Nánjìng tǔlóu chá

Наньцзин Тулоу Ча (Nánjìng tǔlóu chá, 南靖土楼茶) — улун уезда Наньцзин (南靖县) городского округа Чжанчжоу на юге провинции Фуцзянь, названный по тулоу — круглым и квадратным глинобитным домам-крепостям, которые стоят здесь среди чайных садов. Имя появилось в 2018 году как публичный бренд уездного чая, главным продуктом которого стал улун из сорта даньгуй (丹桂). В 2022 году имя зарегистрировано как географический сертификационный знак на товар «улун». Это младший из трёх чайных знаков уезда и единственный, названный не по сорту: два других — «南靖丹桂» и «南靖铁观音» — записаны на товар «чай» вообще, а этот — только на улун.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá) — по документу: в провинциальном перечне знаков товар записан как «乌龙茶».
Оговорка о классе: Публичный бренд шире знака: по публикации 2020 года, даньгуй под брендом выпускают как улун насыщенного (浓香型) и свежего (清香型) стилей, так и красный чай. Знак же, по перечню, охраняет только улун.
Категория: Южнофуцзяньский улун с географическим знаком (2022); публичный бренд уезда с 2018 года.
Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), городской округ Чжанчжоу (漳州, Zhāngzhōu), уезд Наньцзин (南靖县, Nánjìng xiàn).
Зона: Провинциальный перечень называет уезд Наньцзин административной принадлежностью держателя знака; юридической границы зоны и правил знака я не нашёл.
Режим охраны: Географический сертификационный знак Государственного управления интеллектуальной собственности Китая (CNIPA) № 36675478, товар — улун. По провинциальному перечню на 30 июня 2026 года, знак зарегистрирован 13 января 2022 года, держатель — Ассоциация чайных обменов двух берегов пролива уезда Наньцзин (南靖县海峡两岸茶业交流协会), регистрация действует.
Географические координаты: В найденных документах не указаны.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Древность. Справки 2017 и 2022 годов пишут, что уже в конце Суй и начале Тан жители Наньцзина собирали и пили дикий чай, а при Мин и Цин чай «обоих мест» (两地) шёл в дань двору; каких мест — из текста не ясно.
- 2001. По публикациям 2020 и 2022 годов, в уезд завезли сорт даньгуй; «Фуцзянь жибао» (2026) называет «около 2002 года».
- 2009. 21 ноября зарегистрированы знаки «南靖丹桂» и «南靖铁观音» того же держателя.
- 2018. Уезд утвердил «南靖土楼茶» как публичный бренд чайной отрасли. По публикации 2020 года, бренд впервые показали на Пятой чайной ярмарке пролива в Чжанчжоу, а затем выпустили девять линий «土楼茶», главной из которых стал даньгуй.
- 2019. По «Фуцзянь жибао» (2022), «南靖丹桂» утверждён главным сортом бренда. «Фуцзянь жибао» 2026 года относит к 2018-му и бренд, и ставку на даньгуй; расхождение я оставляю как есть.
- 2022. 13 января зарегистрирован знак «南靖土楼茶» на улун.
- 2026. «Фуцзянь жибао» пишет, что Наньцзин входит в десятку чайных уездов провинции и стал вторым по объёму производителем южнофуцзяньского улуна.
Название: «Наньцзин» (南靖) — имя уезда. «Тулоу» (土楼) — «земляные здания»: глинобитные дома-крепости хакка, которые справки называют объектом всемирного культурного наследия. «Ча» (茶) — «чай». Газетная формула «南得好茶，靖在土楼» обыгрывает два знака имени уезда.
Культурное значение: Чайные сады, по «Фуцзянь жибао» (2022), лежат вокруг туристического района тулоу высшей категории 5A и перемежаются с домами-крепостями; по той же газете 2026 года, туристы пьют чай в самих тулоу. Весной и осенью уезд проводит конкурсы «чайного короля» и мастеров даньгуя.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: Какие сорта допускает знак, найденные источники не говорят. В уезде, по «Фуцзянь жибао» (2022), растут:
- 丹桂 (dānguì) — главный сорт бренда, государственный элитный сорт. Чайный институт Фуцзяньской академии сельскохозяйственных наук отбирал его почти 20 лет из потомства естественного скрещивания сорта 肉桂.
- 奇兰, 单丛, 金牡丹, 金观音 — другие элитные сорта уезда; 单枞 и 金牡丹 за десять лет распространены больше чем на 5000 му.
- 铁观音 — сорт третьего знака уезда.
Площадь даньгуя: Источники расходятся: «почти 10 тыс. му» в публикации 2020 года, «больше 6000 му» — в «Фуцзянь жибао» 2022 и 2026 годов.
Сырьё и сбор: По «Фуцзянь жибао» (2026), лист даньгуя толстый; в органическом саду на горе Яндиндун (洋顶岽) его собирают в полдень и каждые полчаса отвозят на фабрику. Стандарта сбора для знака в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Холмы и горы юга Фуцзяни; уезд зовут «морем деревьев» (树海) и «бамбуковым океаном» (竹洋).
Климат: Южный субтропический муссонный: чёткие времена года, много солнца и дождей, без суровой зимы и изнуряющей жары.
Высота: По справкам 2017 и 2022 годов, чай растёт в основном на 400–1000 м, в горных лесах, с туманами и большим перепадом дневных и ночных температур. Гора Яндиндун с органическим садом, по «Фуцзянь жибао» (2026), поднимается на 1050 м, почва там глубокая и плодородная.
Масштаб: По «Фуцзянь жибао» (2022), чайные сады уезда занимают 120 тыс. му, выработка — 20 тыс. т сухого чая-сырца в год, стоимость — 1,6 млрд юаней; даньгуй даёт 1500 т и 150 млн юаней. Самым показательным чайным посёлком газета называет Шуян (书洋镇) — 38 тыс. му чая.

5. Технология Производства:

Правил знака и требований к технологии я не нашёл. Ниже — технология главного продукта бренда, улуна из даньгуя, как её описывают газеты; это не описание требований знака.

Общий принцип. По «Фуцзянь жибао» (2022), южнофуцзяньский улун из даньгуя соединяет две школы: первичная обработка — по-северофуцзяньски, «ради вкуса искать аромат» (重味求香), доводка — по-южнофуцзяньски, «ради аромата искать вкус» (重香求味). Получается полосковидный улун насыщенного стиля (条形浓香型).
Этапы (по «Фуцзянь жибао», 2026):
1. Сбор листа (采青, cǎiqīng).
2. Остывание листа в тени (凉青, liángqīng).
3. Завяливание на солнце (晒青, shàiqīng).
4. Встряхивание (摇青, yáoqīng).
5. Фиксация (杀青, shāqīng) и обжарка (炒青, chǎoqīng).
6. Скручивание (揉捻, róuniǎn).
7. Прогрев, или сушка на огне (烘焙, hōngbèi).
Особенность сорта. Газета пишет, что у даньгуя приходится особо убирать горечь и терпкость, и каждый этап ведут по погоде и состоянию листа.

6. Органолептические Характеристики:

Описания облика чая под знаком «南靖土楼茶» в найденных источниках нет. Ниже — описание главного продукта бренда, полосковидного улуна насыщенного стиля из даньгуя, по «Фуцзянь жибао» (2022).

Внешний вид сухого листа: Полосковидные скрутки, плотные и ровные, чёрно-бурые с масляным блеском (条索紧结匀齐，色泽乌褐油润).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Цветочный и фруктовый, насыщенный и долгий (香气具花、果香，馥郁幽长).
Вкус: Мягкий и плотный, со сладким «отзвуком» (滋味醇厚有甘韵).
Цвет настоя: Оранжево-жёлтый, прозрачный и яркий (汤色橙黄、清澈明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Мягкое, блестящее, ровное — зелёный лист с красной каймой (叶底软亮匀净、呈绿叶红镶边).

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для южнофуцзяньского улуна.

Температура воды: 95–100 °C.
Количество чая: 7–8 г на гайвань 110 мл.
Посуда: Гайвань или исинский чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и быстро слить первую воду.
3. Первые настои — 10–20 секунд.
4. С каждым заливом время понемногу увеличивать.
5. Улун насыщенного стиля выдерживает шесть-восемь заливов.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, без света, влаги и посторонних запахов. Улун насыщенного стиля хранят при комнатной температуре; свежий стиль лучше держать в холоде и выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать сертификационный знак «南靖土楼茶» № 36675478; держатель — уездная ассоциация чайных обменов двух берегов пролива.
- Проверять, что производитель из уезда Наньцзин.
- Помнить, что знак, по перечню, охраняет только улун.
- Не путать со знаками «南靖丹桂» (№ 5819161) и «南靖铁观音» (№ 5819162) того же держателя.

12. Интересные Факты:

Знак «南靖土楼茶» моложе знаков «南靖丹桂» и «南靖铁观音» на двенадцать с лишним лет, хотя назван по всему уезду.
Держатель знака, по «Фуцзянь жибао» (2022), создан слиянием уездной чайной ассоциации и уездной палаты чаеторговцев.
Уезд издал книгу о своём чае — «南靖县茶志».
Главный продукт бренда делают по технологии, соединяющей северофуцзяньскую и южнофуцзяньскую школы улуна.

13. Сравнение с другими улунами Чжанчжоу и Фуцзяни:

Наньцзин Даньгуй (南靖丹桂): Сортовой чай того же уезда и главный продукт бренда, под отдельным знаком 2009 года на товар «чай».
Те Гуаньинь (铁观音): Сорт третьего чайного знака уезда, «南靖铁观音».
Жоугуй (肉桂): Уишаньский сорт, из потомства которого выведен даньгуй.
Чжанчжоу Сэчжун (漳州色种): Купажный улун того же городского округа Чжанчжоу.
Фуцзянь Улунча (福建乌龙茶): Зонтичное географическое указание улунов провинции.

В заключение:

Наньцзин Тулоу Ча — имя не сорта, а места: уезда, где чайные сады на высоте 400–1000 м перемежаются с глинобитными домами-крепостями. Бренд 2018 года и знак 2022 года собрали под этим именем улун уезда, а сердцем бренда стал даньгуй — полосковидный улун насыщенного стиля с цветочно-фруктовым ароматом, оранжево-жёлтым настоем и зелёным листом с красной каймой.

the teas described here are available from teamotea