Jiāonán lǜchá · thetea.app

Цзяонань Люйча (Jiāonán lǜchá, 胶南绿茶) — зелёный чай бывшего городского уезда Цзяонань (胶南市) на юге Циндао, провинция Шаньдун. Чай здесь молодой: его завезли с юга в середине 1960-х по провинциальной программе «南茶北引» — «перенести южный чай на север», и первый местный зелёный чай сделали в 1969 году. Зона охраны идёт вдоль трёх горных хребтов, а требования описывают облик чая через сравнение с южными: лист крупнее и тяжелее, настой ярче, аромат каштановый. Имя охраняется дважды: как сельскохозяйственный продукт с географическим указанием и по объявлению Государственного управления интеллектуальной собственности № 646 (2025).

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá), неферментированный; класс назван в имени.
Категория: Северный зелёный чай Шаньдуна; продукт с географическим указанием.
Происхождение: Китай, провинция Шаньдун (山东, Shāndōng), город Циндао (青岛, Qīngdǎo), территория бывшего городского уезда Цзяонань (胶南, Jiāonán). Уезд упразднён, его земли вошли в район Хуандао (黄岛区), откуда и заявитель 2025 года; указание сохранило старое имя.
Зона охраны: Посёлки Хайцин (海青), Дачан (大场), Чжанцзялоу (张家楼), Цаннань (藏南), Дацунь (大村), Люван (六汪), Баошань (宝山), Ливугуань (理务关), Вантай (王台) и уличные комитеты Тешань (铁山), Иньчжу (隐珠) и Линшаньвэй (灵山卫) — в полосе хребтов Чжушань (珠山), Тешань и Цанмашань (藏马山). Итог в документе — 14 посёлков и комитетов, 163 деревни, хотя поимённо названы двенадцать; расхождение в самом тексте.
Географические координаты: 119°30′–120°11′ в. д., 35°35′–36°08′ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

История: Главный рассказ о начале здешнего чая — очерк местного литератора в газете «Циндао сихайань бао» (2025), написанный к шестидесятилетию «南茶北引» в Хайцине. По нему:
- 1957. Провинциальный комитет поручил «南茶北引» торговому ведомству. Опыты годами проваливались; выжил лишь участок в циндаоском парке Чжуншань.
- Зима 1965. Первые опытные посадки в уезде: 3 му в деревне Чжанцан (张仓村) и 2,6 му в деревне Гаоюй (高峪村).
- 1966. Посадки расширили в коммуне Хайцин — 42 му в трёх деревнях, главная из них Хоухэси (后河西). Зимой многие кусты вымерзли. Защиту нашли в густой посадке с низкой кроной, осенней обрезке, поливе и удобрении перед зимой, ветрозащитных щитах и травяной подстилке; из сортов выбрали более морозостойкие семена из Аньхоя.
- 1968. Пять деревень Хайцина построили общий чайный завод в Хоухэси.
- 1969. Первая партия своего зелёного чая. По очерку, эксперты Чайного института Китайской академии сельскохозяйственных наук отметили чистый аромат, насыщенный вкус и стойкость к заливам и сочли качество выше южного.
- 1970–1972. В 1970 году снимки хайцинского сада и образцы чая показали в Пекине; к концу 1972 года чай сажали 16 коммун и 74 деревни уезда, 1400 му садов, больше всего — в Хайцине.
- 1980-е — 1990-е. После перехода к семейному подряду (1982) и отмены государственных закупок сады резко сократились; с начала 1990-х, когда провинция поддержала отрасль, она восстановилась.
- Охрана. Имя внесено в реестр сельскохозяйственных продуктов с географическим указанием под номером AGI00278; год регистрации в найденных источниках не назван. Объявлением № 646 от 23 сентября 2025 года Государственное управление интеллектуальной собственности признало Цзяонань Люйча продуктом с географическим указанием.
Название: «Цзяонань» (胶南) — имя упразднённого городского уезда; «люйча» (绿茶) — «зелёный чай».
Культурное значение: Для района этот чай — память о «南茶北引»; очерк называет чай одной из опор здешней сельской экономики, а сад 1966 года у деревни Хоухэ (后河村) — одним из старейших сохранившихся сплошных чайных садов Шаньдуна.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Требования охраны предписывают «местные, выведенные и акклиматизированные здесь хорошие сорта» (当地选育驯化的优良品种), но не называют их. Требования к соседнему наименованию Хайцин Ча перечисляют местные сорта 胶南春, 海青锋, 海北春 и 海青翡翠.
Сбор: С конца апреля или начала мая; между сезонами Байлу (白露) и Цюфэнь (秋分), то есть в сентябре, сбор прекращают и сад «закрывают».
Стандарт сбора: Требования говорят, что оставлять на кусте: весной сначала лист 钱叶, позже один лист, летом и осенью — «рыбий» лист (鱼叶); парные листья без почки (对夹叶) снимают полностью. Собирают часто, партиями.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Прибрежные горы юга Циндао; сады идут вдоль хребтов Чжушань, Тешань и Цанмашань.
Участок: Солнечные полусклоны и холмы, закрытые от ветра, с уклоном не больше 25°, с источником воды; грунтовые воды — глубже 100 см.
Почвы: Плодородная кислая или слабокислая супесь, pH 4,5–6,5; мощность 80–100 см и больше, живой слой — не меньше 40 см.
Высота и климат: Числовых данных в найденных источниках нет.
Посадка: Землю перекапывают глубже 80 см. Черенковые саженцы сажают весной двойными рядами в углублённых грядах (凹田双行密植): междурядья 120 и 30 см, между лунками 20–30 см — около 6000 растений на му.
Уход: Основное удобрение — органика; фосфорно-калийных удобрений — 30–50 кг на му. Обрезка — между сезонами Чуньфэнь и Цинмин: срезают осенние и часть летних побегов на 3–5 см.

5. Технология Производства:

Требования охраны не описывают ни одного шага обработки. Обычная последовательность для зелёного чая:

Разложение листа (摊放, tānfàng): Лист отдаёт часть влаги.
Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление.
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Сушка (干燥, gānzào).

Это общая схема класса, а не описание технологии Цзяонань Люйча.

6. Органолептические Характеристики:

Описание дано по требованиям охраны 2025 года; в скобках — формулировки источника.

Внешний вид сухого листа: Почки и листья крупные, пластина толстая (芽叶肥壮，叶片厚); по форме чай крупнее и тяжелее южных (外形较南茶硕壮重实); цвет чернильно-зелёный, маслянисто-блестящий (墨绿油润).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Каштановый, насыщенный, высокий и долгий (栗香浓郁高长). Требования не разделяют аромат листа и настоя.
Вкус: Свежий, мягкий, бодрящий (鲜醇爽口).
Цвет настоя: Жёлто-зелёный, ярче, чем у южных чаёв (黄绿较南茶明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Жёлто-зелёное, ровное, яркое (黄绿匀亮).

7. Химический Состав:

Требования охраны дают два блока чисел.

Показатель	Требование
Влажность	не больше 6,0 %
Крошка	не больше 4,0 %
Общая зола	не больше 6,0 %
Экстрактивные вещества	не меньше 37,0 %
Сырая клетчатка	не больше 16,0 %
Селен	не меньше 25 мг/кг
Свободные аминокислоты	не меньше 3,0 %

Второй блок назван «особыми составляющими»: полифенолы 13,2–26,8 %, катехины 6,2–13,4 %, аминокислоты 2–4,8 %, кофеин 1325–1902 мг/кг, флавоноиды 7,3–11,8 %, экстрактивные вещества 42,6–53,5 %, растворимые сахара 0,72–1,28 %.

К этим числам нужна осторожность, и причины видны в самом документе:

Кофеин 1325–1902 мг/кг — это 0,13–0,19 %, тогда как в требованиях к другим чаям того же объявления кофеин исчисляется процентами. Ошибки единиц я не исключаю.
Порог аминокислот (не меньше 3,0 %) и диапазон «особых составляющих» (от 2 %) друг другу противоречат.
Порог селена 25 мг/кг очень высок: для сравнения, у Эньши Сича, чая с селеном в самом имени, среднее содержание приводится около 0,21 мг/кг.
Весь блок «особых составляющих» слово в слово повторяется в требованиях к другому продукту того же объявления — 崇庆枇杷茶 из Сычуани.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Гайвань или стеклянный стакан.
Процесс: Прогреть посуду, налить воду по стенке, первый настой — 40–60 секунд, дальше два-три залива, оставляя часть настоя.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак географического указания и производителя из района Хуандао, с территории бывшего Цзяонаня.
- Не путать с Хайцин Ча (海青茶): это отдельное наименование того же объявления с меньшей зоной — 43 деревни посёлка Хайцин внутри зоны Цзяонань Люйча.

12. Интересные Факты:

Зона охраны привязана к трём горным хребтам, а не только к границам посёлков.
Первую партию местного чая сделали в 1969 году — через три года после массовых посадок.
Имя упразднённого городского уезда живёт в географическом указании, а внутри его зоны лежит ещё одно — Хайцин Ча.

13. Сравнение с другими чаями Шаньдуна:

Лаошань Люй Ча (崂山绿茶): Зелёный чай района Лаошань того же Циндао, с горы Лаошань.
Жичжао Люй Ча (日照绿茶): Зелёный чай городского округа Жичжао, тоже выросший из «南茶北引».
Хайцин Ча (海青茶): Наименование посёлка Хайцин, со сходными формулировками облика.

В заключение:

Цзяонань Люйча — северный зелёный чай, которому шесть десятков лет: южные кусты прижились здесь после зим потерь и отбора морозостойких семян. Требования описывают его без технологии, зато со сравнением с югом: лист крупнее и тяжелее, настой ярче, аромат каштановый. Числам химического состава в документе нужна осторожность, а зона вдоль трёх хребтов хранит имя уезда, которого больше нет.

the teas described here are available from teamotea