Xīngǎng hóngchá · thetea.app

Синьган Хунча (Xīngǎng hóngchá, 新岗红茶) — красный чай посёлка Цяшуй (洽水镇) уезда Хуайцзи (怀集县) городского округа Чжаоцин на северо-западе провинции Гуандун. Сердце производства — государственный лесхоз Синьган у подножия Дачоудина, высшей точки округа, 1626 м. В технологии одиннадцать операций, и две из них — скручивание в ткани и прожарка для аромата — взяты из улунной школы; настой выходит с ясным цветочно-фруктовым ароматом. С 2018 года чай охраняется как продукт с географическим указанием, а сам Цяшуй местные издания называют одним из десяти чайных посёлков Гуандуна.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Красный чай (红茶, hóngchá); класс указан в наименовании, а «Миньшэн чжоукань» прямо называет его полностью ферментированным (全发酵茶).
Категория: Горный красный чай Гуандуна; продукт с географическим указанием (2018).
Происхождение: Китай, провинция Гуандун (广东, Guǎngdōng), городской округ Чжаоцин (肇庆, Zhàoqìng), уезд Хуайцзи (怀集县, Huáijí Xiàn), посёлок Цяшуй (洽水镇, Qiàshuǐ Zhèn). Зона охраны — нынешняя административная территория посёлка Цяшуй.
Географические координаты: Уезд Хуайцзи — около 23,9° с. ш. и 112,2° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Деревня Чаянь. По местному преданию, которое пересказывает местное издание, несколько сотен лет назад на севере Цяшуя была деревня Чаянь (茶岩村, «чайная скала»), окружённая горами, поросшими дикорастущим чаем. Жители жили чаем: отбирали лучшие деревья и сажали их. Документов о начале чаеводства в найденных источниках нет.
- Сяньфэн — чай для войска. По «Летописи уезда Хуайцзи» (《怀集县志》) в пересказе того же издания, в десятом месяце девятого года Сяньфэн отряд тайпинов вошёл в Хуайцзи, встал лагерем в деревне Чаянь и собирал с неё чай для войска.
- 1956 — лесхоз. По тому же изданию, власти Чжаоцина выделили в районе Синьган больше ста тысяч му и создали государственный лесхоз Синьган. Там же, с привлечением иностранного капитала, создана агрокомпания, которая усовершенствовала местную технологию и выпускает красный чай Синьган и улун типа дундин (冻顶). К началу реформ, пишет издание, Синьган Хунча уже был известен.
- 2016–2017 — награды. По данным местного издания, в 2016 году чай получил сертификат «зелёного продукта» (绿色食品) и золото осеннего конкурса знаменитых чаёв Гуандуна в классе красного, в 2017 году — серебро весеннего конкурса и звание «известного бренда провинции Гуандун» (广东省名牌产品).
- 2018. Объявлением 2018 года № 31 от 6 марта Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину (AQSIQ) взяло Синьган Хунча под охрану как продукт с географическим указанием.
- 2020. Объявлением CNIPA № 356 двум производителям разрешено использовать специальный знак GI-продукта.
Название:
- «Синьган» (新岗) — букв. «новый холм», имя района и лесхоза.
- «Хунча» (红茶, hóngchá) — «красный чай».
Культурное значение: Для Хуайцзи Синьган — чайная визитная карточка: посёлок Цяшуй местные издания включают в десятку чайных посёлков Гуандуна, а красный чай уезд продвигает как один из шести своих продуктов с географическим указанием.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Сорта по документу охраны в найденных источниках нет. Газета «Наньфан» пишет о Синьган Хунча как о «высокогорном цинсинь улуне» (青心乌龙), что может указывать на сорт сырья; подтверждения в документах в найденных источниках нет. Класс чая эта формулировка не меняет: наименование и технология — красного чая.
Сбор: Сроки в найденных источниках не указаны. Журнал «Миньшэн чжоукань» передаёт местное правило сбора — «рано, нежно, часто» (早、嫩、勤).
Стандарт сбора: Почка с листом (一芽一叶); по «Миньшэн чжоукань» — почка с одним–двумя листьями.
Требования к сырью: Происхождение из посёлка Цяшуй.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Цяшуй лежит на северо-востоке уезда Хуайцзи, на землях посёлка — Дачоудин (大稠顶, 1626 м), высшая точка Чжаоцина. Рельеф горный, ступенчатый. Главный район — хозяйство Синьган — газета «Наньфан» описывает как место, где круглый год стоят облака и туманы, велика разница дневных и ночных температур и много дождей.
Высота произрастания: «Наньфан» пишет о сырье с высот от 600 м, «Миньшэн чжоукань» — о садах выше 800 м. Цифры в документах охраны в найденных источниках нет.
Почвы: По местным описаниям, плодородные; типа почв в найденных источниках нет.
Климат: Тёплый и влажный; климатических чисел в найденных источниках нет.
Площадь: Данные расходятся. По местному изданию 2020 года, чай, начавшись в районе Синьган, распространился на весь посёлок, и под ним больше 8000 му; «Миньшэн чжоукань» в 2025 году называет площадь под чаем Синьган в 1000 му. Какую территорию считает каждый источник, в найденных текстах не уточнено.

5. Технология Производства:

Одиннадцать операций, по описанию местных источников:

Сбор (采摘 — cǎizhāi): Почка с листом.
Солнечное завяливание (日光萎凋 — rìguāng wěidiāo).
Завяливание в помещении (室内萎凋 — shìnèi wěidiāo).
Скручивание и формовка (揉捻做形 — róuniǎn zuòxíng).
Ферментация (发酵 — fājiào).
Первая сушка (初烘 — chūhōng).
Скручивание в ткани с формовкой (包揉整形 — bāoróu zhěngxíng): Приём улунной школы: лист заворачивают в ткань и прокатывают, уплотняя скрутку.
Повторная сушка (复烘 — fùhōng).
Фиксация формы (定型 — dìngxíng).
Сушка (干燥 — gānzào).
Прожарка для аромата (焙火提香 — bèihuǒ tíxiāng): Тоже приём улунной школы.

Температур и длительностей в найденных источниках нет.

6. Органолептические Характеристики:

Внешний вид сухого листа: Плотные скрутки (条索紧结), чёрные, маслянисто-блестящие (乌润油亮).
Аромат сухого листа: Отдельного описания нет.
Аромат настоя: Ясный цветочно-фруктовый (花果香明显); «Миньшэн чжоукань» сравнивает его с цветами и мёдом.
Вкус: Свежий, нежно-сладкий, с долгим сладким послевкусием (滋味鲜爽嫩甜，回甘持久).
Цвет настоя: Коричнево-красный, яркий (汤色棕红明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Отдельного описания нет.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет. Местные рекламные тексты говорят о повышенном содержании антоцианов, но метода и цифр не приводят; проверенным это утверждение считать нельзя.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса. Отдельных рекомендаций для Синьган Хунча в найденных источниках нет; ниже — обычные параметры для красного чая.

Температура воды: 90–95 °C.
Количество чая: 3–5 г на 150 мл.
Посуда: Белый фарфоровый гайвань или чайник — чтобы видеть цвет настоя.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай.
3. Коротко смочить лист горячей водой и слить.
4. Первый настой — 15–30 секунд в гайване.
5. Разлить полностью.
6. Повторные заливы с прибавкой 10–15 секунд.

10. Хранение:

Практика класса. В плотной упаковке, в сухом прохладном тёмном месте, без посторонних запахов. Холодильник не нужен.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать на упаковке специальный знак GI-продукта; по объявлению CNIPA 2020 года право на него получили два производителя.
- Проверять, что производитель находится в посёлке Цяшуй: зона охраны — только он.
- Лист — плотные чёрные блестящие скрутки; аромат — ясный цветочно-фруктовый.
- Настой — коричнево-красный и яркий.

12. Интересные Факты:

Из одиннадцати операций две — скручивание в ткани и прожарка для аромата — пришли из улунной школы.
Сады лежат у подножия Дачоудина, высшей точки округа Чжаоцин.
Лесхоз, на землях которого растёт чай, по местному изданию, был создан ещё в 1956 году.
У уезда Хуайцзи шесть продуктов с географическим указанием; красный чай — один из них.

13. Сравнение с другими красными чаями:

Хуайцзи Хунча (怀集红茶): Обзор красных чаёв всего уезда Хуайцзи; Синьган — охраняемое имя одного посёлка внутри него.
Индэ Хунча (英德红茶): Известный красный чай Гуандуна из крупнолистного сырья; Синьган — горный красный из лесхоза с улунными приёмами в технологии.
Цимэнь Хунча (祁门红茶): Классический гунфу-хун Аньхоя; другая провинция и другая школа обработки.
Дяньхун (滇红): Юньнаньский крупнолистный красный; другой тип сырья.

В заключение:

Синьган Хунча — горный красный чай Гуандуна с необычной технологией, где схема красного чая дополнена двумя улунными приёмами. Сад у подножия высшей горы Чжаоцина, туманы и прокатка в ткани дают плотную чёрную скрутку, ясный цветочно-фруктовый аромат и свежий нежно-сладкий вкус. Охраняемая зона — один посёлок, и это чай, который узнаётся по месту.

the teas described here are available from teamotea