Yǒngdìng wūlóngchá

Юндин Улунча (Yǒngdìng wūlóngchá, 永定乌龙茶) — улун района Юндин (永定区) городского округа Лунъянь на юго-западе провинции Фуцзянь. Имя охраняется географическим сертификационным знаком с 2019 года; держатель — районная ассоциация экологического сельского хозяйства, а в графе товара записан улун. О самом чае документы молчат: ни сорта, ни технологии, ни облика в найденных источниках нет. Поэтому эта статья — прежде всего о знаке и о месте, и честно короче обычной.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá). Класс указан и в наименовании, и в графе товара знака — «乌龙茶».
Категория: Районный улун; географический сертификационный знак.
Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), городской округ Лунъянь (龙岩, Lóngyán), район Юндин (永定, Yǒngdìng).
Зона знака: Провинциальный перечень относит знак к району Юндин — это административная принадлежность держателя, а не юридическая граница зоны. Границу я не проверял.

2. История и Культурное Значение:

Знак. По перечню зарегистрированных географических знаков Фуцзяни на 30 июня 2026 года:
- наименование — «永定乌龙茶»;
- регистрационный номер — 20730374, класс 30;
- тип — сертификационный знак;
- дата регистрации — 28 сентября 2019 года;
- держатель — Ассоциация экологического сельского хозяйства района Юндин города Лунъянь (龙岩市永定区生态农业协会);
- товар — «乌龙茶»;
- состояние — действующая регистрация.
Сосед по реестру. В тот же день за тем же держателем зарегистрирован второй знак на улун — «永定山茶» (№ 20593062). Как два знака соотносятся по зоне и требованиям, из перечня не понять.
История чая: Данных об истории именно этого улуна в найденных источниках нет. Легенд и дат я не привожу.
Название: «Юндин» (永定) — имя района; «улунча» (乌龙茶) — «улун», название класса.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: В найденных источниках не названы.
Сырьё и стандарт сбора: Данных в найденных источниках нет.
Время сбора: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Юго-запад Фуцзяни, городской округ Лунъянь.
Адрес держателя — посёлок Хуган (虎岗镇). Сайт правительства района описывает его так: северо-запад района, две котловины площадью 90 тыс. и 70 тыс. му, высшая точка — 1547 м, средняя годовая температура около 18 °C, осадки около 1643 мм в год. Высокогорная часть посёлка лежит на 650–850 м, с большим перепадом дневных и ночных температур, и высокогорный чай (高山茶) назван там одной из четырёх главных сельских отраслей. Входит ли Хуган в зону знака и какой чай растёт там — улун или иной, — сайт не говорит; адрес держателя ещё не зона производства.
Другие сады района. Провинциальный портал в апреле 2024 года писал о чайном проекте в посёлке Гаотоу (高头镇): 2030 му, из них 2000 му экологического чая, круглый год в облаках и туманах, ожидаемая выработка — больше миллиона цзиней свежего листа в год. Класс чая в сообщении не назван, хотя перечисленные там операции — завяливание на солнце, встряхивание, обжарка, скручивание, сушка — обычны для улуна.
Почвы: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Технологии и параметров именно этого чая в найденных источниках нет. Ниже — общая схема улуна, а не описание Юндин Улунча:

Завяливание (萎凋, wěidiāo): На солнце или в помещении.
Встряхивание и выдержка (做青, zuòqīng): Края листа травмируются и частично окисляются.
Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление.
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Сушка (烘干, hōnggān).

Степень окисления и прожарки для этого знака мне неизвестны.

6. Органолептические Характеристики:

Внешний вид сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Описаний в найденных источниках нет.
Вкус: Описаний в найденных источниках нет.
Цвет настоя: Описаний в найденных источниках нет.
Чайное дно (заваренный лист): Описаний в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для улуна.

Температура воды: 95–100 °C.
Количество чая: 5–7 г на гайвань объёмом 100–110 мл.
Посуда: Гайвань или глиняный чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Быстро промыть лист первой водой.
3. Первый настой — 15–20 секунд.
4. Каждый следующий — чуть дольше.
5. Лист выдерживает шесть-восемь заливов.

10. Хранение:

Практика класса. В плотной упаковке, в сухом тёмном месте, вдали от запахов. Светлый, слабо прожаренный улун лучше держать в холодильнике; прожаренный — при комнатной температуре.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать географический сертификационный знак «永定乌龙茶» (№ 20730374).
- Проверять, что производитель из района Юндин городского округа Лунъянь.
- Не путать с «永定山茶» (№ 20593062): это отдельный знак того же держателя, тоже на улун.
- Не путать с «永定万应茶»: это лечебный сбор под охраной продукта с географическим указанием, к чайному улуну отношения не имеет.

12. Интересные Факты:

У района Юндин два знака на улун — «永定乌龙茶» и «永定山茶», зарегистрированные в один день за одним держателем.
Номер знака 20730374 стоит в одном ряду с номерами районных знаков на сушёную хурму (20730373), табак (20730375) и помело (20730376); их держит другая районная ассоциация.
По перечню на середину 2026 года, у городского округа Лунъянь 95 географических знаков, и чайные среди них — от прессованного улуна до зелёного чая.

13. Сравнение с другими чаями округа Лунъянь:

Юндин Шаньча (永定山茶): Второй знак района на улун, того же держателя; о нём в серии есть отдельная статья.
Чжанпин Шуйсянь (漳平水仙): Прессованный улун городского уезда Чжанпин того же округа; коллективный знак 2008 года.
Юнфу Гаошань Ча (永福高山茶): Высокогорный улун тайваньского стиля из посёлка Юнфу городского уезда Чжанпин; знак 2022 года, товар — тоже улун.
Себэй Ча (斜背茶): Зелёный чай района Синьло того же округа — для контраста.

В заключение:

Юндин Улунча — пока скорее имя, чем описанный чай: действующий с 2019 года сертификационный знак на улун района Юндин, держатель — районная ассоциация экологического сельского хозяйства, а рядом — второй знак того же держателя, «永定山茶». Сорт, технология и облик в найденных источниках не описаны, и статья их не придумывает. Когда найдётся текст правил пользования знаком, облик этого улуна можно будет описать по документу.

the teas described here are available from teamotea