона охраны задана не только списком посёлков, но и рамкой координат: около 33′ по долготе и 42′ по широте.
В том же объявлении № 1366 зарегистрированы и жунчэнские яблоки (荣成苹果) — с той же рамкой координат.

13. Сравнение с другими зелёными чаями Шаньдуна:

Жичжао Люй Ча (日照绿茶): Зелёный чай города Жичжао на юге провинции, тоже выросший из кампании переноса южного чая на север; в корпусе описан отдельно.
Лаошань Люй Ча (崂山绿茶): Чай горы Лаошань у Циндао, тоже плод кампании переноса южного чая на север.
Жушань Люй Ча (乳山绿茶): Зелёный чай другого приморского города полуострова.
Яньтай Люй Ча (烟台绿茶): Зелёный чай округа Яньтай на том же полуострове.

В заключение:

Жунчэн Люйча — зелёный чай самого востока Шаньдуна, где сады окружены морем с трёх сторон. Главное о нём даёт регистрация 2010 года с зоной до посёлков и координат, а справочное описание добавляет три формы листа, нежно-зелёный настой и каштановый аромат с нотой варёного желтка. Его цифры о площади садов и об аминокислотах не сходятся, и статья говорит об этом прямо.

the teas described here are available from teamotea