Gǔlìn niúpí chá

Гулинь Нюпи Ча (Gǔlìn niúpí chá, 古蔺牛皮茶) — чай уезда Гулинь (古蔺县) городского округа Лучжоу на юге провинции Сычуань и одноимённый местный сорт чайного куста. «Нюпи» (牛皮) значит «воловья кожа»: имя дано по крупному толстому листу, а не по классу чая. Сорт происходит из лога Цзяоцзыгоу (椒子沟) у деревни Цзаолинь посёлка Гулинь и в 1985 году признан провинциальным местным сортом. Имя охраняется географическим сертификационным знаком — в перечне таких знаков Сычуани на март 2018 года он уже есть. Класс знаком не назван.

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Не установлен: документа знака с классом я не видел. Справочное описание сорта называет его пригодным для зелёного и красного чая; власти Лучжоу называют «牛皮茶» и сортом, и именем готового чая, но класса не указывают.
• Категория: Чай местного сорта южной Сычуани; географический сертификационный знак.
• Происхождение: Китай, провинция Сычуань (四川, Sìchuān), городской округ Лучжоу (泸州, Lúzhōu), уезд Гулинь (古蔺, Gǔlìn). Родина сорта — лог Цзяоцзыгоу у деревни Цзаолинь (枣林村) посёлка Гулинь (古蔺镇).
• Зона знака: Сычуаньский перечень указывает уезд Гулинь как административную принадлежность держателя знака; юридическую границу зоны описывает групповой стандарт, текста которого я не видел.
• Географические координаты: Гулинь — около 28,0° с. ш. и 105,8° в. д.

2. История и Культурное Значение:

• История:
  • Летопись. Власти Лучжоу и региональная новость 2017 года цитируют уездную летопись «古蔺县志»: «牛皮茶，曾为贡茶» — этот чай «когда-то был данническим». Когда и кому его подносили, в цитате не сказано.
  • 1985. Провинциальная комиссия по сортам сельскохозяйственных культур признала его провинциальным местным сортом Сычуани.
  • 2014. Колледж садоводства Сычуаньского сельскохозяйственного университета опубликовал в журнале «作物学报» (2014, № 12) исследование сорта: 76 растений из семи популяций, морфология, биохимия, маркеры ISSR.
  • Знак. В перечне географических знаков Сычуани на март 2018 года Гулинь Нюпи Ча уже значится; справочное описание называет год регистрации — 2017-й. Номера знака и держателя я не нашёл.
  • 2021. По сообщению от 28 мая, уездное управление рыночного надзора провело экспертизу групповых стандартов на два знака уезда — «地理标志证明商标 古蔺面» (лапша) и «地理标志证明商标 古蔺牛皮茶». Стандарты описывают зону, требования к качеству, правила контроля, маркировку и упаковку; вводить их собирались после публикации на национальной платформе. Вышел ли стандарт, я не установил.
• Название: 古蔺 — имя уезда, 牛皮 — «воловья кожа», 茶 — чай.
• Культурное значение: Статья 2014 года называет Гулинь Нюпи Ча особым для Сычуани ресурсом чайного куста и предупреждает, что ареал популяции сокращается из-за засух и вмешательства человека. По региональной новости 2017 года, сотрудник уездного лесного ведомства нашёл в нескольких волостях уезда старые деревья этого сорта и оценил возраст большинства в несколько сотен лет; независимой проверки я не нашёл.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

По справочной статье о сорте, если не указано иное.

• Тип куста: Семенная популяция (有性系), кустарник, среднелистный, среднего срока, диплоид. Статья 2014 года уточняет: в популяциях Цзяоцзыгоу преобладают кусты, но в пяти популяциях из семи есть и малые деревья или деревья.
• Куст: Довольно высокий, крона раскидистая, ветвление редкое, листья расположены почти горизонтально.
• Лист: Эллиптический или удлинённо-эллиптический, тёмно-зелёный, блестящий, поверхность слегка вздута, зубцы глубокие и редкие, лист толстый — отсюда и имя.
• Побеги: Опушение среднее; сто побегов «почка и три листа» весят около 61,0 г. Весенний сбор начинается на 7–10 дней раньше, чем у других местных популяций; почки крупные.
• Цветок и семя: Венчик около 2,9 см, восемь лепестков, столбик трёхраздельный; семя около 1,4 см.
• Устойчивость: Довольно высокая засухоустойчивость, плодоношение среднее.
• Распространение: По статье 2014 года — только Цзяоцзыгоу и окрестные горы и холмы; растения там в основном дикие и полудикие.
• Стандарт сбора: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

• Регион: Юг Сычуани; по статье 2014 года, уезд лежит на переходе от Сычуаньской котловины к Гуйчжоускому нагорью.
• Высота произрастания: Статья 2014 года: ядро популяции — лес Цзяоцзыгоу на 900–1100 м, весь ареал — около 20 км² на 800–1200 м. Власти Лучжоу: база чая — местности Байшапо (白沙坡), Цзяоцзыгоу и Фэнъюаньпо (凤元坡) на 600–1200 м.
• Климат: По статье 2014 года — лето жаркое, зима мягкая, осадков сравнительно мало, летом часты засухи. Власти Лучжоу, напротив, пишут об обильных дождях.
• Почвы: Данных о составе и кислотности в найденных источниках нет.
• Сроки сбора: По словам местного чайного мастера в новости 2017 года, из-за высоты этот чай собирают на десять с лишним дней позже, чем в низкогорье; справочное «на 7–10 дней раньше» — сравнение с соседними популяциями.

5. Технология Производства:

Документа с технологией для знака я не видел; групповой стандарт 2021 года, по сообщению уезда, должен упорядочить и переработку, но его текста нет.

Общая схема классов, а не описание этого чая: зелёный — фиксация, скручивание, сушка; красный — завяливание, скручивание, окисление, сушка. Какую схему и с какими режимами применяют к Гулинь Нюпи Ча, в найденных источниках не сказано.

6. Органолептические Характеристики:

Описания — из справочной статьи и из слов представителя местной компании в новости 2017 года; класса они не называют, требованием знака не являются.

• Внешний вид сухого листа: Плотный, слегка изогнутый, зелёный, с обильным белым ворсом (紧致微曲，白毫嵌绿).
• Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
• Аромат настоя: С каштановой нотой (栗香) — её называют все найденные описания.
• Вкус: Мягкий и полный, со сладким послевкусием; чай выдерживает много заливов (醇厚回甘，耐冲泡).
• Цвет настоя: По справочной статье — чистый и яркий; в новости 2017 года — жёлтый и яркий (汤色黄亮).
• Чайное дно (заваренный лист): По справочной статье — ровное, жёлто-зелёное, яркое; в новости 2017 года — нежно-зелёное.

7. Химический Состав:

Справочная статья приводит два набора чисел, и они не совпадают:

Показатель	Весенние побеги «почка и два листа», сухой образец	«Свежий лист», по книге «Сычуаньский чай» (《四川茶叶》)
Полифенолы	25,1 %	29,27 %
Кофеин	4,5 %	4,15 %
Аминокислоты	около 2,1 %	нет данных
Экстрактивные вещества	нет данных	45,17 %

Года и метода анализа ни один набор не называет. Статья 2014 года дала для семи популяций разброс полифенолов в весенних побегах 22,57–30,17 %. Это данные о сырье сорта, а не о готовом чае.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса — параметры зависят от того, какой чай из этого сорта в руках.

• Зелёный: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, первый настой 40–60 секунд, стеклянный стакан или гайвань, два-три повторных залива.
• Красный: 90–95 °C, 3 г на 150 мл, первый настой около минуты, гайвань или фарфоровый чайник, несколько проливов с удлинением.

10. Хранение:

Практика класса. Зелёный чай — в герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов, выпить в течение года. Красный — в сухом тёмном месте при комнатной температуре, в плотной упаковке, вдали от запахов.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

• Как избежать подделок:
  • Искать географический сертификационный знак «古蔺牛皮茶».
  • Проверять, что производитель из уезда Гулинь.
  • Помнить, что «牛皮茶» — не уникальное имя: в очерке о юньнаньской волости Бандун (邦东乡) так названа одна из местных диких чайных форм. Это другое растение и другой край.

12. Интересные Факты:

• Имя чаю дал лист: «воловья кожа» — образ толстого, плотного листа.
• По книге «Сычуаньский чай», которую цитируют власти Лучжоу, урожайность этого сорта на 36,49 % выше, чем у других сортов.
• Стандарт знака на чай рассматривали на одной экспертизе со стандартом на гулиньскую лапшу.

13. Сравнение с другими чаями:

• Цзюньлянь Хунча (筠连红茶): Красный чай округа Ибинь на юге Сычуани, тоже стоящий на местном сорте — Цзаобайцзянь (早白尖).
• Ибинь Цзао Ча (宜宾早茶): Ранний зелёный чай Ибиня на юге Сычуани.
• Бэйчуань Тайцзы Ча (北川苔子茶): Зелёный чай северо-запада Сычуаньской котловины, тоже названный по местному чайному кусту.

В заключение:

Гулинь Нюпи Ча — прежде всего сорт: семенная популяция с толстым тёмно-зелёным листом, дикая и полудикая в логе Цзяоцзыгоу, признанная провинцией в 1985 году. Под его именем зарегистрирован географический знак, но какой чай он охраняет — зелёный, красный или оба, — в найденных документах не сказано. Описания сходятся на каштановом аромате, полном вкусе и стойкости к заливам; до текста группового стандарта это лучшее, что есть.

the teas described here are available from teamotea