Jiàn'ōu shuǐxiān chá

Цзяньоу Шуйсянь Ча (Jiàn’ōu shuǐxiān chá, 建瓯水仙茶) — улун из сорта шуйсянь городского уезда Цзяньоу (建瓯市) округа Наньпин на севере провинции Фуцзянь. Северофуцзяньский шуйсянь делят на три ветви — уишаньскую, цзяньянскую и цзяньоускую, — а цзяньоускую, в свою очередь, на Бэйюань, Наньлу и Гаошань. С 2019 года имя охраняется географическим сертификационным знаком, записанным на товар «水仙茶». Справочник описывает его как полуферментированный чай с крупным зеленовато-бурым маслянистым листом, орхидейным ароматом и прозрачным оранжево-жёлтым настоем. Цзяньоу — крупный поставщик сырья для улуна, и, по словам местного руководства, его готовый чай стоит заметно дешевле уишаньского.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá). Товар знака записан как «水仙茶»; справочник относит этот чай к улунам (乌龙茶类) и полуферментированным чаям. Из того же сорта в Цзяньоу делают и белый Шуйсянь Бай (水仙白), но это отдельный продукт.
Категория: Улун северной Фуцзяни (闽北, Mǐnběi) из сорта шуйсянь; географический сертификационный знак (2019).
Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), городской округ Наньпин (南平, Nánpíng), городской уезд Цзяньоу (建瓯, Jiàn’ōu).
Зона знака: Провинциальный перечень называет Цзяньоу административной принадлежностью держателя — Общества развития особых продуктов Цзяньоу (建瓯市特色产品发展研究会). Юридической границы зоны я не видел.
Режим охраны: Географический сертификационный знак CNIPA № 30317804, класс 30, товар — 水仙茶; зарегистрирован 14 сентября 2019 года. В перечне на 30 июня 2026 года регистрация действует.
Групповой стандарт: Поиск выдаёт групповой стандарт T/JOTF 002—2021 «地理标志证明商标建瓯水仙茶». Сайт реестра стандартов закрыт проверкой на робота, текста я не видел и его требований не привожу.
Соседний режим охраны: Весь уезд покрывает географическое указание «北苑贡茶», признанное CNIPA в 2025 году; среди сортов в его требованиях названы шуйсянь и айцзяо улун. Это отдельная регистрация другого заявителя.
Географические координаты: По требованиям указания «北苑贡茶», зона которого совпадает с уездом, — 26°38′54″–27°20′26″ с. ш., 117°58′45″–118°57′11″ в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Находка сорта и Цзяньоу. По «Хронике уезда Цзяньоу» (《建瓯县志》, 1929) в пересказе газеты района Цзяньян (2017), шуйсянь «происходит с горы Яньча у деревни Даху волости Сяоху», где у пещеры Чжутаосянь (祝桃仙洞) нашли душистый куст, похожий на чай, и пересадили его в сад. Та же газета пишет, что Даху исторически входила в земли, подчинённые сегодня Цзяньоу, а в цзяньоуском говоре «祝仙» по имени пещеры и «水仙» звучат похоже. Сейчас Даху — в посёлке Сяоху района Цзяньян; «Фуцзянь жибао» (2025) подтверждает, что Сяоху одно время относился к Цзяньоу.
- Время. Та же газета приводит две версии — начало годов Даогуан и годы Даогуан вообще; «Хроника посёлка Сяоху» склоняется к первой, то есть к 1820-м, сверяясь с историей цзяньоуской чайной лавки Чжань Цзиньпу (詹金圃茶庄), сажавшей шуйсянь. Китайская Википедия со ссылкой на кулинарный словарь пишет иначе: в районе Цзяньяна и Цзяньоу этот куст был ещё тысячу лет назад, а возделывать его начали при Канси. Расхождение я не разрешил.
- Бэйюань. Цзяньоу — древний Цзяньчжоу. По материалу сайта Центрального народного радио Китая (2024), в 933 году чайные горы Бэйюань отдали царству Минь под придворный сад, а с 977 года сунский двор сам управлял здешними сушильнями. Сегодня все чаи уезда продают под общим брендом «北苑贡茶»; среди рассыпных чаёв бренда радио называет цзяньоуский шуйсянь рядом с Ай Цзяо Улуном, мэйчжанем, жоугуем и Шуйсянь Бай.
- 2019. Зарегистрирован сертификационный знак «建瓯水仙茶» № 30317804 — позже посёлкового знака «南路水仙» (2018).
Название: «Цзяньоу» (建瓯) — имя уезда; «шуйсянь» (水仙, shuǐxiān) — имя сорта, буквально «водяная фея», так по-китайски зовут нарцисс; «ча» (茶) — чай.
Культурное значение: «Фуцзянь жибао» (2025) причисляет Цзяньоу к «пяти золотым цветкам» шуйсяня вместе с Цзяньяном, Уишанем, Чжанпином и Юнчунем и пишет, что цзяньянский и цзяньоуский шуйсянь продолжают линию придворного чая Бэйюань.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт: Шуйсянь (水仙), фуцзяньский шуйсянь. По «Фуцзянь жибао» (2025) — полудерево (小乔木型), крупнолистный (大叶类), с толстым мясистым листом, особенно подходящий для улуна; триплоид, размножается черенками и отводками, почки трогаются поздно. В 1984 году признан государственным элитным сортом «华茶9号» (GSCT9).
Время сбора: По газете района Цзяньян (2017), сорт распускается поздно и сбор обычно начинают после праздника Цинмин. Сроков для знака в найденных источниках нет.
Стандарт сбора: Для знака не найден. Национальный стандарт на улун шуйсянь GB/T 30357.4—2015 называет сырьём лист, «остановившуюся» почку (驻芽) и нежные побеги сорта — это требование класса.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Север Фуцзяни, округ Наньпин, бассейн реки Цзяньси.
Масштаб: По материалу радио (2024), в уезде 141 тыс. му чайных садов; около 80 % сырого чая скупают и перерабатывают фирмы посёлка Сяоцяо — больше 7000 т в год, в основном для Чаочжоу, Шаньтоу, Шэньчжэня, Юньсяо, Чжаоаня и Чжанпу. Сколько из этого шуйсянь, источник не говорит.
Высота, почвы, климат: Данных для зоны знака в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Технологии по документу знака я не видел. Национальный стандарт GB/T 30357.4—2015 задаёт для улуна шуйсянь такую последовательность:

Умеренное завяливание (萎凋, wěidiāo).
Встряхивание и окисление (做青, zuòqīng).
Фиксация (杀青, shāqīng).
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Сушка (烘干, hōnggān).

Это общая схема класса, а не описание цзяньоуского шуйсяня; режима прожарки источники не называют.

6. Органолептические Характеристики:

Документа знака с описанием облика я не видел. Справочник описывает цзяньоуский шуйсянь так: лист крупный и плотный, зеленовато-бурый, маслянистый; настой оранжево-жёлтый, прозрачный и яркий; аромат орхидейного типа; вкус полный, с возвратной сладостью (外形肥壮绿褐油润，汤色橙黄透亮，具有兰花香型，滋味醇厚回甘). «Фуцзянь жибао» (2025) сходно характеризует всю «школу собственного вкуса» (本味系), куда относит и ветви Цзяньоу: чистый орхидейный аромат, полный, мягкий и сладкий вкус.

Внешний вид сухого листа: Крупный и плотный, зеленовато-бурый, маслянистый (肥壮绿褐油润).
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Орхидейного типа (兰花香型); газета пишет о чистом орхидейном аромате (清雅的兰香).
Вкус: Полный, с возвратной сладостью (醇厚回甘); по газете — полный, мягкий и сладкий (绵柔甜润).
Цвет настоя: Оранжево-жёлтый, прозрачный и яркий (橙黄透亮).
Чайное дно (заваренный лист): Описаний в найденных источниках нет. Для высшей градации скрученного шуйсяня стандарт GB/T 30357.4—2015 требует толстого, мягкого, блестящего листа (肥厚软亮) — это требование ко всему улуну из сорта, а не к знаку.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных о продукте под знаком в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для улуна из крупнолистного сорта.

Температура воды: 95–100 °C.
Количество чая: 7–8 г на гайвань 110 мл.
Посуда: Гайвань или глиняный чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду и коротко промыть лист.
2. Первые настои — 15–30 секунд.
3. С каждым заливом прибавлять время.
4. Пять-семь заливов.

10. Хранение:

Практика класса. Герметично, в сухом прохладном месте, без света и посторонних запахов.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах на цзяньоуский шуйсянь в найденных источниках нет. По материалу радио (2024), руководство посёлка Сяоцяо называет готовый чай Цзяньоу доступным и заметно более дешёвым, чем уишаньский, и объясняет разницу тем, что о его качестве мало знают.

Как избежать подделок:
- Искать знак «建瓯水仙茶» № 30317804 и производителя из Цзяньоу.
- Помнить, что шуйсянь — имя сорта, который растёт по всей Фуцзяни; место подтверждает только знак.
- Не путать общеуездный знак с посёлковым «南路水仙» № 20516889 — это разные знаки разных держателей.
- Уточнять класс: в Цзяньоу из шуйсяня делают и белый чай.

12. Интересные Факты:

Газета района Цзяньян, рассказывая о находке сорта на своей земле, цитирует хронику соседнего Цзяньоу.
Внутри одного уезда у шуйсяня два знака: общеуездный 2019 года и посёлковый «南路水仙» 2018-го.
Около 80 % сырого чая уезда, по данным радио, проходит через фирмы одного посёлка — Сяоцяо.

13. Сравнение с другими чаями из сорта шуйсянь:

Наньлу Шуйсянь (南路水仙): Южная ветвь цзяньоуского шуйсяня с собственным посёлковым знаком.
Сяоху Шуйсянь (小湖水仙) и Цзяньян Шуйсянь (建阳水仙): Знаки соседнего Цзяньяна, где сейчас лежит место находки сорта.
Уи Яньча (武夷岩茶): Уишаньский шуйсянь — скальный чай с упором на обжарку.
Чжанпин Шуйсянь (漳平水仙): Южнофуцзяньский улун из того же сорта, прессованный квадратами.
Шуйсянь Бай (水仙白): Белый чай из того же сорта, который тоже делают в Цзяньоу.
Ай Цзяо Улун (矮脚乌龙): Другой улун Цзяньоу, из другого сорта.
Бэйюань Гунча (北苑贡茶): Географическое указание 2025 года на чай всего уезда Цзяньоу из сортов шуйсянь, айцзяо улун и других; имя взято у придворного чая Бэйюань.

В заключение:

Цзяньоу Шуйсянь Ча — общеуездный знак на улун из сорта, чью первую запись о находке хранит цзяньоуская хроника. Справочник описывает зеленовато-бурый маслянистый лист, орхидейный аромат и оранжево-жёлтый настой; документа знака, который закрепил бы это описание, я не видел. Надёжно другое: знак 2019 года, держатель из уезда и уезд, где выращивают сырьё для улуна далеко за его пределами.

the teas described here are available from teamotea