Yífēng yíngkēquán chá

Ифэн Инкэцюань Ча (Yífēng yíngkēquán chá, 宜丰盈科泉茶) — зелёный чай горных волостей уезда Ифэн (宜丰县) городского округа Ичунь на северо-западе провинции Цзянси, на южном склоне хребта Цзюлин (九岭山脉). «Инкэцюань» (盈科泉) — имя столетнего ифэнского чайного дома, славившегося цветочным чаем с хлорантусом, но указание охраняет не цветочный чай: регламент требует соответствия национальному стандарту на зелёный. Сельскохозяйственное географическое указание — с 2020 года, статус продукта с географическим указанием — с 2025-го.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Регламент указания требует соответствия стандарту GB/T 14456.1 «Зелёный чай. Часть 1: основные требования»; технология — фиксация, скручивание, сушка, без окисления и без ароматизации.
Ловушка имени: Чайный дом «Инкэцюань» известен цветочным чаем (花茶, huāchá) «珠兰银针» (zhūlán yínzhēn) на хлорантусе; регламент же описывает зелёный чай с чистым (清香) ароматом.
Категория: Сельскохозяйственное географическое указание (2020); продукт с географическим указанием (2025).
Происхождение: Китай, провинция Цзянси (江西, Jiāngxī), городской округ Ичунь (宜春, Yíchūn), уезд Ифэн (宜丰, Yífēng).
Зона охраны: По объявлению Государственного управления интеллектуальной собственности № 640 и по регламенту — девять единиц уезда: волости Хуацяо (花桥乡), Тунъань (同安乡) и Тяньбао (天宝乡), посёлки Таньшань (潭山镇) и Хуанган (黄岗镇), хозяйства Хуанганшань (黄岗山垦殖场) и Шихуацзянь (石花尖垦殖场), лесхозы Чэшан (车上林场) и Шуанфэн (双峰林场); всего 32 административные деревни и отделения. Площадь охраны по регламенту — 667 га, годовой выпуск — 750 т.
Географические координаты: 114°30′26″–115°04′13″ в. д., 28°21′32″–28°40′38″ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Чайный дом «Инкэцюань». По публикации провинциального портала «Дацзян» (апрель 2025 года), это столетний чайный дом (茶号) Ифэна. В 1933 году его цветочный чай «珠兰银针» получил почётную награду на Лейпцигской ярмарке. Потом дом пришёл в упадок и едва не исчез.
- 2016. По той же публикации, в этом году руководитель компании «Инкэцюань» вернулся в родные места, чтобы возродить марку. Вместе с командой Хуачжунского сельскохозяйственного университета компания устроила научно-производственную станцию (科技小院), где восстановили утраченную ароматизацию чая хлорантусом (窨制, xūnzhì).
- 2020. Регистрация сельскохозяйственного географического указания — год по базе сельскохозяйственных указаний; держатель — уездное управление по развитию «зелёных продуктов» (宜丰县绿色食品发展办公室). Публикация портала «Дацзян» относит регистрацию к 2021 году.
- 2021. По публикации портала «Дацзян», марку признали «старой маркой Цзянси» (江西老字号).
- 2025. Объявлением № 640 (подписано 16 июля, опубликовано 13 августа) Государственное управление интеллектуальной собственности признало продуктами с географическим указанием 1409 наименований; Ифэн Инкэцюань Ча — строка 709, заявитель — народное правительство уезда.
- 2026. Провинциальный стандарт «Требования к качеству продукта с географическим указанием. Ифэн Инкэцюань Ча» вошёл в первую партию плана разработки местных стандартов Цзянси на 2026 год (уведомление провинциального управления по надзору за рынком).
Название: «Ифэн» (宜丰) — имя уезда. По путеводной публикации портала «Соху» (2017), уезд основан в годы Хуану (黄武, 222–229) при правителе царства У, а имя объясняют формулой «炎凉适宜、物阜民丰» — «жара и прохлада в меру, земля обильна, народ богат»; почти так же имя уезда объясняет и регламент указания. «Инкэцюань» (盈科泉) — имя чайного дома, где 泉 значит «источник»; «ча» (茶) — чай. О чайном доме регламент не пишет и имени «Инкэцюань» не объясняет.
Культурное значение: По путеводной публикации портала «Соху» (2017), уезд — колыбель двух школ чань-буддизма: школа Цаодун родилась на горе Дуншань (洞山) в волости Тунъань, школа Линьцзи считает своей колыбелью гору Хуанбошань (黄檗山) в волости Хуанган (黄岗); посёлок Хуанган входит в перечень единиц зоны указания. Там же сказано, что чай Хуанбошаня сунский сановник Ни Сы назвал «несравненным в Срединных землях» (中州绝品). С охраняемым продуктом этот рассказ источники не связывают.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта: Регламент называет два — 桃江种 (Táojiāng zhǒng) и 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái). Что за популяция скрыта под именем 桃江种, регламент не поясняет.
Сады компании: По публикации портала «Дацзян» (2025), у компании «Инкэцюань» 1200 му садов; среди её продуктов — «золотой чай» (黄金茶) и цветочный чай с хлорантусом. Какие сорта растут в этих садах и идёт ли их чай под знаком указания, в найденных источниках не сказано.
Стандарт и время сбора: В найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Северо-запад Цзянси, южный склон средней части хребта Цзюлин; соседи уезда — Гаоань, Шангао, Ваньцзай, Тунгу, Сюшуй и Фэнсинь.
Рельеф: Высоты — от 45 до 1480 м: на северо-западе горы с глубокими ущельями, на юго-востоке холмы. Чай указания растёт в горных волостях и хозяйствах уезда.
Лес: Лесистость — 71,9 %; зона горных субтропических вечнозелёных широколиственных лесов.
Почвы: Слабокислые, pH 4,9–5,2, плодородные, песчаные или супесчаные, с хорошим дренажом, глубже 60 см; требования к охране 2025 года задают толщу почвы не меньше 50 см. Сад закладывают на склонах не круче 25°.
Климат: Тёплый и влажный среднесубтропический, с чёткой сменой сезонов. Среднегодовая температура — 17,1 °C, осадки — 1697 мм в год, относительная влажность — 83 %, солнечное сияние — 1634,8 ч в год, безморозный период — 260 дней.
Агротехника: Весной — рыхление, летом — мотыжение, осенью — глубокая перекопка, зимой — окучивание. Молодые кусты три года подряд формируют обрезкой; на склонах круче 15° сад строят террасами. Против вредителей — феромонные ловушки, жёлтые щиты и светоловушки; химические гербициды запрещены.

5. Технология Производства:

Регламент задаёт такую цепочку:

Сбор и раскладка (摊放, tānfàng) свежего листа.
Фиксация (杀青, shāqīng), затем отлёжка (回潮, huícháo): лист отдыхает, влага в нём выравнивается.
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Первая сушка (初烘, chūhōng) и вторая отлёжка.
Вторая сушка (二烘, èrhōng) и третья отлёжка.
Подъём аромата и ворса (提香提毫, tíxiāng tíháo).
Переборка (拣剔, jiǎntī) и упаковка: остывший лист провеивают (风选), убирают крошку и жёлтые пластинки и запечатывают в пакеты из фольги.

Особенность схемы — три отлёжки между этапами. Температур и длительности регламент не даёт.

6. Органолептические Характеристики:

Требования регламента указания.

Внешний вид сухого листа: Плотно скрученный, с заметным ворсом (外形紧结显毫). Цвет сухого листа регламент не называет.
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Чистый и стойкий (香气清香持久).
Вкус: Свежий и бодрый, со сладким возвратом (滋味鲜爽回甘).
Цвет настоя: Светлый и прозрачный (汤色明亮清澈).
Чайное дно (заваренный лист): Жёлто-зелёное, ровное (叶底黄绿匀整).

7. Химический Состав:

Физико-химические требования регламента:

Показатель	Норма
Влажность	не больше 7,0 %
Общая зола	не больше 7,0 %
Экстрактивные вещества	не меньше 35,0 %
Чайные полифенолы	не меньше 15,0 %
Свободные аминокислоты	не меньше 3,0 %

Это нормы, а не замеры конкретной партии.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; выпить в течение года. По регламенту, нерасфасованный чай держат в холодильной камере.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак географического указания: по регламенту, им пользуются производители из зоны по годовому договору с держателем.
- С 2025 года есть и знак продукта с географическим указанием: производитель из зоны подаёт заявку в уездное ведомство интеллектуальной собственности, её проверяет управление провинции Цзянси, утверждает и публикует Государственное управление интеллектуальной собственности.
- Проверять, что производитель — из девяти единиц уезда Ифэн, перечисленных в разделе 1.
- Лист — плотно скрученный, с ворсом; аромат — чистый и стойкий (清香持久).
- Не путать с цветочным чаем «珠兰银针» и «золотым чаем» той же марки: регламент указания их не описывает.

12. Интересные Факты:

Указание носит имя чайного дома, прославленного цветочным чаем, а охраняет зелёный.
В зону входят не только волости и посёлки, но и два земледельческих хозяйства и два лесхоза.
Технологическая цепочка регламента разделяет этапы тремя отлёжками для выравнивания влаги.
Гора Дуншань, где, по путеводителю, родилась школа Цаодун, лежит в волости Тунъань — одной из девяти единиц зоны указания.

13. Сравнение с другими чаями:

Чжулань Хуача (珠兰花茶): Зелёный чай с хлорантусом — тип, которым славился чайный дом «Инкэцюань».
Шуанцзин Люй (双井绿): Скрученный зелёный чай уезда Сюшуй, северного соседа Ифэна.
Тунгу Нинхун (铜鼓宁红): Красный чай соседнего уезда Тунгу того же округа Ичунь.
Лушань Юнь У (庐山云雾): Зелёный чай горы Лушань на севере Цзянси.

В заключение:

Ифэн Инкэцюань Ча — горный зелёный чай северо-запада Цзянси с именем столетнего чайного дома, известного цветочным чаем. Регламент 2020 года описывает его точно: сорта 桃江种 и 福鼎大白, две сушки с тремя отлёжками, плотный ворсистый лист, чистый стойкий аромат и жёлто-зелёное чайное дно. С 2025 года имя охраняется как продукт с географическим указанием, а провинциальный стандарт на него уже в плане.

the teas described here are available from teamotea