Wǔhé cháyè · thetea.app

Ухэ Чае (Wǔhé cháyè, 五合茶叶) — зелёный чай посёлка Янтань (杨滩镇) городского уезда Гуандэ (广德市) городского округа Сюаньчэн на юго-востоке провинции Аньхой. Имя дано по деревне Ухэ (五合村), а «чае» (茶叶) значит просто «чайный лист»: класс задаёт не имя, а технология из документа охраны — фиксация, скручивание и сушка горячим воздухом, без окисления. Документ описывает чай «формой как воробьиный язык» (形似雀舌), с тонким белым ворсом и изумрудным настоем. Охрану имя получило дважды: в 2020 году как сельскохозяйственное географическое указание, в 2025 году — как продукт с географическим указанием.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Документ охраны 2025 года записывает технологию без окисления, а этап формовки помечает словом «烘青» (hōngqīng) — так называют зелёный чай горячевоздушной сушки. Из имени класс не выводится: 五合 — топоним, 茶叶 — «чайный лист».
Категория: Продукт с географическим указанием (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; с 2020 года — сельскохозяйственное географическое указание (农产品地理标志).
Происхождение: Китай, провинция Аньхой (安徽, Ānhuī), городской округ Сюаньчэн (宣城, Xuānchéng), городской уезд Гуандэ (广德, Guǎngdé), посёлок Янтань (杨滩, Yángtān).
Зона охраны: Четыре административные деревни посёлка Янтань — Ухэ (五合村), Байма (白马村), Ляолинь (燎琳村) и Цзюфан (九房村). Координаты по объявлению 2025 года: 119°03′01″–119°13′58″ в. д., 30°35′02″–30°52′29″ с. ш.
Расхождение координат: В сведениях 2020 года о заявке состав деревень тот же, а координаты другие: 119°03′55″–119°13′30″ в. д., 30°38′30″–30°52′28″ с. ш. Какой контур точнее, из документов не видно.

2. История и Культурное Значение:

Документы охраны:
- 14 апреля 2020 года. Станция контроля качества сельхозпродукции провинции Аньхой объявила на сайте провинциального управления сельского хозяйства о приёме заявки на сельскохозяйственное географическое указание; заявителем назначено управление контроля качества сельхозпродукции Гуандэ.
- 25 декабря 2020 года. Объявлением Министерства сельского хозяйства № 378 охрану получили 178 продуктов. По перепечатке чайной ассоциации, среди семнадцати чаёв этого списка — 五合茶叶, рядом с 洞庭碧螺春, 信阳毛尖 и 福鼎白茶.
- 2025 год. Объявлением Государственного управления интеллектуальной собственности (CNIPA) № 632 от 9 июня (опубликовано 27 июня) 224 продукта признаны продуктами с географическим указанием; 五合茶叶 — позиция 103. Заявитель — отряд комплексного административного правоприменения в сельском хозяйстве Гуандэ.
Предание и краеведение. Сведения ниже — из краеведческого очерка 2023 года, опубликованного исследователями истории и культуры Сюаньчэна. Архивных документов, на которые он опирается, в найденных источниках нет.
- Западная Цзинь (西晋). Со ссылкой на «Хронику области Гуандэ» (《广德州志》) очерк пишет, что уже тогда при храмах сажали чайные кусты и делали чай.
- Мин и Цин. По очерку, чай шёл в дань при обеих династиях, а в годы Цзяцзин (嘉靖) получил звание «御茶» — «императорского чая». Особенно славилась деревня Шэнцзыкоу (升子口), где был податной сад около ста му. Её прежнее имя Шэнчжикоу (圣旨口, «устье указа») очерк объясняет тем, что здесь чиновники оглашали императорский указ, а нынешнее имя, по очерку, деревня получила в середине XX века. Это местное толкование топонима, а не документ.
- 1915 год. Под именем «广德云雾茶» («облачно-туманный чай Гуандэ»), по очерку, чай получил золотую награду на Панамской международной выставке.
- 1967–1976 годы. Выработка бригады в 1967 году была меньше 400 даней (担), в 1970-м — около 400. Затем с помощью заводов провели 4,5 км высоковольтной линии, построили три цеха и поставили машины для фиксации, скручивания и сушки; к 1976 году выработка выросла почти до тысячи даней.
- 1988 год. Звание провинциального именитого чая Аньхоя.
- Наследие. По очерку, технология изготовления внесена в список нематериального культурного наследия уезда Гуандэ, в деревне открыт музей чая.
Название: «Ухэ» (五合) — имя деревни, «чае» (茶叶) — «чайный лист».

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Документ охраны называет «本地传统云雾茶品种» — местный традиционный сорт «облачно-туманного» чая (云雾茶, yúnwù chá). Названий клонов в нём нет.
Сырьё: От одиночной почки до почки с двумя листьями; налитая почка и толстый лист, долго остающийся нежным (芽壮，叶厚，持嫩性好).
Время сбора: С середины марта до конца апреля. Запрещено собирать лист с вредителями и болезнями, фиолетовый, «рыбий» (鱼叶) и покрасневший лист.
Посадки: Не больше 60 000 кустов на гектар, не меньше 15 т перепревшей органики на гектар в год.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Юго-восток Аньхоя. По очерку, горный район Ухэ лежит на стыке отрогов Тяньмушаня (天目山) и Хуаншаня (黄山).
Высота произрастания: 300–800 м — по документу охраны.
Почвы: Документ называет предпочтительными почвы «青砂土» и «麻骨土» с pH 4,0–5,5. Очерк пишет о красно-жёлтых почвах с pH 5,0–5,5 и органикой около 2,5 %.
Климат: По очерку, среднегодовая температура 15,4 °C, осадки 1300 мм, лесистость больше 90 %. Там же сказано, что весной рядом с садами цветут дикие орхидеи, вишня и персик.
Площадь: По сведениям 2020 года, зона охраны — 6860 га, постоянные посадки — 3000 га, годовой сбор — 225 т.

5. Технология Производства:

Режимы по документу охраны 2025 года:

Расстилание (摊放, tānfàng): Слой до 5 см, 5–8 часов, переворот каждые 2–3 часа, до влажности 70–75 %.
Фиксация (杀青, shāqīng): 120–170 °C, влажность после фиксации 58–60 %, затем сразу охлаждение.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): 15–35 минут, до плотных чаинок; доля свёрнутых — больше 90 %.
Предсушка (初干, chūgān): Горячим воздухом или в котле при 110–130 °C до влажности 45–55 %, затем отволаживание.
Формовка с выявлением ворса (整形提毫, zhěngxíng tíháo): 80–90 °C, чередование приёмов выравнивания и перекатывания чаинки до влажности 15–20 %.
Досушка (足干, zúgān): 60–80 °C, 30–45 минут, до влажности 6–7 %.
Возгонка аромата (提香, tíxiāng): 90–100 °C, 3–5 минут, до влажности ниже 6 %.

6. Органолептические Характеристики:

Описание документа охраны; где очерк расходится с ним, приведён и очерк.

Внешний вид сухого листа: Как воробьиный язык (形似雀舌), с тонким белым ворсом, изумрудно-зелёный (翠绿). Очерк описывает чаинку иначе — прямой, «в форме вышивальных ножниц» (绣剪形), крупной и ровной.
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Густой и полный (香气醇厚). По очерку — чистый, с цветочным тоном.
Вкус: Со сладким послевкусием, освежающий; чай выдерживает много заварок (回味甘甜，爽口耐冲泡).
Цвет настоя: Изумрудно-зелёный (汤色翠绿). По очерку — нежно-зелёный и яркий.
Чайное дно (заваренный лист): Документ его не описывает. По очерку — нежный, ровный, зелёный и яркий (嫩匀绿亮).

7. Химический Состав:

Требования документа охраны 2025 года:

Показатель	Требование
Влажность	не больше 6,0 %
Водорастворимые экстрактивные вещества	42,5–53,5 %
Общая зола	4,5–5,9 %
Сырая клетчатка	7,5–12,8 %
Чайные полифенолы	не меньше 18 %

Это нормы для продукта под охраняемым именем, а не измерения конкретных партий.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс: Прогреть посуду, налить воду по стенке, первый настой — через 40–60 секунд, оставлять часть настоя и доливать; два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак географического указания: право на него дают производителям из зоны охраны по заявке через орган по интеллектуальной собственности Гуандэ, с утверждением CNIPA.
- Проверять, что производитель из одной из четырёх деревень посёлка Янтань.
- По документу: чаинка как воробьиный язык, с белым ворсом, изумрудная; настой изумрудный.

12. Интересные Факты:

Зона охраны — всего четыре деревни одного посёлка.
Имя охраняют два реестра, и заявители в них разные.
По очерку, у входа в долину Шэнцзыкоу стоит камень с надписью «贡茶升子口» — «податной чай Шэнцзыкоу».
По очерку, после перехода на машинную выделку выработка бригады выросла с 400 даней в 1970 году почти до тысячи в 1976-м.

13. Сравнение с другими чаями Сюаньчэна:

Гуандэ Хуанцзинь Я (广德黄金芽): Зелёный чай того же уезда Гуандэ, но из желтолистных сортов.
Цзинтин Люй Сюэ (敬亭绿雪): Исторический зелёный чай округа Сюаньчэн, тоже связанный с податью эпох Мин и Цин.
Яшань Жуйцаокуй (鸦山瑞草魁): Зелёный чай уезда Ланси того же округа, тоже с охраной 2025 года.
Хуаншань Юнь У (黄山云雾茶): «Облачно-туманный» зелёный чай Хуаншаня, к отрогам которого краеведы относят и горы Ухэ.

В заключение:

Ухэ Чае — зелёный чай четырёх деревень посёлка Янтань, чьё имя говорит о месте, а не о классе. Документ охраны описывает его подробно: местный сорт «облачно-туманного» чая, сады на 300–800 м, фиксация при 120–170 °C, горячевоздушная сушка, чаинка как воробьиный язык и изумрудный настой. Податная слава времён Мин и золото 1915 года — рассказ краеведов, а не архивный документ.

the teas described here are available from teamotea