Shàowǔ suìtóng chá

Шаоу Суйтун Ча (Shàowǔ suìtóng chá, 邵武碎铜茶) — зелёный чай городского уезда Шаоу (邵武市) городского округа Наньпин на севере провинции Фуцзянь; описательно — «шаоуский чай, крошащий медь». Имя идёт от местного поверья: если жевать лист вместе со старинной медной монетой, монета становится хрупкой и крошится. Причина, по сообщениям, не установлена. Под охраной три режима: географический сертификационный знак (2009), продукт с географическим указанием (2012, в 2025 году требования заменены новым объявлением) и сельскохозяйственное географическое указание.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá) с сушкой в сушилке. Такую схему задают требования 2012 года; наньпинская пресса прямо пишет «碎铜茶（绿茶）».
Категория: Географический сертификационный знак (2009), продукт с географическим указанием (2012; 2025), сельскохозяйственное указание (год в найденных источниках не указан).
Оговорка: Под именем «碎铜» продают и красный чай; требования документа охраны описывают только зелёный.
Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), городской округ Наньпин (南平, Nánpíng), городской уезд Шаоу (邵武, Shàowǔ).
Зона охраны: Вся нынешняя территория городского уезда Шаоу. Ядро — посёлок Хэпин (和平镇, Hépíng; старое написание 禾坪) и массив Уянфэн (武阳峰) с вершинами Цуйюнь, Цзиньюнь, Люсянь и Линъин.
Географические координаты: Данных в найденных источниках нет.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Сун. «Летопись чайного дела Северной Фуцзяни» (《闽北茶业志》) пишет, что при Сун знаменитые чаи делали уже не только в Фучжоу и Цзяньчжоу, но и в военном округе Шаоу. В ноябре 1998 года у горы Фэнчишань (посёлок Шуйбэй) нашли сунскую гробницу с серебряными чайными принадлежностями — коробкой для чайного порошка, корзинкой для лепёшек, ложками.
- Цин. По сообщению фуцзяньской прессы (2023), в деревне Пиншан посёлка Хэпин у моста стоит стела заслуг с надписью «императорский чайный сад Гуаньинькэн пожертвовал двадцать лянов серебра»; её дата в пересказе противоречива (58-й год Канси — 1719-й, а названный рядом циклический год 乙亥 — 1695-й). «Хроника уезда Шаоу» годов Сяньфэн, по той же публикации, уже знает «碎铜茶».
- До имени. По журналу «Яньхуан цзунхэн» (2019), крестьяне Хэпина раз в год собирали лист диких кустов горы Гуаньсиншань (массив Уянфэн) и делали зелёный чай «гуаньсинча» (观星茶); имя «суйтун» пришло позже, и когда — точных записей нет.
- 1992. О чае писала гонконгская газета «Дагун бао».
- 2006. Анализ в Чайном институте Китайской академии сельскохозяйственных наук; причина «крошения меди», по пересказу, не установлена.
- 2007. Первая премия седьмого всекитайского конкурса знаменитых чаёв «Чжунча бэй».
- 2009. В декабре зарегистрирован географический сертификационный знак (журнал называет 13-е, пресса — 14-е число).
- 2012. Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину (AQSIQ) объявлением № 205 от 14 декабря взяло «邵武碎铜茶» под охрану как продукт с географическим указанием и утвердило требования к нему.
- 2025. По сводке реестра, объявление Государственного управления интеллектуальной собственности № 640 заменило пункт о Шаоу Суйтун Ча и приложение с требованиями из объявления 2012 года. Нового текста требований в найденных источниках нет.
Легенды: По преданию, даос Чжан Саньфэн (张三丰) спас ребёнка, проглотившего монету, дав ему разжёванный чайный лист, — отсюда местное имя «саньфэнский чай» (三丰茶). Другие версии говорят о монахах, у которых от этого чая разрушалась медная посуда, и о позднеминском студенте, который держал монету во рту за чаем.
Культурное значение: Техника изготовления внесена в список нематериального наследия уровня Наньпина (по справочному сайту — в 2010 году, во второй список).

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: По требованиям 2012 года — аньхойский чжуечжун (安徽槠叶种), Фуюнь № 6 (福云6号) и местный уишаньский цайча (武夷菜茶).
Размножение: По тем же требованиям — черенками: летом (май — начало июня, предпочтительно) или в октябре.
Местный ресурс: По сообщению прессы (2023), сад в 238 му на Уянфэне, выше 1180 м, — провинциальная зона охраны генетических ресурсов, и все кусты в нём выращены черенками от материнских деревьев местного «особого сорта» (奇种, qízhǒng). «Фуцзянь кэцзи бао» (2008), в пересказе журнала 2019 года, писала, что «крошащим» действием обладают лишь несколько сотен деревьев дикого сада площадью более 20 му.
Стандарт и время сбора: С марта до середины мая; от почки с едва раскрывшимся листом до почки с двумя листьями.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Южные склоны гор Уишань, среднее и верхнее течение реки Футуньси (富屯溪), притока Миньцзяна; субтропический муссонный климат, много осадков, большой суточный перепад температур, частые туманы.
Условия по требованиям 2012 года: Высота 300–800 м, уклон меньше 25°, pH 4,5–6,5, органическое вещество не меньше 2 %, глубокие красные, красно-жёлтые и жёлтые почвы, низкогорья и высокие холмы вдали от источников загрязнения.
Исторический массив: гора Гуаньсиншань в массиве Уянфэн — 1413 м по журналу 2019 года, вершина Люсянь — около 1500 м по справочному порталу; историческое ядро лежит выше диапазона, заданного требованиями для садов.
Масштаб: По сообщению прессы (2023), суйтунча выпускают 27 компаний и кооперативов на 26 тыс. му садов.

5. Технология Производства:

По требованиям объявления 2012 года:

Расстил (摊青, tānqīng): На бамбуковых ситах слоем не толще 5 см, пока лист не размякнет и не потеряет блеск.
Фиксация (杀青, shāqīng): В барабанной машине при 100–200 °C, 1–2 минуты: лист из свежезелёного становится изумрудным, в руке собирается в комок, черешок гнётся, не ломаясь.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): Давление чередуют «легко — сильно — легко», преобладает лёгкое; нежный лист — 20–25 минут.
Сушка (烘焙, hōngbèi): В три приёма в сушилке — до влажности 40–45 % с остыванием 30–40 минут, затем до 18–20 % с остыванием 1–2 часа, затем досуха, ниже 7 %, пока лист не растирается в пальцах в порошок.
Сортировка (精选, jīngxuǎn): Отбор пластинок, крошки и черешков; пыли в готовом чае не больше 1,3 %.

6. Органолептические Характеристики:

Эталон — требования 2012 года.

Внешний вид сухого листа: Тонкие изящные скрутки, сочно-зелёные, ровные и чистые (条细秀，色泽绿润、匀整洁净).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Свежий, бодрый, чистый (香鲜爽纯); в тексте требований стоит «粟香纯正» — дословно «чистый аромат проса». Эксперты конкурса 2007 года, по пересказу журнала, говорили о каштановом аромате (栗香), так что в тексте, возможно, описка; источники это расхождение не разрешают.
Вкус: Свежий, густой и мягкий (味鲜浓醇).
Цвет настоя: Нежно-зелёный (汤色嫩绿).
Чайное дно (заваренный лист): Нежно-зелёное; чай выдерживает много заварок (叶底嫩绿，耐冲泡).

7. Химический Состав:

Требования 2012 года задают минимумы:

Показатель	Норма
Водорастворимые экстрактивные вещества	не меньше 40 %
Аминокислоты	не меньше 4,0 %

Прочие цифры — пересказы без опубликованных протоколов: по анализу 2006 года полифенолов «втрое больше, чем в обычном чае», танинов и кофеина заметно больше; сводка реестра пишет об аминокислотах «в один-два раза выше обычного».

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан — в репортаже 2015 года зелёный суйтунча заваривали именно в нём.
Процесс: Прогреть посуду, налить воду по стенке, первый настой — через 40–60 секунд, затем два-три повторных залива, оставляя часть настоя.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; выпить лучше в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак продукта с географическим указанием или сертификационный знак и проверять, что производитель из Шаоу.
- Проба с монетой ненадёжна, её исход зависит от самой монеты: в репортаже «Миньбэй жибао» (2015) журналист три-пять минут держал монету в листьях красного суйтунча — она не размягчилась, но стала хрупкой и раскололась на три части, а хозяйка лавки предупредила, что с современными копиями монет эффект слабее.

12. Интересные Факты:

Автор журнальной статьи 2019 года искал чай в «Большом словаре китайского чая» (《中国茶叶大辞典》) и статьи о нём не нашёл.
Популярные сайты пишут, что суйтунча был данным ещё при Тан; первоисточника они не называют.

13. Сравнение с другими чаями:

Сунси Люйча (松溪绿茶): Зелёный чай уезда Сунси того же округа Наньпин, у подножия гор Уишань.
Кункэн Ча (孔坑茶): Зелёный чай уезда Нинхуа на западе Фуцзяни, тоже признанный объявлением № 640 в 2025 году.

В заключение:

Шаоу Суйтун Ча — горный зелёный чай севера Фуцзяни, известный больше поверьем, чем вкусом: тонкие сочно-зелёные скрутки, нежно-зелёный настой, свежий аромат и монета, которая крошится после жевания с листом. Объяснения поверью нет, зато требования охраны 2012 года описывают чай подробно — от сортов и высот до влажности на каждой ступени сушки.

the teas described here are available from teamotea