Sōngxī jiǔlóng dàbáichá

Сунси Цзюлун Дабайча (Sōngxī jiǔlóng dàbáichá, 松溪九龙大白茶) — белый чай уезда Сунси (松溪县) округа Наньпин на севере провинции Фуцзянь, сделанный из местного сорта 九龙大白茶. Материнский куст сорта нашли в 1868 году на гряде Цзюлунган у деревни Шуанъюань; из него уезд вывел клональный сорт, признанный провинциальным элитным в 1998 году. Сорт даёт крупные мясистые почки с белым ворсом, а в сравнительном исследовании шести сортов белого чая он показал больше всего катехинов и теанина. С 2022 года имя охраняется географическим знаком, записанным на товар «белый чай».

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Белый чай (白茶, báichá). Класс установлен документом: знак записан на товар «白茶».
Ловушка имени: «大白» (dàbái, «большой белый») в имени — название сорта, а не класса: так называют крупнолистные кусты с обильным белым ворсом. Сорт идёт и на другие чаи; у уезда есть отдельные знаки на красный и зелёный чай.
Категория: Белый чай из одного местного сорта; географический знак (2022).
Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), городской округ Наньпин (南平, Nánpíng), уезд Сунси (松溪县, Sōngxī xiàn); родина сорта — посёлок Чжэндунь (郑墩镇).
Зона: Провинциальный перечень знаков называет уезд Сунси административной принадлежностью держателя знака; юридическую границу зоны я не проверял.
Режим охраны: Географический сертификационный или коллективный знак CNIPA № 60909447, товар — белый чай. В перечне на 30 июня 2026 года регистрация действует.
Географические координаты: В документах знака не указаны.

2. История и Культурное Значение:

История:
- 1868. В седьмой год Тунчжи на гряде Цзюлунган (九龙岗) у деревни Шуанъюань (双源村) нашли материнский куст; в народе его звали «чаем девяти драконов» (九龙茶). По данным провинциальной газеты на 2023 год, кусту больше 150 лет.
- 1965 и 1981. Уезд вёл отбор лучших отдельных кустов; в 1981 году сорт получил имя «九龙大白茶».
- 1998. Провинциальная комиссия по сортам сельскохозяйственных культур признала его провинциальным элитным сортом.
- 2009. Сорт внесён в провинциальный каталог ценного генофонда; на Цзюлунгане, в посёлке Чжэндунь, создана провинциальная охранная зона.
- 2019. Уезд получил звание «Китайская родина Цзюлун Дабайча» (中国九龙大白茶之乡).
- 2022. Зарегистрирован географический знак «松溪九龙大白茶» № 60909447 на товар «белый чай».
Название:
- «Сунси» (松溪) — имя уезда.
- «Цзюлун» (九龙) — «девять драконов», по гряде Цзюлунган, где нашли материнский куст.
- «Дабайча» (大白茶, dàbáichá) — «большой белый чай», тип крупнолистных сортов с белым ворсом.
Культурное значение: С сортом связан рост белого чая в Сунси: по данным провинциальной газеты, с 2019 по 2022 год площадь под ним выросла с 1000 до 12 000 му, а число производителей — с менее чем десяти до ста с лишним.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Происхождение сорта: По описаниям сорта, его вывела уездная станция управления чаеводством отбором отдельного куста из местной семенной популяции; сам сорт — клональный.
Тип куста: Полудерево (小乔木型), крупнолистный (大叶类), раннего срока (早芽种).
Побеги: Листья крупные, почки мясистые и крепкие, ворс белоснежный (叶片硕大、毫心肥壮、茸毛洁白); почки трогаются рано, белого ворса много.
Сырьё: Почки и нежные побеги; газета называет среди продуктов серебряные иглы (白毫银针) и мудань (牡丹). Стандарта сбора для знака в найденных источниках нет.
Время сбора: Точных сроков в найденных источниках нет; сорт ранний.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Север Фуцзяни, уезд Сунси округа Наньпин. Материнский куст растёт на гряде Цзюлунган у деревни Шуанъюань посёлка Чжэндунь, внутри охранной зоны генофонда.
Высота, почвы, климат: Данных для зоны знака в найденных источниках нет.
Особенность: Связи облика чая с местом, а не с сортом, найденные источники не разбирают; описания подчёркивают сорт — крупную ворсистую почку раннего срока.

5. Технология Производства:

Провинциальная газета называет ключевыми операциями белого чая завяливание и сушку. Отдельной технологии для знака в найденных источниках нет. Общая схема белого класса такова:

Завяливание (萎凋, wěidiāo): Долгое, на воздухе или в помещении; лист медленно теряет влагу, окисление идёт само, без фиксации.
Сушка (干燥, gānzào): Закрепляет результат.

Скручивания и фиксации в белом чае нет. Это общая схема класса, а не описание технологии этого знака; параметров в найденных источниках нет.

6. Органолептические Характеристики:

Описание ниже дано в статье журнала «Пищевая наука» (食品科学, 2025) для образца белого чая из сорта 九龙大白茶 — это данные исследования, а не требования знака.

Внешний вид сухого листа: Почки особенно мясистые и крепкие, с заметным ворсом; цвет серо-зелёный, живой (芽头尤为肥壮、显毫；色泽灰绿润).
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Свежий и нежный, с ясными цветочными нотами и ароматом ворса (香气鲜嫩，花香、毫香显).
Вкус: Свежий, мягкий, сладкий и бодрый, с цветочной нотой и полным «вкусом ворса» (滋味鲜醇甘爽、花香、毫韵足).
Цвет настоя: Абрикосово-жёлтый, яркий (杏黄明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Мягкий, нежный, светлый (叶底软嫩明).

Провинциальная газета описывает сорт как соединение свежести фудинского белого чая с полнотой северофуцзяньского.

7. Химический Состав:

Данные того же исследования: сравнивали белый чай из шести сортов — 九龙大白茶, 福安大白茶, 福云6号, 政和大白茶, 福鼎大白茶 и местного 松溪菜茶. У 九龙大白茶 оказалось больше всех:

Показатель	Содержание
Сумма катехинов	102,52 мг/г
Сложноэфирные катехины	96,31 мг/г
Эпигаллокатехингаллат	71,29 мг/г
Теанин	11,00 мг/г
Глутаминовая кислота	0,68 мг/г
Аргинин	1,07 мг/г

В аромате у него заметно больше, чем у других сортов, 2-фенилэтанола с розовой нотой и цис-3-гексенола. Провинциальная газета приводит среднее содержание аминокислот 4,7 % и пишет, что это на 18 % выше, чем у обычного белого чая; кофеина и полифенолов, по её данным, больше на 6 % и 3 %. Это данные прессы, а не показатели стандарта.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для белого чая.

Температура воды: 85–90 °C для почек и нежного листа.
Количество чая: 3–5 г на 150 мл.
Посуда: Гайвань, стеклянный стакан или чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и залить водой.
3. Первый настой — 1–2 минуты в гайване.
4. С каждым заливом прибавлять время.
5. Четыре-шесть заливов.

10. Хранение:

Практика класса. Герметично, в сухом прохладном тёмном месте, без посторонних запахов. Газета связывает с этим сортом моду пить белый чай молодым, «без выдержки».

11. Цена и Подделки:

По данным провинциальной газеты, с 2019 по 2022 год цена свежего листа выросла с 50–60 до 180–200 юаней за цзинь, серебряных игл — с 500 до 10 000 юаней за цзинь, мудань — с 200 до 3500 юаней за цзинь. Это цифры одной публикации, а не рыночный справочник.

Как избежать подделок:
- Искать знак № 60909447 и производителя из уезда Сунси.
- Под знаком — белый чай; красный и зелёный чай Сунси выходят под другими знаками.
- Почки крупные и мясистые, с обильным белым ворсом; настой абрикосово-жёлтый.

12. Интересные Факты:

Материнский куст сорта, найденный в 1868 году на гряде Цзюлунган, по данным газеты на 2023 год жив, и ему больше 150 лет.
Имя сорту дали только в 1981 году — через 113 лет после находки.
В сравнении шести сортов белого чая 九龙大白茶 показал больше всех катехинов и теанина.
У уезда Сунси три знака на чай разных классов — белый, красный и зелёный.

13. Сравнение с другими белыми чаями:

Сунси Байча (松溪白茶): Статья корпуса о белом чае уезда в целом; Сунси Цзюлун Дабайча — знак на чай одного сорта.
Байхао Иньчжэнь (白毫银针): Серебряные иглы — одна из форм, в которых выходит чай из этого сорта.
Бай Мудань (白牡丹): Почка с листьями; газета называет мудань среди продуктов Сунси.
Шуйсянь Бай (水仙白): Белый чай Цзяньяна, тоже на севере Фуцзяни, из другого сорта — шуйсяня.

В заключение:

Сунси Цзюлун Дабайча — белый чай, у которого есть точная точка отсчёта: материнский куст 1868 года на гряде Цзюлунган. Из него вышел ранний крупнолистный сорт с мясистой ворсистой почкой, а исследование шести сортов нашло в нём больше всех катехинов и теанина. Знак 2022 года закрепил имя за белым чаем уезда Сунси.

the teas described here are available from teamotea