Kèjiā chǎolǜ

Кэцзя Чао Люй (Kèjiā chǎolǜ, 客家炒绿) — «жареный зелёный чай хакка». Это не один чай, а категория (品类, pǐnlèi) зелёных чаёв, которые в хаккских районах доводят до готовности обжаркой в котле. Формальное имя категории — 客家炒青绿茶 (Kèjiā chǎoqīng lǜchá), в обиходе её зовут также 客家炒茶 и 客家绿茶. По проектам стандартов Гуандунского чайного общества, он распространён в местах проживания хакка — в округах Мэйчжоу, Хэюань, Хуэйчжоу, Шаогуань, Цзеян и других округах провинции Гуандун; записка Мэйчжоу проводит границу шире — по хаккским районам Гуандуна, Фуцзяни и Цзянси. Узнают его по аромату жареного риса (炒米香, chǎomǐ xiāng) и крепкому настою с долгим сладким возвратом. Выдержанный чай этой категории выделяют в отдельный продукт, а сами хакка, по той же записке, называют его «зелёным чаем, который можно хранить».

1. Классификация и Происхождение

• Тип: Зелёный чай (неферментированный), по способу сушки — жареный: 炒青绿茶 (chǎoqīng lǜchá). Пояснительная записка Гуандунского чайного общества (广东省茶叶学会, 2024) определяет категорию так: чай из почек, листьев и нежных стеблей средне- и мелколистных кустов, растущих в хаккских районах Гуандуна, который проходит разложение, фиксацию, скручивание и обжарку; готовый продукт — 炒青绿茶.
• Категория: Региональная категория хаккских жареных зелёных чаёв — не сорт куста, не одно место и не марка одного производителя. Пояснительная записка к проекту стандарта заваривания (Мэйчжоу, 2025) называет 客家炒绿 «важной категорией чайной отрасли Мэйчжоу и других хаккских районов» — с давней историей производства, выраженными местными чертами, особой технологией и узнаваемым качеством. Записка Гуандунского чайного общества относит хаккский жареный зелёный чай к трём главным чайным системам Гуандуна — наряду с дань цунами и красным чаем.
• Происхождение: Китай, прежде всего провинция Гуандун (广东, Guǎngdōng). Границы ареала источники проводят по-разному:
  • проекты стандартов Гуандунского чайного общества (2024) — места проживания хакка в округах Мэйчжоу (梅州, Méizhōu), Хэюань (河源, Héyuán), Хуэйчжоу (惠州, Huìzhōu), Шаогуань (韶关, Sháoguān) и Цзеян (揭阳, Jiēyáng); перечень открытый — он заканчивается словом 等, «и другие»;
  • записка к проекту стандарта заваривания (Мэйчжоу, 2025) — хаккские районы Гуандуна, Фуцзяни и Цзянси (粤闽赣, Yuè Mǐn Gàn);
  • научная статья 2026 года — чай «очень популярен» в горных районах юго-востока Китая, где живут хакка.
• Граница не согласована: провинциальная (Гуандун) и этническая (все хаккские районы) формулировки расходятся. В энциклопедии хаккский жареный зелёный чай описан и за пределами Гуандуна — в Фуцзяни (раздел 13).
• Географические координаты: Единых координат у категории нет: она охватывает несколько округов, и точка зависит от конкретного чая.

2. История и Культурное Значение

• История:
  • Традиция. Документы называют 客家炒绿 традиционным чаем с долгой историей: записка Гуандунского чайного общества — «одним из традиционных исторических знаменитых чаёв Гуандуна» (广东传统历史名茶之一), записка Мэйчжоу — продуктом с давней историей производства. Дат и ранних письменных свидетельств эти документы не приводят. Авторы исследования 2023 года называют горы Цинляншань (清凉山, Qīngliáng shān) в Мэйчжоу местом, где этот чай делают давно.
  • Исторические чаи Мэйчжоу. Публикация в СМИ (2025) сообщает, что из девяти исторических знаменитых чаёв Мэйчжоу семь относятся к 客家炒绿, но не называет, какие именно; в перечне девяти есть и улун, так что принадлежность отдельного чая из этой фразы не выводится.
  • 2022. Размещён проект группового стандарта технологии «хаккского зелёного чая чистого аромата» (客家清香型绿茶, Kèjiā qīngxiāngxíng lǜchá): регистрация — Гуандунская ассоциация контроля качества (广东省质量检验协会), предложил проект Чжункайский сельскохозяйственный инженерный институт (仲恺农业工程学院). Термина 客家炒绿 в документе нет.
  • 2024. Гуандунское чайное общество разместило проекты стандартов оценки «старого зелёного чая» (老绿茶, lǎo lǜchá) и технологии «охлаждённого» жареного зелёного чая (冰鲜炒青绿茶, bīngxiān chǎoqīng lǜchá). В пояснительных записках к обоим проектам стоит одна и та же фраза о категории, её названиях и ареале.
  • 2025, стандарт заваривания. Управление сельского хозяйства Мэйчжоу и НИИ чая Мэйчжоуской академии сельского и лесного хозяйства предложили групповой стандарт заваривания 《客家炒绿冲泡技术规程》, проект зарегистрировала Гуандунская ассоциация контроля качества. По сообщению СМИ от 6 июня 2025 года, академия официально выпустила стандарт на презентации бренда 客家炒绿 в Пекине; окончательный текст и номер найти не удалось.
  • 2025, ссылки на групповые стандарты. В нормативных ссылках проекта стандарта заваривания названы групповые стандарты T/GDAQI 103 «客家炒绿» и T/GDAQI 104 «陈年客家炒绿» — без года. Их тексты, даты и статус найти не удалось. По сообщению СМИ, групповой стандарт 《客家炒绿》 разработала Мэйчжоуская академия сельского и лесного хозяйства вместе с чайными компаниями.
  • 2025, местный стандарт. В план местных стандартов Мэйчжоу на 2025 год включён рекомендательный стандарт технологии «客家炒青绿茶加工技术规程»; ведущая организация — НИИ чая Мэйчжоуской академии сельского и лесного хозяйства, срок — один год. Выпущен ли он, не установлено.
• Название: 客家 (Kèjiā) — хакка, название народа; 炒 (chǎo) — «жарить»; 绿 (lǜ) — «зелёный». Записка Гуандунского чайного общества объясняет имя тем, что этот жареный зелёный чай пьют люди хаккской языковой группы (客家语系, Kèjiā yǔxì). Формальное имя — 客家炒青绿茶; обиходные — 客家炒茶 (Kèjiā chǎochá), 客家炒绿 и 客家绿茶 (Kèjiā lǜchá); полная форма со словом «чай» — 客家炒绿茶 (Kèjiā chǎolǜ chá). Имя 客家绿茶 звучит как родовое «хаккский зелёный чай» и без пояснения может означать любой зелёный чай хакка. Английские имена в документах разные: Hakka roasted green tea в проекте стандарта заваривания, Hakka stir-fried green tea в научной статье 2023 года, Kejia green tea в статье 2026 года. «Кэцзя Чао Люй» — русская транскрипция китайского имени.
• Культурное значение:
  • Для Мэйчжоу. По записке к проекту стандарта заваривания, власти Мэйчжоу поставили цель сделать 客家炒绿 «первым брендом зелёного чая Гуандуна». СМИ в 2025 году писали о цели превратить его в общенациональный бренд с географическим указанием, а газета «Янчэн ваньбао» в 2026 году назвала 客家炒绿 среди четырёх опорных аграрных отраслей округа, обозначенных как «四个百亿» — «четыре по десять миллиардов» (единица в тексте не названа).
  • Чай, который хранят. Записка Мэйчжоу пишет, что 客家炒绿 можно хранить долго, а выдержанный чай хакка называют «温肚茶» (wēndù chá) — «чай, согревающий живот», и «可存放的绿茶» — «зелёный чай, который можно хранить». Это народные названия, а не описание действия чая.
  • Рынок. Авторы исследования 2023 года пишут, что «аромат жареного риса» и сладкий вкус ценят на местном хаккском рынке, в хаккской диаспоре за рубежом, среди знатоков чая и среди тех, кто только начинает его пить.

3. Ботаническое Описание и Сырьё

• Сорт / Культивар: Единого сорта нет. По записке Гуандунского чайного общества, сырьё — средне- и мелколистные кусты (中小叶种, zhōng xiǎo yè zhǒng), растущие в хаккских районах Гуандуна. Авторы исследования 2023 года пишут, что теоретически такой чай можно сделать из листа любого сорта, но на практике берут лишь некоторые — те, что дают характерный вкус и аромат.
• Сорт меняет профиль: В том же исследовании сравнили три партии из трёх сортов: чай из сорта Хуандань дал выраженный цветочный аромат, из сорта Мэйчжань — аромат жареного риса, из местного сорта гор Цинляншань — баланс жареного риса и свежести. Партий было по одной на сорт, и авторы сами просят проверить вывод на большей выборке.
• Местные популяции: Исследование 2022 года (журнал «Современная пищевая наука и технология», 现代食品科技) делало хаккский жареный зелёный чай из «гуандунской хаккской мелколистной популяции» 仙湖茶 (Xiānhú chá). Совпадает ли она с сырьём чая Шангуань Сянь Ху Ча, источник не говорит.
• Сбор: Сроки сбора для категории в проверенных источниках не названы. Образцы исследования 2023 года сделаны в сезон сбора сентября 2020 года.
• Стандарт сбора: По сообщению СМИ, групповой стандарт 《客家炒绿》 закрепляет норму «одна почка с двумя-тремя листьями» (一芽二三叶, yī yá èr sān yè); текст стандарта не прочитан. Образцы исследования выдержки 2026 года собраны по стандарту «одна почка — два листа».
• Требования к сырью: По определению записки — почки, листья и нежные стебли. Других требований в проверенных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания

• Регион: Хаккские районы Гуандуна — в перечне Гуандунского чайного общества это Мэйчжоу, Хэюань, Хуэйчжоу, Шаогуань и Цзеян. Научная статья 2026 года говорит о горных районах юго-востока Китая, где живут хакка.
• Мэйчжоу: Самые подробные данные — по этому округу. Здесь лежат горы Цинляншань, которые авторы исследования 2023 года называют местом давнего производства, и уезд Цзяолин (蕉岭, Jiāolǐng), откуда образцы исследования выдержки 2026 года — с одной плантации, с одинаковыми условиями выращивания.
• Высота, климат, почвы: Для категории в целом в проверенных источниках не описаны. Они различаются от чая к чаю, и смотреть их стоит в статьях о конкретных чаях категории (раздел 13).
• Вне Гуандуна: В энциклопедии хаккский жареный зелёный чай описан и в Фуцзяни — Упин Люйча (武平绿茶) с продуктом «Лянъе Чаолюй» (梁野炒绿, liángyě chǎolǜ). Относят ли его к 客家炒绿 первичные источники, неизвестно; сам по себе знак 炒绿 означает просто «жареный зелёный».

5. Технология Производства

Общую цепочку записка Гуандунского чайного общества задаёт так: разложение — фиксация — скручивание — обжарка. Особый приём категории записка Мэйчжоу называет «тяжёлой обжаркой» (重炒). Авторы исследования 2026 года описывают технику как «долгую, многократную обжарку при высокой температуре»: она даёт сильную горечь и терпкость, резкий, сильный вкус и аромат «высокого огня», характерный для чаёв сильной термообработки. Единой подробной схемы для всей категории в прочитанных документах нет: тексты групповых стандартов T/GDAQI 103 и 104 не прочитаны, а местный стандарт технологии в 2025 году только запланирован. Ниже — общая цепочка и задокументированные примеры; числа относятся к конкретным документам и образцам.

• Разложение свежего листа (摊青 — tānqīng): Первый этап цепочки во всех найденных описаниях. Как и у других зелёных чаёв, лист раскладывают слоем, чтобы он немного подвял. Параметры для категории не названы.
• Фиксация (杀青 — shāqīng): Прогрев, который останавливает окисление листа. У образцов исследования 2026 года (уезд Цзяолин) — в разогретом котле примерно при 220–240 °C, 3–5 минут.
• Скручивание (揉捻 — róuniǎn): У тех же образцов — вручную или на роллере, 15–20 минут.
• Обжарка (炒制 — chǎozhì): Главный этап категории. В документах Гуандуна обжарка идёт после скручивания и служит сушкой: проект стандарта 2022 года определяет обжарку как стадии сушки — на ранней её задача выгнать воду, на поздней — досушить лист и плотно его свернуть. Обжарок бывает несколько: у образцов исследования 2026 года — первичная и повторная обжарка в котле, затем финальная сушка при 70–80 °C до влажности ниже 6 %. По сообщению СМИ, групповой стандарт 《客家炒绿》 относит к ключевым параметрам «поэтапное управление огнём» (分段火工调控, fēnduàn huǒgōng tiáokòng).
• Порядок не везде одинаков: В исследовании 2023 года образцы делали по стандартной процедуре GB/T 14456.1-2008 в таком порядке: завяливание, фиксация, обжарка, скручивание, сушка и досушка — то есть обжарка стояла сразу после фиксации, до скручивания.

Пример: проект стандарта «хаккского зелёного чая чистого аромата» (2022). Это проект для одного именованного чая, и термина 客家炒绿 в нём нет, но он подробнее всех описывает многоэтапную обжарку. Цепочка: свежий лист → разложение (摊青) → фиксация (杀青) → скручивание (揉捻) → вторая обжарка (炒二青, chǎo èrqīng) → формовка (整形, zhěngxíng) → остывание (摊放, tānfàng) → третья обжарка (炒三青, chǎo sānqīng) → доводка (辉干, huīgān) → готовый чай → сортировка (分选, fēnxuǎn) → проверка, упаковка, склад.

• Вторая обжарка: котёл 200–220 °C, около 15–30 минут, в основном подбрасыванием (抛炒, pāochǎo), пока чай не станет «на семь десятых сухим» и не начнёт слегка колоть руку; форма листа к этому моменту в основном закреплена.
• Остывание: чай раскладывают при комнатной температуре на 1–4 часа.
• Доводка: при ручном способе — котёл 100–120 °C, 6–10 часов, сначала с большим усилием, потом с меньшим, до влажности ниже 6 %. Проект допускает и доводку в барабанной машине.
• Сортировка в этой цепочке идёт после доводки, а не между обжарками.

6. Органолептические Характеристики

Ниже — ориентиры, которые задаёт проект стандарта заваривания (2025), и описания из записок к стандартам. Это описание категории в целом; конкретный чай может отличаться — в зависимости от сорта и выдержки.

• Внешний вид сухого листа: Плотный, ровный, серо-зелёный с блеском (紧结、匀整、灰绿润). Сероватый налёт на листе — «灰白» или «иней» (起霜, qǐshuāng) — проект сравнивает с матовой платиной и называет этот цвет «金砂» (jīnshā), а жёлто-зелёную основу листа — «翠» (cuì).
• Аромат сухого листа: Отдельного описания в проверенных источниках нет. Проект стандарта заваривания предписывает оценивать сухой аромат (干香, gānxiāng) в прогретом чайнике сразу после трёх лёгких встряхиваний (раздел 9).
• Аромат настоя: Высокий и свежий сладкий аромат жареного риса (炒米甜香, chǎomǐ tiánxiāng) с густым сладким или медовым тоном — по проекту стандарта. Записка Мэйчжоу добавляет, что у части сортов заметны цветочный и медовый ароматы, а аромат высокий и стойкий; формула категории в записке — «высокий аромат и сладкое послевкусие» (高香甜韵, gāo xiāng tián yùn). Источники не уточняют, относится ли описание к сухому листу или к настою.
• Вкус: Крепкий, плотный, мягкий, с сильным сладким возвратом (浓强、醇厚、回甘力强) — по проекту стандарта; записка Мэйчжоу пишет о крепком настое и долгом сладком возврате (回甘, huígān). Свежий чай заметно горек и терпок: авторы исследования 2026 года связывают это с долгой обжаркой при высокой температуре и замечают, что многим за пределами хаккских районов такой вкус кажется слишком горьким и резким.
• Цвет настоя: Зелёный с жёлтым оттенком — зелёный преобладает, — яркий и прозрачный (汤色绿色为主，黄色为辅，明亮清澈).
• Чайное дно (заваренный лист): Описания в проверенных источниках нет. Проект стандарта заваривания требует только, чтобы после трёх настоев целостность листа была не ниже 90 %.

Выдержанный чай — отдельный профиль: о нём в разделе 10.

7. Химический Состав

Количественных данных о составе чаёв этой категории в проверенных источниках нет. Как и у большинства зелёных чаёв, в листе есть катехины, аминокислоты (в том числе L-теанин) и кофеин; сколько их у хаккских жареных чаёв, в прочитанных материалах не приводится.

Три научные работы изучали состав этих чаёв:

• Исследование выдержки (2026). Учёные Южно-Китайского педагогического университета и НИИ чая Гуандунской академии сельскохозяйственных наук сравнили методами жидкостной и газовой хромато-масс-спектрометрии свежий, 10- и 20-летний чай из уезда Цзяолин. При хранении стало меньше горьких и вяжущих веществ, вкус смягчился; ослабли вещества «высокого огня» с жареным ароматом — например, 2-этокси-3-метилпиразин и 2-этилбензальдегид, — а ореховые и древесные тона усилились.
• Исследование сортов (2023). Сравнивало вкусовые и ароматические вещества хаккского жареного зелёного чая из трёх сортов; итог авторы описывают через сенсорику (раздел 3).
• Исследование обработки (2022). Отслеживало, как по ходу обработки — разложение, фиксация, скручивание, обжарка, доводка — меняются основные вещества и состав аромата у чая из популяции 仙湖茶.

8. Полезные Свойства

Проверенных данных о действии чаёв этой категории нет. Местные документы и СМИ приводят народные представления о пользе выдержанного чая; в прочитанных материалах они исследованиями не подкреплены, и как свойства чая энциклопедия их не повторяет.

9. Заваривание

Для этой категории есть собственный стандарт заваривания (2025), но прочитан только его проект; ниже — параметры проекта. Он распространяется и на свежий, и на выдержанный 客家炒绿.

• Температура воды: 100 °C. Это горячее, чем принято для большинства нежных зелёных чаёв.
• Количество чая: Соотношение чая и воды 1 : 20, то есть 5 г на 100 мл.
• Посуда: Чайник на 110–180 мл из глины 朱泥紫砂 (zhūní zǐshā) или из фарфора либо гайвань (盖碗, gàiwǎn); чашки — по 40 мл, из белого фарфора.
• Процесс:
  1. Прогреть чайник, сливник и чашки кипятком (温壶烫盏, wēn hú tàng zhǎn).
  2. Положить чай из расчёта 1 : 20, трижды легко встряхнуть прогретый чайник и вдохнуть сухой аромат (三叠摇香法, sān dié yáo xiāng fǎ).
  3. Промыть чай: быстро залить кипятком доверху и сразу слить (洗茶, xǐchá).
  4. Первый настой — 10 секунд, второй — 20, третий — 30; каждый раз сливать настой до конца, не оставляя воды на листе (沥尽不留底, lì jìn bù liú dǐ).
  5. Сколько ещё заливов выдерживает чай, проект не говорит; как для большинства зелёных чаёв, дальше время прибавляют, пока настой не ослабнет.

10. Хранение

• Чай, который можно хранить. Записка Мэйчжоу пишет, что 客家炒绿 можно хранить долго; записка Гуандунского чайного общества отмечает, что хаккский жареный зелёный чай легко хранится и выдерживает хранение. В этом его отличие от большинства зелёных чаёв, которые принято пить свежими.
• Выдержанный чай как отдельный продукт. Для выдержанного 客家炒绿 проект стандарта заваривания ссылается на отдельный групповой стандарт T/GDAQI 104 «陈年客家炒绿» (chénnián Kèjiā chǎolǜ); порог выдержки и требования из него неизвестны. Проект Гуандунского чайного общества для района Мэйсянь (梅县, Méixiàn) называет «старым зелёным чаем» (老绿茶) жареный зелёный чай, хранившийся в подходящих условиях три года и больше, и описывает аромат хороших образцов как «дикую ноту, насыщенный древесный или выдержанный аромат, стойкий» (野韵、木香/陈香浓郁、持久).
• Что показало исследование. В работе 2026 года сравнили свежий, 10- и 20-летний чай одного поставщика из уезда Цзяолин, с одной плантации; хранили его при 10–25 °C, относительной влажности ниже 50 %, на складе без света. Это условия хранения образцов, а не рекомендация. По сенсорной оценке и данным электронного языка горечь и терпкость при хранении снизились, вкус стал мягче; по выводам работы, ослабли зелёные, жареные и пригорелые ноты «высокого огня». Высший общий балл у панели из 11 экспертов получил десятилетний чай. По сравнению с двадцатилетним его аромат был сильнее и более стойким, а вкус — мягче, так что «чем старше, тем лучше» для этих образцов не подтвердилось.
• Где источники расходятся. В общих выводах той же работы сказано, что хранение усилило сладкий, фруктовый, цветочный и древесный тона, а раздел сенсорной оценки — что фруктовый аромат сильнее у свежего чая. Сенсорная оценка ставит аромат десятилетнего чая выше двадцатилетнего, а анализ летучих веществ показывает, что десять ароматических признаков, в том числе древесный, у двадцатилетнего выражены сильнее.
• Оговорки. Авторы исследования сами пишут, что ценность выдержки этого чая остаётся в основном народной традицией, а механизмы изменений при хранении не изучены; их образцы — три партии одного хозяйства. Статьи энциклопедии о части чаёв категории — Цзеян чао ча, Мэйсянь Люйча, Цзяолин Люйча — советуют пить чай свежим. Выдержка возможна, но не обязательна для каждого чая категории.
• Свежий чай: Как и большинство зелёных чаёв, свежий 客家炒绿 хранят в плотно закрытой упаковке, без света, влаги и посторонних запахов, в прохладном месте.

11. Цена и Подделки

Данных о ценах в проверенных источниках нет.

• Как избежать подделок:
  • Спрашивать конкретный чай и округ. 客家炒绿 — имя категории, а не одного продукта; по документам Гуандуна это Мэйчжоу, Хэюань, Хуэйчжоу, Шаогуань, Цзеян и другие округа.
  • Надпись 客家绿茶 на упаковке может означать любой зелёный чай хакка, а 炒绿 без 客家 — любой жареный зелёный чай.
  • Охраняются имена отдельных чаёв категории: например, Мэйсянь Люйча и Цзяолин Люйча в своих статьях описаны как чаи с географическим указанием. Для таких имён стоит искать знак на упаковке.
  • Возраст выдержки по внешнему виду не проверить: спрашивать год производства и условия хранения, а заявления о десятилетиях выдержки принимать только у продавцов, которым есть основания доверять.
  • Сверять чай с ориентирами проекта стандарта: плотный ровный серо-зелёный лист с блеском, аромат жареного риса, яркий прозрачный настой. Подозрительно низкая цена на «выдержанный» чай — повод насторожиться.

12. Интересные Факты

• По записке к проекту стандарта заваривания, в 2024 году Мэйчжоу произвёл 18,5 тыс. т 客家炒绿 — 55,94 % всего своего чая.
• Цвет сухого листа проект стандарта описывает почти ювелирно: сероватый «иней» на листе — «金砂», «золотой песок», цвет матовой платины, а жёлто-зелёная основа — «翠».
• В трёх документах о той же категории — три разных английских имени: roasted, stir-fried и просто Kejia green tea.
• Выдержанный чай этой категории хакка называют «зелёным чаем, который можно хранить» — имя, редкое для класса, который обычно ценят за свежесть.
• В исследовании выдержки лучшим оказался не самый старый чай: десятилетний обошёл двадцатилетний.

13. Виды и классификация

По возрасту и названию:

• Свежий 客家炒绿 — чай текущего сезона; профиль — аромат жареного риса, крепкий вкус с горечью и терпкостью.
• Выдержанный 客家炒绿 (陈年客家炒绿) — под этим именем проект стандарта заваривания ссылается на отдельный стандарт T/GDAQI 104; это подвид, а не синоним.
• Старый зелёный чай (老绿茶) района Мэйсянь — по проекту Гуандунского чайного общества, жареный зелёный чай, хранившийся три года и больше; термина 客家炒绿 в его определении нет.
• Хаккский зелёный чай чистого аромата (客家清香型绿茶) — отдельное имя со своим проектом стандарта технологии (2022). Относит ли документ этот чай к 客家炒绿, из текста не видно.
• «Охлаждённый» жареный зелёный чай (冰鲜炒青绿茶) — проект стандарта технологии Гуандунского чайного общества (2024) для Мэйчжоу; к традиции выдержки не относится.
• Соседние слова: 炒绿 само по себе — родовое «жареный зелёный», без 客家 на хаккскую традицию не указывает; 客家炒青 (Kèjiā chǎoqīng) встречается в статье о Ляньпин Гаошань Ча, а в первичных источниках — только в составе формального имени 客家炒青绿茶.

Чаи категории в энциклопедии. Первичные источники называют округа, но не перечисляют именные чаи. Отнесение ниже — редакционное, по округу и технологии; для части чаёв оно спорно, и это отмечено.

• Хуэйдун Люй Ча (惠东绿茶) — Хуэйчжоу. Статья о нём сама относит чай к 客家炒绿 и называет эту технологию основной.
• Мэйсянь Люйча (梅县绿茶) — Мэйчжоу. «Обжаренный зелёный чай хаккского Мэйчжоу», в своей статье — чай с географическим указанием (2025); там же описан второй подъём аромата примерно через 30 дней после первой сушки.
• Цинляншань Ча (清凉山茶) — Мэйчжоу, горы Цинляншань. СМИ включают чай гор Цинляншань в число девяти исторических чаёв Мэйчжоу. Статья о нём относит чай к традиции 客家炒绿, но описывает его как 烘青 (hōngqīng, сушка горячим воздухом) с элементами обжарки — это расходится с определением категории как 炒青.
• Цишэцзин Ча (七畲径茶) — Мэйчжоу. Технология в статье названа 客家炒茶; тождество этого слова с 客家炒绿 источники прямо не устанавливают, хотя записка Гуандунского чайного общества приводит 客家炒茶 как обиходное имя категории.
• Мату Люй Ча (马图绿茶) — Мэйчжоу, жареный зелёный чай деревни хакка; СМИ включают зелёный чай Мату в число девяти исторических чаёв Мэйчжоу.
• Цзяолин Люйча (蕉岭绿茶) — Мэйчжоу, уезд Цзяолин, откуда образцы исследования выдержки. В своей статье — чай с географическим указанием (2016), слов «хакка» в ней нет, и выдержка там названа ненужной.
• Канхэ Ча (康禾茶) — Хэюань. Хаккский чай с ароматом жареного риса; по своей статье — с этапом 做青 (zuòqīng), ближе к границе с улуном.
• Шангуань Сянь Ху Ча (上莞仙湖茶) — Хэюань. Хаккский чай с ароматом жареного риса; по своей статье — 烘青 с финальной сушкой прогревом.
• Цзеян чао ча (揭阳炒茶) — Цзеян. Местный стиль хаккских горных уездов внутри ареала категории, а не синоним 客家炒绿; статья о нём советует пить чай в первые месяцы.
• Ляньпин Гаошань Ча (连平高山茶) — Хэюань. Уездное имя без единого класса — и зелёный, и красный чай; носитель соседнего слова 客家炒青.
• Упин Люйча (武平绿茶) — Фуцзянь. Хаккский жареный зелёный чай вне Гуандуна; к категории первичные источники его не относят, но и не исключают.
• Гулаоча (古劳茶) — Хэшань. Его статья называет чай символом хаккской чайной культуры Гуандуна; относят ли его к 客家炒绿, неизвестно.

В заключение:

Кэцзя Чао Люй — не сорт и не место, а общий язык целого края: хаккские чаеводы Мэйчжоу, Хэюаня, Хуэйчжоу и соседних округов доводят зелёный лист до готовности долгой обжаркой в котле, и чай выходит плотным, серо-зелёным, с ароматом жареного риса и крепким вкусом, где горечь уравновешена долгой сладостью. Это зелёный чай, который не боится времени: хакка зовут его чаем, который можно хранить, и выделяют выдержанный 客家炒绿 в отдельный продукт, хотя наука пока только начинает разбираться, что происходит с ним за годы хранения.

Сейчас категория переживает время стандартов — заваривание, переработка, выдержка получают свои документы, а Мэйчжоу строит на ней бренд. Тому, кто привык к нежным весенним зелёным чаям, Кэцзя Чао Люй покажет другую сторону класса — крепкую, огненную и терпеливую.

Источники

Нормативные документы

• GB/T 14456.1-2008
• T/GDAQI 103
• T/GDAQI 104

Документы и публикации

1. 团体标准《客家炒绿冲泡技术规程（征求意见稿）》编制说明 — 标准编制工作组（提出：梅州市农业农村局、梅州市农林科学院茶叶研究所；立项：广东省质量检验协会）
2. 团体标准 客家炒绿冲泡技术规程 Technical specification for Brewing Hakka roasted green tea（征求意见稿）, T/ XXXXX—XXXX — 广东省质量检验协会
3. 广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 老绿茶品质评价技术 Quality Evaluation Techniques for aged roasted green tea（征求意见稿）+《老绿茶品质评价技术》编制说明 — 广东省茶叶学会
4. 广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 冰鲜炒青绿茶加工技术规程（征求意见稿）+编制说明 — 广东省茶叶学会
5. 团体标准 客家清香型绿茶加工技术规程（草案） — 广东省质量检验协会
6. 2025年梅州市地方标准制修订计划项目 — 梅州市人民政府 (meizhou.gov.cn)
7. Study on bitterness reduction and aroma enrichment of Kejia green tea based on storage duration through UPLC-MS/GC–MS technology — Food Chemistry: X, vol. 35 (2026), article 103867; DOI 10.1016/j.fochx.2026.103867; PMID 42040320; Tea Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences)
8. The Cultivar Effect on the Taste and Aroma Substances of Hakka Stir-Fried Green Tea from Guangdong — Foods (MDPI), 2023, 12(10):2067; DOI 10.3390/foods12102067; PMID 37238885
9. 客家炒青绿茶加工过程中品质成分的动态变化 (Dynamic Changes of Quality Components in Hakka Roasted Green Tea during Processing) — 现代食品科技 (Modern Food Science and Technology), 2022, 38(6):248-256; DOI 10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.6.0562
10. 千年茶香传古韵 汉茶化石启新章 2025梅州客家炒绿品牌推介会在京圆满举办 — 投资界 (pedaily.cn), 2025-06-06
11. 客家茶脉里的文明基因：一片绿叶的千年火工与文明回甘 — 看点时报, 2025-05-28
12. Pre-Qingming Tea in Guangdong | Meizhou: Hakka Green Tea — GDToday / newsgd.com, 2022-04-02
13. 客都好物进北京！梅州优质农特产品亮相总台美食文化周 — 羊城晚报, 2026-06-12

Полный список — на странице «Источники»