Suìchāng lónggǔ chá

Суйчан Лунгу Ча (Suìchāng lónggǔ chá, 遂昌龙谷茶) — «чай Драконьей долины из Суйчана», плоский зелёный чай горного уезда Суйчан (遂昌县) городского округа Лишуй на юго-западе провинции Чжэцзян. «Лунгу» (龙谷) — уездная марка трёх чаёв: прямого зелёного Лунгу Лижэнь (龙谷丽人), плоского зелёного Лунгу Ча и красного Лунгу Хунча (龙谷红茶); географическое указание описывает только плоский. Имя связывают с драматургом Тан Сяньцзу, который пять лет был начальником уезда. С 2020 года оно — сельскохозяйственное географическое указание, с 2025 года — продукт с географическим указанием.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá), плоский. Оговорка: требования охраны класс словом не называют и раздела о технологии не содержат. Класс виден из описания качества в том же документе — изумрудный лист, нежно-зелёный настой, нежно-зелёное дно — и из текста уезда, где плоский Лунгу Ча прямо назван плоским зелёным чаем (扁形绿茶).
Ловушка имени: Марка «龙谷» шире указания: описание качества в требованиях охраны дословно совпадает с описанием плоской линии в тексте уезда (2022), а прямой Лунгу Лижэнь и красный Лунгу Хунча под него не подходят.
Категория: Уездный именитый чай; географическое указание (2020, 2025).
Происхождение: Китай, провинция Чжэцзян (浙江, Zhèjiāng), городской округ Лишуй (丽水, Lìshuǐ), уезд Суйчан (遂昌, Suìchāng).
Зона охраны: По требованиям охраны — 2 уличных комитета, 7 посёлков и 11 волостей, 203 административные деревни; площадь — 18 000 га.
Географические координаты: Документ даёт 118°41′–119°30′ в. д. и 27°13′–28°49′ с. ш. У мёда того же уезда (遂昌土蜂蜜) в соседней строке объявления нижняя граница широты — 28°13′, так что «27°13′» у чая, вероятно, опечатка.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Древность. Справочные описания пишут, что при Суй и Тан Суйчан входил в число 55 чаепроизводящих уездов страны, а при Северной Сун суйчанская чайная мастерская (茶坊) была одной из сорока крупнейших в стране. Год описания называют по-разному: одни — эпоху Юаньъю (1086–1094), справочник по уезду на портале правительства провинции — первый год Чуннин (1102). Журнал «Нунчаньпинь шичан чжоукань» (2017) пишет, что при Южной Сун чай шёл в дань. Первоисточников в найденных материалах нет.
- Тан Сяньцзу. Драматург Тан Сяньцзу (汤显祖, Tāng Xiǎnzǔ), автор «Пионовой беседки» (《牡丹亭》), пять лет был начальником уезда Суйчан и написал стихотворение 《竹屿烹茶》 о заваривании чая. Последнюю строку источники передают по-разному: эссе в «Чжунго цзоцзя ван» (2022) и текст уезда (2022) — «来试桃溪雨后茶», «пробую чай с ручья Таоси после дождей», журнал 2017 года — «来试遂昌龙谷茶», с именем чая. Эссе поясняет, что Таоси и пик Юйцзин (玉井峰) — местные названия, что начальник пил здешний весенний чай и что этот известный местный чай ныне зовётся Лунгу Ча; имени «龙谷» в стихе по этой версии нет. Уезд пишет, что два иероглифа «龙谷» сохранились в почерке самого Тан Сяньцзу.
- 2001. По уездным новостям (2020), с этого года уезд строит чайную отрасль и марку «龙谷»; с тех пор чай больше 50 раз награждён на конкурсах. По справочному сайту, в том же году поставлено чайное действо с оперой куньцюй 《昆曲·龙谷丽人》.
- Конец 2019. Заявка прошла четвёртую за 2019 год экспертизу сельскохозяйственных географических указаний в Пекине, где рассматривали 67 продуктов; для уезда это четвёртый такой продукт.
- 2020. Регистрация объявлением министерства № 290 от 30 апреля 2020 года — в первой партии года, 312 продуктов по стране; свидетельство AGI02863, держатель при регистрации — уездная станция распространения чайных технологий (遂昌县茶叶技术推广站). 25 декабря, по справочному сайту, чай включён в список «известных, особых, качественных и новых» сельхозпродуктов (全国名特优新农产品名录).
- 2024. По ответу уездного управления сельского хозяйства (декабрь 2024), оценка стоимости бренда в этом году — 1,82 млрд юаней.
- 2025. Государственное управление интеллектуальной собственности объявлением № 640 (подписано 16 июля, опубликовано 13 августа) признало имя продуктом с географическим указанием — строка 481 в списке из 1409 продуктов. Заявитель — уездный центр обслуживания чайной отрасли (遂昌县茶产业服务中心).
- 24 февраля 2026. Открытие сезона, которое пресса назвала «первой чашкой зелёного» уезда.
Название: «Суйчан» (遂昌) — имя уезда; «лунгу» (龙谷) — «драконья долина». Текст уезда толкует его как «долину божественного дракона» (神龙谷), лучшее место в горах Суйчана; «лижэнь» (丽人, «красавица») в имени прямой линии — отсылка к Ду Линян.
Культурное значение: По тексту уезда (2022), плоский Лунгу Ча — главный чай уезда с оборотом 500 млн юаней в год, и о нём говорят: «на севере — Сиху Лунцзин, на юге — Суйчан Лунгу» (北西湖龙井，南遂昌龙谷). Тот же текст называет его «чаем китайской культуры» (中华文化名茶) и дегустационным чаем первой Китайской международной чайной выставки. По тому же тексту, чай входит в десятку номинированных именитых чаёв Чжэцзяна (浙江十大提名名茶) и в десятку туристических именитых чаёв провинции, был официальным чаем всех Чжэцзянских выставок зелёного чая, хранится в собрании Китайского национального музея чая (中国茶叶博物馆), а плоский Лунгу Ча уезд называет ориентиром цен на плоский чай типа Лунцзин по всей стране.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта: По требованиям охраны — местная популяция (本地群体), сорта серии Лунцзин (龙井系列), альбиносные белой и жёлтой серий (白化（黄化）系列), 嘉茗1号 (Jiāmíng 1 hào), 迎霜 (Yíngshuāng) и другие утверждённые средне- и мелколистные сорта. Альбиносные сорта в списке не делают чай белым или жёлтым: это сырьё, а не класс. В первый день сезона 2026 года, по репортажу, собирали сорт 嘉茗1号.
Правила сбора: «Сочетать сбор с оставлением листа, держать баланс количества и качества, действовать по обстановке сада» (采留结合、量质兼顾、因园制宜). Побег целый, свежий и ровный, без остатков основания побега (蒂头), плодов, старых черешков и листьев, без посторонних примесей.
Лунгу Лижэнь: По тексту уезда — сбор с Цинмина до Гуюя, почка с только что раскрывшимся листом, почки крупные и ровные.
Уход: По документу — лёгкая обрезка на 5–10 см сразу после весеннего сбора, летом сбор с оставлением листа, осенью сбор прекращают пораньше.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Горы юго-запада Чжэцзяна. Журнал (2017) описывает уезд поговоркой «девять частей гор, половина — вода, половина — поля» (九山半水半分田): лесистость 82,3 %, промышленности мало, прозвище — «лесное море южного Чжэцзяна, чай облаков и туманов».
Высота произрастания: Требования охраны — 200–1100 м, на склонах и холмах с уклоном до 25°, в чистой среде с хорошим микроклиматом. По журналу, 80 % садов лежат на высоте 400–800 м.
Масштаб: По ответу уездного управления сельского хозяйства (декабрь 2024), чайные сады уезда занимают 140,1 тыс. му, из них плодоносят 133,5 тыс.; ключевая база сельскохозяйственного указания «遂昌龙谷茶» — 2458 му; сертификаты органического чая государственного уровня — у 1900 му, «зелёного продукта» (绿色食品) — у 4557 му садов. Это цифры всего чая уезда.
Почвы: Данных о типе почв в найденных источниках нет. Документ задаёт заправку перед посадкой: 2,5–4 т навоза или остатка биогазовой установки либо 100 кг жмыха на му.

5. Технология Производства:

Раздела о технологии в требованиях охраны нет — это пробел самого документа. Текст уезда (2022) говорит только, что плоский Лунгу Ча делают по «суйчанской технологии плоского чая» (遂昌扁茶加工工艺); её этапов и параметров в найденных источниках нет. Репортаж 2026 года описывает автоматизированный цех, где сырьё «теряет травянистость и становится плоским, стройным, зелёно-лоснящимся».

Для прямого Лунгу Лижэнь текст уезда называет пять операций: разложение (摊青, tānqīng), фиксацию (杀青, shāqīng), растирание (搓揉, cuōróu), придание формы (整形, zhěngxíng) и сушку (烘干, hōnggān).

Красный Лунгу Хунча делают в уезде по технологии гунфу; под описание качества в требованиях охраны он не подходит.

6. Органолептические Характеристики:

Описание — по требованиям охраны (плоский чай).

Внешний вид сухого листа: Плоский, стройный и ровный, изумрудно-зелёный с блеском (外形扁平，挺削匀齐，色泽翠绿光润).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Каштановый, густой и стойкий (栗香馥郁持久).
Вкус: Свежий и мягкий (滋味鲜醇).
Цвет настоя: Нежно-зелёный, яркий (嫩绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Нежно-зелёное, раскрывается «цветком», ровное и яркое (叶底嫩绿成朵、匀齐明亮).

Формула документа — «色翠、香郁、味鲜醇»: «изумрудный цвет, густой аромат, свежий мягкий вкус»; её же эксперты министерства назвали в 2019 году.

Лунгу Лижэнь, по тексту уезда, выглядит иначе: округлые прямые пряди «как бровь», изумрудные, с заметным пушком (条形浑直似眉，色泽翠绿显毫); аромат чистый, тонкий и стойкий, настой нежно-зелёный и прозрачный, вкус сладкий, мягкий и освежающий, дно тонкое, нежное и яркое; в стакане почки встают вертикально — «как танцующая красавица». Тот же текст называет его «зелёным продуктом» (绿色食品) с международными золотыми наградами. Журнал 2017 года описывает под именем «龙谷茶» именно такой, прямой чай, а не плоский.

Красный Лунгу Хунча, по тому же тексту, — плотные изогнутые пряди, тёмные с блеском, в золотом пушке; настой золотисто-красный, яркий; аромат сладкий, с нотой солодового сахара (饴糖香); вкус сладкий и бодрый; дно красное, яркое, с почками. Под требования охраны он не подходит.

7. Химический Состав:

Физико-химические требования охраны:

Показатель	Требование
Влага	не более 7,0 %
Аминокислоты	не менее 2,5 %
Чайные полифенолы	не менее 15 %
Экстрактивные вещества	не менее 36 %
Пыль и крошка	не более 1,0 %

Других данных о составе в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая; рекомендаций именно для этого чая в найденных источниках нет.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан; для Лунгу Лижэнь — обязательно прозрачный, иначе не видно, как встают почки.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя треть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

По репортажу начала сезона 2026 года, цзинь свежего листа сорта 嘉茗1号 стоил больше 100 юаней, а высококачественный Лунгу Ча, по словам руководителя семейной фермы, продаётся до 800 юаней за цзинь.

Как избежать подделок:
- Искать знак продукта с географическим указанием: по документу, производитель из уезда подаёт заявку в уездное ведомство интеллектуальной собственности, её проверяет провинциальное, утверждает государственное.
- Помнить, что указание описывает только плоский зелёный чай.
- Сверять облик: плоский изумрудный лист с блеском, каштановый аромат, нежно-зелёный настой.

12. Интересные Факты:

Текст уезда утверждает, что чай «Лунгу» сопровождал Тан Сяньцзу в работе над «Пионовой беседкой», а имя прямой линии, «красавица», — отсылка к её героине.
Допуск по влаге — до 7,0 %, мягче, чем у соседних Цинтянь Юйча и Вэньчжоу Цзаоча (до 6,5 %), а пыли и крошки допускается не больше 1,0 %.
В требованиях охраны нет раздела о переработке, хотя у соседних чаёв того же объявления он есть.

13. Сравнение с другими плоскими и лишуйскими чаями:

Си Ху Лун Цзин (西湖龙井): Образец плоского чая, с которым сравнивает себя сам уезд: «на севере — Лунцзин, на юге — Лунгу»; сорта серии Лунцзин есть и в списке Лунгу Ча.
Цинтянь Юйча (青田御茶): Плоский зелёный чай того же округа Лишуй, признанный тем же объявлением; тоже с каштановым ароматом, но с подробной технологией в документе.
Сунъян Иньхоу (松阳银猴): Зелёный чай уезда Сунъян того же округа — скрученный крючком и опушённый, в отличие от плоского Лунгу Ча.
Уню Цзао (乌牛早): Сверхранний сорт 嘉茗1号, с которого в Суйчане открыли сезон 2026 года.

В заключение:

Суйчан Лунгу Ча — плоский зелёный чай горного уезда с изумрудным листом, каштановым ароматом и свежим мягким вкусом; документ охраны описывает его облик, но молчит о технологии. Марка «龙谷» шире указания — под ней и прямой Лунгу Лижэнь, и красный чай, — а имя держится на строках Тан Сяньцзу.

the teas described here are available from teamotea