Zhōuxiàng fènghuáng chá

Чжоусян Фэнхуан Ча (Zhōuxiàng fènghuáng chá, 周巷凤凰茶) — плоский зелёный чай посёлка Чжоусян (周巷镇) уезда Сяочан (孝昌县) городского округа Сяогань на северо-востоке провинции Хубэй, у южных отрогов гор Дабе. «Фэнхуан» здесь — имя местной горы Фэнхуаншань (凤凰山), а не отсылка к гуандунским даньцунам. С 2014 года чай охраняется как продукт с географическим указанием, а с февраля 2024 года действует провинциальный стандарт, который прямо называет его зелёным чаем и задаёт всё — от культиваров и высоты садов до температур обработки.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Стандарт Хубэя DB42/T 2174—2023 определяет охраняемый продукт как зелёный чай, выращенный и сделанный в зоне охраны.
Категория: Продукт с географическим указанием (2014); провинциальный стандарт (2023, действует с 2024 года).
Происхождение: Китай, провинция Хубэй (湖北, Húběi), городской округ Сяогань (孝感, Xiàogǎn), уезд Сяочан (孝昌, Xiàochāng), посёлок Чжоусян (周巷, Zhōuxiàng).
Зона охраны: Нынешняя административная территория посёлка Чжоусян — так её задаёт стандарт со ссылкой на объявление об охране; карта зоны — в приложении к стандарту.
Географическое положение: По публикации 2019 года, уезд Сяочан лежит на южном склоне гор Дабе и северном краю Цзянханьской равнины; на востоке он граничит с районом Хуанпи города Уханя. Точных координат зоны в найденных источниках нет.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Предание о начале садов. Публикация туристического раздела сайта «Жэньминь ван» (2019) пересказывает надпись на стеле перед храмом на горе Давушань (大悟山): при Мин бывший чиновник Ли Даоюань (李道元), принявший монашество под именем Санъу (丧吾), привёз семена чая и заложил сады в районе гор Давушань и Фэнхуаншань. Там же сказано, что минский сановник Мао Кунь (茅坤) сам возделывал здешние чайные сады. Текста стелы я не видел.
- Цин. По той же публикации, горы и чайные сады этих мест изображены в свитке «Цзяншань воюту» (江山卧游图) цинского художника Чэн Чжэнкуя (程正揆), который хранится в музее Гугун. Уездная летопись «Сяогань сяньчжи» издания восьмого года Гуансюя (1882) приводит стихотворение «Пробую чай в монастыре Гучэн» (古城庵试茶); публикация считает его свидетельством того, что при монастыре Гучэн на Фэнхуаншане уже были чайные сады.
- 1990-е. В начале 1990-х годов в посёлке появилась чайная компания с маркой «尖峰» (Jiānfēng, «острая вершина»); публикация перечисляет её провинциальные награды 2009 года.
- 2014. Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину (AQSIQ) объявлением 2014 года № 55 взяло Чжоусян Фэнхуан Ча под охрану как продукт с географическим указанием.
- 2015. Соседнее имя «孝昌凤凰山茶» зарегистрировано как сертификационный знак; в том же году уезд получил ещё один продукт с географическим указанием — «观音湖绿茶» (объявление 2015 года № 162).
- 2017. Чжоусян Фэнхуан Ча вошёл во всекитайский список «一村一品» — «одна деревня, один продукт».
- 2022. В перечне продуктов с географическими указаниями Хубэя, опубликованном в январе 2022 года (данные на конец 2020-го), у Чжоусян Фэнхуан Ча ноль компаний, допущенных к специальному знаку, и нет провинциального стандарта.
- 2023–2024. Управление рыночного надзора Хубэя 23 декабря 2023 года утвердило стандарт DB42/T 2174—2023 «Продукт с географическим указанием. Чжоусян Фэнхуан Ча»; он действует с 23 февраля 2024 года.
Название: 周巷 — посёлок, 凤凰 — гора Фэнхуаншань в деревне Шуанфэн (双峰村).
Три наименования одного уезда: У Сяочана три чайных имени — продукт с географическим указанием 周巷凤凰茶 (2014), сертификационный знак 孝昌凤凰山茶 (2015) и продукт с географическим указанием 观音湖绿茶 (2015).

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: Стандарт называет три культивара: «鄂茶一号» (Èchá yīhào, хубэйский сорт «Эча № 1»), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái) и 中茶108 (Zhōngchá 108).
Сырьё: Молодые побеги; сбор начинают, когда побегов на стадии «одна почка с одним только раскрывшимся листом» (一芽一叶初展) становится 8–12 на квадратный метр.
Способ сбора: Только ручной.
Время сбора: С конца марта до начала мая и с конца августа до конца сентября.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Параметры ниже — из стандарта DB42/T 2174—2023.

Высота произрастания: 400–800 м.
Климат: Среднегодовая температура 15,5–16,4 °C, осадки 1010–1190 мм в год, 2135–2310 часов солнца, безморозный период 228–259 дней.
Почвы: Жёлто-бурые (黄棕壤), мощность плодородного слоя не меньше 0,5 м, pH 4,5–6,5, органического вещества не меньше 1 %, хороший дренаж.
Уход за садом: Стандарт расписывает сроки посадки (с начала февраля до конца марта или с конца октября до середины ноября), три формирующие обрезки молодого куста и удобрения: основное вносят раз в год, в конце октября — начале ноября, и оно даёт 60 % годовой нормы.
Место: По публикации 2019 года, гора Фэнхуаншань стоит у подножия горы Шуанфэншань, на берегу водохранилища Сичун (西冲水库), рядом с озером Гуаньиньху (观音湖).

5. Технология Производства:

Стандарт задаёт такую последовательность:

Разложение свежего листа (摊青, tānqīng): 4–6 часов, слоем 1–3 см.
Фиксация (杀青, shāqīng): Параметров стандарт не приводит.
Остывание (摊凉, tānliáng): 20–30 минут.
Придание формы (做形, zuòxíng): Сначала выравнивание листа в полоски (理条, lǐtiáo) при 150–180 °C в течение 10–15 минут, затем прижимание в плоский лист (压扁, yābiǎn) при 100–120 °C в течение 8–10 минут.
Досушка (辉干, huīgān): 90–120 °C, 25–35 минут.

Прижимание листа и даёт плоскую прямую форму, которой стандарт требует от обеих градаций.

6. Органолептические Характеристики:

Стандарт делит чай на две градации — высшую (特级) и первую (一级); для каждой каждый год готовят новый эталонный образец. Ниже — требования к высшей градации и отличия первой.

Внешний вид сухого листа: Плоский, гладкий и прямой, изумрудный, с заметным пушком, ровный (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). У первой градации — плоский, гладкий и прямой, зелёный с блеском (绿润).
Аромат сухого листа: Стандарт отдельно его не описывает.
Аромат настоя: Чистый и стойкий (清香持久); у первой — чистый.
Вкус: Свежий и мягкий (鲜醇) — у обеих градаций.
Цвет настоя: Нежно-зелёный, яркий (嫩绿明亮) — у обеих градаций.
Чайное дно (заваренный лист): Мягкий, нежный и ровный (柔嫩匀齐); у первой — нежный, ровный и яркий (嫩匀明亮).

Стандарт требует от чая отсутствия порчи и посторонних запахов, нечайных примесей и любых добавок.

7. Химический Состав:

Физико-химические требования стандарта одинаковы для обеих градаций:

Показатель	Требование
Влажность	не больше 6,5 %
Крошка и пыль	не больше 3,0 %
Общая зола	не больше 7,0 %
Экстрактивные вещества	не меньше 38,0 %
Грубая клетчатка	не больше 10,0 %

Данных о полифенолах, аминокислотах и кофеине стандарт не приводит.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. Стандарт отсылает к общему национальному стандарту хранения чая GB/T 30375. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак продукта с географическим указанием; по перечню с данными на конец 2020 года, допущенных к нему компаний не было, поэтому стоит спрашивать у продавца документы о допуске.
- Проверять, что чай сделан в посёлке Чжоусян уезда Сяочан.
- Лист — плоский, гладкий и прямой, изумрудный; настой — нежно-зелёный и яркий.
- Не путать с гуандунским Фэнхуан Дань Цун (раздел 13).

12. Интересные Факты:

Стандарт задаёт даже плотность побегов, при которой начинают сбор, — 8–12 на квадратный метр.
Зона охраны — один посёлок, а не уезд.
Стандарт появился через девять лет после охраны.

13. Сравнение с другими чаями:

Си Ху Лун Цзин (西湖龙井): Знаменитый плоский зелёный чай Ханчжоу; Чжоусян Фэнхуан Ча тоже получает плоскую форму прижиманием листа.
Фэнхуан Дань Цун (凤凰单丛): Улун с горы Фэнхуаншань в Чаочжоу, Гуандун; общее только имя горы.
Сяочан Фэнхуаншань Ча (孝昌凤凰山茶): Чай того же посёлка под сертификационным знаком 2015 года; как соотносятся два имени юридически, найденные источники не говорят.
Эньши Юй Лу (恩施玉露): Знаменитый зелёный чай Хубэя — игольчатый, с паровой фиксацией.

В заключение:

Чжоусян Фэнхуан Ча — плоский зелёный чай одного посёлка у южных отрогов гор Дабе. Долгое время о нём говорили в основном награды местной компании и пересказы преданий, но с 2024 года у него есть подробный стандарт: три культивара, сады на высоте 400–800 м, ручной сбор, прижимание листа и две градации качества. В чашке это изумрудный плоский лист с пушком, чистый стойкий аромат и нежно-зелёный яркий настой.

the teas described here are available from teamotea