Gùshǐ yúnwù · thetea.app

Гуши Юньу (Gùshǐ yúnwù, 固始云雾) — «облака и туманы Гуши»: имя чая уезда Гуши (固始县) городского округа Синьян на юге провинции Хэнань. Имя охраняется географическим сертификационным знаком № 5124386, держатель — чайная ассоциация уезда Гуши (固始县茶叶协会); знак стоит в государственном списке зарегистрированных географических указаний на 31 декабря 2009 года. О самом чае документов найдено мало: ни класса, ни технологии, ни требований к облику первоисточники не называют.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Не установлен. Слово «云雾» (yúnwù, «облака и туманы») — образ горного места, а не указание на класс. По данным Госкомитета по развитию и реформе (2021), уезд делает Синьян Мао Цзянь, местные именные чаи, жареный зелёный чай (炒青绿茶), синьянский красный чай и маття; к какому из них относится товар знака, ни один найденный документ не говорит. Популярная публикация 2025 года описывает технологию зелёного чая, но это ненадёжный источник (раздел 5), и класс по нему я не присваиваю.
Категория: Географический сертификационный знак уезда; товар по регистрации — «чай» (茶).
Происхождение: Китай, провинция Хэнань (河南, Hénán), городской округ Синьян (信阳, Xìnyáng), уезд Гуши (固始, Gùshǐ).
Зона знака: Не проверена. Уезд указан по держателю знака; юридической границы зоны я не видел. По данным Госкомитета, чайные базы уезда лежат в южных горных волостях и посёлках: Чэньлинь (陈淋), Цзуши (祖师), Умяо (武庙), Дуаньцзи (段集), Фанцзи (方集), а также Лицзи (黎集), Чжаоган (赵岗), Голутань (郭陆滩), Чжанлаобу (张老埠) и Саньхэцзянь (三河尖).
Географические координаты: Уезд Гуши — около 32,2° с. ш. и 115,6° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Чай уезда. По публикации Госкомитета по развитию и реформе (2021), чаеводству в Гуши, по изысканиям (据考证), больше 2300 лет. Из традиционных «чая малого котла» (小锅茶) и жареного зелёного чая выросла нынешняя линейка уезда.
- 1914. Та же публикация пишет, что в третий год Республики (1914) «固始云雾茶» участвовал в панамском конкурсе продукции и прославился. О награде в ней не сказано. Популярные сайты пишут уже о награде; подтверждения этому я не нашёл.
- Регистрация знака. Знак № 5124386 (товар — чай, держатель — чайная ассоциация уезда Гуши) внесён в список зарегистрированных географических указаний Госуправления промышленности и торговли на 31 декабря 2009 года и в список Бюро товарных знаков 2012 года. Даты регистрации в этих списках нет. Популярная публикация 2025 года называет 2006 год; первоисточником это не подтверждено.
- Статус. По реестру 2026 года, имя зарегистрировано на дату источника; действует ли охрана сейчас, не подтверждено.
- 2024. «Нунминь жибао» (农民日报) рассказывала о деревне Ванлин (汪岭村) посёлка Чэньлиньцзы (陈淋子镇): там работают 13 крупных чайных кооперативов, и под их началом растут как грибы после дождя местные чайные направления «固始云雾» и «高山茶» — «высокогорный чай».
Название: 固始 — имя уезда; 云雾 — «облака и туманы». Так называют многие горные чаи Китая, и слово само по себе класса не задаёт.
Культурное значение: Госкомитет называет три чайные марки уезда со статусом «известного товарного знака Китая» (中国驰名商标): «九华山», «仰天雪绿» и «十八盘». Гуши Юньу среди них нет. «Нунминь жибао» в 2024 году пишет, что чайные марки Гуши «九华山毛尖», «仰天雪绿» и «青峰云雾» стали знаковыми для синьянского чая; «青峰云雾» — тоже «юньу» уезда, но как он соотносится со знаком «固始云雾», в найденных источниках не сказано.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Для самого знака сорта не названы. По данным Госкомитета (2021), в садах уезда растут местная популяция Синьяна (信阳群体种, Xìnyáng qúntǐzhǒng), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 乌牛早 (Wūniúzǎo), 舒茶早 (Shūcházǎo) и 龙井43 (Lóngjǐng 43). Семенные кусты (有性系) занимают 119,5 тыс. му — 73,7 % садов уезда, клоновые (无性系) — 42,5 тыс. му, 26,3 %. Это данные по уезду, а не по чаю знака.
Сбор и стандарт сбора: Данных в найденных источниках нет.
Требования к сырью: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Юг уезда Гуши — горные волости, перечисленные в разделе 1. Популярная публикация помещает сады в глубину гор Дабешань (大别山); официального описания зоны я не видел.
Климат: «Нунминь жибао» пишет о деревне Ванлин как о месте с высокогорным климатом, большим суточным перепадом температур и обильным солнцем. Чисел издание не приводит.
Высота: Официальных данных нет. Популярная публикация говорит о садах выше 800 м; первоисточником это не подтверждено.
Почвы: Данных в найденных источниках нет.
Площадь садов уезда: По Госкомитету, 162 тыс. му в 2020 году. По «Нунминь жибао», в 2023 году — 165,5 тыс. му, из них 135 тыс. му садов, где идёт сбор, 6600 т чая и стоимость продукции 1 млрд юаней. Это цифры всего уезда по данным прессы и ведомства, а не выработка чая «固始云雾».

5. Технология Производства:

Документа с технологией Гуши Юньу я не нашёл. Популярная публикация 2025 года без автора пишет о сборе одной почки с одним едва раскрывшимся листом и о ручной работе: фиксация, скручивание, выправление, сушка. Той же публикации я не доверяю: она не называет автора и в рассказе о «固始云雾» приводит, не разводя их, выработку всего уезда (6000 т за 2020 год — у Госкомитета это цифра по уезду целиком).

Если товар знака — зелёный чай, как пишут популярные описания, общая схема класса такова:

Разложение свежего листа (摊放, tānfàng): Лист отдаёт часть влаги.
Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление.
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Сушка (干燥, gānzào).

Это общая схема класса, а не описание технологии Гуши Юньу.

6. Органолептические Характеристики:

Документа с требованиями к облику нет.

Внешний вид сухого листа: Данных в найденных источниках нет.
Аромат сухого листа: Данных в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Данных в найденных источниках нет.
Вкус: Данных в найденных источниках нет.
Цвет настоя: Данных в найденных источниках нет.
Чайное дно (заваренный лист): Данных в найденных источниках нет.

Ненадёжная популярная публикация 2025 года описывает лист как тонко и плотно скрученный, настой — нежно-зелёным и ярким, заваренный лист — ровным и живым (外形紧细卷曲、汤色嫩绿明亮、叶底匀整鲜活). Привожу это как чужое описание, не как проверенный облик.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса. Класс не установлен; ориентиры ниже — для зелёного чая, о котором говорят популярные описания.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса для зелёного чая. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в надёжных источниках нет. Ценовые ярусы из популярной публикации я не повторяю.

Как избежать подделок:
- Искать географический сертификационный знак «固始云雾» и проверять, что производитель из уезда Гуши.
- Помнить, что действие охраны сейчас не подтверждено: знак на упаковке стоит сверить по реестру.
- Не путать с «青峰云雾» — это отдельный бренд уезда, связь его со знаком не установлена.
- Слова «云雾» на упаковке мало: так называют чаи во многих провинциях.

12. Интересные Факты:

По Госкомитету, чай с именем «固始云雾» ездил на панамский конкурс ещё в 1914 году — почти за век до того, как имя попало в список географических указаний.
Статус «известного товарного знака Китая» в уезде получили другие чайные марки — «九华山», «仰天雪绿» и «十八盘», а не Гуши Юньу.
В одном уезде живут два «юньу»: знак «固始云雾» и бренд «青峰云雾».

13. Сравнение с другими чаями:

Синьян Мао Цзянь (信阳毛尖): Главный зелёный чай округа Синьян; по Госкомитету, его делают и в Гуши.
Янтянь Сюэ Люй (仰天雪绿): Зелёный чай того же уезда и одна из трёх его «известных» марок.
Синьян Хун (信阳红): Красный чай округа; синьянский красный чай, по Госкомитету, тоже входит в линейку Гуши.
Лушань Юнь У (庐山云雾): Зелёный чай горы Лушань в Цзянси — один из самых известных «юньу» Китая; с Гуши его роднит только слово.

В заключение:

Гуши Юньу — имя, которое известно лучше, чем сам чай: знак зарегистрирован за чайной ассоциацией уезда и стоит в государственных списках 2009 и 2012 годов, Госкомитет вспоминает панамский конкурс 1914 года, а пресса 2024 года — горную деревню Ванлин, где это направление растёт вместе с кооперативами. Класса, технологии и облика документы не называют, поэтому в энциклопедии это обзорная статья о знаке, а не описание вкуса. За проверенным синьянским вкусом стоит идти к Синьян Мао Цзяню и Янтянь Сюэ Люю того же уезда.

the teas described here are available from teamotea