Wǔpíng lǜchá · thetea.app

Упин Люйча (Wǔpíng lǜchá, 武平绿茶) — зелёный чай уезда Упин (武平县) городского округа Лунъянь на западе провинции Фуцзянь, у стыка с Цзянси и Гуандуном. Фуцзянь славится улунами, белыми и красными чаями, а Упин — исключение: по данным прессы, это крупнейший в провинции уезд жареного зелёного чая по площади и выработке. Под одним знаком уезд выпускает несколько форм, названных по горе Лянъешань: прямые скрутки, плоский лист, спираль, а по данным прессы 2019 года — и «жемчужину». Знак «武平绿茶» зарегистрирован в 2009 году и стал первым географическим наименованием уезда.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá), жареной фиксации (炒青, chǎoqīng).
Категория: Зелёный чай западной Фуцзяни; географический сертификационный знак (2009); всекитайский каталог «名特优新» (номер CAQS-MTYX-20240744).
Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), городской округ Лунъянь (龙岩, Lóngyán), уезд Упин (武平县, Wǔpíng Xiàn).
Зона: Провинциальный перечень знаков называет Упин как место держателя знака; точной границы зоны в найденных источниках нет.
Географические координаты: Уезд Упин — около 25,1° с. ш. и 116,1° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Сун — Мин. По уездной летописи (武平县志) в пересказе прессы, уже при Сун в Упине собирали дикий чай — как лекарство и как напиток. С эпохи Юнлэ при Мин до эпохи Канси при Цин чай сажали у домов и на межах, и выращивание, обработка и питьё чая стали обычным делом. Минская редакция летописи называет лучшим чаем уезда чай с горы Юньтишань (云梯山) и из Яньцяня (岩前).
- Цин — дань. По уездной летописи в пересказе провинциальной прессы, при Даогуане (1821–1850) упинский зелёный чай славился «высоким ароматом, насыщенным и сладко-свежим вкусом» (香高味浓甘爽) в хаккских краях Чаочжоу, Мэйчжоу и Тинчжоу и одно время был данью двору.
- 1983 и позже. С 1983 года чай много раз получал награды провинциального уровня и выше; в 1991 году он назван среди восьми знаменитых чаёв Фуцзяни, в 2007-м — среди четырнадцати.
- 2005. Уезд стал выпускать чай под единым именем «武平绿茶».
- 2009. 13 июля «武平绿茶» зарегистрирован как географический сертификационный знак (№ 6524922, в регистрации — и английское «Wuping Green Tea»). Держатель — чайная ассоциация уезда Упин. Это первое географическое наименование уезда.
- 2010 и позже. Знак признан известным в провинции, позже — общекитайским «известным знаком».
- 2024. Чай внесён во всекитайский каталог «名特优新» с характеристикой «香气高锐，滋味鲜爽» — «аромат высокий и острый, вкус свежий».
Название:
- «Упин» (武平) — имя уезда.
- «Люйча» (绿茶, lǜchá) — «зелёный чай».
Культурное значение: Упин — зелёная точка на чайной карте Фуцзяни, где господствуют улун, белый и красный чай. Уезд строит на зелёном чае свою аграрную экономику и называет свою линейку по главной горе — Лянъешань.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Какие сорта идут именно на Упин Люйча, в найденных источниках не сказано. По летописи в пересказе прессы, местные сорта выведены из дикого чая; по данным прессы, в уезде и сейчас растут дикие чайные деревья, и местами сохраняется обычай делать чай из их листа. Краеведческий очерк (2023) называет в уезде клоновые сорта Мэйчжань (梅占), Фуюнь 6 (福云6号), Фудин Дахао (福鼎大毫), Уню цзао (乌牛早) и Цзиньгуаньинь (金观音), не уточняя, какие идут на зелёный чай.
Сбор: По данным провинциальной прессы (2019), чай обычно собирают весной и осенью. Народная поговорка, которую приводит та же публикация, особо ценит чай, собранный до праздника Цинмин (清明): «明前茶，贵如金» — «чай до Цинмина дорог, как золото».
Стандарт сбора: Данных в найденных источниках нет; стандарта по документу знака тоже нет.
Требования к сырью: Происхождение из уезда Упин.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Упин лежит на стыке Фуцзяни, Гуандуна и Цзянси. Главная гора — Лянъешань (梁野山); на ней создан национальный заповедник. По справочным данным, уезд лежит у южного конца хребта Уишань, а высота Лянъешаня — около 1538 м.
Высота произрастания: Данных о высоте чайных садов в найденных источниках нет.
Почвы: По словам уездной чайной ассоциации в провинциальной прессе (2019), почвы плодородные и глубокие; тип почв не назван.
Климат: Субтропический муссонный климат западной Фуцзяни. Та же публикация отмечает большой перепад высот в уезде и высокую лесистость.
Особенности: По данным прессы (2014), уезд — крупнейший в Фуцзяни район жареного зелёного чая по площади и выработке; провинциальная газета в 2019 году формулирует осторожнее — «один из крупнейших».

5. Технология Производства:

Упин Люйча — зелёный чай жареной фиксации. Пошагового описания технологии в найденных источниках нет; провинциальная пресса (2019) упоминает на одной из фабрик уезда машинную линию с непрерывной фиксацией. Общая схема зелёного чая такова: фиксация (杀青, shāqīng), скручивание (揉捻, róuniǎn), формовка и сушка (干燥, gānzào); это схема класса, а не описание технологии этого чая. Формы различаются формовкой:

Лянъе Чаолюй (梁野炒绿, liángyě chǎolǜ) — прямые скрутки (条形).
Лянъе Цуйя (梁野翠芽, liángyě cuìyá) — плоский лист (扁形).
Лянъе Сюэло (梁野雪螺, liángyě xuěluó) — спираль (螺形).
Лянъе Цуйчжу (梁野翠珠, liángyě cuìzhū) — «жемчужина» (珠形); её называет пресса 2019 года, облик не описан.

6. Органолептические Характеристики:

По описанию в отраслевой прессе (2016) для трёх форм; общая формула всекитайского каталога — «аромат высокий и острый, вкус свежий».

Внешний вид сухого листа: Чаолюй — тонкие плотные маслянистые скрутки серебристо-серо-зелёного цвета (条索细紧油润呈银灰绿). Цуйя — плоский тёмно-зелёный лист в форме меча (扁平墨绿呈剑状). Сюэло — тугие спирали, сплошь покрытые белым пушком (紧结如螺，满披白毫).
Аромат сухого листа: Чаолюй — каштановый или аромат бобов маша (栗香或绿豆香); Цуйя — нежный аромат молодого чая (嫩茶香).
Аромат настоя: Высокий, острый и стойкий (香气高锐持久): у Чаолюя — с каштановым тоном, у Цуйя — с цветочным. У Сюэло — чистый и высокий, с ароматом пушка (清高、毫香显露).
Вкус: Чаолюй — сладкий, мягкий, свежий, выдерживает много заливов (甘醇鲜爽耐冲泡). Цуйя — свежий и сладкий, аромат чувствуется во вкусе (鲜爽甘醇且味中透香). Сюэло — свежий, с ароматом (鲜爽透香).
Цвет настоя: Чаолюй — нежно-зелёный или жёлто-зелёный, яркий (嫩绿或黄绿明亮); Цуйя — изумрудный или нежно-зелёный, прозрачный (翠绿或嫩绿清澈明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Чаолюй — нежный жёлто-зелёный, ровный, «как срезанный ножом» (嫩黄绿、似刀切般匀称齐整). Цуйя — нежно-зелёный, мясистый, ровный. Сюэло — нежно-зелёный или жёлто-зелёный, почки и листья целые.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C для плоского и спирального чая; 85–90 °C для прямых скруток.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай.
3. Налить немного воды, дать листу раскрыться 20–30 секунд.
4. Долить воду; первый настой — 1–2 минуты.
5. Пить, оставляя часть настоя.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Зелёный чай пьют свежим, выдержка ему не нужна.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак «武平绿茶».
- Проверять, что производитель из уезда Упин.
- Несколько форм под одним знаком — нормально: Чаолюй, Цуйя и Сюэло — разные продукты одного наименования.
- Сверять облик с описанием: у прямого чая — тонкие серебристо-серо-зелёные скрутки, у спирального — густой белый пушок.

12. Интересные Факты:

По данным прессы, Упин — крупнейший в Фуцзяни район жареного зелёного чая.
Уже минская летопись уезда выделяла лучший чай — с горы Юньтишань и из Яньцяня.
В уезде до сих пор растут дикие чайные деревья.
По данным отраслевой прессы на 2016 год, с 2012 года чай получил 17 золотых медалей всекитайского конкурса зелёных чаёв «Чжун люй бэй» (中绿杯).
Знак 2009 года стал первым географическим наименованием уезда.

13. Сравнение с другими зелёными чаями:

Шитин Люйча (石亭绿茶): Зелёный чай юга Фуцзяни с формулой «три аромата, три зелени»; Упин — зелёный чай запада провинции.
Тяньшань Люйча (天山绿茶): Зелёный чай северо-востока Фуцзяни, из гор Тяньшань округа Ниндэ.
Билочунь (碧螺春): Спиральный чай Цзянсу; ближайший по форме родственник Лянъе Сюэло.

В заключение:

Упин Люйча — зелёный чай в провинции улуна, и уезд сделал из этого свою особенность: по данным прессы, крупнейший район жареного зелёного в Фуцзяни, несколько форм под одним знаком, названных по горе Лянъешань, и чайная история, которую летопись ведёт с Сун. Высокий острый аромат и свежий вкус — формула, с которой чай вошёл во всекитайский каталог особых продуктов.

the teas described here are available from teamotea