Chìbì qīngzhuānchá

Чиби Цинчжуаньча (Chìbì qīngzhuānchá, 赤壁青砖茶) — «чибиский зелёный кирпич», прессованный тёмный чай городского уезда Чиби (赤壁, прежде Пуци, 蒲圻) на юге провинции Хубэй. Несмотря на знак 青 («зелёный, сине-зелёный») в имени, по справке сельскохозяйственного управления Чиби это тёмный чай (黑茶), чай постферментации: грубый полуфабрикат lǎoqīngchá (老青茶) выдерживают во влажной куче, пропаривают и прессуют. Родиной называют посёлок Янлоудун (羊楼洞, Yánglóudòng), откуда начинался Великий чайный путь в Монголию и Россию. Имя — географический сертификационный знак с 2015 года; в 2020 году оно вошло во второй список соглашения Китая и ЕС о географических указаниях.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Тёмный чай (黑茶, hēichá), прессованный (紧压茶, jǐnyāchá) — так класс назван в справке управления.
Категория: Хубэйский кирпичный чай; географический сертификационный знак.
Происхождение: Китай, провинция Хубэй (湖北, Húběi), городской округ Сяньнин (咸宁, Xiánníng), городской уезд Чиби; исторический центр — посёлок Янлоудун.
Зона: В справке управления зоной охраны назван городской уезд Чиби. Сырьё шире уезда: по администрации, lǎoqīngchá делают также в Туншане, Чунъяне, Тунчэне и Сяньане и свозят в Чиби для прессовки.

2. История и Культурное Значение:

История (по справке администрации Чиби, если не сказано иное):
- Тан — Мин. Со ссылкой на «Большой словарь китайского чая» справка пишет, что танский «Эчжоу туаньхуан» (鄂州团黄) делали в основном в Чиби и Чунъяне. В годы Чуньси (1174–1189) расцвела пограничная торговля пуциским «пещерным чаем» (洞茶); в годы Юнлэ (1403–1424) начали делать «чай в шляпных коробках» (帽盒茶, màohéchá) — предшественника кирпича.
- Цин. В 1728 году в Янлоудуне обосновались шаньсийские купцы; в начале XIX века «шляпный» чай переделали в кирпич со знаком «川», а первый машинный кирпич администрация датирует 1861 годом.
- XX век. В 1930-е годы, с японским вторжением, торговля резко упала. В июле 1949 года чайные дома объединили в Янлоудунскую фабрику кирпичного чая; с 1949 по 1983 год чай закупали и продавали по плану. В 1983 году «川» зарегистрирован как товарный знак цинчжуаня фабрики Чжаолицяо (赵李桥), в 1993-м получил звание «китайской старой марки» (中华老字号).
- 2011. Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину взяло под охрану продукт с указанием «羊楼洞砖茶» — янлоудунский кирпичный чай.
- 2014. Система культуры кирпичного чая Янлоудуна признана важным сельскохозяйственным наследием Китая, технология Чжаолицяо — государственным нематериальным наследием.
- 2015. В марте городская газета сообщила, что чай прошёл формальную экспертизу главного управления по качеству, и назвала его охраняемым продуктом. Формальная экспертиза — лишь первый шаг, а справка города продуктом с указанием по этой линии называет только «羊楼洞砖茶». В том же году, по справке, «赤壁青砖茶» признан сертификационным знаком.
- 2020. Имя вошло во второй список соглашения Китая и ЕС — 175 имён с каждой стороны, охрану которых соглашение обещает в течение четырёх лет после вступления в силу. Состоялась ли охрана в ЕС, в источниках не сказано.
- 2022. Технология кирпичного чая Чжаолицяо вошла в список нематериального наследия ЮНЕСКО в составе элемента о традиционной обработке чая в Китае.
Название: 青砖 (qīngzhuān) — «зелёный кирпич»; сырьё зовут «старым зелёным чаем» (老青茶), а цвет кирпича справка и стандарт описывают как сине-бурый (青褐).
Знак «川». По справке, его первыми ставили крупнейшие чайные дома Янлоудуна «Саньюйчуань» (三玉川) и «Цзюйшэнчуань» (巨盛川), торговавшие с крупнейшей фирмой Внутренней Монголии Дашэнкуй (大盛魁): кочевники не читали иероглифов, а три черты можно нащупать тремя пальцами. По народной версии, это три родника посёлка, текущие «как река».

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: По справке управления, лучшее сырьё даёт местный сорт «энаньский дунцин» (鄂南冬青种, Ènán dōngqīng zhǒng); в новые сады введены 鄂茶1号, 中茶108, 中茶302 и 槠叶齐.
Стандарт сбора: Полуодревесневшие побеги текущего сезона; признак зрелости — «зелёный лист, красный стебель» (绿叶红梗); по правительственному аккаунту на платформе «Пэнпай» (2021), обычно почка и пять-шесть листьев. По справке, лист для наружных слоёв (面茶) — три более мясистых листа при спящей почке, для начинки (里茶) — четвёртый–шестой лист; сбор идёт срезкой (割).

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Южный край Цзянханьской равнины.
Климат: По справке — субтропический морской муссонный, тёплый и влажный. Осадков 1571 мм в год, из них 51,5 % — в мае–августе; средняя годовая температура 16,9 °C, безморозный период 247–261 день.
Почвы: Слабокислые жёлто-бурые, слой больше 100 см, органического вещества больше 1,5 %, pH 4,5–6,5.
Площадь: По городу — 165 тыс. му садов всего уезда (2022).

5. Технология Производства:

Справка управления описывает семь стадий и 72 операции:

Сбор — срезкой, по признаку «зелёный лист, красный стебель».
Первичная обработка. По «Пэнпай»: остывание (晾青), фиксация (杀青, shāqīng), скручивание, сушка на солнце, повторная обжарка, второе скручивание и сушка — получается lǎoqīngchá.
Влажная куча и выдержка (渥堆, wòduī). Партия не меньше 15 000 кг, лист по зрелости сырья сбрызгивают водой или ферментируют на собственном соке, температура кучи не ниже 60 °C, перекладка не меньше трёх раз; пожелтевший и побуревший лист собирают в большую кучу и выдерживают не меньше 180 дней. По «Пэнпай», кучевая стадия длится от шести месяцев до двух–пяти лет.
Повторная обработка (复制). Просев, веяние и резка — «длинное в короткое, грубое в тонкое».
Пропаривание (蒸制) листа наружных слоёв и начинки в заданной пропорции.
Прессование (压制) в форме; кирпич остывает около часа.
Сушка (烘制) с медленным прогревом до влажности не выше 12 %.

Кирпич собирают из двух наружных слоёв и начинки.

6. Органолептические Характеристики:

По национальному стандарту GB/T 9833.9-2013 «Прессованный чай. Часть 9: цинчжуань», общему для всего зелёного кирпича, и справке управления Чиби:

Внешний вид сухого листа: Кирпич с гладкой поверхностью и ровными углами, плотный, сине-бурый (青褐), с чётким оттиском, без чёрной, белой и зелёной плесени.
Аромат сухого листа: По справке, при сухом вдыхании — аромат выдержки (陈香).
Аромат настоя: Чистый (香气纯正).
Вкус: Мягкий (滋味醇和); справка добавляет сладкий возврат.
Цвет настоя: Оранжево-красный (橙红); газета 2015 года писала «красно-жёлтый».
Чайное дно (заваренный лист): Тёмно-бурое (暗褐).

У выдержанного кирпича, по справке, поверхность красно-бурая, настой тёмно-красный, в аромате — выдержка, финик и дерево.

7. Химический Состав:

Стандарт GB/T 9833.9-2013 задаёт физико-химические показатели, но в доступном тексте таблица не читается, поэтому чисел здесь нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет. Сайт администрации приводит длинный перечень оздоровительных свойств; клинической проверки в найденных источниках нет, и здесь они не повторяются.

9. Заваривание:

Практика класса для тёмного прессованного чая — по рекомендациям управления Чиби.

Посуда: Толстостенный глиняный чайник; можно варить.
Температура воды: 100 °C.
Пропорция: Около 1 : 30 для высокосортного кирпича и 1 : 20 для грубого; обычно 8–10 г, отломленных кусочком.
Процесс:
1. Первый залив — промывка, его сливают.
2. Настаивать 10–30 секунд.
3. Около семи заливов.
Варка: Около 10 г промыть и томить в кипятке на слабом огне около 10 минут.

10. Хранение:

Практика класса, дополненная справкой управления: сухо, темно, с проветриванием, без запахов, при 22–26 °C и относительной влажности ниже 70 %; не в полиэтилене и отдельно от других чаёв.

11. Цена и Подделки:

Розничных цен в найденных источниках нет. Стоимость бренда город, ссылаясь на отраслевую оценку, называет 4,364 млрд юаней (2022) — это рекламная оценка, а не цена.

Как избежать подделок:
- Искать сертификационный знак «赤壁青砖茶» и производителя из Чиби.
- Помнить, что «川» — товарный знак одной фабрики, а не знак происхождения; цинчжуань по общему стандарту делают и за пределами Чиби.
- По справке: поверхность ровная, без торчащих стеблей, трещин, плесени и посторонних запахов.

12. Интересные Факты:

В 2014 году, по городской газете, на Чиби приходилось почти 35 % продаж кирпичного чая в Китае.
Знак «川» читается на ощупь — тремя пальцами.

13. Сравнение с другими тёмными чаями:

Хубэй Цин Чжуань (湖北青砖): Обзор хубэйского зелёного кирпича в корпусе — уровень провинции и округа Сяньнин.
Лао Цин Ча (老青茶): Полуфабрикат, из которого прессуют кирпич.
Сяньань Чжуаньча (咸安砖茶): Кирпичный чай соседнего района того же округа — отдельное наименование со своей зоной.
Линьсян Хэйча (临湘黑茶): Тёмный чай хунаньского Линьсяна, чьё сырьё исторически тоже шло в Янлоудун.

В заключение:

Чиби Цинчжуаньча — зелёный кирпич, который на деле тёмный чай: грубый лист с красным стеблем, долгая влажная куча, пар и пресс. История связывает его с Янлоудуном и Великим чайным путём, а правовая сторона требует аккуратности: продуктом с указанием город называет янлоудунский кирпич, а имя «赤壁青砖茶» охраняется как сертификационный знак и стоит во втором списке соглашения с Евросоюзом.

the teas described here are available from teamotea