Huǒtián Dàmàoshān chá

Хотянь Дамаошань Ча (Huǒtián Dàmàoshān chá, 火田大茂山茶) — чай горы Дамаошань (大茂山) посёлка Хотянь (火田镇) уезда Юньсяо (云霄县) городского округа Чжанчжоу на юге провинции Фуцзянь. Главное, что есть у этого имени, — дикий древний чайный лес в глубине горы: по местной прессе, в нём растут сотни деревьев старше 300 лет. Предание связывает находку здешнего чая с танским полководцем Чэнь Чжэном и 669 годом, отсюда народное имя — «чай генерала Чэня». С конца 2016 года имя охраняется географическим сертификационным знаком, в 2024 году для него принят групповой стандарт. Класс чая ни знак, ни найденные описания не называют, поэтому статья стоит в разделе категорий.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Не установлен. Знак зарегистрирован на товар «чай» без указания класса; текста стандарта 2024 года, где класс мог быть назван, я не видел. Местное описание — лист в форме «головки стрекозы», золотистый настой, орхидейный аромат — похоже на облик южнофуцзяньского улуна, а марка с именем той же горы получала награду за тегуаньинь. Это косвенные признаки, а не документ.
Категория: Чай с географическим сертификационным знаком (2016) и групповым стандартом (2024).
Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), городской округ Чжанчжоу (漳州, Zhāngzhōu), уезд Юньсяо (云霄, Yúnxiāo), посёлок Хотянь, гора Дамаошань. Чайная деревня горы — Байши (白石村).
Зона охраны: Провинциальный перечень знаков называет уезд Юньсяо как административную принадлежность держателя знака; юридическую границу зоны я не проверял. Точные границы, вероятно, задаёт стандарт 2024 года, но его текста я не видел.
Режим охраны: Географический сертификационный знак Государственного управления интеллектуальной собственности Китая (CNIPA) № 15262179; точное имя знака — «火田大茂山茶 HUOTIAN DAMAOSHAN TEA», товар — чай. В провинциальном перечне на 30 июня 2026 года регистрация значится действующей.
Географические координаты: Уезд Юньсяо — около 24° с. ш. и 117,3° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- 669 год — предание о генерале Чэне. По легенде, во второй год эры Цзунчжан династии Тан полководец Чэнь Чжэн (陈政), шедший по указу на юг со своим войском, нашёл в лесах Дамаошаня дикий чай. Листья собирали, сушили и заваривали, и воины пили отвар в походе. Отсюда народное имя — «чай генерала Чэня» (陈将军茶). Документа, подтверждающего эпизод, в найденных источниках нет.
- Конец 2016 года. Посёлок Хотянь получил географический сертификационный знак «火田大茂山茶». По той же местной публикации, древний чайный сад и связанная с ним чайная культура тогда же вошли в «общенациональный перечень сельскохозяйственного культурного наследия» (全国农业文化遗产名录). В опубликованных партиях списка «Важное сельскохозяйственное наследие Китая» (中国重要农业文化遗产) среди объектов Фуцзяни я его не нашёл; о каком перечне речь, не установил.
- После регистрации. По местной прессе, уездное руководство приезжало в Байши изучать отрасль, а уездная чайная ассоциация привозила специалистов, чтобы вывести производство за пределы традиционной манеры и соединить его с приёмами других чайных районов страны.
- 2024. 6 ноября опубликован и введён групповой стандарт T/YXDBCX 0019-2024 «Продукт с географическим указанием. Хотянь Дамаошань Ча». Он задаёт место происхождения, требования, правила контроля и маркировку. Разработчики — уездная ассоциация отрасли географических указаний, уездный центр экспресс-контроля пищевых продуктов, несколько местных чайных компаний и семейная ферма. Стандарт прямо относится к продукту знака, одобренного прежним Государственным управлением промышленности и торговли.
Название: «Хотянь» (火田) — имя посёлка, буквально «огненное поле»; «Дамаошань» (大茂山) — имя горы, где 茂 значит «пышный, густой».
Культурное значение: По местной прессе, в Байши сложилась цепочка от производства и переработки до перевозки и продажи, есть фирменные магазины и чайные дома, а деревня соединяет чай с туризмом.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: В найденных источниках не назван.
Дикие деревья: Местная пресса называет Дамаошань ценным хранилищем генетических ресурсов чайного растения (种质资源库): в лесу растут сотни диких деревьев старше 300 лет. Площадь леса в пересказах дана в единицах, которые я не смог подтвердить, поэтому её не привожу.
Садовые кусты: Кроме леса, у деревни есть обычные сады: зимой в них подкармливают кусты и срезают верхушки, понижая крону.
Сырьё: С диких деревьев, с садовых кустов или с тех и других делают чай знака, найденные источники не уточняют.
Стандарт и время сбора: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Горы юга Фуцзяни, округ Чжанчжоу.
Высота: В местной публикации сказано, что Байши стоит на горе Дамаошань высотой 1075,5 м и что это самая высокогорная деревня уезда. Высоты садов и леса в найденных источниках нет.
Климат: Гора, по описанию, круглый год в облаках и туманах. Других климатических данных в найденных источниках нет.
Почвы: Данных в найденных источниках нет.
Лес: Дикий чайный лес лежит в глубине горы. Местная пресса называет его крупнейшим диким сообществом чайных деревьев в Фуцзяни; проверить это сравнение я не смог.

5. Технология Производства:

Технология чая знака в найденных источниках не описана, а текста стандарта 2024 года я не видел. Поскольку класс не установлен, общую схему какого-либо класса здесь не привожу: она выдавала бы догадку за описание.

6. Органолептические Характеристики:

Описание ниже взято из местной публикации о «чае Дамаошаня»; с текстом стандарта я его не сверял.

Внешний вид сухого листа: В форме «головки стрекозы» — этим образом в Китае обычно описывают туго свёрнутый лист южнофуцзяньских улунов.
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Орхидейный (有兰花味).
Вкус: «Вода мягкая, гладкая и нежная» (水软滑嫩); сначала горчит, потом сладко (先苦后甘); аромат долго остаётся во рту (颊齿留香，经久不散). Выдерживает много заливов (耐冲泡).
Цвет настоя: Золотистый (汤色金黄).
Чайное дно (заваренный лист): Описаний в найденных источниках нет.

Торговое описание «чая генерала Чэня» добавляет «скальный отзвук» (岩韵), сладкую мягкость и чистый аромат. Это реклама одного продукта, а не описание знака.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет. Рассказ о том, что отвар «чая генерала Чэня» помогал воинам в походе, — легенда, а не сведения о действии чая.

9. Заваривание:

Практика класса. Класс чая не установлен; ниже — обычные параметры для туго свёрнутого южнофуцзяньского улуна, на который похоже описание.

Температура воды: 95–100 °C.
Количество чая: 6–8 г на 110 мл.
Посуда: Гайвань или небольшой глиняный чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду, промыть чай коротким заливом.
2. Первый настой — 20–30 секунд, каждый следующий — на 5–10 секунд дольше.
3. Описание обещает стойкость, поэтому заливов может быть много.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в прохладном тёмном месте, без влаги и посторонних запахов. Если чай окажется светлым ароматным улуном, его лучше держать в холоде и выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать на упаковке знак географического указания «火田大茂山茶».
- Проверять, что производитель из уезда Юньсяо.
- Помнить, что торговые марки с именем горы — не то же самое, что знак.

12. Интересные Факты:

В лесу Дамаошаня растут сотни диких чайных деревьев старше 300 лет.
Главная чайная деревня Байши, по местной прессе, — самая высокогорная в уезде Юньсяо.
Местная подборка о географических знаках уезда включает стихи о чае Дамаошаня — о «тысячелетних деревьях» и «танском ветре» горы.
Марка с именем горы получила золотую медаль VII Китайской международной чайной выставки за тегуаньинь; это награда марки, а не знака.

13. Сравнение с соседними чаями округа Чжанчжоу:

Пинхэ Бай Я Ци Лань (平和白芽奇兰): Улун соседнего уезда Пинхэ; за именем Дамаошаня стоит прежде всего дикий лес, а класс документом не установлен.
Чжаоань Ба Сянь (诏安八仙): Улун соседнего уезда Чжаоань из сорта XX века; у Дамаошаня опора на старые дикие деревья.
Чжанчжоу Сэ Чжун (漳州色种): Смешанный улун округа; по статье корпуса, его производственная зона охватывает одиннадцать уездов и районов, а имя Дамаошаня связано с одной горой.

В заключение:

Хотянь Дамаошань Ча — имя горы с диким чайным лесом, сотнями деревьев старше трёх веков и преданием о генерале Чэне. Документов о самом чае немного: знак с 2016 года, групповой стандарт 2024 года и местное описание — «головка стрекозы», золотистый настой, орхидейный аромат, горечь, переходящая в сладость. Класс по документу не установлен, и это главный вопрос, на который должен ответить текст стандарта.

the teas described here are available from teamotea